Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 38 отговора


Мнения: 2 792
 Става дума, за сушен суджук, тъй наречените подкови.
Това съм решила да правя, тази година, имам една книга за консервиране на месо, там има рецепти, но ми е чудно, ако някой е правил и има някаква тънкост, не упоменавана, да сподели своя опит в суджукопроизводството.

 Навсякъде пише, че определено количество силитра трябва, но в магазините за подправки не са я чували, има готови смески за суджуци, но все пак се чудя, от къде се взима тази силитра, от аптека, може би newsm78.

 А пък, ако някой сподели и зе пастърма нещо, ще бъда още по-доволна Laughing
Цитирай

До хладилника, който обичам

Мнения: 21 838
Аз само съм ги яла...това ако се брои...  Mr. Green
Цитирай

София

Мнения: 707
Здравей Кифличке,
ами да, майка и татко са правили такова чудо, по мое давление, разбира се..
сместта със селитрата я бяхме взели от една кланица..
те ни дадоха готови подправки за 10 или 20 кг месо, както и червата..
абсолютно задължително е да се сложи селитрата, тъй като тя държи месото..после подковите сухнат на проветриво място и се минават вечер с бирена бутилка, но не много, че да не станат прекалено тънки.
червата се бодат с игла, за да може да съхне месото..много разхвърляно обяснение, но това са основните принципи..
месото е хубаво да е смес по избор, нашите слагат и козе, защото такова имаме, но не сме правили пастърма, че ставала много солена и твърда.
утре ще напиша точна рецепта за суджуците, че майка ще идва да гледа малкия и ще донесе рецептата
Цитирай


Мнения: 2 792
  Бу и аз съм ги яла, ама пусто никакво ноухау не съм натрупала с туй ядене Crazy
 
 Миленка, то и аз знаех, че се пише селитра, но в тая книга, дето я имам все силитра, силитра...и реших, че може грешно да я знам Rolling Eyes Това за иглата не се бях сетила, аз знам че може и с точилка да се минават, горе-долу колко време е сушенето?

   Ше питам, сега като излеза в някоя аптека, дали нямат селитра.
   
 
Цитирай

Вече на село

Мнения: 547
Това със силитрата да знаеш не е задължително. От години правим в къщи суджуци и не помня някога да сме слагали. Задължителните ни подправки са сол, чер пипер, останалото е на вкус. Преди да напълниш червата, каймата трябва да отлежи поне един ден. Ние, в края на този ден, преди ритуала с пълненето на суджуците, си печем на скарата кюфтета - хем хапваме, хем сме сигурни, че материалът е качествен.  Пълним, връзваме двата края и сушим. От опит знам, че важен фактор е въздухът. Някъде се сушат като по учебник, но колкото толкова, дано поне даде време, че в тези влаги... И сега идва това, което наричаш тънкост - сушиш и отвреме-навреме "поплоскваш". Това се прави, за да се изкара влагата от вътрешността на суджука на повърхността. Сега да изпреваря въпроса как става това - ами слагаш върху масата и с бутилка или дебела точилка буквално точиш, но много внимателно, да не пукнеш черъвцето.
Сега за пастърмата: оформяш парчетата месо, но да е качествено, и ги втапяш в наситен солен р-р. Оставяш ги, дори бих казала забравяш в хладилника за няколко дни, за да се "изпече" пастърмата. След това започваш да изкисваш в чиста вода и проверяваш водичката колко се е осолила от обезсоляващото се месо. Когато стане приятно на вкус, резваш едно тънко парченце от края на месото и изпичаш на скаричката. Ако прецениш, че е много солено, продължаваш да изкисваш, докато улучиш момента. Сушенето е като при суджуците, пак с поплоскване.
Ами лека работа Hug
Цитирай

Стара Загора

Мнения: 1 865
И аз не помня накога нашите да са слагали селитра  newsm78. И нашите го правеха така както описва arina.
А за пастърмата - довечера ще ти напиша точната рецепта, че съм на работа. На снаха ми родителите я правят супер. От тях знам, че слагат готова подправка за пастърма, така че, едва ли ще сбъркаш ако сложиш такава и на суджука  Very Happy
Цитирай

През девет форума в десети

Мнения: 11 503
За суджука - има готови подправки за суджук, не са лоши. На "Меркурий" - Габрово е хубава, на Шидеров - също. Но най-добре става с прясно смлени подправки - черен пипер, кимион, чубрица, сол, натриев глутамат и др. по желание. Имай предвид, че трябва да се остави леко безсолно, защото като изсъхне, ще стане по-солено!
Когато се мачка с бутилката, се образуват въздушни балончета. Точно те се бодат с игла, за да излезе въздухът и да не се развали суджука. Ако мислите да го сушите на терасата в голям град...  newsm78 Внимавайте да не мухляса! Най-сигурно е в хладилника - съхне идеално! Стига количеството да го позволява...
А за пастърма - предлагам ти нашата рецепта. Взимаме рибиците(бонфилето) на животното(прасе, теле...) и ги цепим на 2 по дължина. В една тавичка посипваме дъното с морска сол, нареждаме филето и отгоре пак посипваме сол, така, че да е покрито отвсякъде.
Стои така 24 часа и си поема сол, колкото е необходимо. После го вадим от солта и го потапяме в тенджера с вряща вода за 2-3 минути, докато побелее месото. Вадим го, отцеждаме и натепваме с подправки - може само с червен пипер, а ако обичате пикантно - смес от червен пипер, черен пипер, кимион и чубрица. Може да се използва и готова смес за кайзер-пастърма. После го завиваме в хартия и го слагаме на някой рафт в хладилника. След 10-14 дни е готово за консумация. Ако е много, след като изсъхне, го нарязваме на парчета, които слагаме в найлонови торбички и във фризера. Като дойдат гости - вадя и режа. Това е. Дано да съм го обяснила ясно! bowuu
Цитирай

Варна

Мнения: 4 819
Ние редовно правим, обаче за тънкости ще попитам съпружеството, щото аз витая из облаците и си събирам лигите в очакване да пекнем нещо на скара, докато пълним суджуци... Ще пиша, но долу.горе съвпада с писанията на Арина и как`Сийка..
 Love Тие дни се облажваме именно с домашни наденици. Няма да ги дочакаме да съхнат.  Blush
Цитирай


Мнения: 2 792
  Съвсем ентусиазирах, още утре ще купя продукти Laughing.

 Много добре обяснявате, всичко ми стана ясно. Но аз пак имам въпрос Very Happy, какви черва използвате, някаква специфика, за тях имали newsm78.

 Питах за селитрата и съмненията ми се потвърдиха, става дума за амониева селитра, която е изкуствен тор и се купува от аграрна аптека, но аз май не горя от ентусиазъм да си наторя луканчиците Confused.

 За сушенето, имам едно ужасно проветриво антре, което е отделено от къщата със завеса, че все духа от входната врата, та то ми се струва идеално за тази цел. Но пък хладилника ни е No frost и май и в него става, тука вече взех да мисля с пръсти Embarassed

 
Цитирай

През девет форума в десети

Мнения: 11 503
Червата ги купуваме от месарски магазин - продават ги изчистени и готови за пълнене. Това в Ст.З. Предполагам, че и в другите градове продават. Не са скъпи, продават ги в пакетчета по 10 метра, около 2 лв. Не миришат много приятно, но не се притеснявай, като ги натъпчеш, ще заухае по друг начин! Wink
Знаеш ли как се пълнят? Трябва ти машинка за месо(без ножа!!!) и една специална фуния. Червото се нанизва на фунията, слагаш топка кайма в машинката, после въртиш дръжката  и ... Съжалявам, но не мога да обясня по-добре. newsm78
Цитирай


Мнения: 2 792
 Мдааа, знам за машинката, навремето баба ми правеше, та си спомням процедурата.
 Аз живея до Женския пазар, ще разпитам утре за черва,  много съм доволна, ще си правя суджуци Hug.

 
Цитирай

През девет форума в десети

Мнения: 11 503
Като ги направиш, да не забравиш да почерпиш?!? Praynig
Цитирай

Varna

Мнения: 1 399
Ауу, на мен много сложно ми изглежда всичко това Rolling Eyes
Успех и да се похвалиш после!
Аз, всъщност, се включвам, за да напиша, че пастърмата съм виждала да я мажат с една подправка, на която й викат чимен. Червена е на цвят, ситно смляна на прах.  По пазара я продават.
Цитирай

София

Мнения: 707
сетих се за още едно приложение на готовата подкова..
като започне да съхне, се взима и нацепва и се слага на скарата с гарнитура от кисело зеле (може и сурово) и винце е просто прелест..

майка като видеше, че много са тръгнали да изсъхват, ги слагаше в найлоново пликче и във фризера
Цитирай
Ей, това е лудост!
Не е амониева селитра.
Тази селитра е калиева селитра и се купува от аптеката, хуманната!
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 38 отговора