Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 22 авг. 2010, 12:33 ч.

Турската кухня *4*

  • 172 980
  • 761
  •   1
Отговори
# 90
  • Мнения: 568
За първи път чувам баклава да се прави с мед  newsm78

# 91
# 92
  • sofiq
  • Мнения: 148
здравейте,за пръв път пиша във вашия форум а иначе попрочетох някои неща.МъжО ми е поставил за задача да му направя турска баклава.Четох рецепта със точени кори,по принцип само с точени кори ли се прави.Сега прочитам със мед,кое е по-правилното.Може ли да ми препоръчате рецепта която сте правили и ви харесва.

# 93
  • Анкара
  • Мнения: 383
здравейте,за пръв път пиша във вашия форум а иначе попрочетох някои неща.МъжО ми е поставил за задача да му направя турска баклава.Четох рецепта със точени кори,по принцип само с точени кори ли се прави.Сега прочитам със мед,кое е по-правилното.Може ли да ми препоръчате рецепта която сте правили и ви харесва.

нямам време за точен превод, сори, но разгледай  тука, има снимки стъпка по стъпка, рецепта за лесна домашна баклава

продуктите:

1, за тестото:

3бр яйца
1 чч прясно мляко
1 чч олио
1 бакпулвер
1 чл оцет
1/2чл сол
колкото поеме брашно

натрошени/начукани орехови ядки
200г маргарин
царевично нишесте

приготвя се от продуктите тесто със средна твърдост(без маргарина)(месцето на ухото)
приготвеното тесто се раздела на 30 парчета
всяко парче се разточва с големина колкото чиния и се нареждат по 10бр един върху друг, като помежду им се поръсва със нишесте
всяка група от 10бр(без да се разделят, на веднъж) се разточват със големина на тавата
нареждат се разточените кори като помежду им се поръсва обилно със счукани орехови ядки
нарязва се като на снимката
разтопява се маргарина и се залива равномерно по цялата повърхност на баклавата
баклавата е готова за фурната
печем 45_50_55мин на 170Ц

2,за шербета:

4 чч захар
5 чч вода
няколко капки пресен лимонов сок

кипвате шербета за 5мин, прибавяте лимоновия сок

когато ще заливате със шербета, баклавата трябва да е студена а шербета топъл(точния превод е горещ)


=================>8================
поразгледай и тука

# 94
  • Мнения: 10 083
здравейте,за пръв път пиша във вашия форум а иначе попрочетох някои неща.МъжО ми е поставил за задача да му направя турска баклава.Четох рецепта със точени кори,по принцип само с точени кори ли се прави.Сега прочитам със мед,кое е по-правилното.Може ли да ми препоръчате рецепта която сте правили и ви харесва.

Виж и баклавата на Суха мащерка, много е хубава и много добре е обяснено как се прави. Понеже някои снимки не се виждат, погледни и ТУК. Айля е същото момиче.  bouquet

# 95
  • Мнения: 10 617
Арменците правят баклава, като слагат мед в сиропа, за турска с мед не знаех. - това вместо запис Simple Smile

# 96
  • Варна
  • Мнения: 1 088
Ezme (Мачкана салата или Мачканица)

Продукти:
3 домата, обелени и семената отделени
1/2 лук нарязан на мн ситно
1 чч магданоз на ситно
2 сл зехтин
1 чл Нар екшиси / кисело от Нар (nar ekşisi)
2 сл пресен лимонов сок
1 чл сух лют пипер(на люспи)
1 чл сумак
Сол на вкус

смесете много добре първо лука и сумак'а(натрийте ги много добре с лука). Смесете и останалите продукти, оставете да поотпочине час и половина преди да сервирате.

препоръчвам да се добави още и малко мента, малко мащерка, 2 скилидки чесън нарязани ситно, пресни пиперки(червени и зелени, нарязани на ситно), малко лютеница (2сл)



Nar ekşisi как се приготвя:



трябват ни само 10бройки много добре узрели плодове от Нар (за ориентировка: от един Нар излиза горе долу 2сл нар екшиси)

отделяме внимателно зърната на плода, като внимаваме обезателно да не остават  ципите (за по лесно отделяне на зърната ви препоръчвам следното: нарежете плода на 4 парчета, и със една супена метална лъжичка я потупайте по гърба/кората)

мачкаме зърната и отделяме сока(може да се използва и сокоизстисквачка)

отделеният сок го варим до консистенция на мед(даже малко по гъст) (като капнем капка върху някой порцеланов съд, не трябва да протича)

пълним в шишета и оставяме на слънце/светло до като почернее и готово(готова е за консумация, може и без тази стъпка)

може да се ползва във всички салатки като подсладител

много е здравословно, препоръчвам

нар:
• Регулира кръвното налягане
• Защитава мускулната тъкан срещу инфекции
• Дава енергия
• със диуретичния си ефект отделя токсините
• Укрепва имунната система, предпазва срещу болести
• предотвратява повишаване на холестерола и регулира концентрацията на гликоза циркулираща в кръвообращението(кръвната захар)
• враг е на чревните паразити, подпомага добрите бактерии
• предотвратява диарията, осигурява подкрепа в лечението и,
• Има положителен ефект върху кожата, осигурява гладък външен вид
• Има положителен принос срещу кожните инфекцииам


Erdinc, много ти благодаря за инфото!  Не знам дали ще намеря всички продукти, но си го копирам в архива. Не знаех, че освен вкусно е и толкова полезно. Ах, ако знаете как ми хареса в Истанбул - бях само за 4 дена, но му станах безприкословен фен! Междудругото, от Египетския пазар си купих шафран, но след като си направих ориз вкъщи, той въобще не се оцвети. Къде бъркам?

# 97
  • Анкара
  • Мнения: 383
Виж и баклавата на Суха мащерка, много е хубава и много добре е обяснено как се прави. Понеже някои снимки не се виждат, погледни и ТУК. Айля е същото момиче.  bouquet

labrех, нея рецепта съдържа кисело мляко и ефекта на вкуса е различен, в истинската баклава няма кисело мляко, по точно не се препоръчва

пускам продуктите за Антеп Баклава
 
* 1 kg. пълнозърнесто брашно (точния превод: твърдо пълнозърнесто брашно)
* 3 яйца,
* 10 gr. сол,
* 500г. прясно мляко
* 50г  грис
* 50г . пшеничено нишесте,
* 1кг специално масло(маргарин, истинско краве масло),
* 500г Antep фъстък

или

чч олио
чч прясно мляко
3 яйца
40мл оцет
сол
колкото поеме брашно

нишесте
орехови ядки 400г
250г краве масло
125г маргарин




Арменците правят баклава, като слагат мед в сиропа, за турска с мед не знаех. - това вместо запис Simple Smile

pina  Hug характерно е за времето на османлиите,

Цитат
направих ориз вкъщи, той въобще не се оцвети. Къде бъркам?


Manzhelka давам пример:
да речем че ориза който ще ползваш, ще трябва да ти поеме 5чч вода,

тая вода я кипваме отделно и прибавяме сл шафран(кипва се до като се оцвети водата)

после се ползва вече оцветената вода(като се прецежда)

# 98
  • Мнения: 10 617
Ердинч , това не може да е пълнозърнесто брашно! То от километри се вижда, че е бяло брашно, но пълнозърнестото няма начин да се разточи така. Пълнозърнесто ще рече тип 1150 или Грахам. То само тухли стават от това. Нещо се губи в превода.  Thinking Може да е брашно от твърда пшеница  Thinking 

# 99
  • София
  • Мнения: 400
Един запис и от мен! Страхотни рецепти сте пуснали  bouquet
Аз се върнах преди седмица от Истанбул и много ми хареса техния бюрек... корите седяха някак отделени една от друга (ама и аз едно обяснение дадох...)  ooooh!
От рецептите, които разгледах  su boregi  на Суха Мащерка ми изглежда точно това, което търсех... дали според вас е така? newsm78 купих си дори турски  кори за баница и специални кори за баклава... така че трябва да реша и каква баклава да спретна... харесах Баклава/та на мама на  magito1986 ... едно питане сиропа по-гъст ли е от нашия за баклава ?  

# 100
  • Казанлък of all places
  • Мнения: 686
Може да е брашно от твърда пшеница  Thinking 
Е брашно от твърда пшеница ( Дурум семолина- Durum Semolina). Дали обаче се продава този вид брашно в БГ, ти ще кажеш Simple Smile

# 101
  • Мнения: 10 617
Андже, българско няма, вносно ако има нещо. Има иатлиански грис от твърда пшеница, ама брашно не знам. Семолина не е ли грис? Той и грис да е, има различни едрини. Тука от най- финия няма. То има всичко на всичко един де - на Дивелла. Аз съм правила паста с него, доста добре се точи. Ама бях си купувала един по- фин от Италия, още по- хубаво беше. Това го пиша, защото и баклавата се точи.
Значи аз от Турция да бях гледала пак брашната, да бях си купила някой пакет, ама...

# 102
  • Казанлък of all places
  • Мнения: 686
Ох, моля ти се, хептен ще ни диагностицират!  Mr. Green hahaha То булгур ли не беше, кафе ли не беше, аз пък се ядосвам ,че наров оцет не си взех...
Аз не знам как да я разпозная тази семолина, между впрочем...В смисъл на турски как ще е ?

# 103
  • Анкара
  • Мнения: 383
Ердинч , това не може да е пълнозърнесто брашно!

pina, след около месец ще съм във Антеп, ще науча направо от източника Hug

# 104
  • Мнения: 10 617
Ердинч, да не ходиш на обучение при майсторите?  Simple Smile Лелееее, ако попадна там ще ям до припадък!
От баклавите Шьобиет ми стана любима. Добре, че във Варна се продава истинска турска баклава, защото иначе не издържах!  Crazy



Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Активация на акаунт