Идеи за гарнитури и сосове за риби???

[Estell]

Така и не намерих тема по въпроса. Но доста хора пък питат в различни теми за подходящи гарнитури към рибата. Аз се чудя какво да измислям за гарнитура като правя риба. Обикновено правя картофи - печени, варени, на кюфтенца. Ориз със зеленчуци и до там. 
Така че моля за идеи? Пишете и вида риба разбира се. Ние в къщи основно консумираме скумрия и сьомга, но пък не се ограничавайте до тях.
Ако дадете идеи и за сосове би било чудесно... там съм гола вода почти. 

[TheNMaster]

Ами то и ние залагаме повече на картофите и пресните салати,когато имаме риба в къщи.....
Пържена,на скара на оребрен тиган...Ако е филе - панирам.

Понякога правя ето това топло сосче...
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=415187.msg12079980

Но е за хора,които обичат чесън.....

Другият сос е майонезен...(майонеза,кисело мляко,дижонска горчица) - става е за пържени картофи също...


Видове риба,които ядем у нас са:
Пъстърва
Сафрид
Попчета
Цаца
Сьомга
Сайра
сКУМРИЯ
Сардина
Хамсия (солена я правя)
Карагьоз
Кефал
...Рядко шаран или толстолоб
Тилапия
Филе бяла риба(мерлуза) - за паниране

[пеп-4o]

Естле, тъкмо писах гарнитурите си в друга тема, но при нас те са любими и за риба.  

сотирани картофи са любима гарнитура за всякакви меса, също картофено пюре. у нас то е обичано в няколко вариата - или класик с масло и прясно мляко, или картофено пюре с чесън,  или с кисели краставички . Освен това пюре от грах и пюре от бял боб

Рибата също е скумрия, сьомга, но и шаран и сайра.
този сос със каперси също е много вкусен със сьомгата.
тук има едни картофени рьощи със спанак - също са хубава, пък и представителна   гарнитура за риба.   и с това се изчерпвам.
Лично аз харесвам пържена риба  залята със: счукани няколко скилидки чесън с оцет и копър.  

[TheNMaster]

...
Лично аз харесвам пържена риба  залята със: счукани няколко скилидки чесън с оцет и копър.  

Оооооо....Това е любим сос и за чирози(леко препечени,начукани и заляти с това сосче)....И аз много обичам.....

[пеп-4o]

сефте, Мастерче,    едни и същи да ги обичаме 

[Vanja77]

Estell, ето една рецепта за пържена скумрия със сос, която е на почит у нас. Няма някой, който да я е опитал и да не му е харесала. Може да се консумира, както топла, така и студена.

Рибата се реже на шайби, посолява се и се пържи оваляна в брашно. В олиото, което остава, се добавя счукан чесън, малко брашно, оцет, вода, сол, черен пипер на зърна, дафинов лист, зърна бахар. Всичко това се оставя да ври, докато се сгъсти соса. Рибата се подрежда в чиния (по-дълбока) и се залива с готовия сос.

[lst]

Сос за риба печена на скара- зехтин, лимонов сок/прясно изцеден/, копър, сол. Това с една ципура е прекрасно.
Сос тартар също е добре за риба печена на скара.
Доматени сосове също много ми харесват, лично на мен ми допадат с пържена риба, въпреки че рядко пържа.
За гарнитура винаги със свежа салата, листните и зелени според моя вкус са най подходящи.

[petia_tag]

Веднага се включвам с много хубав сос за риба.  
Добре е да се приготви няколко часа по-рано.
Нарязва се малко червена чушка на много дребни парченца, 2-3 люти чушки(същомтака нарязани), зехтин, сокът на половин лимон и половин лайм(може и само с лимон).
Мисля, че преди години в предаване на Джон Дори видях рецептата и много ми допадна! Страшно ароматен и лек сос!  

[Зелен дух]

Готвя риба и морски деликатеси от дете. Сигурно вече повече от 15 години, през ден или два приготвям риба. Понеже съм експериментатор и чревоугодник, съм пробвала всевъзможни варианти на сосове,  маринати, гарнитури по рецепти, съвети на приятели, мои импровизации и сравнително скоро отново достигнах до извода до който рано или късно достигам било в кулинарията, било другаде - колкото може по-просто и без излишно вмешателство. За мен сега няма по-вкусна риба от приготвената по най-прост начин. Сосове, гарнитури - също най-прости. Пресован чесън, лимон, нарязан на резенчета или на малки парченца и зелена подправка - с това поръсвам готовата риба. Гарнитура - от всичко, което съм опитвала и приготвяла за мен няма по-хубава от картофите и свежата салата.

[mistery]

Не съм много по рибата, предпочитам морската и океанска риба, речната не ми е по вкуса. Напълно подкрепям Зелен дух за простите неща. По-малко подправки, за да се усети самата риба и семпли гарнитури, защото рибата достатъчно засища. Онзи ден правих това - шишчета от сьомга, а гарнитурата е зелена салата (някакъв микс), мариновано цвекло и моркови

[Summer Smile]

Местни несебърци са ми казвали рецепта за сос за риба. Името звучи като "скурдуля" или нещо подобно. С малки вариации, но в общи линии в горещата мазнина от пържената риба се пуска ситно натрошен хляб, трохи направо. Запържените вече трохи се прибавят към кисело мляко, в което се слагат орехи на ситно и чесън. И сега закицклих дали нямаше и още нещо, ако има по-запознати, да кажат. Става вкусно, въпреки че аз бих предпочела трохите в чиста мазнина, не рибешка.

[пеп-4o]

Скордаля е. и го правя с чист зехтин, или олио, абсурдно е да ползвам олиото от пърженето на рибата - обикновено е 5-6 партиди поне изпържена, не една, че да стисна очи (и нос)

[Summer Smile]

Мерси за рецептата 
Аз обаче както я правих запържените трохи получават особено приятен хрупкащ ефект. А и сложих цяла кофичка кисело мляко и много орехи.

[Estell]

Summer Smile това звучи много интересно ще пробвам.
И понеже и аз непрекъснато експериментирам в кухнята. Скоро правих ориз със парченца сьомга с винен сос. Получи се страхотно. Иначе шишчета от сьомга редовно правя.

[TheNMaster]

Яяяя......Естелчето се появила.....Тъкмо се бях зачудила де е след като е пуснала темата..... 

Скордалята за мен е много тежка (  ) за пържена риба......Нооо...това си е мое мнение де... (особено,ако трябва да се ползва мазнината от пъжената риба  )