В кухнята на една Блондинка

                 ТИРАМИСУ

За крема:

1 кутия маскарпоне от 500 гр
250мл течна сладкарска сметана
100 гр захар
4 жълтъка
120 мл Марсала или друго сладко вино, аз ползвах бял вермут

За основата:

2 пакета бишкоти савоярди (200 гр)
1ч.ч силно кафе
2 ч.л захар
120 мл Марсала (вермут)
какао за поръсване

Сварявате кафето, докато е топло го разбърквате със захарта и оставяте настрана да изстине. Извадете маскарпонето от хладилника и го оставете да придобие стайна Т°.

Крем Забайон: Слагате жълтъците и захарта в купа и разбивате с миксер, докато жълтъците избледнеят и станат почти бели и увеличат обема си.
Прибавяте виното и ги слагате на водна баня, като разбърквате непрекъснато, докато кремът се сгъсти – около половин час. Целта е жълтъците да се обработят термично, без да им позволявате да заврят.
Изсипете маскарпонето в купа и разбъркайте добре с миксер, докато стане кремообразно. Пибавете крем Забайон към разбитото маскарпоне и разбъркайте добре.
Разбийте студената течна сладкарска сметана на твърда пяна с миксер. Прибавете я към крема и разбъркайте добре до получаването на хомогенна смес.
Вземете правоъгълна тавичка или йенски съд с подходяща форма (аз ползвах елипсовидна).  Прибавете виното към еспресото. Потапяйте бишкотите (за секунда просто, много бързо, не ги дръжте да се напояват) в кафената смес и наредете в тавичката. Изсипете отгоре половината крем като притискате със шпатула и внимавате да се запълнят всички парзнини между бишкотите. Върху кремът редите втори ред бишкоти натопени в кафето и отгоре изсипвате останалия крем. Загладете го равномерно и приберете тавата в хладилника за една нощ. Десертът е най-вкусен на следващия ден (в заведение са ми го поднасяли дори и топъл и е просто  ) Непосредствено преди сервиране поръсете с какаото, като го претривате през цедка.

Това ми е трети или четвърти опит с прословутото Тирамису и най-после попаднах на точната рецепта. Намерих я в този блог, благодаря за което   

   

                        САЛАТА С ЦВЕКЛО

Три малки главички сварено цвекло
1 малка консерва сладка царевица
1 кисела ябълка
5 малки кисели краставички
2-3 скилидки пресован чесън
няколко орехови ядки
1 с.л. зехтин
сокът на 1/2 лимон
сол и черен пипер
босилек

Цвеклото и ябълката настъргвате на едрото на рендето, краставичките и орехите режете на ситни кубченца, добавяте царевицата и подправките.

  

       ТИПИ - СИРЕНЕ С ИЗЦЕДЕНО КИСЕЛО МЛЯКО

300гр сирене
250гр изцедено кисело мляко
2-3 ск. чесън
зехтин (или олио)
сол и черен пипер
сурови люти чушки

Намчканото сирене смесвате с подправките и нарязаните на ситно люти чушки. Много вкусна разядка. Поднасям с топли препечени филийки  

  

          ПРЯСНА РИКОТА С ЧЕРВЕН ПИПЕР

500гр прясна рикота
3 ск. чесън
сол и черен пипер
зехтин
1 с.л. червен пипер

Може да замените рикотата с извара. Поднасяте с препечени филийки.

               МЕКИЦИ СЪС СОДА

2 яйца
1 непълно бурканче кисело мляко
1 ч.л. сол
1 равна ч.л. сода
брашно
олио

Разбиваме яйцата, добавяме киселото мляко със содата и солта. Пресяваме брашното и омесваме меко тесто (отива около 700гр). Оставяте тестото да почива половин час (не е задължително), късате топчета и разтегляте до желана дебелина. Аз лично харесвам по-дебели и месести мекици. Не стават жилави, както купените. Подходящи са да завиете в тях сирене или кашкавал.  

  

               БОБЕНИ КЮФТЕТА

2 ч.ч. сварен зрял боб
1 голям или два по-малки сварени картофа (300 гр)
250гр кайма (каймата може да се увеличи или изцяло да се премахне)
1-2 глави лук
1 яйце
2 с.л. галета
магданоз
сол, черен и червен пипер на вкус
олио и брашно за пърженето

Намачквате с преса боба и картофите (аз боба след накисването и преди сваряването си го обелвам, но става и с люспите). Добавяте настърганият лук, каймата и яйцето, подправките и накрая галетата. Прибирате в хладилника да се охлади и стегне. След това си оформяте плоски немалки кюфетат, овалвате в брашно и пържите. Вкусни са и студени. Много, много вкусни, аз съм очарована  

  

  

                 ВОЙНИШКИ КУРАБИЙКИ

5 яйца
1 ч.ч. мазнина 1
1 кофичка кисело мляко
500гр захар
1 пакетче амонячна сода
2-3 ванилии
брашно за меко тесто

Разбивате яйцата, като си отделяте един жълтък за намазване после. Прибавя се на тънка струйка мазнината. После киселото мляко и захарта. Брашното се пресява и към него се добавя содата и ванилията. Омесва се меко тесто, оформят се топчета (мажете си ръцете с мазнина) и редите на разстояние. Заделеният жълтък разбиваме с малко вода, намазваме курабийките и поръсваме със захар.
След изстиване съхраняваме в кутия, повече от седмица са ок  

  

                  ЛИНЦЕРОВИ СЛАДКИ

100гр смлени бадеми (орехи, лешници)
450гр брашно
150гр захар
300гр масло
3 жълтъка
2 п. ванилена захар

Пресявате брашното и добавяте захарта и нарязаното на праченца меко масло. Месите, докато стане на трохи. Добавяте смлените ядки, след това и жълтъците. Оформя се топка еднородно тесто. Оставяте за малко в хладилника да стегне. В рецептите за тези сладки пише да стои поне час, дори цяла нощ. Аз лично не видях много смисъл в това, защото маслото се стяга толкова много, че е абсурдно да бъде разточено после и трябва да се меси и да се чака да омекне пак. Застилате си две тави (да ги редувате) с хартия за печене или с фолио. Върху парче фолио си разточвате на малки порции тестото. На мен така ми беше по-лесно, отколкото голям лист наведнъж. Не ги правете много тънки, лесно прегарят и много лесно се чупят после. Изрязвате си форми, гледайте да не са много малки, че в горната като изрежете кръгчето и отстрани ако остане тънък борд, лесно се чупи после. Редите в тавите и печете. Аз пекох на вентилатор на 150° за 10 мин, но трябва да се съобразите и с особеностите на вашата фурна. При всички положения стойте до тях и ги наблюдавайте, когато крайчетата започнат да потъмняват - вадете. Ако потъмнеят целите, вече са изгорели и вкусът не е особено добър. Друго, което не сработи при мен пак, е съветът от други сайтове да се извадят от тавата и да се оставят да изстинат върху решетка. Само че докато са горещи сладките са още меки и изключително трошливи, така че оставях да изстинат в тавата и после се вадят супер лесно, така че пропуснах усложнението с решетката. Долната половина намазвате с някакво кисело сладко - аз сложих вишни, класиката е с малини. Горните половинки, с изрязаната формичка по средата, поръсвате обилно с пудар захар и залепвате върху сладкото. Не притискайте, чупят се   После прибирате в кутии и така могат да се съхраняват повече от месец.
От тази доза излизат около 50 готови сладки.

  

                       КАРТОФЕНИ ПАЛАЧИНКИ

3 големи картофа (или около 600-700гр)
2 яйца
2 гл. лук
150мл прясно мляко
4 с.л. с връх брашно
черен пипер и вегета (или сол)

Лукът нарязвате на ситно и запържвате в 2 с.л. олио до златисто. Оставяте да се охлади. В купа си разбивате яйцата, добавяте млякото и подправките. Картофите настъргвате на ситно ренде и изстисквате водата. Разбърквате с млечно-яйчената смес и след това добавяте брашното.
В среден или малък тиган (да не е голям) капвате малко зехтин (или олио, ако нямате) и слагате бучка масло, голяма.  Сипвате пълен черпак от сместта и го заглаждате до ръбовете на тигана. Пържите на умерен огън, по около 5 мин на страна, до приятен загар.
Стават изключително вкусни.  Излязоха ми 4 броя  Вкусно се комбинират с кисело мляко или салата Снежака, бяло сиренце 

       

                     БОБ С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

500гр зрял боб
1гл лук
1/2 кисела зелка
1/2 консерва с домати
сол, черен и червен пипер, кимион

Накисвате боба в студена вода за една нощ. Сварявате го без нищо (аз варя 1 час в тенджера под налягане).
Нарязвате зелката и лука и ги задушавате до омекване в олио. Добавяте подправките и доматите и още задушавате. От боба изхвърляте почти цялата вода, ако имате такава и сипвате при зелето. Разбърквате хубаво, сипвате в тава, по желание редите отгоре кръгчета лук и печете около час на умерена фурна.

   

               КЮФТЕТА ОТ КАЧАМАК

Трябва ви приготвен вече качамак (не много, защото са вкусни топли)
1 яйце
масло
сирене
вегета (сол) и черен пипер
олио и брашно за пърженето

Омесвате топлия качамак с маслото и сиренето (колкото повече, толкова по-добре  ) и подправките, овалвате в брашно и пържите в сгорещена мазнина. Много са подходящи за гарнитура към някакво месо.
Зеленкото при мен на снимката е чубрица, но комбинацията не е добра 

   

   

                   СУПА ОТ КОПРИВА

Около 1/2кг коприва
3-4 стръка пресен лук
2 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
3 зеленучкови бульона
олио, сол и черен пипер

Изчиствате и попарвате копривата, да омекне. Отцеждате и нарязвате на ситно. Отделно в малко олио запържвате нарязаният лук и добавяте 2-3 с.л. брашно. След порозовяването му, сипвате студена вода (или от водата от копривата), да не ви стане на буци, разбърквате и прехвърляте в тенджера. Там слагате копривата, бульоните и доливате с вода и варите. Накрая застройвате с разбитите яйца с кисело мялко. Подправяте с вегета (или сол) и черен пипер.
Можете и да си я пасирате, ако ви дразнят парцалките листенца   Простичка и много вкусна супа   При поднасяне може да се добави и кисело мляко.

    

                        ПИТКА С МАСЛО

1кг брашно
4 яйца
200гр масло
1 кофичка кисело мляко
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 кубче мая (42гр)

Разтваряте маята в 1 ч.ч. хладка вода. Смесвате яйцата с маята, млякото, солта, захарта и брашното. Замесвате тесото, после го разделяте на 3 топки. Разточват се три кори, като не се стараете да са тънки, прекалено тънки няма да стане хубаво. Първата кора намазвате обилно с масло, отгоре слагате втората разточена кора, пак масло, третата и пак масло. оставете си масло за най-отгоре. Навивате наложените кори на руло, не го усуквате и го нарязвате на парчета, около 4см дебели. Нареждате в тавата, обърнати на височина и оставяте да втасат около половин час на топло (аз слагам на отворената врата на фурната, която пускам на 50°). След като втаса, намазвате обилно с масло отгоре и слагате да се пече. Отначало пускате фурната на 120°, след това на 150-160°. Много е лесна и става изключително вкусна. 

   

                 ТОРТА С ЯГОДИ И МАСКАРПОНЕ

Блат:

5 яйца
100гр захар
100гр брашно
2 ванилии

Крем:

500гр Маскарпоне
200гр заквасена сметана
100гр захар
200гр стопен бял шоколад
2 ванилии
1 пакетче желатин

Глазура:

200мл течна сметана
4 с.л.какао
5-6 с.л.захар
2 ванилии
1 пакетче желатин

1кг ягоди

Разбийте жълтъците с половината захар докато побелеят и се сгъстят на крем. Пресейте брашното, а белтъците разбийте на сняг с останалата захар. Към жълтъчната смес добавете белтъците, като разбърквате внимателно с дървена лъжица. Накрая ръсете по малко от пресятото брашно и бъркайте внимателно. Изпечете блата в предварително загрята фурна. Сиропирайте с прясно мляко или сок от компот (аз използвах от круши, блатът става доста дебел за такъв вид торта и остава сух).
Разбийте маскарпонето заедно със захарта, ванилията и сметаната. На тънка струйка прибавете охладения, но все още течен шоколад като продължавате да разбивате. Пригответе желатиан споре дуказанията на пакечтето и го добавете към крема.
Нарежете ягодите на филийки и ги подредете върху блата, залепени (с гладката страна навън) за формата (която се откопчава). Сипете половината крем, загладете и отгоре наредете нарязани на парченца ягоди. Сложете и другата половина от крема и прибете в хладилника да стегне.
В тенджерка смесете продуктите за глазурата без желатина. Варете няколко минути докато се образуват плътни мехурчета по повърхността. Свалете от огъня и прибавете желатина. Той ще се разтвори от горещата смес. Разбъркайте добре, прецедете с цедка и оставете глазурата да се охлади.
Залейте торатата с леко охладената глазура и пак приберете в хладилника. След желирането, наредете отгоре ягоди и други плодове по избор, намажете със стопен желатин да се залепят и да се запазят свежи.

От предложената рецепта не бих сложила 200гр от сметаната, какаото в блата и едното пакетче желатин за крема, затова ви я предлагам без тях.  

За нашия вкус тортата става малко безвкусна, доста гумена с две пакетчета желатин, а блатът - прекалено дебел и сух.

Важното е, че е лесна и ефектна торта.  

    

           КРЕМ-СУПА ОТ БЕЛИ АСПЕРЖИ С ОРИЗ

500гр бели аспержи
3 с.л. ориз
1 кубче пилешки бульон
малко масло и течна сметана (прясно мляко)
черен пипер

Обелвате аспержите, нарязвате ги на парчета и слагате да се варят в 500мл бульон. По няке време добавяте ориза. Варите до омекване на аспержите и готовност на ориза. Пасирате всичко и прецеждате през цедка. В чистия бульон добавяте бучка масло и малко течна сметана (или прясно мляко).