Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 13 май 2007, 15:29 ч.

В кухнята на една Блондинка

  • 562 965
  • 270
  •   1
Отговори
# 255
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 525
                    Торта Алмонди

За блата:
 
150гр брашно от бадеми
150гр захар
1 к.л. бакпулвер
4 белтъка

Крем: 

3 жълтъка
60гр захар
125гр масло
ванилия

За заливката:

150гр млечен шоколад
4 с.л. вода
20гр масло

Смесете захарта и брашното от бадеми с бакпулвера, добавете белтъците, разбъркайте добре всичко и изпечете в добре намаслена форма на около 200°С.
След изстиване срежете блата на две. Доста лесно се чупи, внимавайте.  Crazy

Сгъстете с постоянно бъркане на водна баня жълтъците и захарта, докато се получи крем. Не прекалено гъст. Махнете от огъня и разбъркайте, докато се охлади така, че да не стопи маслото. Добавете разбитото на крем масло.

Върху първия блат си намажете половината крем, поставете втория и намажете отгоре и отстрани с другата половина. Ако имате начупени парченца карамел, може преди това да ги поръсите.
Оставете в хладилника да стегне.

Разтопете продуктите за заливката, охладете да стегне леко и намажете тортата. Съхранявайте пак в хладилник.

   

# 256
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 525
             СЛАДКИШ С ФУРМИ И БАНАНИ

200гр сушени фурми, без костилки и без захарен сироп
1 лимон
2 узрели банана
175гр масло
175гр захар
3 яйца
225гр брашно
1 пакетче бакпулвер (за 500гр брашно)
1 ч.л. канела
сушени боровинки или други сухи плодчета или ядки, по желание

Пресейте брашното с бакпулвера и канелата. Нарежете на парченца фурмите, добавете сока на лимона и 100мл вода и варете 5 мин след завиране. Добавете бананите и пасирайте на пюре.
Разбийте маслото със захарта до побеляване, добавете банановото пюре и яйцата, продължете да разбивате като постепенно добавяте пресятото брашно. Ако желаете добавете сухи плодове или ядки, аз слагам сушени боровинки, мисля, че и с орехи ще се получи добре.
Намажете форма за кекс с масло. Изсипете сместа и печете кекса в предварително загрята фурна на 160° около час, час и малко, проверявайте с клечка, докато спре да полепва тесто.
Изключително вкусен сладкиш  Simple Smile

  

От тук
  

Последна редакция: сб, 23 фев 2013, 11:54 от Блонди

# 257
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 525
               БРАУНИС С МЕНТОВ КРЕМ

250гр черен шоколад
120гр масло
150гр захар
3 яйца
60гр брашно
30гр какао
1 бакпулвер
15 бр бонбони “After Eight”

Разтопявате шоколадът и маслото на слаб котлон, махате от огъня и добавяте захарта, бъркате, да се стопи. Не е необходимо изцяло. Добавяте яйцата едно по едно, с непрекъснато разбъркване.
Пресявате брашното с бакпулвера и какаото и добавяте, пак с внимателно разбъркване.
В малка тавичка, моята беше около педя по дългата част, предостатъчна е, застилате с готварска хартия или фолио, намаслявате отгоре с олио и сипвате около 2/3 от сместа. Долната част на бонбоните топвате в какао, да се напудрят малко и редите върху сместа, като оставяте ръбче по края, т.е. малко по-навътре слагате. Отгоре внимателно разстилате останалата смес.
Печете в загрята фурна на около 150°, внимавайте много, бързо се препича и става сухо. За около 20-25мин е готов, проверявайте с клечка, не трябва да излиза суха!
Оставяте да изстине отвън, след което махате от тавичката и слагате в хладилника, поднася се добре изстудено. Режете на квадрати, ромбове, големина - по желание  Simple Smile

  

От тук


 

Последна редакция: чт, 28 мар 2013, 14:14 от Блонди

# 258
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 525
                  КЕКС С РОКФОР

3 яйца
100мл олио
100мл прясно мляко
180гр брашно
100гр настърган Грюер (или друг твърд кашкавал)
150гр Рокфор
1 бакпулвер
шепа орехи, черен пипер
1 круша (аз я пропуснах)

Нарязват се на ситно орехите (и крушата евентуално). Яйцата се разбиват с олиото и млякото. Добавят се брашното, сирената, крушата и орехите, черния пипер. Разбърква се, добавя се бапулвера, пак разбърквате (не разбивате с миксер). Слагате в намаслена и набрашнена форма или тавичка и печете на умерена фурна (около 160°) 40-50мин, докато излезе клечката суха. Оставяте да изстине и вадите от формата. Много пухкав и ароматен   chef

   

# 259
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 525
                   ПЪЛНЕНИ ПЕЧЕНИ ЧУШКИ

500гр кайма (аз ползвам телешка)
2/3 ч.ч. ориз
3-4 гл лук
сурови чушки, цветът и големината - по избор  Simple Smile
500мл доматено пюре
1 малък домат
олио, сол, черен и червен пипер, чубрица, босилек

Запържвате нарязаните глави лук до почервеняване. Добавяте размитата на каша с вода кайма. Задушавате. Слагате сол и пипер на вкус, както и чубрицата. Добавяте измитият ориз и 1 ч.ч. вода. Варите до изпаряване на водата. Пълните изтърбушените и надупчени с нож тук-таме чушки. Редите в тавичка. Ако ви остане смес - ползвайте я с доматения сос. Към него добавяте сол (ако не е солен), черен пипер и босилек, както и 1 ч.ч. вода. Заливате чушките. Тавата ви трябва да се напълни наполовина, чушките да са наполовина покрити, ако е необходимо - добавете още вода. Печете във фурната до готовност от едната страна, след което ги обръщате и печете и от другата. Сосчето се сгъстява и става много вкусно, особено, ако е останала и смес за него Simple Smile

   

# 260
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 525
              ЧИЙЗКЕЙК С МАЛИНИ

Блат:

200гр бисквити Petit beurre или други
80гр масло

Основа:

600гр крем-сирене Филаделфия
500гр заквасена сметана
200гр захар
4 яйца
2 жълтъка
ванилия (ползвам течна - 2 флакончета на др. Йоткер)

Заливка:

400гр малини
500мл сок от вишни (или нар, малини, шипки)
желатин за 1/2л течност

Смилате бисквитите в блендер на трохи или си ги начуквате като мен  Simple Smile в хаванче. Смесвате с разтопеното масло, разстилате на дъното на отваряща се форма и печете за 8 мин в загрята на 170° фурна.
Оставяте да се охлади.

В купа разбивате с миксер сиренето, сметаната и захарта + ванилята. Добавяте едно по едно яйцата и разбивате хубаво, да няма бучици. Изсипвате върху бисквитите и печете първите 15 минутки на 230°, след което намалявате на 110° и печете още час и 15 мин. (за печенето с вентилатор не забравяйте да намалите 20° от дадените Т°!). Изключвате фурната и отваряте вратата, оставяте за половин час и изваждате отвън, до пълно изстиване. След което прибирате в хладилника. След като се стегне слагате отгоре малините и заливате със сока, в който сте сложили разворения желатин и пак оставяте в хладилника.
С горещ нож отлепяте от формата отстрани, преди да я разкопчаете.
Много лесна рецепта и изключително вкусен резултат Simple Smile





П.С. Снимките са с блат с канелени бисквити, но с Petit beurre е по-вкусно  Peace

От тук

Последна редакция: вт, 27 яну 2015, 14:13 от Блонди

# 261
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 525
            СОЛЕНКИ С КАШКАВАЛ, СИРЕНЕ И СМЕТАНА

200гр заквасена сметана
150гр настъргано сирене
150гр настърган кашкавал
150гр меко краве масло
500гр брашно
80гр топено сирене
1/2 ч.ч. топло прясно мляко
1 кубче мая (42гр)
1 ч.л. сол
2 яйца (запазете 1 жълтък за намазване)
сусам или ким за поръсване

В купа пресявате брашното и добавяте всички съставки. Омесвате тестото, става лесно и бързо. Оформяте топчета, които редите на готварска хартия, на разстояние. Оставате да втасат, намазвате с жълтък и поръсвате по желание с ким и/или сусам. Печете на умерена фурна.
Първите не ги изчаках да втасат добре и ги пекох повече. Станаха по-твърди отвън и с по-хрупкава коричка. Вторите втасаха повече и пекох по-малко. Станаха мекички и се разпукаха, както ги предпочитам аз. Съобразете се с вашите предпочитания. Много са лесни.

Не сложих солта в тестото, защото си мислех, че със солени сирена и кашкавал няма да има нужда, но не я пропускайте!  Peace

В оригиналната рецепта са без топено сирене и с бакпулвер.  Simple Smile



От тук
 

# 262
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 525
                     МАКАРОНИ С КОКОСОВ КРЕМ

За макароните:

135гр белтъци
45гр захар
300гр пудра захар
150гр бадемово брашно
червена сладкарска боя

За крема:

100гр маскарпоне
100мл сладкарска сметана
2 супени лъжици пудра захар
3 супени лъжици кокосови стърготини
1 ч.л. вода от черешови цветчета (не е задължителна)

Премервате точното количество необходими белтъци (много е важно за макароните всичко да ви е точно!) и ги оставяте извън хладилника за 24 часа или в хладилник за 2-3 дни (преди да започнете ги изваждате поне час преди това). Разбивате белтъците с 45-те гр захар до твърд сняг. Добавяте боята и на три пъти пресятите заедно пудра захар и бадемово брашно. Разбърквате добре (без мискер!). Пълните в пош сместа и върху хартия за печене, постлана в тави, шприцовате макароните. Шприцовайте само в една точка (по средата), ако въртите кравайчета или мърдате, стават неравни, не кръгли. Тръсвате тавата няколко пъти, за да махнете евентуални връхчета и мехурчета въздух. Оставяте за 1 час на стайна Т°, за да изсъхнат отгоре и да хваната коричка, когато ги пипнете не лепкат. Печете 12-15 мин на предварително загрята фурна на 150°. Изваждате и оставяте да изстинат. Отлепят се лесно.

За крема - разбивате сметаната със захарта на пухкав крем, след което добавяте останалите продукти и пак разбивате. С лъжичка слагате крем на една черупка, поставяте отгоре втора и леко притискате. Редите в чиния и прибирате за 24 часа в хладилника.



P.S. 1. Рецептата е от тук, но черупките станаха ужасяващо сладки. Не препоръчвам подобно количество захар, освен, ако наистина не обичате много, много сладко.

P.S. 2. Намалих и количествата за крем, остана ми доста с предложените 150гр.

P.S. 3. Слагайте повече боя, защото след изпичане избледняват много. Моето тесто беше наситено розово, а сега станаха бежовки  Crazy

Р..S. 4. Вкусът остана неопределен - нито на кокос, нито на черешови цветчета. Просто много, много сладко и нищо повече. Няма да повторя  Peace

Последна редакция: ср, 17 юли 2013, 12:59 от Блонди

# 263
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 525
ШОКОЛАДОВИ МАКАРОНИ

За черупките:

90гр остарели белтъци (обикновено 3бр от средни яйца)
щипка сол
40гр кристална захар
200гр (минус 2 с.л.) пудра захар
2 с.л. какао
110гр бадемово брашно

Пресяваме бадемовото брашно, какаото и пудрата захар.
Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на лъскав и стегнат белтъчен крем. Не бива да се увличате, защото има опасност макароните да станат сухи и чупливи. Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто.
Готовата смес шприцовате на хартия за печене и оставяте 1 час на стайна Т° да засъхнат отгоре.
Печете в загрята на 150° фурна 15мин. Изваждате и оставяте да се охладят.

За ганаша:

около
120мл пълномаслена животинска сметана
150гр черен, качествен шоколад

Загрявате сметаната до кипене, махате от огъня и добавяте разтопения шоколад. След стопяване и охлаждане, прибирате в хладилника. Като стегне разбивате с миксера на пухкав крем и си слепяте черупките. Много вкусни и лесни  Simple Smile



От тук - има и видео за начинаещите  Peace

# 264
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 525
ПОРТОКАЛОВИ БИСКВИТИ С ШОКОЛАД

400гр брашно
1 бакпулвер
щипка сол
200гр меко масло
200гр кафява захар
3 яйца
кората от 2 големи портокала
2 с.л. портокалов сок
300гр шоколадов дропс 60% какао

Пресявате брашното с бакпулвера и солта.
Маслото разбивате със захарта (може и бяла), добавяте едно по едно яйцата. След това кората, която аз настъргвам на най-ситното ренде (не рошавото) и сока.
След това брашното, като вече бъркате на ръка, накрая шоколадът (ако нямате готови дропс, начупвате обикновен, черен шоколад).
С помощта на лъжица нареждате бисквити (то са по-скоро сплескани мъфини, отколкото бисквити) върху хартия за печене. Ако искате после да ги сплескате и оформите по-добре, можете да го направите с мокри пръсти, иначе лепи.  
Печете в загрята фурна на 170° около 10-12мин, щом крайчетата на дъното започнат да покафеняват - вадете ги.
Изключително вкусни бисквитко-мъфини  Grinning

    

От тук  Simple Smile

Последна редакция: вт, 24 сеп 2013, 15:50 от Блонди

# 265
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 525
                   
СЛАДКИШ С ЯДКИ И СУШЕНИ ПЛОДОВЕ

150гр орехи
120гр бадеми
100гр лешници
150гр кайсии
100гр боровинки
100гр фурми
200гр сушени сини сливи
200гр черен шоколад
2/3ч.ч. брашно
120гр масло
3 яйца

Натрошавате ядките в блендер (колкото ситно желаете, аз почти на прах) или ги нарязвате на парченца. Нарязвате и сушените плодове и шоколадът (аз взимам готов дропс). Добавяте пресятото брашно. Яйцата разбивате с мекото масло, ако обичате по-сладко, добавете и 1/2ч.ч. захар, аз лично не слагам. Събирате мокрите и сухите съставки и с ръка размесвате твърдата смес  Mr. Green Разстилате с притискане в тавичка, в която сте сложили хартия за печене. Гледайте да не е съвсем тънко. Печете в загрята на 160° фурна 1 час. Оставяте да изстине и прибирате увито в хладилника. Има вариации с алкохол, глазура от сладко и декорации, вижте ги в оригиналната рецепта от тук  Simple Smile


# 266
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 525
ХРУПКАВИ КОРИ С ПЛЪНКА ПО ИЗБОР - СОЛЕНИ И СЛАДКИ

1 пакет кори за баница
масло

Стопявате маслото, намазвате една кора, след това я сгъвате на две (аз действам по дългата част, нищо не пречи и по късата да го правите, ако искате малко по-къси парчета после). Повтаряте процедурата, докато получите кора с ширина около 5см, приблизително.  Simple Smile

Аз направих с гъби и кашкавал (гъбите предварително запържвате с масло, черен пипер и сол), домати с лук и босилек и зехтин (най-отгоре мажете със зехтин), домати на ситни кубчета, разбъркани със зехтин и чесън; със сирене и моцарела. Направих и поръсени с малко кафява захар, канела и сладко от печени сини сливи. Станаха много вкусни. На солените слагайте сол или вегета достатъчно, че иначе са безвкусни. Остават хрупкави и солени, много са ефектни и за гости и най-важното са много вкусни Simple Smile



От тук

# 267
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 525
                       
ЦИКОРИЯ НА ФУРНА

4 големи или 8 мънички цикории
1 с.л. захар
2 с.л. лимонов сок
50гр масло
60мл зеленчуков бульон
грюер (или друг кашкавал по желание).

С половината от маслото намажете подходяща тавичка (да ви се събират точно, не е нужно да е голяма). Избършете цикориите (не ги мийте), отстранете, ако има външни повехнали листа и отрежете долната част на стъблото. Подредете в тавичката, отгоре разпределете останалото масло, залейте със сока и бульона. Поръсете с вегета (сол), черен пипер и мащерка, по желание. Завийте тавичката с фолио и печете в загрята фурна половин час. Махнете фолиото, поръсете с настръгания кашквал и запечете за още 5мин.

   

# 268
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 525
ТИРАМИСУ С ДУЛСЕ ДЕ ЛЕЧЕ

25-30бр бишкоти
400 гр (1 кутия) дулсе де лече
200 мл силно еспресо, студено
80 мл вино марсала
100гр настърган черен шоколад
50гр какао на прах, за поръсване

За крема:

6 жълтъка
100 гр пудра захар
1 ч.л. екстракт от ванилия
80мл вино Марсала или бял вермут (може коняк или уиски, но намалете малко гр)
50мл еспресо, студено

500 гр Маскарпоне
1 ч.л. екстракт от ванилия
500гр заквасена сметана

Разбивате с миксер жълтъците и пудрата захар на крем. Добавяме ванилията и ликьора и отново разбиваме. Прибавяме и ледено студеното кафе и пак разбиваме. Сгъстяваме крема на водна баня, като се бърка непрекъснато. Отстраняваме и оставяме да се охлади.

Разбиваме маскарпонето и ванилията и постепенно добавяме охладения крем. Прибавяме и разбитата сметана и разбъркваме до хомогенен крем.

Потапяме бишкотите бързо в студеното кафе и марсалата (потапяме, обръщаме, изваждаме) и подреждаме плътно на дъното на 22-26 см. форма за торта с подвижен борд. Покриваме равномерно с 1/2 от дулсе де лече-то (доста трудна задача  Crazy), поръсваме 1/4 част от настъргания шоколад и 1/4 част от какаото на прах. Изсипваме половината от крема и заравняваме.
Подреждаме 2 ред бишкоти, потопени по същия начин в кафе, и повтаряме процедурата в същите пропорции - 1/2 дулсе де лече, 1/4 шоколад, 1/4 какао, 1/2 крем.
Покриваме формата със стреч фолио и оставяме в хладилника да стегне за няколко часа (аз оставям цяла нощ).
Преди сервиране отстранявате ринга на формата, поръсвате с останалата 1/2 от настъргания шоколад и останалото какао.
Изключително вкусен вариант на тирамису Simple Smile


От тук

Последна редакция: пн, 13 окт 2014, 12:24 от Блонди

# 269
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 525
БИСКВИТЕНА ТОРТА

1,5 л прясно мляко
300 гр захар
125 гр масло
3 яйца
2 ванилии
50 гр какао
120 гр брашно
обикновени бисквити

В 300мл от студеното мляко разбивате брашното, добавяте и разбитите яйца. В другото мляко слагате захарта и ванилиите и го загрявате малко. Добавяте яйцата с брашното и при непрекъснато бъркане на умерен огън сгъстявате до гъст крем. Махате от котлона и добавяте маслото, като се стопи разбърквате до пълното му поемане. Отделяте малко по-малко от 1/2 крем и добавяте към него какаото. В откопчаваща се форма или тавичка (или йенски съд) редите от бисквитите (ако ги обичате много размекнати, потопете ги преди това в топло мляко, аз не го правя). Отгоре сипете повече от 1/2 бял крем. Пак бисквити и целия какаов крем. Пак бисквити и останалия бял. Оставяте до пълното изстиване на тортата и прибирате в хладилника. По-вкусна е като престои поне едно денонощие.
Може да разпределите крема и да увеличите слоевете бисквити по ваш избор, но с повече от 3 реда ще стане суха. Имайте предвид, че става доста голяма торта  Simple Smile

Редакция на ключовите думи на тема



Общи условия

Активация на акаунт