РУСКА КУХНЯ

  Благодаря,Лабрекс!   
  Последната рецепта ми звучи много интересно.
  Първата прилича на рецепта за меденки,както и на тази ,която открих в нета: Тульский пряник.
  Малко ме смущава количеството на мазнина в тези рецепти. 
  Гледам ,че тук ,например, се използва много малко мазнина или изобщо не се използва,и се чудя коя ли рецепта ще е по-автентична? 

Селма, и аз не знам кои минават за автентични, в яденето им имам огромен опит , пакети по килограм си купувах и изчезваха за нула време, но в правенето съм пълен лаик, просто пробвам рецепти и като ми хареса някоя, карам по нея. 

  Селма,правя често по тази рецепта - http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=514212.msg16421307#msg16421307.Трайни са,ароматни.Сложи двойна доза глазура и са още по-вкусни.

  О,Лабрекс,и аз в яденето съм много по-напреднала! 

   "Тульский пряник" е много особен пряник. 
   Ще пробвам рецептите една по една и ще споделям,кое и как ми се струва.

  Лина,благодаря и за твоята рецепта! 

lina kaz , издай, моля те тайната на сместа от подправки, какво им слагаш?  

  Лина,и аз чакам твоя отговор!
  А междувременно намерих това:

Любой пряник ароматизируют пряными травами или растёртыми специями. Это важная часть приготовления.
 
Ароматические добавки (в пряничном деле они называются "сухие духи") закладываются на стадии замеса теста, чтобы те как следует пропитали его своими запахами. Можно использовать предлагаемый ниже состав или же придумать свой – главное, чтобы в готовом и смешанном виде подготовленные пряности были вам приятны. Если какой-то компонент кажется неуместным или просто не нравится его запах – меняйте по своему усмотрению.
 
35% кориандра,
30% корицы,
10% кардамона,
10% мускатного ореха,
5% гвоздики,
5% бадьяна,
5% душистого перца.

  МускатньІй орех - индийско орехче
  Гвоздика -карамфил
  Бадьян - едни звездички.... ,дали не е анасон.....(Лабрексче, помагай    )
  ДушистьІй перец -бахар

Запалила съм се да правя медовик. Четох из интернет,че в руските магазини имало готови кори за медовик. Пробвали ли сте ги, че нещо с месенето съм на Вие?

Селма, това е, звездовиден анасон. А комбинацията от подправки много ми харесва, умирам си за много аромати!

  Не четете докрай рецептите май,ааа 


  Тульский пряник съм хапвала преди повече от 25 години и даже не си спомням вкуса му.Селма,споделяй, ще ми е интерсно и на мен.

  Опа,забравих да добавя - в глазурата капвам малко ментови капки(от аптеката) - 1-2 капки.Стават като едновремешните,купешки пряники.

  Четем,четем....Ама и малко приказка да има,нали се сещаш! 

  Това с капките мента е интересен детайл.Наистина в някои пряники имаше този вкус! 

  За Тульский пряник..... И аз съм го хапвала много отдавна.Спомням си само,че беше хем с подправки,хем далеч не толкова силно подправен,колкото немски коледни сладки,например.

Имам рецептата за Тульский пряник по рецептурника на държавния стандарт. Количествата, естествено са промишлени, разбираемо е , но може да си ги намалите пропорционално. Аз все се каня да го пробвам и все до него "руки не доходят". Селма , ако се навиеш да го правиш, сподели после.  Много е дълго и не ми се превежда, ще го копна на руски, тук мисля никой няма проблем с превода.

Тульские пряники.
Штучные пряники по 100 г
Мука 1-го сорта - 100,0 кг
Сахар - 60,0 кг
Масло животное - 2,5 кг
Масло растительное - 0,5 кг
Патока - 15,0 кг
Варенье (мармелад) - 15,0 кг
Мед - 20,0 кг
Аммоний - 1,0 кг
Эссенция - 0,05 кг
Вода (по влагоемкости) -30...35 л
_______________________________________

Приготовленный из сахара,патоки и воды сироп охлаждается и на нем замешивается тесто густой консистенции.
Разделка заключается в том, что тесто определенными кусками раскатывается в ровный слой, толщиной 5 - 6 мм. Затем тесто нарезается на куски по размеру двойной длины формы. На эти куски теста раскладывается ровным слоем мармелад и тесто складывается в виде закрытой книжки. После этого сложенное тесто вкладывается в деревянную форму и тщательно "набивается", чтобы на тесте получились рельефные отпечатки рисунка формы. Далее обрезаются края, тесто вынимается из формы и укладывается на листы рисунком вверх. Выпечка производится при температуре около 300 С.
Остывшие пряники тиражатся сахарным сиропом.
Форма пряников четырехугольная, продолговатая. На верхней части пряников имеется надпись "Тула".
Выход готовых изделий 200 - 205 кг.

P.S.
Пряники в зависимости от способа приготовления теста делятся на сырцовые и заварные. Тесто для пряников, в основном готовится заварным способом, исключая некоторые сорта, например мятные. Пряники, приготовленные заварным способом, по сравнению с сырцовыми получаются значительно выше по качеству - улучшаются вкусовые свойства и колер, мякиш делается более нежным, резко замедляется черствение.
Тесто для сырцовых пряников приготовляется следующим образом. Сахар предварительно растворяется в горячей воде. На 100 кг сахара берется 35 - 40 литров воды. Полученный сироп охлаждается и перед замешиванием теста должен иметь температуру в пределах18 - 20 С. Все вспомогательные материалы, предусмотренные рецептурой, перемешиваются с сахарным сиропом, а затем добавляется мука и замешивается тесто. Тесто должно быть замешано быстро, чтобы избежать затяжки теста, однако, его следует хорошо про-мешать до однородной консистенции. По окончании замеса тесто сейчас же поступает на разделку.
При приготовлении заварного теста для пряников все количество сахара, меда, патоки и воды, необходимое для получения теста нужной консистенции, подвергается нагреванию до температуры 80 - 100 С. Затем вся эта масса вливается в емкость и при постепенном добавлении муки должно тщательно размешиваться, иначе могут образоваться комочки заваренной муки. Заварное тесто выдерживается в прохладном помещении в течение 10 - 15 дней.
После выдержки делается переделка теста. Переделка заключается в том, что в определенное количество теста добавляются установленные по рецептуре разрыхляющие и ароматические вещества, масло, яйца и др. Аммоний перед употреблением превращается в мелкий порошок, просеивается и растворяется в холодной воде. При переделке тесту придается необходимая консистенция, в зависимости от сорта пряников.Как правило, пряничные теста за исключением нескольких сортов (например тульские, вяземские) делаются мягкими.
После нескольких минут отлежки тесто поступает на разделку. Куску теста придается форма продолговатого четырехугольника, который на спыленном мукой столе раскатывается до необходимой толщины, примерно 8 - 10 мм. При раскатке теста следят за тем, чтобы последнее не приставало к столу. Затем сформованные куски теста укладываются в шахматном порядке на противни, слегка спыленные мукой для того, чтобы пряники не пристали во время выпечки.
Пряничное тесто не требует расстойки, так как процесс разрыхления и подъем происходят в печи,а поэтому выпечка производится сразу же после формовки.
Выпечка пряников длится от 8 до 12 минут при температуре +188...200Ц для мятных и +200...240Ц для остальных сортов.
По выходе из печей все сорта пряников за исключением мятных тщательно обретаются от муки. После выпечки пряники после 3...4 минутной "отстойки" охлаждают на решетке. Остывшие пряники глазированных сортов тиражируют.
Для тиражки пряников приготовляется сахарный сироп следующим способом. Предназначенное количество сахара насыпается в емкость. Туда же наливается отмеренное количество горячей воды (на 100 кг сахара 35 - 40 л воды) и производится нагревание сиропа до кипения при тщательном перемешивании. Готовность сиропа определяется так: конец деревянной лопатки погружается в сироп. Затем, указательного пальца берут пробу сиропа и быстрым движением соединяют и разъединяют с большим пальцем. Между пальцами должна образоваться однообразная клейкая масса, в виде нитки средней плотности. Температура сиропа при тиражке от 60 до 90 С. Для тиражки остывшие пряники покрываются ровным слоем сиропа. Оттираженные пряники раскладываются в один ряд так, чтобы пряники не касались один другого. Сетки с пряниками сразу же помещаются на некоторое время (0,5 - 1 минуту) в печь для подсушки. Температура печи около 150 С. Подсушенные пряники на сетках в рамках укладываются для просушки, которая продолжается 7 - 9 часов в зависимости от условий помещения. Во время высыхания сиропа сахар частично кристализуется на поверхности пряника, отчего получаются различные узоры.
В сваренный сироп иногда для вкуса прибавляется эссенция, в зависимости от сорта пряников. Во все сорта пряников, за исключением мятных, можно добавлять сухарную крошку, соответствующую сорту муки, на которой производится приготовление пряников, в количестве до 20 - 30% для лучшего разрыхления пряников.

Здравейте И аз да се промъкна тук
labrex,Благодаря за темичката Пусни и тук картофките на тиган-мисля че са от руската кухня
Какво ще кажете за пельмени?Майка ми е рускиня и редовно като ни дойде на гости,почва едно въртене .Много ги обичаме вкъщи.По принцип се правят с кайма,но преди извесно време решихме да направим със зеле,както едно време ги е приготвяла мойта баба Честно да си кажа ми харесаха страшно много,нищо че са много калорични,защото се слага масло:crazy:
Да споделя и с вас.Надявам се да се харесат
Зелето се задушава с олио и масло,дори може леееко да се позапържи(както се прави за пирожки).
Когато поизстине,се слага в тестото(хубаво е съдът леко да се наклони,за да се стича мазнината,иначе после трудно се залепят) и се оформят пелмените.Варят се в подсолена вода,а когато започнат да изплуват се изваждат.Сервират се заляти с разтопено краве масло

ninon, права си, пелмените със зеленце са голяма вкусотия! И подскажи за кои картофки става въпрос, че нещо съм запушила и не включвам....