ДЮКАНСКИ ВКУСНОТИИ ПО ИСПАНСКИ И ОЩЕ НЕЩО...

СЛАДОЛЕД ОТ БЕЛТЪЦИ

1 шише с белтъци*
подсладител на прах
щипка сол
есенция /по желание и възможност/
сладкарска боя /по желание/

Сложете стъклена купа във фризера, малко преди да разбиете белтъците. Когато съдът е леден, се разбиват много по-добре.

Сипете белтъците в ледения съд с щипка сол**.



След като се разбият на твърд сняг, добавете подсладителя и есенцията.

Ако искате да използвате сладкарска боя, сега е моментът. Може да оцветите цялата смес или, ако използвате различни цветове, да разделите сместа в две или три купички и да ги оцветите поотделно.



Разпределете белтъчения сняг /вече оцветен и подсладен/ в чаши или купички и ги сложете във фризера. По-добре предварително да изстудите чашите във фризера, преди да сипете сместа.




Източник: http://midiariodukan.blogspot.com/search?updated-max=2010-12-21T … amp;max-results=5
---------------------------------------------------------------------------------------------------
*Тук има такива и съдържат 9 белтъка



**Винаги ги разбивам с няколко капки оцет и стават по-добре. Освен това използвайте миксер с бъркалки, не с ножчета.

МЛЕЧЕН ХЛЯБ



1 яйце
6 супени лъжици обезмаслено мляко на прах
1 чаена лъжичка бакпулвер
есенция масло
есенция ванилия
подсладител

Разбийте всички продукти. Изсипете в силиконова форма и печете около 10 минути на 180 градуса, като контролирате печенето.

Изпечете го по-добре предишния ден, става по-вкусно. Съхранявайте в плик или кутия с капак и в хладилника. Така ще избегнете втвърдяването.

Източник: http://midiariodukan.blogspot.com/search?updated-max=2010-12-17T … amp;max-results=5

И видео на приготвянето. Интересно ми беше да го видя, защото смятах, че сместа ще остане безумно суха. На видеото пише 160 градуса за печене, в рецептата е 180.

ЯЙЧЕН КРЕМ ДЮКАН



½ литър обезмаслено прясно мляко
подсладител
1 пръчка канела
настъргана лимонова кора или няколко капки лимонова есенция
2 жълтъка
23 грама Маисена
канела на прах

Отделете чаша мляко от количеството и останалото изсипете в тенджера и сложете да заври на котлона с канелата и подсладителя. Бъркайте, за да не загори.

Оставете да поври, за да може да изтегли аромата на канелата.

В купа разбийте Маисената с чашата мляко, докато не остане бучица. Добавете единия жълтък и след това и другия.

След като дръпнете млякото от огъня, прибавете сместа с жълтъците и отново върнете на огъня, бъркайки непрекъснато, докато не се сгъсти.

Разпределете в чаши или купички, поръсете с канела на прах и сложете в хладилника за 2 часа.

Източник: http://www.recetamelo.com/category/datos-de-ineteres/dietas/recetas-dieta-dukan/

ТЕЛЕШКИ ШНИЦЕЛ С ГЪБЕН СОС



1 супена лъжица Ескуиза
4 телешки филета
1 яйце
½ чаша овесени трици
черен пипер
червен пипер
гъби, ситно нарязани
4 малки главички лук, нарязани на ивички
мащерка
кафена чашка сухо бяло вино

Начукайте филетата – дебелина около 1 см.

Натопете ги първо в разбитото яйце, след това в триците.

Печете във фурната на 180 градуса или в тефлонов тиган, докато омекнат.

В друг тиган сипете виното, ¼ чаша вода и нарязания лук. Гответе около 5 минути, докато лукът омекне.  Добавете при необходимост още малко вода.

Добавете мащерката, гъбите и ¼ чаша вода. Гответе на умерен огън 5-10 минути или докато гъбите станат напълно готови.

Дръпнете от огъня, добавете сиренето, червен и черен пипер /на вкус/. Бъркайте, докато всичко се смеси много добре.

Върнете на котлона и варете още известно време, бъркайки, докато не получите желаната гъстота.

Сервирайте шницелите, полети с гъбения сос.

Източник: http://www.recetamelo.com/category/datos-de-ineteres/dietas/recetas-dieta-dukan/

ПЕЧЕНО ОТ КАЙМА



½ кг кайма
2 яйца
сол
черен пипер
чесън
магданоз
1 настъргана глава лук
2-3 супени лъжци Ескуиза
пуешка шунка или филе

Разбийте яйцата. Добавете сиренето, лука, солта и подправките.

Прибавете каймата и омесете много добре.

В силиконова форма сложете половината смес, отгоре шунката/филето, след това другата половина кайма.

Печете на 180 градуса около час.

Източник: същият

-----------------------------------------------------------------------------------------

От години си правя фалшиво или мързеливо руло Стефани - така го наричам. Каймата я омесвам само с малко сол, черен пипер и повече кимион. Редя в тавичка с хартия за печене ред кайма, ред нарязани варени яйца и/или шунка, и/или риба тон /с риба тон става адски вкусно/. И захлупвам пак с кайма. Пека на същите градуси пак около час. Като се изпече, изхвърлям всичко, което е пуснала каймата. Като изстине, режа на порции, слагам в големи кутии и в хладилника. Така имам за цяла седмица. Но аз правя по 2 кг кайма.

ПУЕШКО ПЪЛНЕНО РУЛО



1 цяло парче пуешки гърди пресни /около 800 г/
300-400 г пуешка шунка
4 сварени яйца
сол
черен пипер
индийско орехче

Парчето месо трябва да е на едно-единствено филе*.

Сложете месото върху прозрачно домакинско фолио, поръсете с подправките /ако не ви харесва ароматът на индийско орехче, можете да не го използвате/. Отгоре нарежете яйцата и след това шунката.

Завийте на руло с помощта на фолиото.**

Докато го приготвяте, сложете на котлона тенджера с вода да заври. Когато заври, сложете рулото. Трябва да е покрито цялото с вода, за да може да се свари равномерно. Варете на умерено-силен огън 45 минути.

Може да го запечете във фурна, ако предпочитате.

Когато е готово, оставете да изстине напълно, за да можете да го режете с назъбен нож и да не се разтвори по време на рязането.

Може да го консумирате както студено, така и затоплено.

Източник: същият

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Тук няма проблем да поискате месарят да ви го направи, предполагам в БГ е проблем, но тогава всеки трябва сам да го направи вкъщи.

**За по-сигурно бих ви посъветвала да го вържете през цялата му дължина и двата къси края с дебел конец.

КИШ ОТ МЕРЛУЗА И СКАРИДИ



4 яйца /или 2 цели и 2 белтъка/
250 г мерлуза
100 г белени скариди
1 средно-голяма глава лук
150 г извара или Ескуиза
100 мл обезмаслено прясно мляко
сол
черен пипер
магданоз

Сложете мерзлузата /замразена или прясна/ в чиния и в МВ за 1,5 минути. Няма нужда да я готвим предварително, а го правим, за да излезе водата от нея и да не направи киша течен. Извадете я и я оставете да изстине.

“Изпържете” в сух тефлонов тиган лука, ситно нарязан, с щипка сол. Може да прескочите тази стъпка и да сложите лука суров.

Разбийте яйцата, добавете прясното мляко, изварата/Ескуизата, накъсната мерлуза и лука. Поръсете с подправките и разбъркайте добре.

Изсипете сместа в силиконова форма с около 25 см диаметър, сложете отгоре скаридите и поръсете с магданоз.

Печете в средата на предварително загрята на 180 градуса фурна около 30 минути.

В зависимост от формата, в която печете, и фурната, може да се промени продължителността на печене. Пробвайте готовността с клечка за зъби.

Ястието е много подходящо за носене извън къщи в кутия с капак, като го приготвите предишния ден. Може да се консумира студено, хладко или затоплено.

Източник: същият

ДЮКАНСКИ ОБЛАЧЕТА



10 листа желатин
3 супени лъжици течен подсладител
4 капки есенция по желание
4 капки червена сладкарска боя
180 мл вода

В купа сипете 80 мл вода със стайна температура.

В дълбока чиния сипете студена вода и сложете желатина, за да се отпусне /трябва да е покрит с вода/.

В тенджера сипете 100 мл вода и когато започне да ври, добавете подсладителя, есенцията и вече отпуснатия желатин. Разбъркайте, за да се уеднакви сместа.

Излейте горещата смес в купата с 80-те мл вода и прибавете сладкарската боя. Разбийте с миксер с бъркалки, приблизително 15 минути, за да може желатинът да се разбие на сняг.

Изсипете сместа в силиконови формички за бонбони. Може да я изсипете и в сладкарски шприц и да запълните силиконова бонбониера. Оставете в хладилника минимум 2 часа.

Ако пък сте изсипали сместа в една единствена силиконова форма, извадете я с помощта на силиконова шпатула, разчупете на парчета.

Източник: http://lasrecetasdexoniaparadukan.blogspot.com/search?updated-ma … amp;max-results=3

САЛАТА ОТ ЗЕЛЕН ФАСУЛ И РИБА ТОН



300 г зелен кръгъл фасул
1 морков
1 сварено яйце
1 консерва риба тон в собствен сос

Сложете в тенджера зеления фасул на парчета и обеления цял морков. Покрийте с вода, сложете щипка сол, захлупете тенджерата и варете в продължение на 5 минути след завиране на водата.

Изцедете фасула и моркова и ги оставете да изстинат.

Разбъркайте в купа или салатиера фасула, нарязания на кръгчета морков, нарязаното на парчета яйце и рибата тон.

По желание напръскайте с оцет.

Източник: същият

СОЛЕНА ТОРТА ОТ РИБА ТОН И ПЕЧЕНИ ЧУШКИ /без яйца/



500 г извара
3 консерви риба тон в собствен сос
4 печени червени чушки + 1 за декорация
1 пакетче желатин на прах или 5 листчета желатин
50 мл вода
сол на вкус

Изцедете рибата тон, нарежете ситно 4-те печени чушки.

Залейте желатина с малко студена вода. Загрейте за минута и половина в МВ 50 мл вода в чаша, изсипете в нея набъбналия желатин и разбъркайте добре.

Разбийте с миксер водата с желатина, изварата и сол на вкус. Добавете рибата, изцедена и накъсана на парченца, и ситно нарязаните чушки.

Изсипете сместа във форма /най-добре от силикон/, покрийте с прозрачно фолио и оставете в хладилника за няколко часа.

Извадете от формата и декорирайте с печената чушка, нарязана на фини ивички.

Източник: същият

SALPICÓN (салпикон*) ОТ МОРСКИ ДАРОВЕ



1 кг пресни миди
150 г белени скариди
6 рулца от раци
½ средно-голяма глава лук
½ зелена чушка
олио в пулверизатор
оцет
сол

Сварете мидите както винаги. Ще ви припомня пак. Измийте ги и ги изчистете /сложете ги в съд със студена вода и с нож изстържете мръсотията от черупките/. Измийте, за да изчистите пясъка от тях.

Вече изчистени ги сложете в тенджера с един пръст вода. Захлупете тенджерата. След около 5 минути мидите вече са се отворили и са готови. Не ги оставяйте много време в топлата тенджера, защото стават твърди.

Когато поизстинат и могат да се пипат с ръце, без да се изгорите, извадете месото от черупките.

Скаридите сварете за минута и половина в МВ на максимална мощност. Може да го направите като държите 30 секунди, после още 30 и проверявате готовността, за да не станат сухи. Оставете да изстинат.

Наржете на кръгчета рулцата от раци, добавете мидите, скаридите, лука и зелената чушка, ситно нарязани. Овкусете със сол и оцет, пулверизирайте малко олио.

Консумирайте ястието студено.

Източник: същият

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

*В чиния се редят различни меса или риби, или морски дарове /по традиция се е правело само от говеждо месо/, традиционно се овкусяват с черен пипер и сол, напръскани със сос винегрет от магданоз, малки лукчета и т. н. Консумира се студено.
Днес е типично за целия андалусийски бряг, но преди всичко в провинциите Уелва и Кадиз /където се прави с морски дарове/. Освен това може да ви го поднесат като мезе /в малки керамични индивидуални чинийки/ към поръчана халба бира или чаша вино в много испански барове.

Източник на информацията: http://es.wikipedia.org/wiki/Salpic%C3%B3n

ПИЛЕ В ЛИМОН ПО КИТАЙСКИ



4 пилешки филета от пилешки подбедрици /горната част на бутчетата/
сокът от 1 лимон
1 супена лъжица Маисена
1 чаена лъжичка течен подсладител
150 мл вода
джинджифил на прах
по желание: 2 супени лъжици соев сос

Разтворете Маисената във водата, добавете подсладители и лимоновия сок.

Нарежете на парченца пилешките подбедрици /може да използвате и бяло месо, но става много сухо/, посолете леко със сол и джинджифил на прах. Изпечете в сух тиган. Когато е почти готово, добавете соевия сос и оставете да се редуцира няколко минути.

Добявете сместа от Маисената и лимона. Оставяме още няколко минутки на огъня и е готово!

Източник: същият

ЦИПУРА В ЕДРА СОЛ*



ципура на порции
едра сол
по избор: сладък или лют червен пипер или домат на прах

Покрийте дъното на тава от фурната с едра сол, сложете върху нея рибите. Покрийте ги със сол, леко навлажнена с вода. Натиснете добре, за да прилепне добре към рибите, защото ако не се притиснат, ще се осолят много.

Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна 25 минути. Ако рибата е по-голяма, изисква повече време.

Когато са готови, оставете да изстинат и отделете солта, като удряте внимателно с нож, за да не се изгорите със солта.

Извадете парчетата ципура и може да я овкусите с подправки, които предпочитате.

Източник: същият

-----------------------------------------------------------------------------------------

*Така си правя непрекъснато всякаква цяла риба, както и пиле, но не ги покривам със сол, а само ги слагам добре подсушени с кухненска хартия върху солта. Пилето пека точно един час, като последните 10 минути го обръщам. А рибата около 30 минути без да обръщам.
Веднага след изваждане на тавата от фурната, вадя пилето или рибата ВЕДНАГА, защото иначе се осолява много. Не се оставя и миг повече в солта.

МИДИ СЪС СОС ВИНЕГРЕТ



1 кг пресни миди с черупките
1 средно-голяма глава лук
1 зелена чушка
1 домат
олио в пулверизатор
оцет
сол

Изчистете, измийте и сварете мидите*.

За винегрета: нарежете фино лука, чушката и домата. Посолете с щипка сол, оцет на вкус и разбъркайте добре. Ако искате, може да нарежете и червена чушка.

Върху всяка половинка мида сложете по малко от винегрета, напръскайте леко с олио и готово! Ако оставите да престои около 30 минути, мидите попиват от вкуса на соса и са много по-вкусни.

Източник: http://lasrecetasdexoniaparadukan.blogspot.com/search?updated-ma … amp;max-results=3

------------------------------------------------------------------------------------------------
*По-нагоре в рецептите подробно е обяснено как се прави.

ПЪЛНЕНИ КАЛМАРИ

/Преработих руска рецепта/



6 изчистени калмара
4 сварени яйца
пуешка шунка
гъби
пресен лук
извара
сол
подправки, които предпочитате
малко вода
малко прясно мляко
дижонска горчица /по желание/
дюканска майонеза или Екскуиза

Сварете тубите калмари.

Нарежете на парченца яйцата и шунката.

Нарежете ситно гъбите и ги задушете с лука в тефлонов тиган с малко вода или ако имате готов домашен бульон.

Намачкайте изварата, поразредете я с обезмаслено прясно мляко. Ако обичате, може да прибавите и малко дижонска горчица.

Смесете яйцата, шунката, гъбите, лука, изварата. Добавете предпочитаните от вас подправки и щипка сол.

Напълнете калмарите и защипете с клечка за зъби, за да не излезе плънката.

Наредете ги в тавичка, сипете на дъното малко вода или бульон, намажете отгоре с дюканска майонеза или обезмаслено сирене за мазане, покрийте с алуминиево фолио. Печете 15 минути в предварително загрята фурна на 200 градуса, махнете фолиото и допечете още 5-10 минути.

Източник: http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post174766577/