ДЮКАНСКИ ВКУСНОТИИ ПО ИСПАНСКИ И ОЩЕ НЕЩО...

КРЕМ-СУПА ОТ ТИКВИЧКИ И ПРАЗ ЛУК



800 г тиквички
400 г праз лук /само бялата част/
2 супени лъжици извара или Ескуиза
сол
черен пипер

Обелете и нарежете на парчета тиквичките. Измийте добре празия лук и нарежете бялата част на парчета.

В тенджера под налягане или обикновена тенджера сложете вода да заври. Добавете тиквичките и празия лук, сол и черен пипер. Когато заври, захлупете и варете 30 минути в обикновената или 15 минути /броени от момента, в който започне да излиза парата/ в тенджерата под налягане.

След това отделете част от водата, добавете изварата/Ескуизата и пасирайте с миксера.

Източник

ЧИЙЗКЕЙК С ЖЕЛИРАНА ЗАЛИВКА С НЕС КАФЕ (Оригиналната рецепта)

Тъй като силиконовата ми форма с дупка се оказа недостатъчно голяма и като правих малиновия чийзкейк едва побра дозата, днес реших да направя двойна доза и да разпределя по-малко смес в две форми с дупка и шест малки. Вместо какао сложих нес кафе в желираната заливка.

Суровата смес за чийзкейка    Готовите чийзкейкове и чизкейкчета  


   

ДЮКАНСКИ СЛАДКИШ С КАНЕЛА И МОРКОВ



7 супени лъжици овесени трици
2 супени лъжици пшенични трици
2 яйца /или 2 белтъка/
2-3 супени лъжици течен подсладител
2 обезмаслени кисели млека /2 х 125 г/
200 мл обезмаслено прясно мляко
1 настърган морков /около 80 г/
2-3 чаени лъжички канела на прах
1 бакпулвер

Сложете в купа триците и ги “смелете” колкото можете с миксер с ножове. Както се получи. Добавете останалите продукти. Разбийте с миксера.

Изсипете сместа в силиконова форма и печете около 25 минути по средата на фурната на 180 градуса.

Източник

ПЕЧУРКИ, ПЪЛНЕНИ С ПУЕШКА ШУНКА



500 г големи печурки
¼ глава лук
80-100 г пуешка шунка
1 чаена лъжичка Маисена
150 мл обезмаслено прясно мляко
сол
индийско орехче*
Ескуиза

Измийте печурките, отделете пънчетата и ги нарежете на много ситно, както и лука, и пуешката шунка.

Включете фурната да се затопли. Застелете тавата й с хартия за печене и подредете “шапките” на печурките, посолявайки ги леко. Сложете тавата по средата на фурната и ги оставете на 180 градуса, докато приготвяте пълнежа. Ако гъбите не са много големи, може да прескочите тази стъпка.

“Запържете” в тефлонов тиган лука, парченцата от пънчетата на печурките, посолени леко. След малко добавете шунката и Маисената, добавете студеното мляко малко по малко, за да не станат топчета**. Добавете индийското орехче. Сместа трябва да стане по-течна от смес за крокети.

Извадете от фурната шапчиците печурки, изхвърлете водата, която са отделили и ги напълнете. Най-отгоре сложете по малко Ескуиза.

Печете около 25 минути на 180 градуса /зависи колко време са престояли предварително във фурната, зависи също и от големината на печурките/.

Източник


-----------------------------------------------------------------------------------------
*не всеки обича вкуса му, може да замените с черен пипер
**бих ви предложила предварително да разтворите Маисената в прясното мляко
 

ХРУПКАВИ ПИЛЕШКИ ПЪРЖОЛКИ



пилешки пържолки от бяло месо или бутчета
сол
черен пипер
джинджифил
несладък соев сос
овесени трици
сусамово семе*

Нарежете пилешкото на пържолки. Посолете леко и поръсете с черен пипер и джинджифил на прах, напръскайте със соев сос. Оставете да престои поне 30 минути.

В купа сложете 2 части овесени трици и 1 час сусамово семе*. Панирайте пържолките в сместа.

Подредете върху тавата или решетката на печката, която предварително сте застлали с хартия за печене, алуминиево фолио или силиконов лист.



Печете 15-20 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна. След като изтече половината от времето, обърнете пържолките.

Източник


-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Пиша го, защото е в продуктите на рецептата и се вижда и на снимките, но е нережимно и не бива да се използва за Първа и Втора фаза. В 100 г има 586 калории, като калориите от мазнини са 426; общо мазнини 51 г; общо въглехидрати 24 и белтъчини само 18 г.
Овесените трици трябва да си ги приспаднете от дневната доза.

Правила съм така панирано месо, потопено само в овесени трици, разбъркани с различни сухи подправки: малко сол, черен и червен пипер /сладък и лют/, джинджифил, мащерка, риган и босилек.
И е мнооооооооооого вкусно!

ЛУЧЕН ТЕЛЕШКИ ЧЕРЕН ДРОБ



филета от телешки черен дроб
1 глава лук
домашен доматен сос
сол
черен пипер

Нарежете лука на фини шайби. Запечете го с малко сол в сух тефлонов тиган на средно-силен огън, за да не изгори.

Посолете и поръсете с черен пипер филетата дроб, изпечете ги на скара или тефлонов тиган.

Подредете в чиния и го направете добре, защото първо ядем с очите.

Сложете първо супена лъжица доматен сос, после дроб, след това лук, дроб..., завършвайки с лук. Отстрани украсете с кубчета дроб.

Източник

ТИРАМИСУ ДЮКАН



За сладкиша

4 супени лъжици овесени трици
2 супени лъжици пшенични трици
2 супени лъжици извара или Ескуиза
1 супена лъжица течен подсладител
1 яйце /или само 1 белтък/
1 пакетче бакпулвер
кафе за да “напием” сладкиша

За крема

2 яйца
2-3 супени лъжици течен подсладител
300 г извара или Ескуиза

За украса

обезмаслено какао

За подготовка на сладкиша

Сложете всички продукти /без кафето/ в купа и разбийте с миксер. Печете в силиконова форма 14 х 14 см по минута и половина в МВ. Излизат 4 парчета сладкиш.

За подготовката на крема

Разделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците на сняг с миксер с бъркалки. В купа разбийте жълтъците и подсладителя, докато побелеят. Добавете изварата/Ескуизата и разбийте пак, докато получите еднородна смес. Прибавете белтъците, внимателно и с движения отгоре-надолу, за да не спаднат белтъците. Ако харесвате по-гъст крем, може да добавите желатин.

Подредете Тирамисуто, като напоите парчетата сладкиш с кафе. Не прекалявайте, защото ще получите течно Тирамису.

Във форма, купа, чаши подредете напоените парчета сладкиш, крем, какао, сладкиш, крем, какао... Оставете да изстине в хладилника, за да поеме всички аромати, поне 2-3 часа.

Източник

-------------------------------------------------------------------------------------------

Снимка от от друг блог:

--------------------------------------------------------------------------------------------


 

РИБА ТРЕСКА С ДОМАТИ



парчета прясна треска
1 кг обелени и настъргани домати /могат да се заменят с 800 г смлени домати/
сол
черен пипер

В тиган/широка тенджера сипете доматите и гответе на средно-силен огън около 10 минути. Посолете и поръсете с черен пипер, сложете треската с кожата надолу, за да не загори. Оставете още 20 минути на средно-слаб огън, за да не загори. Ако доматите не покриват рибата, 10 минути след като сте я сложили, я обърнете и захлупете.

Много лесно, нали? Има и още по-бърз вариант. Сложете доматите и треската в тенджера под налягане, затворете и след 7 минути е готово. Нека бъде на средно-силен огън, за да не се залепи за дъното.

Източник

---------------------------------------------------------------------------------------
Учудвам се, че липсва чесън в рецептата. В Испания тази рецепта е много популярна. Разбира се, използва се зехтин и се пържи в оригиналния вариант. Но се слага чесън на малки парченца в доматите, което пък е напълно режимно и мноооооооого вкусно.

ЯГОДОВ ДЮКАНСКИ СЛАДКИШ



6 супени лъжици овесени трици
1 супена лъжица пшенични трици /по желание/
1,5 супени лъжици течен подсладител
2 обезмаслени кисели млека с вкус на ягода /2 х 125 г/
3 белтъка
1 пакетче бакпулвер
12 капки червена сладкарска боя

Сложете в купа триците и се опитайте да ги посмелите с миксер. Както се получи, така ги използвайте после. Добавете киселото мляко, подсладителя, бакпулвера и 6 капки боя. Разбийте. Ако искате да постигнете ефект да се “виждат” ягодите, добавете 6-те капки боя, слад като разбиете другите продукти, и леко разбъркайте.

В отделна купа разбийте с миксер с бъркалки белтъците на сняг заедно с другите 6 капки червена боя. Внимателно ги изсипете в предходната смес, разбърквайки внимателно, за да не спаднат белтъците.

Изсипете в силиконова форма и печете в средата на фурната около 30 минути на 180 градуса.

Ето че имате един по-различен сладкиш.

Източник

-----------------------------------------------------------------------
Направих двойна доза. Използвах обикновено обезмаслено кисело мляко, защото плодовото обезмаслено е с аспартам. На снимката: количество за една закуска. Много сочен сладкиш.

ПИЛЕШКИ РУЛЦА С ЛУК, ЯЙЦА И ПУЕШКА ШУНКА



3 пилешки пържоли
1 голяма глава лук
2 сварени яйца
пуешка шунка
извара или Ескуиза
сол
черен пипер
риган
индийско орехче

Нарежете лука ситно и го запечете в тефлонов тиган.

Начукайте внимателно пържолите, за да получите големи пилешки филета и ги напълнете:

Първото със запечения лук, след което поръсете с черен пипер.

Второто със сварените яйца, поръсете с индийско орехче.

Третото с парченца пуешка шунка, риган, извара/Ескуиза.

Завийте на рула, завържете с дебел конец, за да не излезе пълнежът.

В тава сложете хартия за печене или алуминиево фолио, наредете рулата.

Печете 20 минути по средата на предварително загрята на 180 градуса фурна. Като изтече половината от времето, обърнете рулата. Времето за печене може да варира в зависимост от фурната.

Когато се изпекат, извадете. Срежете и махнете конеца. Нарежете на филийки и сервирайте с гарнитура по избор.

Източник

------------------------------------------------------------------------------------------------------------
В рецептата рулата се пръскат с олио. Може да ги напръскате с бяло вино, за да не се пекат съвсем сухи. Или с домашен бульон.

Направих сладоледа от стр. 12   Много сполучлив излезе. Следващия път ще сложа по-малко подсладител. Сега използвах 15 пакетчета х 1 г всяко и е доста сладък за мен. Оцветих леко /не личи много на снимките/ със 7 капки жълта сладкарска боя. Използвах 11 капки есенция круша. След като се замрази, изобщо не се промени.

Започнах да ям първия и след няколко лъжички се сетих да го украся с нес кафе, затова на последната снимка липсва малко от сладоледа.  

ЛАВРАК, ПЪЛНЕН СЪС СКАРИДИ И РИБА ТОН



4 парчета лаврак
200 г изчистени скариди
1 консерва риба тон в собствен сос
сол
черен пипер
чесън
магданоз
бял пипер

Сложете рибите върху дъска за рязане и изчистете всички кости.

Изцедете рибата тон и я разпределете върху рибите. Направете същото със скаридите. Поръсете с всички подправки. Ако ви харесват други, може да замените тези от списъка с продукти.



Завийте на руло, започвайки от най-тясната страна към най-широката. Внимавайте да не излезе плънката отстрани.

Когато рулата вече са завити, използвайте прозрачно домакинско фолио, за да ги дооформите, за да бъдат добре стегнати и затворени.

Когато рулата вече са пакетирани, ги сгответе на пара. Сложете в тенджера вода да заври и на дъното й решетка, за да може водата да не докосва пакетите риба. Наредете рибите и захлупете тенджерата.



Рулата са готови, когато са твърди при допир. Нужни са горе-долу 12 минути. На половината време /6 минути/ обърнете рибите.

Махнете фолиото и... да ви е сладко!

Източник

СЕПИЯ С ДОМАТИ



750 г сепия
400 г домати
1 глава лук
1 зелена чушка
2 скилидки чесън
сол
шафран

Нарежете сепията на парчета.

Нарежете лука, чушката и чесъна. “Запържете” в тефлонов тиган. Добавете сепията и гответе около 10 минути, горе-долу толкова е нужно, за да се изпари водата от нея.

Настържете доматите. След като се е изпарила водата от сепията, добавете шафрана и настърганите домати, посолете. Гответе още около 10 минути, докато доматеният сос се посгъсти.

Източник

КЮФТЕНЦА ИЛИ БУРГЕРИ НА ТЕФЛОНОВА СКАРА



800 г телешка кайма*
1 яйце
1-2 скилидки чесън
сол
черен пипер
риган
мащерка
розмарин
дафинов лист на прах

Обелете скилидките чесън, разрежете ги по дължина на половинки и им извадете сърцевината. Така ще избегнете изплъзването при счукване. Счукайте в хаванче чесъна, посолявайки го малко.

Разбийте в купа яйцето с чесъна, добавете каймата и подправките. Омесете добре и сложете в хладилника поне за 1 час, за да поеме каймата аромата на подправките.

Взимайки от каймата, оформете кюфтенца с големината на пъдпъдъче яйце или направете бургери, които след това  запечете в тефлонов тиган или на тефлонова скара**.

Източник

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Разбира се, може да я замените с друга режимна кайма.
**В рецептата се използва олио, но не е необходимо, защото така или иначе каймата пуска мазнина и не е необходимо да добавяме допълнителни калории.

ЗАЕК С КАНЕЛА



1 заек, нарязан на парчета /около 1,5 кг/
1 средно-голяма глава лук
1 зелена чушка
2-3 моркова
3-4 скилидки чесън
150 мл вино*
300 мл домашен бульон
сол
черен пипер
1 пръчка канела
**

Осолете леко и поръсете с черен пипер парчетата месо.

В тенджера под налягане запечете леко нарязаните зеленчуци /лука, чушката и марковите/, посолявайки малко със сол. Добавете чесъна и парчетата заек и ги запечатайте***.

Когато месото вече се запечата, добавете виното и изчакайте да се изпари алкохолът от него. Прибавете бульона и канелата /може да я пречупите, за да придаде повече аромат на ястието, а ако нямате канела на пръчка, може да използвате 1 чаена лъжичка канела на прах/. Ако ви се стори, че количеството бульон е недостатъчно, може да сипете още 100 мл.

Затворете тенджерата и гответе 10 минути, след като започне да излиза парата. Дръпнете от котлона, изчакайте необходимото време, за да можете да отворите тенджерата. Извадете пръчката канела /след това може да я използвате за украса/ и месото. Пасирайте с миксер соса и върнете месото. Без да захлупвате тенджерата, сложете на котлона и изчакайте да клокне.

Ако сосът ви е станал рядък, сгъстете с разтворена в студена вода лъжица Маисена, която прибавите и изчакайте ястието да кипне с нея.

Източник


------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*В рецептата пише, че е за предпочитане червено, но не съм съгласна. Заек се готви с бяло вино.
**Тук има олио, но не бих го използвала. В такъв случай сложете в тенджерата всички продукти сурови, залейте с виното, изчакайте алкохолът да се изпари, добавете бульона и тогава затворете тенджерата.
***В друга рецепта обяснявах какво значи: запичане от всички страни на месото, като отвътре остава по-сочно.