ДЮКАНСКИ ВКУСНОТИИ ПО ИСПАНСКИ И ОЩЕ НЕЩО...

ЗАДЪРЖАНЕ

Спазваш всичко стриктно, не прекаляваш с нищо, въпреки това не отслабваш. Какво може да става?

Първото и най-важно: пиеш ли достатъчно вода? С напредване на диетата лесно се губят полезните навици. Трябва да се пият не по-малко от литър и половина вода дневно, за да се подпомогне функционирането на бъбреците и за да се улесни отслабването. Много важно и свързано с течностите е да се радуцира консумацията на сол!

Нарушения. Нарушаваш ли непрекъснато режима? Тогава е нормално да задържаш и да забавиш отслабването. С всяко нарушение тялото все по-трудно ще влиза в кетоза и всеки път ще е по-трудно да започва отново процесът на отслабване.

Толерираните продукти. Не прекаляваш ли с количеството? Толериран означава толериран, а не неограничен.

Овесени трици. Достатъчно е да четеш книгите, за да си дадеш сметка за значението на консумирането на овесени трици. Много хора ги игнорират. Овесените трици помагат /и много при това/ на отслабването.

Протеините. Консумираш ли необходимото за деня количество протеини? Минимум 1 г за всеки килограм тегло. /Количество протеини в различни продукти/

Млечни продукти. Количеството е ограничено 700/800 г на ден.

Прекалено количество зеленчуци. В ПЗ-дните могат да се консумират зеленчуци, но не до насита*.

*От френски и английски чатове с Дюкан:  Правилното съотношение зеленчуци/протеини в дните ПЗ е: 1/3 зеленчуци и 2/3 протеини, за да продължите загубата на тегло.

Ти си жена и си в предменструален момент. Това е период, в който се задържат течности. Можеш да отбележиш покачване до 2 кг. По-добре да избягваш да се мериш в този период, за да не се разочароваш и откажеш от режима.

Източник

КОЛИЧЕСТВО ПРОТЕИНИ В РАЗЛИЧНИ ПРОДУКТИ

Много е важно да се консумира най-малко 1 грам протеини на кг тегло. Т. е., ако тежите 75 кг, трябва да ядете дневно най-малко 75 грама. И, разбира се, да пиете 2 литра вода и да не забравяте триците. Не трябва да забравяте никога тези основни правила.

Количество протеини в 100 г продукт:

Извара - 18
Кисело мляко /обезмаслено/ - 3
Прясно мляко /обезмаслено/ на прах – 3,5
Прясно мляко /обезмаслено/ - 3,1
Сирене Cottage /обезмаслено/ - 11,4

1 белтък – 4
1 жълтък - 3
1 яйце – 7

Заешко – 21
Кокоше месо - 18
Пилешки бургер – 19
Пилешко месо-бутче – 20
Пилешко месо-гърди – 23
Пилешки дробчета – 17
Пуешко месо-бутче – 20
Пуешко месо-гърди – 22
Телешки език – 15,2
Телешки сърце – 16
Телешки дроб – 20
Телешки стек – 22
Телешко филе – 21

Бяла риба – 17
Карагьоз – 15
Копърка – 15
Лефер - 20
Мерлуза – 19,3
Паламуд - 20
Пъстърва - 16
Риба тон в собствен сос – 28
Сардина – 19
Сафрид - 18
Скумрия – 19
Сом - 14
Сьомга – 12
Хек - 18
Херинга - 20
Шаран - 14

Миди – 14,4

Аспержи – 3
Бамя – 3
Броколи – 4,4
Брюкселско зеле – 5
Грах – 6
Гъби – 1,8
Гъби консерва – 3,4
Домат – 0,7
Зеле – 1,7
Зелен боб – 2
Карфиол – 3,6
Краставица – 0,7
Лук пресен – 2
Лук стар – 1,2
Маруля – 0,8
Моркови – 0,6
Патладжан – 1
Спанак – 3
Репички – 1
Ряпа – 2
Тиква – 1
Тиквичка – 2
Червено цвекло – 1,2
Чушка – 1

Овесени трици – 17
Пшенични трици – 16

Източник: различни сайтове

СОЕВИТЕ ПРОДУКТИ В РЕЖИМА

Тофу - няма ограничение.

Другите соеви продукти са сред толерираните.

Соево кисело мляко - в един сайт срещам разрешено 1 на ден, от чата- 2. Грамажи не пише.

Соево прясно мляко - 1 чаша/дневно, не се упоменава каква, предполагам, че чаена.

Соево брашно - 1 с. л. на ден вместо Маисена.

Соев сос /сладък/ - 1 ч. л. дневно.

Соев сос /несладък/ - 1 с. л. дневно според едни източници, 2 с. л. според други.

Соеви протеини - 50 г/седмица.

Соево фиде - забранено, съдържа 50 % ориз.

Соеви бургери - да, но само в ПЗ-дните.

Соева сметана - 2 с. л. на ден.

Моя бележка: все пак не се увличайте! Ако решите да ги ползвате, следете кой продукт как ви влияе.

ЗА СОЕВИТЕ ЗЪРНА/ЯДКИ

МОГАТ ЛИ ДА СЕ ЯДАТ ПО ВРЕМЕ НА ВТОРА ФАЗА?

Извадка от английския чат с д-р Дюкан от 7 октомври 2011 г.

Източник

Въпрос: В своята книга казвате, че соевите зърна/ядки са разрешени във втора фаза в ПЗ-дните и че съдържат много протеини. Но не съм сигурен, че присъстват в списъка на разрешените продукти. Попитах един от модераторите и той ми отговори, че консумацията им не е разрешена.

Д-р Дюкан: Наистина се радвам, че ми задавате този важен въпрос. Що се отнася до соята, разрешени за консумация са тофу в групата на протеините и соевите кълнове в групата на растителните храни, защото тофу съдържа голямо количество протеини и кълновете са загубили цялата си мазнина. Но соевите зърна/ядки не са разрешени, защото са пълни с мазнини. Така че консумирайте както тофу, така и кълнове както искате, но изчакайте до трета фаза, за да можете да ядете соеви ядки в рамките на позволените нишестени.

ДОМАШНО ТОФУ

1 л соево прясно мляко /съдържащо само вода, соя и сол/*
7 супени лъжици оцет /аз използвам ябълков/

Сипете в тенджера млякото и сложете на слаб огън /може да го стоплите в друг съд в МВ/. Когато започне да завира /когато видите, че започва да се вдига пара, не трябва да завира напълно/, сипете оцета и започнете да бъркате. Веднага започва да се пресича.



След около 2 минути соята започва да се сгъстява.



Дръпнете от огъня. Върху голяма цедка**сложете пелена от тензух.



Изсипете съдържанието на тенджерата и оставете да се изцеди суроватката /не знам дали е суроватка, но е жълтеникава течност/ за около 5 минути. Получава се леко компактна смес.



Можете да го оставите така или да го изцедите още, като включително го натиснете /зависи каква твърдост ви харесва/. Покрийте го с кърпа и сложете отгоре някаква тежест /с по-голямо или по-малко тегло, за повече или по-малко време, в зависимост от предпочитанията ви, които имате относно твърдостта/.



Готово. Имате вашето тофу, готово за консумация.



Или за съхранение...



За пресичане на млякото можете да използвате и сока от ½ лимон.***

Източник
-------------------------------------------------------------------------------------

*Четете внимателно, като купувате соево мляко, има и такова, съдържащо захар.

**Аз изцеждам извара, като използвам съда за миене на плодове, покрит с тензухена пелена.

*** Не зная дали ще бъде достатъчно количеството сок от половин лимон. За изварата, която правя, използвам сока от 3-4 лимона за 3 л мляко.

================================================

Моето тофу. Направих го по рецептата с ябълков оцет. От литър соево прясно мляко излязоха 300 г тофу. Изцедих го, но не го притисках с тежест, за да стане твърдо.

Рецептата е много сполучлива.

 

ДЮКАНСКА БАКЛАВА

/моя измишльотина  /

Направих блата за Шоколадово руло /вариант/


4 яйца
1 пакетче бакпулвер
1 и 1/2 супена лъжица Маисена
подсладител
настъргана лимонова кора


Отделих белтъците от жълтъците. Разбих белтъците на сняг.

Смесих жълтъците с бакпулвера, Маисената, подсладителя и лимоновата кора. Прибавих внимателно белтъците.

Застлах тавата на фурната с хартия за печене. Изсипах сместа за блата и изравних със силиконова шпатула. Пекох на 180 градуса.

Извадих блата от фурната, навих на руло заедно с хартията за печене и оставих да изстине. Отделих внимателно хартията. Поръсих със смлени орехи и канела и навих на руло. Нарязах рулото на филии и ги наредих в правоъгълен съд. Орехите от плънката, които изпаднаха, ги посипах върху наредените парчета.

Кипнах вода с подсладител и настъргана лимонова кора. Оставих да поври известно време и с горещия сироп залях филиите руло.

Стана много сочна и вкусна. Разбира се, орехите не са позволени в Първа и Втора фаза. В тези фази баклавата се прави без тях. 




 

САНДВИЧИ С РИБА ТОН И СьОМГА



2 консерви риба тон в собствен сос
3 белтъка
Ексуиза или несуха извара
пушена сьомга
кисела краставичка, нарязана на колелца

Смесете добре рибата тон и белтъците /може да ги пасирате, за да се получи хомогенна смес/ и оформете сандвичи /по-лесно е да използвате форми за изрязване на сладки: кръгли, звезди, сърца.../.



Може да добавите подправки според вкуса ви /ригън, червен пипер.../.



Сложете сандвичите върху хартия за печене или силиконово килимче. Печете 5 минути в МВ на максимална мощност. Обърнете и печете още 2-3 минути. Зависи от мощността на всяка МВ, от количеството сандвичи и големината им. Времето за печене е ориентировъчно.

Когато са готови сандвичите, ги намажете с Ексуизата, сложете парче сьомга и кръгчета кисела краставичка. Това е само една идея. Може да използвате неразбит хайвер, домашен пастет /от риба тон, морски дарове, скариди/, маруля /в ПЗ дните/, домати чери... и всичко, което ви идва наум.

Източник

МИДИ В СОС



1 плик миди
няколко дафинови листа
1 обезмаслено кисело мляко /125 г/
нарязан магданоз /по желание/

В купа разбийте киселото мляко.

Изсипете пресните миди в тенджера без вода, сложете дафиновите листа и изчакайте да се сготвят до момента, в който се разтворят.

Изхвърлете неразтворените миди.

Прецедете течността, която се е отделила по време на варенето, и я прибавете към разбитото кисело мляко. Разбъркайте добре.

Оставете мидите да се мариноват в соса преди сервиране. Поръсете с магданоз.

Източник

СьОМГА С ESCALIVADA*



За  еscalivada

3 средно-големи патладжана
3 големи червени чушки
2 средно-големи глави лук
2 скилидки чесън**
сол

Опция 1

Печете зеленчуците на тефлонов тиган-скара или тефлонова скара. Обръщайте ги, като внимавате през цялото време, да не ги изгорите. Не могат да се дадат препоръки за времето на печене, защото всеки уред има различна мощност.

Опция 2

Използвате фурната, коята сте затоплили до 200 градуса в продължение на 10 минути. Сложете тавата по средата. Може да използвате хартия за печене, върху която да наредите зеленчуците. Намалете на 180 градуса.  Печете 25 минути /все пак погледнете дали не е много висока температурата, много зависи каква е големината на зеленчуците/. Обърнете ги и печете още 15 минути. Изключете фурната. Може да не вадите веднага зеленчуците и да използвате топлината.

Извадете ги и изчакайте около 20 минути, след което ги обелете. Нарежете на ивици по дължина.

Накрая, изпечете сьомгата на тефлонова скара.

Източник

-----------------------------------------------------------------------------------------

*Escalivada – типично ястие в Каталуня и Арагон, което се състои от печени зеленчуци: патладжани, чушки, лук и домати. Името му идва от глагол, който означава “печене на въглен” и неговият произход е от селските райони. Това е нискокалорично ястие, богато на фибри.

Зеленчуците се пекат до готовност на скара или във фурна. Оставят се да изстинат, белят се и се отделят семките им. Преди сервиране се режат на дълги ивици и се подправят със зехтил и сол. Обикновено се добавя чесън, нарязан на парченца. Това е ястие, което се консумира нито топло, нито изстудено, а със стайна температура, заради което е типично за летните месеци.

Сервира се като самостоятелно ястие или като придружаващо основното ястие /месо, риба/.

**В рецептата не се споменава нищо за чесъна, но предполагам /според горното описание за приготвяне на зеленчуците/, че се реже на парченца и се поръсват обелените и нарязани на ивици зеленчуци.

АНШОА В ОЦЕТ



500 г аншоа /за предпочитане малка или средна големина/
200 мл винен оцет
70 мл вода
1 чаена лъжичка сол
чесън и магданоз – нарязани
по желание: дюкански сос винегрет

Изчистете аншоата, като първо отделите главата и изхвърлите вътрешностите. Отворете рибките и извадете костите. Аншоата трябва да остане отворена, но свързана при опашката и, ако е възможно, в горната част /под отделената глава/.

Измийте. Сложете за 24 часа във фризера, за да избегнете анизакиоза*. След това оставете да се размразят на стайна температура. Започнете да ги редите в кутия с капак /от тези, които са за съхраняване на храна в хладилника/. След нареждане на първия ред, сипете малко от предварително приготвена смес от оцета, водата и солта, докато покрие рибките.

Наредете втори ред, пак покрийте със сместа. И така, докато наредите всички рибки.

Сложете в хладилника за 3-4 часа. За това време аншоата трябва да е готова за консумация: трябва да е бяла – нещо, което няма нищо общо с цвета, който е имала, преди да я сложите в хладилника.

Сега направете винегрет Дюкан, но добавяйки нарязан чесън и магданоз.

Изцедете аншоата и я наредете в чиния, като редувате риба и винегрет с чесън и магданоз.

Може да я консумирате с тостери Дюкан.

Източник

----------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Анизакиоза – паразитно заболяване, което се причинява от паразита Anisakis. При това заболяване личинките на кръглото червейче Anisakis могат да засегнат почти всички възможни риби. Рискови контингенти са всички хора, които обичат да консумират сурова риба.

ВИНЕГРЕТ ДЮКАН

1 супена лъжица дижонска горчица
4 супени лъжици винен оцет
1 супена лъжица газирана вода
1 счукана скилидка чесън
босилек

Източник

ВИНЕГРЕТ ДЮКАН /2/



1 кубче обезмаслен зеленчуков бульон*
2 супени лъжици гореща вода
1 чаена лъжичка Маисена
2 супени лъжици оцет
1 супена лъжица дижонска горчица

Разтворете кубчето в горещата вода. Добавете Маисената, оцета и горчицата. Разбръкайте добре. Сложете на котлона. Бъркайте, докато се сгъсти.

Може да се консумира горещ или студен.


---------------------------------------------------
*Ако няма такъв, използвайте малко домашен.

ВИНЕГРЕТ ДЮКАН /3/

1 средно-голяма глава лук
1 зелена чушка
1 домат
оцет
сол


Нарежете фино лука, чушката и домата. Посолете с щипка сол, оцет на вкус и разбъркайте добре. Ако искате, може да нарежете и червена чушка.

Източник

CHUPITO* ОТ ПЕЧЕНИ ЧУШКИ



Може да се използва като леко предястие. Също, редуцирайки количеството бульон, може да получите по-гъст сос за месо или риба.

½ консерва печени червени чушки /не е указано теглото на консервата/
½ кутия обезмаслено сирене за мазане /обикновено са по 250-300 г/
200 мл домашен зеленчуков бульон
1 скилидка чесън или чесън на прах
сол
50 мл бяло вино /по желание/
ситно нарязан пресен лук
малко неразбит хайвер за декорация

В тиган сложете чесъна и печените чушки, внимавайки да не загорят. Когато са почти запечени, сипете бялото вино и изчакайте да се изпари алкохолът.

Добавете обезмасленото сирене за мазане и бъркайте, докато получите хомогенна смес. Прибавете зеленчуковия бульон /препоръчително е да сте го затоплили за 30 секунди в МВ, за да няма голяма разлика в температурата със сместа в тигана/ и продължете да бъркате.

Когато придобие гъстотата на сметана, дръпнете от котлона. Разбийте с миксер, за да получите фина смес без бучки.

Дръжте в хладилника, преди да сервирате.

Декорирайте с неразбит хайвер за подобряване на вкуса и придобиване на контраст в цветовото възприятие.

Източник
--------------------------------------------------------------------------------------------
*Chupito е малко количество алкохолна напитка, която испанците предлагат на гостите към кафето или чая, след като са приключили с обяда, вечерята. Думата може да се преведе като “глътка”, а на испански има значение и на “изстрел”. Чупито може и да не съдържа алкохол /в по-редки случаи/.

Забележка: пресният лук присъства само в продуктите, след това липсва. Предполагам, че се слага в сместа, преди да бъде разбита с миксера.

SALSA ROSA ДЮКАН



100 г обезмаслено разбито сирене /за БГ Ексуиза или несуха извара/
1 чаена лъжичка доматен сос /най-добре натурален настърган домат/
1 чаена лъжичка оцет
1 чаена лъжичка дижонска горчица
сол
черен пипер

Смесете много добре всички продукти и сложете соса в хладилника час, преди да го сервирате.

Източник

КОКТЕЙЛ СЪС СКАРИДИ



скариди
листа салата айсберг
salsa rosa Дюкан
магданоз /по желание/

Сварете скаридите и оставете да изстинат.

Нарежете салатата на малки парчета и ги сложете в чаша.

Сложете отгоре скаридите, като оставите няколко за декорация. Полейте със соса.

Украсете със скариди и магданоз.

Сервирайте студен.


Източник