ДЮКАНСКИ ВКУСНОТИИ ПО ИСПАНСКИ И ОЩЕ НЕЩО...

РАЗМИСЛИ БЕЗ СТРАСТИ: РЕЖИМЪТ И АРТРИТЪТ



Цитат на: pepe_80 в Ср., 29 Окт. 2008, 22:48

Някой има ли представа дали може да се прилага режима на Дюкан при авто-имунно заболяване (става въпрос за реактивен артрит).


Пепе, момичетата вече са ти писали, че е добре да се посъветваш с лекуващ лекар.

Искам само да ти кажа, че от лекар знам, че приемането на повишено количество протеини /нещо, което е в основата на режима на Дюкан/ е изключително противопоказно и за най-обикновен артрит. От друга страна, сега търсих в интернет и чета, че при артрит в хранителния режим трябва да се включи достатъчно количество белтъци и витамини. Виж какво ще ти каже лекуващият лекар и... късмет!

Открих стара моя измишльотина - торта, правила съм я през 2008 година.

ДЮКАНСКА ТОРТА "Смайлис"



Продукти:

За кексчето на Джини /двойна доза/: 4 с. л. овесени трици, 2 с. л. пшенични трици, 4 с. л. обезмаслено кисело мляко, 4 яйца, 1 пак. бакпулвер, канела

За крема /модифицирана рецептата на Дейзи за сирене от извара/: 2 кутийки по 500 г обезмаслено разбито сирене /продава се в Испания, без сол е и е с гъстотата на овче кисело мляко, в БГ може да се замени с Ескуиза/, 2 пак. желатин, 2 различни вида степчета

Забележка: може да се направи сиренето по рецептата на Дейзи с извара, но вместо сол и капки лимон да се сложат степчета два различни вида за двата различни желирани “крема”

За целувките: 2 разбити белтъка, подсладител на вкус /какао, ако искате да станат кафяви/

Продуктите за кексчето разбърквам хубаво, слагам в кръгла дълбока йенска тенджера. Пека 7-8 минути на максимума в микровълновата. След като изстине, разрязвам на две по дължина. Сиропирам долната част с Кока-кола Лайт.

Разбърквам едната кутийка разбито обезмаслено сирене, 1 пакетче желатин /накиснато предварително с 2-3 супени лъжици вода и сложено за 1 минута на максимума в МВ/  и степче с вкус на ягода. Слагам в хладилника, за да стегне. Правя същото с другата част от продуктите за крема, като слагам степче с вкус на ананас.

Когато “кремовете” са готови, слагам първо единият върху сиропирания долен блат от кексчето. Покривам с втория блат, сиропирам го пак с Кола. Отгоре слагам втория крем, като се налага малко да се изреже /крема/, защото втория блат е с по-малък диаметър.

Отгоре редя за украса целувки.

Става бързо, описанието му е по-дълго, но всъщност се приготвя много бързо и е адски вкусно.

ЗАМРАЗЯВАНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ*

Патладжани

Пека патладжаните в суха тава във фурната. След изстиването ги беля.


 
Чушки

Процедирам по същия начин като с патладжаните. Пека, изчиствам от семките и беля.

 

Домати

Нарязах ги, залях ги с вряла вода за няколко минути, обелих ги.

За замразяване използвам пластмасови кутии.

 

Слагам в една кутия патладжани, чушки и домати. Затварям и – във фризера.

Домати за пица

Така замразявах миналата година и много ми харесаха. Нарязах доматите на шайби. Не ги беля.

 

Чушки за салата

Замразих много цели чушки, но ето как направих и по друг начин. Изпекох чушките във фурната, обелих ги, изчистих ги от семките и ги налязах на ивички. Сложих ги в кутии.
Може да се сложат и в пликове за замразяване, които се затварят отгоре и вече се продават в магазините.

 

Домати за сосове

Нарежете доматите, залейте за няколко минути с вряла вода. Обелете, нарежете на кубчета,  сложете в пликове и във фризера.



Моркови

Настържете морковите. На мен ми помага кухненския робот. Сложете в пликове и замразете.



Източник

--------------------------------------------------------------------------
*По-добре е да ядем пресни зеленчуци, но не е лошо да си замразим такива, когато можем да ги купим по-евтино или ги имаме в градината.

GalaEluard, само заради теб    пробвах да преведа първата рецепта от сайта, който си дала. Познанията ми по италиански са доста оскъдни   , та се надявам да се появи някоя италиано-говоряща дюканка с желание да превежда.

Написала съм бележки под линия и в скоби.


ZUCOTTO*



За блата:

4 яйца
подсладител
есенция ванилия
80 г Маисена
10 г обезмаслено какао

За пълнежа:

200 г рикота лайт**
250 г обезмаслено прясно сирене**
есенция ванилия
шоколадов чипс /не зная за режимен такъв, може да се пропусне или приготви напр. режимни шоколадови семенца
желатин 6 г.

Разбийте белтъците на сняг с няколко капки подсладител. Разбъркайте добре жълтъците с есенцията ванилия. Добавете белтъците, Маисената и какаото.

Печете върху хартия за печене 10-15 минути.

Пригответе пълнежа с всички продукти за него, като предварително подготвите желатина, за да набъбне.

Сложете блата върху прозрачно домакинско фолио и леко го намокрете с обезмаслено прясно мляко. Разпределете пълнежа в половината част и покрийте внимателно с другата част на блата.

Изстудете в хладилника за не по-малко от 4 часа.

Източник
---------------------------------------------------------------------------
*Не знам дали е правописна грешка, но търсейки какво означава, срещам изписано zuccotto.
Това е италиански сладкиш, подобен на тирамису. В днешно време има формата на полустудена сладоледена торта. Говори се, че оргиналът е с флорентински произход, но няма доказателства за това.

** Могат да се заменят с Ексуиза и Кварк

-----------------------------------------------------------------------------


После ми написа, изпращайки снимки: "Изпращам ти снимки на сладкиша. Може би му липсва какаова глазура. На вид не е много ОК, но пък е вкусен."



За мен е напълно ОК и на вид. А и в рецептата няма глазура. Ох, окапах клавиатурата.  

-----------------------------------------------------------------------

РАЗМИСЛИ БЕЗ СТРАСТИ: Българският феномен

От книгата No consigo adelgazar /Не мога да отслабна/ на д-р Пиер Дюкан

В този контекст се случи нещо неочаквано, което нарекох “българският феномен”.

Българско издателство беше купило правата за издаване на книгата. Тъй като нямаха необходимите средства за нейната промоция, я предложиха на публиката, без “да бият барабана”*. През първата година продажбите бяха повече от дискретни**. Издателят решил да изтегли книгата от продажба, когато се случило следното, следвайки своя обичаен експанзивен начин /от уста на уста/: книгата започва своя собствена траектория. За няколко месеца се превръща в най-продаваната в страната.

Най-издаваният в София вестник ме помоли тогава за интервю със своя кореспондент в Париж, който направи изключителен репортаж от 5 страници, който отприщи лудостта. И аз продължавам да не разбирам този апотеоз, който представлява един от най-интензивните моменти от моя живот. България /от 2008 година насам, в Полша книгата имаше още по-голям успех, отколкото в България, и стана най-продавата книга във всички жанрове/, една от най-бедните страни в Европа, която почти не излиза от своята летаргия, и девет милиона българи, които се ентусиазират от моя метод!

Отвъд тази истония, колкото и невероятна да е, започнах да мисля, че методът вече не ми принадлежи. В действителност стана така, че книгата стана по-голяма от мен и се превърна в собственост на всички тез, които имат нужда да отслабнат. Имах щастието да я създам, но тя трябва да живее собствен живот, защото има бъдеще занапред, и всички сили, всички ресурси, които улесняват нейното разпространение, са добре дошли.
---------------------------------------------------------------------------
*Т. е. без да се вдига шум около нея, без реклама.

**Т. е. направо мизерни.

РАЗМИСЛИ БЕЗ СТРАСТИ: Bayas de goji /Годжи бери/



Bayas de goji са натурален източник на фибри, антиоксиданти, желязо и протеини. 1 супена лъжица дневно в което и да е ястие, помага за поддържането на здраво сърце, осигурява допълнителна енергия и е идеална за една балансирана диета.

Многостранна е ползата от Bayas de goji. Хранителният им профил не се открива в нито една друга храна или плод. Хранителна стойност:
въглехидрати (68%), протеин (12%), мазнини (10%) и фибри (10%). Общата стойност калории на 100gm на сушените плодове е около 370 килокалории.

Съдържат 19 аминокиселини, включително и незаменими аминокиселини. Също така съдържат минерали и микроелементи като калций (112mg/100gm), калий (1132mg/100gm), желязо (9mg/100gm), цинк (2mg/100gm) и селен (50μg/100gm) и др. Селенът и германият са полезни при лечение на рак. В тях са открити също значителни количества витамини като витамин B1, B2, B6, C и E. Съдържа каротеноиди, включително бета-каротин, лутеин, ликопен и ксантофил. Съдържанието на каротин, превишава сържаемото в морковите, което означава, че  притежават много добри антиоксидантни свойства. Съдържат незаменими мастни киселини, като линолова киселина, която насърчава загуба на мазнини.

От различни източници на испански.

От официалния дюкански сайт:



ОПИСАНИЕ:

Вaya de Goji е малък, отглеждан в Китай, плод, който се определя като лечебен.

От няколко години се изнася за всички западни страни, където е много на мода.

Много вкусни, тези плодове са богат натурален източник на витамини, микроелементи и антиоксиданти. Приписват им многобройни достойнства: укрепване на естествените сили, понижаване на кръвното налягане и нивото на кръвната захар, както и стимулиране на чревния тракт.

Една шепа плодове дневно е достатъчна за подсилване на организма.

Много високото съдържание на антиоксиданти, до 5 пъти повече от съдържимото в сливите или боровинките, ги прави чудесен съюзник в предотвратяването на сърдечно-съдови заболявания и елиминирането на токсини. Освен това имат диуретично действие, подобряват имунната система, предотвратяват загуба на паметта, лекуват мигрена, безсъние, запек, тревожност, болки по време на месечния цикъл, проблеми с простатата при мъжете... Накратко, истинско природно чудо!

Истинските натурални bayas de Goji съдържат 100 %  плод и са без консерванти. При покупка изисквайте да ви покажат гаранцията на вносителя.


УПОТРЕБА

По време на прилагане на режима, за да извлечете максимална полза от достойнствата на bayas de Goji, препоръчваната доза е:

За първа фаза: 1 супена лъжица дневно
За втора фаза: 2 супени лъжици
За трета фаза: 3 супени лъжици
За четвърта: 30 бр. дневно, за предпочитане сутринта, в продължение на 3 месеца

Източник

ЗАКУСКА С ГОДЖИ БЕРИ



И във връзка с предишния пост, една рецепта от дюканския онлайн магазин:

¼ л обезмаслено прясно мляко
4 супени лъжици овесени трици
15 капки есенция бял ром
3 капки есенция ванилия
1 супена лъжица  bayas de Goji
1,5 чаена лъжичка подсладител

Сложете в купа сухите плодове и 1 чаена лъжичка подсладител, покрийте сместа с вода и добавете есенцията ром. Разбъркайте добре и оставете да престои 30 минути.

През това време кипнете млякото с есенцията ванилия. Когато кипне, дръпнете от огъня и добавете малко по малко триците. Разбъркайте. Оставете го за 10 минути, като разбърквате от време на време, за да получите гъста еднородна смес. Добавете останалия подсладител.

Смесете млякото и триците с накиснатите плодове, заедно с водата, в която са били 30 минути.

Съвет: насладете се на тази 100% английска закуска, консумирайки я студена или хладка.

Източник

-------------------------------------------------------------------
В сайта е посочено, че закуската е за 2 дни.

МАРМАЛАД ОТ КАРАМЕЛИЗИРАНИ BAYAS DE GOJI




5 супени лъжици bayas de Goji
вода, достатъчна на покрие плодовете
1 супена лъжица течен подсладител /или повече, според вкуса ви/
2 г агар-агар
сок от ½ лимон
2 чаени лъжички есенция френско грозде

Сложете плодчетата в малка тенджера с незалепващо дъно и ги покрийте с вода. Добавете подсладителя и есенцията. Затоплете, докато започне да ври. Дръпнете от огъня и добавете агар-агара и лимоновия сок.

Сложете отново на котлона и варете около 10 минути, бъркайки непрекъснато с дървена шпатула, за да не залепне. Ако е необходимо, добавете мъничко вода. Можете да сметнете, че мармаладът е готов, когато видите, че плодовете са набъбнали, поемайки от течността, имат вид на карамелизирани и са добили блясък.

Сипете сместа в бурканче на винт и го обърнете обратно, за да се запечата. Оставете в хладилника поне за 24 часа, преди да консумирате.

Веднъж отворен, домашният мармалад може да издържи няколко седмици.

Източник

--------------------------------------------------------------------
Есенцията може да замените с друга.

Рецептата е преместена от стр. 1, за да се освободи място за увеличаващото се съдържание.

СОЛЕН КЕЙК С РИБА ТОН, ТИКВИЧКА, МЕСЕСТА ЧУШКА И ЛУК

400 г риба тон в собствен сос
1 голяма дебела тиквичка
1 голяма глава лук
1 червена месеста чушка
3 яйца
2 с. л. овесени трици
1 с. л. пшенични трици
1 с. л. Маисена /фино царевично брашно/
100 г извара
1 пакетче бакпулвер
сол, черен пипер

Нарежете тиквичката, чушката и лука на малки кубчета и ги задушете в захлупена тенджера, колкото да омекнат. Смесете триците, бакпулвера, яйцата и изварата. Прибавете рибата тон и след това задушените зеленчуци. Изсипете всичко в кейкова форма /най-добре силиконова/ и печете 15-20 минути на 180 градуса.

Източник

ПАСТИ FIESTA



За блатовете:

3 белтъка
1 жълтък
2 с. л. обезмаслено кисело мляко
10 г обезмаслено мляко на прах
20 г Маисена
подсладител
1/2 с. л. бакпулвер
есенция

За пълнежа:

обезмаслено сирене за мазане /за БГ Ескуиза или извара, разбита с малко прясно мляко за гладкост/
желатин
подсладител

За шоколадовата заливка:

направих бял шоколад с добавка малко какао

Първо направих пълнежа от 450 г обезмаслено разбито сирене, в което добавих 12 г подсладител /12 пакетчета х 1 г/, разтворих 2 чаени лъжички желатин /разтворени в малко вода, за да набъбне, и стоплен за 30 секунди в МВ/. Сложих в хладилника, за да стегне.

За блата направих двойна доза /всички продукти х 2/. Разбих белтъците на сняг. В купа разбърках жълтъците, киселото мляко, Маисената, млакото на прах, подсладителя, бакпулвера, есенцията. Внимателно прибавих към сместа с жълтъците и белтъците. Разбърках със силиконова шпатула. Разпределих сместа върху хартия за печене, с която застлах тавата от фурната. Пекох на 160 градуса до суха клечка.

Оставих да изстине. Разрязах на 2 половини по ширина. Отлепих хартията. В оригиналната рецепта блатовете се сиропират, но прецених, че не е необходимо и се оказах права.

Върху едната половина разпределих пълнежа. Покрих с другата половина.

Разрязах внимателно с голям назъбен нож на пасти. Станаха 9 големи парчета.

Приготвих шоколада за заливката. Намазах внимателно пастите отгоре и отстрани. Сложих в хладилника.

В оригиналната рецепта, след като постегне заливката, са направени вълни с клечка за зъби.


Източник




                                                                

МЪФИНИ ПЕПЕРУДИ




50 г Маисена /не ги мерих, сложих 5 с. л. с връх/
50 г обезмаслено мляко на прах /сложих 5 с. л. с връх/
подсладител
1/2 пак. бакпулвер /сложих цяло/
2 яйца /освен тях прибавих още 3 белтъка/
1 обезмаслено плодово кисело мляко /сложих обикновено обезмаслено/
есенция

Пълнеж:

обезмаслено сирене за мазане /за БГ Ескуиза или извара, разбита с малко прясно мляко за гладкост/
желатин
подсладител

Първо направих пълнежа от 450 г обезмаслено разбито сирене, в което добавих 12 г подсладител /12 пакетчета х 1 г/, разтворих 2 чаени лъжички желатин /разтворени в малко вода, за да набъбне, и стоплен за 30 секунди в МВ/. Сложих в хладилника, за да стегне.

Разбих белтъците на сняг. В купа разбърках останалите продукти. Добавих белтъците към жълтъчената смес. Внимателно разбърках със силиконова шпатула /става и с дървена/.

Разпределих сместа във форми за мъфини. Излязоха 17 бройки.

Пекох на 170 градуса до суха клечка.

След като изстинаха, изрязах с голям назъбен нож капаче от всяка мъфина. Малко издълбах с лъжичка от вътрешността и сложих от пълнежа. Капачето разрязах на две и го монтирах в пълнежа, за да заприлича на пеперуда.

Източник

ШОКОЛАДОВИ ЧАМБЕЛИНИ* /понички/



За 6 понички:

1 яйце
100 г обезмаслено кисело мляко
20 г Маисена
20 г обезмаслено мляко на прах
10 г обезмаслено какао на прах
5 капки есенция черен шоколад
2 капки есенция масло
¼ лъжичка бакпулвер
½ лъжичка подсладител
щипка сол
1 супена лъжица вода

Разбийте яйцето с хладката вода, щипка сол и подсладителя. Добавете и останалите продукти, като първо прибавите бакпулвера. Разбъркайте добре.

Изсипете сместа в 6 форми за понички**. Печете 20 минути на 160 градуса.



Източник
------------------------------------------------------------------------------------
ж Може да замените есенциите с такава, каквато имате

ж По желание може да ги напълните с подсладена Ескуиза.

*Типични сладки, правени от бедните в Тоскана.
**Могат да се използват силиконовите формички с дупка.

РАЗМИСЛИ БЕЗ СТРАСТИ: ГЛУТЕНЪТ

Пшеничен глутен

Глутенът (от латински: gluten „лепило“) е протеинова смес, която се съдържа в храни произведени от жито и подобни на него растения (ечемик, ръж). Не всички житни култури съдържат глутен. Веществото придава еластичност на тестото, като спомага за запазване на формата му при процеса на втасване. Веществото глутен се съдържа в пшеничното брашно и се определя като главния показател за качеството на брашното за производство на хляб. Измерва се в проценти. Нормално съдържание, което позволява направата на хляб, е от 21 до 30%. При по-високите стойности, качеството на хляба е по-добро. Пшениците с глутеново съдържание под 18% са в категорията фуражни.
Глутенът е изолиран от италиански химик през 19 век. Изолира се чрез операцията „отмиване на глутен“. Глутенът също има качествени показатели. Те са:
Разливаемост
Цвят
Късливост

http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B5%D0%BD

Глутенът се добива от пшенично брашно, ръж, овес и ечемик, отмивайки нишестето от тях. За тази цел се прави тесто от брашното и вода, което след това се мие с вода, докато започне да изтича чиста вода.


ОБЪРНЕТЕ ОСОБЕНО ВНИМАНИЕ:

Глутен и глутенова непоносимост

Глутен и глутенова непоносимост II част


Мненията на специалистите, а и резултатите по отношение на вредността на глутена и евентуалното му изключване от хранителното меню, са доста противоречиви. Общо взето, ако не страдате от диагностицирана цьолиакия или глутенова ентеропатия, е малко пресилено да спрете да консумирате храни без глутен.

Източник



В много дюкански рецепти /досега се въздържах да ги превеждам/ на различни езици се използва пшеничният глутен. В личните платени програми за режима д-р Дюкан разрешава неговата консумация без ограничение. НО!!! Трябва да имаме предвид, че има хора с непоносимост към глутена /доказана или проявена при честата му употреба/. Така че трябва да внимаваме с неговата употреба. Най-разумната препоръка, която откривам в дюкански форуми на испански, е да се консумира 1-2 пъти в седмицата, като количеството не е указано. В крайна сметка, в повече от 95% от случаите, се наблюдава генетична предразположеност към развитие на болестта.


Както винаги, давам само информация, не препоръчвам нищо на никого, защото не смятам, че трябва и имам правото да го правя.

С глутен могат да приготвят дюкански хлябове, сладкиши, както и сейтан - така наречения вегетариански протеин.

В 100 г пшеничен глутен: протеини - 83,6 г, въглехидрати - 1,1 г, мазнини - 5 г.

MARITOZZETTI



250 г Кварк /може да се замени с Ексуиза, разредена с малко обезмаслено кисело мляко/
6 капки есенция лешник /може да се пропусне/
60 г пшеничен глутен
6 капки есенция масло /може да се пропусне/
40 г Маисена
2 супени лъжици обезмаслено мляко на прах
1 супена лъжица подсладител /ако искате да направите солени питки, заменете със сол/
½ пакетче бакпулвер
10 капки есенция ванилия /ако правите солен вариант, се пропуска/

Смесете всички продукти и оставете тестото около 30 минути, за да “почине”.

Оформете питки, които наредете върху тава, застлана с хартия за печене.

Печете 30 минути на 180 градуса или до суха клечка.

Оставете да изстинат. Може да ги напълните с режимен крем или да си направите с тях режимни сандвичи. Много са вкусни и без пълнеж.

Източник

“ХЛЕБНИ” КРОКЕТИ



1 супена лъжица Маисена
1 супена лъжица гуарова гума*
1 яйце
½ пакетче бакпулвер
щипка сол
щипка риган
100 г Кварк /може да се замени с Ексуиза/

Разбийте всички продукти в блендера, за да получите еднородна еластична смес. Оформете крокети.

Печете около 30 минути на максимална температура във фурната.


Източник
--------------------------------------------------------------------------------------

*Гуарова гума