ДЮКАНСКИ ВКУСНОТИИ ПО ИСПАНСКИ И ОЩЕ НЕЩО...

ПЪСТЪРВА С ЛИМОН



Рецептата е за печена във фурна риба, но добавяйки шайби лимон, магданоз и мащерка, рибата има друг вкус.

2 средно-големи или големи пъстърви
1 супена лъжица ситно нарязан магданоз
1 супена лъжица мащерка /ако желаете, може да намалите количеството/
щипка сол
3-4 шайби от малък лимон за всяка пъстърва
½ чаша рибен бульон /ако се наложи използването на такъв/

Изчистете пъстървата. Сложете в разреза ½ супена лъжица магданоз и ½ супена лъжица мащерка и ги разпределете добре.

Нарежете шайби лимон и разделете всяка шайба на две. Сложете по 3-4 половинки във вътрешноста на всяка риба.

От едната страна на всяка риба направете 3 недълбоки разреза и сложете в тях по половин шайба лимон.

Сложете рибите в йенска тавичка и печете 25-30 минути на 180 градуса, като наблюдавате. Всяка фурна пече различно.

Ако видите, че рибата става суха, добавете рибен бульон, за да се приготви на пара. Може да използвате бяло вино като разрешен толериран продукт за готвене.

Източник

МИНИ ЧИЙЗКЕЙКОВЕ С ЖЕЛИРАНО КАФЕ



За чийзкейкчетата

300 г обезмаслено сирене за мазане
3 листа желатин /= ½ пакетче желатин на прах/
75 мл вода
1 обезмаслено кисело мляко /125 г/
1 супена лъжица лимонов сок
4-5 супени лъжици подсладител на прах
1 чаена лъжичка нес кафе

За желираното кафе

2 пакетчета нес кафе
3 листа желатин
240 мл вода
3 супени лъжици подсладител на прах
5 супени лъжици вода за разтваряне на желатина



Приготвяне на чийзкейкчетата

Извадете сиренето за мазане и киселото мляко от хладилника поне 10 минути преди да започнете.

Накиснете желатина с няколко лъжици вода и оставете да набъбне.

Затоплете 75 мл вода и изсипете в нея набъбналия желатин, разбъркайте добре. Оставете да изстине няколко минути и изсипете в купа.

Добавете подсладителя. Прибавяйте малко по малко киселото мляко, като бъркате, след което добавете лимоновия сок и сиренето за мазане. Бъркайте на ръка или с миксер, докато получите гладка смес.

Разпределете в чаши, в които ще сервирате, като оставите място за допълване с желираното покритие. Сложете в хладилника, за да стегне.

Започнете да правите желираната заливка, след като съдържанието в чашите е стегнало.



Приготвяне на желираната заливка

Накиснете желатина в 5 супени лъжици студена вода и оставете да набъбне.

Стоплете 240 мл вода до завиране. Изсипете в нея двете пакетчета нес кафе, разбъркайте, прибавете подсладителя и набъбналия желатин. Бъркайте, докато получите смес без бучки. Оставете да изстине.

Извадете чашите от хладилника, разпределете желираното кафе върху миничийзкейковете, като си помагате с изпъкналата част на лъжица.

Покрийте добре с желираното кафе и сложете в хладилника за 4 часа.



Източник

----------------------------------------------------------------------------------
В продуктите за чийзкейксчетата има лъжичка кафе, но после отстъства в процеса на приготвяне. Като гледам снимките, нес кафе няма. 

МОРСКИ КЮФТЕТА ДЮКАН



Не е необходимо да се посоляват.

250 г обезсолена и натрошена ситно треска*
150 г сварени, обелени и нарязани скариди
6 големи нарязани рулца от раци или 12 малки
2 яйца
½ ситно нарязана малка глава лук
4-5 супени лъжици пшенични трици /зависи от големината на яйцата/
щипка черен пипер



Смесете в купа всички продукти.

Затоплете фурната на 200 градуса.

Застелете тавата с хартия за печене. Мокрейки ръцете с вода, оформете кюфтетата. Печете 10 минути.


Източник
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Тук се продава силно осолена и винаги се кисне, преди да се приготви по някакъв начин.

ЕКЗОТИЧНИ КЮФТЕТА ДЮКАН



800 г кайма смес /пилешко и пуешко/
чесън на прах, на вкус
лук на прах, на вкус
стрити сухи люти чушки, на вкус
куркума, на вкус
1 белтък
сол, на вкус

Смесете в купа всички продукти.

Затоплете фурната на 200 градуса.

Застелете тавата с хартия за печене. Мокрейки ръцете с вода, оформете кюфтетата. Печете 15-20 минути.

Източник

КИСЕЛО ЗЕЛЕ

3 кг зеле
200-500 г моркови
1 супена лъжица сол

Нарежете зелето, настържете морковите. Разбъркайте всички съставки, мачкайки докато се образува сок. Не трябва да мачкате много силно, за да не стане зелето меко.

Сложете го в стъклен или пластмасов съд, захлупете с чиния и сложете отгоре тежест.



Оставете така за 3 дни, като сутрин и вечер разбърквате, стигайки до дъното на буркана, за да излязат образуваните газове.



След 3 дни разпределете в буркани и сложете в хладилника.



Източник

МАВРИТАНСКИ ШИШЧЕТА الموت البطيء



Това е една рецепта с арабски привкус. Може да използвате режимно месо, което ви допада най-много. Става страхотно както с пиле, така и със заешко месо, а и с телешко. Препоръчваме ви да използвате сместа, наречена Ras el Hanout – скъпоценния камък в короната на подправките. Съдържа от 4 до 40 различни подправки и ароматни треви и, освен това, има славата на афродизиак.

Може да я откриете в арабските магазини. Ако ли не, предлагам да си направите собствена смес от куркума, сол, кориандър, смлени сухи люти чушки, кимион, джинджифил, канела и черен пипер.

За шишчетата:

пилешко, телешко или заешко месо /около 1,5 кг/
мавритански подправки
сол
чесън
магданоз

За мавританския сос:

1 глава лук
1 чаша вода
1 консерва настъргани домати
1 супена лъжица червен пипер
шафран
червена чушка
зелена чушка
1 чаена лъжичка Маисена
печурки, нарязани на пластини /по желание/

Нарежете месото на парчета и го сложете в купа.

Намачкайте чесъна с 1-2 супени лъжици вода и ситно нарязан магданоз. Прибавете едра сол и сместа от подправки на вкус. Разбъркайте много добре.*

Поръсете месото и разбъркайте хубаво с лъжица. Сложете в хладилника за 24 часа.

На следващия ден пригответе шишчетата, като слагате между парчетата месо парче лук, парче чушка /зелена, червена/. Изпечете на скара или сух тефлонов тиган.

За мавританския сос:

Нарежете ситно лука, а чушките на ленти. Запечете в тефлонов тиган. Добавете чаената лъжичка Маисена и разбъркайте добре. Добавете водата, смлените домати, щипка сол и подправките.

Като се посгъсти, прибавете печурките и, ако е необходимо, още малко вода.

Шишчетата и сосът стават – да си оближеш пръстите. Да се чуди човек дали действително спазваме режим? 


Източник
-----------------------------------------------------------------------------------------
*Аз бих прибавила малко вода, за да може всичко добре да полепне по месото.

СОЛЕНИ ТРЮФЕЛИ ДЮКАНЧИЙЗ



обезмаслено сирене за мазане
морков
кисели краставички
пушена сьомга /по желание/
сол
черен пипер

Сиренето, преди да го използвате, трябва да бъде в тази част на хладилника, в който е най-студено или може да го сложите за няколко минути във фризера, за да бъде по-удобно за оформяне на топчета.

Обелете и настържете моркова. Нарежете краставичките на малки кубчета.

Ако желаете да прибавите пушена сьомга, също я нарежете на парченца.

Смесете моркова с киселите краставички и сьомгата.

Добавяйте с лъжичка малко по малко сиренето, овкусено със сол и черен пипер, както и с други подправки, които предпочитате. Трябва да получите смес, която лесно може да оформяте.

Оформете малки топчета и ги сложете в хартиени формички с големината на трюфел.

Съхранявайте в хладилника до момента, в който ще ги сервирате.

Може да промените продуктите според вкуса си.

Източник

КОЛЕДНО ПЪНЧЕ



2 яйца + 1 белтък
5 супени лъжици обезмаслено мляко на прах
3 супени лъжици подсладител на прах, подходящ за топлинна обработка
2 супени лъжици Маисена
есенция ванилия
1 чаена лъжичка бакпулвер

За пълнежа:

2 чаши обезмаслено прясно мляко
2 супени лъжици подсладител на прах /ако не обичате много сладко/
есенция ванилия
½ чаена лъжичка сода бикарбонат
1 чаена лъжичка Маисена
1 супена лъжица обезмаслено мляко на прах
1 супена лъжица обезмаслено какао

За украсата:

1 белтък
7 супени лъжици от пълнежа

Пълнеж:

Трябва да получите гъста смес, която да охладите преди да намажете блата.

Сипете в тенджера прясното мляко с подсладителя и ванилията. Затопляйте на средно-силен огън, докато започне да ври. Добавете содата бикарбонат /внимавайте, защото кипва много/ и бъркайте 15 минути, докато започне да придобива тъмен цвят. Оставете да изстине до стайна температура и добавете какаото.

Блат:

Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на сняг.

Разбъркайте добре жълтъците с подсладителя, докато побелеят. Добавете есенцията, Маисената, млякото на прах и 1/3 част от белтъците. Прибавете останалата част от белтъците, като бъркате бавно и внимателно със силиконова шпатула.

Разпределете сместа върху хартия за печене, с която сте застлали тавата от фурната. Печете 10-15 минути /или до суха клечка/ на 180 градуса. Извадете и оставете да изстине*.

Отделете хартията и намажете с пълнежа.

Украса:

Направете я от разбит на сняг белтък и 7 супени лъжици от пълнежа, които разбърквате внимателно със силиконова или дървена шпатула. Вълничките направете с вилица.

Източник
-------------------------------------------------------------------------------------------
*Винаги при самото изваждане завивам на руло и оставям така да изстине. След това много лесно се отделя хартията, а блатът е приел необходимата форма.

“МАСЛЕНА” ТОРТА



Блат

2 яйца
5 супени лъжици обезмаслено мляко на прах
40 мл обезмаслено прясно мляко
2 чаени лъжички бакпулвер
подсладител /на вкус/

“Маслен” крем

300 г обезмаслено разбито сирене /за БГ Ескуиза/
4 супена лъжица обезмаслено сирене за мазане
4 листа желатин
есенция кокос /по желание/
подсладител на вкус

Първо пригответе блата във форма, достатъчно висока, тъй като в нея ще се прави цялата торта. Преди да изсипете сместа за блата, сложете на кръст две ленти хартия за печене на дъното на формата /така по-лесно ще я извадите после/.



Приготвяне на блата

Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на сняг. Докато разбивате, добавяйте подсладителя /около 2 супени лъжици/.

Разбъркайте жълтъците с млякото на прах, бакпулвера и течното мляко /по-добре с миксер, за да получите гладка смес/.

Добавете внимателно белтъците към жълтъците, като разбърквате отгоре-надолу със силиконова или дървена шпатула. Изсипете сместа в силиконова форма, по възможност по-висока /използвах с диаметър 24 см/.

Печете 10-15 минути на 200 градуса. Оставете да изстине.

Приготвяне на крема

Накиснете листата желатин във вода, колкото да ги покрие. Смесете разбитото сирене, сиренето за мазане, подсладителя и есенцията.

Когато желатина омекне, го изстискайте и го сложете в чаша с малко вода. Затоплете в МВ за 30 секунди или може да добавите към изстискания желатин вряла вода и да разбъркате добре, за да се разтвори напълно. Изсипете го в сместа със сирената, разбъркайте и изсипете върху изстиналия блат.

Сложете в хладилника, за да стегне.

До тук тортата е подходяща за първа и втора фаза. Ето как изглежда:



Източник

"Маслена" торта /2/



Ако сте в трета фаза, може да си направите заливка с манго.

1 манго
подсладител на вкус
2 чаени лъжички агар-агар
малко вода

Смелете в блендера мангото, нарязано на парчета и смесено с малко вода и подсладител. Изсипете в тенджерка и сложете на котлона. Като кипне, добавете агар-агара и бъркайте 2-3 минути. Оставете да поизстине и внимателно го изсипете върху белия крем.

Сложете отново в хладилника и оставете да стегне.

Може да поръсите с кокосови стърготини. Може и да правите различни варианти на крем и заливка.



Източник

КРЕНВИРШИ ДЮКАН + видео

400 г пилешка и пуешка кайма
1 белтък
сол
подправки /червен пипер, черен пипер, кимион, мащерка/ - може да ги замените с други предпочитани подправки, но това са тези, които се използват обикновено при приготвянето на кренвирши

Смесете добре всички продукти. Отрежете парче прозрачно домакинско фолио. Сложете 1,5 -2 препълнени чаени лъжички от каймата. Оформете с помощта на фолиото кренвиршите. Фолиото ви е необходимо само за оформяне на всеки кренвирш.

Изпечете във фурната /върху хартия за печене/ на 180 градуса /без вентилатор, за да не се изсушат/. Необходими са им около 15 минути.

Източник

МОРКОВЕНА ЗАПЕКАНКА С ИЗВАРА

/преработена рецепта/



500 г моркови
1 чаша обезмаслено мляо
4 супени лъжици Маисена
300 г извара
2 яйца
подсладител на вкус
обезмаслено сирене за мазане

Измийте, изчистете и настържете морковите. Задушете ги в прясното мляко до омекване. Добавете Маисената и, бъркайки, варете още малко. Оставете да изстине.





Разбийте яйцата с подсладителя. Добавете изварата.

Изсипете половината от морковената смес в силиконова форма за печене. Върху нея изсипете сместа с изварата и отгоре втората половина на морковената смес.

Печете на 180 градуса 40-50 минути или до суха клечка.



Поднесете, гарнирана с обезмаслено сирене за мазане.



---------------------------------------------------------------------------------
Според мен е добре да се добави и предпочитана есенция.

Източник

ДОМАШНО СИРЕНЕ СЪС ЗЕЛЕНИ ПОДПРАВКИ И КИМИОН



1 л кефир
1 л обезмаслено прясно мляко
6 яйца
сол на вкус
1/3 чаена лъжичка червена люта чушка
щипка кимион
скилидка чесън
малка шепа зелени подправки: копър, кантарион, зелен лук

Изсипете прясното мляко и кефира в тенджера и затоплете на котлона. Преди да започне да кипи, налейте на тънка струйка в горящата млечно-кефирна смес леко разбитите със сол яйца. Оставете да кипне и варете сместа, бъркайки непрекъснато, на слаб огън няколко минути до момента, в който започне да се отделя суроватка.

Дръпнете от огъня, оставете да поизстине 1-2 минути, добавете ситно нарязаните зелени подправки и лютата чушка, смачкания чесън /или нещо друго по ваш вкус/.

Изсипете сместа в голяма цедка, застлана с двойно сгъната марля. Изравнете с лъжица.

Завържете марлята на възел и я закачете някъде, за да може да изтече суроватката.

Отвържете, завийте сиренето с краищата на марлята, сложете отгоре чиния и върху нея – някаква тежест /например шише с вода/.

Сложете в хладилника за няколко часа. Това е всичко. Например, може вечерта да го приготвите и сутринта да закусвате с него.

Източник

МАРИНОВАНА В ЯБЪЛКОВ ОЦЕТ И ПОДПРАВКИ СКУМРИЯ



2 размразени скумрии
лук
250 мл вода
6 зърна карамфил
щипка черен пипер на зърна
1/3 чаена лъжичка млян черен пипер
щипка кориандър на зърна
2 чаени лъжички сол*
2,5 супени лъжици ябълков оцет

Изчистете рибата и я нарежете на шайби.



Кипнете водата, добавете сол, карамфил, черен пипер на зърна и смлян, кориандър. Оставете да кипи 1 минута на слаб огън. Накрая сложете и оцета.

Нарежете лука на полукръгове.

В купа сложете рибата, като я смесите с лука и залеете с изстиналата марината.

Оставете да се маринова 24 часа.



Източник

-------------------------------------------------------------------------------------------------
*Количеството е такова, може би, защото рецептата съдържа 0,5 чаена лъжичка захар, която аз пропускам като съставна част на марината, както и 2-те супени лъжици олио.

ГРУЗИНСКА ЛЮТИВКА /без топлинна обработка/



3 кг домати
6 големи скилидки чесън
1 кг червени сладки чушки
1-6 червени /непременно червени/ люти чушки /чили/*
1 бутилка винен оцет /0,75 л/
сол на вкус

А сега всичко много подробно и по ред. Измийте всички зеленчуци много добре, тъй като нищо не се вари. Измийте лютите и червените сладки чушки, без да изчиствате семките. Оставете да изсъхнат и след това махнете семките.

Изчистете, измийте и подсушете чесъна.

Желателно е доматите, които ще използвате да се по-месести и сладки. Това е много важно.

Сложете най-ситната решетка на машинката за мелене. Първо смелете чушките и чесъна. Поредността тук няма значение. Само трябва да се смелят преди доматите, които след като смелите, трябва да претриете през сито за пресяване на брашно. Обяснявам защо. Защото след доматите, ако ги смелим първо тях, трябва да измием мелачката, тъй като в лютивката не трябва да попаднат никакви семки и никакви люспи. След това пък трябва да я подсушите много добре, за да не попадне влага в лютивката.

И така. Смлели сте всичко, претрили сте доматите през сито. Добавете винния оцет, посолете на вкус и оставете лютивката 2-3 дни в съда, в който сте смесили всички продукти, за да бухнат. Тук ви съветвам да си сложите маска, обхващаща носа, защото ароматът е зашеметяващ, ще ви се подкосят краката, в добрия смисъл.  

След изтичането на 2-3 дни, изсипете лютивката в бутилки от водка, коняк. Аз я сипвам в стъклени буркани от 0,5 л с капачка на винт.

Повтарям, сладките и лютите чушки трябва непременно да са червени и е желателно да бъдат малко презрели, т. е. леко набръчкани. Ако всички зеленчуци са сочни, след добавяне на оцета, нашата лютика ще е много течна. При съхраняването лютивката ще се разслои малко, т. е. отгоре ще се утаи прозрачна течност**. Нека това не ви смущава и не изливайте тази вкуснотия. Може да я използвате в сосове, борш и др. Сами ще ѝ намерите предназначение.

Съхранявайте лютивката в хладилника.

Източник

-------------------------------------------------------------------------------
* http://www.countrysideliving.net/img/fruits/Chili.jpg
**Мисля, че няма проблем да се вари лютивката и така споменатата течност ще се изпари.