За консервирането...или как да си приготвим зимнина! 4-та Тема

  • 98 874
  • 732
  •   1
Отговори
# 630
  • Мнения: 834
Търся изпитана рецепта за царска туршия в бидон.
Пепчо каква ти е рецептата за лютеницата. 

# 631
  • DE
  • Мнения: 971
matze искам да те попитам за туршията на Блонди   bouquet
Ти слагаш ли аспирин ? Трайна ли е ?

Не, не слагам аспирин!
Както писах и по-горе, но аз правя малки количества. По една кофа.
После пак. Досега не се е разваляла. Не мога да дам мнение, дали издържа месеци в бидон. Все пак има олио и не е запечатана.
За мен е много удобна, че не я чакаме със седмици да "втаса".
И "царската" в буркани така правя-без аспирин.

Последна редакция: вт, 24 сеп 2013, 16:17 от matze

# 632
  • Мнения: 282
matze искам да те попитам за туршията на Блонди   bouquet
Ти слагаш ли аспирин ? Трайна ли е ?

Не, не слагам аспирин!
Както писах и по-горе, но аз правя малки количества. По една кофа.
После пак. Досега не се е разваляла. Не мога да дам мнение, дали издържа месеци в бидон. Все пак има олио и не е запечатана.
За мен е много удобна, че не я чакаме със седмици да "втаса".
И "царската" в буркани така правя-без аспирин.


Може ли рецепта за "царската" без аспирин. Благодаря!

# 633
  • DE
  • Мнения: 971
Невин, виж на първа страница рецептата на Джема. Подобно не нейната правя и аз, само че усложнявам процедурата.
Подреждам зеленчука, заливам почти до половината оцет и допълвам с вода.
Изсипвам течността обратно в тенджера и добавям на бройката буркани(по с.л сол, захар, 2с.л олио) кипвам, заливам, затварям и обръщам. Подправките са само целина(корен, зеленина) и чесън. Дафинов лист не ползвам за зимнина!
Да добавя, оцета който аз ползвам е 10%. По- слаб не продават тук.

Така и с годините не можах да улуча точната доза да направя заливката отделно и залея.
Все ми идва много сладко- затова така, и за чушлета и камби(чушки) все по отделно меря.

Царска в буркани на TheNMaster, но с аспирин.
Хвалеха я много в предната тема!

Снощи правих една партида от "гурманските камби" на Селма. Тях много ги харесвам, ама пак и с малко сол Peace

# 634
  • Мнения: 1 740
http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3467.msg116039.html#msg116039

нуждая се от спешен отговор Praynig

миналата година правих тези пиперки с хрян, но разликата е, че маринатата не варих, а после бурканите ги стерилизирах - тук пише, че марината се вари, а стерилизация не се прави, но не мога да открия другата си рецепта

може ли да ми помогнете с такава рецепта да се водя по нея или да ме упътите дали мога да процедирам, както миналата година, но с уточнение колко време да стерилизирам?

ако все още ти трябва помощ - вари ги 15 мин.

Аз ги правих, но държах в хладилник - около 3 месеца изкараха.


така и направих  Hug
случайно срещнах твой коментар другаде, че направо ги метнах, но голямото ми разочарование е, че тая година съм объркала нещо и сега са много солени+кисели 
не знам какво да ги правя, поне единият буркан така показва

дали пропорцията кг е за готов, печен пипер или за суров - може от там да идва грешката

# 635
  • Мнения: 364
Здравейте, никога не съм се занимавала с приготвянето на зимнината в нас и не съм се интересувала много от рецепти. Но тази година имаме страшно много чушки и камби и нашите са направо в чудо какво да ги правят. Направихме доволно много лютеница, печени чушки в буркани и стерилизирани камби. Молбата ми е, ако може да ми дадете идеи какво друго бихме могли да направим. Благодаря   bouquet

# 636
  • Мнения: 232
Привет момичета и момче!Правих печената лютеничка,стана страхотна,но с малки промени  Wink
Правих и туршията,която правя вече сигурно повече от 20г. всяка есен!Направих пак двойна доза (22компотени буркана),ноооооо 10 от тях са в историята  #Cussing out Вчера по-лошата половинка решил да ги свали всичките заедно до мазата,че да не прави два курса и чантата се скъсала  #2gunfire Направо щях да припадна ви казвам,ама сигурно ще ме разберете!Място не мога да си намеря,и като знам колко търсих буркани и накрая ми дадоха едни мръсни,дето ги киснах няколко часа  CryИзмих ги,напълних ги с най-вкусната туршия и накрая да ги счупи по най-глупавия начин  Sad

Отдавна мислех да ви споделя рецептата за нея,много е вкусна:

2,5кг карфиол
2кг камби
1кг моркови
1глава целина(слагам стеблата и корена нарязани с останалите зеленчуци,а листата най-отгоре на буркана)
чесън - по 4-5 скилидки на буркан
черен пипер -по 4-5 зрънца на буркан
1/2 аспирин на буркан

саламура:
3л вода
1л оцет
250гр захар
250гр сол

Зеленчуците се нарязват и пълнят в буркани,като върху тях се слага счукания аспирин(пробвала съм и без него,но капачките не хлътват) и няколко листа целина.Саламурата като заври се пълнят бурканите с черпак върху листата,да се попарват зеленчуците.Излизат 10-11 компотени буркана!

Аз слагам буркана в една чиния до тенджерата и с черпака заливам.
Става много вкусна и много хрупкава туршия.Пробвала съм и други рецепти на колежки и приятелки,но тази си е най-хубава  Simple Smile

Малко дълго стана,сори,но имам душевен проблем  Embarassed

# 637
  • Мнения: 9 086
http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3467.msg116039.html#msg116039

нуждая се от спешен отговор Praynig

миналата година правих тези пиперки с хрян, но разликата е, че маринатата не варих, а после бурканите ги стерилизирах - тук пише, че марината се вари, а стерилизация не се прави, но не мога да открия другата си рецепта

може ли да ми помогнете с такава рецепта да се водя по нея или да ме упътите дали мога да процедирам, както миналата година, но с уточнение колко време да стерилизирам?

ако все още ти трябва помощ - вари ги 15 мин.

Аз ги правих, но държах в хладилник - около 3 месеца изкараха.


така и направих  Hug
случайно срещнах твой коментар другаде, че направо ги метнах, но голямото ми разочарование е, че тая година съм объркала нещо и сега са много солени+кисели 
не знам какво да ги правя, поне единият буркан така показва

дали пропорцията кг е за готов, печен пипер или за суров - може от там да идва грешката

мисля, че беше на кг. изпечени чушки.

Сега можеш да изпечеш още малко чушки, да ги смесиш с тези, да поемат малко от солта им. И оцета. А прибавиш само захар малко.
Да стоят така смесени 1 ден в хладилник и пак върни в бурканите.

Vanya_P, мариновани камби искаш ли? http://pep-4o.blogspot.com/2012/08/blog-post_30.html

# 638
  • Мнения: 364

точно такива направихме вече   bouquet само дето не ги чакаме да престояват толкова

Други разновидност на камби ни трябват  Crazy

# 639
  • Мнения: 169

Vanya_P,бланширайте и във фризера и камби и чушки,стават за пълнене с каквото искаш:сирене и яце или пък ориз с и без месо,.

 hrisi74,така е,като си крила до сега рецептата! Joy
Благодаря все пак,че я сподели!
Аз много обичам такива по точни рецепти.В смисъл точни мерки,не до ръбчето еди какво,или чаена чаша,които са с различна вместимост.
а също и от това количество,излизат толкова.
Рецептата на пепчо за маринованите камби я правих с малко промяна.
Споделям за тези,които като мен не обичат да варят зеленчуци или пък нямат условия за това.
Маринатата я сложих да заври,а бурканчетата пълни до където трябва във фурната на водна баня.Залях горещо,затворих и обърнах.
Следващата доза залях маринатата в бурканите и пак на водна баня във фурната,докато почти заврят.и пак процедурата същата.Вадя по един,запечатвам,обръщам.
Мина повече от мецец,всички са ок.Няма провал т.е бомбаш.

# 640
  • София
  • Мнения: 1 410
Въпросче - някоя от вас да е правила домашни луканки по рецепта със селитра? Някаква идея от къде човек може да намери такава селитра?

# 641
  • Балчик
  • Мнения: 9 209
Въпросче - някоя от вас да е правила домашни луканки по рецепта със селитра? Някаква идея от къде човек може да намери такава селитра?
Агро аптеки и пазари.

# 642
  • Мнения: 5 001
Лютеницата ми.....В домашни условия.....Екстра стана!

# 643
  • Мнения: 169
Въпросче - някоя от вас да е правила домашни луканки по рецепта със селитра? Някаква идея от къде човек може да намери такава селитра?
Maй не може да се намери никъде официално,освен от някой приятел месар./слага се много малко и в големи количества е опасна/.
Идеята за агро аптека не е правилна,тъй като това не е амониев нитрат-селитра,тор,
Вместо нея може да се ползва захар- 10 г на кг  месо.

Последна редакция: чт, 26 сеп 2013, 07:37 от mireto

# 644
  • Мнения: 452
TheNMaster  по коя рецепта я прави?И как се справи с мацаницата?Аз правих половин доза по една рецепта,но няма такова цапане при варенето.
Към всички,които в домашни условия  правят лютеницата,изварявате ли предварително малко само доматите или всичко заедно?Аз я правех в уок тиган,че по широк и по бързо да се изварява.Ако може да споделите други тънкости за по лесно правене,исками се да направя още,но като знам какво мазало е.

Общи условия

Активация на акаунт