Готварската книга на „Искам да кажа...“

Крем ванилия по арменска рецепта от svetal4o27

4 жълтъка се разбиват в една чаена чаша и се долива чашата с вода. В една купа се смесват на сухо 10 пълни супени лъжици захар с 5 пълни супени лъжици брашно. В тенджерата се изсипва сухата смес, после яйцата, бъркаш, после добавяш 1 л прясно мляко, бъркаш и после бъркаш на котлона, докато се сгъсти. Като е готово, прибавяш и две прахчета ванилия.
Много хубава рецепта е, кремът никога не става на бучки. И крем-пита правя с този крем.

постът тук

Солени мъфини на Shagya

4 яйца, половин ч.ч. олио, 2 ч.ч. брашно с бакплувер, 1 ч.ч. кисело мляко с малко сода. Като разбъркаш всичко това с миксера, слагаш сирене и кашкавал, колкото ви е вкусно и малко чубрица. Преди да печеш, във формите можеш да пуснеш малко сусамено семе. Печеш около 30 мин на 180 градуса. На мен ми излизат 18 мъфина с тази доза. Пълня формите до половината. Много успешни и харесвани.

постът тук

Тесто за пица на Onna-bugeisha

Аз, когато нямам време за друго забърквам 1 ч.ч. кисело мляко + сода + 2 ч.ч. брашно. Добре се получава и домашните не се оплакват.... то и смеят ли де.

Иначе, при добро разположение на духа, ето това правя
75 мл топла вода
75 мл прясно мляко
15 гр. прясна мая (или 1 пак. суха)
35 мл олио
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
350 гр. брашно (или колкото да не лепне тестото по ръцете)

постът тук

Каша от коприва с орехи на Янтра

Няма точна рецепта. Според зависи колко коприва има. Измитата коприва я слагам в купа и заливам с гореща вода от каната. Оставям за 5-10 минути. После изливам водата. Задушавам лук във вода и малко олио. Орехите ги меля в кухненския робот до консистенция на брашно. Готово е като почнат да пускат масло и се сбиват. Сипвам орехите при лука. Орехите са вместо брашно. Слагам да на око орехи колкото половината количество попарена коприва. Попарената коприва режа на едро, ако самата коприва е ситна не я режа, на око преценявам. Слагам вода или бульон ... пак не мога да обясня колко точно но да речем една-две чаши. Слагам и копривата и варя десетина минути като бъркам. Когато се е сгъстила свалям от котлона. Разсипвам по купите и отгоре слагам сирене и ръсвам малко орехи.

постът тук

Гофрети от Янтра

Гофрети, както ги прави на Янтра мъжа и:
2 яйца, размер л
450мл прясно мляко
1 с.л. захар
1 пак. бакпулвер (и 9 и 10гр става)
500мл брашно
100мл олио
щипка сол
Всичко на стайна температура.

Забравих, преди първата мажа гофретника със четка с олио. После вече не.

постът тук

Госпожа Шуберт
Сьомгата става сочна и вкусна, когато се изпече във фолио, с няколко резенчета лимон. Добре върви и със сос песто, който обича. Така и всички полезни мазнини се запазват в нея, но въпреки това не се усеща мазна. За мен вкусът не е тежък.
Пекла съм я и без фолио, но тогава на дъното на тавата остава един пръст мас.

---

NinoTino
Сьомга обичаме. Тежичка е. Затова си я правим на сандвич. Малки парчета пушена, с хлебче, марулка и краставичка.

---

Госпожа Шуберт
Може и по скандинавски - черен хляб с масло, резен пушена сьомга и копър.

---

sophiemmaspencer
Напоследък започнах да я правя с азиатски подправки и сусамено семе; слагам филето в торбичка с малко олио и подправките, затварям торбичката и я раздрусвам, да се покрие филето с подправките. Така я замразявам, после вадя и пека. Става много бързо и вкусно. Иначе я правя натюр, пържена или печена на фурна.

---

tzvety26
Сьомга яден основно ние, ама на мен също ми  е тежка. Не я правя във фолио, че още по-тежка ми става, на тиган без мазнина, или на тиган за по 1 минута от всяка , да се запечата и после във фурната за още 15 минути, да хване хубава коричка.

---

Mariposa_Malva
Сьомгата я мажа с мед, горчица и майонеза. Много вкусна става.

---

buni
Пека на оребрен тиган само със сол и лимон, може и малко черен пипер.

---

rire
Мариновам предварително в соев сос, мед, лимон и малко зехтин и пека за около 20-25мин. Чудна става.

---

Meredith_Grey
Със сол, черен пипер, лимонов сок, малко зехтин и съвсем малко мед понякога. Слагам във фурната за 15 мин. Ако е по-голямо парче покривам с фолио първите 10 мин. А и чесън може.

---

merian64
Сьомга и сьомгова пастърва, заливам със сос от кисело мляко, майонеза, лимонов сок, дижонска горчица и копър и става трепач!
Всъщност в оригиналната рецепта сьомгата се овкусява със зехтин и лимон и стои 30 минути в хладилика, след това се слага в дълбок съд, полива се със соса (кисело мляко, майонеза, дижонска горчица, копър и лимон), завива се с алуминиево фолио, които се пробива на няколко места и се пече 20 минути. Но дори и да е приготвена рибата може да се добави при консумиране, пак е хубаво.

Пържолите на belinda

Ами то не е точно рецепта. Просто писах, че съм установила, че номера им е в печенето. Завиваш ги под фолио, пускаш фурната на силно, към 250 и като забълбукат, намаляваш на много слабо, 150- 160 градуса и ги оставяш да си се пекат така дълго време, примерно час и половина. Накрая отвиваш и запичаш още мъничко за загар. После пак завиваш и ги оставяш да си починат десетина минути, не ги сервираш веднага. И това е. Иначе ако питаш за приготовлението, мога да напиша аз кой вариант правя най-често, но това си е въпрос на вкус вече. Аз ги начуквам хубаво, не обичам дебели пържоли, насолявам, слагам черен пипер, наръсвам с малко ракия, водка или лимонов сок/ действат окрехкотяващо на месото/ и добавям горчица. У дома много обичаме горчица, на всякакво месо. Така ги оставям да престоят час-два, колкото време имам. После поливам с малко зехтин и вода или бира, да ги покрие леко. Вино също може, ама да е вискокачествено. После пека по горната технология. Ако обичаш сос, преди да ги сложиш в тавичката ги оваляй в брашно - то сгъстява соса, в който са се пекли пържолите. Аз не го правя, защото ми е тежко. И така, вариантите са безброй - натюр, със соев сос, с мед, с мляко, с майонеза, всякакви съм чувала и опитвала. Но се убедих, че истинската им тайна, за да не стават като сварени или обратното - сухи като подметка, е в печенето. На същия принцип се пече и голямо парче месо, само че то е хубаво предварително да се запечата на тиган и после поне 3 часа на слаба фурна и покрито.

постът тук

Печена пуйка с плънка на Жармен

Може да я инжектирате със стопено масло с подправки . Завита добре с бекон нарязан на ивици и първо завита във фолио или пък онези пликове за печене - ама такъв огромен не знам дали има. Може и хария за печене намазана като едно време с краве масло - майка правеше пиле в едни кафяви пликове от амбалажна хартия.

Плънка:
Аз задушавам лук , морков ,целина и чушка / имам замразен микс във фризера готов нарязан за готвене / , добавям си ориза да стане стъклен.
Отделно задушени гъби със зелен лук . Заливам с чашка вода леко да се развари ориза - по принцип се презастраховам и го правя почти готов.
 Ако има дреболийки и тях задушавам преди ориза - подправки слагам - черен пипер ,червен и магданоз .
  Но реално мисля ,че ориза е добре да е само леко заварен - става преварен после някак. .
Обилно мажа и вътрешността със мазнина .
  Но аз съм правила последно домашна пуйка и те са по -сухи мисля . Тези може би са по -крехки.

постове тук и тук

Линцерови сладки на Onna-bugeisha

за тестото:
250 гр. масло - меко
150 гр. захар
3 жълтъка
1 пак. ванилия
1/2 ч.л. сол
500 гр. брашно

конфитюр - малинов или друг по избор
пудра захар - за поръсване
Приготовление
Маслото се разбива със захарта. Добавят се ванилията и жълтъците. Накрая с брашното и солта се замесва меко тесто. Оформя се на топка и се оставя увито във фолио за 1 час в хладилник. Фурната се загрява на 180 градуса. Тестото се разточва на кора с дебелина 5-6 мм. С подходяща форма се изрязват сладките, като на половината от тях се изрязва и дупка в средата. Пекат се 12-13 минути. Оставят се да изстинат напълно. Слепват се с конфитюра една плътна и една с дупка. Поръсват се с пудра захар.

Най-лесната и вкусна рецепта за ципура (а и за почти всякаква друга риба) на svetal4o27

Разделяш рибата на две по гръбнака - получаваш две филета.
В незалепващ тиган размазваш една единствена капка зехтин, загряваш тигана и слагаш рибата първо с отрязаната страна надолу, след няколко минутки я обръщаш, още 5-6 мин. до красив и апетитен загар и готово! Без сол, без нищо. После си слагаш сол, пипер, лимон, каквото искаш. Тази "рецепта" ми я каза преди много години един рибар и оттогава най-често така я правя - и лаврак става, и пъстърва, и прясна скумрия, и сьомга също, но без олио. Аз направо си поръчвам в магазина да ми я направят на филета, да не се занимавам вкъщи. И става много бързо, лесно и вкусно и най-важното - не усмърдява половината блок.   

постът тук

Френска селска торта/медовик на elleni

За блатовете:
4 яйца
2 ч. ч. захар (намалям малко захарта, много ми е)
2 с. л. течен мед ( препълнени)
4 с. л. олио или 1/2 пак краве масло (не съм правила с олио аз!)
2 ч. л. сода за хляб
1 с. л. какао
2 ч. ч. брашно (абе повече ми поема!)

Как я правя:
Медът, содата и маслото слагам на слаб котлон да се разтопят и после местя върху водна баня. Отделно разбивам яйцата и захарта ( не с миксер и не до бяло, просто ги обърквам добре) и ги добавям към сместа във водната баня. Добавям какаото и когато стане хомогенна смес с карамелен цвят, махам от котлона. Чакам да изстине много добре и чак тогава добавям брашното. Измесвам до меко тесто и оставям да почине половин-един час в хладилника.
Разделям тестото на топки - 6-7-8 на брой, зависи от диаметъра на формата също. Точа върху набрашнено дъно на тавичка и не местя! Разточвам до диаметър около 24 -25 см само, ако искате може и по-голям да го докарате, но ще трябва да са по-малйо блатовете. Не ги правете мн тънки, стават прекалено трошливи! Пека в умерено загрята фурна, но следя, защото изгаря много бързо.  Като извадя, докато е още мек блатът очертавам/изрязвам по тортената форма и отлепям с нож внимателно от горещата повърхност. Чак като поизстине, местя в друг съд блата! Пипкаво е печенето на блатовете, защото аз редувам само две тавички за печене и с това изстиване и измиване+ подсушаване си е играчка.
Моята форма събира само 5 блата на височина, предполагам, че повечето са така. Вчера ми останаха 2, но домашните не ми се разсърдиха и ги хрупнаха като бисквитка! Smile

Кремът е като от блога Вкуснотека: http://www.vkusnoteka.bg/2013/11/blog-post_5.html?m=1
Ето как точно го приготвих вчера:
Разбих с миксера 2 големи кофички заквасена сметана с 8-10 с. л. кристална захар.
Една опаковка 200 мл течна сметана (по принцип ползвам от Лидл, но вчера взех на Elle&Vire, животинска - много е хубава)
Разбивам течната сметана и я добавям в другата като бъркам внимателно с шпатула, не с миксер.

Редя във формата блат, крем, лъжичка-две сладко (от боровинки само съм ползвала досега май) и пак блат, крем, сладко. Завършвам с крем. Оставям за час-два в хладилника и после измазвам отново цялата торта с крем. Посипвам цялата със ситно смлени орехи. Наистина беше много вкусна. Има само две парчета останали след обяда!   Embarassed

Ако има някой въпроси, да не се притеснява да ме пита. Аз не съм кой знае какъв кулинар, но тортата ми се получава вече няколко пъти. Ако съм писала твърде подробно, то не е защото ви подценявам, а защото някои неща си ги усъвуршенствах постепенно с времето и ако някой не се е сетил, да мога да съм му полезна.

постът тук

Зелник на svetal4o27

В оригиналния случай зелениите (лапад, киселец, спанак, листа от цвекло) се слагат в средата на тавата, покрити само отдолу и отгоре с по една кора. Около тях се нареждат навити кори със сирене и мазнина. Отчупваш си парче от витата баница и си гребваш от зеленото. То всъщност се прави в обратния ред - на дъното една кора да покрие, краищата се оставят свободни. После покрай  борда на тавата почваш да редиш витите кори със сирене, докато в средата остане място, колкото малка чиния. В него изсипваш задушеното зелено, покриваш с първата голяма кора (дето си я оставила да виси), слагаш отгоре парченца масло тук-там и печеш. Много е вкусно.

постът тук

Пататник на Сбъдваща мечти

Пататника е типично родопско ястие. Има разни варианти в зависимост от населеното място, аз ще дам рецептата на моите баби. Дано снимките помогнат, ако решите да опитате да си направите пататник в къщи.

Продукти:
700-800 грама картофи
3 яйца
малка глава кромид
джоджен (гьозум) - сух или пресен
сол
олио, масло
по желание- сирене и/или кашкавал - 100 гр.

1. Картофите и лука се настъргват на едро ренде. Ако пуснат много сок, картофите леко се оставят да се поизцедят. Смесват се с яйцата и се объркват добре, по желание се слага сирене и кашкавал (в оригиналната рецепта е без тях, но ние така обичаме) пак настъргани на ренде, посолява се на вкус, слага се щедро и джоджен.

2. В тефлонов тиган се слагат 2 супени лъжици олио и се омазнява добре. Слагаме 2-3 готови фини кори или една домашно точена кора, така че краищата да излизат извън тигана.

3. Разпределяме добре плънката и притискаме леко към стените на тигана, за да се оформи.

4. Слагаме отгоре няколко кори и завиваме добре с краищата на долните кори. Печем под капак на умерен котлон (аз пека на степен 5 от 9 максимум).

5. Като се зачерви добре отдолу, обръщаме пататника върху чиния, поднос, капак. После приплъзваме обратно, за да се опече и от другата страна. Тоя път печем без капак, за да стане хрупкава коричката. След като стане готов, намазваме отгоре с масло и оставяме да поизстине.
Аз го попрепекох пататника на снимката, но така ни е най-вкусен.

постът тук

Бърз и лесен пататник на Жармен

Настъргвам картофи на око - на едро ренде . Добавям натрошено сирене , черен пипер , сол , чубрица / с джоджен не ни хареса - инак е традиционна подправка - имах тогава сушен и просто нещо не ми пасна/ , олио и 1-2 яйца според количеството на картофите - може и малко брашно или галета . Обърквам добре - в рецептата се печеше в алуминиева тавичка за еднократна употреба - та за пръв път пекох в такава . Пека на тънък пласт -ако олиото ми е малко преди печене капвам отгоре на струйка .
Това е бързо ,лесно и децата го обожават.

постът тук

Суфле от кашкавал на svetal4o27

300 г кашкавал, 3 яйца, 3 с.л. брашно,1 ч.ч прясно мляко около 70 г масло, черен пипер.
Настъргваш кашкавала, разбиваш яйцата с брашното и млякото. Смесваш всичко на каша. На дъното на йенска тавичка стапяш маслото, после изсипваш кашата и печеш на 180 гр. докато се зачерви.
Много вкусно, за четири души обаче.  Със салатка много върви.

постът тук