Готварската книга на „Искам да кажа...“

Рогчета на YanaDG

/за 1 доза/ - тесто:
1 кг брашно
20 г прясна  мая
15 г сол
3 яйца
100 г олио
350 г свинска мас - мека, но не разтопена
25 г захар
200 мл хладка вода
плънка:
250 г сирене
1 яйце

Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в хладката вода, добавя се  и захарта и се оставя да шупне. След това се изсипва в брашното и  се замесва с останалите продукти.  Да се меси на хладно, да не втасва във фурни и хлебопекарни, защото мазнината излиза.
Замесва се тестото и се оставя 30 мин да почине -  на стайна температура. Разделя се на късове, оформя се, поставя се пълнежа. Нареждат се в тави и се оставят за окончателно втасване за 45 мин. Пак на стайна температура! (това е важно за теста с голямо съдържание на мазнини, защото на топло излизат от тестото). Намазва се с яйце и се изпича в загрята фурна на 230- 240 градуса (без вентилатор) за 10 мин.

Забележка: 1. Количеството мая трябва да е според количеството брашно. При мен е повече от 20 г, защото едно кубче 25 г  е за 500 г брашно;
2.Излизат около 10-12 големи кифли. Аз правя малки, големина - по желание. Ето такива:

Идеално мезе за бирата са  . Е, за децата -  айрян.
Градусите за печене са ориентировъчни. Все пак всеки си знае фурната.

постът тук

Печена тиква с орехи и канела на mariat

Опичаш тиквата. Ако искаш с малко вода. Пусни я на вентилатор малко да я опърлиш. Взимаш горещо парче, слагаш му парче кокосово масло от горе. После посипваш с накълцани орехи и канела.  До тиквата в чинията си слагаш голяма топка заквасена сметана или маскарпоне.

постът тук

Сладко от плодове на svetal4o27

Плодовете се почистват от примесите, след което се измиват в няколко студени води и се отцеждат добре в сито. След това се бланшират 5 мин., да омекнат. Така подготвените плодове се заливат с горещ сироп от 1,5 кг захар и 400 мл вода (за 1 кг плод) от тази, в коята са били бланширани и се варят без прекъсване до получаване на необходимата гъстота на сиропа. Към края на варенето се слага 1 ч.л. лимонтозу на 1 кг боровинки, но може и без нея.
Гъстота е точна, когато капчица от сладкото, капната върху чиния, не се разтича, а само леко се деформира. Ако капката стои "права" и не "мърда", значи е по-гъсто, отколкото трябва.

постът тук

Кюфтета от мляно месо на blackcat6

Слагам повече яйце, галета и лъжичка кисело мляко, не знам обаче защо и кис. мляко, така гледах една рецепта. Това да престои поне 1 час в хладилника, а ако може и повече още по-добре. На топки с ориз добавям белтък само, освен ориз и подправки и пак да престои в хладилника.

постът тук

Заек с вино на Куркума

Нарязвам заека на 5-6 порционни парчета. Слагам ги в дълбока тава с похлупак (кален гювеч, домакинско стъкло), на чието дъно има нараязни на едро 2 моркова, 1/2 глава целина, 1/2 корен пащърнак, една суха пиперка, 1-2 глави лук, 7-8 скилидки чесън. Пускам 1-2 дафинови листа и 5-6 зърна бахар, наръсвам с черен пипер, червен, посолявам и разбърквам. Заливам със смес от вино, докато се покрие. Използвам 1/2 червено сухо вино (каберне) и 1/2 мискет. Важно е да се ползва хубаво вино, и с различните комбинации на виното се  постигат различни нюанси на вкуса.
Пускам 80-100 грама масло и 2-3 с.л олио. Покривам с алуминиево фолио, след което захлупвам с капака и слагам в 200 градусова фурна. След като ястието се "разшуми", намалявам огъня до около 150 градуса (колкото да се "чува") и го оставям във фурната за около 2 часа.

Изваждам порцийките месо в красива широка чиния. Изваждам от соса дафиновия лист и бахара, и го пасирам. Изспипвам пасираното в сосиера. Поднасям в чиниите  варен ориз, или картофено пюре, върху които се поставя парче месо и се залива умерено със соса. По едно клонче задушени броколи, или лъжичка грах дават приятен зелен акцент в порциите.

Върви и с бяло, и с червено вино.

постът тук

Домашен хляб на Sunny29

400 мл. топла вода, 1 суха мая, две лъжици зехтин, лъжица захар, лъжица сол, брашно, колкото поеме, на мен обикновено около 700 грама, но никога не го слагам всичкото предварително. Меси се много лесно, защото е без много продукти. Оформя се, както намериш за добре и след втасване се пече. А втасването го пришпорвам като сложа тенджера с вода на котлона и върху нея тавата с хляба/питата. Завира водата и изключвам котлона, но оставям тавата отгоре на топло, че иначе през зимата трудно докарвам температура, подходяща за втасване. Но слагам малко вода 2-3 пръстта.

постът тук

Домашен хляб без месене на mariat

В интерес на истината май "рецептата е хляб без месене".
Аз вече го правя без да следя за пропорции. В общи линии 500 гр. брашно, 1/2 пакетче суха мая на Йоткер, малко сол(аз обичам безсолно) и хладка вода. Слагам брашното, маята, солта в голяма купа. Почвам да доливам водата и да мачкам с едната ръка. Трябва да се получи нещо лепкаво, с бучки и доста воднисто. Покривам купата с фолио и го забравям за няколко часа. После обръщам тестото върху набрашнен плот и леко прегъвам, за да му придам форма. Слагам го на хартия за печене и леко го подпирам, за да почне да втаса на горе, а не на страни. През това време загрявам йенски съд заедно с капака му във фурната. Фурната на макс.
Когато загрее съда го изваждам и слагам хляба с хартията. Покривам с капака и намалям фурната.
Идеален е. За съжаление не го чакаме никога да изстине. Винаги изчезва още топъл.



постът тук

Бульон по класическа френска рецепта на Захир

Кокали с месо се пекат на фурна със зеленчуци, подправки, после се добавя вино. След тая галимация, всичко се вари няколко часа  Обаче, хора...Разликата е коренна!! Нищо общо с това, което до сега съм наричала бульон.
Я гледайте, даже си го снимах, толкова ми хареса 



постът тук

Най-вкусната шоколадова торта, препоръчана от YanaDG

Продукти за форма с диаметър 20см*:
180г брашно
150г захар
125г кафява захар
60г какао
1 и 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
1 и 1/4 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
2 яйца, стайна температура
140мл гъст айран
75мл олио
140мл прясно, горещо кафе

Фурната се загрява на 180°C.
Брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.
Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.
Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.
Имайте предвид, че сместа е сравнително течна, не като класическо тесто за кекс/блат. Именно на това се дължи сочността му, след изпичане, така че не се притеснявайте.

Готовата смес се излива в предварително намаслена и покрита с какао форма за торта. Пече се за 40-45 минути, като времето варира в зависимост от големината на формата и от това дали решите да изпечете цялата смес наведнъж или на части. Ако ползвате форма с диаметър 20см, имайте предвид, че трябва да имате достатъчно височина, т.е. ако стените на формата са ниски, ще трябва да изпечете блатовете на части. Другият вариант е да сложите хартия за печене с височина около 10см от вътрешната страна на формата за торта, за да може тя да попречи на тестото да се излее, а и да му помогне да се изпече високо и равномерно.

След като блатът е готов, се охлажда напълно и след това се разрязва на 3 равни части.

*От посочените продукти се получават 3 блата с диаметър 18-20см. Правила съм по-голяма торта, с диаметър 24-26см, като за нея направих двойна доза и изпекох на два пъти, като всеки блат разрязах на две и се получиха общо 4 блата.

Продукти за шоколадовия мус:
400г шоколад (в случая, 200г черен и 200г млечен)
400мл сладкарска сметана
3 жълтъка
3 белтъка

Шоколадът се нарязва на малки парчета. Сметаната се загрява до кипване и се излива при шоколада. Оставя се за минута, след това се разбърква, докато се получи хомогенна смес. Охлажда се на стайна темепратура, като се бърка от време на време, за да не хване “кора”
Жълтъците се разбиват на водна баня и се добавят към още топлия шоколадов ганаш. Разбърква се, докато всичко се обедини добре. Внимавайте при разбиването на водна баня, водата не бива да докосва дъното на съда за разбиване, защото температурата става прекалено висока и яйцата ще се сготвят. А ние не искаме омлет
Охладеният на стайна температура ганаш се прибира в хладилник за час, докато стегне и стане много гъст.
Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол на водна баня (това е по желание, ако не се притеснявате от ползването на пресни яйца, можете и да го пропуснете).
Малка част от тях се добавя към шоколада и се разбърква внимателно. В началото може да ви е трудно, тъй като ганашът е стегнат, но не се притеснявайте, след като се добави малко от белтъка, сместа ще се отпусне. На 2-3 пъти се добавя белтъка и се разбърква със силиконова шпатула, като се внимава да не спадне сместа и да се запази максимално от въздуха в белтъците.
Мусът се прибира в хладилник за 30-40 минути, или докато стегне и стане удобен за нанасяне върху тортата.

Имайте предвид, че колкото по-черен шоколад (с по-висок % на какао) използвате, толкова по-гъст ще бъде мусът. При 50:50 черен към млечен, се получават добри резултати. Не бих ви съветвала да ползвате единствено млечен, тъй като рискувате мусът да не стегне.

Сглобяване:
Върху поднос или поставка за торта се слага един шоколадов блат. Върху него се нанася част от муса и се разпределя равномерно. Така се процедира и с останалите блатове. Накрая цялата торта се измазва с шоколадовия мус и се декорира по желание.
В случая, аз съм подредила по борда шоколадови пурички, но може да използвате всичко, което ви е налично. Например да облепите със смлени ядки, настърган шоколад, дори натрошени трохи от блат. Използвайте въображението си, то няма да ви подведе.

---

2в1:
Аз я правя с маскарпоне+филаделфия+сладкарски крем(яйца, мляко,брашно, захар). Можеш да сложиш и някакви плодове върху крема, когато я сглобяваш (банан, ягоди, малини, боровинки, киви, манго).

Печен карфиол със сметана и сирена на Захир

Можеш леко да бланшираш. Късаш на розички, във вряща вода за малко да омекне. После в тава със сол, пипер, каквито подправки ти е кеф и малко сметана, сирена ако имаш. Преди да извадиш можеш да запечеш с кашкавалче или пармезан. Става супер и със синьо сирене, въобще каквото имаш.

постът тук

Печен карфиол на Сбъдваща мечти

На големи рози го бланширам леко в подсолена вода (трябва да е наистина леко, да остане хрупкав). В една дълбока чиния съм приготвила смес от галета и сухи подправки на вкус (сол, пипер, сух чесън, сух лук, сух магданоз или копър... каквото решите). Докато е топъл и мокър от бланширането карфиола го овалвам енергично в тази суха смес роза по роза докато полепне добре от всички страни и редя розите една до друга в тавичка на един ред. Поливам розите с разтопено масло с малко олио вътре и пека до зачервяване - става хрупкав и много вкусен. Докато се пече правя сос от гъсто кисело мляко + горчица, сол, пипер и сух чесън - върви чудесно с хрупкавия карфиол.

постът тук

Рецепти за млечно-зеленчукова и бяла супа на Янтра

Млечно-зеленчукова супа:
Моркови и лук задушавам с вода и лъжица олио. После вода на око, ама към 1,8 литра. 3-4 картофа, две шепи замразена царевица, две шепи замразен грах, една шепа замразен ... френски зелен боб??? (един такъв тънък), шепа броколи. От страни правя варена застройка, днешната е с кофичка кисело мляко, 3 яйца, 1 с.л. брашно. Като се свари зеленчука, гледам картофа да е сварен, сипвам застройката, натрошеното сирене и махам от котлона. Застройката е варена, та няма нужда да се вари. Като махна сипвам магданоз, копър и листа целина, имам замразени. И въртя мелничката с черен пипер. По мой вкус моята е гъста супа, засища.

Аз правя "бяла супа" със грис, при пшеничен и царевичен вкусът е различен, предпочитам пшеничен. Подгрявам на котлона прясно мляко, литър, на другия котлон слагам вода - половин литър, да заври и сипвам в завряла вода, за половин литър слагам 3 мерителни супени лъжици лъжици грис, изглежда малко, ама не е. Сол на вкус. Варя гриса до омекване, и сипвам едното към другото, не мога да кажа кое към кое, различно е, според кое е в голямата тенджера. Слагам фиде.  Слагам сирене и кашкавал, на око, ама да има. От страни пак правя варена застройка, изобщо аз само варена застройка правя, за децата държа да е добре сварена. Сипвам застройката в тенджерата. Веднага махам от котлона. И черен пипер.
Моята хватка е да не ври много сиренето, слагам, завира, сипвам застройката, не чакам да заври, махам от котлона.

постът тук

Бели супи на Янечек

Прави се като сос бешамел, ама по-рядък и после се натрошава сирене и се пуска фиде. В масло се запържват 2 с.л. брашно до златисто, после се налива студеното мляко (1 литър) при непрекъснато бъркане. Когато кипне, пускаш фидето и дръпваш от огъня. Подправяш със сол само.

постът тук

II вид

А има и една друга бяла супа - леко е по-кисела, защото се прави с кисело мляко, лимон и жълтъци, а тази с прясното мляко е сладникава.
Пак се запържва брашно в масло, само че после се добавя студен бульон, вместо прясно мляко и накрая кисело мляко, жълтъци и сол.

постът тук

Бяла супа на rire

Продукти: сирене; фиде; моркови; кр. масло; брашно; кисело мляко; яйце; сол
Допълнение от YanaDG с точните грамажи на продуктите:
104 г сирене
40 г фиде
40 г моркови
30 г масло
10 г брашно
120 г кисело мляко
1 яйце
магданоз, сол

Начин на приготвяне: Морковите се нарязват на кубчета (или се стържат на едро ренде) и се задушават до омекване в част от мацнината, като се добавя малко вода и сол. Залива се с гореща вода и като кипне се прибавя фидето.
Готовата супа се застройва с варена застройка от яйцето, кис. мляко и брашното. Подправя се с останалото масло и се поръсва със сирене и ситно нарязан магданоз.

постове тук и тук

Варена застройка на Янтра

Смесвам една чаена чаша кисело мляко, по бг ще рече половин кофичка, две яйца и една с.л. брашно и при непрекъснато бъркане на котлона докато почне да се сгъстява. Така е добре сварено. Суровата застройка не се вари, пак същите продукти, и го слагаш от страни и с един черпак наливаш по малко в застройката и бъркаш да не се пресече. Така 5-6 черпака докато се темперира и наливаш в тенджерата.

постът тук