Готварската книга на „Искам да кажа...“

Супа от гъби на Янтра

Около половин кило гъби - ядем само гъби от магазина, обикновено култивирана печурка или кафява печурка, най-добре е като смеся няколко вида гъби, общо количество около половин кг. Задушавам в олио и малко вода голяма глава лук и голям морков, ако са малки по две. После слагам и гъбите да се задушат. После сипвам литър гореща вода от каната или литър бульон ако имам. Варя на око, да речем половин час. Някъде на 15-тата минута добавям ориз... колко ориз зависи от вкуса, аз слагам 100мл мерени в мерителна чаша. На гъби отиват магданоз и мащерка. Малко червен и черен пипер. Туй-то.

постът тук

Идея от Янечек (пост):
На мен гъбената супа повече ми харесва със запържено брашно, а не с ориз и накрая заквасена сметана.

Печено пиле на svetal4o27

Само пиле, без нищо, пека - цяло пиле, нарязано на порции, натрити с лимон и само с малко вода, сол и олио в тавичката - и няколко зърна чер пипер. Пека до апетитно зачервяване, с хрупкава коричка, много хубаво става. Може и малко масло да се сложи, но рядко слагам.  Обикновено слагам две тавички във фурната - едната с пилето и друга с цели обелени картофи върху нарязан на филии лук или само картофите - само сол, масло и олио и 2 суп.лъж. вода. Или втората тавичка да е с ориз. Не обичат моите месото да е в една тава с гарнитурата.

постът тук

Гъбена супа на Barefoot Kontesa

Гъбената супа я знам от майка ми.
 Правя я с 1.5-2кг микс гъби от манатарки и печурки задушени в много масло, с малко сол и повечко черен пипер. След това правя Бешамел сос с масло и брашно, разреждам доволно с прясно мляко и овкусявам с много магданоз и чер пипер. Става убиец

постът тук

Суши на Мъ℘♥Мяɣ

Бамбуковата подложка - аз ползвам най-обикновена от тия за сервиране, ако се сещаш - слагам отгоре стреч фолио, за да не се цапа и залепва.
Основните неща взимам от Кауфланд, има цял щанд:
- ориз на Крина за суши, винаги ми става с него;
- оцет за суши;
- корите нори;

Допълнително и по желание:
- уасаби паста;
- маринования джинджифил;
- терияки сос (там има и рибен и други разни, но не съм ги пробвала);

От Лидл си взех другите неща:
- пушена сьомга на слайс (пушене, че на приятелка й беше за първи път, а и аз нещо се притеснявам от суровата, макар че в Лидл има замразена дълбоко дива от Аляска, трябва да я пробвам, другата от развъдниците - прясната, тц.);
- пушена сьомга на парче;
- рачешки ролца;
- тарама;
- имаше един сос с манго и чили от азиатската им седмица изостанал;
- майонеза;
- топено сирене в кутии има едно иначе класиката е Филаделфия. Но Лидълските са супер.
- авокадо (много добре узряло), краставица, моркови.

Оризът се мие много хубаво, поне докато водата е леко мъглива, аз поне 6-7 пъти го премивам. После се вари 15-20 мин. на слаб огън с вода колкото си пише и както го пише, става идеален. Преместваш го в пластмасова, дървена или стъклена купа, гледай да не е метална, и го изнасяш навън да се охлажда. После правиш "су" соса за овкусяване на ориза. На мен този ориз ми излиза 3 ч.ч., взимаш същата мярка, сипваш 1/2 чаша с оризовия оцет, слагаш 1 и 1/2 с.л. захар и 1 ч.л. сол и го кипваш, да се разтопят. От тази смес трябва да ти остане малко неизползвана (използваш 2/3), другата я слагаш при ориза като го бъркаш, да се овкуси хубаво. И го оставяш за изстине напълно - това е важно.

За обърнатите суши: Норите си ги деля на половинки, покривам ги с ориз, като си мокря пръстите иначе лепне, притискаш, обръщаш после с ориза надолу по средата на кората си редиш каквото ти харесва. И с помощта на подложката навиваш (като по клипчетата), после гарнираш отгоре. Вече е творчество. Така правих рачешките ролца за едните суши, а яйцето което остана от панировката го направих на омлет и го сложих в същото суши. А това е техниката за покриване с авокадо, сьомга и подобни отгоре. Пушената сьомга парче не може да се нареже на ленти като суровата, затова я намачках с вилица, добавих майонеза и терияки сос, както се прави например с рачешко месо. Режеш с много остър нож, даже леко мокър забелязвам, че става по-лесно и миеш често, след всеки рол, понякога може и по-често, като усетиш, че почва да лепне по сушито.

Два соса правих: майонеза + терияки + лимонена трева + уасаби и майонеза + сос чили манго + чили на прах. Един път мазах при гарнирането отвътре, един път ги слагах като капки отгоре. И поръсих с счукан бадем и орех. Другата поръска беше с бял сусам и мак (нямах черен сусам), става супер.

постът тук

Зелник на Сбъдваща мечти

необходимо е да имаме:
5-6 стръка праз, нарязан джаста-праста;
1 пакет кори;
6-7-8 яйца;
прясно мляко - около половин литър;
1-2 чаени чаши накълцани на едро орехи;
олио;
сол;
голяма дълбока правоъгълна тава;
гладно семейство.

Задушаваме праза в олио до омекване, посоляваме щедро, добавяме орехите, объркваме добре и махаме от огъня. Броим корите и ги разделяме на 4 части. Мажем тавата с олио, редим 2 кори, намазваме леко с олио, пак 2 кори и така докато сме наредили първата четвърт кори. Върху тях разстиламе една трета от плънката праз и орехи - равномерно да е навсякъде. После продължаваме да редим корите от втората четвърт с малко мазнина на всеки 2 кори. После пак праз. И така - докато празът свърши и най-горе е наредена последната четвъртина кори. Режем зелника с остър нож на малки квадратни парчета и заливаме със смес от яйцата и прясното мляко - сместа трябва да е толкова, че добре да покрива всички кори, но без те да плуват в нея. Печем до хубаво златисто - обичаме го препечен. Изчакайте да поизстине, преди да поднесете.

постът тук

Крутони на Лиляна

Накъсвам хляб, забърквам разни подправки, малко чесън, всичко в олио и ръся и обърквам, после пека до приятно препечена, като обърквам 2-3 пъти. Много се одобряват вкъщи.

постът тук

---

Допълнения:

Куркума (пост):

Аз първо препичам, а чак после, разбърквайки на топло, подправям крутоните. Струва ми се, че е по-щадящо за чувствителните стомаси - да не прегрявам подправките, пък и ароматът е по-секси.

---

belinda (пост):

Аз знам, че при загряване подправките освобождават повече аромат   Аз също на крутоните ги слагам преди печенето, което при мен е повече сушене, защото го правя на ниска температура и с обдухване - хубаво да изсъхнат. Иначе ми се препичат като препечени филийки - с коричка отвън, но меки отвътре. Крутонът трябва отвсякъде да е сух и хрупкав

Кюфтета/фрикадели на mariat

Слагам кайма, настъргана и изцедена тиквичка, нарязана на ситно червена и зелена чушка, малко люта чушка, малко лют червен пипер, гъби нарязани на ситно, яйце. С подправките импровизирам всеки път. Правя на топчета, а вътре им слагам и парче кашкавал. Редя на хартия за печене, отгоре на всяко слагам малко парче масло и пека във фурната. Разкошни са.

постът тук

СУПИ И БУЛbОНИ

САЛАТИ И ТУРШИИ

МЕСНИ СПЕЦИАЛИТЕТИ

БАНИЦИ И СОЛЕНИ КЕКСОВЕ

РИБА, СУШИ, МОРСКИ ДАРОВЕ

Ястие с броколи, бейби спанак и яйца на Ая

В дълбок тиган слагам зехтин, бейби спанак, броколи, готварска сметана, след около 10 мин. прибавих сирене, чукнах 4 яйца на очи, и отгоре кашкавал. А, забравих, и 1 зелен чесън нарязах в началото при спанака.

постът тук

Супа топчета на Down Under

Омесвам кайма с подправки и сол. При мен подправките са черен пипер, много малко червен, накълцан магданоз и щипка кимион.  Слагам и малко ориз.

Задушавам лук (понякога стар, понякога зелен), моркови, малко целина, пащърнак и чушки., заливам с вода и когато заври, пускам оваляните в брашно топчета.

След като се свари, правя застройка от жълтък и лимонов сок и поръсвам с пресен магданоз.

постът тук

---

Допълнение от svetal4o27 (пост):

Аз я правя като Даун, но слагам шепичка ориз в каймата и не слагам червен пипер. Подправките иначе същите, плюс малко чубрица. Накрая слагам малко фиде и я застройвам с кисело мляко.

Палачинки на GeNa

Палачинки и аз правя на око .Нямам грешки-2 чаши брашно, чаша мляко-прясно,3 яйца и малко водичка. Ако е нужно добавям брашно или разреждам с вода.Туй то.

постът тук

---

Допълнение от Mariposa_Malva (пост):

Аз капвам и няколко капки олио в Генината смес.