Готварската книга на „Искам да кажа...“

Масленица на конци със сирене, препоръчана от Sunny29
(рецептата е от сайта hitrinibg. com)

Необходими продукти:  около 800 гр. брашно (не по-малко), 7 гр. суха мая, 2 яйца, 400 мл. вода, 100 мл. кисело мляко, 10 супени лъжици олио, 2 равни чаени лъжички захар и една и половина чаена лъжичка сол.

Още: 300 гр. сирене, 50 гр. краве масло, 50 гр. свинска мас, 4 супени лъжици олио.

Тава с диаметър 26 см. и хартия за печене.

Приготвяне на вкусната масленица на конци:

В голяма купа сложете 2-3 супени лъжици брашно и го смесете със сухата мая. В 100 мл. хладка вода разтворете захарта и налейте в брашното с маята. Разбъркайте и оставете маята да се активира. Към киселото мляко добавете хладка вода и солта. Разбъркайте солта да се разтвори. Яйцата разбийте до еднородност с вилица в купичка и отделете от тях 3 супени лъжици.

Щом маята е образувала мехурчета прибавете 7 супени лъжици олио, айранът който направихте и разбитите яйца. Разбъркайте с лъжица сместа и започнете да добавяте по малко от брашното. Щом тестото се сгъсти до степен да се отделя от стените на купата, сложете малко брашно на плота и започнете да измесвате.  За тестото отива цялото количество брашно, а то става меко гладко и еластично. Когато тестото е усвоило необходимото количество брашно, разстелете го на кора с  ръце с приблизителен диаметър 25 см. и го на мажете с 1 супена лъжица олио. Прегънете тестото няколко пъти и го омесете докато усвои мазнината. Направете това още два пъти с останалото олио. Това премесване ще направи тестото на конци.

Намазнете съд и сложете тестото да втасва. Съда покрийте с кърпа, стреч фолио или капак. Моето тесто втасвам в тенджера с капак. Тестото втасва докато удвои обема си (това става за около 1 час при стайна температура 25-26 градуса). Моля не слагайте тестото във фурната, както напоследък е „модерно“. Този вид втасване променя структурата на тестото и маята.

ДОКАТО ТЕСТОТО ЗА ВАШАТА МАСЛЕНИЦА ВТАСВА ВИЕ СИ РАЗТОПЕТЕ И СМЕСЕТЕ МАЗНИНИТЕ.
Смесването на трите вида мазнина прави масленицата уникално вкусна. Смесването и разтапянето става в общ съд като съдът се затопля на ниска степен на котлона. Мазнината, която ще ползвате трябва да е топла, а не вряща. Топла означава като я пипнете да ви е топличко на пръста. Натрошете си и сиренето да е готово.

Втасалото тесто се разделя на 4 приблизително равни части. Тестото не се премесва повторно. Вземате 1 част от него и с длани го разплесквате на кора с дебелина около 5 мм. Тайната на пухкавата масленица е да разстилате тестото с ръце, а не с точилка. Щом разпънете кората я намазвате с 2-3 супени лъжици от топлата мазнина. Разнасяте равномерно навсякъде. Сиренето също разделете на 4 части. С едната четвъртина поръсвате първата кора. С ръце раздърпвате втората част от тестото  възможно най-много. Поставяте я в средата на първата кора и раздърпвате дебелите краища към краищата на първата. Намазвате отново с мазнина и ръсите със сирене. По този начин правите и останалите кори като ги нареждате над предните. Накрая навивате на руло четирите кори заедно и усуквате леко с издърпване. Не се притеснявайте, ако някъде тестото се изтъни повече или се прокъса. Това не е дефект.

В тавата сложете хартията да покрие добре дъното и стените. Свийте тестото на рехав охлюв и го сложете в тавата. Оставете да втасва 30 минути.

ПРЕДИ ДА СЛОЖИТЕ ВЪВ ФУРНАТА ДА СЕ ПЕЧЕ, ПОДГОТВЕНАТА МАСЛЕНИЦА Я НАМАЗВАТЕ ОТГОРЕ С ОТДЕЛЕНИТЕ ПРЕДВАРИТЕЛНО РАЗБИТИ ЯЙЦА.
Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса, без вентилатор на средна скара около 55 минути. Ако има нужда по време на печенето поставете хартия отгоре върху масленицата (в случай, че забележите, че се зачервява по-бързо).

Извадете изпечената масленица и оставете да се охлади върху решетка или голяма дървена дъска. Не е необходимо да я покривате. Поднесете я топла.

постът тук

Еклери на belinda

Пареното тесто направих по рецепта...мисля, че е от блога на Йоли:
250 мл вода
75 г масло
150 г брашно
1/2 ч.л. захар
щипка сол
4 яйца

Но да знаеш, че има и вариант с олио и пак стават хубави. Завираш на котлона водата, маслото, солта и захарта, бухаш вътре брашното наведнъж и бъркаш енергично, то става на топка, за 2-3 минути, даже по-малко. Махаш от печката, чакаш да се охлади и започваш да добавяш яйцата едно по едно, като бъркаш много здраво. Тестото си поема яйцата полека-лека и е готово. Правиш топчета с лъжичка или пош, ако имаш - може и продълговати, и печеш върху хартия на 190 -200 градуса до хубаво зачервяване. Моите са по една чаена лъжичка и се изпекоха за около 25 минути. Важно е да не ги вадиш недопечени, защото спадат. Към двадесетата минути отвори леко фурната и ги почукай отгоре - трябва да са твърди, като хрупкави, да не поддават От тази доза ми излиза 2,5 тави или към 36-7 еклера.
Кремът може да е всякакъв, моят е най-прост домашен млечен крем. За тази доза еклери ти трябва 500 мл. мляко. Отделяш си от него към 150 мл. и го смесваш с 2 яйца, 60 гр. брашно и 150-180 гр. захар. Завираш млякото и започваш от него да прибавяш към яйчената смес по малко, като бъркаш. После връщаш сместа във врящото мляко и на слаб огън сваряваш крема, пак с много бъркане, да не стане на бучки. Като се сгъсти, махаш от котлона и му добавящ ванилия и бучица масло. Като изстине, режеш еклерите през средата на две, пълниш с крем и нападаш В идеалния случай - изчакваш 1-2 часа, да омекнат от крема Заливката е разтопен шоколад с масло.
Между другото, с такова неутрално на вкус тесто стават и много хубаво солени еклери. Аз съм правила с крема сирене със зелени подправки и с пушена сьомга - много се одобриха. Важното е да ги сервираш пресни, защото като престоят се овлажняват от пълнежа и не са така вкусни.



постът тук

Питка Слънце със сирене, препоръчана от JACKLIN*

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
около 1-1.2 кг брашно
14 г суха мая или 40 г прясна
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
300 мл прясно мляко
250 мл топла вода
3 бр. яйца
200 г сирене (по желание)
150 г масло (или олио, маргарин или свинска мас)
1 с.л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Брашното се пресява, в него се поставят сухата мая, солта и захарта и се разбърква добре (ако маята е прясна се размива с малко топла вода, посипва се с малко захар и брашно, разбърква се и се оставя да втаса на топло докато шупне, след това се изсипва при брашното). Прави се кладенче и в него се изсипват две от разбитите яйца и белтъка на третото, млякото, водата и олиото. Меси се докато стане меко тесто, което да не лепне по ръцете. Поставя се в поръсена с брашно купа и се оставя да втаса на топло докато удвои обема си. След това тестото се премесва с малко брашно и се разделя на три топки. Кръгла тава се намазва и се поръсва с брашно. Всяка топка се разточва на кръг с големината на тавата. Поставя се първата кора в тавата, намазва се обилно с мазнина (масло, олио, маргарин или свинска мас), по желание може да се наръси натрошено сирене. Поставя се втората кора и отново се намазва с мазнина и се поръсва със сирене. Накрая се поставя третата кора. В средата на тавата се поставя чаша с по-голям отвор и се притиска до дъното. Останалото около чашата тесто се реже на триъгълници, всеки един се взима с обилно намазнени ръце, навива се на кифличка от острия към дебелия край и се връща обратно в тавата със затворения ръб надолу. Когато са наредени всички кифлички се маха чашата.
Тавата с питката се оставя да втаса още веднъж на топло. След като увеличи обема си се маже с разбития с малко олио и прясно мляко жълтък на третото яйце и се поставя в загрята на 200 С фурна, след пет минути фурната се намалява на 160 С и питката се пече до готовност, около 40 минути (проверява се с дървено шишче). При необходимост ако започне твърде рано да се зачервява доста отгоре се поставя парче алуминиево фолио.

* Важно е всички продукти да са със стайна температура и помещението, в което се меси питката да е затоплено.

Бележки на JACKLIN*:
Според мен всичко се получава добре, щото втасва добре.
Аз ви казах чалъма- замесваш нелепнещо тесто, слагаш в намазнена купа, завиваш с намазненето фолио и
около час в затоплена на 50 градуса и изключена фурна. Вадиш, правиш формите и още 20 мин по същата система. Просто няма как да не стане. Печене- в загрята фурна на 200 грдуса 5 мин. намаля се на 160 и още около 30-35, бодеш със клечка чиста ли е е ОК. Да стане добре златиста, че да е опечена вътре.
Забележка: сложих 200 грама масло разтопено, между всяка кора и 300 грама сирене, а не 200.
Завивах по такъв начин.



постове тук и тук

Великденско гнездо с шоколад и бутер тесто на YanaDG

Става лесно, бързо и е вкусно. Оказа се, че в някои райони го приготвят за Великден, украсяват го с шоколадови или боядисани яца.

Само да отбележа, че съм записала и грамажа на бутер тестото, защото тук така ти продават - един лист/кора обикновено е около 190-230 г, в зависимост от марката. Най-отдолу ще дам линк и към клип. - как се прави. Моя снимка нямам, но мисля, че клипът е достатъчно ясен  .

2 правоъгълни кори бутер тесто (2 х 230 г)
150 г черен готварски шоколад
50 г масло
1 яйце
счукани бадеми

Фурната се загрява до 200 градуса.
Шоколадът и маслото се разтопяват и се разбъркват до хомогенна смес. Оставя се да поизстине.
Корите бутер тесто се разстилат и отгоре са намазват с тънък слой шоколад. След това се навиват на руло. Всяко руло се разрязва с остър нож по дължина.
Две по две половинките се преплитат – с разрязаната страна отгоре.
След това двете плитки се съединяват така, че да образуват кръг (гнездо).
Намазват се с разбитото яйце, поръсват се със счуканите бадеми и се пече около 20 минути. След това се покрива с фолио и се продължава с печенето – около 15-20 минути, до готовност.

постът тук

Настъргани тиквички на фурна от Жълто Цвете

Тиквичките се обелват и настъргват на едро ренде. Посоляват се. Оставят се да се отцедят за около половин час. В купа се разбъркват яйца и сирене. Количеството на око. За кг тиквички - 3-4 яйца, ок. 250 гр сирене. Ако е солено сиренето не солиш. Подправки по желание - черен пипер (малко, заради децата) и копър. Добре отцедените тиквички се смесват със сместа от яйца и сирене и подправките. Изсипват се в намазнена тава. Дебелината на сместа да е максимум 2 пръста. Отгоре ръсваш малко мазнина - зехтин или масло на парченца. Колкото е по-тънка толкова по-бързо става готово. Пекат се докато се зачервят отгоре.

постът тук

---

Допълнение от mariat (пост):
Никакво белене на тиквичките!!! Към тази смес(неоцедени, естествено)добавям червена чушка на ситно, 1-2 настъргани картофа, малко шунка, гъби. Дори слагам бакпулвер, за да се повдигне малко. Импровизирам всеки път.

Идеи за бързо приготвяне на пресни картофи

Лято (пост):
Варя ги малко, после ги поливам с олио и много пармезан и скачат във фурната за коричка. Слагам и скилидки чесън, защото обичам чесън.

---

Янтра (пост):
Половината на половинки в тава, надупени. Другите в тенджера, леко да се сварят, после се задушават с мазнина и зелен лук.

Тирамису по класическа рецепта, препоръчано от mariat

Правя го по рецептата от Супичка. Но вместо марсала добавям уиски. Желтъците ги минавам на водна баня, за да не са сурови. Добавям сметана и белтъците на сняг. Така става по- лек.

Необходими съставки:

За крема
жълтъци 4 броя
захар 1/2 чаена чаша
марсала 1 кафена чаша
маскарпоне 400 грама
сладкарска сметана 250 мл

За бишкотите
еспресо 1 чаена чаша
марсала 1 кафена чаша
захар 1 супена лъжица
бишкоти 24 броя
какао 4 супени лъжици

Рецептата:

Каква е рецептата за класическо тирамису? Няма спор, че през последните години тирамису е един от най-популярните, най-обичаните и най-често приготвяни десерти. Рецепти за тирамису обаче има почти толкова много, колкото са и домакините, които приготвят сладкиша. Често наричаните “тирамису” десерти съществено се отклоняват от основните правила за приготвяне на тирамису, а именно: тирамису се приготвя с бишкоти, тирамису се приготвя със силно еспресо, тирамису се приготвя с маскрапоне, тирамису се приготвя с десертно вино за готвене Марсала. Това са златните правила при приготвяне на класическо тирамису. Предложената от Супичка рецепта следва класическата рецепта за любимия италиански сладкиш тирамису, носи неповторимия аромат и плътен вкус на десерта.

Първата стъпка от рецептата за тирамису е подготовката на продуктите. Изваждате всички продукти от хладилника предварително, за да са на стайна температура.Сварявате силно еспресо. Добавяте 2 супени лъжици захар и 1 кафена чаша Марсала, разбърквате и оставяте на страна. Ако не можете да намерите десертното вино за готвене Марсала, може да ползвате и бадемов аператив, но по оригиналната рецепта за тирамису, сладкишът се приготвя с Марсала.
Идва ред да приготвите крема, което е и най-тънката част от рецептата за тирамису. Разбивате жълтъците, заедно със захарта, докато сместа се сгъсти и побелее, като най-добре е да направите това с миксер. Изсипвате разбитите със захарта жълтъци в купа, добавяте 1 кафена чаша Марсала и слагате купата в тенджера с вода и разбърквате на водна баня. Идеята е жълтъците да се обработят топлинно и в сладкиша да няма сурови жълтъци. Бъркате на водна баня за около 10-12 минути, докато сместа се посгъсти. Слагате купата със сместа в друга купа със студена вода, и разбърквате, докато сместа изстине напълно! Много е важно сместа с жълтъците да е напълно изстинала, тъй като в противен случай, добавяйки сметаната и сиренето маскрапоне ще се отпуснат и сместа ще стане твърде рядка.Към изстиналата смес при непрекъснато бъркане с дървена лъжица добавяте леко разбитото сирене маскрапоне и разбитата на твърд сняг готварска сметана, докато се получи гъст гладък крем.
Накрая трябва да сглобите сладкиша. Избирате правоъгълна тава. Топвате всяка от бишкотите в сместа с кафе за няколко секунди и и ги нареждате на дъното на тавата. Важно е да ги топите само за 2-3 секунди, защото в противен случай бишкотите ще се напоят твърде много и ще се разпаднат. Когато дъното на тавата се покрие с бишкоти разпределяте ½ от крема. Върху крема нареждате втори ред напоени бишкоти, а върху тях останалата част от крема, след което оставяте сладкиша в хладилника за 3-4 часа.Преди сервиране поръсвате тирамису обилно с какао.

постът тук

Шам-пита на daviz

1кг бутер тесто.
8 белтъка-100 грама захар за тях.
Захарен сироп
300 грама захар.1,300 вода.
ванилия и лимонова есенция ако имате.

Бутер тестото се надупчва леко с вилица и се изпича до готовност.
Сварява се гъст захарен сироп,прибавя му се ванилията и есенцията лимон
Белтъците се разбиват на сняг със захарта,която се прибавя към края по-малко.
Сварения топъл сироп се прибавя на тънка струя към белтъците(това сварява и тях).Готовия крем се разтиля на дебел пласт едната платка.Другата се поставя отгоре с гладката част на вън.Поръсва се с пудра захар.



постът тук

Пълнени пилешки бутчета от Захир

Малко си модофицирах оригиналната рецепта. Супер лесни са и станаха много бързо. Имах лапад, задуших лук, зелен лук, лапад, пресни подправки, и каквито зелении имах. В тази плънка се настъргва един варен картоф. Пилешкитв бутчета се насоляват, слагат се там подправки на вкус, черен, червен пипер и се пълнят (има една ципа, която се отваря като джоб на бутчето, не знам как да обясня) с приготвената смес. Пекат се. Аз като бяха почти готови им нарязах гъбки и сложих малко сметана. Станаха чудни!
Иначе оригиналната плънка е варен настърган картоф и сирена, кашкавал, едно яйце и подправки. И е без гъбки и сметана.

постът тук

Сладък салам по моя рецепта

два пакета бисквити „Закуска“
пакетче (125 грама) краве масло
1 яйце
1 чаена чаша прясно мляко
2 ванилии
3 супени лъжици какао
кутия локум (по желание)

Бисквитите се натрошават в купа. Локумът (добавя се по желание) се разтапя със съвсем малко вода в подходящ съд на котлона, след което се изсипва в друга купа и към него се прибавят разтопеното масло, яйцето, прясното мляко, ванилиите и какаото. Разбърква се и се добавя към бисквитите. Омесва се добре, след това се изсипва върху фолио, оформя се като салам и се завива с фолиото. Слага се в хладилник да стегне за няколко часа.

Доматена манджа на JACKLIN*

Значи - нарязвам кромид лук на полумесеци, около 500-700 гр. Задушавам го в масло, добавям обелени и настъргани домати, захар, сол, пипер, готвя докато омекне лука, правя ямички, чуквам 5-6- 7 яйца, закривам леко с лука и доматите, натрошавам сирене и дърпам от котлона. По желание можеш да ръснеш настърган кашкавал. Става много вкусна манджа, сервирай с брускети с зехтин и малко риган. Или с обикновенни препечени филийки.

постът тук

Чийзкейк с бял шоколад и ягоди на YanaDG

Продукти:
175 г чаени бисквити
80 г масло
400 г крема сирене
50 г захар
200 мл сладкарска сметана
4 листа желатин (около 5 грама на прах)
180 г бял (готварски шоколад)
150 г ягоди
боровинки, листа мента

Начин на приготвяне:
Бисквитите се натрошават или смилат на ситно, смесват се с разтопеното масло и се оформя блат във форма с диаметър 20 см. Оставя се в хладилника да стегне.
Крема сиренето се разбива добре със захарта.
Желатинът се оставя в студена вода за около 10-тина минути, докато набъбне.
(Листчетата желатин се оставят в съд със студена вода около 10-тина минути. Набъбват и после леко ги изцеждаш. На пипане са леко лигави. След това ги пускаш в сгорещената сметана и разбъркваш, докато се разтворят.
Ако желатинът е на прах, директно го изсипваш в сметаната.
Аз лично почти винаги работя с желатин на листове и досега нямам грешки.)
Сметаната се загрява в съд върху котлона,  прибавя се начупеният на малки парченца шоколад и се бърка до получаването на хомогенна смес. Към нея се добавя желатинът. Разбърква се добре и след това се прибавя към крема сиренето. След като се получи  гладък крем, се изсипва върху блата и се оставя в хладилника, докато се желира. Препоръчително е да остане една нощ в хладилника.
Ягодите се нарязват на тънки филийки и се украсява чийзкейка отгоре. Добавят се боровинки и листа мента – за декорация.

Обикновено от тортената форма ползвам само ринга. Фиксирам го върху чинията, в която правя тортата или чийзкейка, и после махам ринга. Ползвам желатин на листове, по-удобен ми е.





постът тук

Шоколадов мус на Бояна

3 белтъка, 100 гр шоколад, черен или млечен. Разтопяваш шоколада на водна баня. Белтъците разбиваш на сняг и с шпатула, след това леко добавяш към шоколада и разбъркваш внимателно, за да не спаднат.

постът тук

Торта с три шоколада и куахада (cuajada) на YanaDG

Порових се малко - явно куахада е вид млечна закваска. Сгъстява, желира, ползват го доста в различни десерти. Не знам дали може да се замени със стабилизатор за сметана или желатин, или агар-агар (растителен желатин). Давам я както е написана в сайта.

Продукти:
150 г чаени бисквити
75 г краве масло
150 г черен шоколад
150 г млечен шоколад
150 г бял шоколад
3 прахчета куахада
600 мл сладкарска сметана
900 мл прясно мляко

Начин на приготвяне:
Бисквитите се смилат, към тях се добавя стопеното масло и се оформя блат във форма с диаметър 20-24 см. Оставя се в хладилника да стегне.

Всеки крем се прави по следния начин:
200 мл сметана и 200 мл прясно мляко се загряват в съд. Към тях се добавя начупения  на парченца  шоколад и се разбърква, докато шоколадът се стопи и стане гладък крем. Към него се изсипва 1 прах куахада, разбито в 100 мл прясно мляко. Разбърква се леко и равномерно 5-7 минути, докато се сгъсти крема.  След това се дърпа от огъня и внимателно се изсипва върху блата. (Може да се ползва гърба на лъжица при изливането) Оставя се в хладилника за минимум 30 минути. Преди да се изсипе следващия пласт крем, с помощта на вилица се правят няколко драскотини върху повърхността му.

Кремът с млечен шоколад и с бял шоколад се приготвят по същия начин.
Накрая тортата се оставя за минимум 6 часа в хладилника, най-добре е да престои една нощ. Украсява се по желание (шоколад, червени плодове и др.)



Ето и клипче как се приготвя:

постът тук

mariat:

Кипни боба и хвърли първата вода. После налей нова, малко олио, кромид, морков, червена чушка и вариш. Когато стане почти готов направи запръжка- олио, червен пипер и добави подправки- сол, чубрица или джоджен. Аз не правя запръжки, но за боб си е класика. Солиш като е сварен, защото предварителното солене ще го направи по- трудно сварим. По тази причина не слагам и домати/доматен сос.

пост

---

Бел Ами:

На боба, като му изхвърля първата вода, тогава го слагам в гърнето със зарзавата, на 150 гр, във фурната, цяла нощ. Сутринта само един домат накълцан и джоджен слагам и изключвам.

пост

---

Захир:

сложих накиснатия и измит боб, лук, морковче, чушки, домати на кубчета, няколко кубчета целина корен и малко гореща вода. Сега като позавря, сложих сол, олио и пушени ребра.

пост