Готварската книга на „Искам да кажа...“

Пица с бекон и гъби върху сметанова подложка на mariat

Слага се овкусена сметанова подложка, вместо доматена салца, отгоре се подрежда кашкавал, слайсове бекон и пресни гъби. Сметановата подложка се овкусява според вкуса ви. При нас си е стандартна- сметана, зехтин, малко сол, черен пипер, бял пипер, сух риган. Поръсва се с пресен риган.



постове тук и тук

Кашкавал на фурна от YanaDG

С подходяща салата е идеален. Става и много бързо: кашкавалът се настъргва на едро ренде, добавят се прясно мляко, брашно, сол, черен пипер, яйца, масло, обърква се и се изсипва в намазнена тавичка. Точните пропорции не мога да дам, но пък има достатъчно рецепти в нета. Може и както са дали тук:
http://gotvarstvo.bg/a/cheese-in-oven

постът тук

Пица с топено сирене върху сметанова подложка на svetal4o27

Овкусих сметаната само със сол и риган, разбих я малко с телта да се сгъсти до креместа консистенция, но може всякакви подправки да си сложи човек - бих сложила чер пипер, но понеже я правих за децата го пропуснах, сложих натурално топено сирене на триъгълничета  и отгоре щедро кашкавал.

постът тук

Език в масло на Бобулина

Телешки език - 1бр или няколко бр. свински, се варят в тенджера под налягане, 40 мин./телешкия/, 25 мин. /свинските/. След като ги обеля, ги нарязвам на парчета и задушавам в масло за около 5 мин. Бързо и лесно.



постът тук

Рецепта за агнешка глава от Бобулина

Сварява се хубаво, може и под налягане /ще стане по-бързо/, обезкостява се докато е топла и после пиперосана с лютив червен пипер или шарена сол, а който обича чесън може да сложи /най-много ми харесва така/.

постът тук

Свинско, пържено в туршия на Куркума

Рецепта за петима:
За да направим това великолепно ястие преди всичко ни е нужна сурова туршия*, без оцет и захар. От нея взимаме зелените домати и пиперките (8-10 домата, и 2-3 пиперки), които нарязваме на едро и оставяме да почиват. Може да добавите и морковите, и карфиола, но според мен те имат чудесно самостоятелно приложение.

Нарязваме на парчета - колкото кибритена кутия - около 1, 7 кг свинско, най-добре плешка или гърди. Подреждаме го в тенджера, или какъвто и да е съд, в който може и да пържим, заливаме със студена вода (без сол!), колкото да почти да покрие, на около 2 см под най-високите късове месо. Пускаме на силен огън и варим без капак до извирането на водата. След него започва пържене на месото в собствена мазнина, каквато можем и да добавим, ако месото ни е по-крехко. Регулираме топлината, щото да не няма прегаряне. Бъркаме внимателно, колкото да се зачерви от една-две страни, и прибавяме нарязаната туршия. Опитайте, и ако туршията не е осолила достатъчно - това е моментът да досолите. Тя омеква след няколко минути - и тогава добавяме неразбъркани 6-7 яйца.  След пресичането на яйцата - поднасяме. Ястието няма нужда от гарнитура, но аз бих добавил лъжичка горчица в чинията на любителите на пикантното.

* В голям съд(над 5 л) подреждаме моркови, зелени домати, розички карфиол, зелени пиперки-върхари, корнишони, стръкове целина. Заливаме със марината вода и сол(40 г сол на 1 л вода). Притискаме зарзавата с лозови, дюлеви или вишневи клонки, щото да са на 3-4 см под ръба на саламурата. Държим на хладно около 40 дни и готово. Такава туршия, съхранявана в мазе, изтрайва близо година, ако не я изгрзем покрай ракии, спържи, пръжки и тям подобни хубости.

постът тук

Сладко от халапиньо на Titina

Вземат се халапиньо ( люта месеста чушка, в Бг не знам на кой вид да я оприлича, може би на тези рано на пролет), махат се жилите и семената. Слага се в блендера да се смели на не много ситни парчета. По принцип се порисва с захар ( на паунд тегло около 6 чаши захар), аз обаче я заливам с мед и изварени нектарини - като са почти презрели ги изварям). След 2 дни варя на котлона до необходимата гъстота.

постът тук

Пилешки крилца на фурна от Titina

Почиствам крилцата, слагам ги в зиплог плик и слагам- соев сос, мед, сусам, смачкан чесън и уочестър сос.
Слагам в хладилника, като се присетя обръщам плика, за да се мариноват.
После само запичам във фурната, е мажа отгоре със соса от торбичката де.

постът тук

Ризото + още една идея със същите продукти на Down Under

Три филета пилешки гърди - около 700-750 гр.
Гъби - 500 гр.
Грах замразен, колкото ви харесва. (обикновено слагам грах, моркови и царевица, но нямах.

Сварявам доста филетата в подсолена вода, в която нарязвам на едро един-два моркова, пащърнак, целина, лук, чесън и зърна черен пипер.

Запържвам гъбите до готовност в много масло, защото пилешкото е сухо, добавям замразените зеленчуци и накълцаното пилешко и малко от бульона и задушавам до поомекване на зеленчуците. В този момент си отделих порция за мен, а в останалото добавих ориз и остатъка от прецедения бульон.

Може да се поръси с копър или магданоз, а ако ви остане за другия ден от безоризното, може да добавите нарязани на половина чери домати и да консумирате студено.

постът тук

Пилешки бутчета KFC, препоръчани от KaRoLa

Продукти:

1 кг. пилешки долни бутчета или крилца
1с.л. сол
2-3с.л. брашно
1/2ч.л. куркума
малко черен пипер
малко червен пипер
2 яйца
1/2 п. натурален царевичен корнфлейкс
олио за пържене

Приготвяне:

Сложете пилешкото със солта в тенджера с вода , да заври. Махнете от котлона, прецедете и оставете да изстине. В това време си пригответе останалите продукти. Разбъркваме брашното с подправките. Ако нямате куркума, това не е беда и без нея ще минете:)Оваляйте месото в брашно.  Разбийте яйцата и натрошете корнфлейкса.  Потопете пилешкото в яйца, после оваляйте в корнфлейкс. Наредете готовото месо в тава, застлана с хартия за печене. Трябва да съхне 30 минути. На 15-та обърнете, за да изсъхне панировката и отдолу. После изпържете в загрята мазнина или фритюрник. Така се въодушевих от това, че в мазнината не остана и грам корнфлейкс, че вече правя рецептата няколко пъти и то с по 2 кг. месо:) Поднесете с любим сос, аз заложих на леко пикантен.

постът тук

Броколи със сметана и топено сирене на Mariposa_Malva

Чупиш, миеш, бланшираш за 5 минути и после нареждаш в йенска форма, отгоре сметана и топено сирене и печеш.
Съвет от midnightStar (пост): Като го бланшираш веднага със студена вода го залей. Да запази цвета и свежестта.

постът тук

Пирог на Янтра

1ч.ч. кисело мляко
1равна ч.л. сода
1/2ч.ч. олио
3ч.ч.брашно
сол на вкус
Слагам содата в киселото мляко и разбърквам. После добавям олиото и брашното. Получава се тесто, което се меси малко на ръка (десетина намачквания са достатъчни). Ако се лепи добавям още малко брашно.
Плънката е от:
250гр кайма (няма значение каква)
лук (пресен с перата и стар кромид лук)- връзка пресен и две-три средни глави стар лук, ако няма пресен увеличавам количеството на стария
връзка копър
връзка магданоз
кимион
черен пипер
червен пипер
Слагам каймата на сухо в тефлонов тиган, заедно със стария лук и пържа до сготвяне на каймата. Добавям зеления лук и допържвам още малко. Слагам подправките на вкус. След сваляне от котлона слагам наситнения копър и магданоз.
Обикновено приготвям плънката, оставям я да поизстине и забърквам тестото. Тестото го разстилам върху найлон на дебелина около сантиметър и половина. Изсипвам плънката и я разстилам равномерно. С найлона оформям тестото и плънката на руло. Заглаждам краищата и слагам да се пече. На 200грд до зачервяване на пирога.

Лимонов кекс на alvina_maria

1/ 4 яйца на стайна t + 1 пакетче ванилена захар + 1 водна чаша /200 мл/ захар
се разбиват на хубава пяна

2/ в сместа се добавят 2-3 с.л кисело мляко пак на стайна t и се разбива с миксера

3/ добавят се 2 в.ч. брашно разбъркани хубаво с 1 пакетче бакпулвер на Др.Оеткер и се разбива набързо да е гладка сместа

4/ подготвила съм си:
а/ в тиган на слаб огън съм разтопила 70-80 гр.масло и 2-3 с.л. олио
б/в чиния настъргвам кората на 1/2 лимон и изтисквам и сока
изсипвам тези 2 неща върху тестото, разбърквам внимателно с лъжица и изсипвам в продълговата кексова форма с хартия вътре

пека в предварително затоплена на 200 градуса фурна върху долна решетка на фурната, като го сложа намалявам на 180 градуса

допълвам се: като е готов отварям фурната, вадя кекса от формата както е в хартията и го оставям на отворена фурна така да изстине

постът тук

Рецепта за приготвяне на ориз от svetal4o27

Аз избирам ориз от сортовете с обли зърна за  "бял" ориз - обикновено перлен, но и бисерен става, и Калифорния. Много години ползвах италиански ориз на Панино, но преди година го смениха с някакъв с по-остри зърна и оттогава все съм в търсене на перфектния. В момента съм взела Български на Фамилекс. Като купувам ориз за готвене, гледам да е прозрачен и да няма в центъра млечнобяла точица, защото този винаги остава леко твърд в средата и е подходящ за ризото - ризон, балдо са такива.
Отмервам си ориза и го измивам на течаща вода в цедка, оставям го да се изцеди. В тенджерка си слагам да заври вода в съотношение 1 към 2,7-2,7 ориз към вода.
В това време в тенджера с около две лъжици олио, две лъжици зехтин и масло колкото орех (за 1 чаша от 250 мл пълна догоре с ориз) на силен котлон си задушавам една малка глава ситнонарязан лук, добавям ориза и го пържа при непрекъснато бъркане, да започне да се усеща като пясък и тогава изсипвам горещата вода, слагам 1 ч.л. сол и няколко зърна черен пипер, разбърквам добре и намалявам котлона на средна степен - при мен от 9 на 4-4,5, слагам капака и го оставям така 10 мин. След като минат 10-те минути, изключвам котлона, без да махам капака и така още 5 мин. След това махам капака и е готов след две-три минути. Аз си нагласям таймера на печката, за да не го забравя ориза.
Важно е количеството мазнина да се уцели - да не е малко, щото става като промит, но да не е и много, защото е тежък, като е мазен. Да се покрие дъното на съда добре, за да може да пържиш лука и ориза в него, но не да плува.
Ако искате перфектен ориз, може във водата да си сложите морков, чушка, клончета магданоз, парче целина, парче или кочан от зеле - да си направите зеленчуков бульон. Може и със сухи зеленчуци, продават се такива натурални смеси. Прецеждате и получавате истински вкусен бульон за ориза.

Аз правя по същия начин жълт ориз (с шафран или куркума във водата) и розов (част от водата заменям с домашен доматен сок или смлени на блендера домати). Розовият е любим на каката още от малка.

постът тук

Пилешка мусака на mariat

Картофи на шайби(тънки) се пържат, но не до готовност. След пърженето директно ги слагам в тавата, в която ще пека мусаката. Така я омазняват. Подреждам ги на пласт със застъпване. Трябва хубаво да се покрие дъното и ги посолявам. Върху тях редя сварено пилешко месо(с бутчета с по- добре.), по желание гъби и кашкавал. С бульона от пилешкото, малко прясно мляко, брашно, масло, черен пипер, индийско орехче и сол правя гъст сос бешамел. Може и само с бульон да се направи. Залива се с него картофите и пилешкото месо, колкото да ги покрие. Отгоре се редят още един пласт пържени картофи(този пласт може и да е по рехав, защото е важно основата да е стабилна) и отново се долива бешамел, който да покрие картофите. Отгоре се слага рендосан кашкавал и се запича до хубав загар. Когато се извади от фурната ястието може да е леко воднисто, но колкото повече изстива толкова повече се сгъстява. Хубава е да е похапва топла и студена. Много е вкусна с лимонов сок.

постът тук