Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други неща - ТЕМА 3

  • 146 710
  • 758
  •   1
Отговори
# 510
  • Мнения: 4 994
С изключение на Джейсън Молинари, повечето са хора, които просто си чешат пръстите.

А кой е неговият сайт?

Редактирам се:
А, видях го: http://curedmeats.blogspot.bg/

Добре, щом препоръчваш неговия блог, тази вечер ще заложа копа по неговата рецепта: http://curedmeats.blogspot.bg/2007/11/coppa-dry-cured.html

Само нещо този карамфил и канела не ми звучат добре и планирам с нещо различно да овкуся, обаче ще помисля. Така или иначе имам голямо парче врат, така че може да направя половината с предложените от него подправки и другата половина с бахар, кардамон, хвойна и бял пипер.

Кои други блогове или сайтове би препоръчал?

Последна редакция: сб, 10 дек 2016, 18:54 от Макарон

# 511
  • Мнения: 11
Ами не звучат добре, защото нито канелата, нито карамфила ги има в оригиналната рецептура. Те са характерни за Брезаола дела Валтелина. Т.е. като казах, че Молинари е ОК нямах предвид да се взима като последна инстанция, а просто, че повечето му рецептури са ОК и човек не рискува да се натрови или да яде нещо с крехкостта на подметка. Все пак да отбележа. Нитрити или нитрати, за разлика от него НЕ ИЗПОЛЗВАМ!

Колкото до Копата, мисля, че вече дадох повече от подробна рецепта. Ако сложиш бахар или кардамон ще се получи всичко друго, но не и традиционна Копа. Моята рецепта съм я просил директно от колбасарница в Неапол.

http://digital-bushman.com/?p=437

Сайтове или блогове не мога да препоръчам, тъй като 95 % от тях са пълна манджа с грозде. Виж, добри форуми мога да посоча.

http://forum.sausagemaking.org/index.php

http://wedlinydomowe.pl/en/index.php?sid=a034ca0911b7c573e920f882d06ac2ea



# 512
  • Мнения: 4 994
Благодаря, полезно ми беше, а и точно навреме, защото тъкмо се захващах да правя микса. Не съм чела темата от началото й, така че бях пропуснала твоята рецепта. Имам семена от резене, така че ще направя копата, както си предложил, и ще разгледам блога ти. Също не ползвам нитрати и нитрити, така че още по-добре.

На домашния пастет тук ли му е мястото? Ако да, да си кажа рецептата  Blush Т.е. рецептата не е моя, а от The Guardian, но е лесна и я правя често и (позволявам си да кажа) успешно. Става за замразяване във фризер.

# 513
  • София
  • Мнения: 7 815
Тук темата е за шунковарите и изделията, които се приготвят в тях.

Хайде да ви помоля за престанете с всякакви други мезета и деликатеси щото разводнявате темата.
Освен това за тези неща си има друга специална тема.

# 514
  • Мнения: 2 152

Дядо Хаджия, вярно е, че темата е за шунковарите и домашните шунки, но и за "други неща" и самият аз съм си позволявал да пущам и други неща. Никъде не е казано, че не можем да си говорим и за домашни мезенца покрай основната тема... newsm78
Нати нат, точно в Метро и Кауфланд се продава хубаво патешко - малко е скъпичко, но е много качествено (не споменавам фирмата - май само тя зарежда в тях)
Бушмена, много удачно включване. Прав си за някои сайтове - пълна боза са. За Брезаолата добре си го писал в Блога си.
Наистина мариноването във вино не е най-удачно, въпреки че съм го правил, но резултатът не е бил много за хвалене.
И за да не дрънкам само - едно изключително лесно за приготвяне мезе - домашен суджук, луканка - без всякакво оборудване



# 515
  • София
  • Мнения: 1 480
А мен сега ме загложди за рецептата за пастета - Макарон, кажи я моля или пък дай линк.

# 516
  • Мнения: 4 994
А мен сега ме загложди за рецептата за пастета - Макарон, кажи я моля или пък дай линк.

# 517
  • Мнения: 2 152
интресно е това за пастета, макар че не всичко разбрах, но тези дни ще изнамеря моята си рецепта и ще я пусна - моят става просто неустоим.
Просто отдавна не съм правил ....

# 518
  • Мнения: 11
Тъй като разводних темата преди време, да върна жеста и с нещо по нея.

http://digital-bushman.com/?p=1089

Пушено-варена шунка, без употребата на пушилня. Задълбал съм максимално в техническата част, тъй като целта ми бе да отговоря на всички възможни въпроси свързани с направата на качествена шунка в домашни условия.

А идват и празници, на които си заслужава да сложим на масата нещо не само вкусно, но и полезно.

П.С.

Наздраве Бате! Блога ти също е рай за мезаджиите.

# 519
  • София
  • Мнения: 1 480
Макарон, благодаря !

# 520
  • Мнения: 180
Привет, сладокусни! Има ли начин прекалено изсъхнал кайзер да се хидратира?

# 521
  • Kazanlak
  • Мнения: 24
Имам едно въпросче. Някой дали е успял да оптимизира рецептата на Камиче с воденички? Последният ми опит е по нея и се получи много вкусно, но се реже трудно и се разпада. Една трета смлях с чопъра, а другите 2/3 бяха нарязани доста наситно. Признавам, че още се уча и може да съм объркала нещо, но виждам, че и при нея го е имало този проблем. Направи ми впечатление, че този път се отдели повече течност в сравнение с месата, така че не знам доколко и от желатина би имало полза.  newsm78 Но пък на вкус го докарах... Снимки няма да прилагам, защото няма "търговски вид"   Blush

# 522
  • Мнения: 2 152
Не съм пробвал, но ако кажеш как си я направила, ще се пробвам да помисля малко по проблема... Воденичките са сухи и трябва да нещо да служи за спойка ...

# 523
  • Kazanlak
  • Мнения: 24
ако кажеш как си я направила, ще се пробвам да помисля малко по проблема...

1/3 (може и повече да е било) от 1 кг воденички смлях с чопъра заедно с малко свински изрезки (просто и на мен ми хрумна, че ще е малко суха сместа)... Не знам доколко е удачен изборът ми. Другите 2/3  нарязах сравнително на ситно.   Сол, подправки - черен пипер, кимион, мащерка и къри. Алкохол не съм слагала. Отлежа 12 часа, защото в рецептата на Камиче пишеше, че е достатъчно. Мисля си другия път да не са чисти воденички, а чест от смяното да бъде месо... и определено съотношението накълцано - смляно да е в полза на смляното. Иначе стана много вкусно, наистина Simple Smile

# 524
  • Мнения: 238
Тъй като разводних темата преди време, да върна жеста и с нещо по нея.

http://digital-bushman.com/?p=1089

Пушено-варена шунка, без употребата на пушилня. Задълбал съм максимално в техническата част, тъй като целта ми бе да отговоря на всички възможни въпроси свързани с направата на качествена шунка в домашни условия.

А идват и празници, на които си заслужава да сложим на масата нещо не само вкусно, но и полезно.

П.С.

Наздраве Бате! Блога ти също е рай за мезаджиите.

Само 3 минути ли се вари шунката след като достигне 68 градуса?
 

Общи условия

Активация на акаунт