Разделни кюфтета

Рецепта на Dundy Sladurska

Продукти

• 1кг. телешка кайма (смляна пред теб в магазина, избираш парчето месо и мелят)
  
• 1 глава стар бял лук (по-голяма, нарязана на ситно)
• сол, черен пипер, кимион (може да се сложи малко къри)
  
• 1 връзка пресен магданоз
• 1 скилидка чесън (ситно нарязана)

Всичко се омесва в купа и се слага около 1 м.к.чаша вода, пак се меси. Покрива се със салфетка, която е намокрена обилно. Слага се в хладилника за 1 час. Вади се и отново се добавя малко вода, меси се, оформят се кюфтетата и  се пържат на тефлонов тиган или се печат. Може да се сложи малко мазнина в каймата.

Пиле с лук на фурна

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Ist

Продукти:

• едно пиле
• 1 кг. лук
  
• 4 средни домата
• шепа стафиди (или зелена и червена чушка)
• олио, червен пипер, черен пипер, чубрица или зелени подправки
• пилешки и зеленчуков бульон

Ако пилето е домашно, трябва да е сварено предварително. В тава се нарязва лука на полумесеци, доматите и се прибавят стафидите (и без тях е вкусно, но придават сладникав вкус).Всичко се обърква с олио, червен пипер, черен пипер, чубрица или зелени подправки и пилешки и зеленчуков бульон, сол-ако е необходимо.Отгоре се подреждат порциите от пилето. Долива се топла вода до нивото на лука и се пече във фурната до готовност.

Пилешки рулца с гъби

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Ist

Продукти:

• 6 бр. пилешки гърди
• 500 гр гъби
• 50 гр лук кромид стар
• 100 гр кисели краставички
• 65 гр масло
  

Нарежете на ситно гъбите, лука, краставичките и ги задушете в маслото до омекване. Добавете сол, черен пипер и магданоз на вкус. Нарежете бялото месо на тънки филийки и ги застелете със сместа.Навийте ги на рулца, за да не се развият и ги прободете с клечки за зъби. Така приготвените хапки можете да опечете във фурна с масло, на скара или да ги пуснете във фритюрника за 10 минути. Поднесете с подходяща гарнитура.

Сърмички със свинско

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Ist

Продукти:

• листа от кисело зеле
• свинско месо
• олио сол, червен пипер, черен пипер, кимион, чубрица

Олиото се забърква със всички подправки и към тази смес се прибавя месото, нарязано на парчета (колкото за една сърма). Хубаво се натъркват с ароматното олио и всяко парче месо се завива със зелевия лист на сърма. Подреждат се в тенжера под налягане и се долива вода до нивото на сърмите. Варят се 20 минути след завъртане на винтила. Може и в обикновена тенжера, като се затиснат с чиния и се удвои времето за приготвяне.

Китайска салата с месо

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 600г говеждо филе
• 1 стрък магданоз с корените
• 1 глава лук
• 2 моркова
• 2-3 чушки
• 1 люта чушка
• 2 стръка пресен лук
• 2 скилидки чесън
• 2 супени лъжици сос “Чили”
• по 2 супени лъжици оцет и соев сос
• 4 супени лъжици олио
• сол

Нарежете лука на едро. Залейте месото с 1 литър вода, прибавете лука и посолете. Варете на бавен огън 90 минути. Почистете чушките и морковите и ги нарежете на тънки ивички. Смачкайте чесъна, а магданоза накълцайте на ситно, заедно с корените. Нарежете месото на късчета и го смесете със зеленчуците. Към олиото прибавете оцета и сосовете, разбъркайте ги добре. С получената марината залейте салатата. Сложете я на студено за 1 час и след това сервирайте.

Гювече по унгарски

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 300 г телешки шол
• 1 глава кромид лук
• 2 червени чушки
• 1 люта чушка ( по желание)
• 1 с л доматено пюре
• 150 мл вода
• 1/2 ч л оцет
• сол

 Телешкото месо се нарязва на кубчета 2 х 2 см. Запържва се в нагорещен тиган, докато не изчезне розовият цвят на месото. Месото се изсипва в гювече, отгоре се поставя лукът, нарязан на филийки. Добавят се чушките нарязани на едро. Доматеното пюре се размива с водата, прибавя се оцета. Пече се в предварително загрята фурна на 200 с за около 40 минути, като от време на време се разбърква.

Пържоли с черен пипер и карамелизиран лук

Италианска кухня, от Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

1 ч л едро смлян черен пипер
2 с л ситно нарязан магданоз
4 котлети (свински или телешки с кост)
60 мл зехтин
2 (400 г) големи глави кромид лук
2 с л балсамов оцет
1 с л сушени домати в зехтин
2 скилидки пресован чесън

По желание пържолите се почиства от гръбначната кост. Пържолите се начукват леко и се втриват едро смлян черен пипер и ситно нарязан магданоз. Покриват се и се оставят настрани докато се приготвя лукът. Лукът се нарязва на тънки филийки, след което се разделя на халки. Запържва се в загрят зехтин (1 с л) за 10 минути или до златист цвят. Прибавя се 1 с л балсамов оцет и се запържва за 5 минути или докато лукът не се карамелизира. Тиганът се сваля от огъня и се покрива. Останалият зехтин се смесва с 1 с л оцет и прибавят подсушени и ситно нарязани сушени домати и пресованият чесън. Котлетите се запържват на силен огън, а след това се доизпържват на слаб огън (или се запичат на скара). Сервиват се с лука и дресинга от сушените домати.

Маринован заек по кубински

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1 кг заешко месо

Марината:

• 3 -4 с л олио
• 2-3 с л соев сос
• 1/2 ч л смлян черен пипер
• 2 с л доматено пюре
• 1 дафинов лист
• 1 ч л сладък червен пипер
• 50 -60 мл бяло вино
• 1 скилидка пресован чесън

Соевият сос, олиото, чесънът, черният и червеният пипер, доматеното пюре и виното се разбъркват до еднородна смес (става гъста). В тава се подреждат нарязаното заешко и отгоре се залива с марината, поставя се и дафиновия лист. Покрива се и се оставя да се маринова за 12 часа. Заешкото месо се пече заедно с марината в предварително загрята фурна на 250 С за 2 - 2 1/2 часа.

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1 пиле (около 750 г),
• 1 чаена лъжичка лют червен пипер,
• сол,
• 1/2 чаена лъжичка джинджифил,
• 100 г маргарин,
• 2 глави лук,
• 1 супена лъжица несмлян кориандър,
• 1 чаена лъжичка смлян джинджифил.
  

Измийте добре пилето и натрийте отвътре със смес от 1 чаена лъжичка лют червен пипер, сол, 1/2 чаена лъжичка джинджифил.Предварително набодете пилето с вилица. Сгорещете маргарина и запържете пилето от всички страни в него до златисто-кафяво. Добавете ситно нарязания лук, несмления кориандър, останалия джинджифил и долейте вода. Задушете пилето покрито. При нужда долейте гореща вода. Сложете пилето във фурната, за да се зачерви в продължение на 5 – 10 минути. Прекарайте соса през цедка, подправете на вкус със сол и лимонов сок.Поднесете соса отделно.

Мург къри (Пиле къри)

(Индийска кухня, от Готварския форум на БГ-мамма)

Продукти:

• пилешко филе или пилешки пържоли;

за соса:

• 2-3 с. л. олио;
• 1 глава лук;
• 3-4 скилидки чесън;
• 1 малка люта чушка;
• 3-4 с. л. доматено пюре (2-3 домата, нарязани наситно);
• 3-4 зърна кардамон;
• 1/2 ч. л. лют/сладък червен пипер;
• 1/2 ч. л. смлян кимион;
• 1/2 ч. л. канела; 
• 1/2 ч .л. куркума;
• 1/2 ч. л. джинджифил;
• 1/2 ч. л. кориандър;
• 1 ч. л. метхи
  

Месото се нарязва на хапки. Лукът, чесънът и чушката се нарязват наситно. Слагат се в тенджера и се запържват заедно с доматеното пюре и кардамона. Добавят се подправките, като се разбърква често. Задушава се под капак за 4-5 минути. След това се слага нарязаното на хапки месо и се запържва леко. Налива се вода, колкото да покрие месото, посолява се и се задушава на умерена температура 15-20 минути.

Свинско със зеле по босилеградски

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 2 кг свински обезкостен бут
• едра зелка
• 100 мл олио
• 300 гр бекон
• 2 сухи люти чушки
• 2 скилидки чесън
• 2 с. л. червен пипер
• 50 мл ябълков оцет
• вода
• 2 дафинови листа
• 6-7 зърна черен пипер
• 2 домата
• 100 мл доматен сок
• 4 – 5 стръка магданоз
• сол
• черен пипер
  

Почистете зелката и я срежете на четири. Отстранете кочаните.Обезципете свинското месо. Овкусете го със сол и черен пипер. Нарежете бекона на дебели филии, а след това на ленти. Сложете тиган на котлона да загрява. Когато се сгорещи, сложете месото. Около него наредете бекона. Обръщайте често месото от всички страни. То трябва леко да се запържи. Почистете скилидките чесън и ги сложете в тигана. Добавете и сухите люти чушки. В голям глинен съд подредете зелето с листата към стените. Отгоре сложете месото, лютите чушки и чесъна.Върнете тигана обратно на котлона. Сипете червения пипер, разбъркайте и преместете от огъня. Налейте ябълковия оцет и малко вода. Отново върнете тигана на огъня за кратко да къкри. Пуснете дафиновите листа и зърната черен пипер. Цепнете на кръст два домата и сложете в тигана да се попарят. Посолете. Налейте доматения сок, разбъркайте и изсипете в гювеча. Сложете цели стръковете магданоз и захлупете. Преместете съда в предварително загрята фурна да се пече 1,30-2 часа. Първите 15 минути фурната може да е на максимум, а след това - на 150 градуса. Готовото изпечено месо извадете на дъска и нарежете на филии. Сервирайте нарязаното месо със зеле. Украсете с клонче магданоз и запечена люта чушка.

Кавърма – кебап

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 600 г свинско (агнешко, телешко) месо
• 75 мл олио
• 420 г праз или кромид лук
• 250 г червени чушки
• 50 г люта чушка ( по желание)
• 25 г доматено пюре
• 50 мл червено вино
• 15 г магданоз
• 10 г чубрица
• 1/2 ч л червен пипер
• 1/4 ч л смлян черен пипер
• 2 ч л сол
  

 Месото се нарязва на порционни парчета по 25-30 г и се задушава в мазнината заедно с дребно нарязания лук. Като се изпари водата, отделяща се от вложените продукти, се прибавят нарязаните на ивички чушки, червеният пипер, едро смленият черен пипер,солта и разреденото доматено пюре. След 4-5 минути се добавят виното, лютите чушки (цели), част от магданоза, нарязан на дребно, чубрицата и малко бульон. Тенджерата се похлупва с капак и ястието се оставя да къкри на тих огън, докато омекне напълно месото. При поднасянето порциите се поръсват с останалия дребно нарязан магданоз.

** По желание ястието, когато е почти готово, може да бъде прехвърлено в пръстени гювечета и запечено във фурна.

Кавърма по воденичарски

От Готварския форум на Бг-мамма

Продукти:

• 500 г свински шол
• 50 мл олио
• 400 г кромид лук
• 250 г гъби
• 50 мл бяло вино
• сол
• черен пипер
• чубрица
• магданоз
  

Нарязаното месо се изпържва в мазнината. Прибавя се нарязаният на филийки лук. След като омекне лукът, се добавят гъбите нарязани на филийки и виното. Ястието се посолява, поръсват се с едро смления черен пипер и ситно нарязания магданоз и чубрица. Продуктите се задушават, докато не останат на мазнина.

Агнешко със зелен фасул по арабски

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1 кг зелен фасул
• 1 ч. л. сол
• 30 г краве масло
• 3-4 с. л. слънчогледово олио
• 300 г агнешко месо от плешка
• 150 г кромид лук
• 3 пресни домата
• 1 ч. л. сол
• 1 щипка канела
• 1/4 ч. л. индийско орехче
• 1/4 ч. л. бахар
• 3-4 щипки смлян джинджифил
• 1 стрък пресен чесън (3-4 скилидки)
• 3-4 с. л. Зехтин
  

Отделя се необходимото количество месо от плешката и се нарязва на кубчета. Ребрата и джоланът може да се използват за други ястия. Почистеният и измит зелен фасул се реже на парченца и се сварява за 3-4 минути без капак в подсолена вода, за да се отстрани характерният вкус. След това се отцежда, тенджерата се изплаква, подсушава се и се слагат олиото и маслото. Месото се запържва в силно загрятата мазнина за около 10 минути, като се разбърква. Лукът се реже на полумесеци, поставя се при месото и се запържва до златисто за около 5 минути. Доматите се обелват, настъргват се на ренде и също се слагат при месото. Накрая се добавя и зеленият фасул. Ястието се подправя с канелата, джинджифила, настърганите индийско орехче и бахар, посолява се, налива се 1 ч. ч. гореща вода и се оставя да къкри около 40-50 минути. Чесънът се накълцва наситно, смесва със зехтина и малко преди гозбата да се отнеме от котлона, се поръсва с получената смес.

Лахме фурн (арабска кухня)

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1 и 1/2 кг домати
• 1/2 кг патладжани
• 1/2 кг тиквички
• 1/2 кг кайма или малки парчета месо
• 4 глави лук
• 1/2 с.л. бахар (или смес от бахар, канела....продава се в арабските магазини)

Тиквичките и патладжаните се режат първо по дължина и след това на тънки полу месеци. Доматите се режат на средно големи парчета, лукът - на полумесеци. Всичко се слага в тава и се пече. Слага се повечко олио.

Кюфтета по арабски

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1кг.кайма
• 1 връзка магданоз
• 1скилидка чесън
• 1/2 ч.л бахар
• сол
  

Нарязва се магданоза и чесъна и се смесва всичко. От сместа се правят кюфтета.

• 1кг патладжани леко запържени (или изпечени)
• 2-3 глави лук
• 1/2 кг домати

Всичко се реже на кръгчета.В кръгла тава се редят изправени- кюфте,парче патладжан,парче домат, парче лук и така докато свършат. Трябва да има вид на карначе нареденото. И се пече.

Мусака "Маги"

Рецепта на Ками

Продукти за 4 порции:

• 400 гр. кайма
• 1 глава лук
• 4 с. л. смлени домати
• 1/2 ч. л.черен пипер
• 1/2 ч. л стрит босилек
• 3-4 стръка магданоз
• 1 чаша зеленучков бульон
• 300 гр. гъби
• 3 моркова
• 2-3 тиквички
• 5-6 с. л олио

Задушете в 2 с. л олио нарязаният на ситно лук, прибавете каймата и разбъркайте. Задушавайте до готовност.
Към готовата кайма прибавете доматеният сос, черният пипер, нарязаният магданоз и босилека.
Нарежета на дълги ивици морковите, гъбите също на ивички, а тиквичките на кръгчета. Задушете морковите и гъбите в 3 с. л. олио, прибавете 1/2 от зеленчуковият бульон. Добавете 200-300 гр. вода и оставете зеленучците да се задушават до пълна готовност. Тиквичките задушете отделно в 1 с. л. олио и останалият зел. бульон.
Разделете каймата, тиквичките и зеленчуковата смес на 2 части.
В по-дълбока тавичка наредете половината от тиквичките. Отгоре зел. смес, кайма, пак зел. смес, кайма и най-отгоре подредете останалите тиквички.
Печете в средно силна фурна, докато се запекат тиквичките до златисто.

Пиле по селски

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на DidiP

Продукти:

• 2 пилешки бутчета
• 4 чушки
• 1 глава лук
• 2-3 скилидки чесън
• 1/2 ч.ч. доматен сок
• олио, сол, риган, черен пипер
  

Сваряват се пилешките бутчета. Обезкостяват се и се накъсват на парченца.
Задушава се в зехтин лукът,чесъна и чушките, нарязани на ивички.
Прибавя се месцето и се добавя доматения сок,черен пипер, риган и сол на вкус. Задушава се още десетина минути.
Могат да се използват и пилешки гърди, но те не се варят, а направо се задушават.

Пилешка супа с целина и розмарин

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Ками

Продукти:

• 200 гр пилешко месо
• половин глава целина
• 2 моркова
• 1 червена чушка
• 100 гр. бамя или зелен фасул
• 1 стрък праз лук
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 2 домата (или 1 чаша стерилизирани домати)
• 2 с.л олио
• розмарин
• сушени зеленучци
• чубрица
• червен пипер
• сол
• магданоз за поръсване
  

В голяма тенджера се слага водата (около 2 литра) плюс подправките (без магданоза) и олиото. След като заври, се добавят нарязаните на ситно целина, моркови, лук, чесън, праз, чушки и бамя (или зелен фасул). Вари се до омекване на зеленчуците, след което се прибавя пилешкото месо, нарязано на малки кубчета. 2-3 мин. след това се слагат и наситнените домати и се досолява, ако има нужда. Ври още 5-6 минути и се сваля от огъня. Поръсва се със ситно нарязан магданоз и се поднася топла.

Китайска супа със свински ребърца

От сайтът Веселият готвач

Продукти:

• 200 г свински ребра
• 100-150 г прясно зеле
• 1 глава лук
• 1 морков
• 1/4 стрък праз
• 1 кубче пилешки бульон
• 2 резена джинджифил
• 2-3 с. л. червено вино
• 1 с. л. соев сос
• черен пипер и сол на вкус

1.Ребрата се накълцват на малки парчета. Поставят се в йенска тенджера (2 литра), добавят се наситненият лук, виното, солта, черният пипер и соевият сос. Задушава се под капак 15 минути в микровълнова фурна.
2. Морковът се нарязва на тънки колелца, зелето – на тънки ивици. 
3. В задушеното месо се слагат морковите и зелето. Налива се 1 л топла вода, ароматизира се с почистения и наситнен джинджифил, стрива се бульонът. Разбърква се, налива се още 1/2 л топла вода, ври още 10 минути под капак в микровълнова фурна.
4. Готовата супа се поръсва с наситнен праз.