10 минутен плосък хляб

Няма да е странно, че започвам летните постни идеи с предложение за хляб. Този път избрах една бърза арабска рецепта за универсално тесто, по която правя често плоски питки и не само. Вариациите в типа брашно са много - пълнозърнесто, ръжено, типово или бяло, въпрос на предпочитание. Хубавото на това тесто е малкото време за втасване, а при възможност за по-дълго, съответно може да се получи и друг тип питка, но от типа плоски.
Аз бих уточнила времето за това универсално тесто
10+10 /за втасване и омесване/.


10 минутен плосък хляб


Продукти за 4 големи или 8 малки питки:

2 ч. чаши топла вода /от 200 мл./
2 с.л. суха мая /използвам на д-р Йоткер за 1/2 кг. брашно/
2 с.л. захар /по рецепта са 4/
5 ч. чаши брашно /по избор - най-добре е смес от пълнозърнесто и друго/
1/4 ч. чаша олио
2 ч.л. сол

Разбърква се маята, захарта и водата в 2 чаши брашно. Купата се покрива и оставя да втасва в продължение на 10 минути.
Всички останали съставки, заедно с тестото се разбиват с миксер, до хомогенизиране за още 10 минути. Доомесва се меко тесто, което вече е готово да се използва за плосък хляб, или пица или


За хляб се разделя на 4 или 8 питки.
Фурната се загрява на 250 С.
Всяко парче тесто се оформя на топка и разточва на диск.
Пече се веднага в загрята фурна до зачервяване.


Ако се разточи по-тънко, се получват хрупкави кухи питки, тип "джоб".


В къщи ги харесват и наричат "UFO".



Опитайте...

Хляб с микс от брашна

Това, че предпочитам пълнозърнесто брашно съм го писала неведнаж. Най-често обаче, не използвам изцяло само него. Обикновено правя смес от различни видове - типово, пълнозърнесто, ръжено, слагам малко и бяло /за разкош!/, в тази рецепта има и картофено. Оформянето може да е различно - като хляб за филии, или като дискове за пърленки.


Хляб с микс от брашна

Продукти:

1 ч.чаша пълнозърнесто брашно
1 ч.чаша типово брашно
1 ч.ч. смес от ръжено и бяло
1/2 ч. чаша картофено брашно, (аз използвах картофени люспи)
1 с.л. овесени трици
1 1/4 ч.чаша кипяща вода /може 1/2 чаша прясно мляко и останалото - вода/
1 1/4 чаени лъжички сол
1 ч.л. мед
3 с.л. растително масло
7 гр. суха мая /за 1/2 кг. тесто на др. Йоткер/

ядки и семена за поръсване

В купа, се смесват картофеното брашно и 3-те чаши брашно със сол, мед,олио и мая.
Добавят се хладкото мляко и вода, и разбиват с миксер за тесто до хомогенизиране. С ръце се замесва меко тесто, като може да се добави още малко брашно - за оформяне.
Тестото се покрива и оставя да втасва около час. Може да се използва и втасване в хладка вода.


Втасалото тесто се оформя на два фитила, които се поставят в намазнен съд за печене.
Втасва отново около 30 мин., намазва се с мазнина и поръсва с ядки.
Пече се в загрята фурна на 175С за около 30 мин. /според височината на хляба/.
Оставя се десетина минути със формата и изважда върху решетка за пълното му охлаждане и нарязване.


От това тесто могат да се приготвят 8 пърленки, като за всяка се отделя парче, разточва се на диск и пече на скара или сух тефлонов тиган.

Пълнозърнести крекери

Такъв тип постни крекери съм правила и преди. Позволяват импровизация за вкусове и аромати, разнообразие на форми и големини. Е, много по-хубави са с мляко и сирене /Ирина , Даниела - поздрави!/, но за пости - толкова.


Пълнозърнести крекери

½ ч.чаша типово брашно
¼ царевично брашно
¼ овесено брашно
¼ пълнозърнесто брашно
¼ смес от бадемово, сусамово, тиквено и ленено брашно
/могат да се смелят и семена/
4 с.л. зехтин
4 -5 с.л.вода
½ ч. л.сода
½ к.л. лимонена киселина
½ к.л. бакулвер
1 ч.л.сол /на вкус/
1 ч.л. захар
1-2 с.л. подправки /риган, босилек, мента, мащерка/
1 ч.л. червен пипер
1 к.л. лимонова кора
черен пипер и чесън на прах – по вкус

За "гланц"
1 с.л. царевично нишесте
1/2 ч.чаша вода

Ядки /семена за гарниране /по желание/
Фурната се загрява на 180С.

За "гланца":
Разбива се нишестето с водата и загрява до леко сгъстяване.

Смесват се всички брашна, овкусяват се с подправките и набухвателите. Към тях се прибавя зехтина и водата. Замесва се тесто, ако е сухо се добавя още малко вода. Тестото е леко ронливо, но удобно за работа. Разточва се на кора около 4-5 мм. /между две хартии за печене/ и изрязват формички по желание. Може на ръка или с шаблон, за красиви очертания.


Пекат се върху пекарска хартия за около 15 мин., до зачервяване. Няколко минути, преди да са готови, се мажат с царевичната глазура, поръсват се с ядки и допичат.
Охлаждат се.


Базова идея, с изменения. Получават се около две дузини, или повече според големината и дебелината на крекерите.


Могат да се предложат към дипове, салати или самостоятелно.

Идеи за постни ястия

Вече споменах, че необходимите белтъчини може да сe доставят от бобови растения, ядки и семена и подходящи храни, които не са от животински произход.
Желязото се набавя чрез витамин С, както и с грах, карфиол, зеле, чушки, лук, киселец, коприва, цвекло. Също и от цитрусови плодове, ябълки и кестени.
Заместители на калция, който организмът не получава, заради това, че не се консумира мляко и продуктите му, се набавя от пълнозърнест хляб, коприва, спанак, ядки, сушени плодове и бобови храни.
Съзнателно отделих хлебните и тестени храни с или без набухвател. Те присъстват трайно в менюто за пости. Когато са произведени от натурално брашно, съдържат редица полезни съставки. Известно е, че и научната диетология препоръчва пълнозърнест хляб и полезността на фибрите. Пълнозърнестият (целозърнест, едрозърнест) хляб е произведен от непречистено от триците брашно. Поради това у него се запазват витамините и целулозата и е богат на различни минерални соли и на витамини от група В. Типовото брашно наподобява пълнозърнестото. Съдържа малко по-мъничко трици и няма пшенични зародиши, които присъстват в брашното за пълнозърнестите хлябове.

Няколко идеи за постни тестени закуски, предястия и хлебчета, наши и зимствани от други кухни.

Чеснова фокача с босилек

Фокача с маслини, мащерка и червен лук

Плоски питки "звезди" и още.

Пълнозърнест хляб, пълнозърнести хлебчета с овесени трици,

Spinach-paratha, Aloo paratha

Мексиканска пшенична тортиля

Полента с маслинена паста, Качамак с гъби и спанак,

Паста и спагети.

Баница с лук, спанак и гъби/постна/

Леки и спокойни...

Чеснова фокача с босилек

Такъв тип фокача правя често. Харесваме тънки пити с повече кора. Дебелината може да е различна, топингът също, но водещи са ароматът на босилек и чесън. Може да се консумира самостоятелно, с дипове и пастети или вместо хляб.


Чеснова фокача с босилек


Продукти:
1 ½ ч. чаши брашно
½ ч. чаша пълнозърнесто брашно
½ чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка мед/захар
1 чаена лъжичка активна мая /10 гр. прясна
1 ½с.л.зехтин
175 мл. топло мляко и вода /50:50/
3-4 пресни листа босилек, ситно нарязан
1 скилидка чесън, наситнена

Топинг:
груба морска сол
3 с.л.зехтин
няколко листа босилек
2-3 нарязани скилидки чесън

В купа за миксер се поставят заедно на брашно, мая, сол, захар, босилек и чесън в смесване купа. Добавя се на зехтинът и млякото и след това всичко се разбърква, като се използва кука тесто за формиране на груба топка тесто. Увеличава се на средна скорост и миксира тестото за около 10 минути /аз около 5/. Изважда се тестото се върху работна повърхност, размесва с ръце, за 5-10 минути, докато тестото е гладко и еластично.
Поставя се тестото в намазнена купа, поръсва се леко с мазнина и покрива с фреш фолио да втасва за 1,5 часа, може и повече, докато удвои обемът си.
Пренася се тестото се върху намазан тава или хартия за печене, поръсена с 1 с.л. царевично брашно, без да се размесва. След това постепенно се разтегля равномерно като кора. Покрива се и оставя да втасва още 45 мин.
Загрява се фурната до 200C. Натиска се тестото с върха на пръстите достатъчно дълбоко.Намазва се с 2 супени лъжици зехтин, след което се поръсва с морска сол и украсява с босилек и филийките чесън.


Може да се аранжира с маслини и/или други продукти, да се поръси с червен пипер и пармезан, както и босилекът да се замени със салвия или розмарин.
Може да се оформи и като много тънка питка, тип пица.


Пече се в предварително загрята фурна за 20-25 минути.


Оставя се да се охлади в тавата за около 5 минути, след което се изважда, още малко охлажда и сервира - разчупена или нарязана.





Рецептата е адаптирана от Foodista. Дозата може да се удвои!

Питки с пълнозърнесто брашно и кашкавал

В последните дни тестени изделия в блоговете изобилстват - и при нас. Питки с пълнозърнесто брашно и кашкавал правех по-често, особено когато бях впечатлена от оформянето им като "кайзер".
Сега избрах ново вплитане за същото тесто. Различната визия и разнообразие ми допадат, а пълнозърнестото брашно при нас е препочитано.


Питки с пълнозърнесто брашно и кашкавал

Тесто:
3 ч.чаши брашно: по една пълнозърнесто, типово и бяло
1 ч.чаша кисело мляко
2 ч.л. сол
1 ч.л. мед/захар
3 с.л. олио /зехтин
7 гр. суха мая / едно пакетче на Dr. Oetker, за ½ кг брашно/
разбит жълтък с ½ ч.л. олио за намазване
семена и кашкавал за поръсване
още брашно за доомесване
Пресяват се брашната с маята, добавя се сол, захар, олио и киселото мляко.
Замесва се еластично тесто и оставя да втасва около 1 час /да удвои обема си/.

Варианти за оформяне:
Разточват се тънки /около 3 мм/ кръгли кори, намазват с масло/маргарин и поставят по две една върху друга. Разрязват се на 8 или 12 части, върху които се рендосва се кашкавал /може и пармезан/ и се увиват “вретена”.
Късат се топчета с големината на яйце, оформят се дълги фитили, които се сплитат като кайзер питки или други форми.
За преплетените питки се разточват елипси, прорязват се,
леко се усукват
и загъват като питка.


Независимо от оформянето, питките втасват отново за около ½ час и се поставят в студена фурна за печене. Температурата на печене е умерена - 175ºС.
След “бухването” им и леко запичане се изваждат, намазват се с разбития жълтък, поръсват се със семена / кашкавал/ и допичат до готовност.
За да омекнат, след изваждане могат да се поръсят с малко вода и покрият с кърпа или се намазват с масло.
За “обикалянето на нивата “от питката се знае, а вариантите за сервиране са многобройни.

Плоски питки /по гръцки/

Идеята за този хляб дойде от желанието ми да има повече препечена кора и по-малко мека средна част в хляба. Правя често типова Чабата, но все не съм доволна от големината на получените дупки в нея /ще продължа с опитите ...!/. Исках нещо различно. В същото време да е с по-диетичен тип брашно и постни.
Правила съм и друг път подобен вид арабски хляб, но потърсих още. Намерих това и не съжалявам:

Плоски питки /по гръцки/


Продукти за 5 питки:
1 с.л. суха мая др. Йоткер
1 ч.чаша топла вода
1.ч.чаша бяло брашно
1.ч.чаша типово брашно
1.ч.чаша ръжено брашно
1 ч.л. сол
1 к.л. захар
¼ ч.ч. олио

Смесват се брашно, олио, сол и мая в голяма купа. Добавя се водата и разбива с миксер/блендер за около 8-10 мин. до еластичност и гладкост на тестото.
Прехвърля се кърпа или полиетиленов плик, поставя се в съд с топла вода - да втасва. След час -1,5 до два, тестото изплува и вече е удвоило обема си.

Изважда се и поставя върху плот за работа. Почива още 10 мин., реже се на части. Разточват се дискове с дебелина около 5-7 мм. С обратния край на лъжица/вилица се оформят вдлъбантини.
Отново втасват около 30-40 мин.
Пекат се в предварително загрята силна фурна 220-250С. върху хартия за печене. Могат да се обърнат по време на печене и от двете страни, за зачервяване.
Охлаждат се леко върху решетка и сервират топли.


Харесаха ни и студени, които използвах като подложка за лятна тосканска салата Panzanella /получи се хубав тип фюжън и ще напиша рецептата/.


Оригиналната рецепта е само с бяло брашно и двойно количество продукти.

Yogurt Fantail Rolls /ветрилообразни питки/

В последните дни чета много идеи за питки. За ежедневието предпочитам пълнозърнести и по-здравословни. Последните, които правих са такъв тип, но с по-различно оформление и съотношение на продуктите. Добавката на масло и мляко направи хрупкава коричка и мека сърцевина.

Yogurt Fantail Rolls -
Ветрилообразни пшенично-ръжени питки с мляко

Продукти за 12 бр.:
3 чаши брашно /използвах бяло, типово и ръжено пшенично по 1 чаша/
1 с.л. овесени трици
2 ч.л. суха мая /използвах на Dr. Oetker/
1 и 1/2 ч.л. сол
60 мл. топла вода
180 мл. /3/4 чаша кисело мляко/
1 с.л. мед
6 с.л. масло /80 гр. + още 2 с.л. за намазване
още брашно за разточване

Смесват се заедно брашно, мая и сол.
Разбиват се млякото, водата, меда и 6. с.л. стопено масло.
Обединяват се и се замесва меко, гладко и еластично тесто за около 10-ина минути.В зависимост от влажността на брашното, количеството му може да се увеличи.
Поставя се в намазнена купа и оставя да втаса около 1и1/2 - 2 часа.
от втасалото тесто се оформят две питки. Всяка се разточва върху набрашнен плот на лист с препоръчителни размери 30,5х30,5 см /аз го разточих на око?/. Намазва се 1 с.л. масло.
Отрязват се 6 еднакви ленти и се поставят една върху друга, след което се разрязват на 6 парчета. Така слепените 6 парчета се поставят ветрилообразно в намазнени гнезда от форма за мъфини. По същият начин се оформя и другото парче тесто. Слепих ги с по 5 листа.
Оставят се отново да втасат за около час, час и половина.
Фурната се загрява на 190С.
Поставят се питките и пекат за около 20-30 минути до готовност.

Изваждат се, намазват се с 1с.л.масло и прехвърлят върху решетка за 20 мин. доохлаждане и сервиране.
За да се ускори първото втасване може да се "захване" маята до запенване с млякото , меда и малко брашно. Следващите действия са аналогични на указаните.

Оригиналната рецепта е само с бяло брашно, без трици, и онагледена добре.

Вариант е, да се оформят не чрез разточване, а само с приплескване на "дискчета', както и от друго тесто. Може и броят на слоевете да е различен, както съм и правила. Удачна закуска се получава, ако между отделните слоеве се поръси сирене и се получат малки тутманичета.

От същото тесто могат да се оформят като малки питки - цвете, по чудесната идея от Paine Floarea Soarelui,


или да се гриловат пърленки.


С благодарност,
Thank you, Andrea !