Броколи по смолянски

Едва ли има човек, който да не знае, че броколите са много полезни. Въпреки това у нас този зеленчук остава в сянката на своя най-близък роднина карфиола и на други представители на семейството си – зелето и ряпата. Причина за това е фактът, че броколите не присъстват в традиционната българска кухня. Интересно е обаче, че историята на този зеленчук започва съвсем наблизо – на територията на днешна Турция, където е култивиран за пръв път. В Европа обаче броколите проникват не по преките пътища, а по море до Италия, тогава център на Римската империя. Там бързо стават любима храна на римляните, но през следващите 2000 г. популярността им не напуска тези земи. Така до началото на ХХ век броколите са слабо познати в останалата част на света, но точно тогава настъпва превратният момент в тяхната история – открити са лечебните им свойства. Обявени за една от най-полезните храни в света те бързо се разпространяват в САЩ, Азия и останалата част на Европа.
На какво се дължи голямата слава на броколите?
На първо място съдържат големи количества вит. С, вит. К, бета-каротин, фолиева киселина и витамини от групата В (В1, В2, B3, B6). Богати са и на калций, желязо, магнезий, калий и цинк. С този състав те надминават не само всички свои роднини, но излизат на челните места сред всички храни в света. Изключително подходящи са и за бъдещи майки, защото съдържат най-важните витамини и минерални вещества, необходими през бременността, и то в напълно натурална форма. Най-ценната съставка в броколите безспорно е сулфорафанът. Това вещество от една страна предотвратява появата на рак на стомаха (като убива Хеликобактер пилори, която го причинява) и рак на кожата (като неутрализира вредното въздействие на ултравиолетовоте лъчи), а от друга спира растежа на вече зародилите се туморни клетки и при много от останалите видове рак. С това си действие сулфорафанът е най-мощното антиканцерогенно вещество, познато на науката до този момент. 

А ето и една рецепта с броколи, която ще ви накара още повече да заобичате този зеленчук. Кръстих я "броколи по смолянски", защото е рецепта, показана ми от майка ми, за което много й благодаря!

Всъщност това са броколи със сос от сирена. Необходимите продукти за две порции са: едно броколи, 20гр. масло, 20-30мл. прясно мляко или сметана за готвене и по 50гр. от три вида сирене. Аз съм използвала краве сирене, сирене Бри и натурално топено сирене.
Като начало слагаме нарязаното на малки розички броколи във вряща подсолена вода за около 5 минути, за да омекне. 

  
Междувременно нарязване сирената

След като сварим броколито, изключваме котлона и го използваме, за да приготвим соса, но без да го загряваме отново. За соса, в един по-дълбок тиган разтопяваме маслото и постепенно слагаме сирената като постоянно бъркаме. Целта е да стане еднородна смес, за което помага прясното мляко (сметаната). След като сосът достигне желаната от нас гъстота прибавяме и броколито, за да попие от вкусния сос.

Сервираме с декорация от сирена и парченца броколи:

Освен много полезн, вкусно и засищащо това ястие е и празник за очите заради комбинацията от цветове - бяло и зелено. 

Добър апетит!

Източник на информацията: www.hera.bg