Покриват се дъното и стените на дълбока, квадратна тава с фолио, като се оставя да стърчи от краищата. Фолиото се намазва с разтопено масло. От корите се остъргва бялата сърцевина. Смесват се настърганите кори, соковете, 600 г пудра захар и 1/2 ч.ч. (100 мл) вода в тенджера с дебело дъно. Разбърква се на умерен огън, без да завира, докато захарта се разтвори. Ако се образуват кристалчета захар по стените на съда трябва да се махнат. Оставя се да заври, след което се намалява температурата и се оставя да ври без да се разбърква за около 5 минути или докато лъжичка от сместа образува дълги нишки, когато се капне в студена вода. Желатина се смесва с 1/2 ч.ч. (100 мл) вода и на водна баня се разбърква докато се разтвори. В отделна купа се разбърква царевичното брашно с 1/2 ч.ч. (100 мл) вода, докато стане гладка каша. Желатиновата и царевичната смес се прибавят към захарния сироп. Разбърква се на средна температура, докато заври и се избистри. Добавя се есенцията или розовата вода и боята. Сместа се изсипва в тавата с фолиото и се оставя в хладилник за една нощ. След това се изважда от тавата, фолиото се маха и локумът се нарязва на кубчета, всяко от които се овалва в останалата пудра захар.