Страницы: (2) 1 [2]  ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темыСоздание опроса

>

Украшения Для Тортов

()

Nadeya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 591
Спасибок: 0
Пользователь №: 401
Регистрация: 9.07.2004
Откуда: Львов-Германия





Шоколадные листочки!
рассказываю о таком украшении для тортов как шоколадные листочки, например как вот такие листочки розы
Шоколадные листочки

начнём с того что нам необходимы листья, которые мы хотим сделать, я покажу на примере листьев от комнатных растений, их предварительно надо помыть и НАСУХО вытереть, дать им просохнуть; так же нам необходима шоколадная глазурь(немецкая показана на фото, в остальных странах вы должны сами знать, это уже готовая глазурь, которая разогревается и наносится на готовое изделие) и кисточка
Шоколадные листочки - 2
растапливем глазурь по инструкции и кисточкой наносим шоколад на ОБОРОТНУЮ сторону листа, где лучше видны прожилки и рисунок будет более отчётлив
Шоколадные листочки - 3
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Nadeya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 591
Спасибок: 0
Пользователь №: 401
Регистрация: 9.07.2004
Откуда: Львов-Германия





наносить необходимо несколько раз, чтобы шоколад не был хрупкий и легче снимался с листа
наносить необходимо несколько раз, чтобы шоколад не был хрупкий и легче снимался с листа дать просо...

дать просохнуть шоколаду, затем "лёгким движением руки" снимаем шоколад с листа
наносить необходимо несколько раз, чтобы шоколад не был хрупкий и легче снимался с листа дать просо... - 2
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Nadeya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 591
Спасибок: 0
Пользователь №: 401
Регистрация: 9.07.2004
Откуда: Львов-Германия





мои примечания, если шоколадный лист немного треснул, я с оборотной стороны наносила кисточкой шоколад и таким образом "латала" листочек
таким же образом я делала и из лепестков розы шоколадные лепестки, и вот что у меня получилось
мои примечания, если шоколадный лист немного треснул, я с оборотной стороны наносила кисточкой шоко...
это листья сделаны из более светлой глазури, которая у нас имеется в продаже, а из тёмного вот такие листья
мои примечания, если шоколадный лист немного треснул, я с оборотной стороны наносила кисточкой шоко... - 2
всё достаточно просто, желаю удачи!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Nadeya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 591
Спасибок: 0
Пользователь №: 401
Регистрация: 9.07.2004
Откуда: Львов-Германия





и ещё, для тех, кто живёт в Германии, светлые листочки я делала вот из этого biggrin.gif
и ещё, для тех, кто живёт в Германии, светлые листочки я делала вот из этого надеюсь, что Наташа и...

надеюсь, что Наташа и Марина не будут против, если я покажу как на примерах их тортв можно использовать эти листья biggrin.gif

и ещё, для тех, кто живёт в Германии, светлые листочки я делала вот из этого надеюсь, что Наташа и... - 2

и ещё, для тех, кто живёт в Германии, светлые листочки я делала вот из этого надеюсь, что Наташа и... - 3
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
GULIA3
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 85
Спасибок: 0
Пользователь №: 588
Регистрация: 8.08.2004
Откуда: TEXAS





Показываю обещанные цветочки.На стол предварительно посыпать немного сахарной пудры.Раскатать rolled fondant около 2см толщины.Сверху тоже посыпать сахарной пудрой,чтобы при вырезки формочкой,легко было отделять.Набор формочек от WILTONа.Для примера показываю 2 размеров.

Показываю обещанные цветочки

Затем вот такой палочкой от этого набора,слегка надавить на лепесточки.Дать высохнуть.

Показываю обещанные цветочки - 2

Точно также и с ромашкой...

Показываю обещанные цветочки - 3
PMПисьмо на e-mail пользователюIntegrity Messenger IMICQAOLYahooMSN
Top
GULIA3
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 85
Спасибок: 0
Пользователь №: 588
Регистрация: 8.08.2004
Откуда: TEXAS





Деревянной палочкой с острым концом также слегка надавить на каждый лепесточек.Затем дать слегка высохнуть.Кисточку слегка намочить водой и на центр одного цветочка ромашки ,положить вторую ромашку.Дать высохнуть.

Деревянной палочкой с острым концом также слегка надавить на каждый лепесточек

В книге сказано,что в центр ромашки нанести желтые горошки из royal icing.Так как у меня под рукой не было royal icing,я подкрасила немного в желтый цвет rolled fondant.И сделала маленькие горошки,и прикрепила в центр ромашки преврительно слегка намочив кисотчкой.И также на другие цветочки.

Деревянной палочкой с острым концом также слегка надавить на каждый лепесточек - 2
PMПисьмо на e-mail пользователюIntegrity Messenger IMICQAOLYahooMSN
Top
Tanjuta
Цитировать сообщение




Unregistered














Шоколадная бабочка smile.gif

1.Нам понадобится какая-то поверхность, к которой можно прикрепить рисунок, я использую пенопласт. Кладём приготовленный рисунок, сверху накрываем бумагой для выпечки и закрепляем кнопками.

Шоколадная бабочка 1

2.Тёмный и белый шоколад, насадка 1мм. и мешочек.

Шоколадная бабочка 1 - 2

3.Раскрошить шоколад и растопить на водяной бане, я пользуюсь микроволновкой.

Шоколадная бабочка 1 - 3
Top
Tanjuta
Цитировать сообщение




Unregistered














4.Надеть мешок с насадкой на стакан, так будет легче вливать шоколад.

4.Надеть мешок с насадкой на стакан, так будет легче вливать шоколад. 5.Обводим у бабочки все конту...

5.Обводим у бабочки все контуры. На этом этапе уже можно остановиться, если вам хочется ажурную бабочку. У основания крылышек делайте потолще, чтобы бабочка потом не сбросила крылышки. Если хотите бабочку в таком виде, пройдитесь ещё раз по всем прожилкам для стабильности.

4.Надеть мешок с насадкой на стакан, так будет легче вливать шоколад. 5.Обводим у бабочки все конту... - 2

6.Так я держу насадку, когда обвожу, но это кому как удобно. Если держать кончиком вниз, шоколад будет литься когда надо и ненадо.

4.Надеть мешок с насадкой на стакан, так будет легче вливать шоколад. 5.Обводим у бабочки все конту... - 3
Top
Tanjuta
Цитировать сообщение




Unregistered














7.Растопить белый шоколад и заполнить пустоты.

7.Растопить белый шоколад и заполнить пустоты. 8.Оставим бабочку на какое-то время в покое, но не з...

8.Оставим бабочку на какое-то время в покое, но не забываем о ней. Пока бабочка ещё гибкая, пошевелите бумагу для выпечки и убедитесь, что шоколад не растекается. Теперь надо подложить что-то округлое, чтобы приподнять крылышки, в данном случае цилиндрический кубик. Теперь пусть лежит и сохнет часа два.

7.Растопить белый шоколад и заполнить пустоты. 8.Оставим бабочку на какое-то время в покое, но не з... - 2

7.Растопить белый шоколад и заполнить пустоты. 8.Оставим бабочку на какое-то время в покое, но не з... - 3
Top
Tanjuta
Цитировать сообщение




Unregistered














9.Когда бабочка просохла, отделяем бумагу

9.Когда бабочка просохла, отделяем бумагу 10.К взлёту готова!

9.Когда бабочка просохла, отделяем бумагу 10.К взлёту готова! - 2

10.К взлёту готова! smile.gif

9.Когда бабочка просохла, отделяем бумагу 10.К взлёту готова! - 3
Top
Yana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Спасибок: 0
Пользователь №: 136
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Аделаида, Австралия





Розочки с помощью 5-ти лепестковой формочки.
Вам понадобится:
- Формочка для вырезания роз или формочка с пятью лепестками.
- Острый нож, если используете простую формочку с пятью лепестками.
- мастика
- белок и кисточка для смазки
- крахмал
- зубочистки или тонкие палочки
- деревянная палочка (можно использовать другой конец кисточки) или специальный инструмент для моделирования (собачья кость).
- скалка (новая деревянная или специальная непрелипающая)
- доска с непрелипающим покрытием и без рельефа
- паралон
- кусок пенопласта чтобы ставить в него зубочистки.

Если у вас нет специальной формочки для роз, то можно пользоваться простой вырезкой, для печенья скажем, у которой 5 лепестков и разрезать их ножом так чтобы в середине остался целый участок размером с горошину.

1. Катаем шарики размером с середину нашего цветка, тот участок что не разрезан.
Розочки с помощью 5-ти лепестковой формочки
2. Один конец вытягиваем в форме груши и насаживаем на зубочистку.
Розочки с помощью 5-ти лепестковой формочки - 2
3. Раскатываем мастику на крахмале, если клеится, до прозрачности.
Розочки с помощью 5-ти лепестковой формочки - 3
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Yana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Спасибок: 0
Пользователь №: 136
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Аделаида, Австралия





4. Нарезаем по два круга на каждую розу. Держим их под целофановым пакетом, чтобы не засохли.
4. Нарезаем по два круга на каждую розу. Держим их под целофановым пакетом, чтобы не засохли. 5. Бе...
5. Берем по одному кругу и утончаем на паралоне концы лепестков для более естественной "мягкости".
4. Нарезаем по два круга на каждую розу. Держим их под целофановым пакетом, чтобы не засохли. 5. Бе... - 2
6. Смазываем середину и один(!) лепесток белком (кисточка должна быть еле влажной, а не мокрой). Ставим зубочистку с "грушей" в середину "лепестка" и осторожно перехватываем его между указательным и средним пальцами левой руки. Обварачиваем смазанный лепесток вокруг "груши".
Теперь смазываем через один (!) лепесток и обворачиваем их по очереди вокруг конуса.
4. Нарезаем по два круга на каждую розу. Держим их под целофановым пакетом, чтобы не засохли. 5. Бе... - 3
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Yana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Спасибок: 0
Пользователь №: 136
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Аделаида, Австралия





7. Получиться 2 и 2 лепестка по обе стороны центра. На этом этапе готов бутон.
7. Получиться 2 и 2 лепестка по обе стороны центра. На этом этапе готов бутон. 8. Теперь берем 2-й...
8. Теперь берем 2-й круг, смягчаем контуры, смазываем середину и нижнюю часть всех лепестков, продеваем зубочистку через центр, снимаем круг с паралона на пальцы, прижимаем плотно середину к предыдущему ряду и закладываем лепестки их один за другим так, чтобы каждый последующий начинался из-под предыдущего. Действовать надо быстро иначе от белка лепестки мокреют и не хотят держаться прямо.
7. Получиться 2 и 2 лепестка по обе стороны центра. На этом этапе готов бутон. 8. Теперь берем 2-й... - 2
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Yana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Спасибок: 0
Пользователь №: 136
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Аделаида, Австралия





9. Наша роза готова.
9. Наша роза готова. 10. Последний штрих к портрету - калих. Вырезаем, чуть придавливаем для "мягко...
9. Наша роза готова. 10. Последний штрих к портрету - калих. Вырезаем, чуть придавливаем для "мягко... - 2

10. Последний штрих к портрету - калих. Вырезаем, чуть придавливаем для "мягкости", смазываем белком середину и почти до самых кончиков, тонкие кончики оставляем, продеваем зубочистку и придавливаем к розе.
9. Наша роза готова. 10. Последний штрих к портрету - калих. Вырезаем, чуть придавливаем для "мягко... - 3
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Лепим овечку.

Для лепки берем мастику из маршмеллоу или другую мягкую мастику. Сначала сделаем конус для туловища.
Лепим овечку

Теперь скатаем колбаску для ног и разрежем ее под углом .
Лепим овечку - 2
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Теперь скатаем еще одну колбаску коричневого цвета и тоже разрежем на 2 части - это копыта.
Теперь скатаем еще одну колбаску коричневого цвета и тоже разрежем на 2 части - это копыта

Их нужно немного надрезать с закругленного конца. Так правдоподобнее. smile.gif. Теперь копыта приклеим к заготовкам для ног, для этого можно взять Royal Icing , сырой белок или просто смочить кисточку в водке. Я не рекомендую пользоваться водой, от нее мастика размокает.
Теперь скатаем еще одну колбаску коричневого цвета и тоже разрежем на 2 части - это копыта - 2
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Самое время прикрепить ноги к туловищу тем же способом, что мы крепили копыта.
Самое время прикрепить ноги к туловищу тем же способом, что мы крепили копыта

На этом фото видны неровности на туловище. Это совсем не страшно, мы закроем их "шерстью".

Слепим голову, придав форму морде и выделив нос.
Самое время прикрепить ноги к туловищу тем же способом, что мы крепили копыта - 2
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Уши лепим в фоме лепестка розы, нос - треугольный.
Теперь из Royal Icing рисуем на туловище завитушки, прикрепляем голову, рисуем завитушки и на ней.
"Руки" делаем по принципу "ног". Прикрепляем их в последнюю очередь. Овечке нужно дать высохнуть. Вот какая овечка у меня получилась.
Уши лепим в фоме лепестка розы, нос - треугольный
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Я посадила ее на торт с цветами и сплела для овечки венок из незабудок. smile.gifЯ посадила ее на торт с цветами и сплела для овечки венок из незабудок
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





решетка
решетка
PM
Top
Jazzinitup
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



кухнеманка
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 4 100
Спасибок: 32
Пользователь №: 4 166
Регистрация: 2.09.2005
Откуда: City of Angels





Нашла супер сайт с пошаговыми инструкциями к разным украшениям.Правда он на нглийском,но могу перевести если кого-то определенный паттерн интересует. http://www.wilton.com/decorating/basic/index.cfm
Примеры оттуда
Climber
Нашла супер сайт с пошаговыми инструкциями к разным украшениям
Cactus
Нашла супер сайт с пошаговыми инструкциями к разным украшениям - 2
Calla lilly
Нашла супер сайт с пошаговыми инструкциями к разным украшениям - 3
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (2) 1 [2]  Закрытая темаСоздание новой темыСоздание опроса

 


[ page time generated: 0,0161 ]   [ db queries: 18 ]   [ GZIP включён ]


Яндекс.Метрика Top.Mail.Ru Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>