BG-Mamma

Хоби => Готварски рецепти => Темата е започната от: Mama ot Finlandia в сб, 20 ное 2004, 00:39



Титла: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: Mama ot Finlandia в сб, 20 ное 2004, 00:39
Искам да благодаря на Тинтири Минитири, която е събрала всички полезни съвети (с изключение на тези за консервирането) и ги е разпределила по групи!

ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ

Салати:

Прясно приготвената салата ще придобие по-пикантен и изискан вкус, ако се залее със сос, приготвен от обезмаслено кисело мляко, смесено със сока, изцеден от 1 портокал (лимон), малко горчица и нарязан на ситно магданоз (или друга ароматна зелена подправка). Пропорциите са произволни, според вкуса.
Ако салатата от краставици горчи, значи краставиците не са обелени правилно. Горчивината е концентрирана във върха. Ако започнете да белите оттам, ножът ще пренесе горчивината по цялата краставица. Затова най-напред отрежете върха на краставицата, а след това употребете друг нож, за да я обелите.
Салатата от варени картофи, докато е още топла, залейте с няколко лъжици топло прясно мляко или тръпчиво бяло вино.
Пригответе салатата вместо с варено с печено цвекло.
За да "паднат" гарантирано червейчетата и насекомите, населяващи сгъвките на марулята, зеленчукът трябва да се накисне за 10-15 мин. в подсолена вода, след което да се изплакне на силно течаща.
Репичките ще се запазят по-дълго време пресни, ако във водата се потопят листата им. Ако сте ги изрязали като “розички” за украса, потопете ги в ледено студена вода, за да “разцъфтят”.


Домати и краставици:

Доматената салца не киселее и става по-вкусна, ако наред с олиото и лука й се добави и 1 ч. л. мед.
Краставиците и доматите не се съхраняват близо едни до други в хладилника - съседството им "спомага" за по-бързото им разваляне.


Карфиол:

Карфиолът ще запази белия си цвят, ако във водата, в която го варите, прибавите прясно мляко (1 кафена чашка на 1 л. вода), или 1 с. лъжица лимонов сок. Съдът не трябва да се похлупва. Зеленчукът ще остане снежно бял.
За да разберете дали карфиолът е пресен, прекарайте леко ръката си по повърхността му. Ако по дланта ви останат дребни бели трохички, карфиолът е стар.


Картофи:

Водата, в която са врели картофи, би могла да послужи за измиване на много замърсени керамични плочки.
Обелените картофи потъмняват на въздуха, а във водата бързо губят нишестето и витамините си. Ако все пак се налага да ги запазите за 3-4 ч., сложете ги в найлонова торбичка, завържете я добре и я поставете в хладилника.
Картофите се варят в плътно захлупена тенджера, на слаб огън в малко вода или на пара.
Преди пържене подсушете нарязаните картофи или ги оваляйте в малко брашно. Мазнината трябва да е добре сгорещена и да покрива картофите.
Пресните картофи ще обелите по-лесно, ако ги натопите за 10 мин в солена вода.
За да не сладнят картофите, които са замръзвали, натопете ги във вода за известно време.
Прибавете в пюрето от картофи няколко варени моркова (може и от бульон).
Когато варите или пържите картофи, поставете във водата или мазнината няколко скилидки чесън.


Лук и чесън:

Нарязан лук, смесен с малко олио и поставен в захлупен стъклен съд, може да се запази за няколко дни на студено.
Тънко нарязани филийки лук разделете на “пръстенчета” и ги оваляйте в червен пипер и ситно нарязан копър или магданоз. Употребете ги за украса на салати, сандвичи, студени закуски.
Лукът се нарязва на филийки, на ситно или се настъргва в зависимост от ястието, което се приготвя.
Първо разрежете лука на две, а след това го обелете. Така е по-бързо и по-лесно.
Ако “плачете”, като режете лук, ето няколко съвета: Щом обелите лука, сложете го в студена вода или в камерата на хладилника. Вмъкнете дъската и ръцете си в голям найлонов плик с отвори от двете страни. Сложете си очила за плуване.
За да не омекне и изгние кромидът, е добре всяка глава да се съхранява, увита в алуминиево фолио.Така ще изтрае по-дълго време.
Паприкаша пригответе вместо с нарязан с настърган лук.
Чесънът има много силна миризма и понякога е достатъчно само да натрием леко месото или стените на съда, в който ще се приготвя ястието.


Ориз:

Поставете ориза в стопено краве масло, преди да е започнало да се загрява, така всяко зърно ще поеме мазнина и няма да се развари. Във водата, с която го заливате, прибавете няколко капки лимонов сок, за да е бял.
Кипнете предварително в малко вода ориза, който ще прибавите в кюфтетата за яхния или супа. Сложете го още топъл в каймата и я замесете добре.
Две-три минути преди да извадите ястието с ориз от фурната, го поръсете със ситно нарязано топено сирене.


Лимон:

Ако са ви необходими само няколко капки лимонов сок, пробийте кората на лимона с клечка за зъби и изцедете нужното количество.
За да получите повече сок, оваляйте лимона върху масата като го притискате силно с дланите, а след това го потопете за 15 мин. в гореща вода или във фурната за 1-2 мин.
Разрязаният лимон ще се запази по-дълго време свеж, ако го поставите върху порцеланова чинийка, така че разрязаната повърхност да прилепне плътно.
Лимоните с ярко жълт цвят на кората и с големи пори са по-кисели.


Гъби:

Не накисвайте гъбите във вода, а ги измийте колкото е възможно по-бързо под тънка струя. Добре е да се използува четка за зъби. Измитите гъби пускайте във вода с оцет, за да не потъмнеят.
Гъбите се измиват много добре ако ги намокрите малко и след това посипете с брашно! Оставете за четири - пет минути и после измийте под течаща вода.

За пресните печурки - вкусът на печурките, ако са приготвени правилно, малко се различава от този на белите гъби. Отначало ги изтрийте с влажна кърпа, за да ги изчистите от пръстта, а след това сварете в малко вода до пълното й изпаряване. Запържете ги леко в масло и накрая сипете сметана. Вкусът става още по-добре изразен, ако печурките се нарежат на дребно. Този вид гъби не понасят киселото: стават груби, с плътно месо и лигави.


Плодове:

За да се белят плодовете лесно, е добре да се потопят за няколко секунди първо в съд с вряла вода, след което в съд с ледено-студена вода.
За да не почернеят обелените ябълки (за готвене, пюре или компот), се слагат в дълбок съд и се заливат със студена вода, в която е разтворена щипка сол.


Други:

Спанакът запазва наситения си зелен цвят, ако по време на бланширането му тенджерата не се похлупи с капак.
Червеното цвекло варете цяло и необелено, за да не губи минералните си вещества. От време на време доливайте студена вода, така ще се свари по-бързо. Оставете го да изстине във водата. Хубавият му червен цвят ще се запази и главите няма да се разварят, ако прибавите няколко капки оцет. Така няма да се разпространява и неприятна миризма при варенето.
Магданоз, джоджен, копър, зелен лук ще нарежете по-бързо и лесно с ножица.
За морковите - за да запазят морковите естествения си цвят и да се сварят по-бързо, във водата сипете щипка сода.
Когато пълните пиперки със сирене и яйца, сложете в плънката един настърган домат и половин филия хляб.
Залейте постната мусака със смес от: 2 разбити яйца, 2 супени лъжици разтопено краве масло, 1 чаша настъргано краве сирене и 1 чаша газирана вода.
Във водата, в която варите царевично брашно за качамак, прибавете 1 чаша прясно мляко и 1 лъжица олио.


Общи:

Зеленчуците трябва да се измият основно преди употреба. Във водата прибавете сол, така се намалява загубата на минерални вещества и се отстраняват попаднали насекоми, охлювчета. След това изплакнете под течаща вода.
Пресните зеленчуци задушавайте в съвсем малко вода, колкото да не загорят. В противен случай те губят своя вкус, цвят и хранителна стойност.
Листните и грудковите зеленчуци ще запазят по-дълго свежестта си, ако ги съхранявате на хладно, загънати във влажна кърпа.
За да освежите увехнали листни зеленчуци, натопете ги в хладка вода, в която сте прибавили лимонов сок.
Излишната течност от зеленчуковата консерва употребете в супа, сос или ястие.
Водата, която сте отцедили от тестени изделия, картофи или спанак (варени за пюре), прибавете към супата.



МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ И ЯЙЦА

Мляко:

Ако млякото е загоряло, неприятната миризма ще изчезне, като го прехвърлите веднага в чист съд и го покриете с мокра кърпа. Сложете го да кипне отново.
От пресеченото мляко се получава вкусна извара. Като изстине, изсипете го в марля и го оставете да се отцеди.


Сирене и кашкавал:

Кашкавалът ще е винаги като пресен, ако преди да се сложи в хладилника, откритите му части се намажат със слой краве масло.
Изсъхналото сирене настържете, смесете го с малко прясно мляко и бъркайте на огъня, докато се стопи. С тази вкусна паста залейте макарони или намажете сандвичи, поръсете ги с едро счукан червен пипер. Може да се прибавят и две-три скилидки счукан чесън.
Смесете настъргано сирене (краве, “Ементал” или “Грюйер”) с трохи от сух бял хляб и поръсете ястието, което ще запечете във фурната. Ще се получи приятна хрускава коричка.
Кашкавалът няма да изсъхне, ако го сложите в затворен съд с бучка захар.


Масло:

В краве масло, което е получило неприятна миризма, забодете няколко изчистени и измити моркова. Извадете ги след 3-4 ч. Неприятната миризма ще изчезне също, ако държите маслото за няколко часа във вода, в която сте прибавили малко сода бикарбонат. След това го изплакнете добре няколко пъти.


Яйца

За да проверите дали са пресни яйцата, сложете ги в съд със солена вода (120 г сол на 1 л вода). Съвсем пресните яйца лежат на дъното водоравно. Колкото са по-стари, толкова по-нагоре в разтвора излизат. Яйцата, които са по-стари от 30 дни, плуват на повърхността с тъпата част нагоре.
Яйцата се нареждат в специалното отделение на хладилника с върха надолу. Не бива да се мият, защото се отстранява защитната обвивка. Но това е задължително преди употребата им.
Никога не употребявайте за сладкиши яйца, току-що навадени от хладилника! Дръжте ги известно време на стайна температура.
Ако ви е необходим само белтък от яйце, направете дупчици на черупката в двата края на яйцето и той веднага ще изтече. Жълтъкът може да се запази няколко дни (в хладилник).
Ако не сте сигурни, че ще успеете да приготвите майонеза, опитайте следното: забодете на вилица половин суров картоф и бъркайте посолените жълтъци (скорбялата помага да се сгъстят). Прибавяйте олиото на капки. Щом майонезата започне да се сгъстява, можете да продължите с миксер, като сипвате олиото на тънка струйка. Ако работите с миксер, в сгъстената майонеза можете да прибавите 1-2 белтъка. Продължете да разбивате, докато се поемат напълно. Така майонезата ще стане по-лека и пухкава.



СУПИ

За кремсупите - когато кремсупата стане по-рядка, сгъстете я със сух бял хляб накиснат в малко количество от нея и претрит през цедка.
Всяка супа става по-вкусна, ако в чинията преди разливане, се сложи 1 ч.л. бяло вино!



МЕСО

Пилешко:

За да остане крехко пилешкото месо, което се приготвя на фурна, то не се осолява предварително, а след като се извади от фурната (още горещо).
Пилето за печене намажете отвътре и отвън със смес от 2-3 супени лъжици разтопено краве масло, 2 лъжици лимонов сок и 2 скилидки стрит чесън.
За печените кокошки - дори по-старите и жилави птици стават крехки и вкусни, ако преди печенето се натрият със смес от 3-4 супени лъжици масло, 2 супени лъжици лимонов сок и 2-3 скълцани скилидки чесън. Съотношението е за килограм месо.


Овче и телешко:

Овчето месо ще загуби специфичната си миризма, а телешкото ще придобие много пикантен вкус, ако го намажете с тънък слой горчица няколко часа преди да го поставите във фурната.


Колбаси:

В хладилник се държат само пресните колбаси – сухите и полусухите губят от вкусовите си качества. Най-добре се съхраняват, закачени в килер, но не бива да се допират.
За да не потъмнее отрязаната повърхност на салама, намажете я с белтък или с дебел слой краве масло (мас).
Позасъхналите нарязани колбаси натопете в студено мляко за 30 мин. Употребете ги за пица или топли сандвичи.
Домашно приготвените колбаси често хващат плесен. Ще я отстраните, ако намокрите кърпа в гъст разтвор от сол и вода и с нея изтриете плесенясалите места. По този начин се възпрепятствува и образуването на нова плесен.
Варете кренвиршите 5 мин. в бяло вино с 1 дафинов лист.


Риба

Когато чистите риба, посолете ръцете си, за да не се плъзга.
Ако люспите се чистят трудно, потопете рибата за една минута в кипяща вода или я полейте с оцет.
Рибата няма да има неприятна миризма на тиня, ако сипете малко оцет в устата й.
Измийте рибата бързо под течаща вода. Посолете я, напръскайте я с лимонов сок и я оставете да престои 30 мин.
Пържете рибата в силно сгорещена мазнина по 4-5 мин от всяка страна на умерен огън. Рибата се натопява предварително в смес от равни части царевично и пшенично брашно и малко червен пипер.
Когато варите риба, прибавете към водата 1 чаша прясно мляко. Месото ще бъде по-крехко и бяло, а специфичната му миризма – по-слаба. Направете няколко разреза върху кожата на рибата. Така тя ще се свари по-бързо и ароматът на подправките ще проникне в месото.
Ако печете рибата загъната в алуминиево фолио, в кухнята няма да се усеща неприятна миризма.
Прясната риба може да се запази за 1-2 дни извън хладилник, ако се натрие с едра сол и се загъне в хартия или листа от коприва. Предварително трябва да се изчисти от вътрешностите и добре да се измие.
Мидите се ядат само ако са съвсем пресни. А как да се разбере това? Пресните миди се отварят веднага щом се сложат да се варят.
Поръсете пържената пъстърва или пиле с бадеми, изпържени в малко масло.
Когато пържите риба, ако искате тя да е по-хрупкава, добавете сол в мазнината.


Кюфтета, кебапчета и шницели:

За да са сочни кюфтетата, оваляйте ги преди пърженето в галета (счукан препечен хляб).
Кебапчетата за скара ще бъдат сочни, ако след омесването на каймата с подправките прибавите половин чаша вода на колиграм месо. Най-добре е да се работи с миксер.
Месото за шницели трябва да е от пилешката или от филето. Нарежете го на тънки филийки напречно на мускула. Начукайте всеки шницел, натрийте го от двете страни с черен пипер и горчица и го натопете в разтопено краве масло. Сложете ги в хладилника в затворен съд. След 3-4 ч изпържете шницелите.
Когато панирате шницели, прибавете малко къри в галетата. Разбийте яйцата с малко газирана вода, прибавете босилек и стрит чесън и ги оставете да почиват 15 мин. В сместа за паниране прибавете малко настърган кашкавал, стрит чесън, ситно нарязан магданоз и 1 лъжица олио.


Дреболии:

За да обелите лесно сварен език, потопете го в студена вода веднага след изваждането му от бульона.
Сложете суровия черен дроб за 2-3 ч в прясно мляко.


Печене:

Преди да сложите месото да се пече, дръжте го 5 мин в кипяща вода. Така то няма да се “свие” и става по-вкусно.
Печеното или задушено месо се реже студено, за да не се рони. Залива се с топъл сос.
За печеното - парчето месо ще стане по-сочно, ако под тавичката във фърната сложите да се изпарява съд с вода.
За да има приятен аромат печеното месо и да не прегаря мазнината, поставете в тавичката няколко малки главички обелен кромид лук. След това ги поднесете като гарнитура.
Месото, което ще печете, вместо с вода, залейте с вино. За така наречените бели меса (телешко, пилешко) употребявайте бяло, а за червените (говеждо, свинско, дивечово) червено вино. Фазан се приготвя с бяло вино.
В соса от печеното месо прибавете малко сметана. С него можете да залеете гарнитура от варени картофи, ориз, грах или зелен фасул.
Намажете месото, което ще печете на скара, със следната смес: ? чаша олио, 2-3 супени лъжици оцет, 1-2 скилидки стрит чесън, 1 връзка ситно нарязан магданоз, по едно стръкче розмарин и мащерка, 1 дафинов лист, 1 ситно нарязана люта пиперка (по желание). Сместа се съхранява в добре затворена бутилка в хладилника. Ако вместо олио сложите зехтин, месото ще има особено пикантен вкус.
Поръсете обилно месото с едра морска сол. Оставете го да стои похлупено 3-4 ч. След това почистете хубаво месото от солта и го изпечете на грил или загънато в алуминиево фолио.


Бульони:

Ако искате бульонът да бъде силен и хранителен, поставете месото в хладка вода. За да остане месото сочно и вкусно, сложете го в кипяща вода.
Бульонът се избистря по следния начин: Разбийте на пяна 2-3 белтъка с малко вода и лимонов сок или вино. Постепенно ги сипете в кипящия бульон и оставете да заври. Дръпнете на края на печката. След около 30 мин прецедете през гъсто сито.


Общи:

Месото измивайте съвсем набързо, преди да го нарежете. В противен случай във водата ще преминат част от хранителните сокове. Ако го пържите или печете на скара, след измиването го подсушете със суха кърпа. Така ще запази хубавия си цвят.
За да нарежете лесно месото на тънки парчета, поставете го в камерата на хладилника за 1 час.
Постното месо ще получи по-добър вкус, ако го шпиковате със сланина. Оставете сланината в камерата на хладилника да замръзне, след това я нарежете с остър нож на тънки пръчици. Шпиковането ще направите по-лесно, ако хващате нарязаната сланина с пръсти, потопени в сол. При печене постното месо може да се покрие с тънки филийки сланина (пушени гърди).
Месо от по-старо животно мариновайте 20 мин с 1 лъжица ракия или 1 чаша коняк. То няма да задържи миризмата на алкохола, но ще стане меко и сочно и ще се свари по-бързо.
Неотлежалото месо от прясно заклана свиня не е подходящо за печене. Ако все пак решите да изпечете такова месо, залейте го с 1 чашка ром или коняк.
Месо, което е получило лек дъх, сложете за 10 мин в слаб прецеден чай от лайка. Изплакнете го със студена вода. Ако дъхът не се е изгубил напълно, повторете. Употребете го след по-продължителна топлинна обработка.
Прибавете кости и кожички от пушено месо в ястия от зеле, боб, картофи.



МАЗНИНА

Краве масло – за птици, агнешко месо, гъби, задушени зеленчуци, за пържене на яйца и омлети.
Мас – за печене и готвене на свинско и говеждо месо; ястия с прясно и кисело зеле са най-вкусни, когато се приготвят с мас.
Олио – най-добре е да се използува сурово в салати и майонези. В безмесни ястия особено ако се приготвят в тенджера под налягане се слага, без да се прави запръжка. Употребява се за пържене на мекици, риба, картофи, тиквички.
При много ястия е за предпоръчване да се готви с два вида мазнина. Отначало продуктите се задушават в растително масло, а накрая, малко преди свалянето от огъня, се прибавя краве масло.
За да не гранясва олиото, сипете в бутилката малко захар и го съхранявайте на тъмно.
За да не пръска мазнината, когато пържите, сложете коричка хляб или малко сол.
Когато пържите, ако се случи да се запали мазнината, веднага похлупете тигана с капак.
100% маслинено масло употребявайте в чист вид, добавяйки го в готовите блюда - така ще запазите неговите полезни свойства. Съхранявайте го в бутилка от тъмно стъкло или в шкафа при температура +10-15С. На светло и топло качествата на зехтина се влошават.
Когато купувате зехтин, обърнете внимание на датата на производство. Срокът му на годност в бутилки е 1 година, а в метални кутии - 3-4 години.
1 чаена лъжичка оцет, сложена в мазнината за пържене, не позволява на продуктите, които ще се пържат, да поемат много мазнина.



ДЕСЕРТИ

Тесто:

Добре втасалото тесто трябва да удвои обема си. Времето за втасване е различно и зависи от качеството на маята, от температурата на продуктите и на помещението.
Втасалото тесто (за пита, козунак) се слага в незагрята фурна, включва се на 150С и така се пече до края.
Тестото поема силните миризми. Ако във фурната сте пекли риба или ястие със силни подправки, трябва предварително добре да я проветрите.
За да разберете дали тестото е изпечено, забодете в средата му клечка за зъби; като я извадите, по нея не трябва да има тесто.
Тестото няма да прилепва към лопатката, ако плътно се загърне в голямо парче найлон и се охлади. Ронливото тесто става сполучливо, ако при замесването се добави 1 супена лъжица йогурт.
Ако тестото с мая не се вдига, прибавете бакпулвер.
Маята може да се запази дълго в камерата на хладилника. Нарежете я на парчета (за 1 кг брашно 30 г), загънете ги със станиол. Сложете пакетчетата в плик или пласмасова кутийка. Извадете необходимото количество 30 мин преди употребата.


Кексове и сладкиши:

Кейкът ще бухне повече, ако половината от предвиденото за приготвянето му количество брашно се замести от пшенично нишесте (или от готова смес за пудинг).
За да има приатен аромат сладкишът, намажете формата с масло, в което сте сложили малко ванилия.
Жълтъкът за намазване на сладкиши няма да потъмнее, ако му прибавите 2-3 капки лимонов сок или олио.
За да не излезе сладкишът от формата за печене, забодете няколко макарона в тестото, за да излиза въздухът по тръбичките.
Преди да поръсите сладкиша с пудра захар, още топъл, го намажете с масло. Така ще получите приятен аромат и хубав вид.
Ако сладкишът е прегорял, оставете го да изстине и тогава го изстържете внимателно със ситно ренде.
За да се запази по-дълго пресен, загънете изстиналия сладкиш в алуминиево фолио.
Кексът става осбено пухкав, ако замесите тестото с пудра захар вместо с кристална.
Ваниловият пудинг придобива невероятен аромат, ако се замеси с яйчен ликьор.
Престоялите кифли загънете в тънка навлажнена хартия и ги сложете за 5 мин в предварително загрята фурна.
Овлажнените бисквити сложете заедно с кутията в топла фурна за няколко минути.
Сладкишите които се съхраняват в метални кутии, няма да се натрошават, ако всеки слой се отдели с хартия.
Ако по рецепта трябва да добавите мед в сладкиша, лесно ще дозирате количеството с лъжичка, предварително намазана с растително масло с неутрален вкус.
Пандишпаново тесто, торти и кейкове печете в умерено силна фурна и не отваряйте вратичката й в първите 15 минути. След изпичането ги извадете от формата и обърнете веднага върху кърпа, докато изстинат. Сладкишите с белтъчна глазура печете в слаба фурна, за да не прегори глазурата.
За да не се троши бисквитеният блат, когато го навивате на руло, обърнете тавата още гореща върху кърпа, напръскайте леко хартията за печене с вода и внимателно я свалете. Наръсете блата със захар и навийте на руло с помощта на кърпата. След изстиване развийте, намажете плънката и отново навийте. Ако въпреки всичко блатът се е натрошил, просто го нарежете на ивици, намажете ги с плънката и ги наредете една до друга.
За да може да се разреже изпеченото белтъчно безе за украса на торти и сладкиши, още преди печенето наръсете белтъка с тънък слой захар. Използвайте за рязане нож-пила.
Безето не се разтича при заливането на сладкиша, когато в него се добавят няколко капки бял винен оцет.
Хрускава коричка се получава, когато формата за сладкиша се намаже с масло и се наръси със захар. За пропиване може да използвате и леко затоплен коняк.
Плодовият джем преди да го нанесете върху блата трябва леко да подгреете на водна баня. Блатът се пропива по-добре, а слоят става еднакво плътен навсякъде.
Разбиването на яйцата за сладкиши е удобно да се прави в дълбока чаша, като миксерът се движи нагоре и надолу.
Захарната глазура може да украсите в червено и без хранителни бои. Просто я смесете с малко плодов сок с червен цвят.
Глазурата приготвена от блокче шоколад няма да се пука и чупи при нарязването на сладкиша, ако в загрятата на водна баня шоколадова маса се пусне бучица масло.
За прозрачното желе - мътното и неапетитно на външен вид желе може да стане прозрачно, като се загрее и му се налее 1 белтък, разбит в малко студена вода. Кипнете и прецедете.


Торти:

Кремът за торти става по-вкусен и ароматен, ако в сметаната сипете няколко капки ликьор или ром.
Ако е необходимо да разрежете тотения блат на няколко по-тънки, най-добре е да използвате обикновен конец. Внимателно обвийте с него блата, кръстосайте краищата и "режете" с леки пилещи движения.


Плодове и ядки за сладкиши:

Стафидите които се добавят в тестото за сладкиши, първо накиснете в гореща вода, а след това наръсете с брашно. Тогава те се разпределят в тестото равномерно.
Преди да поставите плодовете в сладкиша, оваляйте ги в грис или оризово брашно.
Преди да употребите стафидите, прегледайте ги, почистете дръжчиците, измийте ги с топла вода и ги натопете в ром.  Преди да ги сложите в сладкиша, отцедете и оваляйте в брашно.
Ядките са по-ароматни, ако преди замесването в тестото за сладкиши леко се запържат в масло или маргарин. Който иска да намали калориите, може да ги запече леко и без масло.
Ябълковата плънка за щрудели или пити ще стане по-вкусна, ако към нея прибавите дребни кубчета марципан или шоколад.
Ако искате за аромат да добавите в белтъчния крем ябълки, първо ги изпечете или сварете, а след това претрийте през сито. Сипете захар, загрейте до 120С и прибавете разбитите белтъци.
Резените круши, които ше използвате за украса на торта, покрийте с тънък слой прозрачна заливка за торти или намажете с дюлево пелте. Ще постигнете прекрасен резултат: крушите не потъмняват, а тортата става много вкусна.
Глазираните бадеми са чудесна украса за торти. За да ги приготвите, намажете бадемите с разбит белтък и леко запечете в слаба фурна.


Пържени сладкиши:

Палачинките ще се изпържат по-бързо, ако палачинковата смес се остави за 1 час, преди да се използва.
Пържените сладки няма да попиват много мазнина, ако в тестото прибавите малко алкохол (ликьор, коняк, ром).
Мекици, бухти или пържени сладки, които са престояли, ще станат отново като току-що изпържени, ако ги поставите в сито или гевгир над съд с кипяща вода (парата минава над тях). Поднесете ги веднага.



ДРУГИ

Виното за готвене успешно ще замените с малко оцет, в който сте разтворили 2 бучки захар.
Оцетът се запазва по-дълго свеж, ако плътно затворената бутилка кипнете за 15 минути и я оставите да изстива в същата вода.
Затоплете ястието на водна баня в захлупен съд.
От голямо значение за вкуса на храната и напитките е при каква температура се консумират: супи – 37-50С; ястия – 37-45С; прясно мляко – 16-18С; кафе и чай – 42-52С; вода – 8-10С; минерална вода и газирани напитки – не по-студени от 12С.
Когато готвите в тенджерата под налягане, трябва да знаете, че всички продукти се поставят едновременно, но не бива да заемат повече от две трети от вместимостта й. Те се варят в по-малко вода, защото тя почти не се изпарява, така запазват и витаминното си съдържание. Времето на варене се мери от минутата на завирането (парата започва да излиза през главния вентил). След изключването на електрическия ток варенето продължава още около 30 мин.
За да не се променят външният вид и вкусът на ястията, веднага след приготвянето им в тенджерата под налягане те се прехвърлят в емайлиран или огнеупорен съд. Тенджерата се измива и се подсушава веднага. Вентилът се измива под силна стуя вода.
В загорялото ястие сложете кора хляб или филийка лук (ако ястието позволява това). Прехвърлете го в друга тенджера, без да бъркате, и покрийте с мокра кърпа. Изпечете кърпата няколко пъти, докато изчезне миризмата на изгоряло. Или свалете веднага тенджерата от огъня и я сложете под струя студена вода за 15 мин. След това прехвърлете ястието внимателно в друг съд.


Титла: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Mama ot Finlandia в сб, 18 дек 2004, 23:45
Справочник за подправки

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)
http://kulinar.gbg.bg/spice.php

http://culinary.hit.bg/Encyclopedia/diment/diment.html

"Многоезичен речник на подправките":
[/b] http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/index.html

За немскоговорящите:
http://www.lebensmittellexikon.de/


Ако някой сметне за нужно да допълни с някоя и друга подправка, моля да не се стеснява

 :D  (https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)


Титла: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Mama ot Finlandia в сб, 18 дек 2004, 23:58
МЕРНИ ЕДИНИЦИ

Понеже в българската кухня много се използват чаените и кафените чаши както и супените и чаените лъжици ето мерните единици превърнати в "европейски мерки".

Много благодарности на Тania79 за идеята и за помощта.

МЕРКИ С ЧАЕНА ЧАША


Брашно 130 г
Вода 200 мл.
Грис 160 г
Галета 130 г
Захар на пясък 200 г
Захар пудра 180 г
Кисело мляко 200 г
Прясно мляко 220 г
Леща 200 г
Фасул зрял 150 г
Масло растително 180 г
Масло краве 210 г
Маргарин 240 г
Мас 240 г
Нишесте 125 г
Ориз 220 г
Орехови ядки цели 110 г
Орехови ядки счукани 130 г
Орехови ядки смлени 70 г


--------------------------------------------------------------------------------

МЕРКИ С КАФЕЙНА ЧАШКА


Брашно 50 г
Грис 70 г
Галета 60 г
Доматено пюре 80 г
Захар на пясък 70 г
Захар пудра 60 г
Кисело мляко 80 г
Прясно мляко 80 г
Какао 30 г
Леща 70 г
Фасул зрял 70 г
Масло растително 50 г
Масло краве 75 г
Маргарин 60 г
Мас 70 г
Нишесте 40 г
Ориз 80 г
Орехови ядки цели 40 г
Орехови ядки очукани 50 г
Орехови ядки смлени 25 г
Стафиди 60 г
Вода 75 г


--------------------------------------------------------------------------------

МЕРКИ СЪС СУПЕНА ЛЪЖИЦА


Брашно 10 г
Грис 12 г
Галета 12 г
Доматено пюре 40 г
Желатин 15 г
Захар на пясък 20 г
Захар пудра 18 г
Кисело мляко 20 г
Прясно мляко 15 г
Какао 15 г
Лютеница 20 г
Масло растително 20 г
Масло краве 40 г
Маргарин 50 г
Мас 50 г
Нишесте 20 г
Ориз 30 г
Оцет 10 г
Орехови ядки очукани 20 г
Орехови ядки смлени 7 г
Сол 15 г
Стафиди 25 г
Червен пипер 12 г
Вода 20 г


--------------------------------------------------------------------------------

МЕРКИ СЪС ЧАЕНА ЛЪЖИЧКА


Брашно 3 г
Грис 7 г
Галета 6 г
Доматено пюре 20 г
Желатин 6 г
Захар на пясък 10 г
Захар пудра 5 г
Кисело мляко 8 г
Прясно мляко 6 г
Кимион 1 г
Ким 1 г
Канела 1 г
Какао 5 г
Копър сушен 1,5 г
Кафе еспресо 2 г
Кафе смес 5 г
Лютеница 7 г
Масло растително 5 г
Масло краве 7 г
Маргарин 10 г
Мас 20 г
Нишесте 10 г
Ориз 10 г
Оцет 5 г
Орехови ядки очукани 10 г
Орехови ядки смлени 5 г
Сол 5 г
Сода бикарбонат 7 г
Стафиди 12 г
Червен пипер 5 г
Чер пипер смлян 1 г
Чубрица 2 г
Джоджен 2 г
Вода 5 г


--------------------------------------------------------------------------------

ДРУГИ ПРАКТИЧНИ МЕРКИ


Кашкавал — колкото кибритена кутийка около 30 г
Сирене — колкото кибритена кутийка около 30 г
Мая — колкото бучка захар около 12 г
Мая — колкото голям орех около 20 г
1 щипка (сол, захар, брашно,чер и червен пипер) 1 г
1 шепа ориз около 50 г
1 шепа сол около 80 г
1 шепа жито около 55 г
Масло — колкото яйце около 50 г
1 бучка захар около 6 г
1 яйце около 50 г
1 чушка около 50 г
1 домат около70-100 г
1 картоф около40-100 г
1 морков около 30-40 г
1 малка глава лук 30-40 г
1 голяма глава лук 100 г
_____________________________________________________

в USA---------- в Канада---------- в Европа

1 ounce---------- 30 грама-------- 30 грама
2 ounce---------- 55 грама-------- 60 грама
3 ounce---------- 85 грама-------- 90 грама
4 ounce---------- 115 грама------- 125 грама
8 ounce---------- 225 грама------- 225 грама
16 ounce-------- 455 грама------- 500 грама (1/2 килограм)

-------------------------------------------------------------------------------------

1 ounce = 28.35 grams
1 pound = 453.59 grams
1 gram = 0.035 ounce
100 grams = 3.5 ounces
1000 grams = 2.2 pounds
1 kilogram = 35 ounces
1 kilogram = 2.2 pounds

-------------------------------------------------------------------------------------

 Фаренхайти и Целзиуси

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/hd2U/3fef61bb.gif)

Или посетете http://www.infrared-thermography.com/tempchart-1.htm за таблица.

А следващият линк е за тези които предпочитат сами да сметнат.

http://www.vaxxine.com/mgdsite/celcon.htm

*Благодаря на Анние за предоставения чарт и линк

_____________________________________________________

Цитат на: Tintiri-mintiri
Ето и американските към нашите готварски мерни единици:

http://www.infoplease.com/ipa/A0001723.html

Тези таблици са най-удобните, които успях да намеря и ги ползвам доста често. Имам чувството, че никога няма да мога да свикна с тези озита, галони и паунди  :lol:  :lol:  :lol:


_____________________________________________________

Цитат на: DolceVita
Може би и тази табличка ще е полезна за някои от вас!

ТЕМПЕРАТУРА НА ФУРНАТА

150°F     70°C   T/2
200°F   100°C   T/3
250°F   120°C   T/4
300°F   150°C   T/5
350°F   180°C   T/6
400°F   200°C   T/7
450°F   230°C   T/8
500°F   260°C   T/9


Титла: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Rus0koska в чт, 06 яну 2005, 09:40
още малко кулинарни съвети и от мен  :roll: 1. Как да съхраним подправките
     1) Магданоз
         - корени – Извадените от земята магданозени корени се почистват от пръстта, отстраняват се зелените им части и се подреждат в съндъци с пясък. Най-подходяща температура за съхраняването им е около 0 градуса.
         - листа – Пресните зелени листа от магданоз се запазват продължително време, като се поставят в полиетиленови торбички, които се издуват с въздух, завързват се плътно отгоре и се съхраняват в хладилника. Ако листата са повехнали, се държат предварително 30 мин във вода със стайна температура.
         - чрез осоляване – Магданозът се почиства, прави се на малки китки от по 10-15 стръка и се измива чрез потапяне на 5-6 пъти в чиста вода. Отцежда се, като се поставя върху слабо наклонена дъска и след 2-3 часа се нарязва на ситно. Нарязаният магданоз се поставя в емайлирана тенджера и се осолява (на 0,5 кг листна маса – 120 гр. готварска сол). Добре разбърканата смес се нарежда в малки бурканчета, като се притиска плътно с дървено чукало, докато над нея се появи сок. Повърхността се притиска с тънка дъсчица, която трябва да потъне 2-3 см в сока. След това бурканчето се затваря.
         - сушене на корени – Корените се почистват грижливо от пръстта, измиват се добре и се нарязват на тънки резенчета по дължина. Сушат се на слънце, като от време на време се обръщат. Могат и да се изсушат във фурната на готварската печка при температура, не по-висока от 50 градуса, в продължение на 1-2 часа. Изсушените корени се съхраняват в полиетиленови торбички на сухо и проветриво място.
          - сушене на зелен магданоз – Магданозът се почиства, накъсва се на ситно и се суши на сянка на проветриво място в продължение на 1-2 дни. По-големи количества могат да се изсушат и във фурната. Насипва се на тънък пласт и се държи в продължение на 60-90 мин при температура 45-50 градуса. По време на сушенето магданозът трябва да се разбърква. Изсушеният магданоз се съхранява в полиетиленови торбички или буркани на сухо и проветриво място.
     2) Джоджен    
          - сушене – За сушене джодженът се бере два пъти – когато цъфти и късно през есента. Отрязаните стръкове се измиват, отцеждат се, навързват се на малки китки и се окачват под навес. След пълното им изсушаване листата се оронват и се поставят в стъклени буркани или пластмасови кутии, които се държат на сухо и проветриво място.
     3) Целина (кервиз)
          - в буркани - 1 кг целина се измива добре, оставя се да се отцеди, разбърква се с 200 гр. готварска сол и се напластява в стъклен буркан или глинен съд, като най-отгоре се посипва с готварска сол.
          - сушене на листата от целина – Листата се измиват, разстилат се върху дъска или маса и се оставят да съхнат на сянка. След 48 часа се навързват на китки, без да се пристягат, и се окачват под навес до пълното им изсушаване. Съхраняват се на сухо и проветриво място.
     4) Чубрица
          - сушене – чубрицата се изскубва с корените в началото на цъфтежа й, измива се, отцежда се и се окачва на сянка на проветриво място. Листата от изсушените стебла се оронват и се съхраняват в подходяща плътнозатваряща се опаковка, която се държи на сухо и проветриво място.
     5) Червен пипер – Запазва се от насекоми, като се смеси със сол. Така той може да се съхранява продължително време.
     6) Хрян – Подправка от хрян се приготвя, като корените му се настържат на ситно ренде и се залеят с оцет или със сока от 2-3 лимона. Към сместа може да се прибави малко сол и захар на вкус.


Титла: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: karamel в пн, 14 фев 2005, 11:46
Моята молба е следната: тъй като всички чаши са различни, дали ще може, освен чаени и други чаши, в рецептите авторите да посочват и милилитри и грамове?


Титла: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Rus0koska в нд, 27 фев 2005, 22:22
Десетте златни правила на “Белла”1. Купувайте само силно замразено бутертесто.
2. Преди употреба размразете бутертестото. Работете с меко, но студено тесто, не го чакайте да започне да се разкашква.
3. Забранено е бързото размразяване на тестото на принудителна топлина или в микровълнова печка. Най-добре е да го извадите от фризера вечерта и да го оставите в хладилника цяла нощ.
4. Режете бутертестото с много остър нож. Тъпото острие смачква пластовете, от които е съставено многолистното тесто.
5. Бутертестото не се меси, не се мачка, не се разточва и не се разтегля с ръце. Ръсете предварително с брашно повърхността, върху която разстилате тестото.
6. Изделията от бутертесто се пекат в силно загрята фурна – до 220оC градуса. Слагайте тавата във фурната само ако сте сигурни, че температурата е достигната. Тази температура трябва да се запази до края на печенето.
7. За да не става длетаво тестото, гледайте плънките да са колкото се може по-малко воднисти.
8. Когато работите с бутертесто, не е нужно да използвате мазнина.
9. Намазвайте изделията от бутертесто с разбито яйце, за да добият красив и апетитен цвят.
10. Купувайте и работете само с бутертесто “Белла”. Само тогава ще постигнете винаги отличен резултат.


Титла: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Tanitaang в ср, 06 апр 2005, 20:15
Цитат на: karamel
Моята молба е следната: тъй като всички чаши са различни, дали ще може, освен чаени и други чаши, в рецептите авторите да посочват и милилитри и грамове?

В американските рецепти чашата наистина си е мерна единица, и си се знае че е 240мл, продават се такива мерилки за 1, 1/2, 2/3, 3/4чаша и е много лесно.

Мен обаче ме затрудняват мерки като "едно пакетче" без оказани грамове, ами то различни производители, различни пакетчета, различни грамажи.

Ето два линка които аз ползвам за мерки и температура

http://www.digitaldutch.com/unitconverter/

http://pgfo.com/measure/#weight


Титла: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: anomalia в чт, 07 апр 2005, 08:35
Цитат на: Di5
Цитат на: karamel
Моята молба е следната: тъй като всички чаши са различни, дали ще може, освен чаени и други чаши, в рецептите авторите да посочват и милилитри и грамове?

В американските рецепти чашата наистина си е мерна единица, и си се знае че е 240мл, продават се такива мерилки за 1, 1/2, 2/3, 3/4чаша и е много лесно.

Мен обаче ме затрудняват мерки като "едно пакетче" без оказани грамове, ами то различни производители, различни пакетчета, различни грамажи.

Ето два линка които аз ползвам за мерки и температура

http://www.digitaldutch.com/unitconverter/

http://pgfo.com/measure/#weight

По тази причина аз ползвам мерителната чашка от прах за пране  :wink:


Титла: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: wassilena в вт, 17 май 2005, 16:24
Един речник - http://bgkulinar.net/dictionary.php?PHPSESSID=4d1a43029d8518708e7613be5780e71b

За магданоз целогодишно, както и копър. Измивам го, подсушавам после нарязвам. Слагам в торбичка, кутийка или кой, какво то иска и това се слага във фризера. Ползваш през цялата година. И е сташно свежо като току що откъснато


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Тeopr в сб, 11 юни 2005, 17:06
Ето още няколко хитринки за риба
-разбираме,че рибата е прясна ако очите и са бистри и твърди като "стъклени",
трябва да мирише на море(ако е морска),кожата не трябва да има разкъсвания.
-за да остане хрупкава след изпържване, не трябва да се полива с лимон,той се добавя непосредствено преди консумация и само върху рибата ,която ще ядем.
-никога не панираме рибата с яйца,а само с брашно или галета


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Lychezarka в вт, 19 юли 2005, 13:45
 :hug: супер сте момичета! само малко да допълня за ориза, че ми е слабост : независимо какъв е бял, кафяв или т.н.  най-добре е да се измие хубаво и да се  около 15 мин в хладка вода. след това се изцежда и се слага в добре загрята мазнина - така не се разварява и попива мазнината хубаво.  освен това спазвайте съотношението 1:3 с течността, като е хубаво след това да с еостави на не много силна фурна или котлон, за да си попие ориза. бон апети!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Usmivchica в пт, 26 авг 2005, 11:30
Аз имам два въпроса,но не исках да отварям нова тема.Как да избегна вглетяването на кекс?Имало е случаи да го нарежа докато е още топъл и да не ми се вглети,но напоследък става все обратното:(И за питката нещо-като я мажа с жълтък и коричката отгоре става много твърда,има ли начин да е по-мекичка?Благодаря :oops:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Biby в чт, 29 сеп 2005, 11:25
Диви подправки, употреба (http://www.zadoma.com/index.php?APP_ACTION=ARTICLE_READ&ARTICLE_ID=144&CATEGORY_ID=2)

Подправките и техните тайни (http://www.zadoma.com/index.php?APP_ACTION=ARTICLE_READ&ARTICLE_ID=82&CATEGORY_ID=2)

Съхраняване и сушене на подправките (http://www.zadoma.com/index.php?APP_ACTION=ARTICLE_READ&ARTICLE_ID=4&CATEGORY_ID=2)

Чесън (http://www.zadoma.com/index.php?APP_ACTION=ARTICLE_READ&ARTICLE_ID=9&CATEGORY_ID=2)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Как' Сийка в вт, 18 окт 2005, 08:39
За мазането с жълтък искам да кажа. Така и не мога да проумея защо навсякъде в рецептите пише да се маже с жълтък, при положение, че той прегаря, коричката става неприятно кафява и е гадно, общо взето.
Алтернативите, които съм открила са 2 - или разбивам цялото яйце(жълтък и белтък) и тогава коричката става златиста, или ако белтъкът е изразходван за друго, разбивам жълтъка с малко вода и тогава мажа. Може да се капнат и няколко капки олио, за да стане по-лъскав гланцът.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: yosif в нд, 12 мар 2006, 13:40
Кухненски калкулатор:
http://javascript.about.com/library/blcook1.htm


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: usmivkata в чт, 20 апр 2006, 09:35
Леле момичета, вие сте направо  newsm10... абе страхотни сте, имате неизчерпаем запас от информация!
Благодаря, че ви има [smilie=smile3503.gif] [smilie=smile3525.gif]!
Това за което аз се сещам и мога да добавя е [smilie=smile3506.gif] newsm12:
Ако зрелият боб е от различни реколти и при варене едни зърна вече се преваряват, други още тропат - от вечерта бобът се накисва във вода с чаена лъжичка сол. На сутрина, или когато ще се готви хубаво се измива и може вече да се готви - варенето става равномерно;
Ако не искаме лещата да се развари, варенето и става, като я сложим в студена вода/бульон и тогава я слагаме на котлона да я готвим;
За да стане баницата от готови кори сочна, пухкава и вкусна в сместа от яйца и сирене прибавяме почти една кофичка кисело мляко+чаена лъжичка сода и 2-3 с.л. брашно, а при навиването или налагането не притискаме и не навиваме стегнато корите (рохко), така баницата няма да е глетава ...;
За да се свари по-бързо дивечовото месо, както и това от патица, пуйка, телешко - по-сухите меса, във водата в която ще върим прибавяме и 1 к.ч. ракия (ако количеството е по-голямо може и 2 к.ч.), така месото хем се сварява по-бързо, хем е по-сочно;
За да стане по-сочна картофената салата и за да не (изсъхват картофите), при овкусяването добавяме и 2-3 с. л. вряла вода - така дори на другия ден картофите са сочни;
За да не залепва рибата при печене на скара, задължително първо се поставя за печене от към страната с кожата, а за да станат по-сочни всякакви месца на скара, при печенето непрекъснато се обръщат ту от едната ту от другата страна, без да се чака да се изпече първо от едната и после от другата;
За да се разпука хубаво кекса, от горе му, когато вече е изсипано тестото във формата, в средната окръжност се поставят тънки лентичики масълце или пък тънка струйка олио;
Когато готвим много зеленчуци картофи и домати, доматите задължително слагаме на края, когато картофът вече е готов, защото киселината, която съдържат пресича картофите и те стават сухи, сипкави, песъчливи;
За да измием по-лесно замърсените гъби ги накисваме в дълбок съд с вода и слагаме 1-3 с.л. брашно, разбъркваме ги хубаво, оставяме за няколко минутки и след това изплакваме, а гъбките са чисти, та чисти;
За сега се сещам това, ако ми хрумне още нещо ще добавя [smilie=smile3503.gif]!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: iv-pavlova в ср, 26 апр 2006, 09:51
Отдавна не бях попадала на толкова богата и интересна информация,с толкова разнообразни идеи- от приготвянето,през съхраняването и значението на отделните продуки!
Бих искала да ви предложа няколко свои рецепти:
Пълнени чушки по ловджийски
500гр кайма(за предпочитане смляна в магазина от подбрано месо-телешко и свинско)
1ч.ч.ориз     1глава кромид лук          1праз лук(само бялата част)         1/2 бурканче нарязани гъби печурки(мариновани)
1средно голям морков   2домата
Каймата се задушава в тиган без олио,като се раздробява през цялото време с дървена лопатка,докато стане на малки парченца.След това се налива малко олио и се прибавят ситно нарязаните ориз, моркови и гъби.Като поомекнат зеленчуците,оризът промени цвета си и се избистри,се добавят двата вида лук,които задушаваме2-3мин.Накрая прибавяме и ситно накълцаните домати.
Задушаваме за 3-4мин. ,добавяме пресен магданоз към плънката и пълним чушките.Подреждаме в подходяща тава,с достатъчно количество вода,затваряме с фолио и печем.Приятен апетит!
       


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: iv-pavlova в ср, 26 апр 2006, 10:06
 ЗДРАВЕЙТЕ!
Ето ме отново- този път ще ви предложа Бебешко пюре" Зеленчукова фантазия"
Моето Юначе е на 8 1/2мес. и много го харесва,надявам се да стане любимо и на вашите малки Слънчица.
2-3картофа, 2моркова, 2-3розички броколи, 1печена пиперка, малко праз-лук, стръкче целина, 1доматче, 1/2обелена ябълка. Всичко това се сварява под капак,за да "избягат" по-малко витамини и се добавя 1/2 ч.л. чисто масло.Пюрира се и се разпределя на порции в бурканчета от пюре.Може да се съхранява в хладилник 2-3 дни.
АМ-АМ-АМ...Вкусно е,нали?!
                                                                            Мамма Ивви


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: labrex в ср, 26 апр 2006, 20:45
Аз имам два въпроса,но не исках да отварям нова тема.Как да избегна вглетяването на кекс?Имало е случаи да го нарежа докато е още топъл и да не ми се вглети,но напоследък става все обратното:(И за питката нещо-като я мажа с жълтък и коричката отгоре става много твърда,има ли начин да е по-мекичка?Благодаря :oops:

Кексът е най-добре да се реже след като поизстине. А за твърдата коричка на питката - след изваждане от фурната я напръскваш със студена вода и завиваш с кърпа. Ако е тъничка, отгоре слагаш по-дебела. Като постои малко така, коричката вече е много мекичка. :D


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Usmivchica в чт, 04 май 2006, 14:24
Мерси  :bouquet:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: николай в вт, 20 юни 2006, 19:09
Някой знае ли как се сушат домати и какъв сорт трябва да са?


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: labrex в пт, 23 юни 2006, 21:45
Някой знае ли как се сушат домати и какъв сорт трябва да са?

Ето тези: Принсип боргесе
Този италиански сорт широко се използва за сушене. Доматчетата се разрязват на две и се сушат на слънце, когато е необходимо отново се хидратират във вода или мазнина (зехтин, олио). Растението е детерминантно, но понеже достига до 1 м. се нуждае от прикрепване. Плодовете са много добре изравнени по форма и размер, не се напукват и не страдат от върхово гниене. Добивът е висок. Вкусът е добър.
  (https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)

Прочетох го ТУК (http://www.gradinarstvo.hit.bg/domati.html), но не съм чувала в домашни условия някой да е сушил домати. И на мен ще ми е интересно да науча. newsm78


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: elcheto в ср, 28 юни 2006, 17:45
Здравейте! Много интересни неща открих във форума! Фен съм на природосъобразната кухня и много си падам по подправките! купувам си ги от различни магазини, включително китайски и арабски. Ако тъсите някаква подправка - питайте ме! Може и да знам къде в БГ може да се купи!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: labrex в ср, 28 юни 2006, 18:18
Здравейте! Много интересни неща открих във форума! Фен съм на природосъобразната кухня и много си падам по подправките! купувам си ги от различни магазини, включително китайски и арабски. Ако тъсите някаква подправка - питайте ме! Може и да знам къде в БГ може да се купи!

Някакви китайски пудри, които се слагат в ястията в китайските ресторанти - ако знаш какво е това и къде го има. Благодаря ти за желанието да помогнеш.  :bouquet:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: elcheto в ср, 28 юни 2006, 18:31
Китайска смес пет подправки (five spice powder)

Тази много ароматна и с интензивен вкус смес съчетава звездовиден анасон с канела, тип “касия”, карамфил, резене и сечуански пипер. Въпреки че не е много люта, желателно е да се използва внимателно.

Това ли имаш предвид?

Продават я в София, големия китайски магазин, на ъгъла на "Пиротска" и "Самуил"


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: elcheto в ср, 28 юни 2006, 18:35
http://www.rigana.net/?id=109&lang=bulgarian

тук има инфо къде могат да се купят екзотитични подправки в София.

P.S. Благодаря за милото посрещане!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: labrex в ср, 28 юни 2006, 18:37
Честно и аз не знам какво точно представлява, само съм чувала, че така я наричат - пудра, и затова зададох въпрос, с надеждата, че някой ще знае какво е това. Благодаря за отговора, възможно е да е точно това.  :bouquet:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: elcheto в ср, 28 юни 2006, 19:05
може да му викат "пудра" от "powder".


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: valentinayaneva в пн, 27 ное 2006, 18:00
Аз имам два въпроса,но не исках да отварям нова тема.Как да избегна вглетяването на кекс?Имало е случаи да го нарежа докато е още топъл и да не ми се вглети,но напоследък става все обратното:(И за питката нещо-като я мажа с жълтък и коричката отгоре става много твърда,има ли начин да е по-мекичка?Благодаря :oops:
Пробвай да намажеш с кисело мляко. Ефекта е същия като жълтъка, но не е твърда коричката. :peace:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Atalanta в вт, 12 дек 2006, 01:44
Аз съм прехласната от темата [smilie=smile3501.gif] [smilie=smile3501.gif] супер сте!!!

Японски ориз - 1 чаша ориз се залива с 1 чаша вода. Кисне 20 мин, покрива се и се вари на слабо 10 мин, изчаква се 5 мин преди да се сервира.

Става ронлив, чуден. Аз добавям варено месо, много зеленчуци, подправки и правя много вкусен китайски пържен ориз.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: arita в пт, 22 дек 2006, 17:10
Мадам от Финландия, благодаря за изчерпателната информация. От днес започвам да подбирам полезни съвети и практически предложения,  ще ми бъде по-лесно да ги подреждам и привеждам в достъпен  вид. Не го казвам със злоба или друг умисъл, просто си изключително изчерпателна, информацията  е много синтезирана, предполагам, че ти е коствала достатъчно време да я подбереш


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Nadya K в вт, 09 яну 2007, 16:30
Благодаря, за информацията.
Имах голяма нужда от нея   :bouquet:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Бу в пт, 26 яну 2007, 15:21
ПРАВИЛА ЗА ИЗПОЛЗВАНЕТО НА  ТЕНДЖЕРАТА ПОД  НАЛЯГАНЕ (http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=98477.0)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: ToniM в чт, 01 мар 2007, 00:04
Здравейте момичета! :lol:
Първо да поздравя за хубавата темичка има много полезна информация.   :bouquet:
 newsm78   :chef:  Единственото за което се сещам в този късен час, е да ви кажа как да не плачете когато режете лук.
След като се обели, се разрязва на две и се слага във вода за кратко време.... и няма сълзи.  :lol:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: e_vurbanova в чт, 29 мар 2007, 11:08
Здравейте Момичета!
Имам голяма молба към вас! Моля за помощ. Моята принцеса е 10 месеца и не иска да хапне никакво домашно приготвено пюре ако то не ухае хубаво. Моля помагайте с идеи. Аз и купих пилешка крем супа на Маги и добавих  вместо сол към дом. пюрета само да ухае хубаво. Така ядем но тази супа е много неподходяща а и има суха сметана. Моля ако знаете комбинация от няколко подправки който да си купя и те да са подходящи за нашата възраст. Посъветвайте ме. [smilie=smile3525.gif]


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Slavi в пт, 30 мар 2007, 14:26
РИБА

Постни риби
Треска   - соленоводна; Нежна структура и вкус; Най-вкусна печена на скара/във фурната, задушена, варена на пара; Заместител - халибут (камбала)
Хек - соленоводна; Бяло месо с приятен вкус и аромат; Подходяща за печене и задушаване, варене на пара; Заместител - треска
Халибут (камбала) - соленоводна, Твърдо месо, влажна текстура, нежен сладък вкус, Най-вкусна печена на скара/фурна, задушена със сос или на пара; Заместител - морски език, писия
Морски костур- соленоводна; Твърдо месо, нежен вкус; Подходяща за печене на грил/фурна, пържене; Заместител - сьомга, кефал, Джон Дори
Скат (морска лисица) - соленоводна, Месо със силен аромат, Подходяща за пържене, печене на грил и задушаване, варене на пара
Морски език - соленоводна; Фина структура, деликатен вкус; Подходяща за пържене, печене на грил/фурна, задушаване; Заместител - писия
Калкан - соленоводна; Сочна, с твърдо, но нежно месо, превъзходен вкус; Най-вкусна - печена на фурна, на грил, задушена, варена на пара; Заместител - Джон Дори, морска лястовица

Средно тлъсти риби
Кефал - соленоводна; Деликатно месо; Подходяща за пържене, печене на скара/фурна, задушаване
Барбун - соленоводна; Деликатно месо с отличен вкус; Най-вкусна - печена на скара/фурна, пържена; Заместител - пъстърва
Риба-меч соленоводна; Твърдо месо, нежен, но отличителен аромат; Подходяща за печене на скара, на фурна, задушена или на пара; Заместител - риба тон
Пъстърва - сладководна; Нежно месо, деликатен, богат аромат; Най-вкусна - печена на скара, на фурна, пържена; Заместител - морска пъстърва, дребна сьомга

Тлъсти риби
Шаран - сладководна; Меко месо, нежен вкус; Най-вкусна - печена, на скара, пържена, на пара; · Заместител - треска
Херинга - соленоводна; Влажно и крехко месо, богат вкус; Добра за печене на скара, на фурна, пържене; Заместител - скумрия
Скумрия - соленоводна; Влажно и твърдо месо, богат отличителен аромат; Най-вкусна - печена на скара, на фурна, пържена
Сьомга - соленоводна/сладководна; Нежно месо, деликатен до богат аромат; Най-вкусна - печена на фурна/скара, на пара, задушена; Заместител - едра морска пъстърва
Морска пъстърва - соленоводна; Влажно месо, нежен сладък вкус; Най-вкусна - печена на скара, на фурна, пържена; Заместител - сьомга, дъгова пъстърва

Съдържанието на мазнина в рибата е определящо за начина на приготвянето й. Постните риби се изсушават от високата температура, затова при пържене например рибата се овалва в защитен слой панировка, а при печене предварително се маринова или непрекъснато се полива с мазнина. Най-добрият начин за готвене на по-постните риби е задушаването и печенето в сос. По-тлъстите риби са най-вкусни печени на скара, във фурната или пържени.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: нещо бяло в нд, 20 яну 2008, 14:27
Правилните аромати и добавки- източника е burda

Какао
Какаото на прах се добива от печени и смлени зърна. За печене на сладкиши е подходящо както силно обезмаслено какао /най- малко 8, но не повече от 20% мазнина/. за да не се получават досадните малки бучки какао в тестото за сладки или кекс, прахът винаги трябва да се пресява над тестото и после да се размеси добрес него.

Шам- фъстък
Светлозелените плодове на фъстъченото дърво имат високо съдържание на мазнини, силен аромат и леко сладникав вкус. Тъй като не са особено евтини, ядките обикновенно се употребяват само за украса на празнични торти или сладкиши, счукани или нарязани наполовина. Шам- фъстъкът да се купува винаги според непосредствените нужди, защото има склонност към бързо гранясване заради съдържанието си на мазнини.

Бадеми
Ядките на бадемовото дърво се изваждат фабрично от черупката и се продават с обелена или необелена ципа, цели, смлени или настъргани. Те правят тестото по- фино и служат за украса
на сладкиши. Небелените бадеми имат по- силен аромат от белените.

Есенции за печене
Произведените обикновено от изкуствени вещества есенции имат много интезивен аромат, затова се използват само на капки. Към тях спадат напр. лимоновата, портокаловата или ваниловата есенция. Маслото от горчиви бадеми също се използва само като есенция за печене, защото семената на горчивите бадеми съдържат опасната циановодородна киселина.



Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: нещо бяло в нд, 20 яну 2008, 14:45
Кокосови стърготини
Настърганата и изсушена сърцевина на кокосовия орех обикновено се подслажда и се използва за приготвянето на различни печива с екзотичен аромат, както и в сладкарските изделия. Кокосовите стърготини или пръчици съдържат много мазнина, затова срокът им на годност е кратък. Те се запазват хладни и сухи най- добре, когато са прибрани в тенекиена кутия с капак, също и във фризер.
Стафиди
Има различни видове стафиди- малки и черни, а също така и по- големи, златистожълти до кехлибарени. Изсушените и с отстранени семки гроздови зърна се обработват частично със сяра, за да се съхранят, затова преди употреба трябва да се измият добре.

Амонячна сода
Това е вид набухвател, подходящ при тежки, с многозахар теста. Представлява бяла сол, която се разгражда на въглероден двуокис, амоняк и вода при температура , по- висока от 60 градуса. Амонячната сода се използва най- вече за тънки печива като меденки, при които амонячния вкус се усеща по- слабо отколкотопри големите сладкиши.
Орехи
Най- хубавите орехи се срещат във Франция и Калифорния. Те се продават с черупките или като ядки. Ситно смлени, придават на тестото за сладки или торти приятно тръпчив вкус. Декоративно разполовенитеорехови ядки са предпочитаната украса за дребни сладки.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: нещо бяло в нд, 20 яну 2008, 15:01
Китайски анасон
Плодовете на това дърво, което вирее в Централна Азия, имат по- фин и силен аромат от обикновения анасон. Семената се съдържат в подобни на ладия черупки, оформени като декоративни звезди. Смлени, те придават аромат на меденките, муса от сливи, грога и различни те видове ликьори.

Лешници
Ароматът на лешниците се подсилва чрез кратко препичане във фурната или тиган със специално покритие. Те се предлагат цели, накълцани, настъргани или смлени. Съдържат много мазнина, затова бързо гранясват, когато са смлени. По тази причина е най- добре сами да си ги смиламе ядките непосредствено преди тяхната употреба.

Кардамон
Смлени , зърната на кардамоновия храст придават специфичния вкус преди всичко на курабийките, коледните козунаци и меденките. Чистия прах от кардамонови семена е толкова скъп, че обикновено заедно със семето се смила и светлата обвивка на плода. Най- хубавия кардамон вирее в Шри Ланка. Подправката намира приложение не само в сладкарството. Тя влиза и в състава на кърито.

Карамфил
Той ухае като градинския карамфил, но вкусът му е много остър. Пъпките на това растение с формата на гроздчета се използват смлени и - заради силния си аромат- съвсем пестеливо при приготвянето на тестото за меденки. Най- хубавия карамфил- защото семената му са най- едри и дъхави- се среща на Молукските острови, в Занзибар и Мадагаскар.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: нещо бяло в нд, 20 яну 2008, 15:21
Ванилия
Плодът на една увивна орхидея се нарича още "кралицата на ароматите". Черните, прилични на маркуч шушулки, които ферментират непосредствено след брането, съдържат във вътрешността си ароматната ванилова сърцевина. Истинската ванилия се продава фино настъргана и смесена със захар. Ванилинът е произведен по изкуствен път, затова цената му е по- изгодна.

Захаросани портокалови кори
Нарязани на кубчета, те са предпочитана подправка, а за прочутия дрезденски коледен козунак- направо незаменими. Това са сварени със захар кори от горчив сорт портокали, които се продават нарязани на парченца или кубчета. Освен тях има и захаросани лимонови кори- кандирани кори от кисел цедрат/ сорт лимон/

Мед
Истинският мед е чист натурален продукт, който се състои от 75 на сто гроздова и плодова захар, 19 на сто вода и 6 на сто висококачествени белтъчини и минерали. Мястото, откъдето пчелите събират нектара, е определящо за това дали медът ще бъде боров или цветен. Синтетичния мед се произвежда от фруктоза и глюкоза и по сладост може да замени натуралния мед при печенето.

Канела
Най- важната "коледна подправка" се добива от кората на канеленото дърво и се продава на пръчки, дълги около 10см., или смляна на прах. Най- ценната, тъй като е най ароматична канела произхожда от Шри Ланка. Канелата се използва за аромат на печива и е съставка на ароматите за меденки. Когато не е смляна, с нея могат да се подправят пунш и греяно вино.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: bet97 в сб, 09 фев 2008, 20:18
това за подправките . .
ведъж когато нашите излязоха аз реших да си поиграя и взех кутията с подправки ( ние в нас държим всички эподправки в една кутия ) взех я и  изсипах всички подправки ( после  три часа  конско  ) и започнах да ги меша . . .
мислех че   ще стане манджа с грозде но  всъщтност стана супер подправка за всичко. .
и ме наеха  да правя всеки месец от тази подправка . ..
вече съжалявам че го направих  newsm78 newsm78 newsm78и всъщтност  вече съжелявам че я направих . . .  :cry: :cry: :cry:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! М
Публикувано от: krem-karamel в вт, 25 мар 2008, 13:19
За да се измерват по-бързо малки количества продукти, може да се ползват като мерки лъжичка за чай, супена лъжица и чаша за чай. Количеството, което се вмества в тях е приблизително това, което е прието, в зависимост от модела им.

Таблица за мерните единици

      1 чаена лъж.   1 суп. лъж.   1 чаша

Сол      5 грама   20 грама   -
Захар      4 грама   13 грама   180 грама
Брашно   2 грама   10 грама   125 грама
Грис      4 грама   12 грама   140 грама
Ориз      5 грама   18 грама   180 грама
Кафе, какао   4 грама   12 грама   -
Мазнини   4 грама   16 грама   150 грама
Течности           4=1/16 л 8=1/8 л 3/16 л                                             


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: vivii в пн, 14 апр 2008, 20:30
momi4eta zdraveite,ne sam mnogo po temata,no molq pomagaite-ot skoro sam vav France,nqkoi znae li kak da tarsq tuk jelatin i dali ima izob6to newsm78
BLAGODARQ PREDVARITELNO :mrgreen:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Pety в пн, 14 апр 2008, 21:00
momi4eta zdraveite,ne sam mnogo po temata,no molq pomagaite-ot skoro sam vav France,nqkoi znae li kak da tarsq tuk jelatin i dali ima izob6to newsm78
BLAGODARQ PREDVARITELNO :mrgreen:
Има го - Gélatine


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: vivii в вт, 15 апр 2008, 11:05
mnogo ti blagodarq  :bouquet: pety :hug:6te potarsq,4e dosta 4esto polzvam i si pora4ah da mi pratqt ot BG(poneje 4akah bagaj)no ne sa iskali 6ofiorite na abtobusa da vzemat podpravki :roll:praveli problempo granicite :2gunfire:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: viktori в ср, 16 апр 2008, 12:47
Мнооооого полезно.Страхотна тема.Благодаря на авторката  :bouquet:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! М
Публикувано от: kras8204 в нд, 27 апр 2008, 13:44
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/p6Ro/63f2c818.gif) ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ ЗДРАВЕ ЩАСТИЕ ЛЮБОВ И ХИЛЯДИ БЛАГОДАРНОСТИ ЗА СТРАХОТНАТА ТЕМИЧКА (https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/p6Ro/0783766d.gif)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: daniabc в сб, 16 авг 2008, 13:36
Нещичко и от мен:

Трикче за дивеч - наследство от баба  ;-)
За да премахна специфичният мирис  /не го понасям/, когато варя/пека месото изсипвам около 100 гр. водка /оригинално е с домашна ракия/. Като поври 10-15 мин., миризмата изчезва и  прибавям останалите продукти.
Изпробвала съм го с глиган, див заек и фазан - действа дори при овнешко...

Кайма:
Принцеси: Когато сложите мазнината /масло, олио маргарин/ отгоре - не се свива. Предпочитам да поставям отгоре кашкавала /на кубчета/, стават красиви и по-вкусни.

Сърми: За да станат рехави, трябва много мазнина при омесването. Приблизително около 150-200 гр. на кг. кайма. Друг вариант е, да се слага малко кубче прясна сланина във всяка сърмичка. Аз слагам повечко вода, при готовност изгребвам мазнината и пак са рехави.

Ако се сетя още нещо, ще пиша - извинявам се ако се повтарям  :oops:




Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: DimityrDimitrov в пн, 25 авг 2008, 02:59
Един интересен мит - Ако ползваме алкохол в рецептата си -  след термичната обработка ястието не съдържа вече алкохол - ГРЕШНО
Ето и данни според обработката, колко алкохол остава.

Печене -

15 минути - 40% алкохол остават
30 минути - 35%
1 час - 25%
1.5 часа - 20%

Без термична обработка - оставен да "пренощува"  - 70%
Добавен във вряща вода - 85%




Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: zlatce в пн, 13 окт 2008, 15:33
:hug: супер сте момичета! само малко да допълня за ориза, че ми е слабост : независимо какъв е бял, кафяв или т.н.  най-добре е да се измие хубаво и да се  около 15 мин в хладка вода. след това се изцежда и се слага в добре загрята мазнина - така не се разварява и попива мазнината хубаво.  освен това спазвайте съотношението 1:3 с течността, като е хубаво след това да с еостави на не много силна фурна или котлон, за да си попие ориза. бон апети!

Здравейте! :D Нова съм, днес се регистрирах. И аз искам нещо да допълня за ориза, от моята практика. Аз го измивам в 7 води, редувам студена-гореща и т.н, завършвам със студена. При тези процедури на разширение-свиване се отделя нишестето и оризът при готвене запазва формата си-не се слепва или разкашква.

И за белене на варени яйца: Видях едно клипче, за съжаление, не помня адреса.  Та в него един младеж избелваше само краищата- острия по-малко, тъпия-повече. Духаше силно през дупчицата в острия край и яйцето падаше обелено през тъпия. Веднага пробвах, получи ми се от първия път. По-късно отново се помъчих с друга партида яйца, получаваше се 1 от 5 опита, вероятно зависи от това колко са пресни яйцата, но въпреки всичко, дори след несполучливите опити яйцата се белят значително по-лесно-въздухът прониква между ципицата и белтъка. А и дробовете се вентилират:))

И все пак намерих клипчето:http://www.atas.ru/moviem/ce10f7a60a66450094429a41fd65f607.html


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: баф в вт, 14 окт 2008, 20:32
За да се белят яйцата лесно аз правя следното:след като ги сваря ги чуквам да се пропукат и ги слагам в съд със студена вода/желателно е дори отначало съда да е под течаща вода/така престояват докато се охладят след което ги беля. newsm10


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Mariela в ср, 29 окт 2008, 11:10
 Ей, много полезно. Браво!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: clean в нд, 02 ное 2008, 17:05
и от къде да намеря наи вкусните подправки?моля даите мнение?
ако може за варна?


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Pety в нд, 02 ное 2008, 20:09
и от къде да намеря наи вкусните подправки?моля даите мнение?
ако може за варна?

Ами те всички подправки са вкусни,важното е правилно да се използват. :)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Елънче в пн, 03 ное 2008, 12:20
Евала за положения труд!!!Толкова полезна изформация намерих в тази тема че... незнам даже какво да кажа!Благодаря ви   :bouquet:  :bouquet:  :bouquet:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: rdjvl в вт, 30 дек 2008, 11:44
100гр. мед колко супени лъжици е?


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: happy_mama в ср, 14 яну 2009, 23:07
Може ли да ми кажете колко грама е 1 кубче прясна мая?
И колко грама е 1 пакет суха мая?
Предполагам,че грамажа е отбелязян на опаковката,но не съм в Бг и нямя как да проверя.
Благодаря!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: rdjvl в чт, 15 яну 2009, 10:10
Може ли да ми кажете колко грама е 1 кубче прясна мая?
И колко грама е 1 пакет суха мая?
Предполагам,че грамажа е отбелязян на опаковката,но не съм в Бг и нямя как да проверя.
Благодаря!

1 кубче прясна мая е = 42 гр.

За сухата варират предполагам според марката и там си пише за какво количество брашно е. На д-р Йоткер е 7гр., пише,че е за 500гр. пшенично брашно и отговаря на 1/2 кубче прясна мая.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Тeopr в чт, 15 яну 2009, 10:26
Сухата мая е 7гр. и 9гр. и е за 500гр брашно.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: happy_mama в чт, 15 яну 2009, 18:57
Мама Цоцоланка и Teopr благодаря за бързите отговори!  :bouquet:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: *Alma* в вт, 20 яну 2009, 19:47
Не знам дали въпроса ми е за тук,но ако не е моля поправете ме.Искам да попитам за какво се използва карамфила като подправка?


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: trina_baby в ср, 21 яну 2009, 18:17
*Alma* Аз го използвам за овкусяване на сладки... за друго не се сещам..


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: *Alma* в чт, 22 яну 2009, 14:54
И аз за сладки си мислех,но никога не съм излопзвала и се чудя по колко се слага и горе-долу какъв вскус придава на сладкишите newsm78


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: DessiJ в пт, 30 яну 2009, 09:36
И аз имам нужда от помощ. Донесоха ми подарък от Турция - една кръгла дъска, наредена с много подправки, обаче някои незнам за какво да ги използвам, пък има и такива, които незнам какво представляват. Можете ли да ми помогнете?  :pray:

Надписите са на английски, обаче.... Значи:
 - turkish safrane  - незнам за какво да го използвам;
 - for salad  - има много тъмно червен цвят и малко прилича на червен пипер, но определено незнам какво има вътре;
 - osmanish mix  - на мен ми прилича по миризма на нашата си шарена сол, обаче дали е така?;
 - black sesame  - предполагам черен сусам, но идея си нямам за какво се използва;
 
Благодарна съм на всякакви отговори.  :hug:

Не че някой се е залетял да ми отговаря, но .... момичетата от турската тема ми разясниха подправките.  :hug: :peace:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: PepaN в нд, 01 фев 2009, 18:33

 *Alma*, карамфила освен като подправка се използва много успешно и за сваляне на високо кръвно налягане, като се натопяват в чаша вода 5- 6 карамфилчета, престояват така цяла нощ и на сутринта се изпива водичката.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: *Alma* в пн, 09 фев 2009, 00:53

 *Alma*, карамфила освен като подправка се използва много успешно и за сваляне на високо кръвно налягане, като се натопяват в чаша вода 5- 6 карамфилчета, престояват така цяла нощ и на сутринта се изпива водичката.

Полезна информация!Благодаря  :bouquet:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: ЕлеНи* в ср, 18 фев 2009, 16:46
Момичета, просто сте уникални... Аз чета ли чета и все нещо полезно намирам винаги, когато ми е най-необходимо.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: stanivel в пт, 20 фев 2009, 18:11
Може ли някой да ми каже откъде в София мога да купя арабската подправка затар ,кедрови ядки и въобще арабски подправки? Предварително благодаря   :bouquet:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: boonboon в пт, 27 фев 2009, 12:09
запис и благодаря на авторите за полезните съвети


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: d0di в нд, 01 мар 2009, 18:57
Благодаря, чудна работа свършиха :) 8)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: mickey_82 в пт, 06 мар 2009, 06:37
Страхотна тема!!! Много полезна,особено за начинаещ в готвенето като мен...имам и един въпрос-къде бих могла да намеря превод на подправките от български на английски?Пробвах линковете в началото ,но не работят... :(


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Pety в пт, 06 мар 2009, 10:24
Страхотна тема!!! Много полезна,особено за начинаещ в готвенето като мен...имам и един въпрос-къде бих могла да намеря превод на подправките от български на английски?Пробвах линковете в началото ,но не работят... :(
Напиши кои те интересуват ,ще ти ги преведа. :)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: polin_a в пт, 06 мар 2009, 19:16
Запис. Що чак сега я виждам тая тема :thinking:? Сигурна съм, че ще ми е много полезна. Често прекалявам с подправките и трудно ги съчетавам :ooooh:.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: mickey_82 в сб, 07 мар 2009, 05:09
Pety благодаря за отзивчивостта- за сега се сещам само за джоджан и чубрица...ако се сетя още нещо пак ще питам...  :bouquet:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Pety в сб, 07 мар 2009, 17:39
Pety благодаря за отзивчивостта- за сега се сещам само за джоджан и чубрица...ако се сетя още нещо пак ще питам...  :bouquet:

Mint - джоджен
Savory- чубрица


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: mickey_82 в пн, 09 мар 2009, 18:05
Много благодаря !!!   :bouquet:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: ivetka9 в ср, 11 мар 2009, 21:16
Здравейте!!!
Много хубава тема сте спретнали  :peace:!!!
Аз имам един "сладкарски" въпрос, надявам се по-компетентните от вас да могат да ми помогнат. Мисля тези дни да приготвя тирамису, никога до сега не съм правила. Във всички рецепти чета, че маскарпоне е задължителна съставка. А с какво мога евентуално да го заместя? Със сирене-крема, примерно... newsm78?


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Cooky-to в сб, 21 мар 2009, 00:44
Здравейте!!!
 Мисля тези дни да приготвя тирамису, никога до сега не съм правила. Във всички рецепти чета, че маскарпоне е задължителна съставка. А с какво мога евентуално да го заместя? Със сирене-крема, примерно... newsm78?


Става със кремата, но маскарпонето е по-мазно и не толкова солено-тръпчиво. Ако искаш, може да добавиш лъжица сметана или маргарин, и допълнително 1чл захар.
По старите рецепти го пишеха и с цедено кисело мляко, и с квасена сметана.
Но най-близко се получава ако в блендер сложиш 1чч извара, 1 сл маргарин, 1 чл захар, ванилия и две щипки сол.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Molli в вт, 31 мар 2009, 20:22
Много полезна темичка бравоо :peace:

Някой да знае от къде мога да си купя "Сумак", миналата година ми бяха донесли от Турчия червеникава и леко киселее, много подходяща за салати. Мисля, че в турските ресторанти повечето салати са с тази подправка. В Нила и пикадили се рових много по щандовете за подправки, но не открих.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Alekstraza в чт, 09 апр 2009, 19:34
Много полезна темичка бравоо :peace:

Някой да знае от къде мога да си купя "Сумак", миналата година ми бяха донесли от Турчия червеникава и леко киселее, много подходяща за салати. Мисля, че в турските ресторанти повечето салати са с тази подправка. В Нила и пикадили се рових много по щандовете за подправки, но не открих.

Мисля, че ще намериш в по-големите супермаркети! Дори може и в квартален магазин да го има, но най-вероятно ще го намериш с името розов пипер ;)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Molli в чт, 09 апр 2009, 20:28
Така лииии, аз розов пипер съм виждала, но мислех, че е нещо съвсем друго...
Сумак ( Rhus coriaria )Това са плодовете на див храст, растящ в Средиземноморските области, основно в Сицилия и южна Италия, и части на Средния изток, главно в Иран. Подправката е съществен елемент в арабската кухня. Плодове се са малки, закръглени в диаметър около 5 мм, черно кафяви на цвят. Обикновено се изсушават се и смилат до прах с пурпурночервен цвят. Вкусът е кисел, фруктов и леко стипчив.
Розов пипер[/img]
Schinus terebinthifolius Raddi
Той всъщност не е вид пипер, а сушените плодове на един вид американски ясен.Заради не обичайния си цвят тези червеникави "пиперчета" са любима украса в изисканата кухня. Употребяват се много често за поръсване на рибни ястия. Често ги слагат в смеските от зърнести подправки, които вече се продават и в нашите деликатесни магазини.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Alekstraza в чт, 09 апр 2009, 23:39
Ох, moli, извинявай! Явно съм в голяма грешка :ooooh: Но... веднъж ми продадоха сумак и ми казаха, че розов пипер му викали тук и аз като някоя будала  :oops: Въпреки че и на мен ми стана чудно защо е черно-кафяв, а му викат розов  newsm78 Пак се извинявам  :blush:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Molli в пт, 10 апр 2009, 10:43
хехе нищо, така поне научихме че са различни...а розов пипер за какво се ползва?


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: kiraa в пт, 10 апр 2009, 19:31
Интересна тема  !


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Smehurko в пн, 13 апр 2009, 20:12
Много полезна тема.
Аз се "родих", като си купих една много добра мерителна чаша от Метро. Върши невероятна работа. Другото полазено са едни мерителни лъжички, с които е супер при разните странни рецепти всичко в мл. 

Браво на авторите.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Alekstraza в чт, 16 апр 2009, 12:48
Ами, Molli, за риба е много подходящ - дава мн приятен аромат на ястието...
Аз го използвам и в една рецепта за Пица с тиквички и пресен и лук, намерена в нета (става супер)... Всъщност става и за други ястия с тиквички :)

P.S.: Интересно - мн изискани пафюми за жени използват нотки от розов пипер   :bouquet:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Molli в чт, 16 апр 2009, 13:16
Ами, Molli, за риба е много подходящ - дава мн приятен аромат на ястието...
Аз го използвам и в една рецепта за Пица с тиквички и пресен и лук, намерена в нета (става супер)... Всъщност става и за други ястия с тиквички :)
P.S.: Интересно - мн изискани пафюми за жени използват нотки от розов пипер   :bouquet:
Сега е сезона на тиквичките, ще взема да видя какво толкова му харесват :)) Alekstraza сподели някоя рецептичка.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Alekstraza в чт, 16 апр 2009, 22:29
Мариновани тиквички:


Продукти:

500 г тиквички
50 мл винен оцет с 1 ч л сух чесън
100 мл олио
2 с л течен мед
1/2 ч л сол
ситно нарязани копър, магданоз и босилек
черен пипер
розов пипер
щипка червен пипер

Приготвяне:
Тиквичките се нарязват на кръгчета или на дълги филийки. Смесват се всички съставки за маринатата. Заливат се тиквичките с марината и се оставят за два часа в хладилника.

Това става страхотно!   :chef:
P.S.: Утре ще напиша рецептата за пицата и една наистина страхотнаа рецепта за печени бадеми с розов пипер и мащерка  ;-)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! М
Публикувано от: Bastet в ср, 22 апр 2009, 09:37
Благодарности за споделената от всички вас информация  :bouquet:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Alekstraza в сб, 02 май 2009, 10:40
Рецепта за печени бадеми с розов пипер

200 гр. сурови бадеми
1 с.л. розов пипер
1 с.л. мащерка
2 с.л. суха мащерка
1 с.л.зехтин
1 с.л. брашно
сол на вкус


Залейте бадемите с вряла вода.
След 10-15 мин. ги отцедете от водата и отстранете люспите.
Начукайте в хаванче пипера и мащерката.
Изсипете бадемите в тавичка.
Поръсете със зехтин, сол на вкус, подправките и брашното.
Смесете добре и печете на 180*Ц до готовност.
 


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Molli в сб, 02 май 2009, 11:23
Alekstraza   :hug: веднага ще се изпробва!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: babsul в нд, 03 май 2009, 10:09
много интересна тема, благодарим.


кухненски  калкулатор (на френски):
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/kN5Q/0cb9c48f.gif) (http://www.feminin.ch/download/th_setup.exe)


----------8<---------------------------------8<-----------



таблица помагало (http://www.kucinare.it/public/users/kucinare.it/articoli/calcolatore%20mdp.xls).. може да се преустанови количеството на дадена рецепта за Bread-Maker в по голямо. например имате рецепта за 500гр хляб, но искате по същата рецепта да си направите с количество 1кг. -таблицата е на италиански.



Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Alekstraza в пн, 04 май 2009, 13:58
Надявам се и това да ви хареса (пицата, за която бях споменала по-рано):

Пица с тиквички, пресен лук и розов пипер:

Продукти:

За тестото:
2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. грис
1 ч.л. морска сол
300 г хладка вода


За плънката:
2 с.л. зехтин
1 връзка пресен лук
2 стръка пресен чесън
2 тиквички, нарязани на кръгчета
1 ч.л. MAGGI Вълшебен вкус Пиле
розов или черен пипер на вкус


Начин на приготвяне:
В купа се смесват брашното, грисът и солта. Прави се кладенче и се слага водата. Бърка се с дървена лъжица, докато се оформи топка. Меси се около 5 мин., докато се получи гладко тесто, което не лепне. Разделя се на четири, увива се във фолио и се оставя да почине 20 мин.

Плънката се приготвя, като зехтинът се загрява и в него се слагат нарязаните лук и чесън. Разбъркват се 1-2 мин. и се добавят тиквичките и MAGGI Вълшебен вкус Пиле. След като се разбъркват 2-3 мин., се подправя с розовия пипер.

Тестото се разточва тънко, покрива се с плънката и се пече за 10 мин. във фурна загрята до 240°С.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: vivii в пн, 04 май 2009, 22:29
Надявам се и това да ви хареса (пицата, за която бях споменала по-рано):

Пица с тиквички, пресен лук и розов пипер:

Продукти:

За тестото:
2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. грис
1 ч.л. морска сол
300 г хладка вода



За плънката:
2 с.л. зехтин
1 връзка пресен лук
2 стръка пресен чесън
2 тиквички, нарязани на кръгчета
1 ч.л. MAGGI Вълшебен вкус Пиле
розов или черен пипер на вкус


Начин на приготвяне:
В купа се смесват брашното, грисът и солта. Прави се кладенче и се слага водата. Бърка се с дървена лъжица, докато се оформи топка. Меси се около 5 мин., докато се получи гладко тесто, което не лепне. Разделя се на четири, увива се във фолио и се оставя да почине 20 мин.

Плънката се приготвя, като зехтинът се загрява и в него се слагат нарязаните лук и чесън. Разбъркват се 1-2 мин. и се добавят тиквичките и MAGGI Вълшебен вкус Пиле. След като се разбъркват 2-3 мин., се подправя с розовия пипер.

Тестото се разточва тънко, покрива се с плънката и се пече за 10 мин. във фурна загрята до 240°С.

темата не е  зе рецепти  [smilie=smile3503.gif] [smilie=smile3503.gif]
може да са много интересно но не им е тук мястото пиши на Моли на лични


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: delicate в сб, 09 май 2009, 09:42
Основни готварски техники - http://www.cuisineeurope.com/bg/gotvene-tehniki
http://hamhum.net/component/option,com_frontpage/Itemid,1/ - полезен линк
http://howtoeat.info/index.php?Itemid=65&option=com_search&ordering=newest&searchphrase=any&searchword=%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B5&submit=%D0%A2%D1%8A%D1%80%D1%81%D0%B5%D0%BD%D0%B5


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: verabel в чт, 28 май 2009, 16:24
Мариновани тиквички:


Продукти:

500 г тиквички
50 мл винен оцет с 1 ч л сух чесън
100 мл олио
2 с л течен мед
1/2 ч л сол
ситно нарязани копър, магданоз и босилек
черен пипер
розов пипер
щипка червен пипер

Приготвяне:
Тиквичките се нарязват на кръгчета или на дълги филийки. Смесват се всички съставки за маринатата. Заливат се тиквичките с марината и се оставят за два часа в хладилника.

Това става страхотно!   :chef:
P.S.: Утре ще напиша рецептата за пицата и една наистина страхотнаа рецепта за печени бадеми с розов пипер и мащерка  ;-)

И аз правя мариновани тиквички, но първо го поръсвам със сол, престояват час-два и после мазнината/олио или зехтин/ и оцет или лимон, счукан чесън и копър и люта чушка/друго не слагам/. Стават много вкусни!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! М
Публикувано от: babche в нд, 05 юли 2009, 13:47
Говорите за тиквички и се сетих за моето изключително "мързеливо" и лесно приготвяне на готови пасти за подправка. Преди купувах Песто, но излиза доста по-солено. Правя с магданоз, копър или босилек. Става за салати, за сосове и въобще за каквото ви дойде на ум.

Ето рецепта:
4 връзки копър (с дръжките)
1 чаена лъжичка сол
2-3 скилидки чесън (не е задължително)
около 80 - 100 мл. зехтин

Нарязва се копъра (както ви дойде) слагате го в чашата на пасатора, добавяте останалите продукти и пасирате. После в буркан и в хладилника.

ПП: Писах тук, защото не намерих друга тема за подправки. Ако съм объркала нещо, моля да ме извините.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Нели :) в пн, 28 сеп 2009, 23:34
 :hug: :peace: много полезни неща има тук.  :peace:

Искам да питам и за насоки към примерни здравословни седмични менюта  :thinking:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: dalka в пт, 02 окт 2009, 07:57
Сумак си купувам от арабските магазини на женски пазар.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! М
Публикувано от: verabel в ср, 07 окт 2009, 14:01
Някой да има представа за салицил как може да се премери/обикновено се продава в пакети по 20гр., а за консервиране се слага по 1гр/на 1кг. продукт/. 1ч.л. колко е?

В друга тема бях написала блат за торта и топено/пушено сирене се режат много лесно с конец. Сиренето може да се сложи за малко в камера, за да е студено.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: suzana50 в вт, 20 окт 2009, 16:58
Здравейте,
Много полезна тема. Да ви дам и аз един съвет - най-лесно се махат люспите на риба като се намаже рибата с оцет, оставя се да престои 15-20 мин. и после с ножа или друго устройство падат без да хвърчат из цялата кухня


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: anttrend в пт, 30 окт 2009, 15:21
Това за рибата е много полезно, браво :)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: daniabc в вт, 03 ное 2009, 13:51
Покрай днешната яхния се сетих - ако "плачете" от лук  докато го режете, захапете половин филийка хляб /най-добре крайче, с меката страна надолу, да не се размеква/. 


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Anuck в пт, 27 ное 2009, 15:51
Много полезна тема! Много благодая!  :hug:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Леден облак в вт, 15 дек 2009, 21:00
Когато не знам как се казва някоя подправка/продукт на някакъв език вкарвам думата в wikipedia отстрани се появяват различните езици на който има статии и обикновенно разбирам за какво става дума. Какво сме правили преди да има интернет?!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: sisa_65 в чт, 31 дек 2009, 20:19
Много ви благодаря за информацията


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: titikaka kilimanjaro в пт, 15 яну 2010, 18:59
И аз за сладки си мислех,но никога не съм излопзвала и се чудя по колко се слага и горе-долу какъв вскус придава на сладкишите newsm78
Има и приложение в медицината според бабините рецепти,ако те боли зъб и сложиш отгоре цветче от карамфил болката утихва.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: titikaka kilimanjaro в пт, 15 яну 2010, 19:14
И аз за сладки си мислех,но никога не съм излопзвала и се чудя по колко се слага и горе-долу какъв вскус придава на сладкишите newsm78
За сладки от маслено тесто тип розичка се слага по едно зрънце върху сладката,но се пече в слаба фурна иначе карамфиловия цвят прегаря и горчи.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: titikaka kilimanjaro в пт, 15 яну 2010, 19:28
 turkish safrane -шафрана е много силна и ароматна подправка която се получава от шафрановия минзухар/crocus sativus/ и се слага в бисквити,кремове пудинги,но в Близкия изток и Индия с него овкусяват и оцветяват бульони ,зеленчукови супи най-вече ориз и пилаф.Придава много приятен аромат и вкус на ориза,трябва да се слагат минимални количесва защото ,ако се предозира ястието горчи.Най добре е да се разтвори в топла вода,бульон или мляко и след това да се прибави към другите съставки.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: titikaka kilimanjaro в пт, 15 яну 2010, 19:33
Здравейте!!!
Много хубава тема сте спретнали  :peace:!!!
Аз имам един "сладкарски" въпрос, надявам се по-компетентните от вас да могат да ми помогнат. Мисля тези дни да приготвя тирамису, никога до сега не съм правила. Във всички рецепти чета, че маскарпоне е задължителна съставка. А с какво мога евентуално да го заместя? Със сирене-крема, примерно... newsm78?

Най-добре е да си купиш оригиналния продукт- има го в"Метро","Била" и другите хипермаркети в различни разфасовки по 250,500 гр.Така е най-сигурно,че рецептата ти ще се изпълни перфектно.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: nikito71 в сб, 16 яну 2010, 16:57
Имам един въпрос за сушените домати. Чувала съм че става по-хубаво яденето с тях и реших да пробвам. Казаха ми да ги накисна в гореща вода докато омекнат и после да ги нарежа на кубчета и така да ги сложа в манджата. Обаче и в манджата си останаха така на кубчета и не се усети вкус на домат. Аз ли сбърках някъде, не трябва ли да се стопят като пресните(консервираните) домати  newsm78


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: kiki321 в ср, 10 фев 2010, 00:02
Много полезна тема! Много благодая!  :hug:

И за мен, и за мен!!!Благодаря!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: kiki321 в ср, 10 фев 2010, 21:50
Наистина полезна тема! Прекрасни сте, момичета!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: darinchott в вт, 16 фев 2010, 19:26
никито 71,   отговарям първо на теб. сушените домати  не се стопяват като пресните или консервираните ,имат както си видяла специфичен наситен вкус. използвай ги по-скоро като допълнение към ястието .аз ги режа/ако изобщо го направя,защото обожавам
вкукът им/ на едро.предпочитам тези накиснати в зехтин,но това е въпрос на избор и вкус
Колкото до тирамису,всяка промяна се отразява на вкуса. той е неповторим с маскарпоне,но опитай да го замениш със заквасена сметана.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: pufffi в сб, 24 апр 2010, 14:53
Отдавна търсех систематизиран списък с мерните единици! Много ми е полезна тази информация, Благодаря ;)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: suzana50 в пн, 28 юни 2010, 09:54
Здравейте, имам въпрос - силиконовите форми за мъфини и кекс мажат ли се с мазнина и поръсват ли се с брашно?Глупав е, но не съм ги ползвала до сега.
Благодаря


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Pety в пн, 28 юни 2010, 16:02
Здравейте, имам въпрос - силиконовите форми за мъфини и кекс мажат ли се с мазнина и поръсват ли се с брашно?Глупав е, но не съм ги ползвала до сега.
Благодаря
Не се мажат или поръсват с нищо.Аз не съм мазала с нищо ,направо изсипвам сместа.
Някои момичета само първия път ги намазват с мазнина.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Elli82 в чт, 01 юли 2010, 14:04
Много интересна и полезна тема!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: ilinayor в пт, 02 юли 2010, 22:40
Заинтригувах се, връщам се да чета.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: nirvana в пн, 19 юли 2010, 19:22
Бях в един ресторант наскоро и салатата беше много вкусна, попитахме какви подправки бяха сложили, ноз а съжаление не ни казаха, поговорихме малко със сервитьорката и тя ни зави малко от 'чудната' смесица от поправки и имам някакви предположения, че в салатата бяха сложили чубрица, червен пипер, мащерка. Колко много могат да променят една обикновена салата от домати и краставици...


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: monii в вт, 17 авг 2010, 20:48
Искам да попитам в какви кулинарни изпълнения се използва ментата,като подправка? Кога се употребява в прясно състояние и кога изсушена?


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: pavlinaio в пт, 20 авг 2010, 17:15
Пред всеки денонощно отворен прозорец съм сложила саксия с босилек и в стаята не влизат комари.Пробвайте. Даже на светната лампа.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: haskovo в вт, 24 авг 2010, 16:48
СУПЕР .. много добре звучат всички :)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: jesito80 в вт, 28 сеп 2010, 18:27
Това с комарите трябва да се пробва!!!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: snejinka в пт, 01 окт 2010, 13:41
Здравейте момичета! :lol:
Първо да поздравя за хубавата темичка има много полезна информация.   :bouquet:
 newsm78   :chef:  Единственото за което се сещам в този късен час, е да ви кажа как да не плачете когато режете лук.
След като се обели, се разрязва на две и се слага във вода за кратко време.... и няма сълзи.  :lol:

Честно ли? Ето това вече ще го пробвам още днес. Аз обожавам лук въ ввсички ястия, но дори когато някой друг го реже в кухнята, пак сълзя в хола  :roll: Довечера ще го пробвам. Темата е страхотна и не знам, някой тук трябва да издаде книга с авторки колектив от тази тема, защото всичко е страхотно, практично, приложимо в ежедневието и многоо полезно и изобщо страхотни сте! newsm20

Прочетох цялата ема, дано не съм пропуснала просто, но една чаена чаша тези порцеланови ли какви са с дръжките ли се има предвид, че всеки сервира чай в различни по големина. Тези, за които говоря май са 200 мл, бели (под картинките де) с дръжки.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Fioretta в вт, 05 окт 2010, 16:53
Това с лука не съм го чувала, но си заслужава да опитам!!!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: mamino в пт, 08 окт 2010, 06:22
Като се реже лук - дъската,ножът и лукът се намокрят - няма сълзи - изпробвано ;-)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: maimun77 в пн, 25 окт 2010, 05:27
Здравейте! Благодаря за страхотната тема!
От скоро започнах да готвя много често, но никак не съм наясно с подправките и тяхната употреба. Интересуват ме подправки за някои от следните манджички:
спанак с ориз
спанак с картофи
леща
грах с картофи
броколи с ориз
броколи с картофи
манджи с тиквички
яйца
Това са все за дъщеря ми и освен чубрица или магданоз , не слагам нищо, но пък искам да разнообразя. Благодаря ви предварително  :bouquet:!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Marigue в ср, 24 ное 2010, 19:19
Момичета, надявам се да не повтарям вече разглеждан въпрос. Дали има някоя от вас от Пловдив, която да знае къде могат да се намерят по-екзотични подправки - арабски....освен по пазарите(там изборът не е голям).
Благодаря!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: ·٠• Hrisi•٠· в вт, 07 дек 2010, 10:52
Пред всеки денонощно отворен прозорец съм сложила саксия с босилек и в стаята не влизат комари.Пробвайте. Даже на светната лампа.
Това е интересно   :bouquet:Ще пробвам  :)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: MayBach в нд, 09 яну 2011, 19:58
Здравейте! Благодаря за страхотната тема!
От скоро започнах да готвя много често, но никак не съм наясно с подправките и тяхната употреба. Интересуват ме подправки за някои от следните манджички:
спанак с ориз
спанак с картофи
леща
грах с картофи
броколи с ориз
броколи с картофи
манджи с тиквички
яйца
Това са все за дъщеря ми и освен чубрица или магданоз , не слагам нищо, но пък искам да разнообразя. Благодаря ви предварително  :bouquet:!

Аз на спанака добавям джоджен, независимо в какъв вариант го готвя, а на броколите - комбинация от чер и бял пипер плюс индийско орехче. Тиквичките вървят с копър, а на яйцата, ако са пържени или бъркани, поръсвам самардала.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: maimun77 в нд, 09 яну 2011, 20:34
MayBach, много благодаря  :bouquet:! Имам индийско орехче и се чудех какво да го правя, но сега знам вече :D.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: milleenna в вт, 18 яну 2011, 20:53
Здравейте,

За да стане мека коричката на питката , аз като я изкарам я напръсквам с малко вода и я завивам с кърпа за 5 мин. От парата става мекичка , но не прекалено.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: snejinka в пт, 28 яну 2011, 13:50
Много моля за съвет за разбиване на сняг. Все не ми се получава много гъсто, освен белтъци нещо прибавя ли се - някакъв трик и студени ли да ся яйцата, на стайна температура ли, има ли изобщо значение, защото по-нагоре пише за сладкиши да не са от хладилника.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: MayBach в пт, 28 яну 2011, 17:04
Много моля за съвет за разбиване на сняг. Все не ми се получава много гъсто, освен белтъци нещо прибавя ли се - някакъв трик и студени ли да ся яйцата, на стайна температура ли, има ли изобщо значение, защото по-нагоре пише за сладкиши да не са от хладилника.

За да стане хубав плътен сняг, трябва белтъците да са със стайна температура, да са напълно отделени от жълтъците, да нямат досег с мазнина - нито по съда, в който се разбиват, нито по уреда, с който се разбиват. Освен това, за по-лесно разбиване в самото начало се слага щипка сол, а аз слагам и няколко капки лимонов сок в момента, в който са вече на пяна, защото с киселина белтъкът коагулира по-бързо. Впрочем, от опит установих, че белтъчен сняг се разбива много по лесно в метална купа (само не алуминиева), отколкото в пластмасова. Виж, ако ще разбиваш белтъците със захар, там е маааалко по-връткаво...


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: snejinka в пт, 28 яну 2011, 17:09
Много благодаря, принципно тази вечер няма да ги разбивам със захар, но не пречи да споделиш и там как е врътката :)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: MayBach в нд, 30 яну 2011, 13:58
Ако ще се добавя малко захар, примерно 2-3 супени лъжици, може да се сложи още от началото, обаче ако захарта е повече, първо белтъците трябва да са разбити до много гъста пяна, която вече е почнала да става на сняг, и тогава започва бавно да се сипва захарта отстрани на купата, не в средата. Аз първо включвам миксера на ниска степен, докато стане хубава пяна, после включвам на средна и като се вдигне снегът, почвам внимателно да добавям захарта покрай стените на купата и  да я "прибирам" в снега и чак когато е добавена, пускам на бързи обороти, за да се получи твърдия сняг.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: SelenaF в пт, 08 апр 2011, 22:36
Здравейте, момичета!

Много нова съм в готварството и в момента правя първи стъпки. Ще имам гости за вечеря и смятам да направя филе от сьомга със задушени зеленчуци. Рецептата вече я изпробвах - получи се много добре. Увих филенцета във фолио. Но четох някъде, че може вместо фолио или хартия за печене да се ползват кори за баница. Така ставало още по-вкусно, защото и те стават за ядене. Някой задушавал ли е риба с кори за баница във фурната? По принцип тя става за не повече от 15-20 мин на силно загрята фурна, та се чудя дали корите няма да останат сурови и или да изсъхнат и да се начупят върху рибата и зеленчуците... newsm78

Аз малко в последния момент питам, но поне за друг път да знам....  :oops:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Ивета Таролета в пн, 29 авг 2011, 10:30
Не намерих подходяща тема,затова ще задам въпроса си тук.
Знаете ли какво слагат на телешкото в ресторантите,че става така крехко.
Знам,че слагат някаква химия,но не знам каква  newsm78
Благодаря!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: potoche в пт, 09 сеп 2011, 18:58
Здравейте,
Радвам се, че открих тази интересна и полезна тема :party:
Имам един въпрос :naughty:
Някой има ли информация за подправката "капси"  newsm78 :thinking:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Vanja77 в сб, 22 окт 2011, 20:19
Здравейте!

Включвам се и аз към темата с няколко съвета:
За да разбиете лесно сметаната, сложете я за 1/2 ч. в хладилника заедно със съда, в който ще я разбивате и прибора, с който ще я разбивате.

Кашкавалът няма да стане твърд дори в хладилника и няма да се покрие с плесен, ако поставите върху него бучка захар и го увиете.

Лесно можете да премахнете неприятната миризма при варене на карфиол- просто пуснете във водата дафинов лист.

За да не потъмнеят ръцете ви при чистенето на зеленчуци- картофи, моркови, цвекло, предварително ги намокрете с оцет.

За да се отървете от миризмата на лук или чесън, изтрийте ръцете с влажна сол, а след това ги измийте със сапун.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: mischoni в сб, 29 окт 2011, 14:27
Здравейте и от мен.

Във солницата която сервирате на масата може да сложите и малко ориз. Ориза абсорбира влагата-

Като правите сладкиши може да разделите тестото на 2 части. Едната част да я постелите във тавата за първи слой, след което да добавите плънката (плодове, сладки ядки и др). А другата част я замразявате и я настъргвате отгоре. Получава се доста ефектно. Преди печене може да се добави леко галета а след печене и пудра захар.

Чистенето на електрическа кана може да стане като направите силен концентрат на лимонтозу във вода. Слагате водата да се стопли (да заври в каната) и слагате 4-5-6 пакетчета лимонтозу.


Мръсното дъно на тенджера може да почистите като го поръсите със смес от бинго и веро за известно време. Понякога плакненето на големи съдове става по-лесно с маркуч.


Банката от прясно мляко може да се почисти като се сипе много вряла вода (Достатъчни са 2-3 литра ,100 градуса)  и се смеси с Веро. Затваря се и се разтърсва малко.






Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: ivka ♥ 007 в нд, 18 дек 2011, 17:47
Запис с един съвет, може и да е публикуван, не съм чела цялата тема..

Загорели съдове се чистят много добре с алуминиево фолио. Правите парче фолио на топка и търкате с него, изчистват се много добре и не се драскат  :peace:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: m a y a в нд, 01 яну 2012, 22:33
/''Здравейте момичета!
Първо да поздравя за хубавата темичка има много полезна информация.  
     Единственото за което се сещам в този късен час, е да ви кажа как да не плачете когато режете лук.
След като се обели, се разрязва на две и се слага във вода за кратко време.... и няма сълзи. " /

Още по-ефикасно е като сложите във водата няколко бучки лед - няма никакво лютене.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: FroZzen в сб, 28 яну 2012, 16:35
Мммм, супер вкусни нещица открих тук. Отивам да правя спаначено пщре, стискайте палци да стане хубаво :)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Vanja77 в чт, 02 фев 2012, 14:53
Омлетът винаги ще става пухкав и лек, ако при бъркане сипвате по една лъжица студена вода за всяко яйце. При пържене няма да пръска, ако поръсите дъното на тигана с малко сол.

За да запазите при варенето хубавия цвят на пресния зелен грах, във водата сложете малко захар и щипка сода за хляб.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: ElenaHristova в вт, 17 апр 2012, 18:23
Здравейте ,мами !Имате ли идея как се приготвя водна баница?? На мъжа ми му се дояла ,каквато майка му я приготвяла , а аз не зная как да се справя с такова предизвикателство...Порових се в нета ,но не открих нищо ! Памагайте !  :D  :chef: :crazyeyes:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: labrex в вт, 17 апр 2012, 18:27
Здравейте ,мами !Имате ли идея как се приготвя водна баница?? На мъжа ми му се дояла ,каквато майка му я приготвяла , а аз не зная как да се справя с такова предизвикателство...Порових се в нета ,но не открих нищо ! Памагайте !  :D  :chef: :crazyeyes:

Може би става въпрос за воден бюрек (http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=254554.msg6294949#msg6294949), в поста на Суха Мащерка. newsm78


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: ElenaHristova в вт, 17 апр 2012, 18:35
И това става ,за да отбия номера  :lol: Моят няма как да не забележи разликата ,но какво да се прави..като мама никой не готви  :xarms: :35: Ще погледна ,благодаря !   :bouquet:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: petinam в ср, 05 сеп 2012, 13:57
Много полезни съвети, момичета! Много благодаря! :)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Pisanche в ср, 21 ное 2012, 18:03
Здравейте!
Не знам дали тук е мястото да попитам, но...
Как при готвене със заквасена сметана същата да не се пресече при висока температура? Искам да готвя в събота заек, но много неприятно изглежда сметаната като се пресече...
Благодаря! :hug:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: viksdesire в ср, 06 мар 2013, 13:28
Искам да попитам какво се прави , когато прекаля с черния пипер в супата ? Има ли начин да потуша лютивоста му ?


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: iankampanova в сб, 24 авг 2013, 18:39
Харесала съм тази рецепта да я пробвам , но не разбирам
http://www.coolinarika.com/recept/fritule-na-brzinu/
 на колко мл. или гр. отговаря  4 dcl jogurta?
Ще се радвам , ако има запознат и ми отговори!  :chef:
  :bouquet:  :bouquet:  :bouquet:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Vanja77 в сб, 24 авг 2013, 22:37
dcl е децилитра, което означава 1/10 от литъра.

4 децилитра са 400 мл. :peace:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: mlv в сб, 30 ное 2013, 10:36
Пак за лютенето на лука. Докато режете си напълнете устата със студена вода. Не чак да ви изпадат зъбите от студ :mrgreen:, но по-добре да е по-студеничка. Ако имате много лук да режете, след известно време почва да ви люти пак. Просто подменете водата. Правила съм си експеримент и да режа до течащата чешма - има същия ефект, но много вода изтича. Сега се сещам да пробвам да сложа съд с вода до дъската. Ако има ефект, ще пиша пак.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: ivetka9 в сб, 30 ное 2013, 14:14
Пак за лютенето на лука. Докато режете си напълнете устата със студена вода. Не чак да ви изпадат зъбите от студ :mrgreen:, но по-добре да е по-студеничка. Ако имате много лук да режете, след известно време почва да ви люти пак. Просто подменете водата. Правила съм си експеримент и да режа до течащата чешма - има същия ефект, но много вода изтича. Сега се сещам да пробвам да сложа съд с вода до дъската. Ако има ефект, ще пиша пак.

Моите трикове са- хапка хляб под езика или да го режа под (включения) абсорбатор.
Извинявам се, ако вече е споменавано, имам някои пропуски в темата :)!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Chancy в пн, 10 фев 2014, 16:54
откъде мога да си купя сумак? По-напред се казва, че е различно от розов пипер, а по стелажите на супер маркетите не съм го виждала...
Можете ли да ми кажете хубав магазин за подправки в района на Борово, Бъкстон, Манастирски ливади, Овча купе?


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: mamino в чт, 13 фев 2014, 07:43
Сумак си купих от Кауфланд.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Chancy в чт, 13 фев 2014, 10:13
mamino, благодаря :peace:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: vanini* в чт, 03 апр 2014, 16:55
Я да Ви питам, момичета. Искам да направя плодови тарталети с крем. Въпроса ми е: как да направя онзи последен слой /мисля, че е с желатин/, който запечатва всичко?

Когато режа лук, дишам през устата. Не ми люти.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Windy в нд, 06 апр 2014, 10:35
Я да Ви питам, момичета. Искам да направя плодови тарталети с крем. Въпроса ми е: как да направя онзи последен слой /мисля, че е с желатин/, който запечатва всичко?

Когато режа лук, дишам през устата. Не ми люти.

Слагаш желатина да набъбне в малко вода, загряваш след това на микровълновата фурна или на котлона (на водна баня), за да се втечни; после вземаш сладкарска четка и мажеш от желатиновата смес върху плодчетата. Стават лъскави, апетитни и се запазват свежи! Успех и да се похвалиш после! :2thumbsup:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: boonboon в сб, 26 апр 2014, 16:53
Искам да питам някои знае ли каква е зелената марината по магазините. Много ми харесва ама не искам да взимам от магазина мариновано, защото много съм слушала за това месо. Ама марината си я бива


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Асгарди в пт, 14 ное 2014, 21:56
Нямам везна и ми трябват 120гр брашно , това колко е.ако една ч.ч. е 200мл , как да преценя в грамове


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: vanini* в пт, 14 ное 2014, 22:23
Виж пост номер 2.
 Ч.ч. брашно - 130гр.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: foxysilver в сб, 20 дек 2014, 13:01
Не знам в коя кулинарна тема да попитам, затова ще пробвам тук, като най-четена.
Имам пуйка, която искам да сготвя със кисело зеле, но искам месото да стане сочно или такова животно няма. Може ли да споделите рецепта с пуешко, от която сте доволни.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: Windy в сб, 20 дек 2014, 13:19
Не знам в коя кулинарна тема да попитам, затова ще пробвам тук, като най-четена.
Имам пуйка, която искам да сготвя със кисело зеле, но искам месото да стане сочно или такова животно няма. Може ли да споделите рецепта с пуешко, от която сте доволни.

Пуешкото, по принцип, си е доста сухо. Но има начини влагата на месото да се запази максимално. Ако не държиш пуйката да е печена, можеш да я свариш заедно със зелето в голяма тенджера - тогава гарантирано ще е сочна. Някои кулинари я завиват със зелеви листа по време на печенето, други я обвиват с ленти бекон. Можеш да мариноваш животното предварително, което също ще помогне. Успех!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: abs в пт, 06 мар 2015, 11:12
Аз имам следната ситуация. :) Искам да си разпределя някои продукти (брашно, захар, макарони, ориз, леща...) в буркани от по 0.5л, 1, и 1.5л. Но не знам колко кг/гр ще ми събере съответният буркан от дадения продукт. Напр. знам, че 1кг брашно няма да се събере в 1л., затова ще взема 1.5л за него. Но другите как да преценя? Ако някой ползва такива съдове, моля за помощ! :)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: gerda1 в пт, 17 апр 2015, 20:41
Темата е страхотна.Радвам се, че я открих.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: BGM119620FM в пн, 17 авг 2015, 19:04
Аз имам следната ситуация. :) Искам да си разпределя някои продукти (брашно, захар, макарони, ориз, леща...) в буркани от по 0.5л, 1, и 1.5л. Но не знам колко кг/гр ще ми събере съответният буркан от дадения продукт. Напр. знам, че 1кг брашно няма да се събере в 1л., затова ще взема 1.5л за него. Но другите как да преценя? Ако някой ползва такива съдове, моля за помощ! :)

Да, аз използвам. Имам едни кутии, кръгли от сладолед Дени, които ми събират по 1 кг. ориз, 1 кг. боб, 1 кг. леща, захар и т.н.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: BGM119620FM в пн, 17 авг 2015, 19:06
Имам следния лаишки въпрос. Какво означава пълномаслено прясно мляко? Доколкото разбирам това не е кондензирано мляко, но с колко % масленост е пълномасленото?


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: abs в пн, 17 авг 2015, 21:49
Мисля, че стандартното е ок. 3%-3.5%.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: BGM119620FM в пн, 17 авг 2015, 23:07
Мисля, че стандартното е ок. 3%-3.5%.

стандартното е 3,6%, но то ли се води пълномаслено или трябва да е повече?


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
Публикувано от: faiona в пт, 26 фев 2016, 18:45
Мисля, че стандартното е ок. 3%-3.5%.

стандартното е 3,6%, но то ли се води пълномаслено или трябва да е повече?

Да, то се води.  Под пълномаслено се има предвид, че не е обезмаслявано, за да се постигне по-нисък процент изкуствено.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: Лале в дъжда в ср, 16 мар 2016, 16:07
Полезни съвети и трикове от Иван Манчев и Таньо Шишков
(Източник - книгата "Манчев срещу Шишков", издание на LIDL България, 2015 г).

Иван Манчев:
1. Преди да започнете да готвите, първо се уверете, че ножът ви е достатъчно остър.
2. Използвайте поне три различни дъски за рязане - зелена за зеленчуците, синя за рибата и червена за месото.
3. За да обелите бързо домат, първо направете малък кръстовиден разрез от долната му страна. Потопете го във вряща вода за 10 секунди и започнете да го белите от разреза.
4. Когато приготвяте зеленчуци за гарнитура, за да запазите цвета и целостта им, след като ги извадите от врящата вода, ги потопете в купа с лед.
5. Използвайте само листата на магданоза и копъра. Стъблата не се усвояват добре от организма - тях можете да използвате при направата на зеленчуков бульон.
6. Когато печете люти чушки винаги ги надупчвайте предварително с вилица, защото могат да се спукат и да подлютят лицето или ръцете ви.
7. За да овкусите бързо месо, поръсете на дъното на тавата сол и черен пипер, наредете месото и отгоре го овкусете с още подправки.
8. Когато панирате кашкавал, преди да го оваляте в брашното и подправките, го намокрете под течаща студена вода.
9. За по-лесно приготвяне на чушки бюрек не пълнете чушката, а я разрежете от едната страна, поставете плънката, завийте я и панирайте.
10. Важно е да имате метална купа (басан) в кухнята си. С нея ще можете да готвите на водна баня, както и да охлаждате приготвената храна по-бързо.


Таньо Шишков:
1. Белете скилидките чесън винаги под течаща студена вода - става по-бързо и е по-лесно.
2. Готвенето е 90% организация и 10% акция. Затова подгответе всичко предварително - измийте и нарежете продуктите, пригответе посудата и ще се уверите, че става по-лесно.
3. Когато правите кекс, сладки или други печива, на дъното на тавата вместо олио и брашно поставяйте хартия за печене - това е по-икономичният вариант.
4. Купете си ръкавици и свикнете да ги използвате в кухнята.
5. Винаги когато готвите с домати, доматено пюре или доматен сос, добавяйте по малко захар - тя неутрализира киселинността на доматите.
6. Ако пържите с масло, добавяйте и малко зехтин, за да вдигнете температурата на прегаряне на мазнината.
7. Поставяйте бучка масло и стрък мащерка на финала, когато готвите месо в тиган - така вкусът се обогатява.
8. След като отстраните месото от огъня, го оставяйте да си почине няколко минути, преди да го нарежете, за да запази соковете си.
9. Слагайте малко сол във всичко, което готвите, включително и в десертите. Солта подсилва вкуса на ястията, а също така подчертава естествената сладост на черния шоколад.
10. Когато режете лук не махайте долната част на главата (откъм корена) - това ще предпазва очите ви от сълзене.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: Neli Mircheva в пн, 04 апр 2016, 17:39
Много полезно, мерси!!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: Lady04 в пт, 03 юни 2016, 18:18
Здравейте!
Бихте ли ми казали дали някъде из интернет пространството има информация за всяка подправка към какво ястие може да се добавя? Някакъв списък, таблица. Благодаря.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: Vanja77 в пт, 03 юни 2016, 18:34
Здравейте!
Бихте ли ми казали дали някъде из интернет пространството има информация за всяка подправка към какво ястие може да се добавя? Някакъв списък, таблица. Благодаря.

Заповядай: http://babyfoodsrecipes.blogspot.bg/2011/11/blog-post.html (http://babyfoodsrecipes.blogspot.bg/2011/11/blog-post.html)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: pepimili в пн, 25 юли 2016, 14:32
Здравейте, Бих искала да попитам някой може ли каже нещо повече за използването на така наречената самардала?


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: dark angel в пн, 25 юли 2016, 14:47
Здравейте, Бих искала да попитам някой може ли каже нещо повече за използването на така наречената самардала?
Използва се като шарената сол - за сандвичи,ястия с картофи,много отива на варени яйца...Аз я обожавам и я слагам на почти всичко  :crazy:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: ябълка в пт, 11 ное 2016, 20:41
Благодаря за прекрасната тема!

Подправките за мен са, като парфюмите. Внимателно с тях, ми е принцип.

Знае ли някой Nose Moskata, дали е индийско орехче или е нещо по-различно?


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: Belokopitka в чт, 12 яну 2017, 13:12
Намерих стара рецепта от баба и в нея си е записала, че мярката е "бурканче от кисело мляко".
Въпросът ми е: Знаете ли колко милилитра е едно бурканче кисело мляко,от онези старите бурканчета, с ал.капачка?
Благодаря.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: labrex в чт, 12 яну 2017, 14:46
Намерих стара рецепта от баба и в нея си е записала, че мярката е "бурканче от кисело мляко".
Въпросът ми е: Знаете ли колко милилитра е едно бурканче кисело мляко,от онези старите бурканчета, с ал.капачка?
Благодаря.

Млякото беше половин кг в буркана, но в мл.........освен да измериш с кофичка от кисело мляко или сметана 500 гр. колко мл течност съдържа. Другото е да използваш кофичка от днешните кисели млека, не знам какъв е сладкишът, но майка правеше някакъв по стара рецепта с мярка бурканчета, като ползваше кофичка, но ставаше въпрос за кофичка брашно, кофичка захар и не знам какво още, все с кофичка се мереше.:peace:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: Belokopitka в пт, 13 яну 2017, 12:38
Благодаря!
Заинатих се за намеря отговор на въпроса си  :lol: Зум-нах снимка на ал.капачка от нета и видях, че на нея пише 0.500кг. От друга страна пък, в сайт за БДС прочетох, че по стандарт тези бурканчета били 500см3, тоест половин литър. Подозирам, че "0.500кг" на капачката е грешно, по-скоро е 0.500л. Така повече ми се вярва. Та до този извод стигнах :)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: kriakla в сб, 21 яну 2017, 15:52
 Горда съм, че чак се дуя. Кекса ми стана супер/за разлика от N пъти на почти пълен провал/ .   А то къде бил проблема. В недостатъчното разбиване на яйцата с захарта. Послушах дадения от съседка съвет и :hug:Малко попрегрях миксера, но резултатът е ауууууу.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: keishabuchanan в пн, 05 юни 2017, 19:33
Здравейте,как мога да замразя пресен грах,каква е подготовката,колко време може да  е замразен и как се размразява?Благодаря предварително!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: keishabuchanan в пт, 16 юни 2017, 13:19
Здравейте!Колко  грама/милилитри са следните продукти3/4 чаша сурова киноа ,1/4 чаша вода?Благодаря!


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: г-ца Калина в чт, 29 юни 2017, 18:34
Благодаря за прекрасната тема!

Подправките за мен са, като парфюмите. Внимателно с тях, ми е принцип.

Знае ли някой Nose Moskata, дали е индийско орехче или е нещо по-различно?

На мен ми звучи като някакъв сорт Мускат (вино) на някакъв чужд език :) Но ако го гледаме от към руски език може да е и индийско орехче.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: desim78 в сб, 03 фев 2018, 22:18
Здравейте, вероятно не пиша в правилната тема, но не намерих подходяща за моя въпрос.
Утре за първи път ще правя баница, казаха ми да обезсоля сиренето, но толкова го обезсолих че сега почти няма вкус :(  Сол ли да сложа в сместа или ново сирене да купя?


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: vanini* в пн, 26 фев 2018, 10:29
Здравейте, вероятно не пиша в правилната тема, но не намерих подходяща за моя въпрос.
Утре за първи път ще правя баница, казаха ми да обезсоля сиренето, но толкова го обезсолих че сега почти няма вкус :(  Сол ли да сложа в сместа или ново сирене да купя?
Знам, че е минало много време от питането Ви, но защо обезсолявате сиренето за баница?


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: danilu в пн, 26 фев 2018, 12:07
Намерих стара рецепта от баба и в нея си е записала, че мярката е "бурканче от кисело мляко".
Въпросът ми е: Знаете ли колко милилитра е едно бурканче кисело мляко,от онези старите бурканчета, с ал.капачка?
Благодаря.
мисля 400мл


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: labrex в пн, 26 фев 2018, 13:35
Намерих стара рецепта от баба и в нея си е записала, че мярката е "бурканче от кисело мляко".
Въпросът ми е: Знаете ли колко милилитра е едно бурканче кисело мляко,от онези старите бурканчета, с ал.капачка?
Благодаря.
мисля 400мл

500 мл :peace:

:
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/z3Ol/36344588_2d1b6b3d)


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: ✿ 𝐀𝐯𝐚𝐥𝐨𝐧 ✿ в пн, 26 фев 2018, 16:53
На колко грама мед се равнява половин чаша от 200 мл.? Лабрекс, ако си на линия, гледах твоя рецепта за Медовик и там пише "Половин чаша мед" и затова питам.


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: labrex в пн, 26 фев 2018, 17:15
На колко грама мед се равнява половин чаша от 200 мл.? Лабрекс, ако си на линия, гледах твоя рецепта за Медовик и там пише "Половин чаша мед" и затова питам.
Avalon, аз използвам обикновено чаша 240 мл, но, ако там съм дала 200, явно така е било по рецепта. Не съм мерила в грамове, ползвам чашите, но намерих тая табличка (http://name365.ru/poleznyie-navyiki/skolko-meda-soderzhitsya-v-razlichnyih-emkostyah.html): в 200 мл чаша - 260 гр мед, като все пак се прави разлика дали е по-рядък или по-гъст, при лъжичките има тая разлика. Но и да не отсечеш съвсем точно грамовете, няма да се развали медовикът. :peace:


Титла: Re: Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни единици!
Публикувано от: ✿ 𝐀𝐯𝐚𝐥𝐨𝐧 ✿ в пн, 26 фев 2018, 17:22
На колко грама мед се равнява половин чаша от 200 мл.? Лабрекс, ако си на линия, гледах твоя рецепта за Медовик и там пише "Половин чаша мед" и затова питам.
Avalon, аз използвам обикновено чаша 240 мл, но, ако там съм дала 200, явно така е било по рецепта. Не съм мерила в грамове, ползвам чашите, но намерих тая табличка (http://name365.ru/poleznyie-navyiki/skolko-meda-soderzhitsya-v-razlichnyih-emkostyah.html): в 200 мл чаша - 260 гр мед, като все пак се прави разлика дали е по-рядък или по-гъст, при лъжичките има тая разлика. Но и да не отсечеш съвсем точно грамовете, няма да се развали медовикът. :peace:
Благодаря за бързия отговор! :hibiscus:


1