BG-Mamma

Хоби => Готварски рецепти => Темата е започната от: дядо хаджия в пт, 30 май 2014, 10:34



Титла: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в пт, 30 май 2014, 10:34
НАТУРАЛНА ЗАКВАСКА ЗА ХЛЯБ
ХЛЯБ С КВАС

ТРЕТА ТЕМА

Предишната втора част от темата. (http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=721326.0)

Изсушаване на квас за съхранение:

... след много неуспешни опити накрая намерих идеалния за мен вариант! Когато кваса е готов за замесване   го изсипвам върху хартия за печене и го разстилам на максимално тънка "кора"! Трябва да е мнооого тънко! След това го оставям да съхне. Когато е изсъхнал прилича на домашна юфка. Много крехък и тънък. Слагам го в пликче и го мачкам с ръце. Целта е да стане на фин прах. След това прибирам пликчето в хладилника. Когато ми трябва квас си слагам в едно бурканче 1 с.л. и го захранвам. До няколко часа си е удвоил обема, но аз го подхранвам едно денонощие и на другия ден замесвам хляба!
Издържа така много време. Имам квас от първия опит преди 6-7 месеца и все още си е годен! Гледам да си правя нова заготовка на 2-3 месеца, за да съм сигурна, че "работи"!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Сиси ♥♥ в пт, 30 май 2014, 10:39
дядо хаджия,   :bouquet:

Аз пека първо около 20-25 мин. на 220 градуса, след това още толкова на 160 на вентилатор, става си чудесен. Градусите, на които пече Нощни очи на мен ми се виждат високи, защото по-принцип печенето с вентилатор вдига температурата, но все пак всяка фурна е различна.



Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в пт, 30 май 2014, 10:58
Като казвате 10-20 мин. на 220 - 250гр. в началото, в студена фурна ли слагате хляба или във вече загрята на толкова градуси и тогава засичате? Аз слагам в студена фурна и от този момент засичам време. Следващия път ще пробвам на по-високи градуси.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Tony_st в пт, 30 май 2014, 11:33
дядо хаджия, благодаря за темата. :peace:

Момичета, според мен зависи от фурната. Моята фурна тук е мъничка и е без вентилатор - пека хляб, питки на 180 С мах за около 35-40 мин и става чуден. Изпечен добре с приятна за нашия вкус коричка. В София фурната ми е голяма и с вентилатор и там пека на около 200-210 С и с вентилатор и същото количество тесто/хляб се изпича за около 45-50 мин. Така че, си мисля, че всяка фурна си има специфика и вероятно би следвало да се екпериментира, че да се установи оптимален резултат.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Нощни очи в пт, 30 май 2014, 11:44
Слагам в предварително загрята фурна. На мен под 200 градуса за хляб ми се струва твърде слаба фурна. Пекла съм на различни фурни по моята методика (със и без вентилатор) и винаги си е ставало супер. :) Точните градуси разбира се съм ги избирала спрямо конкретната фурна, на която пека.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Франсоаз* в пт, 30 май 2014, 11:54
дядо хаджия ,       :bouquet:    за темата!
Хляб, питки, козунаци, изобщо всичко тестено пека на 180 градуса, без вентилатор, няма такъв.     :lol:    Слагам в студена фурна.Провал нямам.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дрън в пт, 30 май 2014, 14:07
Аз пък си уморих кваса май, че все не ми оставаше време да подхранвам и го забравих накрая. Добре, че имам един изсушен, от който да си захвана, защото много ме е яд, беше страхотен и хлябът ставаше много хубав.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в пт, 30 май 2014, 14:50
Благодаря на всички за отговорите относно печенето! Ще експериментирам :) .


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пт, 30 май 2014, 16:06
Благодаря за темата.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Бубoлина в пт, 30 май 2014, 17:26
И аз благодаря за темата.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в сб, 31 май 2014, 01:00
Благодаря на всички за отговорите относно печенето! Ще експериментирам :) .
Пекох хляба както Сиси ♥♥ го пече и стана чуден. Много благодаря!  :hug:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зюмбюла в сб, 31 май 2014, 08:37
На 160-170 градуса пека за около час, с вентилатор е фурната. При мен друг проблем, хляба започна да свършва скорострелно и ще започна да залагам по два вече  :ooooh:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в сб, 31 май 2014, 09:29
На 160-170 градуса пека за около час, с вентилатор е фурната. При мен друг проблем, хляба започна да свършва скорострелно и ще започна да залагам по два вече  :ooooh:
Не ти ли се получава много твърда кората на хляба на тази температура? При мен това беше проблема, но сега при по-високите градуси стана чуден. Не сложих купичка с вода и пак си стана мека кората.
 Ефекта на бързото ядене и при нас се получи, но мисля, че вече отминава. Дано съм права, че не ми се меси толкова често, пък и за обиколките не е добре ;)!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Tony_st в сб, 31 май 2014, 09:55
На 160-170 градуса пека за около час, с вентилатор е фурната. При мен друг проблем, хляба започна да свършва скорострелно и ще започна да залагам по два вече  :ooooh:
Не ти ли се получава много твърда кората на хляба на тази температура? При мен това беше проблема, но сега при по-високите градуси стана чуден. Не сложих купичка с вода и пак си стана мека кората.
 Ефекта на бързото ядене и при нас се получи, но мисля, че вече отминава. Дано съм права, че не ми се меси толкова често, пък и за обиколките не е добре ;)!

Пак да кажа, че според мен зависи от фурната. :peace: Аз ако пека на 210-220 С отгоре прегаря и става твърда и гадна кора, а вътре е клесав хляба... а когато пека на 180 С коричката остава тънка и хрупкава и не прегарая, а отвътре си е пухкав, а не клесав. :peace: Та експеримент с изпичането и напасване на конкретен вкус е супер идея! :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в сб, 31 май 2014, 13:01
преди малко направих пица с типово квасено тесто,стана вкусна,с хрупкава основа,все едно е печена на пещ https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t34.0-12/10154897_10204180954387513_2837431700861578045_n.jpg?oh=b43e5dbae088bc780107c544d82475c8&oe=538B7E73&__gda__=1401641308_feaca6ccb66d562f5f1cc4deaf350a77

от същото тесто ще направя и пърленки на тефлонов тиган,вчера правих и станаха също много вкусни


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в сб, 31 май 2014, 16:39
преди малко направих пица с типово квасено тесто,стана вкусна,с хрупкава основа,все едно е печена на пещ https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t34.0-12/10154897_10204180954387513_2837431700861578045_n.jpg?oh=b43e5dbae088bc780107c544d82475c8&oe=538B7E73&__gda__=1401641308_feaca6ccb66d562f5f1cc4deaf350a77

от същото тесто ще направя и пърленки на тефлонов тиган,вчера правих и станаха също много вкусни
Много апетитно изглежда :) .
След като оформи тестото за пица остави  ли го пак да втаса преди да сложиш всичко друго и да печеш?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зюмбюла в сб, 31 май 2014, 17:46
На 160-170 градуса пека за около час, с вентилатор е фурната. При мен друг проблем, хляба започна да свършва скорострелно и ще започна да залагам по два вече  :ooooh:
Не ти ли се получава много твърда кората на хляба на тази температура? При мен това беше проблема, но сега при по-високите градуси стана чуден. Не сложих купичка с вода и пак си стана мека кората.
 Ефекта на бързото ядене и при нас се получи, но мисля, че вече отминава. Дано съм права, че не ми се меси толкова често, пък и за обиколките не е добре ;)!

Не, след като изключа фурната пръскам леко кората и става чудно хрупкава.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в сб, 31 май 2014, 19:01
преди малко направих пица с типово квасено тесто,стана вкусна,с хрупкава основа,все едно е печена на пещ https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t34.0-12/10154897_10204180954387513_2837431700861578045_n.jpg?oh=b43e5dbae088bc780107c544d82475c8&oe=538B7E73&__gda__=1401641308_feaca6ccb66d562f5f1cc4deaf350a77

от същото тесто ще направя и пърленки на тефлонов тиган,вчера правих и станаха също много вкусни
Много апетитно изглежда :) .
След като оформи тестото за пица остави  ли го пак да втаса преди да сложиш всичко друго и да печеш?
не,първо леко изпеках основата за пица,стана като готовите платки,после гарнирах и я изпеках


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: simpatikonia в сб, 31 май 2014, 20:18
Благодаря за новата тема!  :bouquet:

Обикновено оставям хляба да втасва във фурната и я включвам от време на време за минута-две, за да я поддържам топла. После втасалия хляб не го вадя от фурната, а я включвам да се загрява.
Пека първо на 200 градуса, а после намалявам.
Не зная дали е правилно, но до сега не съм имала проблем.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в сб, 31 май 2014, 20:27
и аз така,но я включвам на 40*,като втаса го пека първо на 220*за 15мин,след това на 150* за още 20,не слагам съд с вода и не пръскам след изпичане,харесваме я твърда и хрупкава коричката

сега приготвих това https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t34.0-12/10330349_10204184083425737_5267668434087438326_n.jpg?oh=f159e8fcf29db9304b9e8401b4c8ebdc&oe=538BD4A8&__gda__=1401708039_68a3843293ede9bb286cfc98b0d5040e  от същото тесто е/престоя в хладилника няколко часа в плик/,добавих  малко сирене и масло
добре се изпече и отвътре https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t34.0-12/10312754_10204184083305734_1451117190740101306_n.jpg?oh=cc4323ab7645aeb1946960a1d2006692&oe=538C503E&__gda__=1401681105_e2ba2f0f99b697e1531160ee3b4dcb21


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в нд, 01 юни 2014, 15:20
за днес -  пърленки и мини франзелки за хот дог https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t34.0-12/10307363_10204189358637614_3301335630841639942_n.jpg?oh=db4bf81b33ba3a2cbc3a6b42ba18c16c&oe=538D7559&__gda__=1401792182_3da3ebe32eb602a0f9424e1f3f765536 отново с типово брашно


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Elyah в пн, 02 юни 2014, 17:49
Привет,

От известно време и аз имам успех с хляба с квас. хванах му цаката вече - при мен за да стане трябва да втасва във фурната като включвам на 50 градуса от време на време за да е топло. Хлябът става чудесен - пухкав и с хрупкава коричка. Ама през седмицата ми е голяма драма - вечер нямам как да го омеся и чакам да втаса и да пека. Ако го оставя във фурната без да я подгрявам почни не се надига до сутринта - явно моят квас е топлолюбив :)

Скоро мисля и да изсуша квас, та да имам за черни дни.

Някой пробвал ли е да замразява тесто с квас? Какво е положението там? Бих могла да меся голямо количество уикенда, да замразя и да пека през седмицата когато ми е необходимо.  newsm78



Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanqdimitrova1234 в вт, 03 юни 2014, 08:45
Здравейте. От 2-3 месеца си направих ръжена квас и започнах да правя хляб, единият бял в хлебопекарна,а другия със спелта ръчно. Проблемът е в това,че след като времето се стопли и белият ми хляб не втасва така,както преди  :ooooh: Преди хлябът ми се навдигаше до горе на контейнера от 500гр. брашно и 300мл. вода и 160-170гр.квас и като пуснех да го пека се навдигаше дори над контейнера, а сега  newsm78  почти до половината контейнер. Незнам каква е причината,моля помагайте  :pray: Снощи,когато сложих да го замесвам,квасът си беше активен,имаше балончета и като го мърдах "шумеше". Какъв хубав хляб ми ставаше,а сега  .... моля помагайте   :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mami21 в вт, 03 юни 2014, 10:25
Аз държа кваса  в хладилника и не захранвам. Когато искам да пека хляб го изваждам, захранвам и т.н.  и така от м. август миналата година.
Пека на 180 градуса с вентилатор и тавичка с вода на дъното на фурната /мисля, че така ми се надига повече при печене/. Като се замисля май изобщо не използвам температура по-висока от 200 градуса за каквото и да е. newsm78


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в сб, 07 юни 2014, 12:19
  :bouquet:  :chef:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Дес в пн, 09 юни 2014, 21:55
(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)
Toва е резултат от квас захванат през април месец,изсушен и после съхраняван в хладилника до вчера.Бях го спряла защото беше студено и не мислех че ще се получи нещо.Вчера реших да пробвам.Изсипах от сухия квас,захраних и стана идеално.
Между другото да спомена,че моят сух квас стана на едни миниатюрни парченца твърди като камък.Искам да кажа,че след като изсъхна нямаше с какво да го направя на прах.Блендера го направи на по едро.И аз много се съмнявах че съм направила нещо изобщо,но си го прибрах.Е.станал е и тези твърди парченца омекнаха във водата и се получи хубава хомогенна смес-квас:)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в пн, 09 юни 2014, 22:32
В тази тема ли някой беше писал за магазин в София където ти мелят зърно на брашно пред теб ?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в пн, 09 юни 2014, 22:48
мелят,но ако си купиш зърното от тях...магазина е на Екзарх Йосиф,до Халите,до магазинчето за гевреци

плащаш цената на зърното и +0,50лв.за меляне

аз няколко пъти съм взимала и са ми го млели,но е доста едро,особено просото и соргото


в "Слънце и Луна" също мелят


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в пн, 09 юни 2014, 23:09
А мерси за информацията.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: bily72 в чт, 19 юни 2014, 21:27
От години правя хляб, но досега не съм ползвала натурална закваска.Днес забърках с лимец.Има ли някой който е правил с токова брашно?Дали ще се захнане закваската?Ще съм благодарна да споделите опит.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: ma6ka_ в сб, 21 юни 2014, 12:46
И аз ползвам прясно брашно от Лимец, но ми го мелят в едно магазинче в Гео Милев, зад Търговския център Галакси се намира, не се сещам обаче за името, нещо с green беше  :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в сб, 21 юни 2014, 18:11
Аз пък си мислех че тази тема е забравена.  :lol:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: shantaram в сб, 21 юни 2014, 18:37
Като чета как на всички им се получава тоз хляб с квас и ме обзема една завист...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в сб, 21 юни 2014, 22:24
Като чета как на всички им се получава тоз хляб с квас и ме обзема една завист...

Що пък те обзема завист.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mamam1 в сб, 28 юни 2014, 01:30
Здравейте, купих си хлебопекарна и ще се включвам и аз в отбора.Никога до сега не съм пробвала, но имам голямо желание и смятам утре да е Денят.
Искам да попитам мога ли да направя закваската с брашно от просо?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зюмбюла в сб, 28 юни 2014, 09:38
Можеш, но като за първи път можеш да си вземеш и готова, в биомагазините се намира суха натурална закваска от нахут или пък от Слънце и Луна ако си от София :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в сб, 28 юни 2014, 19:55
Аз имам една дето втора седмица я поддържам и кат ша хвана утре бъш на Петровден да я замеся и да се приключи въпроса.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Сиси ♥♥ в сб, 28 юни 2014, 20:39
http://vegebg .org/2014/hliab-u-doma (http://vegebg .org/2014/hliab-u-doma)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зюмбюла в пн, 30 юни 2014, 17:40
Взех си днес Нахутена мая,суха (http://ezdrave.com/product/216/nahutena-maya-za-hlyab-300g.html) за мое учудване тестото втаса за около час. Ако някой е ползвал, да обмени опит :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в пн, 30 юни 2014, 19:48
само такава съм ползвала до сега,винаги се получава :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зюмбюла в пн, 30 юни 2014, 21:32
Учуди ме поведението на тестото, все едно съм замесила с мая  newsm78


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в пн, 30 юни 2014, 22:18
и аз бях изненадана,набухва като с мая,но не мирише на мая....правих погачи,пици,мекици,през ден правя хляб


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Ivayla_ в вт, 01 юли 2014, 12:52
И аз си бях купила нахутена мая, но не съм я ползвала, защото на опътването и пише, че е за хлебопекарна, а аз обичам да си меся на ръка. Вие при замесване с машина ли я ползвахте?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в вт, 01 юли 2014, 12:54
нямам машина и не ми е нужна,обичам да меся на ръка,почти ми свършва вече нахутената мая...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зюмбюла в ср, 02 юли 2014, 09:59
На ръка и аз, даже мисля и за козунак да я тествам тази мая   :chef:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в ср, 02 юли 2014, 10:24
мисля,че ще се получи :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в ср, 02 юли 2014, 16:46
Ми значи от един дълъг поименен списък на инградиентите започващи от нахутено брашно и свършващи с хлебни дрожди, точно само тия двете ви трябват, другите са разни ми ти там понякога ненужни допълнения. Аджиба адо имате нахутено брашно (което се продава в по големите магазини) и го разбъркате с малко топла вода и към него пък добавите малко квас ще получите такъв подобен продукт. Ердинч е давал и рецепта за направата директно на нахутен квас, ама предупреждавам той няма особено приятен аромат. Обаче пък като се изпече лошия аромат изчезва, а вкусът е непоправим. Едно време вашите баби и дядовци са умирали за меките симиди, направени с нахутена закваска.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Нощни очи в ср, 02 юли 2014, 17:04
Днес заложих квас с една попрокиснала бозица, ръжена. Да видим какво ще стане.  :D

Мисля и нахутен да си прихвана, но по-натам. ;-)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: medissa в пт, 04 юли 2014, 09:26
Здравейте,
приемате ли ме при вас?  :hug: :flutter:
В момента правя първия ми опит за такъв вид хляб.
В сряда смесих 2 лъжици пшенично брашно с вода и го оставих в буркан с пробита капачка. Днес вече забелязах, че почти е удвоил обема си. Довечера като се прибера ще го "захраня" - не го направих сутринта, защото не бях сигурна как се прави, но сега вече прочетох и разбрах.
Нямам търпение да се получи. Вече си правя планове каква ще е първата закуска, която ще си направя с него - филийка препечен на тостер хляб, намазана с извара и зехтин и поръсена с кълнове.  :crazy: :whistle: :mrgreen:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: LilaC в нд, 06 юли 2014, 11:47
Привет,
Ще ми обясните ли нещо,което се мъча и не мога да разбера   :bouquet:?
Нещото е следното:имам квас в хладилника,вадя,ползвам и ми остава някакво малко количество квас.Трябва ми още за следващия път.Как увеличавам кваса?
А.Захранвам го и го държа на стайна температура няколко дни до бълбукане и удвояване,след което го слагам в хладилника и спирам да захранвам.
Б.Захранвам го и го слагам директно в хладилника.Повече не захранвам.
Може да има и В... :)

Иначе моят хляб след първите няколко пъти е добре изпечен отвътре,не е (натрапчиво)кисел,вкусен е.
Сега експериментирам с фурната,искам коричка,но не да си чупим зъбите и да падат бреките на младото поколение.Днес пеках на 160 с вентилатор 20 мин.,после спрях,напръсках с вода леко и го оставих в спряна фурна,но май малко го поизгорих,защото фурната е доста силна.
Отказах се от градусите 200 и +,защото отвън става камък,отвътре тесто.Без вентилатор.
Засега половината брашно ми е мляно в биомагазин и половин бяло слагам.Като задобрея,ще спра бялото.
Искам да се пробвам с нахутено брашно по съвета на дядо хаджия.Трябва само да видя дали в биото до нас го има туй нЯщо.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sinapovaaya в пн, 07 юли 2014, 15:32
 LilaC Ако ти трябва бързо голямо количество квас захранвай го с повече брашно и съответно вода :) Примерно ако го захранваш с 1 л брашно и вода да го докараш на гъстота, сега ще го захраниш с 2-3 или повече лъжици брашно и вода колкото им отговаря ти си знаеш вече.


Аз искам да попитам защо като правя квасен хляб в хлебопекарната на вид го докарвам ама на вкус е кисел и в къщи не ми го ядат, а като си го меся на ръка няма такъв трапчив кисел вкус?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: LilaC в пн, 07 юли 2014, 16:12
LilaC Ако ти трябва бързо голямо количество квас захранвай го с повече брашно и съответно вода :) Примерно ако го захранваш с 1 л брашно и вода да го докараш на гъстота, сега ще го захраниш с 2-3 или повече лъжици брашно и вода колкото им отговаря ти си знаеш вече.


Аз искам да попитам защо като правя квасен хляб в хлебопекарната на вид го докарвам ама на вкус е кисел и в къщи не ми го ядат, а като си го меся на ръка няма такъв трапчив кисел вкус?
Храня го в хладилника или извън хладилника?

Аз не съм правила в хлебопекарна,тъй като нямам,меся на ръка само и е с приятен лееееко кисел вкус.И още един проблем:на втория ден става доста твърдо хлебче,не особено приятно.Пълнозърнестото брашно,смелено в мелничка,е тежко,но със сигурност си има някаква тънкост,която не я знам.Хем накрая напръсках коричката с вода и завих в кърпа след фурната.Купувала съм разните там Бонуси и Тонуси с пълнозърнесто,дори и без брашно-знаете ги,предполагам,-не са меки като бял хляб,но и твърди не са.Дали пък не трябва тестото да е малко по-меко,т.е.с повече вода,или ще остане клисаво  newsm78


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: simpatikonia в пн, 07 юли 2014, 16:19
Имам в хладилника една вкиснала ръжена боза на "Хармоника". Леко съм отвинтила капачката, за да не гръмне :D и се надявам да издържи още някой и друг ден.

Въпросът ми е: Как процедирате с бозата за получаване на квас и за колко дни квасът ще е готов?
Сега времето е горещо и предполагам процесите протичат скоростно.
Мисля следващият хляб да бъде с квас от боза и засега само събирам информация.



Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в пн, 07 юли 2014, 17:40
Моята като я отворих кипеше , сипах в купа и добавих вода и брашно , така 2 -3 дена и после замесих с една част, в останалата сложих още брашно да стане твърдо тесто , разделих на топки  и замразих.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в пн, 07 юли 2014, 18:39
...
Храня го в хладилника или извън хладилника?

Аз не съм правила в хлебопекарна,тъй като нямам,меся на ръка само и е с приятен лееееко кисел вкус.И още един проблем:на втория ден става доста твърдо хлебче,не особено приятно.Пълнозърнестото брашно,смелено в мелничка,е тежко,но със сигурност си има някаква тънкост,която не я знам.Хем накрая напръсках коричката с вода и завих в кърпа след фурната.Купувала съм разните там Бонуси и Тонуси с пълнозърнесто,дори и без брашно-знаете ги,предполагам,-не са меки като бял хляб,но и твърди не са.Дали пък не трябва тестото да е малко по-меко,т.е.с повече вода,или ще остане клисаво  newsm78
И аз опитвам да преборя твърдата и горчива, поради прегаряне, кора. Последното, което пробвах е да не слагам да пека в студена фурна, а на вече загрята. След като изкарах от фурната направо го полях(силно казано, но определено не беше само напръскване) с вода и завих в кърпа. Кората беше далеч по-тънка и след изстиване беше мека.
Хляба, който правя е смесен бяло и типово брашно, като слагам и по някоя лъжица пълнозърнесто(пшеничено и ръжено) и нахутено.
Кваса го държа в хладилник - обикновено отделям по 3-4с.л. от замесения за хляба(само с бяло брашно). Когато реша да правя хляб изкарвам вечерта кваса от хладилника и добавям към него 100г вода и 100г бяло брашно, на сутринта вече е втасало и от там си взимам закваската, която ще сложа в хладилника като към нея добавям 1с.л. брашно и малко вода.  Така приготвен, изчаквам към час да стои на стайна температура (понякога и нямам време да го чакам) и пак в хладилника - докато ми затрябва.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Нощни очи в пн, 07 юли 2014, 18:50
Имам в хладилника една вкиснала ръжена боза на "Хармоника". Леко съм отвинтила капачката, за да не гръмне :D и се надявам да издържи още някой и друг ден.

Въпросът ми е: Как процедирате с бозата за получаване на квас и за колко дни квасът ще е готов?
Сега времето е горещо и предполагам процесите протичат скоростно.
Мисля следващият хляб да бъде с квас от боза и засега само събирам информация.

Сложих го привечер, на сутринта беше готов. :)
Иначе си ползвах обичайните пропорции брашно, сложих бозата и след това долях вода за да достигна желаната консистенция.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sinapovaaya в пн, 07 юли 2014, 20:30
Ами кваса, ако ще ти трябва за другия ден не го слагаш в хладилник. Ако ще ти трябва след 2-3 дни го слагаш в хладилник. То ниската Т просто забавя втасването, не го спира. Нали преди да печеш го вадиш кваса за няколко часа на топло.

Моя хляб е мекичък ( то вярно само бял правя) Е не е лек и пухкав като този с маята, но остава мек до седмица. Дори филия оставена непокрита си е мека 1 ден без да изсъхва като хляба с мая за секунди.

А за кората просто печете на по-ниска температура по продължително време. Аз пека на 150 -170 макс. И във фурната слагам съд (метална чашка за крем карамел)  с вода отстрани за да бухне повечко.

Иначе прибавям и мед за да е с по-голяма трайност хлебчето и да не бие толкова на кисело.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Нощни очи в пн, 07 юли 2014, 23:06
Някой правил ли си е сам нахутена закваска?  newsm78 Чета ви тука суперлавитивите за нея, но предпочитам да си я направя отколкото да купувам готова.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Франсоаз* в вт, 08 юли 2014, 10:06
Привет,
Ще ми обясните ли нещо,което се мъча и не мога да разбера   :bouquet:?
Нещото е следното:имам квас в хладилника,вадя,ползвам и ми остава някакво малко количество квас.Трябва ми още за следващия път.Как увеличавам кваса?
А.Захранвам го и го държа на стайна температура няколко дни до бълбукане и удвояване,след което го слагам в хладилника и спирам да захранвам.
Б.Захранвам го и го слагам директно в хладилника.Повече не захранвам.
Може да има и В... :)
Доколкото съм разбрала въпроса ти, отговор В.    :lol:
Т.е., кваса, който ти е останал след замесването и не ти трябва в следващите 1-2-3 дни, направо слагаш в хладилника.Когато решиш, че искаш да месиш, вадиш буркана, оставяш половин час да постои, да се стопли и захранваш с няколко с л брашно и съответното количество вода.След няколко часа той шупва и е готов за замесване.Взимаш си нужното количество закваска, а остатъка слагаш в хладилника.Когато ти потрябва, пак вадиш, малко да се стопли, захранваш и след няколко часа месиш.
Аз така правя, кваса ми е вече на няколко месеца.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: LilaC в вт, 08 юли 2014, 11:58
Krasi *,
Вдянах и сейфнах :D!
Огромно благодаря,както и на всички,които ми помагат да ми се получи хлебчето! newsm51


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Франсоаз* в вт, 08 юли 2014, 12:11
Krasi *,
Вдянах и сейфнах :D!
Огромно благодаря,както и на всички,които ми помагат да ми се получи хлебчето! newsm51
:D
И да се похвалиш, като направиш хлебчето.     :hug:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Нощни очи в вт, 08 юли 2014, 12:14
Краси, и аз благодаря за разяснението! Тая част винаги ми е била неясна до сега (пък да ме пита човек що не съм попитала  :thinking:) и винаги си изпускам кваса. :crazy:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: *Бенджи* в вт, 08 юли 2014, 20:08
...
Т.е., кваса, който ти е останал след замесването и не ти трябва в следващите 1-2-3 дни, направо слагаш в хладилника.Когато решиш, че искаш да месиш, вадиш буркана, оставяш половин час да постои, да се стопли и захранваш с няколко с л брашно и съответното количество вода.След няколко часа той шупва и е готов за замесване.Взимаш си нужното количество закваска, а остатъка слагаш в хладилника.Когато ти потрябва, пак вадиш, малко да се стопли, захранваш и след няколко часа месиш.
Аз така правя, кваса ми е вече на няколко месеца.


И аз така, с тази разлика, че слагам цялото количество квас в хляба, а си отделям от готовия вече втасал хляб преди да го опека едно малко крайче, слагам го в буркан и в хладилника. Като ми трябва го вадя, захранвам и така...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Франсоаз* в ср, 09 юли 2014, 09:07
Краси, и аз благодаря за разяснението! Тая част винаги ми е била неясна до сега (пък да ме пита човек що не съм попитала  :thinking:) и винаги си изпускам кваса. :crazy:
:hug:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mamam1 в пт, 18 юли 2014, 18:30
аз да попитам - по 100гр брашно и 100 вода, нали така? И после колко изхвърлям и колко добавям? по 50 ли?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в пт, 18 юли 2014, 19:06
аз да попитам - по 100гр брашно и 100 вода, нали така? И после колко изхвърлям и колко добавям? по 50 ли?
Аз лично после добавях по 1с.л. брашно и вода (сутрин и вечер). Като минаха 2 - 3 дни изхвърлих половината и пак добавях по 1с.л. брашно и вода. Така докато минаха 8-10 дни и кваса ми се стори годен за ползване.
Успех!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mak4e` в пн, 21 юли 2014, 21:06
Здравейте, сега откривам тази тема и ми е много полезна. Аз направих квас, който шупна много хубаво и направих 3 пъти хляб. Първи опит много несполучлив. Втори опит след поправени грешки стана горе долу. Третия път вече стана много хубав, на външен вид не се различаваше от хляба с мая, но беше леко кисел и в нас не го харесаха. Прибрах си кваса в хладилника и реших да пробвам след няколко дни пак, че тогава точно нямах време.
След 3 дена извадих 2 лъжички изчаках да се постопли захраних, но вече 2 ден не иска да шупне. Чудя се вече какво да го правя да продължавам ли да го храня или да вадя още от хладилника. Или направо всичко да хвърлям и да правя квас наново.
А за киселото разбрах, че съм сложила доста квас за един хляб мислех да пробвам с по малко, но така и не мога да го направя да е хубав за замесване.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: maita5 в пт, 08 авг 2014, 01:54
Аз тъкмо бях "задобряла" с правенето на хляб от квас и пак нещо не ми се получава. Спред мен е от топлото време и понякога превтасал/недовтасал квас.
Не съм се сетила да прибирам кваса в хладилника и там да си втасва... Докато е в хладилника кваса трябва ли да се подрхранва задължително или само ако ни трябва в момента?
Прибрах изсъхнали топчета, но явно не беше станал хубав кваса и не ми се получи хубав хляб.
Отнемането на част от кваса с цел да не стане твърде много ли е само или каква друга причина има?

Благодаря!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Бубoлина в пт, 08 авг 2014, 07:56
Прибирам кваса в хладилника и не го захранвам. Когато ми е нужен изваждам го от хладилника оставям го 30-тина минути да се темперира и тогава го подхранвам, когато е шупнал хубаво, отделям колкото ми трябва за месене и останалото го прибирам обратно в хладилник /така си го отглеждам от 5 месеца/. Захранвам го веднъж седмично и след като шупне, ако няма да меся, изхвърлям малко от него и го прибирам. Отсипвам само за да не ми се пълни купата - друга причина няма. Този път обаче поради отсъствие не можах да го захраня и стоя в хладилника 2 седмици. Вчера го извадих и мислях, че е "умрял" :lol:, но за моя радост си е съвсем наред и днес ще меся.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Klarheit в пт, 08 авг 2014, 18:20
Здравейте! И аз във вторник почнах да си правя квас с ръжено брашно, всеки ден добавях по 2 3 лъжици брашно и толкова вода. Днес сутринта вече имаше доста балончета, а когато го подхраних към 2 следобед, сега е 6, вече се е надигнал двойно. Дали ще ме изчака до сутринта да замесвам хляб или да го сложа в хладилника или да чакам още няколко дни, притеснява ме да не го "изтърва" и да се развали, вкисне или да му мине пикът?  newsm78


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Бубoлина в пт, 08 авг 2014, 19:50
Довечера преди да си легнеш го подхрани отново и за утре сутрин ще ти е готов. Оставяш си малко за следващият път в хладилника, а с останалото замесваш.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: maita5 в пт, 08 авг 2014, 23:21
Прибирам кваса в хладилника и не го захранвам. Когато ми е нужен изваждам го от хладилника оставям го 30-тина минути да се темперира и тогава го подхранвам, когато е шупнал хубаво, отделям колкото ми трябва за месене и останалото го прибирам обратно в хладилник /така си го отглеждам от 5 месеца/. Захранвам го веднъж седмично и след като шупне, ако няма да меся, изхвърлям малко от него и го прибирам. Отсипвам само за да не ми се пълни купата - друга причина няма. Този път обаче поради отсъствие не можах да го захраня и стоя в хладилника 2 седмици. Вчера го извадих и мислях, че е "умрял" :lol:, но за моя радост си е съвсем наред и днес ще меся.

Благодаря   :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: simpatikonia в сб, 09 авг 2014, 20:57
А аз нещо не успявам да го съхраня в хладилник newsm78

Два пъти опитвам, но все хваща мухъл и го хвърлям.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в нд, 10 авг 2014, 08:54
Египтяните с мухлясал хляб са налагали рани . В него има естествен хинин , хляб не се хвърля . :D

Ако е домашен и от квас разбира се  :lol:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в нд, 10 авг 2014, 11:05
А аз нещо не успявам да го съхраня в хладилник newsm78

Два пъти опитвам, но все хваща мухъл и го хвърлям.

А ... и колко време си го държала в хладилника та е хванало мухъл?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: simpatikonia в нд, 10 авг 2014, 12:10
А ... и колко време си го държала в хладилника та е хванало мухъл?

Няколко седмици. Аз пека хляб доста рядко - примерно веднъж месечно.
Държа и самия хляб в хладилника. Така ми издържа около месец без да мухлясва.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в нд, 10 авг 2014, 12:43
А ... и колко време си го държала в хладилника та е хванало мухъл?

Няколко седмици. Аз пека хляб доста рядко - примерно веднъж месечно.
Държа и самия хляб в хладилника. Така ми издържа около месец без да мухлясва.

Е това ме печеш един път годишно, не означава, че не трябва да обновяваш (подхранваш) кваса поне един път седмично. Аз например го правя в неделя. Изваждам го, темперирам го, храня го сутрин и вечер и го прибирам обратно в хладилника.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Klarheit в вт, 12 авг 2014, 22:09
Здравейте пак. Имам няколко въпроса.
От миналия вторник почнах да си отглеждам квас. В събота мисля, че беше готов или по-скоро е бил в най-активната си фаза, както го описват в някои блогове. Тогава пробвах да замеся тесто с 500 грама брашно, пълнозърнесто пшенично, около 150 180 грама квас. Не го утежнявах с допълнително брашно, замесвах с мокри ръце. Оставих го да втасва в стая, която не се охлажда сега лятото. Оставих го уж за цяла вечер. На сутринта не се беше надигнал като нормално тесто, а просто беше изпълнил съда и отгоре беше равно равно тестото и като понечих да го събера, вътре беше на шупли и миришеше много на кисело. Сигурно температурата в стаята е била много висока.
На другия ден се опитах да правя багети с квас. Този път първото ми втасване го ограничих до 3 часа, пак в топла стая, тестото се понадигна по-нормално. Искам да знам как се премесва, защото ако опитам да го събера пак си стои на шупли и ако го намачкам и му спада обема, това нормално ли е? Също и второто втасване казват, че било много по-важно, но ме е страх ако първото е успешно дали няма да проваля второто ако го оставя по-дълго от първото и всъщност кое трябва да е по-продължително, че съвсем се обърках.
Дали аз не бъркам някъде в цялата процедура, за да не ми се получава тестото и затова и втасването?
Благодаря ви!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sinapovaaya в нд, 31 авг 2014, 15:28
След 2 часа втасване може да помесиш пак. И да го оставиш още макс 4 часа да втаса

Ако го беше примесила и оставила пак да втаса пак щеше да ти се получи.


Аз си държа хлаба на стайна температура във стреч фолио и издържа 2 седмици без да мухляса. В хладилника има доста влага :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Tony_st в вт, 02 сеп 2014, 13:01
Идвам да споделя, че тази година чудесно ми се получиха нещата със сухия квас в хладилника. Много бързо се активира и след 2 месеца, в които ни нямаше вкъщи, още на следващият ден имахме чуден хляб с квас. ;)

При мен пък хляб увит в стречфолио мухлясва на 3-4 ден. Съхранявам в шкаф, на стайна Т, но в хартиен плик, за да диша. Вярно, че след 3-4 дни се твърдява, но пък у нас повече време хляб не се задържа. Ако усетя, че става твърд, просто хартиеният плик го слагам в найлонов.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в вт, 02 сеп 2014, 13:06
изпечения и изстинал хляб го съхранявам завит в памучна кърпа 2-3дни,остатъка отново завит и в найлонов плик за още 2-3дни


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: zinaida в ср, 03 сеп 2014, 19:52
Момичета , благодарение на вас мисля , че кваса ми е на път да се получи всеки момент :)
Искам съвет как да направя най-сполучливият си първи хляб ....
Проблема е че съм от 8.00 до 16.00 на работа, ако сутринта преди да тръгна замеся хляба , ще е удачно ли като се върна да го премеся и да го сложа да се пече. Искам да го направя с брашно от лимец и ръж.
Моля ви горещо да ми дадете най-сполучливата си рецепта в пропорции..  
  :bouquet:  :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в ср, 03 сеп 2014, 23:04
След всяко премесване на хляба трябва да изчакаш повторно втасване. От 8 до 16 си е доста време, има опасност да превтаса - топло е. Имам опит основно с бяло брашно.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Klarheit в ср, 03 сеп 2014, 23:49
Аз си правих два пъти с лимец и грахам смесено, хляба не бухва, което е нормално за тежко брашно. Иначе вече му хванах цаката. Замесвам си продуктите към 8 вечерта и на сутринта примесвам с още брашно, оформям хлябовете, слагам във фурната на 50 градуса за около час да си втаса и после пека на 200. После омеква коричката, ако изчакаш малко да изстине, иначе е твърда. Имам още малко да се усъвършенствам, но засега съм доволна.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Бубoлина в чт, 04 сеп 2014, 06:21
Аз от доста време не премесвам втори път хляба и ми се получава идеално. Замесвам го към 23 часа, в 6 го слагам да се пече. За около час е готов. Завивам го с кърпа и готово.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: a_alex в пн, 29 сеп 2014, 18:49
Здравейте може ли въпросче: цяло лято си държа кваса в хладилника в буркан с дупки когато ми потрябва вадя и добавям брашно и той си се надува и го ползвам :) Да но вчера не се наду, защо дали от по-студеното време :( към 20 градуса беше вътре, лятото към 25-28 дали е от това  newsm78


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: rumipet2 в чт, 02 окт 2014, 17:49
Момичета, записвам се за да следя!
Аз искам да си правя хляб с квас в хлебопекарна! Имате ли изпробване такава рецепта?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mama Barba в чт, 02 окт 2014, 23:32
Включвам се след много четене и чудене. Ето го и моя пръв хляб с квас.

Скрит текст:
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/ykAo/353d428e.jpg)
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/ykAo/49e4da8a.jpg)

Признавам си, че сложих една щипка мая 1/8 мерителна ч.л. Дано не ме дисквалифицирате.  :blush: Едва днес разбрах защо всички казвахте, че вече не ядете хляб с мая.

Благодаря на тази от вас, която във втора тема сподели, че пече на програма френски хляб.  :bouquet: Реших да й се доверя и спечелих.  :mrgreen:

Румипет, рецептата:
http://www.bg-mamma.com/index.php?topicrefid=18;topic=721326.msg28002013#msg28002013 (http://www.bg-mamma.com/index.php?topicrefid=18;topic=721326.msg28002013#msg28002013)

Програма ФРЕНСКИ хляб, средна коричка, 1400 гр. След сигнала добавих 10-тина мерителни с.л. брашно, че много се мажеше тестото, и рестартирах със същите настройки. И да не добавям брашно другия път пак ще рестартирам. Имай предвид, че моят пакет брашно беше толкова влажно брашното, че половината оставаше в лъжицата.

Помогна ми тази статия: http://www.kulinarno-joana.com/2014/03/bageti-ot-bialo-brashno-s-kvas/ (http://www.kulinarno-joana.com/2014/03/bageti-ot-bialo-brashno-s-kvas/)

Успех!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: veni-vidi в пт, 03 окт 2014, 18:39
Здравейте ,от 2 месеца правя и аз хляб с квас .
Благодарение на вас и споделения ви опит ядем вкусен хляб в къщи   :bouquet: Благодаря   :bouquet:
Ето снимки от хляба ми ,слагам и малко лимец ,става много вкусен .

http://karinavan.snimka.bg/cooking/domashni-mezeta-i-mandji.796763.34135230.big
http://karinavan.snimka.bg/cooking/domashni-mezeta-i-mandji.796763.34135231.big
http://karinavan.snimka.bg/cooking/domashni-mezeta-i-mandji.796763.34135224.big
http://karinavan.snimka.bg/cooking/domashni-mezeta-i-mandji.796763.34135225.big


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: LilaC в пт, 03 окт 2014, 18:47
Здравейте ,от 2 месеца правя и аз хляб с квас .
Благодарение на вас и споделения ви опит ядем вкусен хляб в къщи   :bouquet: Благодаря   :bouquet:
Ето снимки от хляба ми ,слагам и малко лимец ,става много вкусен .
Изглежда бухнал и с фина коричка,моята е доста по-груба.С какво брашно го правиш?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: veni-vidi в пт, 03 окт 2014, 19:04
Брашно тип 650 от лидъл ,като на 800 гр от него слагам 100 грама от лимец.
Аз пък искам да направя по дебела и хрупкава коричка и не ми се получава ,иначе е доста по-влажен от хляба с мая .


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: LilaC в пт, 03 окт 2014, 22:02
Ами аз правя едновременно по два хляба,общо 8 чаени чаши брашно.От тях 6 чаши смляна в биомагазин пшеница и ръж,става доста грубо и тежко,и 2 чаши обикновено бяло брашно от магазин.Бухва,но не колкото твоя хляб.Като цяло е по-влажен,но не е глетав,както в началото,докато се учех и разпитвах в темата.Коричката е също дебеличка и хрупкава.Слагам и тиквено семе,слънчегледово,каквото намеря.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mama Barba в пт, 03 окт 2014, 23:32
Аз не   съм майстор, но изчетох бая назад в темите.  На едно място дядо  хаджия съветва да се правят  нарези на хляба, през които ще  излезе  повече влага.  Иначе  според него  е  нормално ръженият хляб  да   е  влажен. Споделя  също, че той  го хапва  на  препечени филийки по тази  причина.

Исках  да предложа  на първа страничка  да  сложим линкове към ключови  съвети и  рецепти. Аз ще ги  осигуря, ако  имам  време.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: LilaC в сб, 04 окт 2014, 08:51
Влажността също зависи,според мен,от твърдостта на тестото.
Оставяла съм го доста течно,разбърквайки само с дървена лъжица,и после хлябът става влажен и глетав.Правила съм го твърдо,месила съм доста на ръка и резултатът ми е хляб,с който мога да ударя някого или поне да счупя зъб.Сега правя нещо междинно:не е рядка боза,но не е и твърдо тесто,и това е нашият хляб.До момента,в който науча нещо ново,разбира се.
Вече свикнах да правя такъв хляб,а в началото ми изглеждаше много сложно.Сега го правя без да му треперя и без да се замислям.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sinapovaaya в нд, 05 окт 2014, 21:18
В новата къща не ми се получава нещо квастта. Втасва супер бавно. Втасва за повече от 12 часа и в хлебопекарната пълни едва половината казанче иначе си е пухкав. Хубавото е, че не киселее. В старото жилище втасваше за 3-4 часа и ставаше като хляба с мая в хлебопекарната, но пък имаше доста киселичък вкус.
Дайте съвети как да си забързам квастта да втасва повече, пък да не киселее.
Смятам да меся в хлебопекарната, че напоследък ме понаболяват ръцете.

( някой беше писал, че сложил и мая и квас, ама на мен ми е странно, ако ще слагаш мая, защо въобще правиш квас. То нали идеята е да не е с мая, че тя е вредна)

ПП моето домочадие е отвикнало на вкуса на маята и даже вече въобще не харесва.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в вт, 07 окт 2014, 10:30
Ако живеете на висок етаж или висока надморска височина или във влажен район (близо до река или особено до морето) - това е нормална ситуация. Тогава работете с малко повече квас като неутрализирате вкуса и със захар и в предварително загрято помещение.

Може кваса да ви е остарял и да се наложи да го подмените.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Tony_st в ср, 08 окт 2014, 18:34
Към предложеното от дядо хаджия бих добавила и следното: След като е втасал наполовина хляба да го пуснеш отново на програма "тесто", или само измесване с втасване - това доукрепва връзките в глутена /предполагам, че слагаш поне 100-тина грама бяло брашно, а не само безглутенови такива/ и определено втасването е по-бързо втория път, а и хляба става по-вкусен сякаш. Друг трик е да пуснеш машината само на програма за изпичане за 2-3-5 мин, колкото да подгрее малко казанчето, ако е по-хладно в жилището. :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: LilaC в чт, 09 окт 2014, 08:58
Какво съотношение квас:брашно спазвате?Примерно,на чаена чаша брашно колко квас или нещо подобно.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: veni-vidi в чт, 09 окт 2014, 13:59
Какво съотношение квас:брашно спазвате?Примерно,на чаена чаша брашно колко квас или нещо подобно.
Меря в мерителна чаша 200 мл .квас , 400 мл .вода , 600 гр брашно ( бяло + черно )сол и малко захар  ,  съотношението по тази схема може да се променя според количеството желан хляб .В момента правя 300-600-900 .


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: LilaC в чт, 09 окт 2014, 14:10

Меря в мерителна чаша 200 мл .квас , 400 мл .вода , 600 гр брашно ( бяло + черно )сол и малко захар  ,  съотношението по тази схема може да се променя според количеството желан хляб .В момента правя 300-600-900 .
А аз слагам по-малко квас.
Утре ще ти крада рецептата,да знаеш... ;-)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Ani Ka в чт, 09 окт 2014, 14:59
Може ли рецепта и начин на приготвяне на хляб с квас в хлебопекарна.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Tony_st в чт, 09 окт 2014, 16:15
Аз слагам около 100-120мл квас на 300 мл течност и 500 гр брашно.

Ани ка, същите неща слагам в хлебопекарната както и с мая, само дето вместо мая слагам квас - отгоре дадох пропорциите горе-долу. Пускам на програма за месене и втасване, като свърши програмата оставям да си довтаса, после пускам да се размеси още веднъж и да втаса отново - втасва доста по-бързо и след това пека само. Рядко пека в пекарната аз, по-често пека във фурната.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Ani Ka в чт, 09 окт 2014, 16:41
Благодаря Tony_st  ще пробвам и аз, но в хлебопекарната. Само, че не е ли малко брашното или се допълва закваската до 300 гр. течност?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Tony_st в чт, 09 окт 2014, 19:14
Зависи от брашното - понякога отива 20-30 гр повече, или по-малко. Зависи също и от гъстотата на кваса - моят го държа малко по-гъст. Наблюдаваш си тестото както и при направата на хляб с мая и добавяш брашно, или течност, при необходимост.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: veni-vidi в пт, 10 окт 2014, 07:22
http://www.youtube.com/watch?v=_zVnWxN-ZGI
ето от тук се научих , все не ми ставаше и преди да попадна на това клипче ,почти се бях отказала .
 LilaC погледни преди да започнеш ,аз много изчетох все не намирах отговор за съотношенията и направих серия " тухлички '
ето и това е полезно http://www.youtube.com/watch?v=nSRo7ZmyhY8
В хлебопекарната имам 2 неуспешни опита ,но това беше в началото на ,докато опипвах почвата ,сега след толкова разяснения трябва да пробвам .


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Ani Ka в нд, 12 окт 2014, 11:48
Вчера забърках квас с кисело мляко http://boulangerieurbaine.wordpress.com/2010/11/18/как-да-си-направим-био-мая-с-кисело-мляк/
Има няколко начина сами да си „отгледате“ дива мая, квас или sourdough, както е по-известно в презокеанските сайтове.  Вариантът, който предпочитам е дивата мая с кисело мляко. Тя е сравнително лесна за отглеждане и не изисква чак толкова време.

Приготвяте си една пластмасова кутия с капак за био маята както и три дни, в които тя ще расте и хубавее. Смесвате в кутията следните съставки с дървена лъжица:

Ден 1 сутринта:

35 гр. хладка вода

25 гр. кисело мляко (по възможност домашно)

50 гр. брашно

Ден 3 сутринта:

100 гр. хладка вода

100 гр. брашно

Единствената уловка е че трябва да разклащате лекичко кутията на всеки 12 ч.На третия ден вечерта ще можете да използвате вашия 100% био продукт.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в пн, 13 окт 2014, 11:59
Към предишния пост да допълня, че ако ви се е отделила вода в киселото мляко, не я изхвърляайте а я добавяйте към кваса.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в пн, 13 окт 2014, 15:20
Преди време пробвах да направя хляб с квас и кис.мляко, но ми се получи по-кисел, отколкото като е само с квас. Ако е с мая и кисело мляко не е така.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Ani Ka в пн, 13 окт 2014, 19:34
Още чакам кваса ама нещо няма мехурчета.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в пн, 13 окт 2014, 21:46
Рано е да стане за 1 ден, моя беше готов на 8мия или 9тия, не помня точно. Аз го правих само с вода и брашно де, без кис.мляко.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mama Barba в пн, 13 окт 2014, 21:59
Ani Ka,  не  претендирам, че  съм спец, но  мисля, че  ако сложиш малко  повече брашно, по-бързо ще  се  появят  мехурчетата.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Ani Ka в вт, 14 окт 2014, 07:33
Ani Ka,  не  претендирам, че  съм спец, но  мисля, че  ако сложиш малко  повече брашно, по-бързо ще  се  появят  мехурчетата.
Нали трябвало да е като боза?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в вт, 14 окт 2014, 14:58
Като по-гъсто палачинково (или по-рядко кексово) тесто го правя аз.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в ср, 15 окт 2014, 12:18
Как да си направя квас от хмел /става въпрос за пресен, а не изсушен/. Какво е съотношението.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: rados77 в пт, 17 окт 2014, 10:56
Здравейте момичета, искам да попитам нещо за кваса. Започвам правенето на квас със пълнозълнесто брашно и вода. На третия ден вече имам бълбукащ и пораснал квас, но от следващия ден спира да се надига, но има балончета. На петия ден вече ми мирише на кисело и го изхвърлям. Дали не е готов или умира след третия ден не мога да разбера. Трябва ли след третия ден да го прибирам в хладилника или още не е бил готов на петия ден. Обърках се вече.



Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mama Barba в пт, 17 окт 2014, 11:37
Ани  Ка, какво стана? Аз следвам съвета  да ми  е по-гъсто   от  кексово.  И нямам провал.

Радост, след като  е шупнало ти  е  нараснала популацията на гъдинките и иска повече храна. ;-)  Аз ги храня 3 пъти на ден. Ако искаш, след като  шупне, отдели една част, която да продължиш да храниш (мисля, че на този етап, като шупне пак, може  да месиш), а другото или хвърли, или захрани  и прибери в хладилника.

Следвам съветите на Йоана: http://www.kulinarno-joana.com/2014/03/bageti-ot-bialo-brashno-s-kvas/ (http://www.kulinarno-joana.com/2014/03/bageti-ot-bialo-brashno-s-kvas/)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: rados77 в пт, 17 окт 2014, 12:03
Благодаря, и мойте мисли бяха в тази насока че така трябва да стане, но вече изхвърлих два пъти. Да се надявам че сега вече ще се справя.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Сиси ♥♥ в пт, 17 окт 2014, 12:11
Аз да се похваля, че пробвах да направя хлебче с квас в машината за хляб, получи се. Първо го пуснах на програма за тесто, след това на програма за черен хляб, която при мен е 3.50 мин. Машината от години я вадя само по Великден да направя някой козунак, като все не се осмелявам и той да е с квас, но вече ще имам опита и може да опитам и козунак с квас. Но все пак не съм сигурна дали ще продължа в машината или както досега във фурната, спестява ми известни усилия и цапане, но от друга страна ми е кеф да пипам тестото и да си го меся сама, а и го правя само веднъж седмично, а понякога и по-рядко. Освен това все пак мисля, че хлябът, изпечен във фурна е някак по-вкусен от този в машинката, а и филийките са по-неудобни заради размера си (във фурната пека в две правоъгълни форми).


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в пт, 17 окт 2014, 13:10
Вчера си набрах хмел.Искам да си направя квас с него . Не открих рецепта /начин на приготвяне с пресен. Моля някой да ми помогне.
 Смятам да пробвам в съотношение 2към 1 /2 части хмел + 1 вода / Колко време се вари или запарва.
 Какво брашно е най -подходящо -може ли типово.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Сиси ♥♥ в пт, 17 окт 2014, 13:49
yulmana, ето тук - http://vanillka.com/2012/04/01/hops-yeast-video/, а брашното според мен винаги е добре да е ръжено, пълнозърнесто, спелта, лимец..


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в пт, 17 окт 2014, 14:46
Това съм го чела и там е с отвара от сушен хмел . Моят го набрах  вчера.
Чувала съм ,че от свекърва ми ,че възрастни хора и преди се е правела мая от хмел в къщи.
 Въпроса ми беше някой ,ако знае или е правил от пресен хмел да сподели съотношение. Преди да попитам първо се рових из гугъл.
И това беше първото ,което прочетох.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mama Barba в пт, 17 окт 2014, 15:02
Сиси,  :hug: След първото месене веднага ли пускаш програмата за пълнозърнест?

Радос77, ще  стане. Навий се да не хвърляш. Ти постигаш най-трудното. Остава да добавиш чаша брашно и чаша вода, да шупне    и да месиш. Успех!

юлмана,  на мен ми става само от вода и брашно. Мисля, че и да не са точни пропорциите, ще се  получи.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Сиси ♥♥ в пт, 17 окт 2014, 15:15
mama Barba,  :hug: да, при мен програмата за тесто е 1.30 мин. (30 мин. меси, 1 час втасва), после програмата за пълнозърнест като я стартирам, не започва да меси веднага, а доста време подгрява само, така че общото първо втасване се увеличава. Но така като смятам цялото втасване си е пак над 3 часа, колкото ми отнема минимум, ако го правя и извън машината.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в пт, 17 окт 2014, 15:45
Просто хмела горчи и да не стане прекалено и да се отрази после на хляба.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: rados77 в пт, 17 окт 2014, 15:56
Благодаря mama barba за куража, но навсякъде пише че става за 5,6 дни и аз не очаквам че моят ще стане още на третия ден. А сигурно съм прибавяла малко количество от новата смес и той затова се е вкиселил.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mama Barba в пт, 17 окт 2014, 19:16
Rados77, опитът  учи. Само не оставяй кваса гладен. ;-) След третия   ден или увеличаваш храната, или намаляваш кваса.

Сиси, благодаря!

юлмана, не се бях сетила... 


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Ani Ka в нд, 19 окт 2014, 08:50
Пуснах в хлебопекарната да замеси тестото. След това ще чакам да се надигне.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: *Sunny_smile* в нд, 19 окт 2014, 11:32
Здравейте! Чета ви от известно време и реших да пробвам да направя квас. Обаче мисля, че не ми се получи  :oops:. Първият и вторият ден минаха добре (заложих кваса с пълнозърнесто брашно, а го подхранвах с бяло). На третия ден (вчера) имаше приятна миризма и малки мехурчета. Днес сутринта миризмата му нещо не ми харесва и мехурчетата са станали по-малки. Мога ли нещо да направя или да го изхвърля и да започна отначало? Миризмата му не е точно на кисело, а на нещо по-различно от предните дни.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Ani Ka в нд, 19 окт 2014, 11:34
Моя беше с кисело мляко и не стана на третия ден , а на петия. Прибах го в хладилника и днес правя хлебче.
До сега хлебопекарната ми го разбърка и в момента втасва. Ще пиша за резултата.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mama Barba в нд, 19 окт 2014, 15:30
Пробвай  да  отделиш една част   -   половинати  или  супена лъжица и продължавай  да захренваш. Времето е потопло  и гадинките са с  ускорен метаболизъм. Пробвай захранване  три  пъти  на ден по една супена лъжица. Също така не му добавям винаги вода. Държа  го по-гъсто.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Ani Ka в нд, 19 окт 2014, 15:41
Квасът беше в една кофичка от кисело мляко- пълна. От него взех 200 гр.за хляба, а в останалотосложих нови 100 гр. брашно и 100 гр. вода. Докато се прави хляба, гледам, че квасът в кофичката и той е втасал пак.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Ani Ka в нд, 19 окт 2014, 18:57
Това е хлебчето с квас изцяло в хлебопекарната. 4 часа след първото месене пуснах на френски хляб, защото е най-дългата програма. Може би трябваше да добавя допълнително брашно, защото тестото стана доста течно, но не го направих. Нищо следващият път.
(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)
Доволна съм от резултата. Остава да го опитаме :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sinapovaaya в пн, 20 окт 2014, 09:20
Някой правил ли е памук погача с квас? Получава ли се.

Напоследък квасения хляб до толкова не ми се получава че изхвърлих 4тухли 1нички. Петата за да я спася и сложих  щипка суха мая.
Сега съм сложила да се меси един хляб и мисля като си свърши програмата за месене да пусна програмата за пълнозърнест (с подгряване половин час започва) с отложен старт 4 часа и довечера ще пиша дали се е получило.
Стартирах и квас с кисеко мляко. В неделя ще правим освещаване и много ми се иска питката да е с квас, но кваса ми ме предава. Нещо ми е слабичък. Как да го засиля.
Или някой от София и има хубав силен квас да пише на лични да си взема от неговия.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mama Barba в пн, 20 окт 2014, 12:22
Ани Ка, според мен хлебчето е перфектно. Не бих добавяла брашно - няма да бухне толкова. Знаеш, ако е много течността какво ще стане.  ;-) Твоят случай не е такъв. Остатъкът от кваса аз го слагам в хладилника, като го захраня.

синапова ая, ти ли беше в ново жилище? Да не е по-хладно в него? Тук се постопли и моят квас полудя.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Франсоаз* в пн, 20 окт 2014, 13:19
В една вегетарианска книга на Мария Димкова има рецепта за направата на квас с хмел.Не съм я пробвала, затова я преписвам дословно.Ако някой я пробва, да пише дали става.

"Вземат се: с три пръста хмел, 1 лъжичка пълна мед, 1/2 чаша вода, 1 1/2 супена лъжица фино бяло брашно.
Хмелът, медът и водата се оставят добре да поврат, така че течността малко да изври, след което се прелива в стъклен буркан.След като изстине малко, прибавя се брашното, разбърква се и се оставя на топло място.След два дена маята е готова.Ако й прибавим 1/4 лъжичка от стара мая, то още на другия ден новата ще бъде готова."


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sinapovaaya в вт, 21 окт 2014, 07:42
Вчерашния хляб е в кошчето. С с несполучливите опити на последък, бих могла кучешка колиба да иззидам.
Панелка на 3ет е новото жилище.
Вчера се ядосах и си хвърлих кваса. Сега чакам този с киселото мляко дано да се получи.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в вт, 21 окт 2014, 08:06
защо не ползвате сухия нахутен квас, след като с приготвения домашен не се получава...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sinapovaaya в вт, 21 окт 2014, 09:57
От къде да взема сух нахутен квас и мога ли като домашен да го поддържам


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в вт, 21 окт 2014, 10:51
не знам от къде си,аз го купувам от едно магазинче за ядки и семена на ул.Екзарх Йосиф,от ляво на Халите,до магазинчето за гевреци,пакета е 300гр./3,60лв. стига за много време...не е нужно да го поддържаш,той е сух и си слагаш по 1 с.л. от него http://ezdrave.com/product/216/nahutena-maya-za-hlyab-300g.html


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в вт, 21 окт 2014, 11:46
1с.л. за колко брашно е ? Дано го има и в нашия град.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в ср, 22 окт 2014, 06:40
от 1/2 до 1 кг.

може да го поръчаш


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в нд, 26 окт 2014, 10:29
Писала съм и преди, че най сполучливия ми квас е бил с боза ръжена на Хармоника. Квас с кисело мляко, ако е истинско обаче, предимството ще е подквасващата бактерия, ако е купешко не бих се доверила.

Иначе за хмелна мая, едно време така са я правили.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Ani Ka в нд, 26 окт 2014, 10:36
На един познат му дойде идея да ползва таблетка бирена мая за квас, някой да е пробвал?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sinapovaaya в нд, 26 окт 2014, 21:47
На мен ми се получи квас. Старрирах с кисело мляко и брашно. Почти успях да направя памук тестото. Хляба се получи. Погачата за освещаваншто я обърках. Сложих да втасва във фурната на 50° но втасваше само 2ч стпри ми се, че се наду aма не беше достатъчно втасването. Утре ще пробвам с цялата кошница от глебопекарната, да я сложа във фурната да втасва и ще видя колко и трябва :-)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: shoshi в вт, 28 окт 2014, 13:37
Моля ви за съвет!
Почти цяла година месих хляб със закваска, три месеца през лятото прекъснах и сега все едно никога не съм правила. Вече трети хляб не ми се получава добре. Първите два се разделиха на две по време на печенето, третия е добре, но доста кисел. Предполагам, че кората се отлепва когато не е втасал добре, но как премахна киселата жилка  не се сещам. Забравила съм и в какво съотношение съм ползвала закваска и течност. Вчера сложих 90 грама закваска на 200 мл. вода. Къде бъркам?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в нд, 09 ное 2014, 11:59
Записвам се при вас, луднала съм по тази закваска. Имам мелничка с гранитни камъни, сега отивам да направя брашно от лимец и ще се опитам да култивирам квас. Пробвала съм веднъж и ми се получи, но хляба не го правих само с квас, а сложих и суха мая вътре. Но сега съм си у нас и съм твърдо решена да правя такъв хляб, даже форма за печене ще си купя :hug:
Имам някои въпроси, четох и разбрах, че трябва на един хляб да сложа около 150, 200гр закваска, така ли е? И другото нещо, за нов квас си захранвам стария или си оставям от втасалото тесто. Благодаря предварително :hug:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Ani Ka в нд, 09 ное 2014, 17:33
Имам някои въпроси, четох и разбрах, че трябва на един хляб да сложа около 150, 200гр закваска, така ли е? И другото нещо, за нов квас си захранвам стария или си оставям от втасалото тесто. Благодаря предварително :hug:
Да така е и за нов квас захранваш стария.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mama Barba в нд, 09 ное 2014, 22:30
Квасът  е  голяма краста. Буквално домашен любимец. Аз си слагам по мъъъничко суха мая, защото нямам възможност да го следя хляба,  но не се  отказвам от кваса.  Днес  правих мекици. Най-вкусните  в живота  ми!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: shoshi в нд, 09 ное 2014, 22:59
Имам някои въпроси, четох и разбрах, че трябва на един хляб да сложа около 150, 200гр закваска, така ли е? И другото нещо, за нов квас си захранвам стария или си оставям от втасалото тесто. Благодаря предварително :hug:
Да така е и за нов квас захранваш стария.
Какво разбирате под "един хляб"? Моя хляб примерно е 500гр, а на друг може да е килограм. Разликата е голяма.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sinapovaaya в пн, 10 ное 2014, 07:30
Е добре де къде е смисъла от хляб с квас, ако ще се слага и мая в крайна сметка.

И на мен вече взе да ми се надига в хлебопекарната, но.пък е възкиселичък и децата не го харесват


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mama Barba в пн, 10 ное 2014, 09:04
Вкусът, текстурата са различни. А и количеството мая е значително  по-малко. За мен този вариант е най-добрият в момента. :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: LilaC в пн, 10 ное 2014, 13:26
След като изядохме неограничено количество бройки хляб като еклер-течен отвътре и хляб-тухла  :mrgreen:,вече от няколко месеца през ден правя бърз,лесен и вкусен хляб,който изцяло замести купешкия.Ако някой се интересува,поствам нашата рецепта:
От биомагазин купувам ръж и пшеница,която смилат пред мен.Бяло брашно не използвам.
Правя два хляба във форми.Пека във фурна.Меся на ръка.
Вечерта след работа в голям съд изсипвам 2 чаени чаши квас и го оставям(забравям) за повече от половин час.Той леко бухва.В същия съд върху кваса изсипвам 4 ч.ч пшеничено брашно,4 ч.ч.ръжено,1 суп.л.сол и 2 с.л.кафява захар(без връх).,4 суп.л.зехтин(напоследък много харесвам един нефилтриран на Сан Лазаро).Ако имате тиквено семе или нещо подобно,хубаво е да се сложи.Ако нямате захар и мед става.
Дотук всичко е много просто,но идва момент за повишено внимание:Разбърквам продуктите с лъжица и започвам да доливам вода на око.Ако направя смес като боза,резултатът ми е глетав хляб.Ако постигна хубаво,гладко тесто като на клипчетата за хляб с квас,после мога глава да строша с тухлата,която ще изпека.Идеалното за мен тесто е нещо средно и се бърка главно с дървена бъркалка.Може и с ръце,но тъй като е безформено,то се лепи по пръстите.Аз го меся с ръка,за да се смесят по-добре съставките,а после изстъргвам тестото от ръката ми и го хвърлям пак в купата.Месейки го,виждам как започват да шупват балончета,сместта става по-гладка,но в никакъв случай не оформя топка-стои си безформена,като гъста каша.Цялото месене ми е няколко минутки,покривам отгоре с ленена кърпа,напръсквам леко с вода и оставям на топло за през нощта.
На сутринта тестото е утроило обема си.Намазвам двете форми със зехтин,поръсвам с бяло купешко брашно,за да не залепва и пльоскам вътре тестото.Във фурна около 10 мин.на 180 гр.,после намалям на 160 и така до хубава,хрупкава коричка.Спирам фурната,хлябовете остават вътре за повече от половин час,после ги вадим и ги почваме.Излизат лесно от формите,стегнати са-режат се на филийки и са много вкусни.Рецептата ми е супер мързелива и лесна.Докато се учех от разни сложни рецепти и филмчета,си мислех,че не трябва един прост хляб да отнема толкова  време и усилия.Представете си бабите ни с по 9 деца и цяла къща на главата-те не могат да посветят цял ден на единия хляб.Бях решила да се откажа,ако ще правя хляб по часовник и грамове,но то взе,че стана.Много ни харесва и смятам,че квасеният хляб е много добър за стомаха и талията ;-)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в пн, 10 ное 2014, 14:18
Забърканата смес за квас не е чула. Има вода отгоре, ще добавя днес само брашно, поне така прочетох нали. Гледах едни формички правоъгълни, но ми се видяха малки, мислите ли, че е добра идея да си купя две и да пека хляба в тях или по-добре да ползвам една калена елипса, която ще събере целия хляб. Почти съм сигурна какво ще ми отговорите :crazy:. Иначе формичките ми се видяха хубави и тежки, стабилни бяха и не скъпи. Оставих ги да мисля до утре. То не мога да си се начудя, аз кваса направих, че и тавички закупувах, ама какво да се прави, голям мерак :hahaha:.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: a_alex в вт, 11 ное 2014, 12:54
Е добре де къде е смисъла от хляб с квас, ако ще се слага и мая в крайна сметка.

И на мен вече взе да ми се надига в хлебопекарната, но.пък е възкиселичък и децата не го харесват

На мен ми става кисел когато оставя цяла нощ кваса да втасва и после цял ден тестото да се надигне. Като е по-топло в къщи кваса втасва по -бързо и тестото се надува по-бързо и не киселее.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sinapovaaya в ср, 12 ное 2014, 06:48
Снощи сложих хляб само с мъничко суха мая, около1/6 от пакетчето и си се надигна, а вкуса не е толкоз маен. Но да правиш хляб с квас и да добавяш мая, според мен е безумие. Нали идеята е да се избегне вредната мая.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в ср, 12 ное 2014, 08:47
Вчера кваса ми беше тръгнал, сложих брашно да го захраня , но забравих да е с дървена лъжица, днес не виждам дейност. А беше се надигнал много за един ден. Какво му направих не знам. При едни и същи условия е, ще чакам.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в ср, 12 ное 2014, 09:27
Внаги бъркам с метална вилица и хляба си става. Изчакай, според мен ще си втаса.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sinapovaaya в пт, 14 ное 2014, 21:41
Като минаваш покрай квастта казвай му "благодаря" на мен така ми се оправи квастта:-)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: rdjvl в ср, 10 дек 2014, 21:51
Добър вечер, момичета и момчета!

Една блудна дъщеря се завръща......

хляб от лимец и типово брашно с нахутена закваска. (https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xap1/v/t1.0-9/1898193_10203316553062794_3114762689956839249_n.jpg?oh=9a9d2007ef2fefbcdbaafa0985de1ac2&oe=54FE78A2&__gda__=1426774939_7fdc95e36da2bdbb9ee9859eb0fbf623)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: skela в чт, 11 дек 2014, 08:31
Мама Цоцоланка страхотен хляб.Ей такъв искам и аз да направя.Обаче сега още чета първа тема ,че да разбера как става номерът със закваската.
Имаме на село машина за мелене на фуражите,та мисля да я пробвам за пълнозърнесто брашно.Като гледам уж достатъчно ситно става,но трябва да се пробва.Тия магазинските брашна са с разни примеси и хем ги купувам,хем се ядосвам.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в чт, 11 дек 2014, 09:32
Да кажа как правя хляб, може да е полезно на някой. Закваската ми стана много лесно, супер си е , запазвам  я в хладилник и после я активизирам. Правя хляба в хлебопекарната само на програма месене и втасване. Слагам си всякакви брашна бяло черно, смлян лимец, слънчогледови семки, трици. Всичко е както за хлебопекарна, но малко повече брашно заради кваса. Квас слагм около половин  мерителна  чашка и съответно аз лично увеличавам и брашното с около половин чашка. След като го омеси и втаса, го вадя и го слагам в съдчетата, в които ще го пека. Моите са продълговати тавички, не много големи за лазаня се водят , точно две ми стават. Малко го нарязвам отгоре са не се спука и втасва. Като се надуе пека :hug:. Ще се опитам да кача и снимки, като си дойде моя мъж днес ще правя пак. Успех на всички :hug:
П.П. Забелязах, че на този хляб все му е малко солта, имате ли идея защо така. На хляб с мая слагам една лъжичка сол и е добре , тук почти две и половина и пак ми е безсолен. И там слагам същите брашна и добавки. Мислите ли, че в сухата мая има сол :shock:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: PinkyP в пт, 12 дек 2014, 11:23
Здравейте,
Отскоро и аз си имам машина за хляб и сега ми се иска да си направя квас, обаче видях че има доста видове и не знам на кой да се спра, какво ще препоръчате като за начало и кой е най-вкусен. От къде купувате хмел за този, в който се използва? Предварително благодаря   :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в пт, 12 дек 2014, 11:39
Здравейте,
Отскоро и аз си имам машина за хляб и сега ми се иска да си направя квас, обаче видях че има доста видове и не знам на кой да се спра, какво ще препоръчате като за начало и кой е най-вкусен. От къде купувате хмел за този, в който се използва? Предварително благодаря   :bouquet:

Хмел (шушулките, а не другата част на растението) се купува от билковите аптеки. Няма вкусен и безвкусен квас, а и не ви препоръчвам да ядете направо квас. Всеки добър квас прави хляба вкусен.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в пт, 12 дек 2014, 13:22
Кваса  с хмел нагарча ли ? Как е кваса с нахут има ли разлика ?
 Аз все се каня да си направя имам и хмел -набрах си и изсуших.
 Но ми се струва ,че ще киселее -не обичам този вкус в хляба -като превтасал ми е .
 С нахут киселее ли също?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в пт, 12 дек 2014, 13:30
Направих си най-обикновен квас, забърках смлян лимец на каменна мелница и малко обикновено брашно и го захванах за около три дни, после го захранвах и на седмия ден мвсих :peace:. Става разкошен хляб. След замесването оставям около 2, 3 лъжици и държа в хладилника, после захранвам и меся пак.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в пт, 12 дек 2014, 16:40
Кваса  с хмел нагарча ли ? Как е кваса с нахут има ли разлика ?
 Аз все се каня да си направя имам и хмел -набрах си и изсуших.
 Но ми се струва ,че ще киселее -не обичам този вкус в хляба -като превтасал ми е .
 С нахут киселее ли също?

Значи в хляба не съм ги усетил да ми нагарчат или киселеят. Кваса от нахут има честно казано отвратителна миризма, но след изпичането на хляба тя изчезва. За киселеенето - ми първо си зависи от количеството на кваса и второ от превтасването.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mamino в пт, 12 дек 2014, 18:42
  :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: skela в нд, 14 дек 2014, 08:31
Не ми се получава кваса  :( четах,четах  ,ама нъц...Днеска му е трети ден,с бяло брашно го правих.
Освен да купувам ръжено и да пробвам с него,но чесно казано белия хляб си го ядем повече.
Ей това е оплаках се :mrgreen:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в нд, 14 дек 2014, 09:00
Пробвай с пълнозърнесто или типово брашно  .
 Аз не съм фен на накиселяващи хлябове и затова бих си направила кваса със пшенично.
  Благодаря за отговоря за кваса с нахут.
 Чела съм че симиди се правят точно с такъв квас и знам ,че не са кисели на вкус.
 Все някога ще пробвам - само трябва да му измисля място къде да го сложа съда с кваса  / само това не ми е мъдри в кухнята  :D /
 Сега пък като научих и за някакви странни миризми пак се отказах :D


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в нд, 14 дек 2014, 10:00
ползвайте сухия нахутен квас,няма миризми,захранване и нерви дали ще се получи или не,винаги става вкусен и пухкав хляб :naughty:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в нд, 14 дек 2014, 10:18
Доли би ли ми дала линк да видя опаковка и откъде се купува.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в нд, 14 дек 2014, 10:46
Не ми се получава кваса  :( четах,четах  ,ама нъц...Днеска му е трети ден,с бяло брашно го правих.
Освен да купувам ръжено и да пробвам с него,но чесно казано белия хляб си го ядем повече.
Ей това е оплаках се :mrgreen:
3 дни е малко според мен. Изчакай още 3, като отделяш от кваса да не стане много голямо количеството. Моят стана на 7ми или следващ ден, не помня точно.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в нд, 14 дек 2014, 11:04
Доли би ли ми дала линк да видя опаковка и откъде се купува.
http://www.bio-harmonia.com/wp-content/uploads/2012/12/IMG_0088-768x1024.jpg

от 1год.само с нея правя хляб,пици,мекици,кифлички и др.тестени,ползвам само пълнозърнесто,типово и др.смлени брашна-лимец,просо,спелта,ечемик,ръж
в началото съм имала и несполучливи,з-то обичам да пробвам с различни смеси и брашна,били са по-тежки,неизпечени,твърди...но вече всичко се получава перфектно


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в нд, 14 дек 2014, 11:21
: skela остави кваса на мира и ще стане  :peace:,през ден го захранвай, но озхвърляй част от стария , сега е студено, не го изхвърляй, чакай. Ако отгоре има само водичка , слагай само брашно, значи рядък е, ако си е с шупли слагай и вода. Гъстотата трябва да е повече от кекс.
yulmana , хляба не е кисел, и няма миризми, на мен ми мирише толкова хубаво и на всички около мене. Купен сух квас няма да си купя, не знам какво има в него.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в нд, 14 дек 2014, 11:37
В бялотго брашно има ензими, подобрители и не знам още какво си, които пак са си вид фауни и пречат на дрождите да си свърши работата. Ползавйте брашна без добавки или пълнозърнести. Освен това следете да е топло.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в нд, 14 дек 2014, 12:21
Доли благодаря   :bouquet: Купувам пълнозърнесто брашно на същият производител и е страхотно .
: skela  
yulmana , хляба не е кисел, и няма миризми, на мен ми мирише толкова хубаво и на всички около мене. Купен сух квас няма да си купя, не знам какво има в него.

Пише си на опаковката какво съдържа .
E 472 * (Fatty acid esters of glycerides). Няма данни за нежелани реакции.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в нд, 14 дек 2014, 12:23
Мдааа пише си, никак не ни лъжат производителите за всичко, то затова съм с три операции вече щото не съм яла ама хич боклуци :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в нд, 14 дек 2014, 12:59
Друг  е въпроса ,че в домашна среда също могат да се произведат храни извън определените норми -даже и вредни понякога.
Всеки е ял боклуци и няма как да се изолира от това . Няма как да ядеш ама супер чисти неща. Защото трябва да си ги произведеш сама от до и то в чиста среда ,поляти с чиста вода и въздуха са е абсолютно чист .
 Ако си постигнала това съвършенство го сподели и ние да придобием опит.
  Няма абсолютно чисти неща. Даже тези био -и еко и не знам какви си неща.
   Никой не поддържа в къщи абсолютно стерилна среда . Даже не мисля да има такива маниаци дето стерилизират или дезинфектират всичко.
  Абсолютната пък дезинфекция понякога е вредна -организма става по слабо приспособим и няма висок имунитет.
  Не знам какви операции имаш . Съжалявам за което .
 Доли просто предлага вариант ,ако  за теб не е удачен не го ползвай и толкоз.
Кваса ,който си правите в къщи може да бъде също толкова вреден колкото и други храни.
  Винаги има отклонения при процеса и няма как без лабораторни проби да докажете ,че е безвреден.
   


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в нд, 14 дек 2014, 13:17
Е чак пък вреден домашен квас, не съм чула такова нещо, освен у нас да бъка със супер токсични и вредни бактерии, надявам се не. Не мисля, че домашният квас е вреден и тя тогава темата се обезсмисля, ако ще си купуваме готов квас. Моята баба ми е разказвала за кваса и как са правили хляб с него и това е от векове било :peace: Нали идеята е да стане наш и да е захванат у нас. Аз съм успяла да го направя, без да ходя на курс ( имам познати дето посещават такива) и  съм супер щастлива. Не ям супер чисти неща, но се стремя да си спестявам великите добавки и Е-та, до колкото мога. У нас не е стерилно. Слава на бога за сега всички възли дето имах са доброкачетвени, но последно останах без щитовидна жлеза и съм убедена, че освен Чернобил за това имат пръст боклуците дето съм изяла под формата на вафли, шоколади, разни боядисани уж пълнозърнести хлябове и т.н....Имам свекърва дето гледа животни и има сирене мляко и месо за което съм сигурна , че е домашно. Има и градина, гледа зеленчуци...Опитвам се да меся вече не с купено брашно, наскоро намерих от къде да си купя лимец, имам каменна мелница, искам аз да го меля и така :hug: :hug:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в нд, 14 дек 2014, 13:33
А лимеца къде е расъл , обработван ли е с пестициди .
 Почвата дали е чиста ,водата с която се полива каква е ?
Аз също съм била родена по времето на Чернобил /ученичка бях /  ? Просто за всеки е персонално  как и от какво е заболял .
 Яла съм сигурно и аз доста боклуци - в началото на демокрацията им се радвахме като разнообразие и нещо ново.
 Домашните животни могат да пасат трева от заразени почви / зависи какви заводи и фабрики има или е имало преди в близост ./
 Водата на реките почти навсякъде бъка от химикали - пречиствателните станции са изхвърляли преди боклуци директно в тях ,така и почвата около тях е замърсена . Времето за разпад и пречистване от дадени химикали понякога трае дълго.
   Аз съм си купувала такова мръсно и миришещо домашно мляко ,че съм отвратена ...
     Живяла съм на село и хигиената при болшинството производители е под всякаква критика.
 Имаме село . Но в днешно време всеки храни животните си с купени смески ,а какво има в тях знаете ли ? Как бройлери и пуйки растат за месец два.
  Повечето  семена да домашните зеленчуци са получени в лаборатории . Старите сортове с добър вкус ,но по-трудно устойчиви и издръжливи се губят.
  Имаме село .Живяла съм -7г ,отглеждала съм доста животни и т.н. И не пиша неща наизуст.
  За всяко нещо си има правилна технология и например много рядко ми е харесвало домашно сирене или кисело мляко / не го цедят и из него има разни каймаци и люспи - слага се в буркани от туршии и чесън  / Та домашно ям само направено от мен самата според моите си критерии и аз сама да видя как е направено - да прецедя млякото купено и уж прецедено добре и ако мъжът ми го е взел сутринта и ми го донесе часове по -късно с престоялите вътре косми и остатъци от тор така смърди ,че думи нямам /
 Трудно си намирам читаво мляко или мирише или е с вода /отгледана съм с домашни млека и меса и никой не може да ме излъже и капчица вода да налее /
  Пожелавам ви от сърце да нямате здравословни проблеми занапред и да сте добре.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в нд, 14 дек 2014, 13:50
http://www.btv.bg/video/shows/predi-obed/videos/duhat-na-zdraveto-za-vredite-i-polzite-ot-hljaba.html
това предаване гледахте ли го,доста неща госпожата експерт по хляба намира за преекспонирани...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в нд, 14 дек 2014, 13:59
Ще ви цитирам нещо ,което прочетох във форум Домашна хлебопекарна /от друг сайт/ ,това мнение е добре написано и обосновано /аз не съм специалист и не мога да се изразявам така пълно и формулирано/
Скрит текст:
Цитат
Скъпи приятели, искам да ви кажа, че доста се посмях, когато четох тази статия. Изказаните твърдения в нея са абсурдни и с големи неточности.

Ще започна оттам, че хлебната мая представлява технически чиста култира от ДРОЖДИ (не бактерии) от вид Saccharomyces cerevisiae. Тези култури се използват от векове за производството на хляб, бира и вино. Най-напред искам да ви изясня факта че тези дрожди изобщо НЕ СА ТЕРМОФИЛНИ. Тези микроорганизми са МЕЗОФИЛНИ и ПСИХРОФИЛНИ. За хората,на които това не е ясно, ще кажа че те се развиват при температури 25-35?C, като са много по-способни да понасят ниски температури (дори отрицателни), отколкото високи. Това се отнася за всички родове и видове дрожди, с изключение на тези от род Candida, Torulopsis и т.н., които изобщо не се съдържат в състава на хлебната мая, без значение от това дали тя е пресована или суха (на гранули). Така наречения квас, за които всички питате толкова много, представляла маса ферментиращо тесто или течност (случаи на хмеловата мая) и съдържа същите микроорганизми,както хлебната мая. В производството на хляб и хлебни изделия този квас не се използва вече поради простата причина, че набухването с него не е сигурно!! Искам да ви изясня, че т.нар. дрожди се намират навсякъде в природата – по зърнените култури, по плодовете и зеленчуците, дори в почвата. На това се дължи набухването на домашния хляб, който е правен векове наред. Проблема идва от там, че освен тези дрожди по смляното зърно (брашното) се съдържат много други микроорганизми като патогенни микроби, плесени и актиномицети, които влошават качеството на хляба, а може да го направят и опасен за консумация.
Ще ви разкажа малко история по този повод- болести по хляба познати от векове са т.нар. картофена болест (провлачване на хляба причинено от Bacillus subtilis – съдържащ се в брашното), Кървав хляб (появяване на червени петна по хляба и пелена с ярко червен цвят, подобни на капки кръв, заради което в миналото са избити над 10 000 души, по подозрение в еретизъм и вещерство от инквизицията, защото се е смятало, че този хляб, получен в разични домове е знак от Христос и това е неговата кръв. Тази болест по хляба се причинява от бактерия от род Serratia – съдържаща се в брашното), тебеширена болест, различни плесенясвания и т.н. Всички тези болести по хляба се причиняват от различни микроорганизми (именно термофилни), които идват от зърното и тяхното количество зависи от степента на осемененост на зърното, количеството и видовия състав на микрофлората. Така, няма да се впускам в още подробности по тази тема, ако някои го интересува все пак може да попита нещо.

Сега искам да ви изясня факта, че обикновения хляб, току що изкаран от пещта може да се нарече почти стерилен, освен ако тоя не е осеменен от спори на патогенни микроорганизми – предимно бактерии, защото именно техните спори са устойчиви на температури до 130 ?C, докато така споменаваните от вас дрожди – всички родове и видове без изключение – техните спори се унищожават при температура от 60 ?C !!
Друг факт, който е безспорно грешен е,че дрождите произвеждат голямо количество киселини – до известна степен това е така, но безспорно при използването на хмелова мая и нахутова мая, произведените киселини са много повече, заради видовия състав на микрофлората им. Именно затова с използването на хмелова и нахутова мая се получават (не винаги, защото набухването с тях не е сигурно, тъй като не може да се определи в домашни условия, какво съдържат цветовете на хмела или нахутовите зърна), получават се хлябове със специфичен вкус и мирис, по тъмна хлебна средина и особено в случай на използване на ХМЕЛОВА мая – ПО-КИСЕЛ ХЛЯБ.

Друга глупост,коята прочетох тук е това, че използването на хлебна сода е много по-полезно – това не е така, защото тя изтънява стените на стомаха и именно тя е причинител на някои видове заболявания на стомашно-чревния тракт. Това, че някои хора използват директно хлебна сода , тъй като тя намалява киселините в стомаха е опасна, тъй като прекомерната и употреба води да силно увеличение на pH (намаляване на киселинноста) и разтваряне на мастните съединения, участващи в стената на стомаха, което води до изтъняване на стомаха и дори получаване на язва. Да не забравяме факта,че точно шкембето се чисти със сода бикарбонат.

Содата се използва в производството на сладкарски изделия, именно поради факта, че там тестото е с много висока захарност и хлебните дрожди не могат да се развиват- точно защото те не са устойчиви!
При производството на хлебна мая, както и на дрожди за вино, пиво и спиртопроизводството наистина се използва като основа меласата. Не е лъжа факта,че се използват хлорна вар и сярна киселина, за подкисляване на меласата, тъй като тя е продукт с много високо pH – 7-7.5, при което дрождите не могат да се развиват, именно затова се използва подкисляване, но то не влияе по никакъв начин на самите дрожди, освен че прави тяхната среда на развития по-благоприятна. Освен подкисляване, на меласата се прилага и добавяне на амониеви и фосфатни соли – те са източник на азот и фосфор за организма им, тъй като меласата като хранителна среда е много бедна на тези вещества. И така не си мислете, че тези вещества, използвани при култивирането на хлебната мая попадат във вашия организъм, тъй като се вече стократно преработени и използвани от дрождите и се намират в тях под формата на аминокиселини и белтъци, които са им необходими за да причиня алкохолна ферментация на тестото- защото именно такава ферментация се провежда. По време на нея захарите от брашното – глюкоза, фруктоза и т.н. се разграждат до етилов алкохол и въглероден диоксид – именно този газ е в основата на набухването на хляба.

Само исках да ви поясня факта, че между т.нар. квас и хлебната мая, няма никаква разлика, освен факта, че хлебната мая е чиста култура от хлебни дрожди, с добра ферментативна активност, за разлика от т.нар квас, който е смес от диви дрожди, чийто качествен и количествен състав винаги е различен. Затова именно е много по-сигурно да се използва хлебна мая дори и в домашни условия, за да сме сигурни , че нашия хляб ще набъбне и няма да съдържа патогенни микроорганизми, защото на хлебната мая, преди да се пусне на пазара се правят всички необходими микробиологични изследвания.

Изредените заболявания по-горе, които “се причиняват от дрождите”…нямам думи, повечето от тях са свързани с нередовно и неправилно хранене. Особено в случаи на “ацидоза”, за която се изказват, че се причинява от киселините в хляба…пълни глупости, това заболяване се получава при приемане на киселинни продукти- храните се делят на киселинни и алкализиращи – киселинни са плодовете, зърнените храни, месото, а алкализиращи са зеленчуците, млякото и бобовите култури. Това заболяване се дължи именно на прекомерно поемане на хр. продукти от първата група – предизвиква се “ацидоза” , както при прекомерно поемане на хр. продукти от втория вид може да се получи т.нар “алкалоза”. Тези две заболявания се дължат на понижаване или повишаване на pH на организма, което наистина е опасно, но в никакъв случай не се дължи на хлебната мая. Няма да се впускам в подробности за другите заболявания, голяма част, от които са с наследствена предразположеност, автоимунни или свързани с ензимни нарушения на организма.

Последно ще опиша проблема с плесенясването на хляба- тъй като хляба излиза стерилен от гледна точка на дрожди, плесенни гъби (техните поносими температури са доста под 100 ?C), плесенясването се дължи на попадналите спори след изпичане, повреме на изстиването на хляба. Спорите на плесенните гъби се намират навсякъде около нас, затова трябва да има добри хигиенни условия при производството, на запад в европа се използват различни методи за импрегниране на опаковките на хляба, с цел спирането на развитието на тези микроорганизми. В БГ основния проблем е опаковането на хляба, преди да е добре изстинал – което води до създаване на влага в опаковката, благоприятна среда за развитието на попадналите след изпичане спори на плесенните гъби. Затова не ви препоръчвам купуване на ОПАКОВАН ХЛЯБ през ЛЕТНИТЕ МЕСЕЦИ.

Мисля, че много се задълбочих в темата, но просто нямаше как, тъй като бях ядосана от изложените изказвания. Не искам и да знам какъв е източника на статията – приятели, не вярвайте на всичко, което се пише по форумите и сайтовете, без значение дали са руски, френски, английски и т.н.
Ако все пак имате желание, не е никакъв проблем да приготвите хмелова мая или нахутова мая.
Хмеловата мая се прави от цветовете на растението хмел, чрез запарка с обикновена вода. Тази мая е по-подходяща за приготвяне на ръжен хляб, но той е с доста висока киселинност и по-тъмен цвят от приготвения с хлебна мая.
Нахутовата мая може да приготвите също в домашни условия – смлени нахутови зърна или т.нар. леблебия (сурова), които се заливат с гореща вода. Преди тази мая се е използвала при приготвянето на т.нар. СИМИДЕНИ изделия – като гевреци, симидени питки и т.н.
Единствената причина за спирането от производтво на тези маи (в БГ хмелова мая се е използвла до 1960та, а нахутова до 1950та) е, че те не са подходящи за промишлени условия и не винаги провеждат сигурна ферментация.
И така, искам да ви напомня, че здравословното хранене е много важно, правете си здравословен хранителен режим, яжте разнообразна храна – плодове, зеленчуци, мляко и млечни продукти, месо зърнени и бобови култури, следете енергийноста и съдържанието им на белтъци, мазнини и въглехидрати, пийте много вода и се движете активно…и повярвайте ми, няма да имате никакви проблеми с хлебната мая.
 Прочетете - полезна информация е !
   Ето извадка Само исках да ви поясня факта, че между т.нар. квас и хлебната мая, няма никаква разлика, освен факта, че хлебната мая е чиста култура от хлебни дрожди, с добра ферментативна активност, за разлика от т.нар квас, който е смес от диви дрожди, чийто качествен и количествен състав винаги е различен. Затова именно е много по-сигурно да се използва хлебна мая дори и в домашни условия, за да сме сигурни , че нашия хляб ще набъбне и няма да съдържа патогенни микроорганизми, защото на хлебната мая, преди да се пусне на пазара се правят всички необходими микробиологични изследвания.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в нд, 14 дек 2014, 14:58
От магазина млякото никога не е било с косми и тор  :lol:, то се е родило в кутия и не е купено от същите тези производители. Айде моля ви се. Добивите от лимец не се влияят  от пестициди, съветвам да се почете малко по въпроса :peace: и затова при отглеждането му няма смисъл да се използват.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в нд, 14 дек 2014, 17:31
Лимеца всъщност е житото, което са отглеждали и яли нашите прадеди. Той обаче е с много ниска добиваемост и много висока устойчивост на вредители и климатични промени. Въобще не се влияе от каквито и да са изкуствени торове и химиксали и затова не се използват при него. Няма обаче официални изявления дали той не натрупва вредни вещества от почвата където е бил отглеждан.

За маята моите уважения. Дори в уикипедия отидете и там прочетете какви дрожди съдържа (особено сухата). От там сами преценете, дали е съпоставима с дивия квас. Държа да подчертая, че аз лично ползвам и двете и не боледувам от псевдо био манията, която е толкова суетно модерна в днешно време.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в нд, 14 дек 2014, 17:59
Аз не отричам нито едното ,нито другото.
  Щом маята  е пусната за обща употреба не мисля да е толкова вредна .
  Въпроса ми беше ,че има хора ,които слагат етикети на нещо ,че е боклук или вредно  без да могат да се аргументират.
 Относно лимеца ,като е толкова полезен защо е забравен !?
 Изгледах предаването по бтв от  линка и там  се спомена ,че е с по-ниска хранителна стойност от пшеницата.
  Не отричам полезността на кваса ,но според мен в момента доста се преекспонира с тези био храни ,еко и не знам какви си там .
 Чисто комерсиално си е просто . Пълното отричане или абсолютното възхваляване на нещо не е от голяма полза.
 Всичко в умерени граници.
  /Няма да забравя случай при който  с моя приятелка имахме гостенка ,която почерпихме с кафе / тогава не пиех въобще кафе и тя също / бяхме ученички още / -  пихме заради нея - та тази жена  час и нещо ни чете лекция за вредата на кафето и изпуши почти половин кутия цигари  :D  -  та ние учтиво си мълчахме и даже се почуствахме неудобно че сме й сварили кафе и тя драговолно ни опуши :D . Това от мен за ползите и вредите . Извадено от контекста може да се пише и развиват теории какви ли не . /
  Интересно ми е да се направят някакви опити и сравнения от ползите и вредите от кваса и маята за хляб ,но от специалисти и в лабораторни условия -не зависими от фирма или организация ,която да е заинтересована да послъже защото е апологет на една или друга идея.
   
 


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в нд, 14 дек 2014, 19:51
Аз мисля, че написах ясно защо лимеца е изоставен (а не забравен). Защото е ниско продуктивен - тоест дава ниска реколта. Нормално е с нарастването в геометрична прогресия на населението да се търсят и начини за неговото изхранване.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: skela в пн, 15 дек 2014, 07:03
Добре де нали отнемането на количество от кваса и после добавянето на ново/подхранването/може да не е еднакво.В смисъл да не съм сгафила там,защото със сигурност не съм добавяла толкова колкото съм извадила.Няма как да стане с точност newsm78
А в къщи е мнооого топло,няма как да е от това.Ще се опитва пак,а това ще го забравя та да видим какво ще излезе.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: LilaC в пн, 15 дек 2014, 09:54
В биомагазина,където купувам и ми мелят брашно,ми дадоха книжка за кваса,маята и там за купешката мая бяха казани лоши неща,приблизително такива:
Скрит текст:
http://www.recipemagician.com/polezno/vsichko-za-hlebnata-maia/
С уговорката,че не маята сама по себе си е вредна,а тази,която се продава в магазините.Допълнително в нета намерих информация-ако е вярна-че марка френска мая е най-добра,турската да се избягва и т.н.
Моят опит показва,че най-добре се чувстваме с квасен хляб.Засищаме се,без да се подуваме.Свикнахме у дома с неговия леко кисел вкус и сега си търся уред за мелене на брашно,тъй като имаме пшеница.Има ли някой да ползва такъв,марка,откъде е купен?  :bouquet:
skela ,в началото много му треперех на кваса и неведнъж го изхвърлях,но съм грешала.Оказа се много устойчиво животно,на практика безсмъртно.И повече вода съм слагала,и жаден е оставал,и гладен,и забравен,на всякакви температури,бързала съм го или не съм го ползвала седмици(в биомагазина им се развали мелницата),добавям,отнемам вода,ако ме усъмни горния слой-обирам го и в мивката,другото разбърквам.И винаги става.Доказателството:тестото си бухва.Хич не го глези кваса!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: skela в пн, 15 дек 2014, 10:22
 LilaC това ми трабваше да прочета  :hug:
Сега смело напред :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в пн, 15 дек 2014, 10:32
Здравейте, всички все пишете , че хляба ви е кисел, моя никога не  е кисел. Може би защото лесно ми втасва поне на мене де така ми се струва и слагам не малко квас. Имам мерителна чашка за хлебопекарната и слагам половин , че и повече чашка. Меся в хлебопекарната и после втасва навън. За малко повече време вярно, но не дни.
: LilaC , аз съм си купила мелница. На практика една позната ми я уреди , но е точно такава :
http://www.-/magazin/stoki-za-doma/uredi/melnitsa-domashna-za-zurno-bg-agro-12316.html

Иначе моята е малко по-евтина и има друго лого, пак е с гранитни камъни, много съм доволна, мели за няколко минутки половин кг зърно, мляла съм доста неща на нея. Аз също се наяждам с хляба от квас повече и не се чувствам подута. Другия хляб ме кара да ям повече и повече, даже и аз да съм го правила. От този с кваса не мога повече от две филийки, по-малко от 100 гр За кваса и аз не го глезя и също това отгоре го махам понякога, ако реша, че не ми допада, но даже и съм го разбърквала пак си е добре. Пожелавам успех на всички :hug:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: LilaC в пн, 15 дек 2014, 10:43
: LilaC , аз съм си купила мелница. На практика една позната ми я уреди , но е точно такава :
http://www.-/magazin/stoki-za-doma/uredi/melnitsa-domashna-za-zurno-bg-agro-12316.html
Извинявай,но линкът не се отваря.Всякак го мъчих,ама не ще.Може ли пак?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в пн, 15 дек 2014, 11:24
http://www.bioslunceluna.com/shop/kamenni-melnici-za-brashno/domashni-kamenni-melnici.html
 Тук има ,но са скъпички поне за мен.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в пн, 15 дек 2014, 11:33
Ох, момичета извинявайте, намерих си точно сайта на хората, ето такава ми е мелничката, сега гледам, че имат и друг модел, малко по-скъпа, трябва да е нова. Лимец не съм купувала от тях. Не е много висока цената, моята излезе с около 60 лв по-евтина. Ето линк, надявам се да се отваря :hug:
http://limec-bgagro.bg/products/melnichka-model-1/
Успех ви пожелавам, аз я получих подарък за *8 ми март, просто това си поисках :love:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: LilaC в пн, 15 дек 2014, 12:36
Благодаря,момичета!
На yulmana показаните и на мен ми идват скъпички,въпреки,че са немски и може би си заслужават парите.Последната е достъпна,но пък ръчна...
Ориентирам се към БГ агро,по-умерени са като цена.
Аз си получих подаръка за Коледа,тоалетка за спалнята,много си я харесвам;сега си мисля много ли ще съм нахална да подаря една мелничка на мъжа ми  :lol:-и без това той е главният потребител на квасен хляб,друг отказва да яде.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в пн, 15 дек 2014, 16:13
 Дай линк да видя тази мелничка за която пишеш моля   :bouquet:
Скрит текст:
Може ли и снимка или линк на тоалетката -търся идеи за такава в къщи - на мен има кой да ми я направи -просто ми трябва идея ,благодаря   :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в пн, 15 дек 2014, 18:07
За тази говори, българската
http://limec-bgagro.bg/products/melnichka-model-1/


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в вт, 16 дек 2014, 15:20
За тази говори, българската
http://limec-bgagro.bg/products/melnichka-model-1/

502 Bad Gateway     - това излиза като отворя линка


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: LilaC в вт, 16 дек 2014, 15:51
502 Bad Gateway     - това излиза като отворя линка
На мен ми излиза  newsm78 Ето пак: http://limec-bgagro.bg/products/melnichka-model-1/
Скрит текст:
http://media.snimka.bg/s1/4145/034533596.jpg?r=0


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в вт, 16 дек 2014, 16:01
502 Bad Gateway     - това излиза като отворя линка
На мен ми излиза  newsm78 Ето пак: http://limec-bgagro.bg/products/melnichka-model-1/
Скрит текст:
http://media.snimka.bg/s1/4145/034533596.jpg?r=0
Благодаря !Този път се отвори .
 Хубава е ,но ми е скъпа и ще заема място в кутиестото ни жилище :D


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Starrydream в пт, 26 дек 2014, 20:02
Някой прави ли хляб с квас изцяло в хлебопекарна или поне до втасването и как?! Не говорим за бяло брашно
  :roll:
Исках  да предложа  на първа страничка  да  сложим линкове към ключови  съвети и  рецепти. Аз ще ги  осигуря, ако  имам  време.
Добра идея!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в пт, 26 дек 2014, 20:56
Аз правя такъв хляб. Меся в хлебопекарна и втасвам в нея. Слагам квас около половин мерителна чашка квас, сол и олио по желание. Или друга мазнина. Слагам малко бяло брашно, повече пълнозърнесто, слънчогледови семки, трици и т.н. Моята доза е 1, 5 чашки вода и 4, 5 чашки брашно каквото преценя. сега слагам повече брашно поне 5 чашки или малко повече, наблюдавам го после, ако се маже под бъркалката добавям брашно. Та втасвам го и го меся в хлебопекарна, вадя го и го слагам в две правоъгълни тавички, нарязвам го леко отгоре и го покривам с кърпа. Ако съм го извадила вечер към 10, 11 часа сутрин е втасало, даже е превтасало и го пека. Ако го правя сутрин го слагам в леко затоплена фурна и втасва по-бързо, пак в тези тавички, двете и пека като втаса на 180 градуса го пека и става супер. Имам мелница с гранитни камъни и си меля лимец, та това ми е пълнозърнестото брашно, но слагала съм и царевично и черно, абе каквото имам и каквото съм смляла, мляла съм и елда и обикновено жито.... Ако те интересува друго питай. Аз обаче съм забелязала, че хляба с квас все ми е безсолен и слагам две малки лъжички сол, но май трябва да са три.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Ani Ka в пт, 26 дек 2014, 23:29
Някой прави ли хляб с квас изцяло в хлебопекарна или поне до втасването и как?! Не говорим за бяло брашно
  :roll:
Аз правих преди време хляб с квас изцяло в хлебопекарна. Дори и снимка бях качила.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Starrydream в сб, 27 дек 2014, 10:10
Някой прави ли хляб с квас изцяло в хлебопекарна или поне до втасването и как?! Не говорим за бяло брашно
  :roll:
Аз правих преди време хляб с квас изцяло в хлебопекарна. Дори и снимка бях качила.

Навремето и аз бях правил квасен хляб... друг в въпроса, че беше на ръка...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Aesa в сб, 27 дек 2014, 14:49
   Мили момичета, имам нужда от съвет, от 5 дни си отглеждам закваска, проблема според мен е, че вкъщи не е достатъчно топло. Може би 19-20 градуса. Процес определено има, мехурчета и т.н., но не се стига до удвояване на обема. Въпросът е, дали може леко по някакъв начин да форсирам нещата и как точно?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в сб, 27 дек 2014, 17:37
Удвояването на обема не е задължително, някой път става друг път не. Иначе с този квас може да се меси вече. За по-сигурно изчакай още два дни и си готова. Подхранвай го редовно само с това можеш да му помогнеш, махаш от него и слагаш ново брашно и вода. :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Aesa в сб, 27 дек 2014, 17:57
Благодаря ти sisitons   :bouquet:, храня го, утре ще пробвам да замеся :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в вт, 20 яну 2015, 23:35
Замесих тесто с нахутен квас,накиснат лимец,типово брашно и брашно от елда...Може ли да го оставя да втасва през нощта и сутринта да го изпека,или ще превтаса?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Aesa в ср, 21 яну 2015, 08:24
Моето тесто го замесвам обикновено към 23 часа, сутринта пека към 8-9. Зависи на колко топло е, у нас вечер е 18-19. Ако е на хладно, няма да превтаса според мен.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в ср, 21 яну 2015, 08:41
 Оставих го до сутринта,видя ми се превтасало,но реших,че ще го изпека...Стана много вкусен,сега си хапнах филийка с масло.Може би трябваше  да ги намачкам зърната лимец и тестото щеше да стане по-плътно,а не да му добавям толкова брашно...но и така съм доволна от резултата.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в пн, 23 фев 2015, 18:59
Имам няколко топчета замразена закваска правена с боза хармоника. Трябва ми място във фризера, а скоро не се каня да ги ползвам, някой ако е в Пловдив и ги иска, да ми пише на лични да се уговорим да му ги дам.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Mamica в вт, 03 мар 2015, 14:07
Да споделя и аз опита си за хляб, който не докосвам с ръка при приготовление. Имам машина за хляб. но метода, който ще споделя е дори по- лесен и се мият по- малко съдове  :35:
Квас правя в буркан от компот с дупки. Когато го изсипвам за хляб по стените остава квас. Слагам брашно и обирам остатъците от стените. Замесвам много твърдо тесто и го разплесквам на тънка питка, която оставям да съхне на стайна температура. На сутринта натрошавам на малки парченца и оставям до пълно изсъхване. След това, когато реша да правя хляб взимам от сухите трохи плюс 3 с.л. брашно за стартиране нова закваска. После оставям буркана на радиатора. Отнема около 2 дена да се отгледа нова закваска.
Закваската, когато правя хляб я ползвам в процес на кипене ( когато увеличава обема си)

За тестото: ( действам на око)
типово брашно ( 50%)
брашно от лимец ( 30%)
оризово брашно ( 10%)
царевчно брашно ( 10%)
Ако нямам някое брашно компенсирам с наличните, но гледам винаги да имам типово и лимец
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
4-6 с.л. зехтин или олио
1 ч.ч. кисело мляко+ 1 к.л. сода бикарбонат ( започва да кипи)
1 яйце
около 1 ч.ч. хладка вода ( при нужда)

Приготовление: Не се меси с ръце
Голяма купа за салата.
Смесвам всички сухи продукти.
С плоска дървена готварска лъжица правя кладенче в което изсипвам всички мокри продукти и започвам да бъркам. При нужда разреждам с вода. Тестото трябва да е с гъстота като много гъсто кексово тесто и трудно да се бърка. Бъркам/ обръщам така около 5-10мин.
Загрявам фурната на 50С и оставям там за около 3-4 часа, като поставям купата в найлонова торбичка, за да не засъхва отгоре. Или прибирам в студена фурна сутринта и вечер след работа в пека.

Изваждам от фурната втасалото тесто. Загрявам я на 220С.
В голяма кексова форма поставям хартия за печене и директно без месене изсипвам тестото.
При поставяне във фурмата намалявам температурата на 200С до зачеряване. След това допичам на 150С, за да не остане длетиво в средата. Горе- долу печенето отнема около 1 час ( в зависимост от големината на хляба).

После изваждам от фурната и намазвам обилно със студена вода и завивам за около час в кърпа.
Така приготвен хляба остава свеж и леко влажен за около седмица и е адски вкусен.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в вт, 03 мар 2015, 17:29
Благодаря , че сподели, ама идеята е да няма сода :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в вт, 03 мар 2015, 17:38
и аз сега извадих хляба от фурната,направих го с оризово,типово и царевично брашно,кис.мляко,зехтин,сол,захар,нахутен сух квас....но много леко ми нагарча....може би от царевичното брашно е...но иначе е добре изпечен,не е сбит,както когато е само с типово брашно


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Nuri_05 в ср, 04 мар 2015, 05:39
Здравейте,и аз да споделя опит.От 10 години правя хляб с квас,но не по вашия начин да захранвам постоянно квас.За да захвана квас слагам няколко лъжици брашно(тип 650 от Лидл) и грахам ,1 ч.л. мед и вода до получаване на каша .Държа в пластмасова кутия от сладолед,че е тъмна капака го оставям открехнат и всеки ден захранвам до утрояване на размера .Към 5'я ден когато е готова вече,вечерта замесвам тесто от 420 гр, брашно ,1 ч. ч. квас и 2 ч. ч. вода 1 с.л. мед 2 с.л. сол.замесвам тестото както с обикновенна козуначна мая намазвам с олио и покривам съда с фолио и кърпа сгъната на две.Оставям да почива цяла нощ,кухнята ми не е много топла,към 20 градуса е,на сутринта вземам към 60-80 гр. от утроилото обема си тесто една топка и го слагам в тъмна пластмасова кутия със затворен капак и прибирам в хладилника за следващия хляб,останалото тесто го слагам върху набрашнения плот омесвам хубаво за да не лепне,разстилам на квадрат,след това сгъвам на плик и го събирам на руло и оставям в хлебопекарната да почива 2 ч.като удвои обема си с нож правя 2-3 чертички върху тестото намазвам с майонеза за мека коричка ,изваждам от хлебопекарната включвам я и след 10 мин. слага вече в затоплената пекарна да се пече.Хляба не става тежък ,няма разлика даже с купешкия,правя от най-различни брашна,но белия надделява,че децата го харесват най-много .По същия начин приготвям и панетоне,козунак пици от години на седмица пека по 3 хляба.Целта не е да се яде от време на време здравословно,а да е начин на живот.Да чукна на дърво мъжът и децата ми преди боледуваха по-често ,но откакто хапваме такъв хляб и здравословна домашно приготвена храна,вече не висим пред лекарските кабинети>пожелавам ви същото и на вас,не знам как се прикачат снимки бих сложила за да се види ,но по нататък като се науча ще сложа :lol:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в ср, 04 мар 2015, 17:14
Аз пък квасът го слагам директно в хлебопекарната около чаша или по-малко квас вода и останалите пропорции както са си. Слагам го на тесто вечер, вадя го от машината и го слагам в тавата дето ще го пека, оставям цяла нощ, сутрин пека и готово :peace:. Кваса го съхранявам в хладилник, преди да меся вадя и оставям на стайна температура да активирам и това е :hug:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: kibella1 в пт, 06 мар 2015, 13:29

НАТУРАЛНА ЗАКВАСКА ЗА ХЛЯБ
ХЛЯБ С КВАС

ТРЕТА ТЕМА

Предишната втора част от темата. (http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=721326.0)

Изсушаване на квас за съхранение:

... след много неуспешни опити накрая намерих идеалния за мен вариант! Когато кваса е готов за замесване   го изсипвам върху хартия за печене и го разстилам на максимално тънка "кора"! Трябва да е мнооого тънко! След това го оставям да съхне. Когато е изсъхнал прилича на домашна юфка. Много крехък и тънък. Слагам го в пликче и го мачкам с ръце. Целта е да стане на фин прах. След това прибирам пликчето в хладилника. Когато ми трябва квас си слагам в едно бурканче 1 с.л. и го захранвам. До няколко часа си е удвоил обема, но аз го подхранвам едно денонощие и на другия ден замесвам хляба!
Издържа така много време. Имам квас от първия опит преди 6-7 месеца и все още си е годен! Гледам да си правя нова заготовка на 2-3 месеца, за да съм сигурна, че "работи"!

Много интересно


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пт, 06 мар 2015, 17:10
Преди 15-тина дена си захванах и аз нов квас, че бях спряла да пека. Сега имам ръжен и бял квас в хладилника, вече пекох 3 хляба. Довечера ще подхраня и утре ще пека пак. Още е млада закваската и е в процес на укрепване.

https://www.youtube.com/watch?v=mdCuE_YACuM


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: teseto в пт, 06 мар 2015, 19:17
  :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: gugutka10 в пт, 06 мар 2015, 23:33
Здравейте и благодаря за темата!
Досега не съм правила закваска, но много искам!
Четох доста от тази тема + предишните две, освен това гледах клипове в ютуб, но така и не мога да изведа точна, подробна и универсална рецепта за 1. жива закваска и 2. тесто за хляб.

Моля някой да даде съвет за това!

Аз разбрах следното:
- закваска става най-лесно с ръжено и пълнозърнесто брашно
- прави се в пластмасов или стъклен съд, държи се на тъмно и топло място
- подхранва се всеки ден с началното количество вода и брашно, докато не се получи квас
- в зависимост от резултата се преценява от кое, колко да се добави - ако има коричка, слагаме повече вода (леко топличка), но ако се е отделила вода слагаме повече брашно
- в даден момент (не запомних кога) отнемаме някакво количество квас, за да имаме за допълнително подквасване (става по-лесно)

Не разбрах обаче:
- може ли закваска от смесени брашна и кои?
- от 2-ри ден ли се подхранва или от 3-ти?
- колко дни се подхранва?
- кога се отнема квас за новото количество и колко? новият квас колко бързо става и с какво количество вода и брашно го подхранваме? той в хладилника ли стои? колко дни му е трайността?
- ако правим квас от ръжено брашно, как приготвяме бял пшеничен хляб? :)
- а как приготвяме ръжен хляб? чувала съм, че не става само с ръжено брашно, но не знам какво е съотношението ръж-пшеница.

Прекалено много са ми въпросите, но ще съм благодарна ако отговорите!   :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 07 мар 2015, 00:18
Аз може би няма да отговоря точно на всички ти въпроси, но ще опиша как процедирам аз.

1. Стартер правя от ръжено брашно-100 гр вода и 100 гр брашно. Обикновено след 24-36 часа са се появили мехури.
2. Изхвърлям половината количество и добавям отново 100 гр вода и 100 гр брашно, оставям за 24 часа
3. Изхвърлям половината количество и добавям отново 100 гр вода и 100 гр брашно Оставям за 24 часа
Важно е да се изхвърля половината, защото иначе трябва да подхранваш с все повече вода и брашно и в резултат ще имаш накрая една кофа закваска. :)
4. Ако квасът е готов трябва да изглежда така:

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30308826_b95c9cb2)

Ако не е с такива мехури, се похранва още веднъж-два пъти. При мен за 3 дни става и продължавам така:

5. Отделям 50 гр в чисто бурканче с дървена лъжичка и затварям не много плътно с пластмасов капак, слагам го в хладилника за следващия път.
6.Отделям още 50 гр в по-голям буркан, ще напиша после какво правя с него.
7. Останалият квас го замесвам за хляб в съотношение 180-200 гр квас, 1 ч. л сол, 1 ч.л. захар, 2 с.л олио, 250 гр вода, 500 гр брашно ( може ръжено само- става, но по-плътен, пълнозърнесто пшенично, смесено ръжено-пшенично, овесено- пшенично, само бяло, с добавки на трици, грис).
Водата я давам в грамове, защото я меря на везната, не в мерителна чашка.
Тестото първите няколко пъти втасва между 8-10 часа. С всеки следващ път става по-бързо, като когато квасът укрепне втасва за 5-6 часа. Дори съм постигала резултат 3-4 часа.

8. Отделеният 50 гр квас в големия буркан подхранвам със 100 гр вода и 100 гр бяло пшенично брашно брашно. Процедурата се повтаря всеки ден, като се хвърля половината количество и се добавят пак по 100 гр вода и 100 гр брашно, докато квасът стане бял. Тогава вече отделям 50 гр в бурканче в хладилника и от останалото пека хляб по същата рецепта, само че само с бяло брашно.

Закваската в хладилника гледам да не престоява повече от 4-5 дни. Как процедирам с нея:
Сутрин я вадя от хладилника и я подхранвам със 100 гр топла вода и 100 гр брашно. Ръжената с ръжено, бялата - с бяло. Оставям до следобед. За няколко часа на топло тя се надига двойно и шупва. Замесвам хляба и късно вечерта или рано сутринта го пека, зависи кога ще втаса. Сега оставям цяла нощ, но като се стопли лятото за няколко часа само е готов.

От шупналия квас отделям пак по 50 гр в бурканче и слагам в хладилника за следващия път, с останалото замесвам хляб.

Сега ми втасва хляб до сутринта ще го оставя. Ето процеса до тук:

В 17 часа извадих от хладилника закваските:

ръжената:

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30308826_94e76915)

бялата:

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30308826_6cb131a5)

Подхраних ги:

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30308826_9aac2ab7)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30308826_aceb6c19)

В 22 часа изглеждаха така:

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30308826_25d45936)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30308826_39c6d9e9)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30308826_7a38a94c)

Отделих си по 50 гр и сложих в хладилника:

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30308826_ce5ef024)

От останалите замесих хляб:

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30308826_0ac78d3d)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30308826_d8a9206b)

В момента, два часа след замесването, изглеждат така:

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30308826_4382422e)

Правих и квас от стафиди, това е хлябът с него:
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30308826_8bf96019)

И оризов квас:
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30308826_e39863a5)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: gugutka10 в сб, 07 мар 2015, 01:18
Супеееееер!!!  :hug: Много благодаря, ще пробвам още утре!   :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mami21 в сб, 07 мар 2015, 10:06
Джемма, поздравления за подробното обяснение и чудните резултати.  :bouquet:
Аз обаче имам с това да изхвърлям продукти :oops:. Не може ли да се прави в по-малки количества и само да се добавя без да се изхвърля. newsm78
Аз правя хляб с квас  от 2 години редовно. Понеже ядем малко меся един малък хляб на седмица.
Държа кваса в стъклен буркан в хладилника. В началото имах някакъв проблем и ставаше кисел, но после нещата се оправиха и сега постигам страхотен вкус.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 07 мар 2015, 13:48
Изхвърляш само в началото. Ако не изхвърляш на кваса му трябва все по-голямо количество захранка, защото няма да му стига.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в сб, 07 мар 2015, 14:19
Изхвърлянето има две цели:

- едната ви я описаха и тя е захранването на кваса;
- втората е в началната фаза е да се създават нови бактерии и да се обновява техния състав.

Аз продължавам дори и при поддържането да обменям. А  два пъти годишно захващам чисто нова закваска.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 07 мар 2015, 15:57
Ето моите хлебчета в 7 сутринта:
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30312365_4fe541c5)

Опечени:
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30312365_e2b5bd97)

Разрез:
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30312365_eedff05b)

Бялото е меко, но с плътна структура, много ароматно, мирише на селски хляб, вкусно и няма киселина.

Ръженият е като хляб "тонус" ли беше , също не е като тухла, но не е толкова пухкав, вкусен е , с характерната киселина.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Nuri_05 в сб, 07 мар 2015, 16:15
Джемма ,за колко време чакаш да втаса хляба ти?Не ми се вижда никак бухнал,аз го замесвам от вечерта и до сутринта е с троен обем ,пак замесвам с много брашно на твърдо тесто намазвам с малко олио сгъвам на плик и завивам на руло и слагам във формата ,ако го сложа на по топло за 2 ч. е готово за печене,ако имам време на стайна температура 4 часа и го изпичам става много мек с хрупкава кора и като натиснеш филията  от горе до долу възвръща формата си .Няма разлика с купешкия,но не знам как да сложа снимки някой да обясни?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 07 мар 2015, 16:38
Вече писах, че квасът ми е още съвсем млад и с недобра подемна сила и в кухнята е студено сега. Беше сложен на изключена фурна, не е много топло. Увеличи се два пъти в обем. Подробно съм описала всичко в поста си.

От две години не съм правила с квас и сега пак го захващам. Искам за Великден да имам хубав квас за панетонето.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в нд, 08 мар 2015, 21:23
Ето днес вече закваската е по-бързодействаща. За 4 часа втаса след подхранването, за 5 часа втаса хлебчето.

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30321673_09f52be4)(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30321673_fa8e9360)(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30321673_d0a8a7ad)(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30321673_f33f18bd)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: shoshi в нд, 08 мар 2015, 21:44
От моя опит мога да споделя, че колкото повече ми втасва хляба, толкова повече киселее. В началото оставях закваската на парното цяла нощ и сутринта я намирах съвсем леко шупнала. Оказа се, че превтасва и спада. Сега я вадя сутринта от хладилника, захранвам и слагам на парното максимум за 3 часа. След това хляба също втасва 3 часа на парното. Става чудесен и изобщо не киселее.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в нд, 08 мар 2015, 21:49
Така е, то е всеизвестно, че дългото втасване води до киселеене. Но в началото, когато закваската е млада и в това студено време ( не я слагам на парното) не може посмъртно да втаса за 3 часа. Когато укрепне след няколко дни да ,2-4 часа са достатъчни.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пт, 13 мар 2015, 19:36
Бялата ми закваска укрепна много добре, стана много хубава и днес изпекох чуден козунак без грам мая.

https://www.youtube.com/watch?v=kkKxn9o5Nf4


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: gabrielatsulin в сб, 14 мар 2015, 09:51
Бялата ми закваска укрепна много добре, стана много хубава и днес изпекох чуден козунак без грам мая.

https://www.youtube.com/watch?v=kkKxn9o5Nf4
Справила си се повече от добре, Джемма! Страхотно е, че си направила клип, за да ни покажеш нагледно как става козунака. За което много ти благодаря. Ще пробвам задължително.
Поздрави!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 14 мар 2015, 09:57
Благодаря, пробвай, наистина е много хубав.
Направих клип и за един руски форум, където също пиша и реших да е и за двата форума, та надписите са на двата езика. :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: veni-vidi в сб, 14 мар 2015, 10:01
Джема ,благодаря за клипчето   :bouquet:
Искам да попитам рецептата на козунака със стандартното количество яйца ,захар и мазнина ли е ?Също така и колко време втасва ?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 14 мар 2015, 10:22
Ето в блога ми съм написала:
http://djemmasvetlana.blogspot.com/2015/03/blog-post_13.html


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в сб, 14 мар 2015, 10:25
Джемма,козунаците са прекрасни :hug:,но каква е тази джаджа http://1.bp.blogspot.com/-JXDIaZ3ONDw/VQMkI-AHChI/AAAAAAAAAzw/n3HG16A6WCE/s1600/DSC05479.JPG


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 14 мар 2015, 10:40
Термоигла, имаме тема за нея.Моята е към фурната, но се продават и отделно:
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=708567.0


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в сб, 14 мар 2015, 10:45
мерси  :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: veni-vidi в сб, 14 мар 2015, 12:32
Благодаря Джема   :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 14 мар 2015, 14:05
Моля, момичета, за нищо. :hug:
Аз пак активирах закваската сутринта, но я сложих да се суши, че тъкмо е станала хубава, ако нещо се случи с нея, да имам суха, да не захващам нова.
И останалото количество пак подхраних току-що, защото на моите не им стигна козунака и искат още. Ще се меси, няма как. :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зюмбюла в сб, 14 мар 2015, 17:05
Публикувам и тук как да приспиваме кваса  Цък  (http://pechen.bg/?p=2324)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в нд, 15 мар 2015, 10:56
Ето втората партида козунаци със закваска:

Закваската:

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30374453_610af0e4)

Козунаците:

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/32978762_0bf69bfb)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/32978762_36159875)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/32978762_ff02f186)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30374453_33cdada0)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/32978762_fb4b6a8c)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зелен дом в ср, 25 мар 2015, 14:45
случайно попаднах на рецепта за Пържено бриош тесто с натурална закваска.

http://www.lacuocamairiposa.it/blog/28-fritti-di-pasta-brioche (http://www.lacuocamairiposa.it/blog/28-fritti-di-pasta-brioche)

(Джемма обърни внимание с каква машинка е блогърката) ;)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Сиси ♥♥ в ср, 25 мар 2015, 14:52
Джемма, великолепни са! Браво!  :hug: Само снимка на разчупен ми липсва, но не се съмнявам, че са конец до конец! ;) И аз мисля да пробвам тази година, че миналата не се престраших.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в ср, 25 мар 2015, 15:24
Зузи, с най-добрата машинка. :) :hug:

Сиси, ето отвътре:

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30460213_fd2f01c1)

С една ръка беше трудно да режа, че с другата държах фотоапарата:
https://www.youtube.com/watch?v=RxXkVc2mvMw

https://www.youtube.com/watch?v=kkKxn9o5Nf4

Онзи ден правих пак, няма никаква кисела жилка вече. Два замразих за Великден, другите за вкъщи и на колеги носих да опитат, че и квас раздавах. :)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30447277_586679cf)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30460213_db92e911)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30447277_6992b886)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Сиси ♥♥ в ср, 25 мар 2015, 15:26
Чудниииииии!! :love:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в ср, 25 мар 2015, 15:59
Аз не си падам много по пържените неща.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в ср, 25 мар 2015, 16:10
Козунаците изглеждат мммммм - вкусни :) .
Джемма какво брашно ползваш?
Последните два хляба, които правих не ми се получиха добре. Много дълго време втасваха и при печене не се надигнаха като друг път :(. Киселееха . Кваса си го подхранвам откакто съм го захванала, но смених брашното.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: simpatikonia в ср, 25 мар 2015, 17:00
И аз съм впечатлена от козунаците с квас на Джемма.
Много ми се иска да се пробвам и да ги направя за този Великден. Разгледах рецептата (http://djemmasvetlana.blogspot.com/2015/03/blog-post_13.html) в блога.

Имам един въпрос - какво е количеството, което се получава от 500 гр. брашно?
Смятам да спазвам рецептата много стриктно и държа да знам какво да очаквам в случай на успех :D.

Виждам, че са снимани две продукции - една малка и една голяма, затова се чудя newsm78
П.П. Тази по-горе в темата вероятно е двойна доза :roll:.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в ср, 25 мар 2015, 17:34
За козунаци и питки ползва само брашно на Сфия мел екстра.

На снимките са две продукции, да.
Първата е по рецепта на pina,  от 500 гр брашно излизат 2 козунака - колкото са на снимката (един продълговат и един кръгъл).
Вторият път си направих моята си любима- традиционен козунак:
http://djemmasvetlana.blogspot.com/2010/01/blog-post_7641.html

От него по принцип излизат 4 козунака, но понеже е с 400 гр квас, излязоха 5. :peace:

П.П Всъщност имаш предвид за двете продукции по рецептата на pina, разбрах сега. Пак са два козунака там, но продълговати втория път ги направих и двата. :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: simpatikonia в ср, 25 мар 2015, 17:41
В рецептата за козунак с квас не се споменава как точно го месиш - както в рецептата за традиционен козунак предполагам - 100 пъти в масата и т.н. :D


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в ср, 25 мар 2015, 17:43
Всъщност го меси кухненската ми машина. :D Ето така, но този е по друга рецепта, с мая е освен това, не с квас. Но процесът е същият.
https://www.youtube.com/watch?v=bdX505cgVR4


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: simpatikonia в ср, 25 мар 2015, 17:54
Е, аз ще си го меся по старомодния начин :D
Предполагам 20-30 минути ще е напълно достатъчно  newsm78


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в ср, 25 мар 2015, 17:59
Не знам, никога не съм засичала, ориентирай се по консистенцията на тестото- трябва да се получат мехури.(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/32897197_386704d5)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Starrydream в чт, 26 мар 2015, 09:36
Има хлебопекарна Силвъркрест, посъветвайте ме на каква програма най-добре ще стане хляб с квас, за начало ще действам с бяло брашно, имам и квас.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в чт, 26 мар 2015, 15:00
Какъв съвет да даде някой само по името на марката, като не знае какви програми има? Но принципно програмата за квас трябва да има дълго втасване- 3-4 часа. Моята програма за хляб с квас , която завършва без печене е 5.15 ч . С печенето става 6.15ч


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в чт, 26 мар 2015, 15:04
Аз пък си го слагам на тесто час и половина, нямам програма квас. Обикновено вечер го слагам, вадя тестото, слагам в тава и после цяла нощ втасва, ставам сутрин и пека.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в чт, 26 мар 2015, 15:07
Ами аз, доколкото разбрах, питането беше за печене в машина. Защото то само за месене избор няма, програмата е една.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в чт, 26 мар 2015, 19:28
Днешната ми питка с квас.

.2 яйца
200 гр квас
250 мл пр. мляко
2 с.л олио
1 ч.л сол
1 ч.л захар
700 гр брашно

Втаса за 8 часа и леко киселее.


(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30470982_46c9db9a)(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30470982_76ce6370)(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30470982_e82bbbd3)(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30470982_c76b91fb)(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30470982_82fddcda)(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30470982_8bf372d0)(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30470982_11a5a5d9)(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30470982_65301930)(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30470982_f23a4551)(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30470982_8f811f41)(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30470982_0595ff27)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в пт, 27 мар 2015, 17:47
Разкошна е питката,както и козунаците :crazy:

как устояваш на тези вкусотии,Джемма...и мен ми се правят козунаци,но ще ме изкушават много,а нали все съм на диета :tired: ще почакам до Великден ;-)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пт, 27 мар 2015, 18:05
Аха, устоявам друг път. Чакайте ме в нашата темичка след Великден.:)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: bily72 в пт, 27 мар 2015, 18:42
Джемма, страхотна е станала питката. Кажи как е в сравнение с питката с мая, защото като правя сравнение при козунаците, с квас ги харесвам повече. Днес опекох втора партида и като ги приготвях осъзнах от къде може да е дошъл киселият привкус. Миналия път стъргах лимона над тестото, но той беше половинка и може да е изтекъл сок. Тези са за подарък и ще дам отчет как са когато ги опитам.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пт, 27 мар 2015, 19:41
Питката днес ми е по-вкусна от вчера.Вчера я опитах гореща и имаше кисел привкус, днес той обаче не се усеща. Има аромат на масло, вкусна е. Но не ми е толкова пухкава и на конци, като с мая. А козунакът стана на конци без проблем. newsm78 Питката има много малки мехурчета, ситно-пореста структура, тя се и вижда на последната снимка на парчето. Но е хубава, просто не знам защо не станаха конци.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: veni-vidi в пт, 27 мар 2015, 19:58
Джема ,страхотна питка   :bouquet:
Искам да попитам ,с колко втасвания я правиш ?Месиш и оформяш ,или месиш ,втасва и оформяш ?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пт, 27 мар 2015, 20:08
Меся и оформям. Доколкото знам тестото с квас не втасва два пъти. Или съм в грешка? страх ме е да не става кисело и затова само с едно втасване го правя.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зюмбюла в сб, 28 мар 2015, 11:14
Втасвала съм и по веднъж и по два пъти, не ми е ставало по-кисело.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: kalaza в пт, 03 апр 2015, 18:50
Здравейте, дами. От известно време имам машина за хляб и искам да пробвам и с квас. Изчетох всичко тук и по руските форуми и заложих кваса преди около седмица. Нещо не се получава, обаче, и се надявам да ми кажете къде бъркам. Първоначалното ми количество беше 1/2 чаша пълнозърнесто пшеничено + 1/2 чаша минерална вода. Всеки ден захранвам поне по два пъти с 2 с.л брашно  и толкова вода. Съдът е стъклен, бъркам с дървена лъжица. Някъде преди три дни започнах сутрин да захранвам с ръжено пълнозърнесто, а вечер с пшеничено пълнозърнесто. Още преди няколко дни започна да ожиживява и да става на мехури, мирише на кисело, но не на развалено. Проблемът е, че не си увеличава обема....Стои си толкова, колкото съм го оставила, само структурата му се променя между захранванията. Къде бъркам? Дали не му е студено?  Стои на кухненския плот, където никога не е под 20 градуса. Дали не го прецаках, като започнах да добавям ръженото брашно?

Благодаря предварително!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: bily72 в пн, 06 апр 2015, 15:28
 Постна питка с квас

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/1eQx/30550724_6305b33b)
 
 Джемма, втората партида козунаци нямаха кисел привкус.
 


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: polki в пн, 06 апр 2015, 16:29
Скрит текст:
Здравейте, дами. От известно време имам машина за хляб и искам да пробвам и с квас. Изчетох всичко тук и по руските форуми и заложих кваса преди около седмица. Нещо не се получава, обаче, и се надявам да ми кажете къде бъркам. Първоначалното ми количество беше 1/2 чаша пълнозърнесто пшеничено + 1/2 чаша минерална вода. Всеки ден захранвам поне по два пъти с 2 с.л брашно  и толкова вода. Съдът е стъклен, бъркам с дървена лъжица. Някъде преди три дни започнах сутрин да захранвам с ръжено пълнозърнесто, а вечер с пшеничено пълнозърнесто. Още преди няколко дни започна да ожиживява и да става на мехури, мирише на кисело, но не на развалено. Проблемът е, че не си увеличава обема....Стои си толкова, колкото съм го оставила, само структурата му се променя между захранванията. Къде бъркам? Дали не му е студено?  Стои на кухненския плот, където никога не е под 20 градуса. Дали не го прецаках, като започнах да добавям ръженото брашно?
Е, аз не съм спец по кваса, но и при моят първи опит измина повече време около 10 дни докато се захване. Бях загубила надежда че нещо ще се получи, пробвах с една част да замеся хляб в хлебопекарната-стана на паве. Оставих в хладилника за два дни и при следващото захранване имаше значителен прогрес. Като че ли отначало му трябва време.
При мен проблема е че в хлебопекарната не мога да улуча консистенцията на тестото. Слагам по-малко брашно отколкото с мая но въпреки това машината доста се тормози и скрибучи (по принцип не прави така) и хляба макар и опечен не стои бухнал както във фурната.
Благодаря много на всички, които пишат в темата. С ваша помощ направих и първите си и то сполучливи козунаци с квас, че и плитката и конците докарах.  :bouquet:



Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пн, 06 апр 2015, 18:17
bily72, чудна питка.

И моите вторите нямаха кисел привкус.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Франсоаз* в вт, 07 апр 2015, 12:15
Правих пробен хляб с квас в Мулинекс-5000, на 8 програма, по рецептата от книжката, само вместо мая сложих около 150 мл квас.Дълга е почти четири часа, хляба стана страхотен.
Но, забравих да снимам.....кваса ми е в хладилника, днес ще го задействам, за козунаци, ще направя и хляб, надявам се този път със снимки.



Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Аристотелова в вт, 07 апр 2015, 15:40
Здравейте! :)
Вече четвърти ден си отглеждам квас и мисля, че скоро ще е готов. Причината изобщо да се захвана с това е захранването на моето бебче. Реших като за начало да му предложа домашен хляб с квас (на сухар в попарка). Не искам да слагам сол в тестото и въпросът ми е: Солта има ли друго предназначение освен за овкусяване?  newsm78


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mami21 в ср, 08 апр 2015, 08:24
Без сол според мен ще е ужасен вкуса, не бих пробвала.
Не мога да приема и картофи, пасти сварени без никаква сол. :oops:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зюмбюла в ср, 08 апр 2015, 09:43
Забравяла съм да сложа сол и не е имало забележки, че е безвкусен хляба, а ММ си е махнаджия :crazyeyes:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Аристотелова в ср, 08 апр 2015, 10:53
Благодаря ви!   :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в ср, 08 апр 2015, 12:18
Това е невъзможно мъжът ми да не разбере, а не му прави впечатление по принцип. Хляба без сол не прилича на нищо и защо пък детето да не яде никаква сол, а като тръгне на градина и на училище...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в ср, 08 апр 2015, 13:54
Ако човек е свикнал да яде хляб със сол е безвкусно. На мен лично дали има или няма сол в хляба не ми пречи ;).
Имам приятелка, която си прави хляба с квас без сол, никой у тях не се оплаква  :peace:.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Princesa Lea в ср, 08 апр 2015, 16:26
Привет дами!
За първи път правих квас. Първият ми квас стана много добре- ухаеше на боза и от него първият ми домашен хляб също беше чудесен без кисел привкус. Вероятно обаче е било късметът на начинаещия. Мина време и аз реших да си направя нов квас, вместо да запазя първият и тук сгреших. Понеже беше студено, вторият квас сложих на радиатора и явно от топлото много бързо се появиха мехурчета, но и леко кисел мирис. Въпреки това омесих хляб, а после и пробни козунаци, които оставих да втасват една нощ. Изпекоха се чудесни, надуха се сякаш са правени с мая, страхотен аромат и вид, но лееко киселеещи. Много ме хвана яд. Направих нов квас. Омесих и от него хляб. Но пак лека се усеща кваса. Прибрала съм го в хладилника и сега се чудя да пробвам ли пак козунаци. Дайте ми съвет как да избегна киселата нотка? Мислех, че от захарта ще се промени, но не. Някаква подправка? Хитринка?

Благодаря за хубавите рецепти, които поднасяте   :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в ср, 08 апр 2015, 21:14
нов квас без да му даваш зор по радиаторите :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Бубoлина в чт, 09 апр 2015, 06:32
Май няма начин да избегнеш киселата жилка, първоначално. Беше писано по-рано, киселата жилка е детската болест на кваса. Вариант е да го направиш по от рано и да го подхранваш повече време, така кваса ще поостарее, ще "узрее" и ще изчезне киселата жилка. Друг вариант за киселостта е да втасва по-дълго време, ако е по -студено и затова да киселее.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Princesa Lea в чт, 09 апр 2015, 08:30
Благодаря ще се пробва!   :bouquet:
Имам още един въпрос- досега съм правила само квас от пълнозърнесто брашно. Направих опит и с бяло, но не стана. Може би трябва да взема определено бяло брашно? Не пишеше, че има избелващи агенти, но явно е имало, защото не се захвана квасът. 


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в чт, 09 апр 2015, 13:37
Защо ти е да си правиш от бяло брашно.Просто отдели от пълнозърнестия малко и го подхранвай само с бяло брашно. След няколко подхранвания той ще стане изцяло бял.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в чт, 09 апр 2015, 14:49
В белите брашна има един куп подобрители, които пречат за захващане на кваса.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Princesa Lea в пт, 10 апр 2015, 07:36
Джемма, не се бях  сетила, благодаря за съвета!   :bouquet:
Ще пробвам и ще споделя. А да попитам някой пробвал ли е да сложи вместо чиста вода на кваса нещо друго? Опитвам се да си направя малинови дрожди и се чудя какво ще стане ако вместо вода сложа тяхната водичка в кваса?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Бубoлина в пт, 10 апр 2015, 09:45
Последното брашно с което правих квас е на София мел /екстра/ и се получи чудесно. На плика пише, че съдържа брашно, аскорбинова киселина и ензими, не знам дали пречат, но факт е , че се получи.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пт, 10 апр 2015, 11:28
И аз с екстра подхранвам, а също и  с брашното на Пени маркет.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Nuri_05 в пт, 10 апр 2015, 19:34
Аз ползвам брашно от Лидл тип 650  и за квас и за месене пък за мене си правя пшенично-ръжени на Вибо,слагам и ленено брашно и сусамено.Като меся хляба добавям и 1 супена лъжица домашен отцет от ябълки в yotube гледах клип от руските съседи за Чиабата на закваске на Ирина Хлебникова е жената е 6 отговаря на фамилията си страхотни видове хляб прави и аз го правя като нея,пека във фурна на 220 градуса на пара първите 10 мин.после смъквам на 180 гр. и като го искарам от фурната намазвам коричката с вода и покривам само отгоре  и оставям да почива върху скарата.Страхотен хляб точно тип селски.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пт, 10 апр 2015, 19:41
Да, това е правилният начин за печене на хляб. И аз пека с пара в началото.

Сега забърках една опара със закваска за кулич. И един хляб втасва в хелбопекарната,след малко ще пека.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Princesa Lea в сб, 11 апр 2015, 08:06
Аз ползвам брашно от Лидл тип 650  и за квас и за месене пък за мене си правя пшенично-ръжени на Вибо,слагам и ленено брашно и сусамено.Като меся хляба добавям и 1 супена лъжица домашен отцет от ябълки в yotube гледах клип от руските съседи за Чиабата на закваске на Ирина Хлебникова е жената е 6 отговаря на фамилията си страхотни видове хляб прави и аз го правя като нея,пека във фурна на 220 градуса на пара първите 10 мин.после смъквам на 180 гр. и като го искарам от фурната намазвам коричката с вода и покривам само отгоре  и оставям да почива върху скарата.Страхотен хляб точно тип селски.

Привет! Оцетът с каква цел се добавя?

Весели и апетитни празници, момичета!  :hug:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 11 апр 2015, 09:10
Оцетът придава еластичност и не позволява много да се троши хлябът. Друга функция не знам каква има.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в сб, 11 апр 2015, 09:56
Оцетът (който аз понякога заменям с 2-3 таблетки витамин С) придава здравина на глутеновата нишка и от там както е писала Джема, изделието става еластично. В някои източници твърдят, че той не позволявал на тестеното изделие на мухлясва.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в нд, 12 апр 2015, 12:45
Куличът (панетоне) стана превъзходен.
http://djemmasvetlana.blogspot.com/2015/04/blog-post_18.html


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Starrydream в вт, 14 апр 2015, 14:48
Правих пробен хляб с квас в Мулинекс-5000, на 8 програма, по рецептата от книжката, само вместо мая сложих около 150 мл квас.Дълга е почти четири часа, хляба стана страхотен.
Но, забравих да снимам.....кваса ми е в хладилника, днес ще го задействам, за козунаци, ще направя и хляб, надявам се този път със снимки.


Споделете  какво представлява програмата, за да нагодя на моята (Силвъркрест). Досега не съм пробвал хляб с квас в пекарна.
Кваса ми е в хладилника и едва го удържам вече.
Трябва ли предварително да го оставя на стайна температура с нова порция брашно преди да го сложа да се меси?
С две думи каква е цаката?  :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зюмбюла в вт, 14 апр 2015, 16:11
Добре е да го темперираш и захраниш леко.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Nuri_05 в вт, 14 апр 2015, 18:11
И аз държа квастав хладилника,но нея изчаквам да стои на стайна температура.Вадя я отхладилника слагам в дълбока купа и добавям топла вода 'захар,сол ,отцет и слагам в хлебопекарната добавям и брашното постепенно на пусната вече машина на програмата за козунак  като подаде последния сигнал за ядките добавям малко семена за поръска и след 3,40 ч. имам готов хляб мек и с много дупки,по време на печенето отварям единпът и намазвам с вода и олио за хрупкава кора  и voila мек и пухкав хляб си похапваме.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 19 апр 2015, 19:57
Здравейте!

Днес приготвих тези канелени охлюви (https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)

Скрит текст:
(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)

Много съм доволна от резултата!

Със закваската до сега бях правила само хлябове. Днес реших да пробвам нещо по-различно. То пък взе, че се получи.  ;-)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в нд, 19 апр 2015, 20:19
Много са хубави :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: bily72 в нд, 19 апр 2015, 23:19
Много са хубави Ваня, а на вкус как са?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в пн, 20 апр 2015, 07:00
Благодаря ви, момичета!

На вкус са чудесни. Правих ги със закваска от пълнозърнесто и бяло брашно. Почти не се усеща. Останалото брашно беше бяло. Вчера из цялата къща се носеше армат на кифли с канела.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: kalaza в пн, 20 апр 2015, 13:11
След два 10-дневни неуспешни опита, 2 изхвърлени мухлясали кваса, реших да пробвам ей тая рецепта: http://thestonesoup.com/blog/2010/10/rustic-sourdough-the-secret-to-making-amazing-bread-at-home-5-ingredients-simple-baking/ (http://thestonesoup.com/blog/2010/10/rustic-sourdough-the-secret-to-making-amazing-bread-at-home-5-ingredients-simple-baking/) Днес, 3-ти ден, захранвам сутринта и след 2 часа, какво да видя - обемът се е удвоил :shock: Сега съм в голяма чуденка готов ли е квасът или не. Може ли да стане толкова бързо?
(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png) За 2 часа се е увеличил от 300мл на около 500мл, както се вижда на снимката, като махнах салфетката да погледна какво се случва, спадна с един пръст. Според вас да го ползвам ли вече или да чакам? И още един въпрос, ако по рецепта например трябва 200мл квас, как точно се мери, при положение, че като се разбърка или просто разклати, количеството спада?

Благодаря!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: a_alex в пн, 20 апр 2015, 15:06
kalaza щом се е удвоил значи е готов кваса. при мен не спада аз си го меря в мерителна чашка или на око сипвам. По принцип тестото също трябва да ти втаса. Колко е като гъстота, да не би от това да спада да е по-течно.
  :bouquet: успех


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: kalaza в пн, 20 апр 2015, 15:13
Не е по-течно, дори напротив, по тази рецепта захранването е 100гр брашно+100гр вода, а и първоначалното количество е равно количество и изобщо не е като боза, по-гъстичко е...Няма отделена вода отгоре, както при предишните ми опити.
Може ли някаква базова рецепта да ми кажеш да пробвам, да не го изпусна :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пн, 20 апр 2015, 17:23
Нормално е да спадне. Спадне ли- гладен е, подхранвай. едва след 5-6 подхранвания квасът ще е готов за ползване. Не 200 мл, а 200 гр слагам аз.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: polki в пн, 20 апр 2015, 21:26
Може и да са ми глупави въпросите, но като съм замесила и виждам, че не втасва може ли да отделя и да продължа да захранвам и обратния вариант ако е превтасало тестото може ли да се го омеся още веднъж. В смисъл може ли да се направи корекция преди печене за да не се получава поредната тухла или спихнал хляб?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: ♥ HAPPY ♥ в ср, 22 апр 2015, 10:11
Вчера и аз сложих квас по тази рецепта с кисело мляко  kalaza...за пръв път ми е, и сигурно идните дни ще ви досаждам с въпроси и аз  :mrgreen:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: shoshi в нд, 26 апр 2015, 18:07
Може и да са ми глупави въпросите, но като съм замесила и виждам, че не втасва може ли да отделя и да продължа да захранвам и обратния вариант ако е превтасало тестото може ли да се го омеся още веднъж. В смисъл може ли да се направи корекция преди печене за да не се получава поредната тухла или спихнал хляб?
Случвало ми се е да забравя хляба и да превтаса. Добавям брашно и го премесвам на ново. След това пак го изчаквам да втаса. Изпечения хляб не става толкова хубав, колкото нормалния, но става за ядене. Пекла съм и превтасал хляб, без да го преработвам и отива директно в кофата, не се яде.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: veni-vidi в пт, 01 май 2015, 21:34
http://karinavan.snimka.bg/hobby/2015.864104.35301651
Питка с квас по рецепта на Джема .Стана много вкусна ! Благодаря за рецептата   :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пн, 18 май 2015, 19:39
http://karinavan.snimka.bg/hobby/2015.864104.35301651
Питка с квас по рецепта на Джема .Стана много вкусна ! Благодаря за рецептата   :bouquet:

И добре изглежда, :hug:

Аз днес правих катми със закваска. Ужасно вкусни. Съжалявам само,че не извадих сача за тях, но следващият път.

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30840963_f428145c)
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/30840963_e5369fd4)

http://djemmasvetlana.blogspot.com/2015/05/blog-post_1.html


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: bily72 в вт, 19 май 2015, 17:45
Дмемма, много хубаво изглеждат катмите. Правила съм и аз и наистина са много вкусни. Може да пробваш бухти със закваска вместо сода стават също много хубави.  :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в вт, 19 май 2015, 18:26
Да, бухти съм правила преди. Абе супер е с квас всичко.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Франсоаз* в ср, 20 май 2015, 18:05
Правих пробен хляб с квас в Мулинекс-5000, на 8 програма, по рецептата от книжката, само вместо мая сложих около 150 мл квас.Дълга е почти четири часа, хляба стана страхотен.
Но, забравих да снимам.....кваса ми е в хладилника, днес ще го задействам, за козунаци, ще направя и хляб, надявам се този път със снимки.


Споделете  какво представлява програмата, за да нагодя на моята (Силвъркрест). Досега не съм пробвал хляб с квас в пекарна.
Кваса ми е в хладилника и едва го удържам вече.
Трябва ли предварително да го оставя на стайна температура с нова порция брашно преди да го сложа да се меси?
С две думи каква е цаката?  :bouquet:
Огромно извинение за закъснението.      :bouquet:
Програмата просто е най-дългата, която има моята машина, на кваса му трябва време и топлина.
И да, когато го извадя от хладилника, го оставям 1-2 часа на стайна температура, после го подхранвам веднъж и като се активира, тогава меся.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зюмбюла в пт, 22 май 2015, 14:55
Въпросче - имам купешки хляб с квас, ще ми се да пробвам да захвана квас от него. Вземам си филийка, правя кашичка и добавям и брашно и после захранвам както си следва или е различен процеса?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пт, 22 май 2015, 15:22
Аз от него не знам дали ще можеш да захванеш квас, по-точно с какво ще помогне неговият квас, тъй като той е мъртъв, нали е бил изпечен.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: ♥ HAPPY ♥ в пт, 22 май 2015, 15:52
Ние от 3-4 седмици гледаме квас...ама не сме го прибирали в хладилника, навън си седи, защото не можем да преценим готов ли е или не...  :mrgreen:
Съвети?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зюмбюла в пт, 22 май 2015, 15:59
Аз от него не знам дали ще можеш да захванеш квас, по-точно с какво ще помогне неговият квас, тъй като той е мъртъв, нали е бил изпечен.
От една страна и на мен това ми е чуденката, от друга и самият хляб ми е странен, защото е с изключително силна кисела жилка, което не очаквах.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в пт, 22 май 2015, 16:21
Чел съм, че от ръжен хляб захващат квас, ама нямам идея как.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зюмбюла в пт, 22 май 2015, 16:26
Ще пробвам от понеделник и ще докладвам резултатите.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: didka_80 в вт, 07 юли 2015, 22:41
zapis


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пт, 17 юли 2015, 12:45
Днес от мен една чабата със закваска.

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/31236868_ee69584e)
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/31236868_057b58cc)
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/31236868_1b273c0d)

http://djemmasvetlana.blogspot.com/2015/07/blog-post.html


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sisitons в пт, 17 юли 2015, 13:12
  :bouquet: страхотна е браво...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пт, 17 юли 2015, 13:30
Благодаря. И аз не очаквах да се получат чак такива мехури, но станаха. И е много мека, но то и тестото е на границата на течното. Хляб правя с по-тежко тесто и става по-плътен.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: bily72 в пт, 17 юли 2015, 20:04
Много хубава чабата   :chef:, а коричката хрупкава ли е? В хляба с квас най-много ми харесва хрупкавата коричка.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пт, 17 юли 2015, 23:31
Ами хрупкава е отначало, но аз не обичам хрупкавите кори, а мекичките хлябове и го завивам да се запуши от парата.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulmana в сб, 18 юли 2015, 11:03
Моята баба леко напръскваше питките отгоре с водичка и после завиваше в месал.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: afflatus в пн, 03 авг 2015, 14:23
Момичета, здравейте!
Все още съм начинаеща при правенето и печенето на хляб с квас, но имам 4 от 6 успешни резултата  :oops:

Имам едно питане за кваса-майка, който си стои в хладилника и който храня веднъж на седмица. Тъй като изхвърлям от него доста голяма част всеки път при захранване, а ми е жал, се чудех няма ли някакви рецепти за кифлички и други печения, към които мога да го добавя, вместо да го изхвърля. Да знаете подобни рецепти?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: a_alex в пн, 03 авг 2015, 15:43
Момичета, здравейте!
Все още съм начинаеща при правенето и печенето на хляб с квас, но имам 4 от 6 успешни резултата  :oops:

Имам едно питане за кваса-майка, който си стои в хладилника и който храня веднъж на седмица. Тъй като изхвърлям от него доста голяма част всеки път при захранване, а ми е жал, се чудех няма ли някакви рецепти за кифлички и други печения, към които мога да го добавя, вместо да го изхвърля. Да знаете подобни рецепти?

А защо изхвърляш. Аз не изхвърлям - оставям 1 пръст горе долу на дъното на буркана и в хладилника. Когато реша да го ползвам - вадя за около час на стайна температура и захранвам, без да хвърлям нищо. Когато си бухне си го ползвам за тестото.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: afflatus в пн, 03 авг 2015, 16:17
Тъй като не правя всяка седмица хляб, а квасът майка също трябва да се храни периодично. След една седмица вече си е изял каквото има и се е "опиянил" ;) и трябва да му дам нова храна, за да го поддържам. Но ми казаха, че трябва да остава само 20% от стария квас, а останалия да махам. И се чудех дали не мога да използвам този, който махам...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в пн, 03 авг 2015, 16:20
Може да си изсушиш кваса, така при нужда си го ползваш.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пн, 03 авг 2015, 16:21
Разбира се, че може-във всяка рецепта, където има мая.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Alexslav в ср, 19 авг 2015, 00:51
Тъкмо направих първата смес за захващане на кваса, дано стане от първия път. Използвах пълнозърнесто брашно и филтрирана вода на стайна температура.
Смятам да си правя поне 2 пъти седмично хляб, след като имам квас разбира се.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: NinaYasin в пн, 24 авг 2015, 11:18
Здравейте, за пръв път ще правя квас за хляб, а разгледах темата и виждам, че има много интересни неща, които могат да се правят с квас, вместо с мая и други набухватели. И ще се включа, за да черпя идеи.
Днес ще сложа кваса и като стане, ще направя хляб и ще покажа резултата.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Alexslav в ср, 26 авг 2015, 01:31
3 пъти се пробвам, но без успех..
Кваса не става, един път имаше леки мехури, виждаха се, понеже го правя в стъклен буркан, но после нищо. Използвам пълнозърнесто брашно и филтрирана вода, даже бъркам с дървена лъжица.
Пробвах с добавяне на брашно 1 път на ден, на 48 часа в началото и по 2 пъти на ден, но все не става.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в ср, 26 авг 2015, 09:56
3 пъти се пробвам, но без успех..
Кваса не става, един път имаше леки мехури, виждаха се, понеже го правя в стъклен буркан, но после нищо. Използвам пълнозърнесто брашно и филтрирана вода, даже бъркам с дървена лъжица.
Пробвах с добавяне на брашно 1 път на ден, на 48 часа в началото и по 2 пъти на ден, но все не става.

Проверете на плика на брашното дали няма някакви добавки, консерванти, подобрители, витамин С и т.н. Тези неща пречат на завъждането на кваса.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Alexslav в ср, 26 авг 2015, 12:26
На едното брашно пише, че има 0,5% сол.
Вчера купих друго брашно


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Linkata в сб, 29 авг 2015, 23:20
Ето моя втори опит с естествена закваска (първият беше преди много време).

http://media.snimka.bg/s1/4852/035948243.jpg?r=0
http://media.snimka.bg/s1/4852/035948245.jpg?r=0
http://media.snimka.bg/s1/4852/035948247.jpg?r=0

Мисля че се получи добре.

Имам един въпрос - остана ми около 250 гр. закваска, оставих я в хладилника. Моля да ми кажете, колко често трябва да я храня и колко приблизително брашно да слагам? Добавяте ли вода когато храните закваската оставена в хладилника?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в нд, 30 авг 2015, 00:07
250 е много, оставяй до 50 гр. Когато ще я ползваш подхранваш с равни части вода и брашно. Ако няма да я ползваш дълго, преди да я сложиш в хладилника трябва да я подхраниш, но 250 си е много голямо количество.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Linkata в нд, 30 авг 2015, 00:33
Благодаря Джема!
А мога ли да я изсуша по идеята от първа страница?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в нд, 30 авг 2015, 09:27
Можеш, аз имам в хладилника изсушена за всеки случай. Изсуших я , когато закваската ми беше станала вече много хубава.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Linkata в нд, 30 авг 2015, 10:48
Моята е токущо захваната, така че едва ли ще е добра.
Благодаря, Джема!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sunny_shine в нд, 30 авг 2015, 20:57
Здравейте момичета и момчета! И аз се включвам във вашата група на закваскаджиите  :D. Ииии разбира се имам два неуспешни опита, но то аз съм си виновна де. Пробвах първия път с бяло, а втория с типово брашно, ееее не става. Образуват се  мехурчета, мирише на кисело, но сместа не се надига изобщо. Подхранвах 7-10 дена и не става. Сега си набавих ръжено брашно (на Балван) и заложих закваската с пропорциите дадени от Джема - 100гр брашно и 100 гр вода. Сместа обаче стана доста гъста като тестото от първата снимка на Linkata. Така ли трябва да е или аз бъркам пак? При опитите с бялото брашно сместа си ставаше като кексово тесто, пак при същите пропорции.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в нд, 30 авг 2015, 22:58
Да, такава е консистенцията. :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Alexslav в пн, 31 авг 2015, 00:09
Аз пробвах с пълнозърнесто и с бяло брашно, все неуспешно. Получават се много малки мехурчета и до там..Чудя се какво брашно да взема, ръж няма около мен..


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пн, 31 авг 2015, 07:44
А колко пъти подхранвахте? В началото самалки,да. Не очаквайте да хукне да ви търси закваската с огромни мехуви.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: sunny_shine в пн, 31 авг 2015, 08:07
Ами тази с бялото я подхранвах 7 дни - веднъж на 24 часа с по 100 гр вода и брашно.С типовото подхранвах 10 дни - ведъж на 12 часа с по 50 гр брашно и вода. И в двата случая се образуват мехурчета, но сместа не се надига изобщо. Вчера към 19 часа заложих с ръжено и сега като станах закваската има много балончета и е удоила обема си. Даже се чудя дали сега пак да не я подхраня (на 12 часа) или да чакам до довечера newsm78


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Alexslav в пн, 31 авг 2015, 10:18
Пробвах на 24 часа, след това на 12 часа с по една-две супени лъжици брашно, но нямаше видима разлика. Така 3-4 дни, но нищо
В нета има много и различни рецепти за квас, някои се различават много дори.
Ще пуснете ли тук някоя изпитана? На колко време да се захранва и т.н. подробности


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пн, 31 авг 2015, 20:46
Пробвах на 24 часа, след това на 12 часа с по една-две супени лъжици брашно, но нямаше видима разлика. Така 3-4 дни, но нищо
В нета има много и различни рецепти за квас, някои се различават много дори.
Ще пуснете ли тук някоя изпитана? На колко време да се захранва и т.н. подробности

Е, как 1-2 с.л. Зависи колко ви е закваската. Подхранката трябва да е 2 пъти повече от изходното.Ако е 50 гр, трябва да добавите 100 гр. Иначе я морите от глад. Няма какво да яде, не се развива.

http://djemmasvetlana.blogspot.com/2015/03/blog-post_16.html


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Доволна в пт, 04 сеп 2015, 14:49
Здравейте !
 За първи път пиша в темата и по- скоро се обръщам към ,, ветераните,, в нея. :) Искам да ви споделя нещо интересно, което ще ви изненада. :D :D
Чета си разни неща за кваса и изучавам начина му на направа в различните страни и райони. Изведнъж попадам на това видео. Това е един калабрийски майстор, който има собствена пекарна и е доста известен в района си. Калабрия е южен район в ИТалия. С една дума , не е случен човек, като се има предвид в какъв култ е яденето в Италия :D :D На въпросното видео идете на  22 минута. Там вече е замесил пропорции за направа на твърд квас. Опакова го в найлон и кърпа и после го стяга с едно въже, за да не се надуе.!!! :lol:

https://www.youtube.com/watch?v=ReG_LfHVBv0&index=5&list=PLkMqgjxIMVO_7zskj2_zx7MV-TQqstaON

Както казва той, изглежда шокиращо, но..... така се прави. Обяснението му е , че не иска просто да се надуе тестото , а да се промени структурата му, като предизвика делене на клетките. Защото отделянето на въглероден двуокис, при ферментацията всъщност убива полезните бактерии.

Чета  от толкова време по италианските сайтове за кваса. Това е нацията ,която никога не е прекъсвала традицията за използване на кваса, благодарение на пицата... :D Не знам дали на друго място има такова море от информация с безкрайни нюанси. Но това е единственто место на което, срещнах този метод. Разбирам  ,че по този начин се съкращава времето за правене на качествен квас. Защото обикновенно те правят квас за 15 дена с всеки ден захранване и съответните варианти.
https://www.youtube.com/watch?v=MTX_y8KD5r0 - примерно.

Забелязвам,че тук много от жените са доста нетърпеливи за създаването на първия качествен квас..

Ето и една полезна информация на намаляване киселинността на кваса.  Първо да спомена ,че е нормално първите 2 седмици кваса да има по- кисел вкус и то при редовно използване. . С течение на времето той намалява. Имайте търпение. За да подпомогнете намаляването на киселинността , редувайте подхранването един път с хладка вода, не повче от 35 градуса и един път със студена вода. Може също да редувате добавянето на малко захар при захранването. Един път слагате , другия път пропускате.
 




Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Alexslav в пт, 04 сеп 2015, 15:12
Аз имам напредък след като започнах да слагам повече захранка, явно съм го убивал от глад. Днес е 3и ден и върви добре и пълнозърнестия квас и втория, който е от много видове брашна, пълнозърнесто, царевица, ориз, нахут и т.н. Втория не се надува толкова много всеки ден, но мирише по-силно на кисело.
Утре май ще пробвам да направя хляб вече


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: tzvety26 в пн, 07 сеп 2015, 00:13
След няколко неуспешни опита, накрая ми се захвана кваста, направих един хляб и оставих малко квас за следваща доза, сега отивам да му добавя още храна, а отгоре е мухлясало. Някой има ли представа защо.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Alexslav в пн, 07 сеп 2015, 01:56
При мен кваса е целия с мехури, надува се, направо е жив. Днес направих хляб за първи път, но стана доста кисел...Четох, че с времето се оправя този проблем


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: LilaC в пн, 07 сеп 2015, 08:39
След няколко неуспешни опита, накрая ми се захвана кваста, направих един хляб и оставих малко квас за следваща доза, сега отивам да му добавя още храна, а отгоре е мухлясало. Някой има ли представа защо.

Изчисти мухлясалото и продължавай нататък.Нищо му няма.

Да,сякаш в началото хлябът е по-кисел,но не съм сигурна дали става по-малко кисел с времето или ние просто свикваме с вкуса му  :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пн, 07 сеп 2015, 12:46
След няколко неуспешни опита, накрая ми се захвана кваста, направих един хляб и оставих малко квас за следваща доза, сега отивам да му добавя още храна, а отгоре е мухлясало. Някой има ли представа защо.


Или е бил по-воднист, или е престоял повече от 5 дни и се е отделила вода, която е мухлясала. при всички случаи сте го държали повече време без подхранка мисля. Аз подхранвам на всеки 2-3 дни лятото и 4-5 дни зимата.

Аз бих захванала нов, защото в този вече има спори на мухъла. Но от друга страна, бактериите могат да ги унищожат след няколко подхранвания.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Alexslav в пн, 07 сеп 2015, 18:20
Ето го кваса, днес е захранван сутринта и за няма и 6-7 часа какви мехури прави!
С пълнозърнесто брашно е.
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/yR8Q/31539081_cd76f1b0)
Със сутрешния квас направих хляб, който сега втасва, но не се е надигнал много, вече 6-7 часа седи.
Ще изчакам още малко


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Alexslav в вт, 15 сеп 2015, 10:48
Ето го и хляба, вече става перфектен, няма и помен от кисела жилка, надува се за 5-6 часа максимум. Правя го с едно премесване след 1 час и още едно след около 4, накрая стой още около 30мин до час и го хвърлям в много нагрята фурна 220-240 градуса за 7 мин , след това още 45мин на 170градуса. Цялата рецепта я гледах в youtube от северна Испания е.
Брашното е 70% бяло, останалото е пълнозърнесто. Правя по два такива хляба на месене.
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/yR8Q/ed0a9e0c.jpg)
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/yR8Q/622aae3c.jpg)
Много съм доволен, благодаря за съветите за завъждането на кваса :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в вт, 15 сеп 2015, 15:44
Супер е хлябът, браво. :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: didkapan в сб, 26 сеп 2015, 13:27
Доволна, аз съм на същото мнение за италианците. В началото на лятото бях за 2 седмици в Италия и всичко тестено, което опитах беше с прекрасен вкус. И не само това - не усещах тежст в стомаха си, не ми се появяваха киселини, дори кръвната ми захар влезе в норма, а знаете, че въглехидратите не са препоръчителни за висока кръвна захар. Та откакто се върнах от там правя различни опити да докарам консистенцията и вкуса на традиционната италианска пица, фокача, чабата, хляб и т.н. Изпробвах почти всички рецепти от известни наши форуми за "Истинска италианска пица", неаполитански хляб, сицилианска чабата и т.н., все уж традиционни рецепти, но резултатът не беше задоволителен. Т.е. "има нещо гнило в Дания"... Започнах да ровя в Youtube, както и в италиански частни форуми, където почти научих италиански  :35:  Разбрах едно - готвенето за италанците е като религия, т.е. нещо много свещенно. Стриктни и педантични са за всичко що се отнася за готвене и особено много за тестените си произведения (това между другото го разбрах още в Италия, очите на готвачите и пицарите светваха, като ги похвалиш за невероятния вкус на продукта им, макар по погледа да се усещаше и една нотка на "естествено, че е така - аз го знам, вече и ти го знаеш"  :lol:)
Та от  всичките ми проучвания стигнах до няколко открития, защо всичко им се получава много добре:
1. Един хубав хляб, с много и големи шупли, се прави за около 24 часа, като има много процедури преди да се стигне до печенето. Ако някой се интересува ще обясня по-подробно.
2. В почти всички теста се използва "pasta madre". За Pasta madre, може да се използва готов квас, който се прави малко по-различно от нашия; с прясна или суха мая, за тези които нямат квас, а няма достатъчно време да си хванат натурален квас (замесва се 1 ч.л. суха мая, 100 гр. топла водичка и около 150-200 гр. брашно, оставя се да втаса за 12 часа на стайна температура и след това се използва за закваска на истинското тесто).
3. И много важно е "екстракт от ечемичен малц" (известен и като "вегански мед") - слага се по 1 ч.л. при замесването на тестото - увеличава многократно действието на кваста и маята. У нас го има в доста онлайн магазини. Тази съставка е тайната на големите шупли и невероятния вкус на тестените им изделия.
За жалост нямам снимки, но следващия път като направя ще снимам.
Ако някой има въпроси, с радост ще му отговоря. Мога да пиша още много. :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 26 сеп 2015, 15:33
У нас не се прилага италианският метод за печене най-вече поради липса на време. Когато по Коледа правя панетоне със закваска  по италианския метод ми отнема почти 3 дена. :) Резултатът обаче е убиец. Ето тази рецепта ползвам:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11991


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: didkapan в сб, 26 сеп 2015, 15:59
Здравей, наистина отнема доста време, но си заслужава. Засега успешно правя хляб с големи шупли (добре втасал, без много кисел вкус) само с 50 гр. естествена закваска. Целта ми е да направя само с 10 гр. квас като тук: https://www.youtube.com/watch?v=fcGfZGDCPpU (https://www.youtube.com/watch?v=fcGfZGDCPpU)
От множеството ми експерименти, забелязах едно - колкото по-малко квас или мая, толкова по-здравословен хляб, но времето за приготвяне се увеличава многократно.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в сб, 26 сеп 2015, 16:52
И все пак дали да не помоля за едно по-систематично описание на този „италиански“ метод.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 26 сеп 2015, 17:01
Най-характетното и с две думи казано е, че закваската е твърда- тесто майка, не е кашеообразна и се приготвя на 4-5 етапа. Специално за панетонето, тук съм дала превод:
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=382668.msg10787170#msg10787170


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в сб, 26 сеп 2015, 17:02
Най-характетното и с две думи казано е, че закваската е твърда- тесто майка, не е кашеообразна и се приготвя на 4-5 етапа.

Ма убау де, дайте ги тия 4-5 етапа, па и всичките етапи на приготвяне на едно обикновено тестено изделие.  ;-)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: afflatus в сб, 26 сеп 2015, 17:42
Доволна, аз съм на същото мнение за италианците. В началото на лятото бях за 2 седмици в
3. И много важно е "екстракт от ечемичен малц" (известен и като "вегански мед") - слага се по 1 ч.л. при замесването на тестото - увеличава многократно действието на кваста и маята. У нас го има в доста онлайн магазини. Тази съставка е тайната на големите шупли и невероятния вкус на тестените им изделия.

Благодаря ти за интересната информация!
Може ли да помоля да дадеш линкове към такива продукти? За да се ориентирам какво точно да потърся в магазина...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 26 сеп 2015, 18:18
Погледни превода де. Няколко пъти се замесва закваската и чак накрая се влага в основното тесто. :peace:

А за хляба няколко пъти втасва след прегъване.

 didkapan, изобщо не е това тайната на големите дупки, и без малц се постигат. Тайната е неколкократното прегъване на тестото, без да се меси след втасванията и по-меката му консистенция. :peace:

https://www.youtube.com/watch?v=gka_XBEXvPo

Ето го моят хляб по този метод, без никакъв малц:
http://djemmasvetlana.blogspot.bg/2015/07/blog-post.html


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в сб, 26 сеп 2015, 19:00
Погледни превода де. Няколко пъти се замесва закваската и чак накрая се влага в основното тесто ...

Него въобще не го бях видял. Добре де на всеки етап взимаш сто грама. Другото какво се прави . изхвърля ли се ?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 26 сеп 2015, 19:29
Да, аз го хвърлям, какво да го правя. Такова панетоне правя само веднъж в годината, а за хляб позлвам другия квас- с консистенция на сметана.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: didkapan в нд, 27 сеп 2015, 12:15
Доволна, аз съм на същото мнение за италианците. В началото на лятото бях за 2 седмици в
3. И много важно е "екстракт от ечемичен малц" (известен и като "вегански мед") - слага се по 1 ч.л. при замесването на тестото - увеличава многократно действието на кваста и маята. У нас го има в доста онлайн магазини. Тази съставка е тайната на големите шупли и невероятния вкус на тестените им изделия.

Благодаря ти за интересната информация!
Може ли да помоля да дадеш линкове към такива продукти? За да се ориентирам какво точно да потърся в магазина...

Здравей, разбира се, няма проблем. Малцовият екстракт в България е малко познат, т.е. знае се само като суровина за производство на бира. Провери в така разпространените в последно време Био магазини. Намира се рядко, но има. Иначе ето няколко линка:
http://www.zoya.bg/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%86%D0%BE%D0%B2-%D0%B5%D0%BA%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82-340-%D0%B3.4436 (http://www.zoya.bg/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%86%D0%BE%D0%B2-%D0%B5%D0%BA%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82-340-%D0%B3.4436)
http://www.maxlife.bg/%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8-%D0%B8-%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8/%D0%B1%D0%B8%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8/%D0%B1%D0%B8%D0%BE-%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D0%BD-%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%86%D0%BE%D0%B2-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%BF-%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D1%8A%D1%80%D1%81%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3 (http://www.maxlife.bg/%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8-%D0%B8-%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8/%D0%B1%D0%B8%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8/%D0%B1%D0%B8%D0%BE-%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D0%BD-%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%86%D0%BE%D0%B2-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%BF-%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D1%8A%D1%80%D1%81%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3)
http://www.maxlife.bg/%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8-%D0%B8-%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8/%D0%B1%D0%B8%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8/%D0%B1%D0%B8%D0%BE-%D1%86%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%BE-%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D0%BD-%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%86%D0%BE%D0%B2-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%BF-%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D1%8A%D1%80%D1%81%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3 (http://www.maxlife.bg/%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8-%D0%B8-%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8/%D0%B1%D0%B8%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8/%D0%B1%D0%B8%D0%BE-%D1%86%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%BE-%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D0%BD-%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%86%D0%BE%D0%B2-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%BF-%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D1%8A%D1%80%D1%81%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3)

 didkapan, изобщо не е това тайната на големите дупки, и без малц се постигат. Тайната е неколкократното прегъване на тестото, без да се меси след втасванията и по-меката му консистенция. :peace:

https://www.youtube.com/watch?v=gka_XBEXvPo

Ето го моят хляб по този метод, без никакъв малц:
http://djemmasvetlana.blogspot.bg/2015/07/blog-post.html

Миличка пак си чела между редовете. Писах, че приготвянето на един хляб отнема около 24 часа и не, това не означава само месене и втасване. За малцовият екстракт съм сигурна, защото не експериментирам от вчера с хлябовете. Не отричам, че и многократното прегъване след втасване не е от значение - така е, от голямо значение е. Високата хидратация на тестото също, но е важно и печенето. Отначало на загрята силна фурна 240-250 градуса с една тавичка вода на дъното, по възможност самият хляб да се пече върху каменна нагрята плоча и след като е вече във фурната с пулверизатор му се пръска допълнително вода. Бухва още повече, а шуплите стават по-големи.
А когато в тестото се сложи от малцовият екстракт моят хляб е една педя с големи шупли, а твоят е 1 пръст.  ;-)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в нд, 27 сеп 2015, 12:19
Забележката ми беше за малцовия екстракт, не се впрягай толкова. Казах, че не е той причината за големите дупки. Останалото от поста ти не съм коментирала, успокой се. :stop:
Постът ми беше комбиниран, не само за теб.
Печенето - мисля, че всеки, който се занимава с това  знае как се пече хляб.

Моят е един пръст, защото е тънка кора от меко тесто. ;-) Този ефект съм търсила. Пека си го точно както трябва и имам параконвектомат, не трябва нищо ръчно да пръскам.

За тези, които не знаят - парата, задължително трябва да се махне след 20-тина минути, да се отвори фурната и да се допича без пара.

П.П Не фамилиарничай, ако обичаш, не съм ти миличка.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: didkapan в нд, 27 сеп 2015, 17:07
... Пека си го точно както трябва и имам параконвектомат, не трябва нищо ръчно да пръскам.

П.П Не фамилиарничай, ако обичаш, не съм ти миличка.
Ще се хвалим кой какво има ли? Споделям опит и съвети към повечето хора, т.е. с уреди, които има във всяко средностатистическо домакинство.

Правилната дума е фамилиарничи. ;)


дядо хаджия, аз го правя по този метод: http://dulcisinfurno.blogspot.bg/2010/09/pasta-madre.html (http://dulcisinfurno.blogspot.bg/2010/09/pasta-madre.html)

Подобен на този, който Джемма е посочила. Квасът е готов, когато след поредното захранване удвои обема си за 3 часа. Поддръжката при вече узрял квас е да се захранва на всеки 2-3 дена ако е на стайна температура, или на седмица веднъж ако е в хладилник. Успех!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в нд, 27 сеп 2015, 17:41
Добре, приемам поправката, благодаря.  :lol: Българският не ми е майчин език все пак. И ти пишеш много грамотно - след обръщението не си сложила запетая. ;-)

Не се хваля какво имам. Няма нужда просто да си правиш труда да ми обясняваш начина на печене, понеже се обърна лично към мен.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в нд, 27 сеп 2015, 18:16
Дамиииии, хайде вече да водим дискусията по-спокойно.  ;-)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Linkata в пт, 06 ное 2015, 14:08
Имам следният въпрос - когато си оставите квас в хладилника как го храните? Пак ли първоначално трябва да се изхвърля част от сместа? Четох 2-3 пъти в седмицата се захранва, но пак ли слагате толкова брашно и вода, колкото при нормално захранване?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в сб, 07 ное 2015, 23:04
Аз лично го захранвах само с 2с.л. брашно и малко вода. Накрая ми писна и го изсуших :).


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: shirley123 в вт, 17 ное 2015, 12:44
Това сигурно го знаете, но да споделя, че видях в руския магазин сух натурален квас в едни кутийки. Пак отнема време да се приготви като прочетох инструкциите.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: afflatus в вт, 17 ное 2015, 18:16
Ако не ви се занимава да правите квас, можете да си купите от биомагазина на Римската стена. Хората си го поддържат и винаги има течен квас в хладилника им. Вкъщи аз моя квас го храня веднъж седмично със 100 гр брашно и 100 мл вода, като изхвърлям от него по-голяма част. Знам, че е твърде рядко и съответно трябва да го активирам два пъти, за да живнат бактериите извън хладилника, но така ме устройва.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Кети*9 в чт, 19 ное 2015, 14:22
Привет на всички  :) Много съм нова в правенето на квас, преди около 2 седмици пробвах за първи път иии претърпях крах  :mrgreen: Но тази неделя направих втори опит, активирах го с мед, не със захар и веднага се образуваха 2 балончета в сместа. В понеделник сутрин изхвърлих една част и сложих толкова брашно и вода, вечерта повторих. След това я правя само вечер тази процедура, защото сутрин преди работа забравям..  :oops: Вече започва значително да се надига, може би двойно от първоначалния си обем. Днес мисля пак да изхвърля една част и да сложа толкова вода и брашно и от утре да започна само да добавям без да изхвърлям.
След всичко, което четох навсякъде, все още не ми е съвсем ясно кога точно е готов кваса за употреба, останалия как го съхраняваме - плътно затворен или не плътно затворен, подхранва ли се и на колко време докато седи в хладилника  newsm78  :crazyeyes: навсякъде различни неща пише и не знам какво да правя. Иска ми се уикенда да забъркам най-накрая едно хлебче, но дали ще става за ползване, как да разбера?  :thinking:
Също така ще съм много благодарна, ако някой ми каже вместо 1 кубче мая, примерно, колко квас се слага? И на това не намерих отговор...
Благодаря ви предварително  :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: didkapan в чт, 19 ное 2015, 17:20

След всичко, което четох навсякъде, все още не ми е съвсем ясно кога точно е готов кваса за употреба, останалия как го съхраняваме - плътно затворен или не плътно затворен, подхранва ли се и на колко време докато седи в хладилника  newsm78  :crazyeyes: навсякъде различни неща пише и не знам какво да правя. Иска ми се уикенда да забъркам най-накрая едно хлебче, но дали ще става за ползване, как да разбера?  :thinking:
Също така ще съм много благодарна, ако някой ми каже вместо 1 кубче мая, примерно, колко квас се слага? И на това не намерих отговор...
Благодаря ви предварително  :bouquet:
Здравей, по принцип, ако се държи на стайна температура готовият квас се захранва на 2 дни, ако се държи в хладилник на 6 дни, а ако се изсуши издържа 2-3 месеца без да се захранва (може и повече, ако се съхранява добре). Мисля, че всеки си избира начин на съхраняване, затова ще споделя моя. Аз съхранявам готовия квас в по-голям буркан, не плътно затворен (с плътна мрежа отгоре) в хладилник. Един хляб трае 5-6 дни и когато си хапна хляба, вадя квасът от хладилника за 4-5 часа на стайна температура (винаги си удвоява обема) и използвам около 80-100 гр квас, а останалото го захранвам и обратно в хладилника до след 5-6 дни (до следващото замесване. Моят квас го държа по концентриран, затова използвам и по-малко от него. Концентриран ще рече, че го захранвам по следния начин:
100 гр. квас
100 гр. брашно
50 мл. хладка вода
Получава се меко тесто. Когато го замесвам за хляб го размивам в част от водата.
При замесването на хляб, тестото ти не трябва да втасва повече от 3-4 часа, защото става кисел. Това е от моя опит, но както казах, всеки си изгражда удобен за него начин.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Alexslav в чт, 19 ное 2015, 19:27
Как става изсушаването на кваса? Вече ми е много добър и бих искал да изсуша


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: didkapan в чт, 19 ное 2015, 20:38
Как става изсушаването на кваса? Вече ми е много добър и бих искал да изсуша
Ами прави се тесто (равно количество квас и брашно, и по-малко вода), разточват се тънки питки и се изсушават върху вестник на стайна температура. След това при съхраняването не трябва да има голяма влажност на въздуха и да се съхраняват в хартиен плик. В никакъв случай в найлонова торбичка, защото пак се овлажняват, т.е. при мен става така, защото живея на морето (солта и захарта са ми вечно влажни, в каквото и да ги затварям) :) После при съживяването трябва само да разтвориш питчица в малко вода и след 1 ден имаш жив квас.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Кети*9 в пт, 20 ное 2015, 09:01
didkapan, много благодаря за изчерпателния отговор  :bouquet: Мисля, че кваса ми вече е готов за употреба и събота - неделя ще се прави хлебче  :love: после ще приложа твоя метод на съхранение. При евентуални последващи въпроси ще има ново включване  :lol: Още веднъж благодаря!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Linkata в пт, 20 ное 2015, 11:19
През годините,  в които правя хляб на няколко пъти се опитвам да си "захвана" квас и все не ми се получаваше. В началото на този месец се заинатих, четох, бърках, хвърлях, пекох и в крайна сметка в момента имам два буркана- един с бял и един с пълнозарнест квас. Постигнах страхотни хлябове и почти съм сигурна, че поне в ежедневието няма да се върна към маята.
Искам да попитам следното. Скоро, една събота гледах по един от сутришните блокове как едно момиче прави хляб с квас. Направи ми впечатление, че го пече във фурната върху накаква плоча, явно самоделно направена. Някой има ли придстава от какъв материал може да се направи подобно нещо?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: skela в сб, 21 ное 2015, 10:29
За пореден път провал :(
Този път с ръжено брашно.За 48 часа беше станал,даже нямаше и толкова.Посред нощ станах и го видях ,че се е удвоил.На сутринта беше паднал в изходно положение.Хвърлих го.
Сега да питам като се удвои ,ако намам възможност да направя хляб веднага се слага в хладилника ли?
Ако имам възможност веднага да направя хляб, ползвам половината за направата  му и другото в хладилника.Така ли е?
Помагайте моля ви !


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: afflatus в сб, 21 ное 2015, 11:48
Ако ползваш готов квас, който активираш за ползване, след като удвои обема си и преди да започнат да се образуват  твърде много балончета по повърхността, тогава трябва да се използва за замесване. Ако спадне, образува твърде много пяна на повърхността - няма смисъл да го ползваш за месене. Такъв квас или го хвърляш, или го захранваш пак със съответното количество (ще ти се получи двойно повече) и го чакаш наново да се надигне. Слагането в хладилника няма да помогне за удължаване състоянието му на ползване. Освен ако все още се надига  - тогава може да забавиш надигането.

Ако имаш възможност да месиш веднага, слагаш колкото квас трябва по рецепта и останалото в хладилника. Това останалото може да се храни по-рядко, но е добре да е на регулярни интервали. В хладилника или при ниски температури квасът се "приспива" - храни се по-бавно и ферментира по-бавно. Затова като правиш отново хляб, взимаш от него малко и го активираш извън хладилника на стайна температура.
Най-добре е да си водиш дневник - при каква температура за колко време се надига, за да ти е по-лесно после със съвместяването с графика за деня(или нощта ). Примерно летните месеци при стайна температура 26 градуса, при мен се надигаше за 4 часа, сега при 18 градуса процесът трае почти двойно. Но може май да бъде ускорен или забавен и от съотношението брашно-вода, което му даваш, ама с това не съм експериментирала още ;).


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Linkata в сб, 21 ное 2015, 22:26
Според мен не е трябвало да го хвърляш, а да го подхраниш отново и да изчакаш да се надигне отново.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: skela в нд, 22 ное 2015, 12:47
afflatus ,  Linkata благодаря!
Вчера сложих  огново и днеска ще го храня.Ще видим какво ще се получи.....


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Linkata в пн, 23 ное 2015, 17:44
Някой правил ли е подобен хляб? http://m.youtube.com/watch?v=l0Ob6v8GpM0
Ето повече подробности http://cooking.nytimes.com/recipes/1016277-tartines-country-bread
Аз ще го пробвам през почивните дни.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: didkapan в вт, 24 ное 2015, 12:36
Някой правил ли е подобен хляб? http://m.youtube.com/watch?v=l0Ob6v8GpM0
Ето повече подробности http://cooking.nytimes.com/recipes/1016277-tartines-country-bread
Аз ще го пробвам през почивните дни.
Здравей, аз съм правила нещо подобно, но по италиански метод (там времето за втасване е много повече, но и резултатът е по-впечатляващ). Трябва ти само време - прави се за около 2 дена. В YOUTUBE има много инфо. Съветът ми е ако можеш да се снабдиш с качествено италианско брашно - в био магазините продават италианско "00", самото брашно е по-фино, а ако можеш да се снабдиш отнякъде с "Манитоба" още по-добре. Пак е фино смляно (прилича на нишесте по консистенция), но е богато на глутен. В интерес на истината "Манитоба" не съм виждала на бълг. пазар, на мен ми го носят от Италия.
Тестото ти трябва да е добре хидратирано, по принцип на 500 гр. брашно се слага около 350 мл. вода. Трябва да ти стане като дъвка и се използва т.н. "бига", която се прави с мая, с квас не става, защото тестото ще стане прекалено кисело, т.е. ще стане на квас. За да стане на големи шупли трябва да е с мая. Бигата е предварително замесено тесто с мая, която след около 7-8 часа втасване използваш като закваска за основното тесто.
Надявам се да съм ти била полезна.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: afflatus в вт, 24 ное 2015, 14:50
Някой правил ли е подобен хляб? http://m.youtube.com/watch?v=l0Ob6v8GpM0
Ето повече подробности http://cooking.nytimes.com/recipes/1016277-tartines-country-bread
Аз ще го пробвам през почивните дни.
Аз пробвах вчера, защото така и така се бях захванала да правя. Рецептата е същата, по която аз работя от няколко месеца, така че е добра. Замесих тестото по описания начин и останах много приятно впечатлена от резултата - много еластично и меко тесто, без да лепне и да остава по ръцете при месене. (друг е въпросът, че го направих с микс от пълнозърнесто и бяло).
Човекът обаче не беше споменал колко пъти го опъва и колко време втасва тестото, както и на каква температура, така че се опрях на моя опит досега. При мен втасва 10 часа на терасата при 7 градуса. След опичане установих, че можеше и малко повече да постои и да втаса, но пак се наду добре и стана мек. Така че действай, пробвай смело!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: MI6A в пт, 27 ное 2015, 12:58
Здравейте , имам квас от пълнозърнесто брашно на около 10 дена .Бих искала да направя хляб само от лимец без други брашна .Мога ли да използвам този квас и какви пропорции квас/вода / лимец да сложа?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в пт, 27 ное 2015, 21:18
Здравейте , имам квас от пълнозърнесто брашно на около 10 дена .Бих искала да направя хляб само от лимец без други брашна .Мога ли да използвам този квас и какви пропорции квас/вода / лимец да сложа?

Аз правя с брашно от лимец и ръжено брашно по тази (http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D1%85%D0%BB%D1%8F%D0%B1-%D1%81-%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%BE-%D0%BE%D1%82-%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D1%86) рецепта. Можеш да пробваш и само с брашно от лимец.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: didkapan в пн, 30 ное 2015, 21:12
Някой правил ли е подобен хляб? http://m.youtube.com/watch?v=l0Ob6v8GpM0
Ето повече подробности http://cooking.nytimes.com/recipes/1016277-tartines-country-bread
Аз ще го пробвам през почивните дни.
Linkata, чакам да се похвалиш с резултати. Направи ли хляба?

afflatus, при мен втасването на тестото винаги е на 24 градуса и ако втасва повече от 3 часа (3,50 часа) става много кисел (тестото ми става на квас).  :35:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: afflatus в пн, 30 ное 2015, 21:34
Дидка, мен са ме учили на ретардация  - нещо като забавено втасване. Слагаш тестото в хладилника на 7 градуса, а ако можеш и на 10-12 и го оставяш да втасва за 12-24 часа. По-хубав става по този начин. Но и там е на проби и грешки, докато нацелиш времето...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: didkapan в пн, 30 ное 2015, 21:52
Дидка, мен са ме учили на ретардация  - нещо като забавено втасване. Слагаш тестото в хладилника на 7 градуса, а ако можеш и на 10-12 и го оставяш да втасва за 12-24 часа. По-хубав става по този начин. Но и там е на проби и грешки, докато нацелиш времето...
Аз по този начин правя само едни мекици, като ги забърквам вечерта и на сутринта имам втасало тесто. Обаче, тестото като го извадя от хладилника, трябва да го чакам 2 часа, за да се стопли, защото когато е на стайна температура бухва повече (когато се пържи де), а гладен корем не трае толкова време сутрин. Така разликите в температурите между тестото и горещото олио е по-малка и специално мекиците бухват повече. Веднъж ги пържих веднага като ги извадих от хладилника и станаха вкусни и хрупкави, но не и бухнали. Та затова и избягвам този метод, като знам, че трябва да го чакам, за да стигне стайна температура. :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Linkata в нд, 06 дек 2015, 09:30
Някой правил ли е подобен хляб? http://m.youtube.com/watch?v=l0Ob6v8GpM0
Ето повече подробности http://cooking.nytimes.com/recipes/1016277-tartines-country-bread
Аз ще го пробвам през почивните дни.
Linkata, чакам да се похвалиш с резултати. Направи ли хляба?

Нещо не мога да намеря толкова време, то си трябват 2 дни да си на разположение на този хляб. Междувременно си правя експерименти с по-дълго втасване и съм доста доволна. Вкъщи преминахме изцяло на квасен хляб и бял и пълнозърнест. Зарибих и две колежки, та и съвети взех да давам  :hahaha:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: a_alex в пн, 07 дек 2015, 08:41
Здравейте,
направих тесто за пица с квас. Втаса 1 ден на стайна температура - увеличи обема си, само че нямах време да я пека и го прибрах в хладилника( вече 2 денонощия). Гледа че в хладилника също си се надува. Въпроса ми е дали мога да го използвам тестото, понеже знам че превтасало май не е хубаво, но това все пак е с квас? Някой има ли опит?
 :bouquet: благодаря ви предварително


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Linkata в чт, 17 дек 2015, 11:57
Ето последният ми хляб.

http://linkata.snimka.bg/arts/r-pic.31536.36377225
http://linkata.snimka.bg/arts/r-pic.31536.36377226

http://linkata.snimka.bg/arts/r-pic.31536.36377227


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: didkapan в чт, 17 дек 2015, 19:45
Ето последният ми хляб.

http://linkata.snimka.bg/arts/r-pic.31536.36377225
http://linkata.snimka.bg/arts/r-pic.31536.36377226

http://linkata.snimka.bg/arts/r-pic.31536.36377227


Браво! Между другото и аз така пека повечето тестени неща - в йената. Втасва още повече. ;)
http://www.receptite.com/snimki.php?photo=45064 (http://www.receptite.com/snimki.php?photo=45064)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Linkata в чт, 17 дек 2015, 22:18
Да, друго което видях в нета и пробвах - тестото в панерче втасва в хладилника, колкото време имате 12-24 часа. Загрявате фурната + формата, включая и капака. Обръщате студеното тесто в топлия съд, правите разрези, захлупвате и печете.  Надига се допълнително и се образуват шупли.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в пт, 01 яну 2016, 11:30
Честита нова година на всички! Желая ви здраве и щастие!

Тези дни правих хляб с чиа семена и съм много доволна. Сигурна съм, че имат принос за добрия резултат.  :peace:

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: plm_79 в пн, 01 фев 2016, 02:16
Здравейте!Отскоро пробвам да правя хляб с квас.Квасът мисля, че се получи.Не знам как да пеценя дали е станал добре или не.Като четох мнения и по снимки и клипове бих казал, че е добре.Не знам също така дали би могло да се замърси с времето с нетолкова добри бактерии и как се познава това.Използвах пълнозърнесто брашно и на 3-4 ден беше готов.Държа го в хлядилника и всеки път, когато правя хляб го вадя, изхвърлям голяма част от него и правя нов, който става готов след 4-5ч.Става активен, леко се движи и засега не се е случвало да спада.Относно хляба виждам по-големи затруднения или по-скоро си е доста по-специфично отколкото с мая и си трябва тенинг може би.Първият хляб стана горе-долу нетолкова зле.Реших, че ще ползвам бяло брашно, но не ми достигна и досипах и пълнозърнесто.Не се надигна колкото хляба с мая, но ставаше за ядене.От няколкото ми опита винаги се получава някак влажен.Следващите проби бяха само с бяло брашно и нищо не се получи.Дали от него или от неща, които съм объркал, не знам.Първият път го оставих да втасва на стайна температура за около 6ч., а следващите във фурната на много слабо за към 4ч.Във фурната тестото след втасване ставаше много течно, все едно е за кекс, вероятно превтасало.Четох неща в тази тема за разни насоки и реших да опитам така, както е в този  клип  (https://www.youtube.com/watch?v=FZMN327j8oM) , но количеството на продуктите беше двойно по-малко.Понеже си мислех дали бялото брашно не пречи да стане хляба, увеличих количеството на пълнозърнестото брашно за сметка на бялото.Тестото нямаше нищо общо с това на клипа.Сложих и съвсем малко хубав оцет, както пишеше някъде в темата, че се получавало по-еластично тесто.Самото то беше доста лепкаво и добавях още брашно, но все пак гледах да не е много.В крайна сметка се получи най-добре, от всички опити досега.На снимката се вижда как стана.Ще ми се да се плучава и по-добре.Да не е толкова влажен, ако е възможно, и да втасва по-добре.На вкус е хубав иначе.Ще прегледам и по-старите теми,а ако иска някой, може да ме посъветва нещо.Мерси!

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/84Fl/32460242_8a75c192)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: РОШ в сб, 27 фев 2016, 20:13
Хора, моля кажете ми кога оформяте хляба?
Може ли да го оставя в хладилник да втасва бавно, да го оформя след това и направо да пека?
Досега все оформям, втасва и пека.
Притеснявам се да не спихне, ако го оформям след втасване. Все пак не е мая...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: afflatus в нд, 28 фев 2016, 18:13
Може ли да го оставя в хладилник да втасва бавно, да го оформя след това и направо да пека?


Може, може, дори така е по-добре, защото втасването се "разгръща" по-добре във времето. :)
Месиш, разпъваш и го слагаш в хладилника да втасва, след което има два варианта - първи, да го изчакаш да втаса до края и тогава да го оформиш на стайна температура и да го опечеш; втори, да го оставиш да втаса известно време, да го извадиш, оформиш и пак да го сложиш в хладилника за финално втасване във формичките и като си сигурна, че е готов за печене - направо го вадиш и го слагаш във фурната.
На мен при 20% квас за бяло тесто ми втасва в хладилника от 24 до 36 часа, при повече пълнозърнесто между 12 и 24 часа.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: РОШ в пн, 29 фев 2016, 01:58
Благодаря! Аз в крайна сметка не посмях да го оставя да втаса изцяло и след това да го оформя. Направих нещо като втория вариант. Някой ден все пак ще е добре да се пробвам.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в вт, 28 юни 2016, 15:12
Да напомня, че темата съществува!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: SvetlaK в ср, 29 юни 2016, 13:06
Да напомня, че темата съществува!

Надявам се, че се приемат и новобранци в нея  :)

От много време искам да опитам да направя квас, но винаги съм си мислела, че е трудно. Миналия петък късно вечерта обаче най-сетне се престраших. В понеделник следобед направих и първия си хляб от 2 части бяло и 1 част пълнозърнесто брашно. Бях си подготвила обяснение за пред мъжа ми защо не се е получил, но хлябът взе, че стана, според мен, доста добре, като за пръв път. Ето го: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10205344184358902&set=a.2147699226844.88758.1677228630&type=3&theater (https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10205344184358902&set=a.2147699226844.88758.1677228630&type=3&theater)

Днес ще правя бял хляб.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в ср, 29 юни 2016, 13:10
Тестото с квас има ли опасност да превтаса,както това с мая?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в ср, 29 юни 2016, 13:20
Тестото с квас има ли опасност да превтаса,както това с мая?
Да, на мен ми се е случвало няколко пъти  :crazy: .

SvetlaK, поздравления за първия ти хляб с квас!

У дома се тачи най-много белия хляб с квас, печен на фурна. Ще взема и аз да се пробвам в пекарната да изпека :) .


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в ср, 29 юни 2016, 13:26
По колко часа го държите да втасва?
Като чета някои го държат и над 24ч. :thinking:

Купувам си един уникален хляб с квас и сушени домати,няма такава вкусотия,мога да си го изям целия наведнъж...но е с бяло брашно...вътре е с големи шупли,леко влажен и жилав,а кората му твърда,хрупкава,и с много домати :crazy:...пробвах да направя с тъмно брашно-типово или пълнозърнесто,но не се получава,седи сбутан  :?  Дали не му добавят и мая :thinking:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в ср, 29 юни 2016, 13:46
При белия хляб с квас без проблем се получават шупли и втасва по-бързо, според мен.
Зависи колко е топло в помещението, но за 3-4ри часа ми втасва втория път и пека в загрята фурна след това.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: SvetlaK в ср, 29 юни 2016, 14:46
По колко часа го държите да втасва?
Като чета някои го държат и над 24ч. :thinking:

Купувам си един уникален хляб с квас и сушени домати,няма такава вкусотия,мога да си го изям целия наведнъж...но е с бяло брашно...вътре е с големи шупли,леко влажен и жилав,а кората му твърда,хрупкава,и с много домати :crazy:...пробвах да направя с тъмно брашно-типово или пълнозърнесто,но не се получава,седи сбутан  :?  Дали не му добавят и мая :thinking:

Кой ще го чака 24 часа? Аз измислих мързелива стратегия, резултатът от която показах по-горе. Първо пуснах хлебопекарната на програма Тесто - 1 ч. 50 мин., а веднага след нея - на най-дългата възможна - Пълнозърнест хляб - 3ч. 45 мин.
Мъжът ми постоянно ме врънка да пека хляба във фурната на сач, става леко жилав и много вкусен, ама си е занимавка.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Solar Wind в ср, 29 юни 2016, 15:13
SvetlaK с програмата, която ползваш бял хлаб ли правиш?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: SvetlaK в ср, 29 юни 2016, 16:02
SvetlaK с програмата, която ползваш бял хлаб ли правиш?

Единственият ми засега хляб с квас е с 2 части бяло и 1 част пълнозърнесто брашно, но мисля да пробвам същата програма и за бял хляб.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в ср, 29 юни 2016, 17:20
Този (http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D1%85%D0%BB%D1%8F%D0%B1-%D1%81-%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D1%81-%D0%BE%D1%82-%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B0) е последният хляб, който направих.
В жегите тестото втасва много по-бързо и лесно. В интерес на истината, с колкото по-малко закваска се прави тестеният продукт и по-дълго се чака, толкова по-добър и полезен е крайният резултат.  :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в вт, 23 авг 2016, 16:43
Здравейте момичета !
И аз се влях в редиците на хлебопроизводителите с квас напоследък. Опита ми е скромен, от 2-3 месеца. Първия път кваса не стана, но втория път успях и го отглеждам вече два месеца, в хладилника. Когато искам да ми стане по-бързо, добавям 10-тина грама на 0.5 кг. брашно нахутена закваска - купена, освен самия квас. И тя е натурална, придава по-богат аромат и ускорява втасването. Смесвам бяло брашно с пълнозърнесто, между 20 и 50 %, което смилам непосредствено преди замесването на домашна каменна мелничка лимец, спелта, камут, ръж, просо. Пека хлебчета, питки и минибагети за сандвичи на детето.
След много четене тук при вас и в чужди сайтове правих различни експерименти и установих по-добри резултати като правя следното:
1. Замесвам нещо като бига 6-8 часа чреди месенето на тестото, с 200 гр. брашно и 200 мл.вода и няколко лъжици квас.
2. Тестото го меся на 2 пъти, по 15-20 минути всеки път, с планетарен миксер с бъркалка за тесто на средната степен. Първия път е без солта. След това го покривам и престоява поне 30 минути, а ако имам време и час. Така четох в един чужд сайт, през това време протича процеса на автолиза и е по-добре да е без солта. После добавям солта, разтворена в малко вода и следва второ месене за 15-20 минути.
3. Втасване поне един час, през което време на 3 пъти разтягам и сгъвам тестото.
4. Оформям хлебчето, което оставям да втасва. С добавена малко нахутена мая това се случва за около час и половина или около час във фурната или мултикукъра (ако ще пека в него питка) на 40 градуса.
3. Хляба ми се получи по-добър и бухнал от тесто, което е било замразено в камерата. От едно замесване след процедурата с прегъването разделих тестото на 2 части. Едната оформих веднага и след втасването изпекох, другата замразих. После я размразявах в плюсовата част за около 6 часа, но като оформих за втасване тестото направо пощуря. А размразяването се прави в хладилник, защото на топло външната част ще се размрази и превтаса докато вътрешността ще е още замразена. Това със замразяването го пробвах, защото не мога през 3-4 дни да повтарям този целия двудневен ритуал. Така ще меся само веднъж седмично, а ще пека два пъти - сутрин местя замразеното тесто в хладилника, вечерта втасва на топло и преди лягане пека.
Преди няколко дни бяхме на гости и сервираха купешки хляб. Опитах го и се зачудих как сме могли да консумираме подобно безвкусно нещо, за вредите да не говорим.
Сега се посвещавам на експерименти с различни марки на бялото брашно, не мога да го изхвърля съвсем, защото изцяло пълнозърнест хляб детето не яде. В един чужд сайт четох и за домашно приготвяне на малц за хляб и заложих вчера продукта за експеримента. Ще докладвам за резултатите след приключване на експеримента, да видим дали ще се подобри качеството на хляба.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: SvetlaK в ср, 24 авг 2016, 09:44
Wow, nati_nat, твоята процедура по месене е много сериозна. Аз нямам толкова време. Евентуално събота и неделя бих могла да отделя, но стандартната ми процедура е доста по-кратка и мързелива - сутрин пускам хляба да се меси в хлебопекарната на програма за тесто. Тестото си стои цял ден в машината и като се прибера вечер пускам печене. Имах няколко неуспешни хляба с квас, но последният се получи.  :)
Аз имам един, може би глупав въпрос - кога се слага квасът? Аз слагам продуктите в реда, описан в упътването на пекарната - вода, сол, брашно и накрая вместо мая, слагам квас. Но дали това е правилния ред?  newsm78


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в ср, 24 авг 2016, 10:58
Wow, nati_nat, твоята процедура по месене е много сериозна. Аз нямам толкова време. Евентуално събота и неделя бих могла да отделя, но стандартната ми процедура е доста по-кратка и мързелива - сутрин пускам хляба да се меси в хлебопекарната на програма за тесто. Тестото си стои цял ден в машината и като се прибера вечер пускам печене. Имах няколко неуспешни хляба с квас, но последният се получи.  :)
Аз имам един, може би глупав въпрос - кога се слага квасът? Аз слагам продуктите в реда, описан в упътването на пекарната - вода, сол, брашно и накрая вместо мая, слагам квас. Но дали това е правилния ред?  newsm78
SvetlaK, наистина е по-сложна процедурата, но резултата си заслужава. И аз ще го правя през почивните дни, затова правих експеримент със замразяване на тестото, за да не меся всеки път, и за щастие експеримента даде по-добри резултати от прясното тесто  :lol:.
И аз имам от много отдавна хлебопекарна, но си стои в шкафа. Тази форма на хляба не ни е по вкуса, а и за сандвичи - за каквото най-много ползваме хляба, не става. По едно време започнах да я ползвам само за месене и втасване, но сега с планетарния миксер с тестобъркачка и за това не я ползвам.
За кваса, аз го слагам като замесвам тестото най-отгоре заедно с водата, но това за миксера, чиято бъркалка е от горе. В хлебопекарната като я ползвах най-отгоре слагах само сухата мая, ако използвах прясна я слагах размита във водата отдолу. По принцип при замесване кваса се размива във водата.
Сега се сещам, че в нашата книжка за хлебопекараната имаше рецепти с добавяне на 1-2 лъжички квас в хляб с мая - и аз не знам защо и двете. Не ми е под ръка книжката, но по спомен кваса се смесваше с водата и се слагаше от долу. Но и отгоре да го сложиш мисля, че не е проблем. Пробвай и другия вариант и който ти допадне повече.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в ср, 24 авг 2016, 11:37
Как са работели бабите едно време. Първо са забърквали рядко тесто за да развият глутена и са го оставяли да престои 10-15 минути, после са добавяли кваса, омесвали са тестото докрай и го оставят за първо втасване.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: SvetlaK в ср, 24 авг 2016, 13:39
nati_nat, у нас хляб се яде във всякаква форма, а най-много обичат да го начупят от всички възможни страни веднага щом се изпече и да не ми оставят възможност да си отрежа филийка за закуска на следващия ден  :lol: Та, ползвам си хлебопекарната и съм доволна от нея. Планетарният миксер ми е в списъка с желания, но така или иначе в сегашната кухня няма място и за такъв  :? Аз и прясната мая я слагам най-отгоре, натрошена. Ще пробвам да сложа кваса във водата, да видим какво ще стане.

дядо хаджия,  ще пробвам и по описания от теб начин  :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в ср, 24 авг 2016, 18:35
SvetlaK, щом консумирате нормално хляб, хлебопекарната е голямо удобство, това сме го отчели преди време. Сега обаче мъчим едно 400 -500 гр. хлебче или 4 мини багети пак с такъв грамаж 2-3 дни, основно за сандвичи за закуска. Просто с храната, която у дома заради злоядо дете в 70% е или с ориз, или с картофи, не ядем хляб.
Дядо хаджия, даде ми добра идея как да променя моите два етапа на замесване следващия път, да видим какво ще излезе.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: SvetlaK в чт, 25 авг 2016, 10:02
И моят син яде 5 неща всичко на всичко, но снощи изяде 2 филии хляб и питаше не мога ли да направя и хлябът с квас голям колкото този с маята, че да са по-големи филиите  :lol:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в нд, 28 авг 2016, 19:22

Експериментът ми с домашния малц се оказа повече от успешен. Не вярвах, че с квас и пълнозърнесто брашно може да се постигне толкова бухнал и мек хляб при това с бързо втасване. За първи път постигам такъв резултат без стандартната мая.

По-долу са снимки на хляба - кръгла питка, с диаметър 22 см (цяла погача  :D), само от 500 гр. брашно.

Малца направих така, както четох в разни чужди сайтове: сложих една шепа пшеница във вода, за 24 часа. После я измих и сложих в плик на тъмно. Проверявах всяка вечер и напръсквах с вода, ако ми се стореше, че зърната са позасъхнали. За 4 дни се появиха коренчета на повечето зърна, с дължина колкото самото зърно. Тук е момента да се прекъсне покълването, защото ако излязат стъбла, те изсмукват образувалите се в зърното ензими. А точно ензимите са тези, които карат хляба да набухва и образуват шуплите в него. Измих зърната и ги изсуших за една нощ в дехидрататора на 40 %, не бива да се сушат на по-високи температури за да не се убият ензимите. От изсушените зърна смлях на домашната мелница за зърно 15 гр., четох, че се слага по 1%, т.е. 5 гр. на 500 гр. брашно, но аз сложих малко повече, защото не всичките зърна бяха покълнали. Смлях го заедно със 100 гр. смесени лимец и спелта, които сложих в брашното за замесване.

Ето и рецептата и приготвянето:
1. 200 гр. органично бяло брашно, замесено със 100 мл. вода и 3 супени лъжици квас от предната вечер, за тесто "майка";
2. 200 гр. бяло брашно, 100 гр. пълнозърнесто брашно лимец и спелта и 15 гр. малц (смлени непосредствено преди замесването) и 200 мл. вода, замесени да престоят около 30 минути преди основното месене;
3. 15 мл. сух нахутен квас, разтворен в малко вода и 1 супена лъжица брашно, около 30 минути преди основното замесване.
Основно и единствено замесване: събират се всички смеси от горните т.1, 2 и 3. Месих 20 минути в планетарен миксер на 2-ра степен. Ако се меси на ръка трябва да е може би поне 30 минути. Тестото стана много меко и разтегливо като дъвка.
Втасва 30 минути на стайна температура. После изсипах смества в мултикукъра и го втасвах 1 час на 40 градуса. Пекох 40 минути на 130 градуса и 15 минути на 150 градуса.
Получи се ето това - разкошно бухнала, мека като гъба и много ароматна питка, никаква следа от кисел вкус от кваса. От както правя хляб с квас това е най-добрия резултат. Не случайно малца го определят като "тайната съставка" на хлебарите  :D   

Едва го удържах от нападението за да го снимам  :D

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/5NMl/33630527_53f14f9f) (https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/5NMl/33630527_6c4bd9dd)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: SvetlaK в пн, 29 авг 2016, 09:31
nati_nat, изглежда страхотно! Сега ще ме запалиш и малц да правя  :mrgreen:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в пн, 29 авг 2016, 11:26
nati_nat, изглежда страхотно! Сега ще ме запалиш и малц да правя  :mrgreen:

SvetlaK, организирай се да правиш малц  :D, няма само у дома да изглежда като опитна лаборатория - буркани и всякакви съдове с проби, множество уреди, които не се събират в кухнята ... въобще напоследък съвсем се смахнах на тема здравословно хранене, не е само хляба ...

Този хляб не само изглежда страхотно, уникален е като текстура и вкус, малца неутрализира и киселия вкус на кваса. Аз след пшеничния малц, с който е направен този хляб, заложих и от ечемик, да видим какво ще стане с него.

Следващия хляб ще направя без обикновено бяло брашно, само с органично бяло и смляно от мене пълнозърнесто. Когато правих такъв само с квас не се надигна особено, защото в органичното бяло ги няма подобрителите (разбирай химиите  :mrgreen:), които слагат в обикновеното бяло брашно. Да видим с малца как ще стане ... Така ще завърша пробата с брашната и ще започна други експерименти със съдържанието - с цели зърна, със суроватка и т.н.  :lol:

 


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: SvetlaK в пн, 29 авг 2016, 13:02
... няма само у дома да изглежда като опитна лаборатория - буркани и всякакви съдове с проби, множество уреди, които не се събират в кухнята ... въобще напоследък съвсем се смахнах на тема здравословно хранене, не е само хляба ...

Точно това си помислих - ще замяза на лаборатория кухнята вече  :crazy: Или на бърлога на вещица, че както суша и подправки...  :ooooh: Нямам дехидрататор (така ли се пише?  :oops: ) и мелница, но ще измисля нещо по въпроса.   


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в пн, 29 авг 2016, 14:08

Точно това си помислих - ще замяза на лаборатория кухнята вече  :crazy: Или на бърлога на вещица, че както суша и подправки...  :ooooh: Нямам дехидрататор (така ли се пише?  :oops: ) и мелница, но ще измисля нещо по въпроса.    

На мене кухнята вече ми отесня и излязох извън границите й :mrgreen:

Малца за хляба можеш да сушиш във фурната, но внимавай с градусите, както и да го мелиш с електрическа мелничка за кафе.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в вт, 30 авг 2016, 10:24
От къде взимате зърното за покълване?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в вт, 30 авг 2016, 19:30
От къде взимате зърното за покълване?

Дядо хаджия, в специализирани магазини за здравословни храни и в разни други магазини и дори лафки продават пакети с различни видове зърна, на които на етикета пише "за покълване". Аз сега заложих ечемик от такъв пакет, купих го от една лафка за хляб на пазара Красно село. Обаче това зърно ми се струва, че е направо с външната обвивка, после не знам какво ще го правя, няма как да я отделям, ще го меля с нея  :mrgreen: Преди време бях купувала други зърна за покълване и помня, че нямаха външна обвивка ...
Иначе пшеницата, която покълнах бях я купила насипна от едно магазинче на Екзарх Йосиф отстрани на Централни хали, в което продават насипни всякакви зърна - аз от там купувам понякога лимец, спелта, просо и т.н. за хляба. И тя покълна, нищо че не е специално "за покълване". Според мене всяко цяло зърно, което не е минало допълнителна обработка, ще покълне. Е, няма да покълне например груханата пшеница, която е с натрошени зърна.



Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в вт, 06 сеп 2016, 18:11
Да побутна малко темата.
И да споделя, че от ечемика за покълване на малц за хляба нищо не стана. Сигурно близо 10-тина дни отвися, и никакъв признак на покълване. И вероятно пречи това, че е запазена най-външната обвивка на зърното, кълна не може да я пробие ...
Преди две вечери пак сложих пшеница, сега е готова и през нощта ще оставя да се изсуши.
А на етикета на ечемика има координати и мейл на производителя, ще му пиша със снимков материал, за да престанат да заблуждават хората в очакваните резултати за покълване... То с тая външна обвивка не може и да се свари за консумация, ще хвърля пакета в боклука ...

Днес успешно направих тутманик с квас, тестото с мляко и яйца. Наду се и се опече добре, но докато се наглася за снимка, консуматорите, за които беше предназначен - моето и съседското дете - му видяха сметката  :lol:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в вт, 06 сеп 2016, 18:56
Да побутна малко темата.
И да споделя, че от ечемика за покълване на малц за хляба нищо не стана. Сигурно близо 10-тина дни отвися, и никакъв признак на покълване. И вероятно пречи това, че е запазена най-външната обвивка на зърното, кълна не може да я пробие ...
Преди две вечери пак сложих пшеница, сега е готова и през нощта ще оставя да се изсуши.
А на етикета на ечемика има координати и мейл на производителя, ще му пиша със снимков материал, за да престанат да заблуждават хората в очакваните резултати за покълване... То с тая външна обвивка не може и да се свари за консумация, ще хвърля пакета в боклука ...

Днес успешно направих тутманик с квас, тестото с мляко и яйца. Наду се и се опече добре, но докато се наглася за снимка, консуматорите, за които беше предназначен - моето и съседското дете - му видяха сметката  :lol:

Убау де това зърно дето го отделят за посев на полето да не би па някой да го бели случайно.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: wilian в вт, 06 сеп 2016, 23:40
Моля кажете, откъде да купя хубаво пълнозърнесто брашно, за да си направя квас.
Благодаря.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в ср, 07 сеп 2016, 01:05


Убау де това зърно дето го отделят за посев на полето да не би па някой да го бели случайно.


За полето не знам, но каквото зърно досега съм купувала в пакети с надпис "за покълване", никога не е имало външна обвивка.
Не виждам друга причина да не покълне, в срок на годност е.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в ср, 07 сеп 2016, 01:13
Моля кажете, откъде да купя хубаво пълнозърнесто брашно, за да си направя квас.
Благодаря.

Почти навсякъде продават пълнозърнесто брашно. Брашната на София мел са добри. За всеки случай гледай срока на годност. Хубав квас се хваща и с ръжено брашно.
Но квас можеш да захванеш и с бяло, стига да няма много примеси - виждат се на етикета. И за бяло пак препоръчвам на София мел, с него кваса ми се чувства добре. Купувам и едно "Тейсти", и с него става кваса, но го няма навсякъде.
Брашната на Унипек също са хубави, но май ги продават само в пекарните си.

Имаш голям избор.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в ср, 07 сеп 2016, 10:40
Моля кажете, откъде да купя хубаво пълнозърнесто брашно, за да си направя квас.
Благодаря.

Почти навсякъде продават пълнозърнесто брашно. Брашната на София мел са добри. За всеки случай гледай срока на годност. Хубав квас се хваща и с ръжено брашно.
Но квас можеш да захванеш и с бяло, стига да няма много примеси - виждат се на етикета. И за бяло пак препоръчвам на София мел, с него кваса ми се чувства добре. Купувам и едно "Тейсти", и с него става кваса, но го няма навсякъде.
Брашната на Унипек също са хубави, но май ги продават само в пекарните си.

Имаш голям избор.

Абе продават те, ама са с някакви си не знам какви си агенти и добавки. Най добре е да иде там дето мелят зърно и да и смелят половин килограм пълнозърнесто брашно.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в ср, 07 сеп 2016, 21:32
Wilian, варианта на дядо хаджия е най-добрия, ако си от София мога да ти кажа къде мелят на място брашно. Ако нямаш тази възможност, марките, които съм цитирала са без излишни агенти. Вариант е и с готово брашно от магазините за био и здравословни храни. Там брашното е чисто, аз от такъв магазин ползвам бяло брашно. С него кваса ми, който е за тестени изделия от бяло брашно, става идеален.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: ♥ HAPPY ♥ в чт, 08 сеп 2016, 10:47
Би ли споделила къде в София мелят брашно?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в чт, 08 сеп 2016, 16:16
Би ли споделила къде в София мелят брашно?
На Екзарх Йосиф, точно в страни от Централни хали, има едно магазинче, в което продават насипни семена и ядки. Имат каменна мелница и мелят купено от тях зърно. Вероятно има и на други места, които аз не знам. При смилането се получават различни по големина частици и триците са в брашното. Ако ти трябва по-фино брашно го пресяваш и триците се отделят. Аз за квас и за сладкиши, и за палачинки с лимец например пресявам брашното и отделям триците, въпреки, че съм настроила моята домашна каменна мелница на най-фината степен. Но за хляб брашното слагам с триците.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: wilian в пн, 12 сеп 2016, 20:11
Купих си нахутена мая за хляб и направих хляб по рецептата на пакетчето в пекарна Панасоник.
Кората на хляба стана твърда и ми се искаше да бухне повече.
Къде греша според вас?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в пн, 12 сеп 2016, 21:17
Купих си нахутена мая за хляб и направих хляб по рецептата на пакетчето в пекарна Панасоник.
Кората на хляба стана твърда и ми се искаше да бухне повече.
Къде греша според вас?

Може би трябваше да увеличите времето да втасване и да намалите времето или температурата на печене.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в вт, 13 сеп 2016, 18:15
Купих си нахутена мая за хляб и направих хляб по рецептата на пакетчето в пекарна Панасоник.
Кората на хляба стана твърда и ми се искаше да бухне повече.
Къде греша според вас?
На каква програма пусна машината ? Като изстине и го сложиш в найлон би следвало да омекне, при мене така става, когато ползвам нахутена мая.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: wilian в ср, 14 сеп 2016, 02:00
Сложих на основна програма 1 на Панасоник 4 часа с 2 часа отложен старт: 2 супени и 1 чаена лъжица с мярката на хлебопекарната мая, 300 мл вода 38 градуса, 500 гр.брашно тип 405 (купувано е от Лидъл в Германия), 1/2 ч.л. сол в описаната последователност. След изпичане отгоре кората остана бяла и по-твърда. Прекрасен вкус, а на следващия ден омекна кората. Не съм слагала хляба в найлон, не знаех. Повече няма да си купя химикална мая- суха или прясна. Решила съм следващият хляб да е с 3 ч.  отложен старт.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в сб, 17 сеп 2016, 10:36
Нахутената мая си е ок,не е никаква химия.Ползвам я от 3год.и винаги се получава. Но аз пека във фурна и слагам съд с вода,тогава не се втвърдява толкова много кората.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в сб, 17 сеп 2016, 19:56
Всъщност от къде взимате нахутена мая?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в сб, 17 сеп 2016, 21:56
Нахутена мая има на Екзарх Йосиф в едно магазинче за семена и ядки, в страни от Централни хали. Като се напише в търсачката нахутена мая, излизат и два електронни магазина. И аз от 10-тина дни пак се върнах основно към нея, защото кваса ми умря, вероятно от падането на температурите, или от нещо друго ... Тя не е химия, в нея няма онези дрожди на маята за хляб, които са вредни за организма. А за още по-добро набухване добавям и смлян малц, писала съм преди няколко поста как го правя. И аз пека във фурната с купички вода, когато ползвам форма - за багети защото са по-удобни за сандвичи на детето, или продълговат хляб. И с тоя хляб дори се размечтах за нова фурна параконвектомат, заради печенето на пара ...Иначе пека често и в милтикукъра, защото там ми е лесно като наглася три етапа на температури - за втасване, печене и накрая за 10-тина минути печене за коричка, не го мисля въобще да се занимавам с него от слагането до готовност, накрая запичам под халогенен капак за 5 минути за горна препечена коричка, че кукъра не прави такава. Ефекта в кукъра е като в хлебопекарна без месенето. Ако хваща дебела и твърда кора може и да се наръси леко с вода и завие с хавлиена кърпа, веднага ще омекне.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в сб, 17 сеп 2016, 22:12
Нахутена мая има на Екзарх Йосиф в едно магазинче за семена и ядки, в страни от Централни хали. ...

Бе правех си едно време нахутен квас, ама то е аромат то е чудо и се отказах.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в сб, 17 сеп 2016, 23:05
Миришело ти е неприятно ли?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в сб, 17 сеп 2016, 23:16
Нахутена мая има на Екзарх Йосиф в едно магазинче за семена и ядки, в страни от Централни хали. ...

Бе правех си едно време нахутен квас, ама то е аромат то е чудо и се отказах.

Самата мая също има изразен аромат, но на нас в хляба ни харесва, много е ароматен и с вкус като домашен. Всъщност с тази мая и бяло брашно се правят симидите от едно време. Предимството на маята е, че не се чака с часове да втасва, на етикета пише, че съдържа малц - тайното чудо на хлебарите за бързо набухване на тесто. А и аз нали добавям още малц, та съвсем бързо ми втасва, като с маята за хляб. А и се съхранява лесно, на прах е и в буркан в хладилника.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в нд, 18 сеп 2016, 15:43
Ето днешното ми хлебче с нахутена мая. 300 гр. брашно от които 200 гр. бяло и 100 гр. пълнозърнесто (20 гр. пшеничен малц и 80 гр. лимец), пресях го, но си му сложих и триците, които останаха в ситото. И 200 мл. вода, втаса за около час във фурната на 40 градуса, удвои си обема почти 3 пъти и хлебчето е пухкаво, меко и ароматно..

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/5NMl/33731709_555f889f)  (https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/5NMl/33731709_959e8903)  (https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/5NMl/33731709_405d4fb3)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 18 сеп 2016, 17:40
От мен едни леко сладникави ябълкови питки:

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/n94l/33732217_03c4118a)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Кети*9 в пн, 19 сеп 2016, 12:35
Може ли още малко упътване за магазинчето, в което продават нахутена мая? Сещам се, че има един павилион с чорапогащници на Екзарх Йосиф зад Халите, някъде около него ли е това магазинче? Също така на опаковката на маята има ли указания как се активира? Благодаря предварително  :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: plm_79 в пн, 19 сеп 2016, 16:31
Аз съм ползвал тази.Дават я за хлебопекарни, но си става и за фурна.

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/84Fl/33736828_bf2940d5)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в пн, 19 сеп 2016, 17:14
Тази е :peace:
Намира се след павилиона за гевреци и след немския магазин,зависи от къде се идва...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: wilian в пн, 19 сеп 2016, 17:36
Не мога да направя хляб с добра консистенция. Получава ми се сбит. Спазвам рецептата на опаковката на нахутената мая. Слагам 20 гр. Удължих отложения старт до 3 часа, вместо 2 ч. както е по рецепта. Пак стана сбит и като престоя започна да се троши.  Каква може да е причината? Да не би маята да е много за 500 гр.брашно?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в пн, 19 сеп 2016, 18:59
Същата мая продават в магазина на Екзарх Йосиф. Като се върви от Мария Луиза по десния тротоар към пазара, преди първата пресечка - Вашингтон. На витрината пише семена, ядки и не помня още какво, чувалите със зърнените продукти се виждат от тротоара през витрината.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в пн, 19 сеп 2016, 19:22
Не мога да направя хляб с добра консистенция. Получава ми се сбит. Спазвам рецептата на опаковката на нахутената мая. Слагам 20 гр. Удължих отложения старт до 3 часа, вместо 2 ч. както е по рецепта. Пак стана сбит и като престоя започна да се троши.  Каква може да е причината? Да не би маята да е много за 500 гр.брашно?
Аз не замесвам в машината за хляб, а в тестомесачка. Преди това разтварям маята в малко топла вода, малко захар и 1 лъжица брашно. Маята се активира бързо и замесвам по рецептата. Не мога да разбера защо производителя дава цели 2 часа отложен старт, а ти с 3 часа мисля, че докарваш маята до превтасване. Освен това зависи и от брашното, ако е 100 % пълнозърнесто, хляба става по-сбит, не набухва като белия или смес бяло с пълнозърнесто. Ако слагаш пълнозърнесто брашно, трябва малко повече мая, напр. 25 гр. ако 1/3 от брашното е пълнозернесто. Зависи и каква програма ползваш, трябва ти такава с по-дълго втасване. И на последно място - годността на маята. В срок на годност ли е и къде се съхранява - трябва да е в хладилник. Пробвай да размиеш маята във водата с малко захар, и да пуснеш отложен старт за 30 минути, максимум час, а най-добре ако имаш програма с предварително подгряване на продуктите да я стартираш без отложен старт. И още нещо, солта трява да е най-отгоре на брашното и да няма взаимодействие с маята докато тя се активира.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Кети*9 в вт, 20 сеп 2016, 09:25
nati_nat, много полезни съвети даваш. Скоро ще пробвам да замеся хляб с такава мая (аз меся на ръка или в тези купи на Tupperware за месене и пека във фурна) и се надявам да се получи. Обаче на какви градуси да го пека  :roll: ? Ще споделя след това какъв е резултатът :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в вт, 20 сеп 2016, 19:41
Кети9, за градусите зависи от самата фурна. По принцип навсякъде чета, че хляб се пече първо на силна около 200 гр. за 10-тина минути, после се допича на около 180. Но аз пека първо на 160 с вентилатор около 30 минути, през това време увеличава обема си, после допичам за коричка на 180. А в мултикукъра питката я пека първо на 130, после пак за коричка на 150.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Кети*9 в ср, 21 сеп 2016, 09:28
Благодаря :) А твоят мултикукър какъв е, с халогенен капак ли е, защото моят е без такъв капак и като пробвах да опека сладкиш в него не ми хареса, стана тиклав...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: didkapan в пт, 30 сеп 2016, 18:36
Гледам доста се е коментирало тук за малца. Аз ползвам от повече от година и съм много доволна. Само че не си го правя сама, а си купувам малцов екстракт. Италиянците си правят тестените неща точно с такъв, но това е тайна, да знаете. :) Моят си го купих от тук: http://www.zoya.bg/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%86%D0%BE%D0%B2-%D0%B5%D0%BA%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82-340-%D0%B3.4436 (http://www.zoya.bg/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%86%D0%BE%D0%B2-%D0%B5%D0%BA%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82-340-%D0%B3.4436)
При замесването на хляба се разтваря една чаена лъжичка в затоплена вода (не трябва да е гореща). Естествено хубавият хляб зависи от много неща, втасване на определена температура и печене разбира се. От всичките ми опити италиянският метод най-много ми харесва и е най-сполучлив, за съжаление не всички фурни имат възможностите, които се изискват, но и в домашни условия се получават страхотни резултати. Ще ви споделя основен италиянски метод: Загрявате фурната на максимално възможните градуси (по принцип трябва да е около 420-430 гр. С.), като вътре е сложена тавичката, в която ще печете (ако е каменна плоча, още по-добре) и съд с вода, за да вдигне влагата (моята фурна няма открити реотани отдолу и дори лисвам една кафена чашка вода като сложа хляба да се пече). По този начин се имитира пещ. Когато фурната е достатъчно загрята мятате хляба на горещата плоча, изваждате водата и печете на много силна фурна 10 мин, след това намаляте на 240 градуса и се пече 10-15 минути, и след това на 200 градуса до готовност. По този начин хлябът става невероятен!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в пт, 07 окт 2016, 12:26
Една интересна статия:

Фотогалерия: Как се прави селски хляб в десет стъпки (http://www.dnevnik.bg/za_baven_jivot/2016/10/06/2839666_fotogaleriia_kak_se_pravi_selski_hliab_v_deset_stupki/?pic=1#picture)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Кети*9 в пн, 28 ное 2016, 10:56
didkapan, за направа на хляб в хлебопекарна разтвореният малц къде трябва да се сложи, най-отдолу или най-отгоре, имаш ли идея? А и не само за хлебопекарни, рецептата хич не ми е ясна, колко брашно се слага за 1 ч.л. малц, в колко вода да се разтвори, има ли други състваки..??  Малко повече подробности ще са ми много от полза :)
Искам да опитам да направя хляб с малц и нахутена мая (или само по едно от двете), но нямам възможност да отглеждам и малц, че после и да го меля и направо искам да си купя този от Зоя, но съм много начинаеща в хлебоправенето (хлебопекарната я имам от 3 дни  :mrgreen:) и заради това питам къде се слага малца...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Antoaneta_y в пт, 13 яну 2017, 12:55
Здравейте и от мен. Наскоро попаднах на статия за ползите от приготвянето на хляб с квас и, ей ме на, на старт правата за приготвяне на домашен квас. Всъщност май току-що се сблъсках с първото препятствие по пътя :). Та преди 3 дни, една сутрин смесих вълшебните съставки (вода + ръжено брашно) в бурканчето и започнах да подхранвам всяка сутрин с по една лъжица брашно и малко вода. наглеждам си го сутрин и вечер, понеже през деня съм на работа. Още на втория ден имаше балончета, пък на третия, тоест тази сутрин вече шумолеше. Дотук добре, направо не ми се вяъва, че се захвана от първия път, особено след като се бях настроила за няколко неупешни първи опита. Обаче следва едно НО някакси ми беше убегнал момента с изхвърлянето на част от сместта при подхранването и сега квасът ми понамирисва. Определено е виж и бълбукащ, не мирише ужасно, но пък и не е като мирис на боза (както четох, че трябва да мирише хубавия квас). Ако беше само за мен, щях да се прежаля да пробвам с тази смес, ама се чудя дали няма да им докарам някоя диария на децата, ако опитам да приготвя хлаб с това нещо.
Въобще въпросите са следните:
1. Как да разбера дали квасът не се е развалил?
2. Как да разбера дали е готов да се вложи в тесто?

Мерси предварително на всички включили се.
     


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: plm_79 в пт, 13 яну 2017, 13:03
Човекът обяснява добре в тези клипове.На мен ми е било полезно.

 Как да направим и съхраним квас за хляб  (https://www.youtube.com/watch?v=40Z9X7YOiO8)

 Как да си направим квас и хляб от лимец с квас  (https://www.youtube.com/watch?v=IrWlTrZqVkE)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: РОШ в пт, 13 яну 2017, 17:05
Antoaneta_y, няма страшно. Ако има балончета, ще можеш да направиш хляб, но ще е с по-кисел вкус и аромат. Иначе просто изхвърли по-голямата част от кваса и захрани с 1-2 пъти, ще видиш как ще се промени миризмата.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: SvetlaK в пт, 13 яну 2017, 17:08
Antoaneta_y, и аз мисля, че нищо му няма на твоя квас. Аз също не винаги изхвърлям част от кваса  :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: afflatus в сб, 14 яну 2017, 14:41
Antoaneta_y, не се притеснявай за миризмата, когато бактерийки започнат да стават твърде много, отделят и нещо като алкохол и си мирише силно на ферментирало. Не е проблем, просто хвърляш по-голяма част от него.
Знам, че при захранване на кваса майка е добре да се изхвърля 80% от него и да се захранва останалото. (ако искаш да си пазиш, а не да правиш наново. Защото колко по-дълго време пазиш един квас, толкова по-силен и издръжлив става)

Квасът е готов за месене, когато е удвоил обема си и почти няма балончета (тепърва ще започват да се образуват). Обаче това е за квас, който си взела от отгледан такъв. Ако тепърва го правиш, знам, че млад квас трябва да се захранва редовно всеки ден поне седмица, за да е читав за месене.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в сб, 14 яну 2017, 21:22
Да, най-малко 7-8 дни му трябват на кваса от захващането. Не е проблем в изхвърлявнето на част от него. Може и да не се изхвърля, но тогава трябва по-голям съд и всяко следващо подхранване да е с по-голямо количество брашно и вода. Аз от пролетта до късно есента ползвах един и същи квас, държах го в хладилника и няколко часа преди месене вадех и подхранвах. Но като стана студено времето умря. После минах на нахутена мая, но сега пак ще опитам да захвана квас, дори току-що сложих да заври вода с хмел. Този път ще опитам хмелов квас.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: ivka ♥ 007 в пн, 13 фев 2017, 09:25
Здравейте, какво ви е мнението за нахутената мая ? Купих си и пише, че по естествен път развива хлебни дрожди в тестото.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в вт, 14 фев 2017, 18:25
Здравейте, какво ви е мнението за нахутената мая ? Купих си и пише, че по естествен път развива хлебни дрожди в тестото.
Аз я използвам отдавна, надявам се да е вярно това, което пише за дрождите по естествен път. Смесвам я и с квас, за да втаса по-бързо хляба. На 500 гр. брашно слагам 10 гр. нахутена мая и около 100 гр.квас, в брашното слагам около 30% пълнозърнесто от лимец.
Понякога, но рядко, правя хляб тип Симид, само с нахутена мая и бяло брашно. Много е вкусен, но защото е само с бяло брашно гледам да не прекалявам.
Използвам я и за тесто за пица.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: ivka ♥ 007 в чт, 16 фев 2017, 00:04
nati_nat, благодаря за отговора! Аз правихбсамо с нахутена мая и бяло брашно, не знаех че се казва симид този вид хляб. Ухае май различно и като че ли е по-вкусен.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в чт, 16 фев 2017, 17:55
nati_nat, благодаря за отговора! Аз правихбсамо с нахутена мая и бяло брашно, не знаех че се казва симид този вид хляб. Ухае май различно и като че ли е по-вкусен.
Да, уханието и вкуса са доста различни, на нас много ни допадат.
Не помня какво пишеше на опаковката, но аз я изсипвам в буркан и съхранявам в хладилник, иначе се разваля бързо.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в чт, 16 фев 2017, 18:29
Ползвам нахутената мая отдавна и съм много доволна.Основно с тъмни брашна меся,бяло не ползвам.Хлябът става вкусен.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: ivka ♥ 007 в сб, 18 фев 2017, 09:43
Ползвам нахутената мая отдавна и съм много доволна.Основно с тъмни брашна меся,бяло не ползвам.Хлябът става вкусен.
Здравейте, на 500гр примерно тъмно брашно колко мая слагате?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в сб, 18 фев 2017, 09:50
1 суп.л.с връх
В малко топла вода я добавям,разбърквам,малко захар и брашно, до гъстота на боза.След 10-15мин шупва и добавям останалите продукти и меся.Малко дълго втасва,2-3ч.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: ivka ♥ 007 в сб, 18 фев 2017, 10:03
1 суп.л.с връх
В малко топла вода я добавям,разбърквам,малко захар и брашно, до гъстота на боза.След 10-15мин шупва и добавям останалите продукти и меся.Малко дълго втасва,2-3ч.
Благодаря за отговора!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: teseto в нд, 19 фев 2017, 21:15
 :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в ср, 15 мар 2017, 22:38
Напоследък със закваска приготвям фокача с карамелизиран чесън.  :love:

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)

До сега не съм правила пица със закваска, та наближава и нейният ред.



Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: maimun77 в чт, 23 мар 2017, 22:08
Здравейте!
Записвам се в темата, за да се науча да правя закваска, а от там хляб и боза.
Отчитам един неуспешен опит, предполагам защото ми беше рядка кашата. Днес сложих втора и я направих по-гъста.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: maimun77 в чт, 30 мар 2017, 21:27
Справих се със закваската, този път се получи. Направих и 2-3 малки хляба, колкото да се пробвам.

Някой да е правил боза? Вече трети път опитвам, двата пъти с купешка боза и сега с квас, получава се, но докарва на мухъл. Чудя се каква може да е причината.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в чт, 30 мар 2017, 22:02
Справих се със закваската, този път се получи. Направих и 2-3 малки хляба, колкото да се пробвам.

Някой да е правил боза? Вече трети път опитвам, двата пъти с купешка боза и сега с квас, получава се, но докарва на мухъл. Чудя се каква може да е причината.

Домашна боза (https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10156084860160228&set=a.10156081605720228.1073741882.565560227&type=3&theater)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: ivka ♥ 007 в чт, 30 мар 2017, 23:15
Справих се със закваската, този път се получи. Направих и 2-3 малки хляба, колкото да се пробвам.

Някой да е правил боза? Вече трети път опитвам, двата пъти с купешка боза и сега с квас, получава се, но докарва на мухъл. Чудя се каква може да е причината.
Аз съм правила боза , като използвах за закваска бозата на Хармоника. Стана много хубава.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: plm_79 в чт, 30 мар 2017, 23:30
И аз съм правил с нея.Най-много ми допада с просо.Сварявам просото, след което го пасирам, добавям вода, кафява захар и закваската.Според мен става хубава.

 Домашна боза от просо   (https://www.youtube.com/watch?v=-FJ3KWt1gts)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: maimun77 в пт, 31 мар 2017, 01:14
Много благодаря на всички! :bouquet:

Правя я по подобен начин като тази на Дядо Хаджия ( записах си рецептата за боза и квас), но по време на втасването, освен че ферментира и леко започва да има дъх на мухъл. И с готова закваска от стара боза и с домашна закваска, един и същ е резултата. Чудя се какво правя грешно.
Сега сложих още една доза, утре предполагам ще е готова и ще видя пак дали ще е така.

plm_79, ще пробвам и по този начин с просо, редовно го имам вкъщи.

Ето по коя рецепта правих боза  http://novinibg.net/istinska-domashna-boza-prigotvena-po-originalna-retzepta/

и рецептата от квас пак от там http://novinibg.net/ot-tetradkata-na-baba-vkusen-hlyab-s-kvas-retzepta-sas-snimki-i-video/

Нормално ли е брашното да се утаява на дъното по време на ферментирането, а водата отгоре да остава?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: plm_79 в пт, 31 мар 2017, 10:34
И двете рецепти са мои напъни :) .Това е сайт на едни приятели.Иначе, ето я и другата рецепта, за която казах, че ми харесва повече.Опитвал съм и с пшеница, ръж, лимец, но не става толкова фино и трябва да се прецежда.Според мен с просо е най-добре в домашни условия.С брашно също ми харесва де.Трябва да е по-рядка, защото след това се сгъстява.С бозата на Хармоника става добре.Би могло да се остави малко на топло за да се вкисне леко, ако не е вече кислела.След това може да се ползва от готовата.

 Истинска боза от просо – без консерванти и лесна за приготвяне (ВИДЕО)  (http://novinibg.net/lesna-domashna-boza-ot-proso-video-urok/)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: maimun77 в пт, 31 мар 2017, 18:41
Влизам да се похваля, че снощната доза стана супер. Няма никакъв вкус на мухъл, много е вкусна.
plm_79, благодаря  :bouquet:, ще пробвам с просо следващият път и ще пиша.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: yulianka в сб, 01 апр 2017, 17:45
Здравейте, от близо месец се запалих по хляба с квас. Първият път стана страхотен, втория опит беше горе-долу хляба превтаса и стана кисел. Днес опекох нов път ще видим,но онзи ден заложих нов квас от пълнозърнесто брашно,вода и щипка захар. Со тази сутрин имаше сладникав аромат,целия ставаше на мехурчета,усвояване обича си,по два пъти на ден го захранват,но след като го опитах ми се стори кисел. Дали съм го провалила?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Jane.happy в чт, 06 апр 2017, 14:25
Привет! Хлябът с квас е новата ми страст :)
Захванах си квас от лимецово брашно, вече два хляба направих и се влюбих във вкуса!
Имам следните въпроси: този квас само за изделия от лимец ли мога да го ползвам? Ако искам да направя с друго брашно, теябва да си захвана съответния квас, нали?
Също бих се радвала да споделите рецепта за козунак с квас, или за погача.
И последно, квас от бяло брашно как правите? Благодаря много на отзовалите се!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в чт, 06 апр 2017, 19:12
Привет! Хлябът с квас е новата ми страст :)
Захванах си квас от лимецово брашно, вече два хляба направих и се влюбих във вкуса!
Имам следните въпроси: този квас само за изделия от лимец ли мога да го ползвам? Ако искам да направя с друго брашно, теябва да си захвана съответния квас, нали?
Също бих се радвала да споделите рецепта за козунак с квас, или за погача.
И последно, квас от бяло брашно как правите? Благодаря много на отзовалите се!

Аз използвам закваска от пълнозърнесто брашно за всичко, освен за тестата, които са само с бяло брашно. За тях имам закваска с бяло брашно. Хляб с брашно от лимец правя по тази (http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D1%85%D0%BB%D1%8F%D0%B1-%D1%81-%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%BE-%D0%BE%D1%82-%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D1%86) рецепта.
Закваската с бяло брашно се захваща по същия начин, само че се слага по малко повече брашно. Става малко по-трудно и по-бавно.
С нея, от тези неща, които те интересуват правя:

Руски козунак (Кулич) (http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D1%80%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D1%83%D0%BD%D0%B0%D0%BA-%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D1%87-%D1%81%D1%8A%D1%81-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0)

Великденски козунак (http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%B2%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D1%83%D0%BD%D0%B0%D0%BA-%D1%81-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0)

Великденски кравай (http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%B2%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D0%B9)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Milky way в пт, 07 апр 2017, 08:00
Здравейте на всички. Много се радвам, че открих темата. Преди години бях правила квас с ръжено брашно, стана и хляб правих, след което го сложих в хладилник до следващия път и на третия ми опит да го събудя, кваса мухляса. Не разбрах какво сгреших. Наскоро пак се опитах да направя квас, но с пълнозърнесто брашно от лимец и изобщо не стана. Много бързо се вкисна, на втория-третия ден. Реших, че е от брашното, но сега чета, че правите квас с лимецово брашно. Да разбирам, че става с всякакво брашно? Вие какво брашно използвате най-вече? От какво може да се е получило вкисването-много вода, малко вода, вида брашно?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: PetyaVS в пн, 10 апр 2017, 15:56
Запис, че из аз се запалих по хляб и квас :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: a_alex в пн, 10 апр 2017, 16:36
Здравейте на всички. Много се радвам, че открих темата. Преди години бях правила квас с ръжено брашно, стана и хляб правих, след което го сложих в хладилник до следващия път и на третия ми опит да го събудя, кваса мухляса. Не разбрах какво сгреших. Наскоро пак се опитах да направя квас, но с пълнозърнесто брашно от лимец и изобщо не стана. Много бързо се вкисна, на втория-третия ден. Реших, че е от брашното, но сега чета, че правите квас с лимецово брашно. Да разбирам, че става с всякакво брашно? Вие какво брашно използвате най-вече? От какво може да се е получило вкисването-много вода, малко вода, вида брашно?
аз го правя с бяло брашно и трици; вкисването според мен е от повече седене/повече втасване; но пробвай ще видиш къде грешиш и кое ти харесва и ще му свикнеш късмет  :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: maimun77 в пн, 10 апр 2017, 21:23
Моята закваска се вкисна в хладилника, не е стояла повече 3 дни. Направих хляб с нея, да видим дали някой ще го яде  :lol:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: cnidre в чт, 13 апр 2017, 22:16
Моята закваска се вкисна в хладилника, не е стояла повече 3 дни.

maimun77 може и да не се е вкиснала а пък да е адски огладняла :eat: ... опитай да я подхраниш няколко пъти за да се възстанови напълно... дай и възможност/шанс  :peace:

Цитат
Направих хляб с нея, да видим дали някой ще го яде  :lol:
но  все пак  сподели какъв е резултата  newsm78

аз пък пак със домашни хлябове но само със бяло брашно :thinking:
първия хляб с френска закваска (http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=676959.msg22888602#msg22888602) която е хранена със бяло брашно а и в рецептата напълно със бяло, при втория хляб пак със френска закваска която този път е хранена със  пълнозърнесто а в рецептата пак напълно със бяло, нещо подобно на вермонтския хляб
Скрит текст:

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_ec2ca0cd)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_648626ee)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_a18bfa2d)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_25151b51)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_becb44bf)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_898121a9)


предишните ми изпълнения
Скрит текст:
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34798015_f6b5478a)
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34798015_282aab93)
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_fb23f32c)
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_99481072)
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34798015_c02b711a)
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34798015_6fec3d48)
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_4fa017bc)
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_53562faa)
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34798015_6daec2c5)

различни помагала
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34798015_8f4326d5)

+
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_e494f17e)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_0fac1c1a)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34798015_a6fa6e72)

първите ми хлябове със закваска
Скрит текст:
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34758652_40a13db3)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34758652_e572e87b)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_d78676c5)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_18b1ea9d)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34758652_a105bdee)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34758652_6316bae4)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34758652_564bd125)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_9f2c1a87)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_57eb4653)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_e09dad77)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34855660_6a3fc342)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34758652_e2a60e78)




 :hug:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в чт, 13 апр 2017, 22:25
Еййй,страхотни са :hug:

На мен ми донесоха към 4кг брашно от лимец,млян на домашна мелница... и вчера реших да правя с нахутен квас,бързо втаса,но при печенето не увеличи повече обема си.Добре е изпечен,но е много ронлив и леко горчив вкус остава в устата...не ми допада много
Лимецов хляб може ли да стане на шупли или трябва и бяло брашно да добавя?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: cnidre в пт, 14 апр 2017, 07:01

На мен ми донесоха към 4кг брашно от лимец,млян на домашна мелница... и вчера реших да правя с нахутен квас,бързо втаса,но при печенето не увеличи повече обема си.Добре е изпечен,но е много ронлив и леко горчив вкус остава в устата...не ми допада много

нямам мн.опити със нохутен квас, но ял съм много хлябове приготвяни със нохутена закваска но никога не съм усещал горчивина, тъкмо обратното, тука се славят и ги наричат и се познават като сладки хлябове.  newsm78 (престои ми да пробвам нохутената закваска, но след време)

понеже глутенът в лимеца е на много ниско ниво ще трябва бяло да, но лимеца е брашно със история от 12000хил години и със мн.добре запазени свойства през тези дълги векове, поради което глутена и е съвсем различен спрямо сегашните, например съвременната пшеница е със 48 хромозома а тя е само със 14. Па тези ми 48 хромозома  отварят врати (опазил Бог) към много страшни болести(от Алцхаймер чак до рак )

затова се препоръчва възможно най дълго втасване, където например последното втасване да не е под 6часа, според което хляба през лятото би трябва да се втасва в хладилника , а през зимата в някое студено кътче на къщата между 10 и 15 градуса, или за още по дълго в балкона със затворени прозорци.

Цитат
Лимецов хляб може ли да стане на шупли или трябва и бяло брашно да добавя?

за ориентировъчно в подобни съчетания/съотношения със бяло бях писал навремето в първия ми пост в любими, под скрития текст с заглавие за съотношенията (http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=676959)
 


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в пт, 14 апр 2017, 09:09
Горчивината мисля че е от брашното...със сух нахутен квас/купен/ правя хляб и др неща от дълго време и ми харесва аромата от него...никак не ми се иска да добавям бяло брашно/не ползвам от години/,...нямаше ли нещо друго,което се добавя за еластичност?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: cnidre в пт, 14 апр 2017, 10:25
нямаше ли нещо друго,което се добавя за еластичност?

има, да, но предимно с химикали  newsm78

помагай си с процеса на автолиза (http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=956682.msg34829023#msg34829023) но със около час време. Презентирай също така и със малко повече количество вода(слабоглутеновите или безглутеновите брашна изискват повече кол.течности) и със включването на 1чл пресен лимонов сок в това общ.количество вода и непременно изпичане на това много влажно тесто във неква си форма за печене (http://www.nefisyemekler.net/wp-content/uploads/2013/06/Glutensiz-ekmek-yap%C4%B1l%C4%B1%C5%9F%C4%B1.jpg)

първо давай си рецептата насам да я видиме, па после да му мислиме как да я натъкмиме



 :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в пт, 14 апр 2017, 10:45
Мерси
То аз нямам много точна рецепта...на око,както се казва...
При този който правих последно е следната... 2с.л.сух нахутен квас с малко топла вода,щипка захар и 1-2с.л. типово брашно да стане на каша,след 1/2ч беше бухнало и добавих чаша топла вода,1ч.л.сол,1ч.л.захар,1с.л.зехтин и постепенно 3ч.ч.брашно...омесих и сложих в йена съд на слънце на терасата,след час беше бухнало и го сложих в леко загрята фурна за още 1/2ч и после уввличих на 200' и го пекох около 40мин


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в пт, 14 апр 2017, 11:26
Има един „нахутен квас“ дето го продават по магазините. Ако става дума за него, това не е нахутен квас, а някакво производно.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Jane.happy в пт, 14 апр 2017, 13:23
Да се оплача... квасът ми умря. Бях го прибрала в хладилника за няколко дни и след това не можах да го събудя. Първите няколко опита с хляб от лимец бяха отлични, но след това нещо спря са ми се получава- не ми се надигаше много тестото. А сега и квасът ми замина... Ще пробвам пак, то е ясно.
Хубави празници!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в пт, 14 апр 2017, 13:45
Еййй,страхотни са :hug:

На мен ми донесоха към 4кг брашно от лимец,млян на домашна мелница... и вчера реших да правя с нахутен квас,бързо втаса,но при печенето не увеличи повече обема си.Добре е изпечен,но е много ронлив и леко горчив вкус остава в устата...не ми допада много
Лимецов хляб може ли да стане на шупли или трябва и бяло брашно да добавя?
Аз правя хляб с нахутена мая и брашно от лимец, което смилам на домашна каменна мелничка преди замесването. Но само с това брашно хляба е сух и ронлив. На 500 гр. брашно лимеца е 150 или 200 гр., за другото ползвам италианското Granoro, качеството му е много добро, слагам около 80 гр. от семолината от твърда пшеница и останалото количество до 500 гр. е тип О. За водата спазвам пропорцията за 70 %. Така правя и с квас или смесвам квас с малко нахутена мая, когато нямам време да чакам втасването само с квас.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: cnidre в сб, 15 апр 2017, 12:40
Мерси
То аз нямам много точна рецепта...на око,както се казва...
При този който правих последно е следната... 2с.л.сух нахутен квас с малко топла вода,щипка захар и 1-2с.л. типово брашно да стане на каша,след 1/2ч беше бухнало и добавих чаша топла вода,1ч.л.сол,1ч.л.захар,1с.л.зехтин и постепенно 3ч.ч.брашно...омесих и сложих в йена съд на слънце на терасата,след час беше бухнало и го сложих в леко загрята фурна за още 1/2ч и после уввличих на 200' и го пекох около 40мин

Doli рецептата ти в грамове приблизително изглежда горе-долу така:

Вода.................200 (чаша топла вода) (*)
Олио..................13 (1с.л.зехтин)
Захар..................4 (1ч.л.захар)
Сол.....................6 (1ч.л.сол)
Брашно.........400 (3ч.ч.брашно)
Закваска............80 (2с.л.сух нахутен квас с малко вода,щипка захар и 1-2с.л. типово брашно на каша)

погледната във фурнаджийски проценти па така:

течности..................57,5
захар........................1
Сол...........................1,5
Масленност...............3,3
Закваска..................20

рецептата аз бих я променил като увелича малко водата и добавя 1чл пресен лимонов сок, също така бих увеличил и общ.кол.нохутена мая до най малко 35% спрямо общото кол. брашно:


Вода.................230
лимонов сок.......5
Олио..................13
Захар..................4
Сол.....................6
Брашно..................400
Закваска..........140 (**)

внимавай за консистенцията на тестото, трябва да е по меко от месцето на ухото, малко по влажно спрямо нормалното тесто(при слабоглутеновите теста както е и лимеца, глутенът им е от друг характер и не е токсичен, при слабоглутеновите-елда и т.п. винаги кол.вода е към 70 и даже при безглутеновите е над и към 90% хидратация, например ето тука (https://translate.google.com.tr/translate?sl=auto&tl=bg&js=y&prev=_t&hl=tr&ie=UTF-8&u=http%3A%2F%2Ftasdibifirin.com%2F%3Fpage_id%3D51&edit-text=) консистенция за тесто с брашно от елда). Според някои в лимецът няма глутен, според други има, но е нетоксичен.

Печеш в йена (непременно препоръчвам), и печеш в предварително загрята фурна със загрят съд първо на 250Ц и 15мин със затворен капак, а в следващите 20мин па със отворен капак на йена като намалиш фурната към 220Ц, а към последните 5мин ако усетиш че хляба ти ще почервенее повечко, веднаа отгоре покриваш със хартия за печене

(*)не знам със каква чаша разполагаш но международния стандарт е 235мл, аз я приех твоята както се приема предимно в България към 200мл
(**) за закваската пишеш че е със консистенция на каша, поради което я приемам като към 100%ва хидратация

успех

 :bouquet:





Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в сб, 15 апр 2017, 23:56
Много благодаря за изчерпателното обяснение,следващия път ще гледам да спазя съветите ти :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: SvetlaK в вт, 25 апр 2017, 09:20
Аз имам един вероятно глупав въпрос  :oops: За да си направим домашна боза, ни е нужен квас. А може ли да сложа в кваса боза, която вече образува мехурчета?   :oops:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: cnidre в ср, 26 апр 2017, 22:37
Аз имам един вероятно глупав въпрос  :oops: За да си направим домашна боза, ни е нужен квас. А може ли да сложа в кваса боза, която вече образува мехурчета?   :oops:

естественно че може, само ако е домашна разбира се ще е най добре  :hug:

Ердинч, пробвах и твоята закваска, както и два пъти вече правя пълнозърнест хляб по твоята рецепта от таблицата. Много е вкусен и много се хареса вкъщи, но отгоре не изглежда така апетитно като твоя, не е "цъфнал". Според теб на какво се дължи?
Междудругото, аз пекох във фурната на 133 градуса, 1 час, но това май само хлебопекарната важи.  newsm78

еми опиши подробно какво си правила в целия процес(колко и как си месила, колко автолайз, колко си втасвала, как си оформяла тестото, по подробно за печенето и т.н.  колкото подробности толкова по-добре) и давай снимки за да видим как и колко е ''цъфнал'', ако имаш и снимки преди печенето ще е още по добре



Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: valentor в чт, 27 апр 2017, 09:55
след достатъчно дълго чакане ( вероятно поради хладното време) успях да получа квас чрез бяло брашно . Вода + БЯЛО брашно + топлина+ВРЕМЕ


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: maimun77 в чт, 27 апр 2017, 12:02
Ердинч, правих го изцяло по таблицата, като спазвах времената за всичко-автолайз, месене и втасване. Месих го в машината. След последното оформяне, го сложих във фурната, която бях затоплила леко и го покрих с капак. Единственото различно, че се обърках и пекох на градуси за хлебопекарна, вместо за във фурна-133 градуса, 1 час печене. Изобщо не "цъфна" моят. Следващият път ще снимам.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: SvetlaK в чт, 27 апр 2017, 14:29
Аз имам един вероятно глупав въпрос  :oops: За да си направим домашна боза, ни е нужен квас. А може ли да сложа в кваса боза, която вече образува мехурчета?   :oops:

естественно че може, само ако е домашна разбира се ще е най добре  :hug:

Благодаря! Не е домашна, от магазина е, но на етикета пише, че съдържа пшеница и захар и съм склонна да вярвам, че е истинска, защото вкисна на втория ден  :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: cnidre в чт, 27 апр 2017, 16:05
Ердинч, правих го изцяло по таблицата, като спазвах времената за всичко-автолайз, месене и втасване. Месих го в машината. След последното оформяне, го сложих във фурната, която бях затоплила леко и го покрих с капак. Единственото различно, че се обърках и пекох на градуси за хлебопекарна, вместо за във фурна-133 градуса, 1 час печене. Изобщо не "цъфна" моят. Следващият път ще снимам.

следващият път опитай със правилните градуси във фурната, и направи с ъгъл към 45* градуса нарез върху хляба.

 тука (http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=676959.msg22888592#msg22888592) в първия ми пост под скрития текст със заглавие за нарезите има малко обяснение по въпроса

ето и по точните времена исползвани от мене

Цитат

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34921448_2b1da4a5)
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34921448_419c82f7)





Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: cnidre в пн, 01 май 2017, 20:46
здравейте,

да ви се представя със последните ми изпълнения. аз обичам да работя със количества по тая долната рецепта, където само си ''играя'' със видовете брашна и различни техники, при рецепта със напълно бяло брашно закваската ми предимно е пак от пълнозърнести брашна.

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_a3a22cc1) (http://s676.photobucket.com/user/erdinck/media/Bread/RwWfAp%20bg2.png.html)

последните ми хлябове
Скрит текст:

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_8aa458fe)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_b8ba4255)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_f6cf2a97)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_1b330bdf)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_ae13fe79)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_0a708cca)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_fe3c8cda)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_5c28da1e)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_0be0a583)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_eec796cc)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_8aa444f8)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_a6bc281c)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_3121d6f7)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_9f42398d)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_26ac8def)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_69eb5388)

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/IvcG/34938980_000b32d0)



Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Mari_qana в пн, 01 май 2017, 21:03
Ердинч, много са хубави хлябовете ти! Мечтая си някога да успея да направя такъв.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: maimun77 в вт, 02 май 2017, 21:08
Ердинч, благодаря! :bouquet:

Ох, страхотни са твоите хлябове! Май не е до рецепта, а до майсторлък.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в вт, 02 май 2017, 21:55
Обичам да пробвам различни рецепти. Последната е тази: Овесен хляб със семена (http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%81%D0%B5%D0%BD-%D1%85%D0%BB%D1%8F%D0%B1-%D1%81%D1%8A%D1%81-%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B0). Правя я вече няколко пъти и много ми харесва!  :love:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Jane.happy в ср, 03 май 2017, 14:14
Здравейте! Бърз въпрос. Извадих закваската си от хладилника (стояла е там не повече от два дни) и захраних, с идеята да меся хляб. Да,обаче, май съм изтървала най-активния комент на кваса и сега просто не иска да се надигне ( надига се съвсем малко). Иначе си има балончета, т.е. има живот, но не знам какво да направя, за да достигне пак удвояване на обема.


И друг въпрос: на какви градуси печете хляб във фурната?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: cnidre в ср, 03 май 2017, 18:26
Здравейте! Бърз въпрос. Извадих закваската си от хладилника (стояла е там не повече от два дни) и захраних, с идеята да меся хляб. Да,обаче, май съм изтървала най-активния комент на кваса и сега просто не иска да се надигне ( надига се съвсем малко). Иначе си има балончета, т.е. има живот, но не знам какво да направя, за да достигне пак удвояване на обема.

И друг въпрос: на какви градуси печете хляб във фурната?
1. всяка ново подхранена и при стайна темп.достигнала до 100%ва активност закваска пази силата си между 8-12 часа, няма лошо да си я подхраниш пак, за 2ри път и даже за 3ти път, между другото най сполучлив е хляба след третото подхранване(вкус,кора, вътрешна еластичност, цвят и др.)
Също така не чакай до 100%ва активност, еми почвай след 50%, аз обичам да я ползвам към 75%, щото така хляба се получава по малко кисел, даже има случаи да е ползвана кваста и при 10%ва активност, па ако искаш да е по кисел хляба, изчакай кваста леко да спадне след 100%вата активност, или както е в случая

2. Печеш в предвсрително загрята до 250*Ц фурна и във йенска тенджера 20мин с капак и 20 без капак, ако немаш йенска  първите 20мин с пара на 230*Ц а следващите без пара на 200*Ц
Последните 20мин и във двата метода се следи хляба за готовност, ако видиш че ще прегори отгоре, веднага го покриваш със хартия за печене и ако видиш че вече е олекнал доста хляба, може да го извадиш и на 17та минута или да го доопечеш и до 22ра
Успех


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в ср, 03 май 2017, 18:30
Утре от 13ч.по 24kitchen ще дават ново предаване за правене на хляб
http://m1.fwmrm.net/m/1/393756/86/2708310/7040713/POLL%20HOLLYWOOD%20300x250_1492773289.jpg


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Jane.happy в чт, 04 май 2017, 06:19
Ердинч, безкрайно благодаря за отговорите!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Jane.happy в пт, 05 май 2017, 09:22
Добро утро.
Чета, чета, чета , но някъде бъркам.
Не знам дали беше късметът на начинаещия, но първите ми няколко хляба станаха страхотни- тестото втаса и се надигна отлично. На вкус дори не бяха кисели. Няколко пъти замесвах тестото преди обяд, след 7-8 часа го премесвах и прибирах в хладилника и на другия ден го изкарвах за няколко часа и после пека. В хладилника бухваше още повече тестото.

Мисля, че бъркам в съотношенията. Сега последно направих със следните количества: 3 ч'. брашно от лимец (нямам везна), 1 ч.ч квас и 150-200мл вода. Тестото става меко, не лепне.
Ще се опитам да кача снимка на готовия резултат довечера, но към момента не е особено надигнато тестото. Може би трябва да слагам повече брашно за това количество квас?? Къде може да е грешката ми?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: maimun77 в пт, 05 май 2017, 18:22
Аз се мъча да правя малки гръгли питки, вместо цял хляб. Но стават с много твърда кора. Някой ако може да даде съвет, как да са меки и отвън. Веднага след като ги извадя, ги покривам с много кърпи и оставям да изстинат, но не помага. може би трябва по друг начин да ги печа?  newsm78


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в пт, 05 май 2017, 22:22
Аз се мъча да правя малки гръгли питки, вместо цял хляб. Но стават с много твърда кора. Някой ако може да даде съвет, как да са меки и отвън. Веднага след като ги извадя, ги покривам с много кърпи и оставям да изстинат, но не помага. може би трябва по друг начин да ги печа?  newsm78

Пробвай да направиш по тази рецепта: Хлебчета с ръжено брашно (http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D1%87%D0%B5%D1%82%D0%B0-%D1%81-%D1%80%D1%8A%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE-%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%BE) или Чабата (http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D1%87%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D1%82%D0%B0-ciabatta-%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D1%85%D0%BB%D1%8F%D0%B1-%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D0%BC%D0%B5%D1%81%D0%B5%D0%BD%D0%B5), нарязана на по-малки хлебчета.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: cnidre в сб, 06 май 2017, 01:56
Добро утро.
Чета, чета, чета , но някъде бъркам.
Не знам дали беше късметът на начинаещия, но първите ми няколко хляба станаха страхотни- тестото втаса и се надигна отлично. На вкус дори не бяха кисели. Няколко пъти замесвах тестото преди обяд, след 7-8 часа го премесвах и прибирах в хладилника и на другия ден го изкарвах за няколко часа и после пека. В хладилника бухваше още повече тестото.

Мисля, че бъркам в съотношенията. Сега последно направих със следните количества: 3 ч'. брашно от лимец (нямам везна), 1 ч.ч квас и 150-200мл вода. Тестото става меко, не лепне.
Ще се опитам да кача снимка на готовия резултат довечера, но към момента не е особено надигнато тестото. Може би трябва да слагам повече брашно за това количество квас?? Къде може да е грешката ми?

Jane.happy
- еми давай и снимки за да разбереме за кво става дума, като погледна рецептата ти, закваската ти е със доста голямо количество, при които съотношения e невъзможно да не втаса хляба (около 47,5%),
-също така не си писала със какво брашно си я подхранвала и каква е била хидратацията в закваската ти,
-ако искаш бухнал хляб би трябвало е да имаш и малко бяло брашно в рецептата си за хляб, иначе рискуваш да е със много сбита вътрешност хляба ти, както се вика да е със вид на ''тухла (http://www.zabilkite.com/wp-content/uploads/2016/09/hlqb-ot-limec.jpg)'' хляба, между другото според мене по сбитият хляб е и най вкусния.
-също така кол. на водата изглежда малко за пълнозърнесто брашно, около или под 60%(сметната при 100%ва хидратация на закваската), а требе да е над 60%, най малко към 65-67%
-и моля ако може и нагледно и опиши малко по подробно за месенето, за 1то и 2то втасване и т.н.

рецептата ти изглежда така
1чч квас това е близо 230г
вода.............................200г
брашно........................400г

бих пробвал и ето с тая долната рецепта за тъмен хляб, а за по светъл и добре бухнал хляб бих сменил местата на брашното от лимеца със бялото
========================================================
400г............лимец
150г............бяло брашно (общо кол. брашно 550г/100%)
275г............закваска (40% - това е горната граница) а може и към най долната граница със около 20%(135г)
310г............вода(65%)
10г..............сол(1,5%) или 7г(1%)

-във общото количество вода минус 20г(оставя се за разтваряне на солта после) се добавя цялата закваска и се разбърква до еднородност.
-1во месене..........................5мин(по точно, само поразбъркване на брашното до като не останат сухи частици)
-автолайз (https://youtu.be/HdxjplRuh20)............................40мин
-2ро месене на ръка...........10мин(препоръчвам ти френски  (https://youtu.be/FkvjdqkZWqg)тип месене (https://youtu.be/IJ3rwabNSnc))
-преди 5мин към края на 2то месене се добавя солта и отгоре и се разсипва останалата 20г вода(според консистенцията на тестото водата може да е и 25г или 15г вода)
-при пълнозърнестите влажноста трябва да е по висока, защото съдържанието на глутен е на доста по ниско ниво или както е в случая почти нивото и да е към нулата
-1во втасване.....................180мин при стайна темп. (като през 30 мин се извършва Strech and Fold(SF) или разтягане и сгъване на тестото  (https://youtu.be/NgluEkfAp5w))
-за последно, разтягане и сгъване(SF) се извършва 30мин или 50мин преди края на 180те или според нивото на втасване и 200мин или вповече.
-оформяне (https://youtu.be/fMF4_uHlx-4) на тестото (https://youtu.be/ZxZwNOZzcmg).......5мин (според някои професионалисти майстори на хляба, вкуса на хляба се оформя по време на 1то втасване, затова при оформянето много се внимава (https://youtu.be/zd2wbUpw4pc) да не се изкара напълно насъбралия се газ  в хляба, оформя се със нежни и плавни стъпки, и без много да се играе със тестото) аз предимно оформям така (https://youtu.be/wx5I5O_RoeI), ето и друго (https://youtu.be/CmQ2hbK7Nl4) подобно
-2ро последно втасване....180мин(в хладилника 12ч) или 200мин според втасването на тестото.
-бях описал за печенето в предишния ми пост (http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=784354.msg34949750#msg34949750)
===========================================================
поразгледай и този клип (https://youtu.be/Wnxn_7bjlNk)

успех


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: petrova73 в вт, 09 май 2017, 10:29
Правя хляб от Лимец със закваска от Лимец от 1 година.

Съотношението ми е -1 част квас, 2 части вода, 3 части брашно. При мен дали ще лепне тестото зависи от самото брашно-пробвала съм няколко вида. Напоследък взимам несмлян лимец и си го меля сама. При този вариант тестото въобще не ми лепне. Не знам дали зависи от самото зърно или пък слагат нещо допълнително в брашното.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Jane.happy в вт, 09 май 2017, 14:15
Ердинч, благодаря!
Направих хляб със следните пропорции
1ч.ч квас (100% хидратация)
3 ч.ч. Брашно от лимец (плюс още, в поста казвам защо)
1ч.ч. Бяло брашно
1 1/2 ч'.ч вода

Омесих тестото и оставих да втасва през нощта,на сутринта беше втасало прекрасно :) Омесих пак, но беше лепкаво и добавих още брашно, на око, докато спре да лепне. За три часа беше се удвоило. На вкус е добре, но при печенето не се надигна допълнително и не изглежда на дупки, а малко сбит.
Като цяло съм доволна, но имам над какво да работя още.
(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png) (http://www.img-share.eu/main/image_view/IMG_2901JPGaKCm53r.jpg.htm)
Редактирам се: виждам, че не съм спазила препоръките ти за втасване- ще пробвам така! Със хремаво бебе съм вкъщи и този път процедирах по-мързеливата с втасването.
Хлябът с квас е обширна материя!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: maimun77 в вт, 09 май 2017, 18:30
Vanja77, много благодаря :bouquet:! Направих по-лесната и наистина станаха с мека кора, но пък не ми се наддигнаха. Стояха доста в леко затоплена фурна. Предният път същата работа, освен твърдата кора. Явно нещо аз не правя както трябва, а не че рецептите не са както трябва. Но ще опитвам докато се науча.

Много закваска ми стана и сложих снощи на тънък пласт върху хартия. Още не е изсъхнала. Преместих във фурната като леко я затоплих, да видим.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: cnidre в ср, 10 май 2017, 21:50
Още не е изсъхнала. Преместих във фурната като леко я затоплих, да видим.

maimun77

 [smilie=smile3511.gif] никога сушене във фурна, над 30*Ц е пагубна за закваската  :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: valentor в пт, 12 май 2017, 11:04
Квас САМО ОТ БЯЛО МАГАЗИНСКО БРАШНО. Опитът е към пети-шести. След като замеся тестото стои в хладилник до следващата сутрин, тогава го изнасям на стайна температура (24-26 Целзиеви) .Вечерта насипвам съвсем малко брашно, колкото да мога разтапящото се тесто да го оформя  / БЕЗ НИКАКВО ВТОРО ПРИМЕСВАНЕ с брашно/ и във фурната на най-малка степен да бухне / около 30 минути/ и увеличавам до към 200 .. и постепенно намалявам. Пека в йенска с капак отгоре.
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/sXTi/34993040_cd4e820e)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/sXTi/34993040_67eb3e26)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: maimun77 в нд, 14 май 2017, 23:51
Ердинч, не знаех, добре че писа.
 :bouquet:
Най-накрая успях да направя мек, пълнозърнест, наддигнал се хляб. Този път го оставих в пекарната да се изпече, че не ми се следеше във фурната. Имам чувството, че  по една и съща рецепта колкото и хлябове да направя, все ми стават различни  :lol:. Това сигурно докато се науча кое как и нацеля моя вкус.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: valentor в пн, 15 май 2017, 09:47
Поредния резултат : бял хляб , от бял квас , от бяло брашно

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/sXTi/35006790_949f48d4)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/sXTi/35006790_ac29f968)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: katiABV в чт, 22 юни 2017, 01:06

Ей сега да си се похваля:
[video]http://media.snimka.bg/s1/5925/038094925.jpg?r=0[/video]

Ръжено-типов, само със закваска (олеле, сега се сетих, че този път забравих да запазя от нея!!! Е... ще се прави нова, видяло се е).


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 26 ное 2017, 16:30
Да събудя темата с един Захарен пирог със закваска (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%B7%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3-%D1%81%D1%8A%D1%81-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0)

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Щaстливка в вт, 28 ное 2017, 08:42
Здравейте! :) Ето нещо полезно. ;-)

Как да направим Квас Майка - Братя Хлебари (GALINA DELEVA·26 СЕПТЕМВРИ 2016 Г.)

  От какво се нуждаем:

1. Бяло брашно (за предпочитане органични)
2. Ръжено брашно (за предпочитане органично)
3. Вода
4. Голям чист буркан или друг съд (за предпочитане прозрачен)
5. Лъжица (за разбъркване)
6. Търпение...

         Хлябът с квас е най-старият вид втасал хляб познат до сега. Преди това са съществували и други форми на хляб, но някой е открил, че ако се смесят вода и брашно и се оставят да престоят, се променя вида и аромата на сместта. Ако от нея се направи хляб, той е с по- добра текстура, по лесен за усвояване и с по-силен вкус.

         Най- старите форми на втасване са резултат от случайно разработени квасове. В някои случаи са използвани и остатъци от ферментирало грозде или хмел, като друг източник на мая. В наши дни се използват главно лабораторно извлечени маечни култури.

        Техниката на печене на хляб с квас е почти непроменена. В този урок ще се опитаме на направим това, което дедите ни са постигнали „по случайост“ – да създадем среда, в която брашно и вода да ферментират по естествен път. Щом процеса приключи, ще можем да използваме културите от микроорганизми, за да правим хляб.

          Квасът „майка“ съдържа микс от маечни бактерии и лактобацили. Те живеят в симбиоза помежду си, като маята се храни със сложните захари, а лактобацилите с вече преработените прости захари. Маята е отговорна за „надигането“ на хляба, докато лактобацилите са отговорни за характерният му вкус. Един от най-често задаваните въпроси е откъде са се появили маечните култури? Според една теория, маечните микроорганизми са в атмосферата. Поддръжниците на тази теория съветват буркана с квас да бъде оставен отворен, дори да се насочи вентилатор срещу отвора му. Алтернативна на тази е теорията, че спорите на маечните култури се намират по повърхността на зърното и се съдържат в самото брашно - тогава можем да покрием съда с найлоново фолио. Признавам си, че всеки път съм покривал отвора на моят съд, без да съм имал проблеми.

 Ето някои основни принципи, взаимствани от различни източници:

 1. Погрижете се съдовете да бъдат чисти преди да започнете. (Наливал съм вряла вода в тях за около 10 минути, след което ги подсушавах) Това се прави с цел да се избегне нежелано замърсяване на средата.
2. Използвайте филтрирана или изворна вода, ако е възможно.
3. Използвайте органични съставки, ако е възможно.
4. Целта на захранването е да се прибави допълнително храна за микроорганизмите. При всяко захранване трябва да се прибавя вода и брашно. Ще се наложи да изхвърлите част от кваса при този процес.
5. Има много и различни инструкции за това как да приготвим нашият квас. И всички те могат да дадат положителен резултат.
6. Използвайте буркан или прозрачна купа – за да наблюдавате какво става...

 Техниката, която ще ви представя е една от най-простите. Ще използвам само брашно (смес от бяло и ръжено) и вода.

 Рецепта

        Брашното, което използвам е комбинация от бяло и пълнозърнесто ръжено. Направих този квас през зимата в Мелбърн и затова се развиваше малко бавно. Възможно е да наблюдавате по-бурно развитие при вашият квас. Въпреки това няма да сбъркате ако следвате процеса на всекидневно захранване за 2 седмици


 Ден 1:
Почистете лъжицата и съда с вряла вода
Прибавете:
- 50гр. Вода
- 35гр. Бяло брашно
- 15гр Ръжено брашно
Разбъркайте и оставете настрани за 24 часа.

       В зависимост от сезона и температурата в помещението ще ви бъде по-лесно или по-трудно да накарате кваса да се развива. Най-подходящата температура е около 30 градуса. Ако водата е хладка развитието на кваса ще се забави. Ако е много топла има шанс квасът да се зарази с чужди бактерии. Имам най-много опит с квас развивал се при 20 градуса температура.

 Ден 2:
Няма да има голяма промяна.
Прибавете в буркана:
- 50гр. Вода
- 35гр. Бяло брашно
- 15гр. Ръжено брашно
Разбъркайте добре и оставете настрани

 Ден 3:
Все още няма голяма промяна.
Прибавете:
- 50гр. Вода
- 35гр. Бяло брашно
- 15гр. Ръжено брашно
Разбъркайте добре и оставете настрани

 Ден 4:
Наблюдават се вече ясно формирани балончета на повърхността. Изхвърлете по-голямата част от кваса, като оставите около една супена лъжица.
Прибавете:
- 100гр. Вода
- 70гр. Бяло брашно
- 30гр. Ръжено брашно
Разбъркайте и оставете настрани за 24 часа.

 Ден 5:
Има повече балончета. Но обема не се е увеличил чувствително. Изхвърлете по-голяма част от кваса.
Прибавете:
- 100гр. Вода
- 70гр. Бяло брашно
- 30гр. Ръжено брашно
Разбъркайте и оставете настрани за 24 часа.

 Ден 6:
Квасът е увеличил обема си и има много балончета под повърхността. Има наситен аромат. Изхвърлете по-голямата част от кваса.
Прибавете:
- 100гр. Вода
- 70гр. Бяло брашно
- 30гр. Ръжено брашно
Разбъркайте и оставете настрани за 24 часа.

 Ден 7:
Използвайки гореспоменатата техника трябва да продължите да захранвате кваса си за поне още 1 седмица. Всеки път трябва да изхвърляте по-голямата част от него и да добавяте вода и брашно.

 Вашият квас е активен, когато след 24 часа е удвоил своя обем, образувал „пяна“ на повърхността и има сложна структура от балончета. Така вече е готов за печене.

 Проблеми:

 1. Времето за захранване – след като прибавите брашно и вода в кваса, ще наблюдавате през следващите 24 часа формирането на балончета и увеличаването на обема. Ще достигне своя „пик“ по различно време, което зависи от активността на кваса и температурата. В топла среда това може да отнеме 12 часа или по-малко, докато в студена стая – повече от 24 часа.
2. Ниска активност – ако няма следи от активност имаме няколко варианта. Може да се наложи да повторим едноседмичния процес или да започнем наново. Също така може да опитате с различни брашна
3. Заразен квас – ако квасът ви мирише неприятно, той е заразен с чужди микроорганизми. Не се предавайте! Възможно е да го спасите. Измийте нов буркан и прибавете една чаена лъжичка от кваса. Прибавете 100гр. вода и 100гр. брашно. Разбъркайте и оставете за 24 часа. Някои хора препоръчват да държите кваса за 12 часа на топло и след това да го преместите в хладилника

 Как да избегнем катастрофи:

           Веднъж приготвили добър квас ние не искаме да го загубим. Уверете се, че оставяте малко от кваса майка след замесване на тестото. Това е много важно – не забравяйте! Ако има някой, който почиства хладилника от неизвестни обекти уверете се, че те знаят как изглежда вашият квас. 

 Как да се грижим за кваса си:

         Вашият квас е като домашен любимец. Ще се чувства най-добре с чести грижи и редовна храна. От друга страна квасовете са достатъчно издръжливи, за да оцелеят при недоглеждане.
         Квасовете ще са най-активни ако се захранват всеки ден, но ако не печете хляб ежедневно това не е много рентабилно. Друг вариант е да оставите кваса в хладилника докато не го използвате. Така той може да издържи без храна дни, дори седмици. Въпреки това е добре да захранвате кваса поне веднъж на седмица за да го поддържате жив. Уверете се, че квасът е покрит в хладилника иначе ще изсъхне.

Захранване на кваса (наскоро употребяван):

          Ако квасът ви е активен и е бил използван наскоро, най-вероятно ще е нужно само едно захранване преди повторната му употреба.
          Изсипете всичкият квас от буркана. Не се притеснявайте ще остане малка част на дъното на съда, което е напълно достатъчно. За 200 гр. квас ще са ви необходими 110 гр. брашно и 110 гр. вода ( плюс малкото количество квас на дъното). Разбъркайте добре и оставете на топло за 24 часа.

Захранване на квас, който скоро не е бил използван:

         В случая използваме 2 захранвания на по 12 часа. Това минимизира изхвърленото количество.

         Рецепта за 300гр. квас:
Разделяме количеството квас, което ни трябва на 15.
300/15 = 20гр.
Прибавяме 20гр. квас (майка) към 40гр. вода и 40гр. брашно = 100гр.
Оставяме за 12 часа.
След това добавяме 100гр. брашно и 100гр. вода = 300гр. квас.
Оставяме за 12 часа.
Не забравяйте да оставите малко квас за захранване!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в нд, 10 дек 2017, 09:57
Записвам се
Скрит текст:
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/RU9l/35960145_f93a9ac7)

Скрит текст:
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/RU9l/35960145_1872ec9e)
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/RU9l/35960145_6945ac4b)
Скрит текст:
(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/RU9l/35960145_775613d4)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 10 дек 2017, 10:38
Аз няколко пъти правя палачинки със закваска и съм много доволна. Стават едни тънки, еластични, ароматни!  :love:

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в нд, 10 дек 2017, 10:41
Аз няколко пъти правя палачинки със закваска и съм много доволна. Стават едни тънки, еластични, ароматни!  :love:

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)

Kak ги правиш? Дай рецепта моля. И за мекички четох.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 10 дек 2017, 11:18
Аз няколко пъти правя палачинки със закваска и съм много доволна. Стават едни тънки, еластични, ароматни!  :love:

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)

Kak ги правиш? Дай рецепта моля. И за мекички четох.

С удоволствие: Палачинки със закваска (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B8-%D1%81%D1%8A%D1%81-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0)

Правя също и Руски олади (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D1%80%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8). Може да опиташ и тях. Няма да съжаляваш!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в нд, 10 дек 2017, 11:21
Чета за какваската, че се държи на топло, някъде препоръчват захар. На мен ми казаха само в хладилника да я държа и на тъмно ?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 10 дек 2017, 11:40
Чета за какваската, че се държи на топло, някъде препоръчват захар. На мен ми казаха само в хладилника да я държа и на тъмно ?

На топло се държи, ако се ползва често/постоянно, а когато се ползва от време на време се прибира в хладилника и се вади преди да се работи с нея. Захар на закваската не й е необходима.  :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в нд, 10 дек 2017, 12:00
Чета за какваската, че се държи на топло, някъде препоръчват захар. На мен ми казаха само в хладилника да я държа и на тъмно ?

На топло се държи, ако се ползва често/постоянно, а когато се ползва от време на време се прибира в хладилника и се вади преди да се работи с нея. Захар на закваската не й е необходима.  :peace:

Kaзаха ми че след 20 градуса се развивала бактерия, от която идва киселия вкус. За да се изчисти, се държала само на студено в хладилника. И сутрин и вечер ли храниш?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 10 дек 2017, 12:21
Аз обикновено правя нещо през почивните дни, т.е. 1 път в седмицата и естествено тогава захранвам. Ако закваската се ползва по-често, се захранва по-често.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в вт, 02 яну 2018, 09:20
Този път имаше картофен хляб без месене.

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/n94l/36057584_313a635c)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в вт, 02 яну 2018, 09:25
Прецаках си закваската, добре че си бах замразила. Спрях да захранвам всеки ден и се вмириса. Хвана неприятен мирис и вкус. Сега храня два буркана, единия с този квас, който бях замразила, другия е с прецакания който се опитвам да оправя. Днес пекох хляб с този квас от фризера, но не съм го опитвала още. Ако ен става, трябва да прося пак да ми дават и да го гледам по-добре вече.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в вт, 02 яну 2018, 10:02
Прецаках си закваската, добре че си бах замразила. Спрях да захранвам всеки ден и се вмириса. Хвана неприятен мирис и вкус. Сега храня два буркана, единия с този квас, който бях замразила, другия е с прецакания който се опитвам да оправя. Днес пекох хляб с този квас от фризера, но не съм го опитвала още. Ако ен става, трябва да прося пак да ми дават и да го гледам по-добре вече.

Просто освежи няколко пъти вмирисаната закваска. Махни половината количество от нея и добави равни количества пълнозърнесто или ръжено брашно и вода. Разбъркваш, покриваш с надупчено домакинско фолио, за да може да диша закваската и слагаш на топло. Приблизително на 24 ч. повтаряш процедурата, докато започне да увеличава поне двойно обема си. Тогава вече можеш да я използваш.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в вт, 02 яну 2018, 10:29
Няколко пъти я "освежавам" едната си мирише свежо и хубаво, другата лъха на кисело. Знам че се държи задължително на под 20 градуса.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в вт, 02 яну 2018, 10:43
Няколко пъти я "освежавам" едната си мирише свежо и хубаво, другата лъха на кисело. Знам че се държи задължително на под 20 градуса.

Закваска е все пак, няма как да не киселее. На под 20 градуса доста бавно ще ти се получи нещо.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в вт, 02 яну 2018, 11:00
В хладилника я държа и на под 20 градуса, сама така ми става хубав хляба. След 20 се развива бактерия, на която мястото не и е там.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в вт, 02 яну 2018, 11:20
В хладилника я държа и на под 20 градуса, сама така ми става хубав хляба. След 20 се развива бактерия, на която мястото не и е там.

В хладилника градусите са доста под 20. Там закваската се прибира, за да "заспи". След това, като я извадиш преди да месиш, ако я сложиш на 24-25 градуса ще е най-добре.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в вт, 02 яну 2018, 12:14
В хладилнка я държа и не заспива, там ми се вкисна. Втасва си, закваската си се развива.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: SvetlaK в вт, 02 яну 2018, 14:02
В хладилнка я държа и не заспива, там ми се вкисна. Втасва си, закваската си се развива.

Моят квас умря лятото (мухляса) и оттогава все се каня да започна отново и все нямам време. И си правя хляб с мая, че е по-бързо и лесно :blush:

Иначе и при мен квасът си живееше чудесно в хладилника.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в вт, 02 яну 2018, 14:16
В хладилнка я държа и не заспива, там ми се вкисна. Втасва си, закваската си се развива.

Моят квас умря лятото (мухляса) и оттогава все се каня да започна отново и все нямам време. И си правя хляб с мая, че е по-бързо и лесно :blush:

Иначе и при мен квасът си живееше чудесно в хладилника.

Аз не съм казала, че умира! Ще умре, ако не се захранва редовно. Също трябва да не се превишава температурата на водата и въздуха.

Вечна закваска за тесто (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%B7%D0%B0-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в вт, 02 яну 2018, 15:12
На мен ми я даде жена, която я има от баба си, и слушам нейните съвети как да го гледам. От предишните ми опити сама, хяба беше кисел и теклян. Със нейните съвети и закваска, по-скусен хляб не съм яла.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 07 яну 2018, 15:36
Днес черпя за имения ми ден!  :D

Ябълков пирог със закваска

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в нд, 07 яну 2018, 15:47
Честити имен ден! Много добре изглежда пирога, и рецепта ако дадеш.

Разбрах как си прецаквам кваса. Беше ми свършило пълнозърнестото брашно и слагах типово.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 07 яну 2018, 16:09
Благодаря! С удоволствие ще дам рецепта, но след някой друг ден. Радвам се, че си разбрала къде ти е грешката.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: orchid77 в нд, 07 яну 2018, 20:04
Здравейте, правя квас за първи път, с пълнозърнесто брашно, няколко дни всичко беше наред, но днес няма балончета вече , пети ден е. Може ли вчера да съм сложила повече брашно и вода и оттам да идва проблема? Сега отново да изчакам да станат балончетата отгоре ли?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 07 яну 2018, 20:39
Ако причината е, че си сложила повече вода и брашно, просто трябва да почакаш по-дълго време да се задейства. Щом е пети ден, не само трябва да се образуват мехурчета, а трябва да започне и да се надига (става поне двойна).  :peace:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: orchid77 в нд, 07 яну 2018, 21:30
О не, количеството си е същото


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в нд, 07 яну 2018, 21:33
Лошо брашно, вода, температура? Ако е на студено няма да се вдигне. До 20 градуса, но не и на много ниски трябва да седи.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в вт, 09 яну 2018, 21:51
Ето рецептата за Ябълков пирог със закваска (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D1%8F%D0%B1%D1%8A%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B2-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3-%D1%81%D1%8A%D1%81-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0).


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в вт, 09 яну 2018, 21:53
Благодаря!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в вт, 23 яну 2018, 18:17
Този път правих Картофени питки на тиган (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BD%D0%B8-%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8-%D0%BD%D0%B0-%D1%82%D0%B8%D0%B3%D0%B0%D0%BD-%D1%81%D1%8A%D1%81-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0). Супер станаха!  :love:

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Bubble79 в ср, 24 яну 2018, 10:57
Изглеждат много апетитно!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 04 фев 2018, 16:16
(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)

Това е хлябът от снощи. А вие какво приготвяте?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в сб, 03 мар 2018, 14:29
Портокалов пирог с извара и закваска (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B2-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3-%D1%81-%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B0-%D0%B8-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0)

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в сб, 17 мар 2018, 11:07
Това е последният ми хляб.

(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в пн, 11 юни 2018, 20:50
Интересно къде ми изчезна снимката от последния пост и не само?

Днес направих този хляб:

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/n94l/fb098eed.jpg)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в пн, 11 юни 2018, 23:51
Изпекъл ли се е толкова висок? Аз замразих кваса, играчката ми идва повече.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в вт, 12 юни 2018, 02:12
Изпечен е възможно най-добре за такъв тип хляб. Тестото става възрядко и е трудно да се оформят хлябове, за това го сипвам във високи съдове.

Що се отнася до закваската, сега, в жегите, всичко става по-бързо и по-лесно. Не бях правила нищо повече от месец. Закваската си седеше в хладилника. Извадих я и за два дни я подхраних на два пъти с вода и пълнозърнесто брашно и се съживи. Така че, пак съм на линия. Обаче, май други няма. 


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: SvetlaK в ср, 13 юни 2018, 13:59
Моят квас умря в началото на зимата и оттогава все не ми остава време да започна отново :( Иначе най-хубавите ми хлябове се получаваха миналото лято в жегата :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в нд, 08 юли 2018, 22:30
Отдавна не бях правила хляб с квас само с бяло брашно, винаги добавям и пълнозърнесто. Но днес реших да сложа само бяло и стана страхотен хляб. Бухнал, ароматен и без никаква кисела жилка.
Квасът ми е на две седмици, но преди няколко дни му добавих пълнозърнесто брашно от твърда пшеница, което е по-силно брашно и квасът стана много силен. Днес като замесвах добавих и една чаена лъжичка екстракт от ечемичен малц. Първо замесих брашното само с вода, да се разчвие глутенът, след около 40 минути добавих кваса и сол, пак месих (с тестомесачка действам аз) и 3-4 пъти сгънах тестото като плик през 40-50 минути. Тестото бухна, после оформих хлебчето и го втасвах за 1 час във фурната, имам програма за втасване на тесто. След това пекох на програма за бял хляб 35 минути.

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/5NMl/1f11dee8.jpg)

(https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/5NMl/2d01d9a0.jpg)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Вела в пн, 16 юли 2018, 15:43
Искам да опитам да направя тази закваска. В момента съм в отпуска и разполагам с повече време от обикновено. Четох описанията в началото на първата тема, но не успях да добия завършена представа. От 2009 год. у дома не купуваме хляб, а печем с хлебопекарна. Не намерих друга тема за хляб с квас, а ми трябват няколко отговора:

В хлебопекарна печете ли този хляб и ако "да",  програмите съответстват ли си?
Останах с впечатление, че на хляба с квас му е необходимо повече време за втасване.

Каква количество закваска на колко брашно се слага?
Не успях да намеря пропорции.

Сега е доста топло и при температура около 30 градуса ще се получи ли закваската?
След прочетеното си мисля, че оптималната температура е 25 градуса.

 И последно: В самото начало пише, че се слага на светло място, а после четох, че някой я слага в шкаф...

Подготвила съм се с пълнозърнесто ръжено брашно. Остана само да се пробвам.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Щaстливка в вт, 17 юли 2018, 10:19
Едно хлебче от мен. 80/20 бяло и спелта, 70% хидратация, без автолиза, 3 разтягания и 5 часа втасване в хладилник. (https://bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/ZbGl/2e27d96d.jpg)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: petrova73 в вт, 17 юли 2018, 10:33
За втори път ми се случва да ми умре кваса. Миналото лято на ръжен квас взех да добавям бяло брашно и умря. Сега пак умря и не мога да разбера защо- първо хляба започна да киселеее, докато онзи ден установих, че опарата не се е надигнала въобще за 12ч. Възможно ли е да е от това, че взех ръжено брашно от друг производител? Вие с едно и също брашно ли поддържате кваса си?....Много ме е яд, такива хубави хлебчета правех..


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в ср, 18 юли 2018, 00:18
За втори път ми се случва да ми умре кваса. Миналото лято на ръжен квас взех да добавям бяло брашно и умря. Сега пак умря и не мога да разбера защо- първо хляба започна да киселеее, докато онзи ден установих, че опарата не се е надигнала въобще за 12ч. Възможно ли е да е от това, че взех ръжено брашно от друг производител? Вие с едно и също брашно ли поддържате кваса си?....Много ме е яд, такива хубави хлебчета правех..

Не го поддържам с едно и също брашно - слагам и бяло купешко и пълнозърнесто от лимец или спелта, което меля у дома, както дойде. Сега правя експерименти да добавям вкисната боза на Хармоника, която е само ръж и захар. Снощи при подхранването добавих от нея и кваса пощуря, но не правих хляб. Евентуално утре вечер ако не съм изморена след работа ще замеся.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в ср, 18 юли 2018, 22:28
С бяло брашно на мен не ми се получава. Гледам да купувам хубави брашна.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в чт, 19 юли 2018, 15:38
Какво разбираш под "хубави брашна" ?
И защо мислиш, че няма хубаво бяло брашно ?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в чт, 19 юли 2018, 21:32
Закваска ми става с пълнозърнесто и ръжено, с бяло умира. Хляб меся с бяло.  В комерсиалните бели има избелители и други глупости, масовите не са хубави. Купувам бяло, но гледам да е по-качествено.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 22 юли 2018, 11:33
Вчера правих тези Здравословни катми със закваска (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%B7%D0%B4%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B8-%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%BC%D0%B8-%D1%81%D1%8A%D1%81-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0). Станаха страхотни!  :love:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Вела в нд, 22 юли 2018, 12:50
За първи път вчера пекох хляб с квас. Изчетох цялата първа тема, началото на втората и последните страници на тази. Направих си и записки от опита, споделен тук, че да ми е по-лесно. В това топло време квасът ми се получи за 4 дни. Започнах го с ръжено пълнозърнесто брашно и веднъж го подхраних с такова, а после разделих на две части, едната подхранвам с пшенично пълнозърнесто, а другата с бяло. У дома се консумира основно пълнозърнест хляб. Черният след около 8 часа втасване го опекох, но не ми се надигна както очаквах. Направих и бял, който за около 7 часа явно е превтасал, защото при печенето леко спадна /ама и квасът беше повече от 20% от масата на брашното/. Белият все още не съм го опитвала, но черният леко накиселява. За сега мисля да продължа с експериментите да видим колко ще издържа. От 2009 година не купуваме хляб, но с програмите на хлебопекраната е неангажиращо. Четох за дамите, които правят там хляб с квас, обаче и с най-дългата ми програма, пак няма да стане. Иначе и двата хляба ги пекох в хлебопекарната на програма печене.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Irina3384 в пн, 23 юли 2018, 16:24
И мекичките с квас са чудни :))
http://recepti.gotvach.bg/r-50159-%D0%9C%D0%B5%D0%BA%D0%B8%D1%86%D0%B8_%D1%81_%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Serendipity* в пн, 23 юли 2018, 16:27
Здравейте дами,
Моля някой вещ да ми обясни как да съживя сух квас за хляб.
Имам огромното желание да си правя хляб с квас, обаче не срещам инфото, което ми е нужно.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Starrydream в ср, 17 окт 2018, 11:54

  
В събота пускат тази пекарна в лидл:
Silvercrest 1500г 850W
https://www.lidl.bg/bg/Offers.htm?articleId=16259
Изрових упътването и видях че  има индивидуална, но втасванията са ограничени първото е до 30мин и още две
 до 0-60мин (2х):
Скрит текст:
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/FUfl/R4XgO.jpg)
https://www.lidl-service.com/static/2203422762/300303_BG.pdf
Скрит текст:
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/FUfl/vgXgg.jpg)
Според вас колко часа са необходими за втасването и при каква температура? И кога трябва да се премесва Аз съм правил по-стария модел на най-дългата програма (около 3ч с печенето) и ставаше, но мисля че я изключвах за 30-50мин по време на втасването или я паузирах, но паузата е само 10мин. Идеята е да не я следя по няколко пъти.
В краен случай - има 6 места за индивидуална програма, да пусна две последователни - първата само да втасва и премесва (макс 2,5ч) и втората (ръчно пускане) вече да е втасване с печене (3.5ч), общо 6ч.  Но ти отива деня, а машината има отложен старт. Мисля че имаше нагряване по време на втасване, та може и да стигнат 30+60+60мин?!
Покритието дано да е по-добро от това на старата ми.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mario.d.k в ср, 17 окт 2018, 13:19
Привет, и аз се запалих по кваса, от няколко дена голямо четене падна :), Накиснах го в понеделник вечерта с брашно смес от ръж и пълнозърнесто пшенично, снощи миришеше много приятно, точно на прясна боза. Добавих още брашно и вода. Тази сутрин се беше поотделила вода, но мисля че грешката е моя, направих го по-рядко, като го поразбърках се смеси и се образува пяна.
Дръжа го на тъмно засега, така и не разбрах кое е правилно - на тъмно или на светло!
Имам домашна хлебопекарна и мисля да я вкарам в действие, като дойде времето за хляба. Тази лидълската ми се струва доста ефтина за да е хубава, моята е мулинекс, купих я за около 220 лв, вече е четиригодишна някъде.
Нямам друг подходящ съд освен 2 йенски тавички, които не знам дали мога да вкарам в загрята на 250 градуса фурна, няма ли да се спукат? Моля ако някой има опит с йената да сподели :)
Дано да успея да отгледам кваса, ще споделя как вървят нещата.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: kriakla в ср, 17 окт 2018, 14:03
Е, mario изключително подразнена съм от неадекватното ти и повърхностно мнение за хлебопекарните от Лидъл, че щом били евтини това означава и ниско качество. Не драга. Ползвам я от 7-8 години. РЕДОВНО. Е, не е от 200 лева/твоята гаранция за качество/ и съм много доволна.  Извинявам се на всички останали, че написаното не е по темата.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Starrydream в ср, 17 окт 2018, 14:05
Много точно.
Вече няма марки, всичко вече се изравни. Няма смисъл да даваш пари за име.
Маде ин Китай...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Вела в чт, 18 окт 2018, 00:05

  
В събота пускат тази пекарна в лидл:
Silvercrest 1500г 850W
https://www.lidl.bg/bg/Offers.htm?articleId=16259
......

В темата за хлебопекарните отзивите за тази хлебопекарна са много добри. Нямам лични впечатления от модела, моята хлебопекарна е друга, доволна съм от нея, но държи висока цена на пазара. Докато лидълската е по-достъпна и потребителите я препоръчват.

Скрит текст:
Проследи линка.
От събота в Лидл ще пуснат хлебопекарни по 111 лева и с традиционните 3 години гаранция.

(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/ZThl/Fheer.jpg)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в чт, 18 окт 2018, 10:20
Аз нямам много опит с хващането на квас, но за втасването се иска повече време. В хлебопекарна може да печете и месите. Лично пека във фурната, като слагам метална чашка с вода, меся на ръка, не ми е проблем. Хлебопекарна с програма за квас не се сещам.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: SvetlaK в чт, 18 окт 2018, 11:36
Е, mario изключително подразнена съм от неадекватното ти и повърхностно мнение за хлебопекарните от Лидъл, че щом били евтини това означава и ниско качество. Не драга. Ползвам я от 7-8 години. РЕДОВНО. Е, не е от 200 лева/твоята гаранция за качество/ и съм много доволна.  Извинявам се на всички останали, че написаното не е по темата.


И аз се подразних от коментара, още повече, че преди лидълската, съм ползвала пекарна Мулинекс, и не виждам разлика в качеството на двете. Но реших да подмина ;)

Имам 1-2 успешни хляба с квас, правени в пекарната. Доколкото помня, първо пусках програмата за тесто, след това я оставях да почине малко, и след това - възможно най-дългата програма за хляб. Това беше преди повече от година, така че не помня съвсем точно.
В момента нямам квас - след като умря, все не ми остава време да се заема с нов и си карам с маята :relaxed:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в чт, 18 окт 2018, 12:04
Хлебопекарна с програма за квас не се сещам.
Моята има такава програма-Кенууд е. А дори и да няма програма,  якои имат опция за ръчни настройки, ползвам такава моя си програма, защото онази за квас няма печене, трябва ръчно да се включи.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mario.d.k в сб, 20 окт 2018, 13:39
Ами, ... какво да ви кажа, явно е грях да се споделя мнение, защото моята мулинексова хлебопекарна снощи сдаде багажа ...
Днес отивам да си купя друга. Моля да ме извините дами, но предпочитам средния клас уреди, макар да нямам кой знае какви финансови възможности. Нищо лично към ползващите евтините.
 
Добре поне че с кваса всичко е наред, днес му е пети ден и след снощното захванване сутринта за първи път беше удвоил обема си. След малко ще го захраня пак и довечера смятам да замеся едно малко хлебче за проба.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mario.d.k в пн, 22 окт 2018, 11:14
А ето и хлебчето, втасвало цяла нощ в хладилника и изпечено във фурната (//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/mnvX/10gXw.jpg)

и втори опит, без втасване цяла нощ и печено в хлебопекарната (новата ;) , между другото има програма за ръчно настройване с възможност за втасване на до 5 часа )  (//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/mnvX/n0TGm.jpg)

този по-високия е замесен с мая и с 600 гр брашно, малкия е с квас и с 500 гр брашно :), но е по-мек и шуплест от първия с квас, който пекох във фурната. И двата имат леко кисела жилка.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mami21 в пн, 22 окт 2018, 15:56
Много търпение трябва за хляба с квас.
И на мен в началото ми киселееше, дори мислех, че е нормално.
Това продължи 2-3-4 години :laughing:
Сега ми се получава чудесно, никакъв помен от кисело и на вкус и на мирис.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mario.d.k в вт, 23 окт 2018, 09:22
Много търпение трябва за хляба с квас.
И на мен в началото ми киселееше, дори мислех, че е нормално.
Това продължи 2-3-4 години :laughing:
Сега ми се получава чудесно, никакъв помен от кисело и на вкус и на мирис.

сподели как избегна киселата жилка :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mami21 в вт, 23 окт 2018, 11:53
Тук има много знаещи, но моя опит показва, че трябва кваса да е добър.
По-рано малко пестях при захранвенето, т.е. слагах по-малко брашно и вода.
Държа в хладилника малко количество /може би 3-4 лъжици квас/, изваждам и след достигане на стайна температура захранвам. След няколко часа /3-4/ обема се удвоява, дори и сега при хладно време.
Напоследък при замесването на хляба първо слагам вода, брашно, смляно ленено семе и изчаквам около 30 мин., после прибавям квас /около 100гр. на 300-350мл вода/, захар или мед, изчаквам да се появят балончета /около 1ч/ добавям сол, малко зехтин и замесвам. Слагам тестото в съда за печене, покривам и чакам добре да втаса /когато нямам много време слагам в леко затоплена фурна.
Хляба става чуден.
До тази технология съм стигнала след четене и най-вече проба-грешка :sweat_smile:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в вт, 23 окт 2018, 19:36
Захарта активира кваса, олиото пази хляба да е мек по- дълго време. Аз слагам и метална чашка във фурната.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в вт, 23 окт 2018, 22:23
Захарта активира кваса, олиото пази хляба да е мек по- дълго време. Аз слагам и метална чашка във фурната.
А металната чашка пък с каква цел ?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mario.d.k в ср, 24 окт 2018, 08:11
Захарта активира кваса, олиото пази хляба да е мек по- дълго време. Аз слагам и метална чашка във фурната.
А металната чашка пък с каква цел ?

Най-вероятно е пълна с вода, за пара, при печенето.

Аз снощи извадих моя квас от хладилника да се постопли и го захраних вече само с бяло брашно. 2 часа след захранването беше почти удвоил обема си. Пак го прибрах в хладилника, в петък ще го захраня пак и ще замеся.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в ср, 24 окт 2018, 08:19
Захарта активира маята. За кваса не е необходима, освен за овкусяване. Последният път закваската използвах за направата на Пирог "Шоколадова плитка" с нарязан банан в плънката. Стана страхотен!

(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/n94l/hWA6o.jpg)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mario.d.k в чт, 25 окт 2018, 10:12
Браво Vanja77, страхотно изглежда!

:)
... а аз реших да използвам кваса за да си направя боза.
Като за първи опит стана, макар че има какво още да се желае, стана малко по-рядка, и може би следващия път ще пробвам с друго брашно.
 
Рецептата е: чаша и половина брашно, бяло тип 500 (ползвах лидълското), леко препечено в сух тиган и охладено, 2,5 литра вода - кипнах 2-та литра, в половинката разтворих препеченото брашно, като заври сложих чаша и половина захар и прибавих брашното при непрекъснато бъркане, варих 10 минути и оставих да се охлади напълно. Прибавих половин чаша квас и оставих бозата на стайна температута цяла нощ. Правих я снощи, тази сутрин леко е почнала да ферментира, може би и трябва още малко но и така си има вкус на боза. Прибрах я в хладилника, довечера ще видим как е :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: plm_79 в чт, 25 окт 2018, 13:14
Бозата се сгъстява, така че е добре да е по-рядка. Вместо брашно, аз ползвам просо, което сварявам и пасирам. Вероятно може и да се препече леко, но не съм опитвал. Ползвам кафява захар, която придава цвят. С квас не съм опитвал. Притеснявам се, че може да има нещо противопоказно, но най-вероятно е неоснователно. С тази на хармоника става екстра.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в чт, 25 окт 2018, 19:38
Искам да попитам с тези сравнително ниски температури квасът ви как се чувства, не му ли трябва по-топла среда ?
Моят умря лятото при големите жеги, после не съм го захващала и сега се колебая дали ще стане или да изчакам пускането на парното.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в чт, 25 окт 2018, 22:20
“Умря при големите жеги, а сега чакам да пуснат парното”? В това има ли логика? Аз знам, че му е най-добре до 20 градуса.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в чт, 25 окт 2018, 22:49
“Умря при големите жеги, а сега чакам да пуснат парното”? В това има ли логика? Аз знам, че му е най-добре до 20 градуса.
Има, да. С парното не е толкова горещо като през лятото на големите горещини. Зимата на парно винаги е бил добър квасът ми.
А сега е доста под 20 градуса, затова не съм сигурна, че ще се захване.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в чт, 25 окт 2018, 22:58
“Умря при големите жеги, а сега чакам да пуснат парното”? В това има ли логика? Аз знам, че му е най-добре до 20 градуса.
Има, да. С парното не е толкова горещо като през лятото на големите горещини. Зимата на парно винаги е бил добър квасът ми.
А сега е доста под 20 градуса, затова не съм сигурна, че ще се захване.

Най-много да трябва да почакаш повече време. Ако го правиш правилно ще стане.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: 01046050 в пт, 11 яну 2019, 16:43
Здравейте,в какви съдове печете хлябът и има ли някаква разлика във вкусовите му качества,от различните матеряли(йенско стъкло,чугун,глина,на открито)...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в пт, 11 яну 2019, 18:08
Здравейте,в какви съдове печете хлябът и има ли някаква разлика във вкусовите му качества,от различните матеряли(йенско стъкло,чугун,глина,на открито)...
Не разбрах какво имаш предвид под печене "на открито" - без да е в съд, а върху плоча ли ? Или без капак на съда ?
Аз съм пекла в какво ли не - в йенско стъкло, глинен съд - без да слагам капак, защото нямам достатъчно висок съд с форма за хляб. Доста време съм пекла и в мултикукър. Напоследък пека във форми, различни - за хляб, за бургери, за багети, от различни материали -  силикон, някакви от лек метал с покритие. Не намирам разлика във вкуса в зависимост от материала на съда, може би защото винаги съм пекла без капак (е, мултикукъра е с капак). Някои от формите ми са надупчени от долу и от страни и това осигурява много по-добро изпичане, коричката е равномерна отвсякъде.
Но има разлика във вкуса в зависимост от начина на печене. Сега пека на фурна -конвектомат с различни програми за хляб, при които в началото се пече на пара, и програмата за втасване преди печене също е на пара. От това и текстурата на хляба, и вкуса са по-различни и по-добри в сравнение с хлябовете, които съм правила на обикновена фурна.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: 01046050 в пт, 11 яну 2019, 19:27
Здравейте,в какви съдове печете хлябът и има ли някаква разлика във вкусовите му качества,от различните матеряли(йенско стъкло,чугун,глина,на открито)...
Не разбрах какво имаш предвид под печене "на открито" - без да е в съд, а върху плоча ли ? Или без капак на съда ?
Аз съм пекла в какво ли не - в йенско стъкло, глинен съд - без да слагам капак, защото нямам достатъчно висок съд с форма за хляб. Доста време съм пекла и в мултикукър. Напоследък пека във форми, различни - за хляб, за бургери, за багети, от различни материали -  силикон, някакви от лек метал с покритие. Не намирам разлика във вкуса в зависимост от материала на съда, може би защото винаги съм пекла без капак (е, мултикукъра е с капак). Някои от формите ми са надупчени от долу и от страни и това осигурява много по-добро изпичане, коричката е равномерна отвсякъде.
Но има разлика във вкуса в зависимост от начина на печене. Сега пека на фурна -конвектомат с различни програми за хляб, при които в началото се пече на пара, и програмата за втасване преди печене също е на пара. От това и текстурата на хляба, и вкуса са по-различни и по-добри в сравнение с хлябовете, които съм правила на обикновена фурна.
На открито имах в предвид например само върху тавата от печката,с купичка с вода за изпарение. Аз хлябът съм го пекла до сега в йенска тенджера,но почвам да се чудя за чугунена или глинена(не глизирана) и незнам дали има смисъл да ди копувам,ако няма особенна разлика.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зечова в чт, 31 яну 2019, 13:11
Момичета реших и аз да си направя квас. До тук добре. Храня го вече 6-7 дни. Като му сложа ръженото брашно и го разбъркам се получават балончета и започва да има жив вид до два три часа . После процеса спира и това нещо сякаш умира. Няма и грам балончета. Да го изхвърлям ли как мислите? И може ли някой да ми обясни какво съм му объркала.Изцяло от ръжено брашно и изворна вода е . По едно и също време го храня. С парно сме вкъщи и Т на въздуха е около 20-21 градуса вкъщи.
Много искам да си го захвана , че мъжа ми не трябва да консумира мая и ми е нужен за домашен хляб.
Благодаря предварително на отзовалите се!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в чт, 31 яну 2019, 13:52
Момичета реших и аз да си направя квас. До тук добре. Храня го вече 6-7 дни. Като му сложа ръженото брашно и го разбъркам се получават балончета и започва да има жив вид до два три часа . После процеса спира и това нещо сякаш умира. Няма и грам балончета. Да го изхвърлям ли как мислите? И може ли някой да ми обясни какво съм му объркала.Изцяло от ръжено брашно и изворна вода е . По едно и също време го храня. С парно сме вкъщи и Т на въздуха е около 20-21 градуса вкъщи.
Много искам да си го захвана , че мъжа ми не трябва да консумира мая и ми е нужен за домашен хляб.
Благодаря предварително на отзовалите се!

Да не слагаш съда със закаваскаката на радиатора? Преди да направиш следващото захранване, отстраняваш ли част от закваската?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зечова в чт, 31 яну 2019, 13:58
Не не държа закваската на радиатора. Не съм отнемала от закваската досега , само добавям. Не съм разбрала , че трябва да махам всеки път преди да захраня. Гледах няколко клипчета и никъде не видях ,че се маха. :roll:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в чт, 31 яну 2019, 14:08
Може да погледнеш и тук: Вечна закваска за тесто (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%B7%D0%B0-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE).


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зечова в чт, 31 яну 2019, 14:11
Може да погледнеш и тук: Вечна закваска за тесто (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%B7%D0%B0-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE).
Благодаря ти! Ще пробвам и по този начин. :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в чт, 31 яну 2019, 14:21
Това, което си забъркала до сега, ако мислиш, че не става, го използвай за катми. Да не го изхвърлиш!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Зечова в чт, 31 яну 2019, 15:05
Това, което си забъркала до сега, ако мислиш, че не става, го използвай за катми. Да не го изхвърлиш!
:bouquet:
Сега видях в рецептата ,че четвърти и пети ден се добавя бяло брашно , но аз не мога да сложа поради непоносимост към пшеница. Ще пробвам до петия ден да е с ръжено , пък да видим.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mami21 в вт, 05 фев 2019, 10:19

Преди да направиш следващото захранване, отстраняваш ли част от закваската?
Това е сполед мен причината.
Преди и аз не отстранявах или по-точно захранвах с малко брашно и вода. Когато количеството е голямо трябва повече материал за захранване, което ми изглежда като разхищение.
По тази причина държа в хладилника малко количество квас - може би 3-4 с.л. за да може после да захранвам толкова, колкото ми трябва за 1 хляб.
Понеже ми се струва труден целия първоначален процес, кагото съм загубила кваса, си купувам от някоя пекарна и после работя с него - правя хляб с малка част, захранвам, прибирам в хладилника и т.н.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в вт, 05 фев 2019, 18:06
Това, което си забъркала до сега, ако мислиш, че не става, го използвай за катми. Да не го изхвърлиш!
:bouquet:
Сега видях в рецептата ,че четвърти и пети ден се добавя бяло брашно , но аз не мога да сложа поради непоносимост към пшеница. Ще пробвам до петия ден да е с ръжено , пък да видим.
Би следвало да стане и само с ръжено.
А лимец и спелта как ти понасят ? Ако с тях си ОК, можеш и такива брашна да ползваш.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Doli в ср, 06 фев 2019, 06:49
В София в коя/кои пекарни може да се купи квас?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mami21 в ср, 06 фев 2019, 08:52
В София в коя/кои пекарни може да се купи квас?
Аз купувам от "Слънце и луна"
http://sunmoon.bg/bakery/articles/kvass


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: swetla99 в сб, 16 фев 2019, 18:05
Здравейте :)записвам се да ви следя :grinning:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Захир в сб, 23 фев 2019, 10:36
Здравейте,

Подариха ми квас в една чашка от една пекарна, правих вече 2 пъти хляб, в момента имам половината и искам да го съхраня, четох различни теории- да добавя брашно, за да стане гъсто и да съхранявам в хладилник, или на малки топчета. Нямам идея кое е правилното, затова ще съм много благодарна ако ме посъветвате.
В момента е като тесто. Интересува ме:
- как най-правилно да го съхранявам, искам да го ползвам около веднъж седмично
- как да го "събуждам" -с вода, или с хладко мляко, на едно място четох и с хладка вода с мед и след доливането, колко време се изчаква да се активира.
Благодаря предварително!!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в сб, 23 фев 2019, 10:59
Здравейте,

Подариха ми квас в една чашка от една пекарна, правих вече 2 пъти хляб, в момента имам половината и искам да го съхраня, четох различни теории- да добавя брашно, за да стане гъсто и да съхранявам в хладилник, или на малки топчета. Нямам идея кое е правилното, затова ще съм много благодарна ако ме посъветвате.
В момента е като тесто. Интересува ме:
- как най-правилно да го съхранявам, искам да го ползвам около веднъж седмично
- как да го "събуждам" -с вода, или с хладко мляко, на едно място четох и с хладка вода с мед и след доливането, колко време се изчаква да се активира.
Благодаря предварително!!

На предишната страница съм посочила рецептата за "Вечна закваска"!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: malina_m в ср, 06 мар 2019, 20:06
Здравейте, опитах да си направя ръжена закваска и всичко изглеждаше ОК (днес е четвърти ден), но по невнимание вместо с ръжено брашно току-що захраних с брашно от лимец. Има ли смисъл да продължавам или няма да стане нищо?

P.S. Сега прочетох, че има рецепти и със смесени брашна, но ако някой има опит, моля да сподели.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в ср, 06 мар 2019, 20:50
malina_m, няма проблем, продължавай!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 24 мар 2019, 16:43
Последно правих тези хлебчета с доматено пюре и кашкавал отгоре:

(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/n94l/TkMDM.jpg)

(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/n94l/6xxFz.jpg)

Трябва да съживя и освежа закваската от хладилника до Великден, че съм решила козунаците и тази година да са с нея.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в чт, 28 мар 2019, 17:51
Отдавна не съм показвала нищо тук. Преди месец си захванах нов квас левито мадре. Правих хляб, козунак, локумки, канелени кифлички синабон и днес една питка.

https://youtu.be/xJechWsAblI
https://youtu.be/wXtfsevCpgw
https://youtu.be/u06pu9iq8Sw
https://youtu.be/sv4sF4qBm3c
https://youtu.be/cqY5q1AR48M


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: pinko в чт, 11 апр 2019, 14:35
Джема окапах се ...
може ли линк, за левито мадре квас или подробно упътване :bouquet:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в чт, 11 апр 2019, 14:51
https://youtu.be/15QrVhqCYJw

https://ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre.html#comments-link


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Bakerita в пт, 12 апр 2019, 00:01
Здравейте ! От десетина дена се боря с таз наука - "квас " :)  Засега успеха е променлив..след първото доста вкусно хлебче,третото е пълен крах. Та ,се разрових в темата за тънкости за печенето и попаднах на следното -"Печеш в предвсрително загрята до 250*Ц фурна и във йенска тенджера 20мин с капак и 20 без капак, ако немаш йенска  първите 20мин с пара на 230*Ц" 
 И тук се зачудих и се допитвам до опитните в печенето в йенската тенджера. Нали трябва да сложим тенджерата в началото в  студената фурна? Ще се стигне до желаната температура-250 , и тогава в празната,загрята йена слагам оформеното тесто ? Правилно ли съм разбрала? Четох някъде,че празна йена не било добре да стои във фурна...,ама да кажем,че няма да се пръсне , а намазвам ли я и кога с нещо за да не залепне хляба ?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пт, 12 апр 2019, 08:51
Загрявам я празна, ненамазана. Хлябът е върху хартия за печене, заедно с която го пренасям в йената или върху камъка за печене. Сега пека в чугунена тенджера, на същия принцип.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: pinko в пт, 12 апр 2019, 09:53
Правилно си разбрала, загрява се съда 30 мин. и после се слага в него /както и Джемма ти е писала, печивото върху хартията барабар с нея вътре и се захлупва.
Аз до момента съм правила в гювеч с капак, в обикновена неръждаема стомана 18/10 тенджера в силикон форма (няма да я повторя) и в чугунена тенджера ! пека около 30мин. махам капака и пека още 15мин. макс!

Във всички става перфектно :peace: без силикона :sick:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Bakerita в пт, 12 апр 2019, 09:55
Мерси много , ще се пробвам днес .


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в пт, 12 апр 2019, 18:06
..
Аз до момента съм правила в гювеч с капак, в обикновена неръждаема стомана 18/10 тенджера в силикон форма (няма да я повторя) и в чугунена тенджера ! пека около 30мин. махам капака и пека още 15мин. макс!

Във всички става перфектно :peace: без силикона :sick:
pinko, а защо според тебе не става в силикон ? Аз мини франзели и питки за бургер пека само в силиконови форми, понякога и хлебчета, и ми стават много добре. Пека на пара, не захлупвам.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Bakerita в пт, 12 апр 2019, 19:51
Да докладвам :) Стана доста прилично хлебчето ми, даже се разпука като истинско . Не бях подготвена за това с хартията и го сложих както е в силиконовата форма -в йената :)  Но не посмях да вдигна градусите на 250 (заради силикона ), та го пекох на 220 затворено и на 200 без капак.  Откъм коричка е доста добре-не е твърда , вътре има дупки ,но ми е една идея клисав...то може да си е просто такова тестото ,нали? Не съм опитвала такова ,та може да е станал :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 13 апр 2019, 08:31
Не трябва да е клисав. Автолиза и ретардация правихте ли? А солта кога добавихте.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: rorik в сб, 13 апр 2019, 16:19
Някъде прочетох че първи квас се прави преди Великден в пълна тишина и  с  пресния се замесват козунаците. Останалото се суши на слънце и се ползва през цялата година.
Имам 10-тина дни да си намеря първа закваска. 


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Bakerita в сб, 13 апр 2019, 18:48
Не трябва да е клисав. Автолиза и ретардация правихте ли? А солта кога добавихте.
Не знам какво е това :) Правих го по едни съвети от темата-на 35 страница..има  замесване, 1во втасване с премесване на 30 мин. 2ро втасване 180 мин и печене. Но,сега като гледах клипчетата на Джемма, се замислям,че май самия ми квас не е станал. Не ми се надига така ,само седи на балончета,но не си удвоява и утроява обема. Уф,сложно се оказва.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Alexa:) в нд, 14 апр 2019, 04:16
Благодаря за темата :hibiscus:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Гергана Младенова в нд, 14 апр 2019, 09:36
Не мога да си направя домашен хляб и това е. Затова си взех машина за хляб :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в нд, 14 апр 2019, 14:50
Не трябва да е клисав. Автолиза и ретардация правихте ли? А солта кога добавихте.
Не знам какво е това :) Правих го по едни съвети от темата-на 35 страница..има  замесване, 1во втасване с премесване на 30 мин. 2ро втасване 180 мин и печене. Но,сега като гледах клипчетата на Джемма, се замислям,че май самия ми квас не е станал. Не ми се надига така ,само седи на балончета,но не си удвоява и утроява обема. Уф,сложно се оказва.

Кога е захванът, може да не е узрял достатъчно?
Автолиза е смесване на брашното и водата и иставяне за около час, след което се добавят останалите продукти.
А ретардация е дълго втасване в хладилник.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Bakerita в нд, 14 апр 2019, 18:26
Ретардацията е втасването на замесеното хлебче или на кваса ? Защото на хляба го правих....Май проблемът  ми  е ,че не е узрял достатъчно кваса.Забърках го преди десетина дни . Има ли някъде инструкция кога какво точно се прави? Доста четох в темата,но линковете повечето не работят вече, тези последните са на италиански и точно времето за  втасване след показаните процедури не вдянах . Много съм благодарна , за отговорите ти,Джемма !


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в нд, 14 апр 2019, 20:26
На хляба, след като направиш 5-6 разтягания го оформяш и слагал в хладилник за минимум 15-16 часа.

Аз като правя хляб с висока хидратация забърквам брашното и водата, оставям за час. След това слагам кваса и солта. Омесвам и оставям 30 мин. През всеки половин час правя 4-6 разтягания, според времето, което имам. После оформям и слагам в купа/ банетон с кърпа и много брашно. Оставям в хладилника и на следващия ден пека, два часа след изваждане от хладилника.
Но по-често правя в машината за хляб, без ретардация, само с автолиза.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в нд, 14 апр 2019, 20:57
... ретардация ...  автолиза.
Може ли превод на български език?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Там някъде в чт, 18 апр 2019, 14:50
Здравейте,
От месец и нещо съм си захванала квас и експериментирам вкъщи в правенето на хляб. Получава ми се вкусен хляб, обаче не успявам да го направя в друго, освен във форма, защото тестото ми е много лепкаво. Като разтопена дъвка ми е. Отначало месих без ретардация - смесвах всичко и доомесвах на плота с допълнително брашно. Понякога обаче така слагах прекалено много брашно и хлябът не се надуваше много и ставаше сплъстен. Снощи пробвах с ретардация. Гледах едни клипове в интернет как се меси влажно тесто. Уж месих доста време, но тестото си остана същата лепкава маса, която залепва и по набрашнен плот и по ръцете ми прекалено много. Все едно меся тесто за кекс. Не мога да го оформя по никакъв начин, то се разлива в съда, в който го сложа. Не че не е вкусно и така, но все пак ми се иска да се справя по-добре.
Признавам си, че в началото не го премесвам през 30 минути няколко пъти, защото ми идва прекалено сложно съчетаването с децата. Обикновено го меся два пъти само. А вторият път е още по-трудно и още по-лепкаво. Много често след като веднъж ми е втасало, вторият път не се надига толкова много или изобщо не се надува във фурната. Толкова хубаво се надига при първото втасване, като го премеся обема спада и после вече не се надига толкова.
Четох и за метод за проверка на тестото дали е добре втасало като го боднем с пръст и ако дупчицата се върне, значи е втасало. Обаче на мен тестото ми е толкова лепкаво, че ми залепва за пръста и не мога да направя отпечатък...
Нещо май бъркам още при месенето...Може ли малко помощ?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в чт, 18 апр 2019, 17:16
Чакай сега, ти го премесваш? Защо след като е втасало. То не се меси, а се сгъва само от четирите краища. През тия 30 мин не втасва кой знае колко, не се меси, за да не излиза въздуха, само се сгъва.
А и така, както го описваш, според мен брашното ти е кофти. Не прави хубав глутен.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Там някъде в чт, 18 апр 2019, 20:52
Благодаря за отговора! Явно от различните рецепти съм направила някаъв миш-маш. или просто аз съм си зле. :flushed: Няма да го меся пак след като втаса. Ще пробвам само с прегъване, обаче със сигурност няма да мога и да го оформя като ми се разлива във формата. Ползвам различни брашна, бяло рядко. С бяло брашно на София мел почти си уморих кваса, трябваха ми няколко дни след това да го активирам наново. Ползвам типово и пълнозърнесто, различни марки пробвам. Ще опитам дали само с типово няма да се получи по-добре...след някой друг ден, като изядем днешния хляб.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: rorik в чт, 18 апр 2019, 21:10
Я даите рецептата по която го замесвате?Явно го замесватемного рядко.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Там някъде в чт, 18 апр 2019, 22:18
Я даите рецептата по която го замесвате?Явно го замесватемного рядко.

200мл активен квас
350мл вода
Около 550гр брашно
Сол
Лъжица мед


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mami21 в пт, 19 апр 2019, 08:46
Не се считам за специалист, но аз слагам 100гр. квас на 300-350мл вода, брашното никога не меря, добавям докато стене тесто за месене. За де е толкова рядко предполагам брашното е малко.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в пт, 19 апр 2019, 10:43
Ако искаш, погледни тази рецепта: Лучена пита (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0).


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: rorik в сб, 20 апр 2019, 14:30
Ами много е течността в рецептата. Почти половината брашно половината течност  Квасът е почти течен . За това се получава така.Мисля че течността заедно с кваса  трябва да е най много 300 мл , на 500 грама брашно.  
Сега ще ви обясня моят начин на месене.
Напред си активирам маята или кваса. Като стане троен , замесвам,докато тестото стане твърдо. Още с началото   пускам печката на 4/стария малък Ряховец/ , отгоре и отдолу. да се затопли.  Кипвам вода на газовия котлон да дига пара , наливам го в една тава и  я поставям отдолу в печката . Разтилам тестото в намаслена тава  за печене и тавата поставям отгоре на решетката и оставям печката на 1 само от долу. За половин час тестото ми втасва и става двойно,
 , махам , тавата с водата отдолу, слагам си тавата с хляба и включвам печката на 4 отдолу и отгоре. Като стигне 180 градуса/това става обикновено за 30 минути при мен /. намалям  ,отдолу на 3 ,/ щото пека в дебела алпака тава / отгоре на 2.
Слагам отгоре фолио , и пека още 30 минути.  Професионалните втасватели  са на основата на парата.
 Майка ми лека и пръст вече я няма 2 години , не обичаше да и превтасва питката , казваше че има друг вкус. Допускаше само до 2,5  да и се вдигне питката.А пък баба ми месеше по 10 хляба  казваше че хляба ставал по кисел , като е повече от 2,5 пъти. Тя така и казваше на хляба. Едното беше пресна питка/със сода/ , другото беше кисел хляб.  
Тестото за хляба трябва да е твърдо с по малко течност,  а за мекици се допускаше повече течност при замесването.  Врътня си е  , ама е хляб.    


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 20 апр 2019, 18:04
За хляб с висока хидратация не е много течността.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Там някъде в ср, 24 апр 2019, 00:08
Благодаря на всички за отговорите!
Претърпях два хлебни провала и един сравнително успешен козунак. От тях разбрах някои неща:
1. Наистина много добре втасва тестото във фурната с купичка вряла вода.
2. Превтаса ли тестото не се надува във фурната...
3. При печенето купичката с вода трябва да я махна или да сложа друга по-малка в ъгъла, защото пречи на нагряването на долния реотан и не става хубава коричка отдолу.
4. Козунакът трябва да се яде поне след няколко часа, иначе киселее. А най-добре на другия ден.

Не се справих с проблема с рядкото тесто след втасване. В началото омесвам тестото горе-долу добре по моя преценка. Не става много лепкаво, не се разтича като тесто за кекс. Обаче след втасване имам една дъвка. За това последния хляб го премесих няколко пъти през половин час и след това го прехвърлих във формата, където довтаса. После не се справих с разрезите. Те веднага "зарастнаха" и кората не се цепна този път, ами се наддигна цялата. Цепката стана отстрани, все едно има капак. Вероятно се е пресушило тестото отгоре при втасването...аз не го покрих, разчитах на водата, но явно не е достатъчно.
По същия начин процедирах с козунака. Така обаче не става на конци, защото не съм го усуквала. Не че не го изядох, но ми се искаше да е по-пухкав.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в ср, 24 апр 2019, 01:04
Там някъде, тази рецепта е с доста висока хидратация, нормално е тестото да е по-течно. Те затова и разрезите са изчезнали.
Аз правя обикновено с 500 гр.брашно и ако сложа 200 гр.квас ще сложа между 250-300 мл.вода. Казвам "между", защото различните брашна поемат различно вода, аз смесвам бяло (но взимам от тези, които не са избелвани) с пълнозърнесто - лимец, спелта, камут, различни, с каквото разполагам за момента. Отмервам по-голямото количество вода, но първо сипвам по-малко и после според както се поема от брашното, ако трябва доливам по време на замесването. За себе си съм направила следните изводи:
1. Автолизата е важна, защото се развива глутена и хлябът става по-пухкав. Съответно ако се използват брашна с по-ниско съдържание на глутен, хлябът ще е по-сбит. Добавянето на малко ечемичен малц също подобрява структурата на хляба. Аз по едно време така се бях увлякла по експерименти, че правих и малц - покълвам ечемик, изсушавам и смилам на брашно, което смесвам в малко количество с другото брашно преди замесването, тестото втасва много по-добре и хлябът е по-пухкав.
2. При втасването периодично тестото само се прегъва, не се премесва, защото ще спадне. Прегъвам според моментните си възможности, защото обикновено правя успоредно и разни други неща. В никой случай не трябва да превтасва, защото после вече няма как да стане хубав хляб.
3. Добре е да втаса бавно за дълго време в хладилник, но това не го правя всеки път, зависи кога замесвам и кога ми трябва хляба.
4. След като свърша с прегъването, завършвам втасването във фурната на пара - дава много по-добър резултат и хлябът става по-пухкав в сравнение с втасване без пара.
5. Печенето първите 15-20 минути е добре да е на пара, после без пара. Моята фурна е с парогенератор и има няколко различни готови програми за печене на различни хлябове, и тези програми пускат пара първите 15-20 минути (програмата за втасване пуска пара през цялото време).
Заради прегъване, втасване и печене на пара, които доста подобряват структурата и вкуса на хляба, се отказах от машината за хляб, въпросът с месенето го реших с робот, защото нито имам време, нито ръце всяка седмица поне веднъж да меся хляб.
И в допълнение към горното, най-важното - нищо не става ако квасът не е добър.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: rorik в ср, 24 апр 2019, 11:22
Значи не съм месила  хляб с квас. Това което казах  само съм чувала от баба и майка. Комшийката се оплака вчера че хлябът и станал кисел , направи извод че трябвало да се държи в хладилник , а не  навън.
Квас се правил по Великден. От къде мога да се  снабдя тия дни  с квас. Имало някакъв на прах??
Аз мисля да го направя на питки и да го изсуша като баба.
 За да се цепи на конци , след омесването  разстилам на тънка кора , намазвам с смес от олио и масло навивам на руло и усуквам и изтеглям  слагам в тавата да втасва , отдолу слагам цяла тава с вода , не само купичка. Като втаса само намазвам със сместа от олиото и маслото и отгоре разбит жълтък с малко вода.
Така си правя и питката , като слагам или сминдул  или  сирене. Тестото става меко при козунаците защото се меси  със смес от олио и масло.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в сб, 27 апр 2019, 15:28
Снимки на тазгодишните ми козунаци:

(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/n94l/Zkdyt.jpg)

(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/n94l/2VPxh.jpg)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 27 апр 2019, 20:13
И аз съм супер доволна от моето левито. Светъл празник!
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/Agxjb.jpg)
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/0d1uN.jpg)
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/zZYQA.jpg)
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/N1k1B.jpg)
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/8X7rc.jpg)
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/L9zl/zvLRt.jpg)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: краставичка в вт, 21 май 2019, 10:05
Тези козунаци само с квас ли са направени?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в вт, 21 май 2019, 10:14
Отговарям за моите - да, само с квас.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Bakerita в вт, 21 май 2019, 13:17
Това, което осъзнах в тези два месеца квасомесене :) е,че всичко е до квас. С хубав,качествен квас и търпение...т.е. да не очакваш да е с бързината на тестото с мая -резултатите са Уау ! :)  Започнах с мой ,захванат по съвети тук из темите. Постепенно хванах цаката и на печенето,( Благодаря много за съветите  ви ! ) ,но все не го докарвах като вашите на снимките . Мъжа ми взе с триста зора квас от една фурна-исках да сравня и  да видя и усетя какво е различното на моя и истинския :) Е, съвсем по друг начин бухва и се държи тестото с този квас...И съвсем вярвам,че може да стане и козунак и кифли и всякакви други бухнали вкусотии :)  Сега му треперя да не го загубя ! :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: rorik в вт, 21 май 2019, 22:26
Аз вчера нарязах 2 ябълки   и сложих  щипка захар. Ще чакам да започне да става на сайдер и ще и направя квас.
Така със ябълки си прая сайдер с малко повечко захар. Прекрасна напитка за лятото . Обаче имам само черно брашно куча марка от Галиче. Сигурно е на Ценко  Чокойски . Дано не му е слагал  никакви е-та.

Правих  хляб  от кваса на комшийката . По съвети от тубата , изчаках само , докато  тестото се удвои.200 грама квас сложихи допълних с вода до 450  гр  на 500 грама брашно  бяло брашно и малко черно и 1,5 лъжици захар и една чаена сол , че солта много е солена .  . Стана много вкусен хляб . Мислих да правя мекици , отделих малко от тестото но се измъчих да ги оформя, за това ги направих  на пурички. Вярно стана киселичък в началото , че нямах търпение да го пробвам , после или свикнах и не ми се видя толкова кисел .   
Баба ми не е имала хладилник .
При замесването стана лепкаво и направо си намазних  тавичката и го оставих през нощта да втасва.Не можах изобщо да го прегъвам , опитах се ама не стана .Набрашних си ръцете за да мога да го прегъна  5,6 пъти. 
Съживяването на кваса  направих   вечерта и на другата вечер  замесих  и на сутринта  опекох .
Нощта обаче беше студена към 8 градуса.
Ако е по топло процеса ще се развива по бързо. Но все пак ще си свърши работата. . 
Направи ми впечатление че след като го поставих в печката изобщо не продължи да се надига , явно трябва да го слагам на по малко градуси .Лятната кухня ми е кирпичена и температурата е по постоянна.
Ще продължа да правя експерименти и ще пиша.
 


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в вт, 21 май 2019, 23:38
Тези козунаци само с квас ли са направени?
И моите са само с квас- левито мадре, без грам термофилни дрожди.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: smile smile в вт, 28 май 2019, 14:24
Здравейте. Пробвам да направя първият си квас. Днес е 5-ти ден. Сутринта го захраних с брашно и вода. В рамките на 3 часа напълни буркана (първоначално заемаше около 2 пръста от дъното му), но след това спадна. Има леко кисела миризма, но не е неприятна. Тези дни четох много за кваса, но не съм сигурна какво се случва.
Въпросът ми е това спадане нормално ли е или съм сбъркала някъде?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в вт, 28 май 2019, 15:22
Oгладнял е и иска ново захранване. Сега е топло и всичко се случва по-бързо.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: smile smile в вт, 28 май 2019, 15:32
Благодаря! Ще го нахраня тогава.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Там някъде в пн, 03 юни 2019, 19:40
Мъжът ми подкваси кисело мляко с квас. Първоначално беше сладникаво, но след един ден в хладилника стана кисело. Ами малко е странно, но никак не е лошо, да ви кажа. Само дето брашното се утаява на дъното и не ми харесва така сурово. Та ако пробвате, не го разбърквайте, преди ядене.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в пн, 03 юни 2019, 20:44
Мъжът ми подкваси кисело мляко с квас. Първоначално беше сладникаво, но след един ден в хладилника стана кисело. Ами малко е странно, но никак не е лошо, да ви кажа. Само дето брашното се утаява на дъното и не ми харесва така сурово. Та ако пробвате, не го разбърквайте, преди ядене.
Това е много интересен експеримент.
Но не виждам практическо приложение:  Защо трябва да се пълни киселото мляко със сурово брашно ? Още повече, че закваската за кисело мляко - истинско кисело мляко, се намира лесно и не е необходимо да й се търси приблизителен заместител, като квас за хляб например, който се намира по-трудно от истинска закваска за кисело мляко и дава като резултат нещо, което не е точно истинско чисто кисело мляко.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пн, 03 юни 2019, 21:11
И аз не виждам смисъл да се влагат дрожди в млякото. Защото закваската  освен млечнокисели бактерии има и дрожди, макар и диви.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Там някъде в вт, 04 юни 2019, 06:20
Бактериите на кваса и на киселото мляко са от едно и също семейство. Получава се различно кисело мляко. На пазара има кисели млека с повече от двете познати бактерии.
А брашното се утаява.
Както и да е...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в вт, 04 юни 2019, 09:22
Бактериите на кваса и на киселото мляко са от едно и също семейство. Получава се различно кисело мляко. На пазара има кисели млека с повече от двете познати бактерии.
А брашното се утаява.
Както и да е...

За бактериите ясно, а дрождите защо?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: дядо хаджия в вт, 04 юни 2019, 10:10
Като дете в планината сме правили кисело мляко с мравчена киселина от мравуняка. :-D


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mozzi в пн, 12 авг 2019, 17:43
здравейте :)
Решихме с мъжа ми да се опитаме да си приготвяме хляб с квас вкъщи и от вчера си отглеждам квас. Смесих ръжено брашно и хладка вода в буркан, покрих го с тензух и го оставих на стайна температура. Днес обема се е утроил, пълен е с мехурчета, но има и бяла пяна. Предполагам, че бързата реакция е от топлото време. Тази пяна нормална ли е? Някъде прочетох, че квасът може да прокисне- как да разбера дали е така?
Днес му добавих още брашно и малко вода


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Bakerita в пт, 16 авг 2019, 23:13
Аз лично бих я махнала-ще пообера горния слой и ще си продължа да захранвам по план. МОже би е вариант да я държите в хладилник,ще стават по-постепенно нещата.Жегите са големи .


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: rorik в пн, 19 авг 2019, 11:31
Попаднах на един пицар който учи росиянете да правят тесто за пица,
 Ползваше суха мая , съвсем малко.От вечерта приготвяше тестото за другия ден .
Някъде прочетох че кваса трябва да зрее на 8 градуса. Сигурно и за това бабите ни са го правили по Великден и са го сушили. За това се прави и със типово,ръжено   брашно , защото по трудно втасва.   


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: valentor в нд, 22 сеп 2019, 19:19
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/sXTi/95UdX.jpg) бял домашен хляб от закваска единствено от бяло брашно


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: valentor в пн, 23 сеп 2019, 10:17
Съдържанието :
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/sXTi/qXEtC.jpg)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: valentor в пн, 23 сеп 2019, 12:01
Закваската ми е от магазинско бяло брашно. Започнах я някъде в началото на август'19. С други думи , сега е на около 50 дена. Някъде пишат равно количество брашно и вода + изхвърляне на половината и в равно количество брашно и вода , общо колкото изхвърленото. И аз така започнах. МетодЪт мЪ държа няколко дена. После на око -така че да е нещо като гъста сметана. Сипя брашно в закваската , разбъркам с лъжица , ако преценя , че е гъсто му сипя вода , също на око. Първите няколко дена -почти никакъв резултат-някое и друго малко мехурче. Постепенно , може би към 7-10 ден започнаха да се образуват и виждат на повърхността  повечко мехурчета , но все малки. Сърце юнашко не трае и направих първи опит с малко количество закваска вода и брашно. Общо беше колкото  малък портокал. Естествено неуспешен. И така имам поне 5 или 6 неуспешни. Междувременно закваската продължава да се развива- нали вземам от нея за опитите. Вечер в хладилника, денем на стайна температура. А от опитите , и четено/гледано започнах и тестото да го оставям със закваската в хладилник за през нощта. От преди седмица балоните вече са не само по повърхността а и вътре в закваската , а тези на повърхността са големи , колкото 1 стотинка и я заемат цялата повърхност. За сега , още експериментирам , но съм стигнал до съотношение : 1 мярка закваска в 1 мярка вода и ~ 3 мерки брашно( пробвах 3,25 после 3,5 , но тук се получи сбито тесто, и се върнах на 3,25 )  + лъжица олио. Мярката ми събира 200г. вода. Никаква сол или захар в тестото.Като смеся компонентите разбърквам  с лъжица за да не остане сухо брашно.Ферментирането на тестото продължава около 24 часа ,от които първите 12 в хладилник. Тестото премесвам , ръцете и плота с олио инЪче много лепне, и тогава слагам сол. Забравя ли солта хлябът е сладък -ето защо не слагам захар. Премесеното тесто оставям на стайна температура около 20 минути и после на около 50 градуса във фурната , също за около 20 минути . Пека на около 180 за около 40/45 минути под фолио и още около 30/40 на около 100/120 без фолио. Проверката за изпечено по метода на дървено шишче.  Като извадя изпеченото пулверизиране с вода(малко) ,срещу твърда кора ,и завиване с кърпа да изстине. Резултатът започна да ме удоволетворява. Получих бял хляб без мая и със закваска от бяло пшенично магазинско брашно.Вкусът за мен е като стария селски/текезесарски/ хляб. Предстои да пробвам :  да намаля до 3 мерки брашно-очаквам по пухкав  ; без да премесвам-съмнявам се дали ще се получи ; да изпека в микровълнова-много се съмнявам. Това е за сега...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: orchid77 в пн, 23 сеп 2019, 18:18
Здравейте, правя вече няколко пъти хляб от лимец, когато го оформям вече в тавата си втасва и бухва доста, но после при печенето не запазва този размер, нормално ли е леко да спихва?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mami21 в пн, 23 сеп 2019, 21:56
Причината може да е ако е превтасал.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: orchid77 в вт, 24 сеп 2019, 07:14
Ами уж не е, всичко навреме си правя, а и няма кисел вкус


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: НеПоКоРнА в вт, 24 сеп 2019, 08:49
Ако веднага след замесването на тестото то се остави в хладилник, за колко време горе-долу да очаквам втасване? newsm78


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в вт, 24 сеп 2019, 09:10
Ако веднага след замесването на тестото то се остави в хладилник, за колко време горе-долу да очаквам втасване? newsm78
12 до 24 часа, после на стайна температура още няколко часа.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в вт, 24 сеп 2019, 19:08
valentor, това редуване вечер в хладилника и през деня на стайна температура защо го правиш ? Закваската докато се получи готова за ползване трябва да стои само на стайна температура. Като започнеш да я ползваш, ако има по-дълъг период, например седмица, в който не ти трябва, тогава се слага в хладилник за да не я подхранваш всеки ден. Вади се от хладилника предния ден, за да се подхрани 2-3 пъти до месенето. В хладилника бактериите "заспиват", с това ежедневно слагане и вадене от хладилника е едно постоянно "приспиване" и "събуждане", с което се смущава нормалното развитие на кваса, съответно обяснява няколкото на брой неуспешни опити.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: valentor в вт, 24 сеп 2019, 20:19
Формулировките " трябва да" , "трябва да се " ,  "прави се" ,  "хората така правят" , ект. Не ги разбирам , за мен са без съдържание , и обикновено правя точно наопЪки , на това което другите , досежно "неуспешните опити" - причината за тях беше , че не изчаквах 24 часа ферментация=втасване , а веднага слагах за затопляне(повдигане на тестото) и печене на хляб (сега вече нямам проблем) . Нямам никакЪв проблем сЪ закваската от +/- . Аз съобщавам единствено и само мой личен опит защото СЪМ УНИКАЛНО ВЕЛИК (хи). Ето и последния ОТРИЦАТЕЛЕН ОПИТ : не печете тесто в микровълнова ( тесто в намаслена порцеланова чиния)- вероятно три дена ще се усеща ароматът на прегоряло , хи хи
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/sXTi/iOJ3x.jpg)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в вт, 24 сеп 2019, 21:12
valentor, няма нужда да откриваш топлата вода, като правиш наопаки. Съществува отдавна измислена технология на хляба. Звучиш несериозно и по детски.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Bakerita в вт, 24 сеп 2019, 23:17
Аз държа моя квас непрекъснато в хладилника.Меся на 3-4 дни веднъж. Като реша-вадя го от хладилника, отпуска се малко,захранвам и когато се надигне-действам с тестото. А,останалия -добавям му вода и брашно и пак в хладилника.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: valentor в пт, 27 сеп 2019, 14:02
, като правиш наопаки. Съществува отдавна измислена технология на хляба.
Да де , но навсякъде се говори/пише/гледа , че закваската " се прави "  или с ръжено брашно, или с пълнозърнесто,или с кисело мляко .... , някъде бях срещал ,че с бяло брашно ставало мнооого трудно . Аз направих точно това, трудното, закваска с бяло магазинско пшенично брашно.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пт, 27 сеп 2019, 15:18
, като правиш наопаки. Съществува отдавна измислена технология на хляба.
Да де , но навсякъде се говори/пише/гледа , че закваската " се прави "  или с ръжено брашно, или с пълнозърнесто,или с кисело мляко .... , някъде бях срещал ,че с бяло брашно ставало мнооого трудно . Аз направих точно това, трудното, закваска с бяло магазинско пшенично брашно.
Трудно, но не невъзможно. Трудно е, заради консервантите в брашното и по-голямата степен на пречитеност от обвивката, където всъщност се съдържат  нужните ни микроорганизми. А възможно е, защото брашното все пак не е стерилно. Такова е левито мадрето например, което се извежда 30 дни!
Освен това е безсмислен експеримент, докато стиг еш до узряла закваска, хабиш излишно брашното. А закваска от ръжено брашно за нула време се превръща в бяла пшенична, като я захранваш с такова брашно.
Или сам за себе си се бориш с вятърните мелници в главата ти, за да си докажеш, че можеш? :sunglasses:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: valentor в сб, 28 сеп 2019, 13:07
Естествено , всеки има бръмбари в тиквето. Точно , поради тези съображения " пречистеност /стерилност " са писанията за трудност , която исках и преодолях. Изхабил съм по-малко от килограм брашно ~~ към 1 един лев , и време около 2 или 3 или до към 4  седмици. К'во съм изхабил време ? Погледна го , сипя му брашно и вода и това е. Добитъка работи аз го направлявам. Кой както иска да го разбира


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в сб, 28 сеп 2019, 17:55
Няма лошо, щом ти си доволен.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: orchid77 в нд, 20 окт 2019, 12:59
Здравейте, квасът ми стои в хладилник, няколко дни не съм гп хранила и снощи забелязах, че отгоре има сива водичка. Излях я, малко отнех от него и го нахраних. Какво означава този цвят? Никога не е бил такъв.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: rorik в ср, 30 окт 2019, 07:44
Разбира се че става с бяло брашно от магазина.
От баба ми знам че от прясно смляно брашно  не става добре хляба. Трябва да престои поне 2 месеца.
Днес белите брашна се правят от фуражна царевица и кусура му е че производителите го избелват.
Дивите дрожди се хранят с трици.
Пълнозърнестото е точно такова с трици . които не са избелени. А по магазините започнаха да го продават по скъпо . Те това е безобразие .
Няма го онова брашно от жито 301.
Последно съм яла рогчета  в Толбухин днес Добрич , преди 40 години.  .Няма го онова брашно дето цялото село миришеше на топъл хляб .
А и едно време не е имало хладилници и кваса се е правил по Великден . на стайна температура и питките са се сушили а не в хладилници и е имало за хляб до другия Великден .Няма да се занимаваш секи ден да храниш квас.  Каква е температурата по Великден ?
Първото затопляне  по равнините естествено дето расте житото , дневната е 20 градуса. Средно е колкото в мазето 14 градуса , постоянна температура, денем и нощем . . Хляба се замесва вечерта и се пече на другата вечер и готово.
Днес това жито ли е , брашно ли е .
Не си спомням дали ви писах . Италианците  си правят пиците със суха мая но оставят тестото на стайна температура за една нощ и на другата сътрин пекат пиците.
Ние сме учили света да пече хляб а ние самите сме забравили.
Кондиката е в бавното втасване не повече от 24 часа , иначе вкисва.
Влияние оказва и тухлената фурна. .


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в ср, 30 окт 2019, 23:36
И аз съм чувала, че от прясно смляно брашно не става хляб, но това не е вярно и съвременните проучвания го опровергават. Това, което се случва при престояване на брашното 2 месеца, е да избелее и хлябът да е по-светъл.
Но се случват и негативни процеси при престоя - полезните вещества от зародиша на зърното, който влиза в състава на пълнозърнестите брашна, се губят. Също в зародиша има висока концентрация на мазнини, които при престой гранясват. А аромата на прясно смляно брашно е неустоим, и се пренася и на хляба. Правя хляб и други продукти, дори и палачинки, от прясно смляно на момента брашно и наистина вкуса и аромата са много различни. В цял свят, включително и в България, има тенденция за произвеждане на все повече хляб от прясно смляно брашно и квас.
За изделия от бяло брашно или смес от бяло с пълнозърнесто, ползвам италиански брашна, напоследък купувам и английски.  Появиха се и български бели натурални брашна, без избелители и емзими, но за себе си не съм убедена в качеството на използваната пшеница, вкл. съдържанието на пестициди.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: msi_msi в чт, 31 окт 2019, 23:18
Здравейте. Нова съм тук. Направих си квас от пълнозърнесто брашно и вода. Кваса стана според мен и ме чака първият ми опит за направа на хляб. Обаче има неясноти. Може ли някой да ми помогне.
Ще замеся тестото на шрограма за тесто с втасване. После махам за няколко часа на стайна Т и следя дали е станало тестото. До тук ми е ясно, обаче след това каква програма да ползвам? Която има месене, втасване и печене ли? При мен това е програмата за Френски хляб дълга 3:10мин (Тефал е хлебопекарната). Не мисля, че имам програма само Печене. И още един въпрос. Ако постои тестото в стаята няколко часа да не сбъркам като включа на програма с месене? Тук ме интересува дали трябва да се меси или след престоя на стайна Т трябва направо да се пече. Въпросите ми са дублиращи се, но вие ще ми простите.
Ще се радвам някой да ми даде акъл как да го направя в хлебопекарната. Предварително благодаря за което!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в пт, 01 ное 2019, 00:59
Здравейте. Нова съм тук. Направих си квас от пълнозърнесто брашно и вода. Кваса стана според мен и ме чака първият ми опит за направа на хляб. Обаче има неясноти. Може ли някой да ми помогне.
Ще замеся тестото на шрограма за тесто с втасване. После махам за няколко часа на стайна Т и следя дали е станало тестото. До тук ми е ясно, обаче след това каква програма да ползвам? Която има месене, втасване и печене ли? При мен това е програмата за Френски хляб дълга 3:10мин (Тефал е хлебопекарната). Не мисля, че имам програма само Печене. И още един въпрос. Ако постои тестото в стаята няколко часа да не сбъркам като включа на програма с месене? Тук ме интересува дали трябва да се меси или след престоя на стайна Т трябва направо да се пече. Въпросите ми са дублиращи се, но вие ще ми простите.
Ще се радвам някой да ми даде акъл как да го направя в хлебопекарната. Предварително благодаря за което!

За да използваш закваската по правилния начин в хлебопекарната трябва преди това да си усвоила тестото с квас, замесено на ръка.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Mari_qana в пт, 01 ное 2019, 07:32
До момента на печене всичко правя така, както си го описала. След това - на моята пекарна има програма само за печене, и мисля, че всяка една трябва да има такава. Пускам на 1 час, светла коричка, а понякога оформям и пека във фурната. Там поставям и чаша вода, за да е по-пухкав. Какъв модел е този Тефал, който няма програма само за печене?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: msi_msi в пт, 01 ное 2019, 07:42
Добро утро. Машинката е TEFAL PAIN ET TRESORS PF250135. Сега забелязвам, че пише в описанието, че има програма Квасен хляб. Да не би на нея да трябва да пека?

Ето го и описанието:

Добавете нещо допълнително към домашните си рецепти!
Хлабопекарна Pain & Trésors: повече от просто домашен хляб! Разширете възможностите си с мултифункционалната и компактна хлебопекарна Pain & Trésors. Лесно правете домашен хляб, пица, овесена каша, кисело мляко и много други, благодарение на 20 автоматични програми! 3 безглутенови програми: Солен безглутенов хляб / сладък безглутенов хляб / безглутенов кекс 7 програми за хляб: Бърз пълнозърнест хляб / Пълнозърнест хляб / Безсолен хляб / Супер бърз хляб / Ръжен хляб / Френски хляб / Сладък хляб 7 други програми: Квасен хляб / кекс / паста / само готвене / овесена каша/ зърнена храна / мармалад 3 програми за млечни храни: Кисело мляко / кисело мляко за пиене / извара. Добавете още вкус към рецептата с автоматичния диспенсър: мая, стафиди, ядки, шоколадови парченца и други!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Mari_qana в пт, 01 ное 2019, 07:59
Мисля, че т.н. при превода програма "само готвене" е всъщност "печене", грешка в превода има. Виж колко е продължителността й, вероятно можеш да си я настроиш сама колко време да бъде.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: msi_msi в пт, 01 ное 2019, 08:19
Мисля, че т.н. при превода програма "само готвене" е всъщност "печене", грешка в превода има. Виж колко е продължителността й, вероятно можеш да си я настроиш сама колко време да бъде.
Да, наистина има допусната грешка. Сега намерих Програмата Само готвене и точно тя може да се настройва до 1:10мин.
Благодаря ви много на всички!
Отивам да замеся тестото и довечера ще опека хляба на тази програма. После ще пиша какво се е получило. Благо Даря Ви!!!

Направих хляба, но резултатът не е задоволителен. Идеята ми е да правя хляб само от три съставки: вода, сол и брашно.
Очаквам вашите коментари, но нека ви кажа какво направих днес.
Захраних кваса и след около половин час замесих тестото. Струва ми се, че тук е първата ми грешка, че не изпаках поне час след захранването му.
Замесих на програма Тесто и оставих в хлебопекарната със затворен капак. Стори ми се, че хваща коричка, не знам дали това е нормално, но не го завих с кърпа заради капака. Може би и тук имам грешка.
След около 6 часа, когато видях, че тестото повече не се надига, направих три разреза на тедтото и сложих да го пека за 1 час на Програма Печене. Разрезите не можах да ги направя рязко заради получилата се коричка върху тестото.
Очаквам вашите коментари, забележки, съвети, приемам всичко


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: krasito_p в нд, 10 ное 2019, 09:24
Здравейте msi_msi, сега ще обясня как правя хляб със закваска във хлебопекарна. Направих си закваска от грозде по този начин   https://www.youtube.com/watch?v=jeeh-PKb7uA&t=1451s. Със тази закваска хляба няма кисел вкус и е много вкусен. За хляб 750гр. използвам 380гр. закваска, 100гр. изворна вода, 270гр. брашно, 6-7гр. сол и 1-2с.л. олио или зехтин (може и без него). Водата, която използвам за хляба и закваската, винаги е изворна. Пускам да се меси на най-дългата програма, при мен е за безглутенов хляб, при вас може да е за френски хляб. Когато наближи времето за печене, изключвам машината и оставям хляба да втаса добре. Какво значи добре е малко относително понятие, но аз видях че хлебопекарната Ви е до 1000гр. хляб и затова предлагам рецепта за 750гр. Хляба много набухва, ако е от бяло брашно и може да опре в стъклото, ако се използва максималния грамаж. Втасването става за 3-4ч. Аз изчаквам да запълни ваничката до около 1,5см. от ръба в краищата, но в средата тестото може да е на нивото на ръба Тогава пускам на програма печене за 1ч.10м. Винаги става прекрасен хляб, мекичък, с хрупкава коричка. Може да се използва всякакво брашно, ако започне да маже под бъркалките, се добавят 1-2с.л. брашно. При по-тъмните брашна е нормално малко да маже. Ако пък е много твърдо тестото, се добавят 1-2с.л. вода. Брашната са различни по влажност. Успех!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: valentor в пн, 06 яну 2020, 21:08
Закваската ми е с начало : юли 19 , а сега е в стихията си(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/sXTi/6R0Ob.jpg)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: g.hristova в вт, 11 фев 2020, 11:21
Здравейте! Нова съм в това начинание - правенето на квас. Опитвам се от известно време да си отгледам и захвана, но нещо не ми се получава. Опитах с ръжено брашно - 2 пъти - не се получи. Започва да мирише на много лошо. Към третия ден се появават леки балончета в сместа, но после променя рязко миризмата си и спира да се надига и балончетата изчезват.

Реших, че брашното може да не е качествено. За това сега опитвам с лимец, но отново същата работа - към третия ден започва да има признаци - надига се леко и се появяват мехурчета, и при следващото захранване изчезват, спира да се надига и променя миризмата си.

Незнам къде греша.
Правя ги в буркан със сложена капачка, без да я затварям. Пробвах и с надупчена капачка - пак не става. Захранвам го на всеки 24 часа с по 2-3 с.л. брашно и същото количество вода. Съхранявам в затворен шкаф.

Моля за мнения. Благодаря.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в вт, 11 фев 2020, 12:43
Аз правя закваската с пълнозърнесто брашно по този начин: Вечна закваска за тесто (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%B7%D0%B0-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE).


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: plm_79 в вт, 11 фев 2020, 12:53
И водата е важна. Следвал съм тези съвети и си спомням, че стана от първия път. Използвах вода от чешмата, но филтрирана с кана.

[video]https://youtu.be/40Z9X7YOiO8[/video]


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: g.hristova в вт, 11 фев 2020, 13:06
И аз гледах това клипче и по него правих първия път - не ми се получи. Ползвам филтрирана вода...

Този квас е от четвъртък - с лимец
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/gwTA/mxlj5.jpg)
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/gwTA/d7zwJ.jpg)
В събота се беше надигнал и отстрани се виждаха мехурчета в цялата смес. Миришеше на кисело но не на лошо. След като го подхраних в събота в неделя беше спаднал, нямаше мехурчета вече и миришеше на по-лошо....


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в вт, 11 фев 2020, 22:52
На 24 часа хранене е много, като време. Максимум 12, ако е топло в помещението и по-често. Всички работим, пробвай в хладилник, изворна вода и пълнозърнесто брашно, не ръжено. Това беше моята тайна за успех, макар че така хранех даден ми квас. Сутрин и вечер се храни и помещението в което се държи, не трябва да е повече от 20 градуса, също не и на слънце. След 20 градуса се въди лоша бактерия и миризма. Също купувайте по възможност био брашна, поне за кваса. Няма смисъл да се инвестира време и енергия да се прави чист хляб без мая, с кофти брашно, избелители и подобни.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: g.hristova в ср, 12 фев 2020, 09:22
Благодаря ви много за насоките! И аз се замислих дали не трябва по два пъти на ден да го захранвам. И от вчера го захранвам така. В понеделник направих нов буркан и засега добре върви - надига се и има мехурчета. Този от снимките не върви добре. Но другия мисля, че ще стане :)

В помещението е около 20-21 градуса. Държа го в шкаф на тъмно. Брашното е био лимец и водата изворна. Надявам се да имам успех с последния :)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в ср, 12 фев 2020, 10:33
Също пълнозърнесто брашно и не слагайте захар. В пълнозърнестото има естествени захари, които да го хранят.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: rorik в ср, 12 фев 2020, 11:03
Тъмните брашна  не са ли по  консервативни  по отношение на развитие на дрождите ?
За разлика от белите брашна трябва да се чака 24 часа за да втасат хлябовете  . Хлябовете които се предлагат  по магазините не са ли половината бели , половината  тъмни брашна ?

И е много да го храниш  по 2 пъти на 24 часа .Те дрождите в тъмните брашна по бавно  оживяват .  И изхвърляш стария квас преди да е замирисал на прокиснато , и оставаш само закваска от него, за това и ти замирисва на лошо - прокиснато . И хляба не ти е кисел после .
Правилно ли разсъждавам ?? .
Поне миналото лято, когато си правих  квас   достигнах до този извод а и като си спомних и как баба ми го правеше  изобщо хляба и не беше кисел . .   .
Квасът е най хубав когато е  увеличил обема си най малко 2 пъти .  и тогава замесваш питката.
Почне ли да спада  вече е кисел .


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в ср, 12 фев 2020, 20:34
Аз споделям какво аз съм правила по съвет на жена, която пази квас от баба си. Който каквото иска да прави, аз няма да споря.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: nati_nat в пн, 17 фев 2020, 23:58
Квасът ми умря преди време и от тогава не бях захващала нов, ползвам една нахутена мая.
В събота сутринта забърках нов квас, и тази вечер като се прибрах от работа ме изненада с увеличен обем и много дребни мехурчета.
До сега квасът ми е давал сериозни признаци за живот около 5-тия ден, възможно ли е това да се случи в края на третия ден ? Може би съществено значение имат и продуктите - сега за първи път го забърквам с бяло италианско брашно от биологично земеделие, после го захранвах с пълнозърнесто брашно пак биологично. И с вода от чешмата, минала през система за пречистване и преструктуриране.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Ала-Бала в пн, 16 мар 2020, 08:35
Използвам, че съм си вкъщи и онзи ден и аз сложих да правя квас с брашно от лимец. Обаче да попитам, на какво мирише първите дни...на мен ми мирише все едно на пръст и нещо земно. Не знам защо очаквах онзи приятен мирис, когато замесвам нещо и сложа брашно, вода и мая да се активират.
Не знам дали и не съм объркала нещо. Има мехурчета, добавих каквото трябва на 24 час, днес пак...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Джемма в пн, 16 мар 2020, 10:08
Неприятният мирис е от лошите бактерии, хранете и изчакайте добрите да по едят. Когато си направят устойчива колония, можете да ползвате кваса.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mucko в сб, 21 мар 2020, 08:20
Направих си квас от ръжено брашно-храних го 6 дни и имаше доста мехурчета.Замесих хляб с пълнозърнесто брашно от спелта,сложих го в хладилника да втасва и след 12 часа там не се е надигнал хич!Сега какво да го правя???
Моля за помощ!


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в сб, 21 мар 2020, 09:02
Хляба ли си сложила в хладилника?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mucko в сб, 21 мар 2020, 09:17
Да :confused:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в сб, 21 мар 2020, 09:39
Хлябът със закваска, в зависимост от стайната температура и силата на закваската, се надига средно за 6-8 ч.. В хладилника само си почива, така че изваждай и слагай на топло, покрит, докато удвои обема си.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mucko в сб, 21 мар 2020, 09:58
ОК,благодаря! Изкарах го преди 2 часа и го чакам-дано стане,че хич не искам да го хвърлям :(


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в сб, 21 мар 2020, 10:35
Няма да го хвърляш! Може да ти се наложи да почакаш и повече, но ще видиш как в определен момент ще тръгне. Щом закваската е била добра - имай търпение! :smile:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mucko в сб, 21 мар 2020, 15:45
Такааа , вече го чакам от 8 часа и много леееккооо е втасъл.Дали да не го оставя цяла вечер да втасва и утре сутринта да го пека?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в сб, 21 мар 2020, 16:16
Зависи, трябва да го дебнеш и да прецениш кога е момента за печенето! Така ще си направиш сметка за следващия път кога да замесиш тестото, за да има време да втаса.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: rorik в нд, 22 мар 2020, 10:00
Значи от баба знам че   другите брашна по принцип втасват по малко. Това 2 пъти важи за белия хляб . И за да втаса му трябва да е на топло.
Ние сме от раьон дето се гледа хубаво бяло жито.
Знам баща ми как се жалваше  че всичко са им вземали и са яли просеник,  качамак . Даже в просеника са  слагали бяло брашно . Пълнозърнестия хляб  е тежък хляб и   оказа не добро въздействи в стомаха . 
Друг е въпроса че днес има хора  които имат непоносимост  към глутена .
Така че слагай на топло да повтаса и печи.Втасва май за 12 часа .
Прекаления светец и Богу не е драг .


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mucko в нд, 22 мар 2020, 13:32
След втасване около 24 часа,сутринта го изпекох и след това го опитах-непоносимо глетав и гаден и го изхвърлих :cry:
Изкарах от хладилника останалата квас и сега ще я активирам,но понеже всички чакат вхляб вкъщи купих ето това:
https://www.naturalno.net/shop/био-екстракт-от-закваска-от-спелта-30гр/
Някой има ли опит с тази квас?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 22 мар 2020, 13:40
А как го прави хляба? По каква рецепта?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mucko в нд, 22 мар 2020, 14:40
1 ч.ч квас разтворена в 300 мл и около 500 г брашно от спелта и щипка сол.След като го замесих,на всеки 20 Мин го размесвах по метода стреч енд фолд (общо 3 пъти) и след това в хладилника за 12 часа(явно това беше грешка,но четох,че там също втасва)Останалото е ясно-изкарах го от хладилника и 24 часа на топло.
Сега замесих 500 г спелта с посочения сух квас(15г) и 320 мл вода и щипка сол.Сложила съм го в купа и е завит и мисля на всеки 30 Мин да го премесвам?
Къде бъркам?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 22 мар 2020, 15:12
По принцип хлябът с брашно от спелта трудно ще ти се получи по-различен. Ето, ако искаш да разгледаш една рецепта, по която правя аз: Хляб с брашно от лимец (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D1%85%D0%BB%D1%8F%D0%B1-%D1%81-%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%BE-%D0%BE%D1%82-%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D1%86).


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mucko в нд, 22 мар 2020, 15:19
А за да е по-въздушен с хубави мехури вътре какво пълнозърнестто брашно да използвам?
Купувала съм от пекарна пълнозърнест хляб с квас и е вътре на големи балончета-искам и моя да стане така.
https://www.cookwithasmile.com/пълнозърнест-хляб-с-квас-и-кефир/
А технологията правилна ли е?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 22 мар 2020, 15:33
Онзи ден правих този: Хлябът на баба (със зехтин и закваска) (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D1%85%D0%BB%D1%8F%D0%B1%D1%8A%D1%82-%D0%BD%D0%B0-%D0%B1%D0%B0%D0%B1%D0%B0-%D1%81%D1%8A%D1%81-%D0%B7%D0%B5%D1%85%D1%82%D0%B8%D0%BD-%D0%B8-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0).
Погледни рецептата и ако нещо не ти е ясно ми пиши.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: g.hristova в нд, 22 мар 2020, 16:52
И аз исках да попитам по-опитните, как правите така, че хляба да не е толкова кисел? Особено ако е 100% ръжен или + % лимец.

При мен ако е 100% ръжен се получава много мокър и кисел, въпреки по-дългото печене. А когато купувам от пекарна ръжен с квас е много вкусен. Явно или нещо му добавят или и аз незнам...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в нд, 22 мар 2020, 17:03
Чисто ръжения е кисел. Яла съм руски черен хляб, вакъл и кисел. Тозимот пекарната е с 40% вероятно ръжено брашно. Ако не е кисел, не е ръжен а боядисан. Прави но на тънки питки. По ще са ядливи според мен. Да не е кисел хляба с квас не трябва да се държи нито кваса нито тестото в помещение над 20 градуса. Над 20 семразвива лоша бактерия. За да е много на шупли го правят с повече вода или хидратация илимкакто там му казват. Мерят, точат.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: mami21 в нд, 22 мар 2020, 17:16
Аз правя хляб от 6-7 години и без да съм специалист ще кажа от опит, че ако класа е добър хляба не е кисел и втаса сравнително бързо. В началото и моя ставаше кисел и глетав,  на мен ми харесваше :joy: , но на семейство не. Вече му хванах цаката и винаги се получава с хубав вкус, не може да се познае, че е с квас.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: msi_msi в нд, 22 мар 2020, 17:22
И аз исках да попитам по-опитните, как правите така, че хляба да не е толкова кисел? Особено ако е 100% ръжен или + % лимец.

При мен ако е 100% ръжен се получава много мокър и кисел, въпреки по-дългото печене. А когато купувам от пекарна ръжен с квас е много вкусен. Явно или нещо му добавят или и аз незнам...

Колкото е по-обновена закваската, толкова няма да е кисел хлябът. Но от ръжта винаги има кисела нотка.
Аз лично освежавам закваската поне три пъти преди да замеся тестото (1:1, 1:2, 1:2).
Вижте да се присъедините към групата в ФБ "Страст с квас". От там определено ще научите доста, а и има много файлове. Всички в групата помагат на новодошлите


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: g.hristova в нд, 22 мар 2020, 17:45
Момичета, благодаря ви за насоките. Квасът ми е хубав. Няма лоша миризма, шупва си хубаво. Но хляба....като добавя повече лимец не става толкова мокър и кисел. Но само с ръжено - не ми става.

Гледах клипче в ютуб на един ирландец, пекар. Интересно показваше за кваса и правенето на хляб. Направи и 100% ръжено... и му изглеждаше доста добре.

Иначе да, след първите опити, намалих дозата на по-малки хлебчета, но мокротата и киселото си остават. За ръжта...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 22 мар 2020, 18:26
По този начин правя хляба само с ръжено брашно: Ръжен хляб със закваска и семена (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D1%80%D1%8A%D0%B6%D0%B5%D0%BD-%D1%85%D0%BB%D1%8F%D0%B1-%D1%81%D1%8A%D1%81-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%B8-%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B0).


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: gabrielatsulin в пт, 27 мар 2020, 07:39
Палачинки с квас (https://www.gabrielatsulin.com/2020/03/blog-post_35.html)
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/ETNl/fV02A.jpg)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Meikana в нд, 29 мар 2020, 16:26
И аз сложих закваска да правя от пълнозърнесто пшенично брашно,за пръв път ми е,снощи след 24 часа добавих брашно от същото и вода по вашите съвети,пораснало е малко до сутринта,гъстичко го направих май,днес е втори ден,ще видя как е довечера,та се чудя ,само от такова брашно започната закваска / дано стане/,хляба пак доомесен с пълнозърнесто,ще стане ли,ще бъде ли кисел ,с друг вид брашно ли да я подхраня днес,по спитен ли ще стане ако е от пърнозърнестто брашно само ,трябва да оцеля мекотата на тестото...оххх май се пооплетох от всичко което ми се върти в главата прочено тук😕🤔😊


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Ала-Бала в нд, 29 мар 2020, 16:38
Моето с лимец не стана отново. Сутринта гедах клип на една рускиня, която направи levito madre изцяло с бяло брашно. Но го направи на тесто и го заля с вода. След това като "изплува" тестото на повърхността (след няколко дни), започна да го захранва.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в нд, 29 мар 2020, 16:41
Последно направих този хляб:

(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/n94l/7e12G.jpg) - с няколко вида брашно, маково семе и ким.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Nivea :) в пн, 30 мар 2020, 08:59
Разрезите на хляба след като се направят, оставя ли се да втасва отново или се правят непосредствено преди слагане във фурната?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в пн, 30 мар 2020, 09:08
След като втаса хубаво, се правят разрезите с много остър нож и веднага се слага във вече загрятата фурна.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Nivea :) в пн, 30 мар 2020, 10:41
След като втаса хубаво, се правят разрезите с много остър нож и веднага се слага във вече загрятата фурна.

Благодаря. Така направих но не се надигна много, даже стана по скоро като содена питка.

А къде да погледна добро обяснение на стъпки за правене на квас.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в пн, 30 мар 2020, 10:48
Вечна закваска за хляб (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%B7%D0%B0-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Nivea :) в ср, 01 апр 2020, 15:02
Вечна закваска за хляб (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%B7%D0%B0-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE)

Благодаря, заредих веднага. Днес е 3ти ден. Имам въпроси:
Защо трябва да изхвърлям от кваса, а не просто да добавям?
Защо трябва да се добави бяло брашно а не пълнозърнесто брашно около 5тия ден?

Аз съм замесила квас с пълнозърнесто от лимец, мляно на каменна мелница, тоест без добавки и ми е много жал да хвърлям от сместа.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: rorik в ср, 01 апр 2020, 15:56
Предполагам , защото вкисва.  То се казва кисел хлям  ама не вкиснал .


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в ср, 01 апр 2020, 16:20
Ами недей да хвърляш. Използвай сместа за нещо. Примерно в тесто за палачинки. А трябва да се вади половината от закваската, защото в противен случай ще трябва да добавяш все повече и повече количество вода и брашно за зхранване.
Относно бялото брашно - от там на татък аз захранвам само с бяло брашно. Ако теб то те притеснява, остани на пълнозърнесто.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Eiphnh в чт, 02 апр 2020, 10:00
Ох, успях и аз да си завъдя квас за първи път, след няколко неуспешни опита. :heart_eyes:

Направих компилация от лимец и бяло брашно (повече лимец), правих алхимии, местих на топло от стая в стая, но накрая стана. Повече от 5 дни ми отне, но го отдавам на студеното време. Едновременно в отделен съд се опитах да направя и само от бяло брашно, но не ми се получи.
От кваса съм сложила в хладилника и съм направила малки топчета, които в момента суша на терасата, че да не си го изпусна след толкова зор. :hugs:

Хляба направих в хлебопекарната - стана разкошен. Първо с програмата за месене (10 мин.) размесих всичко, включително и кваса, след това оставих да втасва около 5-6 часа до радиатора и после с програмата за печене го изпекох. Ако някой иска рецептата, ще я напиша.

(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/Gval/JAsYX.jpg)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Mari_qana в чт, 02 апр 2020, 12:38
Аз искам рецептата. И за сушенето на кваса - също. Защо на топчета?Да споделя как правя аз хляба - продуктите ги слагам в пекарната и пускам на програма месене и втасване, която ми е общо 1.30 ч. После оставям хляба да втаса още, докато се надигне добре, наблюдавам го от време на време през прозорчето на уреда. Накрая пускам програма печене за 55 минути или за 1 час.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Nivea :) в чт, 02 апр 2020, 16:09
А с какво брашно правите хляба? С квас и само с лимец ще се получи ли бухнал хляб?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в чт, 02 апр 2020, 16:33
А с какво брашно правите хляба? С квас и само с лимец ще се получи ли бухнал хляб?

Само с брашно от лимец трудно ще ти се надигне хлябът. Имам една рецепта, по която се получава доста добре за такъв вариант.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Eiphnh в чт, 02 апр 2020, 18:33
Аз искам рецептата. И за сушенето на кваса - също. Защо на топчета?
Ето рецептата:
Вода - 415 мл
Сол - 2 ч. л.
Захар - 3 ч. л. (според мен с 1 с. л. мед ще стане още по-добре)
Брашно (бяло 650 от Лидл) - 750 гр.
Квас - 150 гр.

Първо смесих всичко, спазвайки горната последователност в хлебопекарната (лидлска). Пуснах програма 9 (10 мин. месене), за да се размеси тестото. След това извадих казанчето, завих с един слой фолио, отгоре с хавлиена кърпа и сложих до радиатора на топло. След 6 часа, тестото беше увеличило размера си може би 3-4 пъти. Пуснах хлебопекарната на програма 14 (1 час печене) да загрее 5 минути, после направих разрези на хляба и сложих да се пече.

За топчетата квас - гледах това видео:
https://www.youtube.com/watch?v=40Z9X7YOiO8&list=LL0G-XNNAbGB2_2-b8RDvZww&index=4&t=0s (https://www.youtube.com/watch?v=40Z9X7YOiO8&list=LL0G-XNNAbGB2_2-b8RDvZww&index=4&t=0s). Единственото различно, което направих е, че сплесках топчетата, за да изсъхнат по-лесно и станаха нещо като миниатюрни, дебели палачинки.

За хляб с квас от лимец, може да видите това видео, на пича доста добре му се получава:
https://www.youtube.com/watch?v=IrWlTrZqVkE&list=LL0G-XNNAbGB2_2-b8RDvZww&index=3&t=0s (https://www.youtube.com/watch?v=IrWlTrZqVkE&list=LL0G-XNNAbGB2_2-b8RDvZww&index=3&t=0s)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: gabrielatsulin в пт, 03 апр 2020, 07:04
Козунак с квас (https://www.gabrielatsulin.com/2020/04/blog-post_3.html)
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/ETNl/mxYpT.jpg)


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Nivea :) в пт, 03 апр 2020, 10:38
А с какво брашно правите хляба? С квас и само с лимец ще се получи ли бухнал хляб?

Само с брашно от лимец трудно ще ти се надигне хлябът. Имам една рецепта, по която се получава доста добре за такъв вариант.

Може ли да я напишеш моля? Ии да дадеш линк.

Днес ми е 5ти ден за кваса и си мислех вместо да хвърлям дали не мога да продължа в друг съд от 5ти ден нататък и така да имам в 2 съда квас. Или може ли да го ползвам като сложа и мая?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в пт, 03 апр 2020, 11:14
Различен хляб с брашно от лимец (https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B5%D0%BD-%D1%85%D0%BB%D1%8F%D0%B1-%D1%81-%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%BE-%D0%BE%D1%82-%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D1%86)

Няма смисъл да прехвърляш във втори съд, освен ако не ти трябва по-голямо количество закваска. Щом ти е 5-ти ден, би трябвало вече да е готова за употреба (най-много да трябва да изчакаш още 1). Ако мислиш, че не е достатъчно силна, тогава като започнеш да правиш нещо добави и малко мая за по-сигурно.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в пт, 03 апр 2020, 12:22
Че аз не виждам полза, да се слага и мая. Аз като правя тесто, ако не е с квас винаги ползвам много малко мая и чакам малко повече. Резултата е почти същия. Тесто с квас се чака много, то сега в тая карантина време бол.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в пт, 03 апр 2020, 13:50
Колкото и да го чакаш кваса, ако не е достатъчно силен, няма да се получи желания резултат. С малко мая ще се надигне със сигурност, а квасът, освен всичко друго служи и за подобряване на вкуса на печивото.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в пт, 03 апр 2020, 14:30
Ами то не би трябвало да има разлика във вкуса на хляба с квас и с мая. Качеството на хляба идва от брашното и това че е домашен. Дефакто маята не е нищо друго освен концентрирана квас. Разликата е че едното е дива бактерия, която отглеждате сами, другото е концентрирана, за да се търсят бързи промишлени резултати. Нищо не пречи и да започнете квас с мая. Все едно си подквасвате мляко. Пак казвам, ако ще ползва мая, за мен е абсолютно безсмислено да използва квас.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в пт, 03 апр 2020, 17:41
Ами то, тази тема се обезсмисля в такъв случай.

Маята е доказано вредна и определено е за предпочитане да се използва квас, за тези които имат време да се занимават. А в крайна сметка има и много пекарни, които предлагат продукти с квас. За това, че има разлика във вкуса и качеството на продуктите с квас и тези с мая, място за спор няма.

Освен това на Nivea маята и трябва като допълнение към закваската, а не обратното.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в пт, 03 апр 2020, 17:53
Че тя ако беше доказано вредна да сме умрели до сега. 3-ти последен опит. Не и трябва квас ако сложи малко мая. Малкото мая е сама по себе си достатъчна като нанухвател. Няма такова нещо като малко бременна. Или правиш с мая или с квас. Вредното на маята е концентрирания и вид. Също както рафинираната захар, белият хляб и прочее. Кваса не е нищо повече от прототипа на маята. Има разлика от хляба с квас, има разлика и от домашния хляб, има разлика и в цената. От там ще се сетиш.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в пт, 03 апр 2020, 18:04
Е, да ама тя иска да си полза кваса. - последен опит! За това добавя малко мая.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: msi_msi в пт, 03 апр 2020, 19:28
Да се намеся: маята води до рак и не го пиша това от страх, а за това си има факти. Проверете в нета дали е вярна тази информация. Освен това с маята от недовтасалото тесто се надува стомаха, а с кваса това не се случва. Хлябът с квас е за предпочитане за хората с диабет и непоносимост към глутена


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в пт, 03 апр 2020, 21:26
За безлутенова квас сефте чувам. Чели сме ги историите за кваса и за маята, обаче и от двете страни, не само от едната. Диабетиците е препоръчително само ръжен хляб да ядат чист, който в мрежата трудно се намира.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: msi_msi в сб, 04 апр 2020, 00:08
За безлутенова квас сефте чувам. Чели сме ги историите за кваса и за маята, обаче и от двете страни, не само от едната. Диабетиците е препоръчително само ръжен хляб да ядат чист, който в мрежата трудно се намира.
Аз ли съм казала "безглутенова квас"? Нещо не ми е ясно...


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в сб, 04 апр 2020, 00:54
Тези с непоносимост към глутен не го консумират. Как хляб с глутен било и с квас за тези, които не ядат глутен. Може аз нещо да не разбирам.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: msi_msi в сб, 04 апр 2020, 08:17
Да, не се изказах правилно за глутена, нека се поправя: хора, консумиращи хляба с квас не развиват или по-трудно развиват непоносимостта към глутена :stuck_out_tongue_winking_eye:


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в сб, 04 апр 2020, 13:12
Според мен не е проблема в кваса, а в пшеницата. Дивата пшеница т. н. лимец, сам по себе си не съдържа много глутен. Тези селектирани сортове и хибриди, който се продават в момента са тези, които правят хляба толкова пухкав. Точно глутена е "виновника" и търсен ефект от повечето. Не винаги алергиите или непоносимоста са придобити, често са вродени. Макар да казват, че глутена в такива количества не е полезен за никой, но както вече споменах защото е далече пшеницата от естествената му форма. Маята също, но не сама по себе си. При някои ескалира в годините тази непоносимост, обостря се и предизвиква по-тежки симптоми, болести. Но това за тези, които си обръщат внимание. Много си живеят с лоши хранителни навици, с последствията също, но така са си свикнали, пият лекарства и толкова. Малък процент вече си обръщат внимание какво ядат и да се лекуват с храна. Кваса не редуцира нивата на глутена.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Nivea :) в сб, 04 апр 2020, 14:40
Благодаря за загрижеността. Аз вчера замесих тесто все пак. Не сложих мая, забравих.. Четох , четох за правенето на хляб с квас...то толкова сложно ми се видя и забравих. Така тестото втасва цяла нощ, тази сутрин беше увеличило обема си може би с 60 %. Премесих го, сложих му още квас и сол, че и солта не бях сложила, нали се слагала на по-късен етап. И сега изглежда доста по добре, втасва, по-меко е. не знам дали да не го изкарам навън за по-бавно втасване. Не знам и колко да очаквам да се увеличи - от лимец е само. Ще го пека с глинен съд с капак в началото.

Имам друг въпрос - кваса ми тази сутрин след като го захраних се удвои. Това значи че е готов, нали? 6ти ден от началото му е. Та, въпросът - колко да подхранвам? В смисъл колкото взема от кваса толкова ли да добавя вода и брашно? Ами ако ми остане примерно 200 мл квас и аз добавя още 200 мл , ок ли?


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: adelinda в сб, 04 апр 2020, 14:48
50:50 затова се и изхвърля, иначе ще имаш литри квас, който ще храниш с килограми вода и брашно.


Титла: Re: Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Публикувано от: Vanja77 в сб, 04 апр 2020, 15:25
Nivea , аз гледам да поддържам едно и също количество в буркана. Примерно изваждам 200 г от закваската и след това в буркана добваям по 100 г брашно и вода като аз слагам бяло брашно, ти ако слагаш друго ще трябва да промениш съотношението. След това оставям за 1-2 ч., разбърквам и прибирам в хладилника.