BG-Mamma

Хоби => Готварски рецепти => Темата е започната от: mariat в пн, 02 май 2016, 13:47



Титла: За пицата с любов
Публикувано от: mariat в пн, 02 май 2016, 13:47
Така, покрай темата за брашното Семолина, покрай последните епизоди от предаването "Кошмари в кухнята", където преобладаващи бяха пицариите, започнах да си задавам
доста въпроси относно пицата и нейното приготвяне.

Знам, че всеки има свой вкус и собствен почерк относно нейното приготвяне, но тук
може да споделяме опит, рецепти и всичко останало.
Който иска- да заповяда да украси темата.
Всеки е добре дошъл!!!

Аз се включвам на бързо с питане относно моцарелата.

В различни рецепти дето съм чела и разглеждала снимки от нета, тя е в различни състояние- настъргана и по-суха- един вид като кашкавал, в други се ползва свежа моцарела, която се продава в саламура- един вид наподобява повече сирене. Слагала съм и двете и по двата начина ми харесва.
Вие кой предпочитате?


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Pipppa в пн, 02 май 2016, 14:03
  Записвам се в темата,макар да съм само консуматор на пица и паста. Мъжът ми е готвач,живели сме известно време в Италия и сме много пристрастни към италианската кухня. Приготвяме си често.
 Относно пицата ,мъжът ми меси тестото и я пече във фурната на хартия за печене,като разпределя тестото на порции и прави различни видове пица. Когато фурната е загряла стават много бързо.
 За мен най-вкусната пица е най-простата! Доматено пюре -пак домашно приготвено с малко чесън или лук и зелени подправки, моцарела в саламура ,която ММ накъсва и поставя върху намазаното с доматен сос тесто,може малко каперси . Когато е готова слага прясна рукола ,или босилек и ми потекоха лигите ...  :-P
 


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в пн, 02 май 2016, 14:13
И аз съм любител на пицата, правя поне веднъж месечно вкъщи. След много четене и опити, моите изводи са: първо, много важно е брашното. Или 0, или смес 00 с твърда пшеница (на български може би семолина?! семола ди грано дуро). Само с 00 - масовото от което се правят сладкиши, не става толкова добре. Второ - втасването - с по-малко мая повече време. Оставям да престои в хладилника денонощие. Трето - доматите - в никакъв случай пюре. Ако е консерва, да е от цели хубави домати намачкани, смесени със сол и малко олио. Моцарелата или нарязана или накъсана, но истинска. Масово се слагат разни странни сирена, от тях се подувам като балон.  :sick: И накрая - фурната, трябва да е максимално нагрята като се слага. За съжаление нямам пещ, но и с електрическа фурна на около 260 градуса (максимума на моята) е задоволителен резултата, за около 15 мин е готова. Изчаквам около 10 мин преди да сложа пицата, да е наистина много гореща. По-лека е така пицата, добър апетит ако някой пробва.  :bouquet:


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Камалия в пн, 02 май 2016, 14:17
Правя поне веднъж седмично, но купувам готово тесто. Разточвам тестото да е дебело около 5мм. Намазвам тавата със зехтин, слагам тестото. Мажа с едросмляна лютеница(обилно), слагам на едро нарязани гъби, кис. краставички (понякога), филе, парчета маслини. Запичам, като е готова настъргвам кашкавал и слагам листчета чедър. Аз я обичам и с яйце, но МП- не. Отново я връщам за 1-2мин във фурната да се разстопят последните добавки :peace:


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Edеn в пн, 02 май 2016, 14:50
Много вкусна тема.

Аз правя пица с тесто от овесени трици, кисело мляко, яйце и мазнина. Виждам интересни идеи за доматеното пюре, ние все от консерва купуваме, но нещо не ми харесва. Ще пробвам с целите домати. Иначе и аз слагам някакво сирене, зеленчуци, кашкавал. Без месо или колбаси, че  :sick:


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: pina в пн, 02 май 2016, 15:03
Меся тесто от брашно (тип 500, не съм намерила в БГ семолина, да не би да има? Само Дивела имаше по едно време, но изчезна, но беше по- едра), вода, мая и сол. Втасва, разточвам на много тънко. Фурната загрявам за поне 30мин на 250гр без вентилатор ( от опитите ми се струва, че без вентилатор по- добре се пече), заедно с най- голямата тава. Разточеното тесто слагам върху силно нагорещената тава, без да е намазана с нищо. Тогава мажа с доматен сос (или правя от домати или два пъти съм ползвала готов от буркан на Барила). Слагам моцарела от топките в саламура, късам на парчета. Слагам бекон на тънко или друг колбас, често пипер и гъби. Отгоре ръся настърган пармезан, риган и на тънка струя зехтин. Пека за 10мин. Това съм намерила като най- удачен домашен вариант.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: elleni в пн, 02 май 2016, 16:19
Споделям мой малък трик - не намазвам тавата с мазнина, но я наръсвам обилно с царевично брашно. Почти ми създава илюзия, че е на пещ!  :lol:
Иначе обичам по-прости пици, без много плънка. Ползвам готово тесто. Мажа със зехтин, домати от консерва. Кашкавала настъргвам след доматите и после редя другите продукти. Задължително редя пресни гъби на филийки. Поръсвам само с риган. Много ни харесва така.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: mariat в пн, 02 май 2016, 16:49
Аз също ползвам царевично брашно като "подложка" на тестото. Пека върху хартия за печене- по бързо се оправям после с миенето на съдовете. Фурната да е на максимум. Обичам пресни гъби и аромата на зелена свежа чушка, въпреки че незнам до колко е по "италиански".
Сега за доматения сос. Аз съм пристрастна. За съжаление не ям пресни домати. Никога не съм опитвала. Та импровизирам с доматения сос. От буркан/консерва и допълнително сгъстен и овкусен с риган или босилек, малко чесън, зехтин. Става много бързо. Харесвам и краищата на пицата да са поръсени със сусам. Всъщност сега се замислям, че никога не съм ползвала сусамово олио за поръсване на готовата пица, освен зехтин. Скоро ще се поправя.
За тестото и аз съм на мнение, че тънко разточено, с малко мая е по- добрия вариант. До сега не съм слагала подправки в тестото, а знам че и това е добър вариант.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в пн, 02 май 2016, 16:58
За съжаление не ям пресни домати. Никога не съм опитвала.

newsm78 В смисъл че никога досега не си опитвала пресен домат?!


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: дядо хаджия в пн, 02 май 2016, 19:09
За съжаление не ям пресни домати. Никога не съм опитвала.

newsm78 В смисъл че никога досега не си опитвала пресен домат?!

Моя роднина, също не ядеше пресни домати, а само сготвени.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в вт, 03 май 2016, 10:24
newsm78 В смисъл че никога досега не си опитвала пресен домат?!

Моя роднина, също не ядеше пресни домати, а само сготвени.

Не знам, странно ми е. А и едно е да не ти харесват и затова да ги ядеш само готвени, друго е никога да не си опитвал. Иначе съм чела, че всъщност доматите са по-полезни готвени, защото така се освобождавали антиоксиданти някакви. Но аз си обичам и салата от домати, особено със сирене...  :love:


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: elleni в вт, 03 май 2016, 10:28
Малко спам, но надявам се, ще ми простите!
Чела съм, че в началото на 20 в. доматите са били все още непозната/нова култура в България и са се консумирали само зелените плодове, червените са смятани за отровни. Доколко е вярно, не знам. :)
А, ето:
http://www.hera.bg/s.php?n=523


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в вт, 03 май 2016, 10:34
Съмнявам се за началото на 20 век, но доматите са донесени в Европа след откриването на Америка и поне един век се е ширела тази заблуда, че са отровни. После много бързо са се разпространили, мисля някъде в края на 16 век. Прекалено много ми се вижда времето, 4 века, за да стигне новината и до България.  :peace:


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: elleni в вт, 03 май 2016, 10:39
Ами аз и линк добавих, отвори го! В края на 19 в. стават познати в България, но до 1930 г. някъде са се консумирали само зелените. Иначе в Европа са донесени още в 16 в.

Струва ми се, че съм чувала Божидар Димитров да говори същото, но наистина не съм сигурна! Просто сега ми звучи тази информация с неговия тембър в главата!  :lol:


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Лиана11 в вт, 03 май 2016, 10:40
Веднъж седмично правиме пица, а някой път и два пъти  :)
Тестото правя по рецептата тук от форума на пицария "Верди" , с жива мая, прясно мляко,яйца,олио. Брашното, което ползвам е на София Мел, Екстра. Оставям го да втаса малко, колкото да удвои обема си.
Тавичката намазвам с олио, а тестото го разточвам на тънко, защото обичаме по-тънка пица. Намазвам с готов доматен сос с босилек от LIDL, много ми харесва. Настъргвам сирене и кашкавал и слагам във фруната....чак тогава я включвам. Става за 10-15минутки. Понякога предпочитам да направя пицата с риба тон и царевица или с нещо по-различно, но ММ и децата обичат най-много тази.
С интерес ще следя темата за да експериментирам  :)


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: arina в вт, 03 май 2016, 10:48
Малко спам, но надявам се, ще ми простите!
Чела съм, че в началото на 20 в. доматите са били все още непозната/нова култура в България и са се консумирали само зелените плодове, червените са смятани за отровни. Доколко е вярно, не знам. :)
Вярно е - казвали са "Пущините, пак се зачервиха."


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в вт, 03 май 2016, 10:50
Ами аз и линк добавих, отвори го! В края на 19 в. стават познати в България, но до 1930 г. някъде са се консумирали само зелените. Иначе в Европа са донесени още в 16 в.

Струва ми се, че съм чувала Божидар Димитров да говори същото, но наистина не съм сигурна! Просто сега ми звучи тази информация с неговия тембър в главата!  :lol:

Сега го видях, мерси  :bouquet: Явно много бавно са пътували новините до България  :35:


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: wild poppy в вт, 03 май 2016, 11:49
Пица правя върху тортили. Стават тънички, леко хрупкави и много вкусни. Отгоре намазвам с дом.сос, нареждам прошуто, моцарела и настърган кашкавал.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Trol4eto в вт, 03 май 2016, 12:29
Тестото правя по рецептата тук от форума на пицария "Верди" , с жива мая, прясно мляко,яйца,олио. Брашното, което ползвам е на София Мел, Екстра. Оставям го да втаса малко, колкото да удвои обема си.

На мен и моето семейство това тесто най-много се харесва. Открих го преди няколко години и само с него правя пица. Готовите теста не ги харесваме, не са ни вкусни. Чувала съм, че оригиналното тесто за италианска пица се прави само с брашно, сол и зехтин(няма мая), но при мен не се получи добре и се отказах.

ПП. Шеф Манчев би казал, че това не е пица, защото тестото не е оригинално.Правя я както се харесва на семейството ми, независимо дали може да се нарече пица или гарнирана питка или т.н.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в вт, 03 май 2016, 12:51
На мен и моето семейство това тесто най-много се харесва. Открих го преди няколко години и само с него правя пица. Готовите теста не ги харесваме, не са ни вкусни. Чувала съм, че оригиналното тесто за италианска пица се прави само с брашно, сол и зехтин(няма мая), но при мен не се получи добре и се отказах.

ПП. Шеф Манчев би казал, че това не е пица, защото тестото не е оригинално.Правя я както се харесва на семейството ми, независимо дали може да се нарече пица или гарнирана питка или т.н.

Ако искаш да ти се получи оригиналното тесто (няма дори олио, само вода, мая и брашно), ти трябва по-"силно" брашно. С това финото няма как да се получи. Както вече писах, прави се с малко мая, силно брашно и дълго втасване.  :peace: Съвсем различен е вкуса.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Trol4eto в вт, 03 май 2016, 13:02
Ако искаш да ти се получи оригиналното тесто (няма дори олио, само вода, мая и брашно), ти трябва по-"силно" брашно.

Тук в БГ кое е това брашно? Цитирай моля марка, вид или производител. На етикета какво трябва да пише? Това  0 или 00 какво значи и къде го пише? Благодаря!


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в вт, 03 май 2016, 13:09
Тук в БГ кое е това брашно? Цитирай моля марка, вид или производител. На етикета какво трябва да пише? Това  0 или 00 какво значи и къде го пише? Благодаря!

Някой писа, че има вече семолина. Нека ти кажат точно къде я продават. Ако смесиш горе-долу 1:1 нормално брашно (това за сладки, най-разпространеното) със семолина, ще се получи. Но маята трябва да е на половина от обичайно ползваната и да втаса много бавно. После поне 1 часа в хладилник и чак тогава я правиш. И не се точи, а се дърпа, тестото е много меко (само колкото да не лепне) и лесно става.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: pina в вт, 03 май 2016, 13:15
Къде се продава семолина??


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в вт, 03 май 2016, 13:17
Къде се продава семолина??

Гледам че и тема имало за това  :lol:
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=893683


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: ~Aqua в вт, 03 май 2016, 13:53
Много хубава тема. :hug:

Вкъщи много обичаме да си приготвяме пица. Правим домашно тесто (брашно, мая, зехтин, вода, сол, захар). Относно доматения сос - домати от консерва на кубчета (купуваме най-често от Кауфланд) или пресни домати, зехтин, зелени подправки, сол. Това обикновено е основата на всяка пица. Отгоре слагаме накъсани топки моцарела, маслини, царевица, чушки, пилешко филе - различно. Като цяло пицата е на почит вкъщи - тънка и средно хрупкава. ;-)


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: ...Alexandra... в вт, 03 май 2016, 13:57
Ще съм благодарна ,ако някой сподели хубава рецепта за тънко и еластично тесто за пица. Няколко пъти правя, разточвам тънко и въпреки всичко, като пека се надува и става по-скоро хлебно с твърда кора.  :tired:


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в вт, 03 май 2016, 13:59
Ще съм благодарна ,ако някой сподели хубава рецепта за тънко и еластично тесто за пица. Няколко пъти правя, разточвам тънко и въпреки всичко, като пека се надува и става по-скоро хлебно с твърда кора.  :tired:

Слаба ти е фурната, изчакай да стигне на 250 (или колкото е максимума на твоята фурна) и чак тогава слагай.  :peace: Пече се на много силна фурна за малко време.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: mariat в вт, 03 май 2016, 14:02
Здравейте!
Някой беше писал, че слага пицата в студена фурна. Така се практикува, когато искаш леко да се надигне и да втаса тестото, докато фурната се затопля.
За прошутото си мисля, че по- вкусно е да се сложи върху вече готовата пица. Някак по- ароматно ми се вижда да е накрая, но всичко е наистина въпрос на вкус.
Скоро ще експериментирам- пица със сьомга. Даже незнам дали се слага сурова, пушена или от консерва.
Някой около мен беше споменал и ми дойде като идея за експеримент.





Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: ...Alexandra... в вт, 03 май 2016, 14:03
Мда може и това да е проблема , понеже пробвах няколко рецепти и резултата е все един и същ. Пекох на около 200, нямам вентилатор , не знам дали е от значение в случая. Мерси ще тествам на максимум другия път  :whistle:


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в вт, 03 май 2016, 14:05
За прошутото си мисля, че по- вкусно е да се сложи върху вече готовата пица.


Крудо се слага като се извади пицата веднага, а котто (това като шунка) - 2-3 минути преди да я извадиш. Пикантният салам - също след изваждане. В никакъв случай в началото, губят си вкуса...


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: pina в вт, 03 май 2016, 14:06
Къде се продава семолина??

Гледам че и тема имало за това  :lol:
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=893683

Все едно нищо. Някакво брашно от твърда пшеница, което не е ясно от къде мже да се купи, друга семолина, дето я има в супер маркет, който е само в София, а снимката не се отваря да видя даже какво е... и семолина на Дивела, която е по- едра и не става за паста, да смеся за пица не съм пробвала.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в вт, 03 май 2016, 14:13
Все едно нищо. Някакво брашно от твърда пшеница, което не е ясно от къде мже да се купи, друга семолина, дето я има в супер маркет, който е само в София, а снимката не се отваря да видя даже какво е... и семолина на Дивела, която е по- едра и не става за паста, да смеся за пица не съм пробвала.
Не съм виждала тази на Дивела за да ти кажа, но за паста се използва обичайно точно семолина от твърда пшеница. Да, по-едра е, по-трудна е за месене, но с такава се прави. Твърда и по-трудна за работа е, но се свиква. Точно с такава се прави добрата паста, която не се разварява лесно. Има и такава, която е по-ситна, но и тя е твърда и по-трудна за работа от нормалното бяло брашно. За пица става, пробвай.  :peace:


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: ~Aqua в вт, 03 май 2016, 14:16
Ще съм благодарна ,ако някой сподели хубава рецепта за тънко и еластично тесто за пица. Няколко пъти правя, разточвам тънко и въпреки всичко, като пека се надува и става по-скоро хлебно с твърда кора.  :tired:

В каква тава печеш пицата? Аз я слагам в тези правоъгълните, които си идват с печката. Фурната загрявам предварително на 200-250 градуса на грил отгоре и отдолу.

Иначе тестото, което правя, е следното:

В съд смесвам 200 мл. хладка вода, 7 г. суха мая, 1 ч.л. захар и оставям да се активира маята. В купа пресявам около 3 ч.ч. брашно (една чаша е около 200 мл. течност) и 1 ч.л. сол. Към течността прибавям 2-3 с.л. зехтин и добавям постепенно брашното докато стане меко тесто, което да не лепне. Възможно е да остане брашно или да трябва да се добави още малко. Оставям тестото да втаса в купа, завита с кухненска кърпа на топло (може и в загрята на 40-50 градуса фурна) около 1 час.

Много е важно тестото да се разстели на тънко, за да стане хрупкаво. Тавата намазвам със зехтин, за да не залепне пицата. :peace:


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: ...Alexandra... в вт, 03 май 2016, 14:26
Благодаря за рецептата :) , тавата ми е кръгла ,незалепваща с малки дупчици - за пица уж.  :D 


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: pina в вт, 03 май 2016, 14:44

Не съм виждала тази на Дивела за да ти кажа, но за паста се използва обичайно точно семолина от твърда пшеница. Да, по-едра е, по-трудна е за месене, но с такава се прави. Твърда и по-трудна за работа е, но се свиква. Точно с такава се прави добрата паста, която не се разварява лесно. Има и такава, която е по-ситна, но и тя е твърда и по-трудна за работа от нормалното бяло брашно. За пица става, пробвай.  :peace:

Правила съм паста със семолина на De Cecco и става разкошно, но е по- фин грис от този на Дивела. Не им е хубав на Дивела за паста. Пак става, обаче не е така както с този на De Cecco. С него сравнявам, не с брашно тип 500.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в вт, 03 май 2016, 14:52
Правила съм паста със семолина на De Cecco и става разкошно, но е по- фин грис от този на Дивела. Не им е хубав на Дивела за паста. Пак става, обаче не е така както с този на De Cecco. С него сравнявам, не с брашно тип 500.
De Cecco са добра марка  :peace: Грис всъщност същото ли е като семолина? Така и не можах да разбера.  newsm78 Всъщност важното е пшеницата да е добра, не толкова меленето. Различен сорт пшеница е, нямам идея защо в България почти не се продава. Скоро ми попаднаха данни че всъщност България изнася твърда пшеница, чак не ми се вярваше.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: pina в вт, 03 май 2016, 15:10
Да, семолина е грис, но българския грис е много едър, не е като италианската семолина. Иначе България май изнася повечето пшеница, която произвежда, а тук се мели вносна, имаше такива години, сигурно и сега не се е променило. Изнася по- хубава, внася по- евтина.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: -veni- в вт, 03 май 2016, 15:15
Аз правя тестото за пица в хлебопекарната.Тестото е за две средно големи пици.
2яйца разбивам с 1ч.ч.прясно мляко
3 големи ч.ч брашно
5с.л олио
половин пакетче жива мая разтворена в хладка вода
2с.л захар
1щ.сол.
Включвам на основна програма и оставям докато втаса тестото.
После изваждам и половината го прибирам в намазнена торбичка в камерата.
Другата половина разстилам на тънък пласт в намазнена средно голяма тава.
Ползвам доматен сок от кутия.
Отгоре -шунка,гъби,маслини от тези без костилки,сирена-Пармезан,Едам,топено сирене и зелени подправки.
Слагам тавата в студена фурна и пека на 180 градуса.





Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Параход в вт, 03 май 2016, 15:22
Слагам тавата в студена фурна и пека на 180 градуса.

Позволявам си коментар по това, тъй като "на вкус и цвет товарища нет". Тестото и плънката наистина са въпрос на вкус и всеки си ги прави както иска. Но тесто по правило се пече винаги в предварително загрята фурна, независимо дали е сладкиш, хляб, друго печиво, пица и т.н. :)

Технологията на печене, която постигнах след известни експерименти, е следната - печката се загрява до максималната температура (275 градуса целзий за повечето фурни), за да се симулира ефектът "пещ".
Пицата слагам в правоъгълната тава от печката и пека точно 5-6 минути на 230-250 градуса с вентилатор (само долен нагревател и вентилатор), едно ниво по-ниско от средата на фурната. Става идеално хрупкава по краищата.

Пробвала съм и да нагрея тавата заедно с фурната и да сложа пицата в нагорещената тава върху хартия (преместването става с хартията), пак става, но първия начин ми дава по-добър за нашия вкус резултат.




Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: normas в вт, 03 май 2016, 17:28
И аз съм любител на пицата, правя поне веднъж месечно вкъщи. След много четене и опити, моите изводи са: първо, много важно е брашното. Или 0, или смес 00 с твърда пшеница (на български може би семолина?! семола ди грано дуро). Само с 00 - масовото от което се правят сладкиши, не става толкова добре. Второ - втасването - с по-малко мая повече време. Оставям да престои в хладилника денонощие. Трето - доматите - в никакъв случай пюре. Ако е консерва, да е от цели хубави домати намачкани, смесени със сол и малко олио. Моцарелата или нарязана или накъсана, но истинска. Масово се слагат разни странни сирена, от тях се подувам като балон.  :sick: И накрая - фурната, трябва да е максимално нагрята като се слага. За съжаление нямам пещ, но и с електрическа фурна на около 260 градуса (максимума на моята) е задоволителен резултата, за около 15 мин е готова. Изчаквам около 10 мин преди да сложа пицата, да е наистина много гореща. По-лека е така пицата, добър апетит ако някой пробва.  :bouquet:
Рецептата на Радо ,един от най-добите пицари на БГ ,може да видите тук (http://vbox7.com/play:c8cacbe1) .Тя се доближава до тая на nelig Имам и др. рецепта с още по-малко мая ,но като я намеря ще я публикувам :peace:


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Параход в вт, 03 май 2016, 17:32
Включвам се отново, за да кажа, че най-случайно купих днес - вдъхновена от темата - чудесна семолина от магазин на "Добрев" в София. Марката е Granoro, произвеждат и паста, която е добра (досега само нея бях опитвала).

Т.е. още не съм омесила нищо със семолината, но ми изглежда с фино зърно.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: -veni- в вт, 03 май 2016, 17:35
Параход,точно това тесто се слага в студена фурна иначе няма да се получи. :hug:


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в вт, 03 май 2016, 17:40
Включвам се отново, за да кажа, че най-случайно купих днес - вдъхновена от темата - чудесна семолина от магазин на "Добрев" в София. Марката е Granoro, произвеждат и паста, която е добра (досега само нея бях опитвала).

Т.е. още не съм омесила нищо със семолината, но ми изглежда с фино зърно.

Ако е същата Granoro, е по Пулия и е много добре. Виж дали пише semola di grano duro на пакета. Ако да, действай  :)


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Параход в вт, 03 май 2016, 17:40
Точно тази е.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в вт, 03 май 2016, 17:44

Супер, значи е от твърда пшеница, можеш да правиш добра паста от нея   :peace: За колко я взе? Любопитна съм в България по колко я продават, тук е по евро и нещо.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: normas в вт, 03 май 2016, 18:07
Намерих рецептите за видове пица (http://dallacucina.blogspot.bg/search/label/%D0%9F%D0%B8%D1%86%D0%B0). Вярвам ,че инфото ще ви е полезно. :peace:


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: mariat в вт, 03 май 2016, 22:31
Изгледах клипчето на Радо за правене на пица. Според мен малко повечко му е маята за кг.брашно, но това са мои предположения. Първо Лео му купи брашно за пици от Метро, но после нищо не споменаха какво точно е брашното. Останах с впечатление, че семолина използваха само за "подложка" на тестото.
И сега се зачудих.....пак покрай брашната и тестата, че май безглутеново тесто за пица няма.  newsm78 Никъде не намерих инфо за такова тесто. То и няма как да е по италианска рецепта.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: mama Tin в ср, 04 май 2016, 01:11
След една уникална пица , която ядох в Сиена си купих камък за пица и приложих това което ми каза пицаря в Сиена - малко мая, задължително борд намазан със зехтин и подредба - дом сос, моцарела и отгоре зеленчуци или там каквото сме решили. Никаква моцарела най отгоре на пицата върху другите неща. Обяснението му беше че когато моцарелата се разтопи другите съставки така или иначе потъват в нея и едновременно с това се изпичат добре. Ако покрием всичко с кашкавал или моцарела, другите съставки остават сурови. Загрявам си камъка във фурната на 250 градуса и пека пицата за не повече от 7 мин. Стават трепач :)


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: pina в ср, 04 май 2016, 08:21
Айде, софианки пак се уредиха със семолина, ама тука няма. И камък за пица няма. По едно време пекох на мраморна плоча във фурната, но се спука.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: mama Tin в ср, 04 май 2016, 08:37
Пина, аз си  купих от Германия камъка за пица за 30 евро, уникална става пицата печена на него. Не може да го няма и в бг


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Gifty в ср, 04 май 2016, 09:21
Много интересна тема, благодаря!

Аз не съм експерт, та ще науча полезни неща.

Относно моите пици - тесто не мога да меся, затова меся в машината за хляб, имам програма за тесто за пица. Брашното е "стронг" . Слагам и едно яйце (няма го на рецептата) - дали да не слагам?

Установих, че ако разстеля първо тестото и сложа плънката върху него и печа, отдолу се изпича пицата, а отгоре тестото под плънката става глетаво. От друга страна, ако реша първо да позапеча блата, стават едни мехури, и трябва да ги пробивам с вилица да спаднат. Голям зор с този блат, незнам как да го направя хубав.

Относно соса - единствената разлика с горните постове е, че аз запържвам доматите. Използвам домати белени от консерва, пасирам ги, в тиган с мъничко олио/зехтин ги запържвам/задушавам, слагам малко концентрирано доматено пюре, малко кетчуп на Хайнц (че той най ми харесва), малко сушени домати от буркан, червено песто, зелено песто и задължително 1-2 пасирани скилидки чесън  (към края).

Преди правех една голяма правоъгълна пица, която виртуално разделях на четири, и слагах различни плънки на всяка част, че в къщи всеки предпочита различни неща (едната щерка обича много кашкавал, другата мрази, но пък обича много царевица, мъжът ми обича шунка, децата пък - чоризо). Скоро купих някакви кръгли тавички с дупки, за пица били. Но пък пак слагам хартия за печене.



Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: pina в ср, 04 май 2016, 09:53
mama Tin, преди години доста се бях впрегнала да търся камък за пица и не, нямаше в БГ, дори не бяха чували, и в нета не открих (български сайтове в нета имам предвид). Сега не съм търсила,но не вярвам да се е променило. Но и вече не ми трябва, сякаш, доволна съм от начина, който изнамерих за печене.

И на мен м ставаше глетав блата от горната страна и открих, че ако пека на горен и долен реотан без вентилатор  слагам по- малко доматен сос, го няма този проблем. Преди печат на долен реотан с вентиалтор и тогава ми оставаше глетаво и задължително соса да не е твърде много.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в ср, 04 май 2016, 10:09
Въобще не е задължителен никакъв камък, тук (Италия) не съм чула никой, правещ вкъщи пица да го ползва. Просто тавата трябва да е за пица, тънка, за да не пречи на изпичането. По-важна е фурната от съда. Задължително и отгоре и отдолу, на най-силното възможно и много добре загрята.

За брашното - аз казах семолина + нормално брашно 500, защото знам че италианското 0 не се намира в България. Иначе обичайно се прави с такова. Аз лично по-често смесвам твърда с нормална пшеница и ми се получава добре. А за да е стронг брашното не трябва да е тип 500 просто. Четох някакъв химик как обяснява, променя начина на втасване вида брашно.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: mariat в ср, 04 май 2016, 13:06
Керамични плочи съм виждала на сайта на вивре, но не бяха специално за пица. Сега се поразтърсих в нета- има в емаг и още няколко. Значи скоро и аз ще се обзаведа. Само не погледнах колко са тежки, а това ми е от значение, че да става лесно за работа с нея.
Определено соса с много видове доматено пюре, сок и сушени домати е добра идея за по- наситен вкус.
Скоро ще пробвам.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: pina в ср, 04 май 2016, 13:11
На камъка ще стане съвсем като на пеш, и за хляб ще е хубаво, изобщо е хитрина според мен. Да, когато аз търсих още нямаше вивре и емаг.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в ср, 04 май 2016, 13:21
За хляб може и да даде разлика, но пицата оригинално се пече на около 400 градуса в пещ на дърва. С никаква тава/плоча не можеш да постигнеш същия резултат като от добър ресторант вкъщи за съжаление. Винаги има разлика, различна е но пак е много добра. 


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: mama Tin в ср, 04 май 2016, 14:32
Не съм толкова сигурна че има разлика , на камъка/италиански е/ и като си спазвам препоръките от пицаря за подредбата, за 7 мин имам такава хубава пица, досущ като неговата  :)
Не е много тежък - моя е правоъгълен и си пека и фокачи, пърленки.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: pina в ср, 04 май 2016, 14:36
Камъка се нагрява много,задържа топлина и излъчва топлина по друг начин, както метална тава не може, нито въздха,който се върти във фурната може. Доближава печенето до пещ.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: дядо хаджия в ср, 04 май 2016, 16:23
Ми керамичен сач не става ли?


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в ср, 04 май 2016, 16:37
Момичета, безсмислен е спора, зависи всяка от нас какво разбира под "добра пица". Аз дори в Милано съм открила само 2 пицарии, в които да ми харесва и да не ми става зле от пицата. Като детектор съм за неистинска моцарела или недобре втасало тесто, става ми веднага зле. За мен добра пица значи Маргерита ДОП, а тя се пече не 7, а една минута, макс 90 секунди на над 400 градуса. Е няма как просто да го докараш в домашни условия. С моята тава за пица (алуминиева с покритие, много тънка, специално за пица си е) докарвам доста задоволителен резултат, достатъчно за да хареса и на капризния ми съпруг. Но е различна от тази на пещ и като ми се прияде такава, просто отиваме на проверена пицария.  :peace: Иначе добрите съдове с каменно покритие ги препоръчвам горещо на всеки за месо и за хляб...


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: pina в ср, 04 май 2016, 16:38
Едно време керамичните съдове ги даваха на ниска температура да се готви, за да не се пукне и се пукаха наистина. Сега не знам какви са вече, но не би трябвало да издържат такива високи градуси като за пица. Сега нали има много видове и нови технологии, не знам.

Ама то кой спори? Говорим си.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: mariat в ср, 04 май 2016, 18:25
Във фурните за пица- ресторантите покритието е от камък. Значи може и да има
известна разлика при печенето. Тайна в една от кулинарните теми преди много време беше споменала, че
използва във фурната обърната керамична плочка- интересна и доста по- евтина идея.
А какво е Маргарита ДОП?


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: mama Tin в ср, 04 май 2016, 21:45
Ми керамичен сач не става ли?

Дядо Хаджия, пробвах сач, ама не става същото като на камъка.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: mariat в чт, 05 май 2016, 09:59
Здравейте! Открих български грис, на който е изписано и семолина.
Дали ще стане да заместя на половина обикновеното брашно в тестото за пица?
http://dahapna.co.uk/%D0%93%D1%80%D0%B8%D1%81-%D0%91%D0%B8%D0%BE%D1%81%D0%B5%D1%82-200-%D0%B3


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в чт, 05 май 2016, 11:11
DOP е марка, която се дава в Италия на традиционни продукти, има много строги изисквания за производството им (например колко чепки грозде да се оставят на една лоза, за да може да е доп виното), както и за произхода и вида на суровините, но после е гарантирано изкупуване на продукцията и/или по-високи цени.

Аз имам много чувствителен стомах и голямата част от пиците дори тук ми правят проблеми, явно е някаква непоносимост. Но ако е направена добре нямам проблеми. Странно е, знам, но е така.

Мариат, струва ми се че този грис е от нормална пшеница, защото пише за сладки, а от твърда пшеница не стават сладките неща... Т.е. мисля че не става.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: normas в чт, 05 май 2016, 12:03
Събота- 7 май в предаването COOL..T от 11 часа ,гост на Петя ще бъде Радо-майстора на пици. :lol:


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: H/I в вт, 10 май 2016, 20:50
много хубава тема  :)

Аз утре ще правя пица. Тесто го замсих днес и ми отлежава в хладилника. Продуктите ми са следните: около килограм твърдо брашно(смесено с много малко меко), мая, захар, сол, зехтин и около две чаени чаши хладка вода. Меся до меко, почти лепкаво тесто.  Приготвила съм да сложа салам чоризо, гуда и доматено  пюре, може и някоя маслина.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Ала-Бала в пт, 20 май 2016, 13:46
Включвам се отново, за да кажа, че най-случайно купих днес - вдъхновена от темата - чудесна семолина от магазин на "Добрев" в София. Марката е Granoro, произвеждат и паста, която е добра (досега само нея бях опитвала).

Т.е. още не съм омесила нищо със семолината, но ми изглежда с фино зърно.
Хубаво е брашното, купих си и аз преди седмица. Казаха ми и и един ит.магазин, от там ще отида да купя брашно за паста...не съм правила до сега на ръка.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: zari65 в пн, 23 май 2016, 17:21
Грис купувам на Крина, за пица ползвам брашното на Дивела


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Spring is my season в пт, 12 авг 2016, 16:34
Записвам се да ви следя, че и аз съм почитател на пицата (ама то кой не е :lol:) и ще ми е полезна информацията, която споделяте тук :)


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: utro77 в пт, 12 авг 2016, 16:47
Моята рецепта за тесто за пица е следната :

1/2 кубче мая
1ч.ч. топла вода
щипка захар
щипка сол
9 с.л. зехтин
около 1/2 пакет брашно, може и малко повече, зависи от чаената чаша. Меко тесто.

Не чакам нищо да втасва.
Нормална по големина тава.
Пицата става по-пухкава, не от тънките.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: val80 в чт, 18 авг 2016, 00:10
Тая вечер и ние си хапнахме пица! :) (https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png) (http://www.img-share.eu/main/image_view/DSC05566JPG45aMPdA.jpg.htm)
(https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png) (http://www.img-share.eu/main/image_view/10481876_748079131900472_4439493405798762944_n3GDyvaJ.jpg.htm)


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Мама Калинка в пт, 25 ное 2016, 14:23
Моят въпрос е към всички, които са яли пица от "Виктория". Моите диванета само такива ядат (и аз ги харесвам, де). Няколко пъти съм се опитвала да направя вкъщи, но все не им харесва, щото била дебела, не била хрупкава по краищата, не била не-знам-си-каква-си и изобщо не била като на "Виктория"...  :ooooh:
Та въпросът ми е: ако някога сте докарвали същия блат, как сте го направили?!  newsm78


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Мъ℘♥Мяɣ в сб, 03 дек 2016, 10:52
Тестото винаги го правя класическо, без добавки като мляко /прясно или кисело/, яйца и пр. обогатяващи продукти  ;-) Придържам се към този начин на приготвяне:
Скрит текст:
От извора – идеалното италианско тесто за пица (http://kulinar.bg/%D0%9E%D1%82-%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%B0-%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%B0%D0%BB%D0%BD%D0%BE%D1%82%D0%BE-%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE-%D0%B7%D0%B0-%D0%BF%D0%B8%D1%86%D0%B0_l.a_i.8273.html)
Маурицио Ферери
Източник: Kulinar.bg

Свикнали сме да свързваме пицата с вкуснотиите, които слагаме върху нея – като започнем от шунката и завършим със сочните доматки. Често обаче забравяме, че основата на пицата е не по-малко важна за успеха на крайния кулинарен продукт.
 
По думите на италианския майстор-готвач Маурицио Ферери за приготвянето на истинска италианска пица и невероятното й тесто няма една рецепта. Всеки готвач твърди, че притежава оригиналната рецепта и в крайна сметка „оригиналите“ са над 1000 на брой. За да няма готварски сблъсъци в италианските ресторанти, Европейската комисия е приела една основна оригинална рецепта за пица.

Според нея за направата на перфектното тесто са нужни 1 кг брашно, 3 гр мая, 20 гр захар, 50 гр зехтин Extra Virgin и за финал 30 гр сол. И тук започва битката на съставките, защото всяка е специална по свой собствен начин.

Брашното трябва задължително да е пресято, за да се обогати с кислород, а той от своя страна да помогне за набухването. Самото брашно има различни видове, затова професионалните готвачи гледат една стойност, наречена „мощ на брашното“. Тя подсказва колко вода съдържа брашното и каква е възможността за изпаряването й.

Това е много важно, защото, ако в целия процес не е проверено какво е съдържанието на вода, е възможно тестото да не узрее добре. С това явление е свързано и усещането за тежест в стомаха след яденето на пица. То се дължи на факта, че тестото е набухнало, но не е узряло и това пречи на храносмилането.
 
Солта се оказва много специална съставка, тъй като от момента, в който ще я добавите, зависи успехът на цялата пица. Според италианския готвач солта трябва да се сложи последна, защото е хигроскопична. От своя страна, маята съдържа 80-85% вода, а солта може да я неутрализира. По този начин се прекъсва процесът на набухване.

Количеството вода пък трябва да е равно на 50% от брашното, т.е на 1 кг брашно, са ни нужни около 450 милилитра вода. Тя трябва да е топла, но не гореща, за да не убие ефекта на маята.

А самата рецепта за тесто за пица предполага в съд да сложите половината вода, цялата мая, захарта и зехтина. Към тази смес добавяте брашното, а за финал солта и останалата част от водата. След като всичко бъде замесено, тестото трябва да се обработи. Месенето трябва да представлява внимателно приплъзване с длан, а не с точилка.

След като приключите с тази процедура, вземете тестото и го завийте с влажна кърпа, за да избегнете получаването на коричка. Изчакайте 20 минути и след изтичането им направете малки топки, които се поставят в херметически съд, за допълнително набухване.

Ако е съхранявано добре, тестото може да се използва в следващите 6 часа. Същото тесто може да се използва за приготвянето на хляб. Разликата е, че не се правят топки за пица, а се придават формата и теглото, нужни за направата хляб.
 
С цялата тази информация се сдобихме благодарение на ентусиазирания Маурицио Ферери, който проведе открит урок по готварство като част от програмата на изложението „Лаборатория за италиански вкус“. То продължава до 10 ноември, събота, в Интер Експо Център, така че, ако имате интерес към италианската кухня, все още имате време да го посетите.   

На същото място в момента се провеждат и още няколко събития: специализираните експозиции в сферата на хранително-вкусовата промишленост "Интерфуд & Дринк“, „Месомания“, „Светът на млякото“, „Булпек“ и „Салон на виното”, както и специализираната изложба за хотелско, ресторантско, кетъринг и СПА оборудване "Сихре".

Това, което съм научила от италианци, а ние го прави наобратно, е че кашкавалът/моцарелата се слагат след доматеният сос и отгоре е месото. Аз бях свикнала да е в последователност доматен сос - месо - кашкавал.

Обичам пиците с малко съставки - доматен сос, моцарела, прошуто, рукола, например.
Много интересна и по-различна пица е с  прошуто, моцарела и смокини (http://www.vkusnoteka.bg/2013/06/blog-post_26.html).


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Ала-Бала в ср, 21 дек 2016, 16:08
Само маята ми се вижда много малко , 3г за 1 кг брашно?


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: nelig в ср, 21 дек 2016, 16:24
Само маята ми се вижда много малко , 3г за 1 кг брашно?

Не, аз слагам четвърт кубче, което е около 6 грама и става без проблем. Разбира се, втасва по-бавно. А и вида на брашното е много важен (писахме назад за това), с това обикновеното се съмнявам да се получи с толкова мая.  :peace:

Ако се слага някакъв салам, обикновено е веднага след като се извади пицата или минута преди да се извади. Нарязано на много тънко, от топлината се "залепва" върху пицата...


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: ninjislava в пт, 31 яну 2020, 04:04
Момичета отдавна не е писано по темата хайде да я подновим :)


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: colibri в пт, 31 яну 2020, 09:02
Последните два пъти правих тестото с бирена мая, някъде го прочетох из форума и намерих бирена мая на прах. На половин кг брашно (за 270-300мл течност) сложих половин чаена мерителна лъжичка и тестото престоя в хладилника 24часа. Децата много го харесаха :-)


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Линдичка в пт, 31 яну 2020, 11:51
С удоволствие ще се включа в подновяването на тази тема :bowtie:
Аз пък правя на моя син една бърза "Пица на филия" (http://"Малки рецепти от големи готвачи"), която взаимствах като рецепта от книгата "Малки рецепти от големи готвачи"

Продукти за 6 филии пица:
6 филии стар ръжен хляб,
6 чери домата,
1/2 консервичка концентрирана доматена паста
1 пакетче моцарела,
2 скилитки чесън,
пармезан,
зехтин, босилек и сол

Начин на приготвяне:
Нарязах хляба на 6 средно дебели филии. Намазах ги със зехтин отгоре и ги сложих във фурната за 3 мин. Нарязах моцарелата на кубчета, а доматите на резенчета. Извадих филиите от фурната и ги намазах с концентрираната доматена паста, посипах ги отгоре с нарязан на ситно чесън, босилек и сол. Отгоре подредих кубчетата моцарела и доматите. Преди да поставя филиите обратно във фурната ги поръсих отново с босилек и сол. Оставих ги да се пекат докато добият златист цвят и моцарелата се разтопи. Извадих ги и ги поръсих с настъргания пармезан. Изключих фурната и пъхнах филиите за още 2 минутки в нея за да се разтопи пармезана. Получиха се мини пици подобни на Маргарита - много много вкусни.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Dark_Chocolate в пт, 31 яну 2020, 12:23
Виждам, че назад сте обсъждали камък за пица. Не е ли това: https://www.home-max.bg/kamuk-za-pechene-na-pica-s-drujki/


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: colibri в пт, 31 яну 2020, 12:29
Да, това е. Ние имаме и печем понякога на него. Трябва да се сложи в студена фурна и да се загрее фурната до 200градуса с него, после на мен ми е трудно да прехвърлям пицата. Имам и лопата, тя беше в комплект с камъка, но е доста по-малка и не ми е удобно :-(


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Dark_Chocolate в пт, 31 яну 2020, 12:55
Реших да видя какво има в немския и английския Амазон и попаднах на това: https://www.amazon.co.uk/gp/product/B0779DGB3W/ref=ox_sc_act_title_2?smid=AB1EUXS27H120&psc=1# Ще помисля още малко и евентуално ще поръчам


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Mikkey в сб, 01 фев 2020, 15:48
От две години имам този камък: https://www.amazon.it/Whirlpool-PTF100-Pietra-forno-refrattaria/dp/B008CCS1P4/ Малко по-скъп е от показания от теб, но заради дупките загрява по-бързо. Има дървена лопата в комплекта. Ползвам го винаги като пека хляб и пица.
Слага се в студена фурна и се загрява на 250-300С фурната за около 20-30 минути поне. След това се слага пицата. За 5 -10 мин имате страхотна пица, като от пицария.
Нагледно :)
Скрит текст:
(//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/zehl/WoUPF.jpg) (//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/zehl/yZZde.jpg)


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Doli в нд, 02 фев 2020, 07:59
Тежък ли е?


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Mikkey в нд, 02 фев 2020, 11:57
Не много, около 2кг е...


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: dolce miele в нд, 02 фев 2020, 13:36
Мики, дразниш с тези пици :stuck_out_tongue_winking_eye: :grinning: Чудесно изглеждат...


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: yana neicheva123 в нд, 02 фев 2020, 16:51
За печене на пица ползвам най-обикновена голяма плочка. От тези големите, за баня. Винаги става чудна пица.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: pina в нд, 02 фев 2020, 17:58
Фаянсова плоча, теракота?

Хоум-макс гледам, че не им е наличен. От години искам да си купя, макар че ям все по- малко тесто и все пак бих искала.


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: dolce miele в нд, 02 фев 2020, 18:07
Като се замисля, и ние сме ползвали такава плоча за пица :joy: Теракот или гранитогрес беше не помня...


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: ninjislava в чт, 06 фев 2020, 14:57
Намаме ли пицари/пицарки в групата ?тази пица ми е една от любимите със салам (в моя случаи италиански салам) сметана моцарела ди буфала и доматки 🤗 (//bg-mamma.s3.eu-central-1.amazonaws.com/GAOH/UiDby.jpg)
За тестото в моя случай малка доза 5кг брашно тип “00”    Caputo rossa или 4,500 Кг + semola di grano duro 0,500гр. 25гр прясна (жива) мая, 3л вода, 150гр Сол , 0,75гр захар като процеса при мен е следният в машината изсипвам цялата вода разстварям маята със захарта вътре и макам да шупне да се активира тъй като захарта спомага на маята да се активизира по бързо след 10-15минути когато имаме вече активирана маята във водата добавяме солта , трябва да стане един ефект сякаш добавяме газирана вода изчакваме пак малко 10на минути и след това малко по малко добавяме брашното в моя случай аз не меся повече от 20минути и накрая преди да изключа машината правя една врътка зехтин изкарвам тестото на масата намазвам го със зехтин и го покривам за около час след това се правят топки които също приседяват малко на стаина температура и ги прибирам в хладилника. За да работите една топка за пица тя трябва да бъде минимум 2ч на стайна температура и тогава тя да бъде обработена и изпечена това е от мен Мами 🤗


Титла: Re: За пицата с любов
Публикувано от: Бг-леля в сб, 15 фев 2020, 18:54
За любителите на експерименти и нездравословноядящи бих предложила един мой експеримент отскоро. Правя соса за пица с консерва домати, няколко лъжици кетчуп или лютеница ( нещо съдържащо нишесте, за да не остават воднисти доматите) и майонеза. За една  тава с размера на фурната около една пълна супена лъжица. Така доматите не изгарят и пицата остава супер сочна. Знам че е против всякакви пицарски закони, но наистина става супер. Който иска, може да опита.