Публикувана: 3 апр. 2018, 10:36 ч.
Последно мнение: 14 апр. 2019, 22:58 ч.

КОЗУНАЦИ 2018 & 2019

63 825
745
1

# 465 22 март 2019, 08:34 ч.

София
Мнения: 19 249

Не съм от майсторките, но каквото съм чела:
1. като започне козунакът да прегаря отгоре - алуминиево фолио
2. За конци фитилите се усукват, преди да се сплетат.

# 466 22 март 2019, 09:03 ч.

Sofia
Мнения: 21 624

Цитат на: Джемма в пт, 22 мар 2019, 07:36

За да се запази плетката, не трябва да има много мая в тестото, трябва да се ползва силно брашно, на слабото глутенът се разкъсва, не трябва да се сплита много стегнато, за да има пространство да втасва, да не се пекат недовтасали изделия и втасването да става бавно и естествено, не да е пришпорено с висока температура. ...

Разбира се, право в десетката! newsm10

Браво, Джема! Мен ме няма по тия занимавки. Живот, нищо се не знае, но засега не ми е дошла муза за квас и подобни.

martitedi, браво! Ама ти щом си месила (питки), не може да ти се опре козунака я. Кажи нещо за печенето (какъв режим на фурната, какви градуси, колко време...), да я разцъкаме тая дебела коричка. Simple Smile

А конците при ръчно месене и машинно (там са повече) са определено различни.
Усукването на фитилите според мен не допринася за конци.
А! Нещо друго... предлагам ти да си вземеш най-любимата ти рецепта за питка и да ползваш нея за козунак. Разбира се, увеличаваш някои от продуктите като за козунак. Аз последно така правех и съм доволна.

Между другото, аз вече предпочитам при оформянето да ползвам брашно (малко), вместо мазнина. Пробвайте, ако искате. Simple Smile

# 467 22 март 2019, 10:47 ч.

София
Мнения: 19 249

При мен сякаш първият ми козунак имаше най-много конци - сигурно късметът на начинаещия. Grinning

Но с годините все по-малко се впечатлявам има ли, няма ли, а околните - съвсем, лапат и питат за още

# 468 22 март 2019, 14:01 ч.

Мнения: 12 714

За кората - не пишете с какво е намазан отгоре но лично аз не харесвам кората при намазване само с жълтък. Предпочитам или с белтък да намажа, или да отделя малко от целите яйца и даже да ги разредя с мъничко прясно мляко понякога, става по-тънка и мека коричка. Като пека във фурната, захарта даже не я ръся отгоре в началото на печенето, а по-късно. Пак казвам, това е как ми харесва на мен лично, много хора си го правят с жълтък отгоре и им харесва. И да, за голям козунак се налагаше да покривам отгоре по някое време за да не се препече. Отдавна не съм правила голям и малките ги мятам в хлебопекарната че е по-малко занимавка, но във фурната си го има тоя фактор.

# 469 22 март 2019, 14:09 ч.

Sofia
Мнения: 21 624

natka, дали жълтък или белтък и т. н. е само въпрос на предпочитание, не влияят на дебелината кората, която не е само отгоре, нали...
Ползвала съм различни варианти за намазване и не са решаващи за кората.
Аз бих казала, че и повечето захар поръсена отгоре, прави по-твърда коричка, но то пак е само за отгоре.
Ето тук имам таква дебела коричка.

# 470 23 март 2019, 22:28 ч.

София
Мнения: 160

Какво брашно ползвате за козунаците?
Искам да пробвам с италианско брашно дивелла тип 00 за пица,но не зная от къде да го купя. Ако някой има информация да сподели -за София става въпрос.

# 471 23 март 2019, 22:32 ч.

Мнения: 1 570

lili - 2000 такова брашно купувам от Кауфланд и Т маркет. Но ако правиш с него козунаци трябва да знаеш, че това е силно брашно и с по-малко мая се прави.
Мое мнение.

# 472 23 март 2019, 22:38 ч.

София
Мнения: 160

Благодаря
Оня ден бях в кауфланд-но нямаше, ще проверя и в Т маркет.

# 473 23 март 2019, 22:44 ч.

Мнения: 3 360

Има го и в Billa, но е двойно по-скъпо

# 474 23 март 2019, 23:03 ч.

София
Мнения: 11 704

Ползвам само италианско , но НЕ за пица, защото то е по-едро смляно, а такова което е фино брашно 00, освен това ползвам и брашно Манитоба, отделно от всичко, когато работя сладкиши т.е. по-фини печива ползвам брашно за торти - creme e torte. Всяко брашно си има своето значение, не трябва да се бъркат нещата.
Една част от тях купувам от Метро - голям пакет 5 кг 00
От Vera Italia - поръчвам брашно Манитоба
От итал. магазин купувам това за фини сладкиши.
Разбира се, че ползвам и бълг. бяло брашно на СофияМел, когато не е нещо претенциозно. Години наред работих само с бълг. брашно - СМ и хич не е лошо. С брашно за пица не бих работила козунаци, но това съм си аз.

# 475 23 март 2019, 23:17 ч.

София
Мнения: 160

Кое ползвате от италианските брашна за козунаци ?

# 476 23 март 2019, 23:23 ч.

София
Мнения: 11 704

Цитат на: lili-2000 в сб, 23 мар 2019, 23:17

Кое ползвате от италианските брашна за козунаци ?

Ползвам наполовина - 00 и Манитоба. Може и само Манитоба, работила съм ги и така и брашното е прекрасно, силно брашно, още когато се измесва се усеща. не съм много по разточването на баници, не за друго, ами защото толкова не си падам по баници, но точно с такова Манитоба приготвих уникален разточен на ръка виенски щрудел, а точно при щрудела корите трябва да са много тънки, чак бях учудена от себе си, такива тънки кори до момента не бях разточвала, така че всеки намира това което му е най-удобно.