Публикувана: 25 авг. 2020, 17:39 ч.
Последно мнение: 14 фев. 2025, 22:41 ч.

Какви ножове да избера?

16 097
115
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Кои са препоръчителните марки ножове и прибори за готвене?
Какви са препоръките за точила за ножове?
Кои са ключовите характеристики на стоманата при избора на кухненски ножове?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Кои са препоръчителните марки ножове и прибори за готвене?
  
  Форумът предлага различни марки ножове, като Solingen, Berlinger, Fiskars, Zwilling, Opinel, Brio и други. Професионалните готвачи препоръчват Solingen, Fiskars и Zwilling. Освен това се споменават керамични ножове с бавно затъпяване и уязвимост на счупване. Японските ножове също се препоръчват за тяхната удобна употреба и качество. В крайна сметка изборът зависи от индивидуалните нужди и предпочитания на потребителя.
- Какви са препоръките за точила за ножове?
  
  Форумът споделя различни препоръки за точила за ножове. Един потребител е доволен от точило, което осигурява перфектен ъгъл на острене и не изисква специални умения. Други потребители предпочитат естествени камъни, белгийски котикул и джобни точила на Лански. Важно е да се отбележи, че изборът на точило може да зависи от индивидуалните предпочитания и опит на потребителя.
- Кои са ключовите характеристики на стоманата при избора на кухненски ножове?
  
  Форумът подчертава значението на химичния състав на стоманата при избора на кухненски ножове. Те споменават, че стоманата се обозначава с различни марки, като 1.4116 или X50CrMoV15 за немската стомана и 5Cr15MoV за китайската стомана. Потребителите обсъждат важността на твърдостта на стоманата, като предпочитат ножове с HRC над 56 до към 60. Важно е да се отбележи, че изборът на стомана може да зависи от специфичните нужди и предпочитания на потребителя.
- Какви са препоръките за избор на качествени ножове?
- Какви са факторите, които трябва да имате предвид при избора на качествени кухненски ножове?

# 90 5 фев. 2025, 19:48 ч.

Мнения: 47 621

Цитат на: The_Third в ср, 05 фев 2025, 19:38

То и аз ги режа тези неща, но го правя с други ножове. Просто казвам, че голямото рязане е при зеленчуците. А за филетиране на риба, колкото по-остър е ножът, толкова по-добре.

Именно, което потвърждава, че моят, макар и универсален, е достатъчно остър Simple Smile

# 91 5 фев. 2025, 19:56 ч.

Мнения: 7 905

Тя остротата не зависи от типът нож. А това, че филетираш риба с него не го прави подходящ за целта, справя се някак си, но нож за филетиране ще се справи по-добре и ако го правиш често на мен ми се струва разумно да се снабдиш с такъв нож.

# 92 5 фев. 2025, 20:01 ч.

Мнения: 47 621

Отказвам се от спора, защото всеки си има навици. Пробвала съм всякакви ножове и съм стигнала до извода, че определен тип ми е най-удобен за всичко. За друг може да е различно. Изобщо не обичам широките шефски ножове.
https://wmf.bg/nozhove/kuhnenski-nozhove/nozhove-za-meso/nozh-za … m-spitzenkl-pl-pc

А остротата зависи основно от твърдостта на стоманата - колкото по-твърда, толкова по-добро заточване и по-дълго задържане на остър ръб. Но най-твърдите ножове са крехки и се точат много трудно в домашни условия.
Но за мен има оптимална острота, а максималната е ненужна, защото си има и негативи.

# 93 7 фев. 2025, 12:58 ч.

Мнения: 6

Днес очаквам доставката на Тефала и до няколко дни ще дам отзиви от първо лице

# 94 9 фев. 2025, 14:04 ч.

Русе
Мнения: 275

Комплект на Самура,препоръчвам

# 95 10 фев. 2025, 17:16 ч.

Мнения: 6

Ножът на Тефал е страшно остър, острието е тънко, но широко и не е прекалено дълго. Реже абсолютно всичко с лекота. Предполагам, заточващото устройство е керамично, с две бели камъчета поставени в-образно. Все още не съм ползвал ножа достатъчно, за да разбера колко време ще задържи острота, но в точилото прекарах няколко пъти друг нож с форма и дължнина на типичен нож за обезкостяване и се заточи на приемливо ниво. Предполагам, че с малко усилия ще точи други ножове.

# 96 11 фев. 2025, 00:40 ч.

Мнения: 9 736

Със здраве да си го ползваш.
Точно както предположих, вградено V-образно керамично точило. Ако може да се сменят камъните, ще е направо вечно, защото керамичните се изяждат по някое време от употреба. Не натискай много в точилото, като вкарваш, изкарваш ножа. Движи го леко през точилото.

The_Third, за кухненски нож, според мен, не е необходима бръснеща острота. Това не е бръснач, където не само се изисква такава, но е и задължителна. Да, трябва да е остър, но не до бръснеща. То и няма как да се постигне, поради конструкцията и дебелината на острието.
Само не ми давай за пример много тънките остриета, от твърда стомана, която се чупи. Не харесвам такива ножове, не са ми комфортни. Simple Smile

# 97 11 фев. 2025, 00:56 ч.

Мнения: 7 905

Значи с две думи искаш да кажеш, че на теб ти е приоритет дуракоустойчивостта пред остротата. За мен не е тайна как разсъждават болшинството жени, ама някак си това обезсмисля темата.

# 98 11 фев. 2025, 02:16 ч.

Мнения: 9 736

Точно мен не ме слагай в тази класация, защото аз умея да точа ножове на естествен камък. Малко мъже ще се справят с тази задача. Не понасям дори и леко затъпени кухненски ножове. Имам много и всичките са добре заточени.
Говорех за т.нар. бръснеща острота, която е безсмислена за кухненски нож, поради естеството му. Това съвсем не означава тъп нож. Кажи ми, имаш ли поне един кухненски нож, с остротата на някогашните бръсначи, които са със специален профил за постигане на такава острота?
Преди няколко поста, си коментирал заточването на масат, че правело ръбове, като трион. Същите микро набраздявания се получават и с агресивен камък, с по-малък грид. При такова заточване липсва полиране. Това не е бръснеща острота, няма да пререже косъм. Ако действително разбираш, сигурна съм, че знаеш разликата. Аз на масат не точа, именно заради тези микро набраздявания. Не ми харесват, макар, че се точи по-лесно и режат добре. Има едно леко задиране при рязане с такъв нож.

ПС Разбирам и от точила. Тук съм написала каква стара белгия имам.
https://bg-mam.ma/p/1246577/48086436
Преди време ми дадоха и критски маслен, да го тествам дали ще ми хареса.

Заточвам дори и лозарските си ножици с един малък викторинокс, такъв
https://knifeshop.bg/product/tochilo-victorinox

Последна редакция: вт, 11 фев 2025, 02:42 от Diorela

# 99 11 фев. 2025, 03:18 ч.

Мнения: 7 905

Основният ми нож за зеленчуци с който както казах ми е 90% от рязането е ръчно ковано от японски майстор накири от стомана Широгами 2.

Той бръсне и мен тази острота ме кефи. Да, острието е много тънко и може да се счупи и да ръждяса, ама за толкова години не се е случило нито едното, нито другото. Не виждам никаква причина след като мога да поддържам бръснеща острота да не я поддържам.
Масат ползвам само за един месарски нож с извито острие дето не може да се точи на камъните.

# 100 11 фев. 2025, 06:43 ч.

Мнения: 47 621

Брей, той даже и с хамон, много самурайски Simple Smile

Ама с такъв тип нож аз пък не мога да режа, не са ми удобни тези широките заради голямото рамо.

# 101 11 фев. 2025, 20:42 ч.

Мнения: 409

Ползвам основно Dick. Това за по-големите ножове. Също и за филетиране.
От Солинген съм много разочарована. Ползвах ги за зеленчуци и по-дребни неща. Вече трети нож ми се разпада в ръцете и за малко да ме пореже, защото острието се чупи някъде при захващането.

Иначе с Diorela май сме колежки по разбирания Wink

Държа на заточването с белгийки. Имам един наследствен критски камък и постоянно обогатявам колекцията си с арканзас. Малко и професионално, но държа да заточвам ножовете си по тази технология.

# 102 11 фев. 2025, 20:55 ч.

Мнения: 7 905

Te Dick пак са Солинген. Солинген не е фирма, която произвежда ножове, а място където има фирми занимаващи се с това. За да не се чупят така си купувайте full tang ножове.