Плам пламти! Котел бълбукай! Адска смес мехури пукай! Майска вещерска и спортна

500 гр брашно тип 00
300мл вода
1 пак.суха мая( или 7 гр жива)
2.с.л.зехтин
1 с.л сол
1.ч.л захар
В една купа сипвам топла вода,добавям захарта и маята.Отделно смесвам брашното и солта.Като се активира маята,добавям към брашното и бъркам-може на ръка,може и с уреди за месене(планетарен миксер).Добавям зехтин ,пак меся малко и прехвърлям в съд,където ще втасва(покрит със стреч фолио ,моят е и със капак).Като е готово тестото,режа на три части,ръсвам малко брашно и пак премесвам леко,колкото да изкарам въздуха и оставям за 15 минути(покрити със стреч фолио,да не изсъхват).После имаш два варианта-нагряваш камък за час на максимална температура и си печеш пицата със всичко .Друг вариант е-пак на макс температура печеш за няколко минути пицата,намазана с доматен сос,вадиш и добавяш останалите неща и пак я слагаш във фурната . Прехвърлянето на тесто върху камъка още не съм го усвоила добре, та стават и гафове понякога. Може и в тава,там действам по вторият начин-печене на два пъти,иначе може да изгори отгоре,а тестото да остане сурово.
Можеш да намалиш маята и да сложиш само един грам,но това ако примерно решиш да оставиш тестото да втаса  поне 6часа.Тестото трябва де е  добре хидратирано,та водата е важна . Ако слагаш пресни подправки,върху тях сложи моцарела,така че да са покрити и да не изгарят-аз слагам босилек. Колбасът най-отгоре(италиански салам примерно) -за да се стича мазнина от него върху останалите неща.Понякога слагам малко сол ,зехтин и подправки и в доматеното пюре,но по-често само сол и зехтин.От настърганите кашкавали -предпочитам пак моцарела, но там изборът е голям и е въпрос на вкус.
Това тесто е за класически пици,стават леко хрупкави,не е за пухкави,дебели пици.
За оформянето-с пръсти оформям пицата,често не ми се получава съвсем кръгла,там има още какво да уча....