Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 91

  • 56 867
  • 737
  •   1
Отговори
  • Мнения: 310
Добре дошли в новата тортена тема, мили дами!   bouquet

Моля ви когато задавате въпроси, ги маркирайте в друг цвят, за да изпъкват!


Т О Р Т Е Н А   Б И Б Л И О Т Е К А
Основна информация за начинаещи и рецепти



А това са линковете към старите темички:

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти, 2, 3

Моите любими торти!!!, 2, 3, 4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50-та юбилейна, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 84, 86, 87, 88, 89



Галерия Торти - Тук пускайте само снимки на вашите торти с линкове към тях и по възможност с описание на пълнежа на тортата!


Най-често задаваните въпроси и отговори към тях:

В: Задължително ли е да се сложи крем под захарното покритие и какъв?
О: Добре е да се сложи, защото иначе прозира, става неравно и има опастност да се свлече покритието! Най-добре е да се сложи маслен крем (слага се много тънък слой, който не се чувства при консумация), леко разреден кайсиев мармалад, който се оставя да позасъхне или шоколадов ганаш, но с повече шоколад за да държи добре!

В: С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
О: За начинаещи препоръчвам марципан Варна или млечния марципан, евентуално захарното покритие от бонбони marshmallows. Но и тук както при други рецепти важи - всяка от нас си избира тестото, според това как се и работи с него, какъв е вкуса му, какви са продуктите, които се използват. Затова препоръчвам, ако Сте начинаеща, опитайте различните видове покрития и намерете това, което е най-удачно за Вас и Вашето семейство!

В: Кои захарни покрития се втвърдяват бързо и кои по-бавно?
О: Най-бързо се втърдяват захарните покрития в които има желатин, затова са подходящи за по-сложни и големи фигурки, които трябва да изсъхнат по-бързо! По принцип важи, че ако правите фигурки или цветя за тортата, е добре да са правени поне ден-два по-рано за да са напълно сухи.

В: Колко дълго издържат захарните покрития?
О: Издържат доста дълго - в хладилник поне 2-3 месеца, защото са с много захар, която е един вид консервант!

В: Как се реже блат за торта, как се сиропира?
О:Винаги правя блатовете поне ден преди сглобяването на тортата. Иначе при рязане се ронят и късат. Трябва да са абсолютно изстинали. Същото важи и за кремове, а сиропирането на блатовете се прави също със студена течност. Освен това гледайте да не я сиропирате много - има опасност да се разтече.

Няколко съвета за рязането на блатовете:

Блата трябва да е студен.
Изберете най-дългият нож, който имате и добре го наострете.
Мислено си разделете блата така, че всеки слой да е около 1-1.5 см висок.
Сега ако сте десняци (ако сте леваци, действайте противоположно) сложете лявата си длан на блата и през цялото време притискайте с цялата длан блата. Не много силно, но не и леко. Сега с дясната ръка в която е ножа, започнете да режете най-горната част на блата но само около 2см навътре,, като с лявата ръка леко завъртате блата(като продължавате да притискате).Гледайте да държите ножа хоризонтално и да спазвате  мислено дебелината на слоя.. Когато блата ви е разрязан така по цялата дължина, започнете да режете вече по-дълбоко, като следвате вече направения разрез. Лявата ръка продължава да притиска. Ножа извършва движението на трион(като при рязане на хляб).

В:Как се използват прахообразните сладкарски бои?
О: Направете си първо цялата захарна маса и после разделяйте според това какво количество ще ви е нужно. Боичките разтворете в няколко капки вода - не много - само колкото да се разпуснат.

В: Как да намажем тората отстрани с крем без да омажем подложката с крем?
О: Ето няколко идеи:

по въпроса за чистата чиния: при мен вариантите са следните:
- приготвям тортата и я пренасям вече готова украсена върху декоративната чиния;
- под най-долния блат слагам парчета хартия за печене - при украсяването глазурата пада върху тях, после само ги издърпвам внимателно.
- не правя нищо и накрая със салфетка внимателно почиствам около тортата.

Първо зависи какъв крем правя - колкото е по-гъст крема, толкова по-малко поразии има.
Второ използвам  ето това чудо за нанасяне на крема по страните на тортата - много удобно се нанася и не цапа толкова.
И трето - една моя "рационализация" Wink - тъй като когато пека блата за тортата си изрязвам за дъното на формата колело от хартия за печене, запазвам си изрезката от квадрата от който съм разяла и при мазане и украса отстрани я слагам около тортата. Дори и да се изцапа, после просто маха и готово!

Наскоро четох въпрос, чийто отговор не видях - как правим тортите така, че чинията или подноса около тях остава чист? Аз не съм голям спец, но в началото слагам голямо парче хартия за печене върху чинията, после работя, като не се притеснявам от мацането, а накрая, след като тортата се втвърди и е напълно готова, внимателно изрявзам с ножичка хартията по края на тортата и хартията не се вижда, и подноса е чист. Е, накрая, при ваденето на парчетата е добре да се сетиш да пъхнеш лопатката над хартията  Laughing Онзиден правих един кекс с глазура за гостите на щерката, забравих да сложа хартия, и докато се опитвах да избърша чинията, се сетих да го споделя.

Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!


Линкове към най-често правените торти:

Торта Трюфел

Алказар

Наполеон 1

Наполеон 2

Торта Рафаело

Торта Татяна - Блатовете НЕ се сиропират!!!

Шоколадова торта с рула на ЛЕО

Торта Медовик

Торта Шварцвалд -  Тането


ПРИБЛИЗИТЕЛЕН БРОЙ ПАРЧЕТА В ЗАВИСИМОСТ ОТ РАЗМЕРА НА ТОРТАТА

Кръгли торти:

Ф30- 18-20п.
Ф28- 16-18п.
Ф26- 16п.
Ф24- 12-14п.
Ф22- 12п.
Ф20- 10-12п.
Ф18- 8-10п.


правоъгълна 30х30см - 24-32п. зависи от размера на парчето.
Ето и 3 варианта за големини, като и трите са нормални парчета.
За 24п. - 4х10см. парчето
за 30п. - 3х10см. парчето
за 32п. - 4х8см. парчето


Ако искате да поздравите някой по случай празника, подарете му тема ТУК

# 1
  • Мнения: 484
Бобсито, Hug за новата тема

Нат,тортената тема е станала много добре.Благодаря ти   bouquet

Последна редакция: чт, 03 сеп 2009, 00:44 от Иринка

# 2
  • в моя свят
  • Мнения: 847
  bouquet

# 3
  • Мнения: 1 271
Ели, Браво, душко!!!, и аз се отчетох там като гласувах, ама според мен това място дето са ти го дали е незаслужено!Трябваше да бъдеш на първо място-лично мнение!!!Тортата от първото място направо бледнее пред твоята!!!  Heart Eyes Давай все така-разкажи им играта!!!

Бобсито, мерси за новата темичка!   bouquet


Еййй, я чакай да отскоча и да Библиотеката да я видя  newsm78

# 4
  • София
  • Мнения: 413
И аз да поздавя Елито! Браво душа! Не разбрах кои са преди теб обче?  newsm78
Бобси сладурче мъничко-мерси за темата бонбон!

Албенка, не те разбрах ша ме прощавая, ама така сме кърмачките- мозъка ни малко  Crazy .... директно върху фарситурата ли слагам фигурките от ГММ или ги мажа от долу с шоколад?  newsm78 newsm78 newsm78

# 5
  • Мнения: 1 271
Дидката, као се регнеш и после ти пращат на мейла като известия-там и сега получих инфо кой кое място заема  Wink

# 6
  • Мнения: 157
Ели,4ЕСТИТО!!браво Душко,който може си го може,то орхидеи,зимна нощ...суууупер smile3501  bouquet
Антоан,ее остави ме замислена, какво ли 4удо ще измайсториш за предизвикателството newsm78..нямам търпение да видя.Как е ръката? Hug
bubolinkata,kрасота,красота и мнооого красота  bouquet
АниДани,добре дошла,страхотен страрт Hug
Тандури,малко със закъснение,да ти е много щастливо детенцето ,весело и безгрижно детство.Тортата отново е върховна  bouquet
и от мен една торта за един мал4уган с нов скейборд

# 7
  • Vaudreuil Canada
  • Мнения: 2 609
Бобсито благодаря за темичката   bouquet

Ели ще може ли да покажеш това инструментче за шприцоване на пискюлите?

Благодаря на мацките които ми отговориха за кондензираното мляко - ще използвам докато е топло да си наваря на терасата щото вътре не смея Simple Smile

# 8
  • София
  • Мнения: 2 074
Хубаво, че пусна Бопси нова тема и аз загледах страниците на старата, но...явно всички обичайно следящи си почиват:)

Със сетни сили пускам това, което успях да направя за РД на сина ми утре (ммммм, днес:)) Утре едва ли ще имам време да го направя, ако има някакви въроси, е по-вероятно да мога да пиша в петък:) Как ли ще изкарам целия ден с 3 часа сън...отвикнала съм:)



Още няколко снимки тук

# 9
  • Vaudreuil Canada
  • Мнения: 2 609
Дими Честит Рожден Ден на момченцето ти - да се радва на щастливо детство и вие на здраво и усмихнато детенце.
Тортата е невероятна - поздравления! Много съм любопитна този път каква е рецептата та това е и въпроса ми.

# 10
  • Plovdiv->Toronto
  • Мнения: 1 361
Пати, Сирлай, Дидка, мерси мацки, ама недейте така  #Crazy!
Първите две са едни такива невероятни факирки  chef, че направо се чудя какво правя аз там, едва прохождащата, направо да забравим за тази история   tiptoe ...
Сега вече за предизвикателството да мислим, мале-мале, колко идеи имам, как ще избера  hahaha ....
Пати, ти каква е тази шанца за скейт, нови форми торти ли пробваш  Twisted Evil? Супер е, натъртил се е малко човека  hahaha ...
Бобси, маршмелоусите са в Пловдив, прати ми на лични координати да видим как да ти ги изпратя до Сф  Peace. Някой от Пловдив иска ли маршмелоуз, Краси ? Пепи  Simple Smile?

Онзи ден минах през "конкуренцията" Laughing (моята колежка много се смя, ние сме рентгенови лаборанти, но мечтаем да си отворим органик пекарница  Wink ), та до нас има едни дето правят само къпкейкс, а торти само по поръчка. Първо са безбожно скъпи, второ ме лъхна миризма на печиво от готов кейк-микс+дезинфектант  Confused. Мислех че по такива места мирише само на истинска ванилия и масло  Simple Smile. Освен това в брошурата им пише `е всичко е от скрач  Close ...
Нищо не купих естествено, аз торти не ям Mr. Green.
Както и да е, реших да не ползвам никога вече готови миксове, купила съм няколко Дънкан Хайнса, пекла съм от тях, ужасни са, ще ги хвърля. Не мога да си обясня, какво има в тях, защо са толкова гадни ? Ще намеря лесна рецепта и ще правя вариации, да видим. Една книга си купих, там има рецепта за прост блат. Лошото е че рецептата е с готово брашно с набухвател. Но него ще го приготвя предварително - на 1 чаша брашно се прибавя 1 1/2 бакпулвер и 1/2 лъж. сол. Не е ли мако много този бакпулвер  Thinking ...

За един литър тесто / 18 см форма или 24 къпкейка :
1 3/4 чаша брашно с набухвател (225 г)
3/4 чаша захар ( 170г)
2/3 ч масло (170 г)
3 яйца средни + 1 лъж (15 мл) мляко

Това се пече бавничко 1-1 1/2 часа. Ако тортата не е за ядене ами за шоу, леко се мумифицира още няколко часа на слаба фурна  Joy ...
Това ще пробвам, трябва да стане плътен спондж кейк, удобен за 3Д моделиране. Със здрав ганаш или друг твърд крем трябва да тане доста държелива торта. Временно изоставям любимите ми - с повече крем отколкото блат  Simple Smile.

Дими, много си продуктивна напоследък, супер торта, успя все пак, много зор си си дала ooooh!, ЧРД на момчето голямо  Simple Smile!
Разкажи още наистина ...

# 11
  • Plovdiv->Toronto
  • Мнения: 1 361
Шеметка, това е пресичката за чесън, има я в доларстора, от Кар4ита ли, от кой я видях и после я намерих тук. Мога да ти пусна оше утре една по пощата, мисля че един и нещо беше  Joy ...
http://www.flickr.com/photos/31289853@N08/3853994937/

Мога да ти пратя и руска сгущенка на консерви, готова-сварена, или дулче де лече на Президент'с чойс, нямате ли такова карамелизирано мляко, в бурканчета по 300 грама го има в супера ...

# 12
  • Мнения: 1 173
Ели Според мен поне 70% от кейк шоповете пекат от миксове . Такова нещо като "скреч" кейк , кой прави ...то масло иска , иска и доста работа , а микса бум яйцата и малко вода и готово.
 Какво има да докарва на "химия" - ами химия има  Joy. Отврат , как ли не го пробвах да го подобрявам е няма и няма , мирише си на "микс"  Sick . Обаче интересното е че тук са си свикнали с този вкус и много им харесва .
 Аз също посетих "конкуренцията " че поне като се захванах с тази лудост за златна сватба ( сега пък казаха около 250 човека ooooh! ) , та реших да проверя какво предлага . Показа ми каталог с 20 торти и то повечето с истински цветя. Определено нивото на работа беше като за "у наше село  Grinning " . Нямаше нужда да си купувам къпкей за да разбера че пече от миксове - то си мирише. Е все пак си купих де , да пробвам...
 Аз правих Уелоу Кейк по рецептата на Сара Филипс от Бейкинг 911- получи се много сочен блат . Определено много ми хареса , а аз съм пробвала още 3 рецепти за Уелоу Кейк .
Дими ЧРД на малкия юнак , да ти е жив и здрав и да те слуша много . Кучето е като истинско - чак ми се струва че ще залае . Весело изкарване на празника   bouquet

# 13
  • Мнения: 634
Ели ,моите специални поздрави ,за успеха.Напълно заслужено ,твоите торти са страхотни  bouquet
Руми ,задължително заглаждам тортите първо с маслен крем ,охлаждам и тогава зафилвам със сметана.По този начин става идеално гладко и не се получават шупли.
Дидка направо слагаш фигурките върху кристалина.ДРуг вариант да избегнеш допира със сметана е да си направиш плочки от шоколад и след като са стегнали да поставиш върху тях фигурките .Такава ми  е тортата със ферари.
Пати ,много сполучлива торта  Hug
Димитрина ,да ти е жев и здрав малкият мъж .Нека расте в безгрижие и много ,много да ви радва.Тортата ти е страхотна .Кучето е уникално ,а оградата ,като истинска.Моите най искренни поздрави  bouquet
Ето и от мен една торта ,за рожденният ден на племенникът.

Голямо потене падна докато апликирах върху кристалин,със сигурност няма да повторя Peace

# 14
  • У дома
  • Мнения: 1 741
Дими, да ти е жив и здрав мъника и само да те радва! Много хубави цветове по тортата!

Бобсито, не съм. WinRar го намерих платено. Има ли го някъде безплатно?

Общи условия

Активация на акаунт