БЪРЗИ КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

извинявам се за пропуска  Намерих аз рецептата, даже вече е на котлона 

***

Морена, купих сладко от цели вишни и мисля да направя с него сладкиша 

Здравейте.
Винаги като запържвам месо пръска навсякъде и загаря.
Бихте ли ми препоръчали някакъв тиган или тенджера с незалепващо покритие и капак?
Или някакви съвети как да готвя без да се ядосвам 

продават се едни решетки (с малка големина на дупките). с различен диаметър са и се поставят върху тигана. през ситото минава парата , но задържа мазнината. неръждаеми са. в Кауфланд съм ги виждал , но и на други места ги има.

Аз ползвам тиган с керамично покритие и съм доволна, но не знам дали е от тигана  Ти в чиста мазнина ли го запъжваш? Аз често слагам и малко вино, за да стане по-крехко.

Имам един много смешен евтин капак, който днес установих че пръска през дупките му 
Ще проверя в кауфланд за другия.
Иначе пържа в чисто олио, дори се сетих за виното и сипах малко, ама в самия процес на пръскане, познайте какво стана.... 

Това цялото упражнение в керамичен тиган, който пак си загаря ако мазнината изчезне. Просто по-лесно се чисти после.

За това не обичам да готвя - само ядове, после чистене, миризми и в повечето случаи не е много вкусно 

Ауууу, това преди доста години съм го правила и направо ти съчувствам  Такова чистене после 

направо. Още се чудя що готвя, ами не ида да се гръмна  

първо - не пържиш месото на най силна степен на котлона, освен, ако не панираш. Каквото и да е.
Второ - виното се сипва отначало с месото (или месото с маринатата) , не когато има вече карамелизация - месото се пържи, олиото ври и ти наливаш вода в него. Как няма да пръска повече?  То като не е изригнало да изгори някой около печката, пак добре.

Трето - слагай капак, не мрежа, когато разбъркваш - дърпай встрани тенджерата или тигана и тогава го разбърквай, или обръщай.
Избери дълбок съд, в който да пържиш.

И ако става въпрос за леко запържване на месото, преди да го готвиш - прави го с малко водичка и запържвай толкова малко, колкото да се запечата само месото и добавяш следавщите продукти.
Ако държите да ядете пържено месо - както писах - избери дълбок съд, или просто ползвай фритюрник.  
Можеш да го пържиш, като в началото още прибавиш малко - но малко, не да се  вари вътре и така и задушаваш, и пържиш, като се изпари водата - пак по мъничко, но внимателно и не, когато е останало олио само цвъртящо.
Но ако пържиш месото много, на него му излизат соковете и то става в повечето случаи трескА.  Дори в керамичен тиган. Пържи се месо, което е крехко, ако е някое жилаво , ще почернее, ке загори и в най-незагарящия тиган и пак няма да  е добро за ядене. Затова потърси варианти със задушаване и печене във фурната - там, под фолиото, месото става доста по-сочно.
Миризмите се избягват с  включен абсорбатор или еър къндикшън - отворени врати/прозорци да става течение и да се разнасят миризмите. Почистването - веднага след пържене отнема минута две (само да поизстине котлона) . Има хубави обезмаслители и пяни, които след като пръснеш - чакаш 10 мин. и само забърсваш с кухненска хартия. иначе като остане за след ден и трябва повече търкане.

Изобщо едни такива дребни работи, заради които готвенето не е самоубийство.

аз пък с капаците имам проблем. парите кондензират по тях и падат върху олиото. и настъпва една веселба в тигана .....   капаците имат отдушници , но все тая.  с мрежата е рахат.

Набързо да попитам коя от двете рецепти според вас е по-добра - тази http://antoaneta77.blogspot.com/2013/04/blog-post.html или тази http://didised.wordpress.com/2011/12/05/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0 … 1%81%D0%BA%D0%B8/.
Едно от двете ще правя тази вечер и още се чудя.

Polin_a, в моята тава ( купена също заради канелоните    ) се събират на един ред 24 канелона. Измерих я  ( с педя  ) -около 25 см на 40см, но е със заоблени краища, емайлирана, българска. Купувам канелони на "Барила" и май са 20-тина броя вътре. Обикновено взимам по две кутии, като прибирам остатъка и си написвам бройките, за да знам с какво разполагам.
 Vela, изглежда вкусно! Обичам комбинацията спанак + сирене.
 Пеп-4о, дъвча от твоите портокалови мъфини ( със сусам, поради липса на мак в близките магазини  ), обогатени със сладко от портокалови корички. Ммммм, вкусотия! Отивам за още един 

  мързеливата лазаня ми се вижда по-вкусна

Току-що направих тази рецепта за кекс с локум и не ми стана. Кексът отстана теклен, не бухна, макар че го пекох повече от час. Дали проблемът е, че сложих бакпулвера преди брашното? Как мислите? Все не ми стават тези кексове, или са недопечени, или теклени. Пекох на 180 градуса, долно и горно, не съм отваряла фурната, на предварително загрята фурна.

и аз с подобен въпрос, с голям мерак правих фъч, а той не стана.Получи се суров вътре, а по краищата изгоря.Къде може да съм сбъркала, ето я рецептата http://recepti.gotvach.bg/r-13644-%D0%A4%D1%8A%D1%87_%D1%81_%D1% … D0%B5%D1%85%D0%B8

Благодаря, пеп-4o, ще се опитам да спазвам указанията следващия път.
Иначе правих пилешко филе със сметана, топено сирене и гъби. Едно от малкото пъти, в които манджата ми е хубава 

А пък тези абсорбатори не ги харесвам, докато не си отвори човек да проветри няма отмирисване 

Miss M, ще споделиш ли рецептата?