Знаете ли какво ядете? Експерти ще отговарят на Вашите въпроси.

Ще си позволя да отговоря на въпросите, касаещи млекопроизводството.

Сухото вещество (СВ) в даден продукт се определя като тази част от масата, която остава след изпарение на водата, съдържаща се в него. В този смисъл сухото вещество е термин, противоположен на водното съдържание на даден продукт.
Съдържанието на мазнини в сухото вещество (МСВ) определя маслеността на сиренето. В БДС  2651-88 е прието за качественото бяло саламурено сирене от краве мляко съдържанието на мазнини в сухото вещество да е минимум 48%.
Тоест, искам да кажа, че в сиренето СВМ и МВС не са съставки, а процентно съотношение на мазнините и сухото вещество. Те не се събират, нищо, че правят повече от 100%

Млеката се заквасват с бактерии. Нищо фалшиво не се слага, не се притеснявайте. Възможно е да бъде добавена растителна мазнина или сухо мляко, но нищо друго. Кисело мляко НЕ МОЖЕ да се получи, ако в млякото има АБ, консерванти и всичко друго, което се сетите. Не може, защото, за да се получи, е необходимо живите бактерии да се размножат, да коагулират казеина и да "сгъстят" млякото. А всеки консервант или АБ забавя размножаването на бактериите и ги убива (както и при разболяване на човека).

Въпросът е, че вече в млякото се слагат предимно Стрептококови бактерии, които дават по-сладкия вкус на млякото и после измират в готовия продукт до края на срока на годност. Ако не се слагат Лактобацили, каквото си е нашето традиционно мляко, млякото не става кисело, а Стрептококите няма с кого да живеят в симбиоза и измират. А всъщност, нашите си Лактобацили са тези, които дават дълголетието на българина (така са били известни в началото, когато са били открити и изолирани)

Мухлясването на млякото след срока на годност (или по-правилно: плесенясването) може да се дължи на различни неща, като най-честото е замърсяване с дрожди. Това става от недобре измити съоръжения в предприятието, най-често.
Дано да стана малко по-ясно  

 И се среща предимно в "здравословните" магазини и продукти.

Извинете, ако досадих     

Нищо фалшиво не се слага, не се притеснявайте. Възможно е да бъде добавена растителна мазнина или сухо мляко, но нищо друго.

Тези две изречения малко си противоречат    Не се заяждам, ядосвам се на ситуацията... Надявам се производителите да са длъжни да обявяват такива добавки.
Благодаря ти за пояснението 

Пробвай да си подквасиш домашно мляко с купешко .

Растителната мазнина и сухото мляко не са синтетични продукти. И не би трябвало да те притесняват кой знае колко много.

Аз съм пробвала, получава се перфектно. Няма хич даже вкус на повръщано, сладко става. Което изцяло съвпада с даденото по-горе обяснение за стрептококите. И доколкото прочетох в същото обяснение, няма нужда да ги убиват, те сами си измират 

Аз мисля, че няма такова нещо като ДДД за Е-тата. Иначе щяха да я сложат по продуктите, да си измият ръцете и да се приключи дискусията.

Нали не искаш да ми кажеш, ...

И аз ще ти отговоря , то в млякото и желатин слагат да го сгъстяват и нишесте и растителни мазнини нямат място там .

Желатин се слага в плодовите кисели млека като емулгатор.
Нишестето е забранено да се влага в кисело мляко (в плодови може). Най-лесният тест, който може да се направи, е с йод. Ако има, веднага млякото посинява.

Подквасват , после преработват за да убият живата бактерия и да не се вкисва.

Не се сърдя за тези леки "нападки". Все пак, хората не са длъжни да са компетентни по всички въпроси. Когато млякото се получи в предприятието, след изследване и контрол се "убиват" всички, ама ВСИЧКИ, живи микроорганизми до 99% с високотемпературна пастьоризация за 30мин. След това, вече, млякото е готово да му се добавят такива бактерии, каквито искаш да се развиват вътре. Дори и да си си го издоила сама на село млякото, всяка баба ще ти каже, че трябва първо да го свариш, за да го пиеш.

Пробвай да си подквасиш домашно мляко с купешко . Сигурно с това за 50 стотинки ще имаш повече успех от тези за 1 лв. но пак имат вкус на повръщано.

На този въпрос вече обясних по-горе. В готовото мляко от магазина почти няма живи бактерии. Затова няма как да заквасиш ново мляко.


Защо маслеността ,как го преработват не знам , не седи както е нормално отгоре . Знам и палмова мазнина му слагат за да издокарат голям % масленост.

Млякото задължително преминава през хомогенизатор, точно, за да не се разслоява мазнината и да стои горе. За мен, а и за повечето потребители, които държат на естетичния вид, мазнината отгоре не ни е приятна. А тя не е изчезнала, просто този уред под налягане и с помощта на температура разпределя мастните молекули в цялото мляко, за да не се разслояват.


Иначе антибиотици нямало , що за успокоение. Мегле , прясно може да седи до седмица отворено и да не е в хладилник и не се вкисва, но консерванти няма, да не се притесняваме.  

Това вече го казах. Прясното мляко е подложено на високотемпературна пастьоризация, която убива 99% от микроорганизмите в него. Затова няма какво да ти се развали. Пробвай да си купиш селско мляко, да го свариш и да го оставиш в хладилника. И засечи за колко време ще ти стои хубаво там.

В Гърция сме си купували кисело мляко , 1 път по вкусно , второ сме отделяли каймака  отгоре и сме си правили масло . А тук храната е по-скъпа от тамошната, но тамошната е качествена. А в Гърция е по скъпа от в цяла Европа сигурно . Ядем скъпо , за сметка на това некачествено , на фона на ниските ни заплати .

Колко е качествена храната в другите държави.....не смея да коментирам. За всеки вкус си има потребител. Аз изпитвам погнуса от каймака на млякото и когато ям мляко с високо съдържание на мазнини си го купувам само от магазина.

Няколко въпроса и от мен:


2. Коректна ли е / позволена ли е формулировката 'подправки', също доста често срещано явление?

Няколко въпроса и от мен:



3. Коректно ли е / позволено ли е като съставка да се изписва друг продукт като съставка на крайния продукт, напр. соев сос, горчица и др., при положение, че така може спокойне да се прикрие присъствието на Е-та в крайния продукт?

5. Предвижда ли се в близък или по-далечен план да се изписва по какъв начин се обработват пресните плодове и зеленчуци, така че да може човек да покаже нагледно на децата си, че динята, произведена в Иран (примерно), е обработена с вредни (или най-малкото съмнителни) химикали или облъчена с радиация и не е най-добрата храна през януари месец?