nati_nat, изглежда страхотно! Сега ще ме запалиш и малц да правя 
- Публикувана: 30 май 2014, 10:34 ч.
- Последно мнение: 12 апр. 2020, 15:43 ч.
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
nati_nat, изглежда страхотно! Сега ще ме запалиш и малц да правя
, няма само у дома да изглежда като опитна лаборатория - буркани и всякакви съдове с проби, множество уреди, които не се събират в кухнята ... въобще напоследък съвсем се смахнах на тема здравословно хранене, не е само хляба ...Този хляб не само изглежда страхотно, уникален е като текстура и вкус, малца неутрализира и киселия вкус на кваса. Аз след пшеничния малц, с който е направен този хляб, заложих и от ечемик, да видим какво ще стане с него.
Следващия хляб ще направя без обикновено бяло брашно, само с органично бяло и смляно от мене пълнозърнесто. Когато правих такъв само с квас не се надигна особено, защото в органичното бяло ги няма подобрителите (разбирай химиите
), които слагат в обикновеното бяло брашно. Да видим с малца как ще стане ... Така ще завърша пробата с брашната и ще започна други експерименти със съдържанието - с цели зърна, със суроватка и т.н. 
... няма само у дома да изглежда като опитна лаборатория - буркани и всякакви съдове с проби, множество уреди, които не се събират в кухнята ... въобще напоследък съвсем се смахнах на тема здравословно хранене, не е само хляба ...
Точно това си помислих - ще замяза на лаборатория кухнята вече
Или на бърлога на вещица, че както суша и подправки... 
Нямам дехидрататор (така ли се пише? 
) и мелница, но ще измисля нещо по въпроса. Точно това си помислих - ще замяза на лаборатория кухнята вече
Или на бърлога на вещица, че както суша и подправки... Нямам дехидрататор (така ли се пише? ) и мелница, но ще измисля нещо по въпроса. На мене кухнята вече ми отесня и излязох извън границите й
Малца за хляба можеш да сушиш във фурната, но внимавай с градусите, както и да го мелиш с електрическа мелничка за кафе.
От къде взимате зърното за покълване?
Дядо хаджия, в специализирани магазини за здравословни храни и в разни други магазини и дори лафки продават пакети с различни видове зърна, на които на етикета пише "за покълване". Аз сега заложих ечемик от такъв пакет, купих го от една лафка за хляб на пазара Красно село. Обаче това зърно ми се струва, че е направо с външната обвивка, после не знам какво ще го правя, няма как да я отделям, ще го меля с нея
Преди време бях купувала други зърна за покълване и помня, че нямаха външна обвивка ...Иначе пшеницата, която покълнах бях я купила насипна от едно магазинче на Екзарх Йосиф отстрани на Централни хали, в което продават насипни всякакви зърна - аз от там купувам понякога лимец, спелта, просо и т.н. за хляба. И тя покълна, нищо че не е специално "за покълване". Според мене всяко цяло зърно, което не е минало допълнителна обработка, ще покълне. Е, няма да покълне например груханата пшеница, която е с натрошени зърна.
Да побутна малко темата.
И да споделя, че от ечемика за покълване на малц за хляба нищо не стана. Сигурно близо 10-тина дни отвися, и никакъв признак на покълване. И вероятно пречи това, че е запазена най-външната обвивка на зърното, кълна не може да я пробие ...
Преди две вечери пак сложих пшеница, сега е готова и през нощта ще оставя да се изсуши.
А на етикета на ечемика има координати и мейл на производителя, ще му пиша със снимков материал, за да престанат да заблуждават хората в очакваните резултати за покълване... То с тая външна обвивка не може и да се свари за консумация, ще хвърля пакета в боклука ...
Днес успешно направих тутманик с квас, тестото с мляко и яйца. Наду се и се опече добре, но докато се наглася за снимка, консуматорите, за които беше предназначен - моето и съседското дете - му видяха сметката
И да споделя, че от ечемика за покълване на малц за хляба нищо не стана. Сигурно близо 10-тина дни отвися, и никакъв признак на покълване. И вероятно пречи това, че е запазена най-външната обвивка на зърното, кълна не може да я пробие ...
Преди две вечери пак сложих пшеница, сега е готова и през нощта ще оставя да се изсуши.
А на етикета на ечемика има координати и мейл на производителя, ще му пиша със снимков материал, за да престанат да заблуждават хората в очакваните резултати за покълване... То с тая външна обвивка не може и да се свари за консумация, ще хвърля пакета в боклука ...
Днес успешно направих тутманик с квас, тестото с мляко и яйца. Наду се и се опече добре, но докато се наглася за снимка, консуматорите, за които беше предназначен - моето и съседското дете - му видяха сметката
Да побутна малко темата.
И да споделя, че от ечемика за покълване на малц за хляба нищо не стана. Сигурно близо 10-тина дни отвися, и никакъв признак на покълване. И вероятно пречи това, че е запазена най-външната обвивка на зърното, кълна не може да я пробие ...
Преди две вечери пак сложих пшеница, сега е готова и през нощта ще оставя да се изсуши.
А на етикета на ечемика има координати и мейл на производителя, ще му пиша със снимков материал, за да престанат да заблуждават хората в очакваните резултати за покълване... То с тая външна обвивка не може и да се свари за консумация, ще хвърля пакета в боклука ...
Днес успешно направих тутманик с квас, тестото с мляко и яйца. Наду се и се опече добре, но докато се наглася за снимка, консуматорите, за които беше предназначен - моето и съседското дете - му видяха сметката
И да споделя, че от ечемика за покълване на малц за хляба нищо не стана. Сигурно близо 10-тина дни отвися, и никакъв признак на покълване. И вероятно пречи това, че е запазена най-външната обвивка на зърното, кълна не може да я пробие ...
Преди две вечери пак сложих пшеница, сега е готова и през нощта ще оставя да се изсуши.
А на етикета на ечемика има координати и мейл на производителя, ще му пиша със снимков материал, за да престанат да заблуждават хората в очакваните резултати за покълване... То с тая външна обвивка не може и да се свари за консумация, ще хвърля пакета в боклука ...
Днес успешно направих тутманик с квас, тестото с мляко и яйца. Наду се и се опече добре, но докато се наглася за снимка, консуматорите, за които беше предназначен - моето и съседското дете - му видяха сметката
Убау де това зърно дето го отделят за посев на полето да не би па някой да го бели случайно.
Убау де това зърно дето го отделят за посев на полето да не би па някой да го бели случайно.
За полето не знам, но каквото зърно досега съм купувала в пакети с надпис "за покълване", никога не е имало външна обвивка.
Не виждам друга причина да не покълне, в срок на годност е.
Моля кажете, откъде да купя хубаво пълнозърнесто брашно, за да си направя квас.
Благодаря.
Благодаря.
Почти навсякъде продават пълнозърнесто брашно. Брашната на София мел са добри. За всеки случай гледай срока на годност. Хубав квас се хваща и с ръжено брашно.
Но квас можеш да захванеш и с бяло, стига да няма много примеси - виждат се на етикета. И за бяло пак препоръчвам на София мел, с него кваса ми се чувства добре. Купувам и едно "Тейсти", и с него става кваса, но го няма навсякъде.
Брашната на Унипек също са хубави, но май ги продават само в пекарните си.
Имаш голям избор.
Моля кажете, откъде да купя хубаво пълнозърнесто брашно, за да си направя квас.
Благодаря.
Благодаря.
Почти навсякъде продават пълнозърнесто брашно. Брашната на София мел са добри. За всеки случай гледай срока на годност. Хубав квас се хваща и с ръжено брашно.
Но квас можеш да захванеш и с бяло, стига да няма много примеси - виждат се на етикета. И за бяло пак препоръчвам на София мел, с него кваса ми се чувства добре. Купувам и едно "Тейсти", и с него става кваса, но го няма навсякъде.
Брашната на Унипек също са хубави, но май ги продават само в пекарните си.
Имаш голям избор.
Абе продават те, ама са с някакви си не знам какви си агенти и добавки. Най добре е да иде там дето мелят зърно и да и смелят половин килограм пълнозърнесто брашно.
Wilian, варианта на дядо хаджия е най-добрия, ако си от София мога да ти кажа къде мелят на място брашно. Ако нямаш тази възможност, марките, които съм цитирала са без излишни агенти. Вариант е и с готово брашно от магазините за био и здравословни храни. Там брашното е чисто, аз от такъв магазин ползвам бяло брашно. С него кваса ми, който е за тестени изделия от бяло брашно, става идеален.
Би ли споделила къде в София мелят брашно?