Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Отговори
# 600
  • София
  • Мнения: 1 481
“Умря при големите жеги, а сега чакам да пуснат парното”? В това има ли логика? Аз знам, че му е най-добре до 20 градуса.
Има, да. С парното не е толкова горещо като през лятото на големите горещини. Зимата на парно винаги е бил добър квасът ми.
А сега е доста под 20 градуса, затова не съм сигурна, че ще се захване.

Най-много да трябва да почакаш повече време. Ако го правиш правилно ще стане.

# 601
  • Мнения: 40
Здравейте,в какви съдове печете хлябът и има ли някаква разлика във вкусовите му качества,от различните матеряли(йенско стъкло,чугун,глина,на открито)...

# 602
  • София
  • Мнения: 1 977
Здравейте,в какви съдове печете хлябът и има ли някаква разлика във вкусовите му качества,от различните матеряли(йенско стъкло,чугун,глина,на открито)...
Не разбрах какво имаш предвид под печене "на открито" - без да е в съд, а върху плоча ли ? Или без капак на съда ?
Аз съм пекла в какво ли не - в йенско стъкло, глинен съд - без да слагам капак, защото нямам достатъчно висок съд с форма за хляб. Доста време съм пекла и в мултикукър. Напоследък пека във форми, различни - за хляб, за бургери, за багети, от различни материали -  силикон, някакви от лек метал с покритие. Не намирам разлика във вкуса в зависимост от материала на съда, може би защото винаги съм пекла без капак (е, мултикукъра е с капак). Някои от формите ми са надупчени от долу и от страни и това осигурява много по-добро изпичане, коричката е равномерна отвсякъде.
Но има разлика във вкуса в зависимост от начина на печене. Сега пека на фурна -конвектомат с различни програми за хляб, при които в началото се пече на пара, и програмата за втасване преди печене също е на пара. От това и текстурата на хляба, и вкуса са по-различни и по-добри в сравнение с хлябовете, които съм правила на обикновена фурна.

Последна редакция: пт, 11 яну 2019, 18:21 от nati_nat

# 603
  • Мнения: 40
Здравейте,в какви съдове печете хлябът и има ли някаква разлика във вкусовите му качества,от различните матеряли(йенско стъкло,чугун,глина,на открито)...
Не разбрах какво имаш предвид под печене "на открито" - без да е в съд, а върху плоча ли ? Или без капак на съда ?
Аз съм пекла в какво ли не - в йенско стъкло, глинен съд - без да слагам капак, защото нямам достатъчно висок съд с форма за хляб. Доста време съм пекла и в мултикукър. Напоследък пека във форми, различни - за хляб, за бургери, за багети, от различни материали -  силикон, някакви от лек метал с покритие. Не намирам разлика във вкуса в зависимост от материала на съда, може би защото винаги съм пекла без капак (е, мултикукъра е с капак). Някои от формите ми са надупчени от долу и от страни и това осигурява много по-добро изпичане, коричката е равномерна отвсякъде.
Но има разлика във вкуса в зависимост от начина на печене. Сега пека на фурна -конвектомат с различни програми за хляб, при които в началото се пече на пара, и програмата за втасване преди печене също е на пара. От това и текстурата на хляба, и вкуса са по-различни и по-добри в сравнение с хлябовете, които съм правила на обикновена фурна.
На открито имах в предвид например само върху тавата от печката,с купичка с вода за изпарение. Аз хлябът съм го пекла до сега в йенска тенджера,но почвам да се чудя за чугунена или глинена(не глизирана) и незнам дали има смисъл да ди копувам,ако няма особенна разлика.

# 604
  • Бг-мама
  • Мнения: 1 814
Момичета реших и аз да си направя квас. До тук добре. Храня го вече 6-7 дни. Като му сложа ръженото брашно и го разбъркам се получават балончета и започва да има жив вид до два три часа . После процеса спира и това нещо сякаш умира. Няма и грам балончета. Да го изхвърлям ли как мислите? И може ли някой да ми обясни какво съм му объркала.Изцяло от ръжено брашно и изворна вода е . По едно и също време го храня. С парно сме вкъщи и Т на въздуха е около 20-21 градуса вкъщи.
Много искам да си го захвана , че мъжа ми не трябва да консумира мая и ми е нужен за домашен хляб.
Благодаря предварително на отзовалите се!

# 605
  • София
  • Мнения: 1 481
Момичета реших и аз да си направя квас. До тук добре. Храня го вече 6-7 дни. Като му сложа ръженото брашно и го разбъркам се получават балончета и започва да има жив вид до два три часа . После процеса спира и това нещо сякаш умира. Няма и грам балончета. Да го изхвърлям ли как мислите? И може ли някой да ми обясни какво съм му объркала.Изцяло от ръжено брашно и изворна вода е . По едно и също време го храня. С парно сме вкъщи и Т на въздуха е около 20-21 градуса вкъщи.
Много искам да си го захвана , че мъжа ми не трябва да консумира мая и ми е нужен за домашен хляб.
Благодаря предварително на отзовалите се!

Да не слагаш съда със закаваскаката на радиатора? Преди да направиш следващото захранване, отстраняваш ли част от закваската?

# 606
  • Бг-мама
  • Мнения: 1 814
Не не държа закваската на радиатора. Не съм отнемала от закваската досега , само добавям. Не съм разбрала , че трябва да махам всеки път преди да захраня. Гледах няколко клипчета и никъде не видях ,че се маха. Rolling Eyes

# 607
  • София
  • Мнения: 1 481
Може да погледнеш и тук: Вечна закваска за тесто.

# 608
  • Бг-мама
  • Мнения: 1 814
Благодаря ти! Ще пробвам и по този начин. bouquet

# 609
  • София
  • Мнения: 1 481
Това, което си забъркала до сега, ако мислиш, че не става, го използвай за катми. Да не го изхвърлиш!

# 610
  • Бг-мама
  • Мнения: 1 814
Това, което си забъркала до сега, ако мислиш, че не става, го използвай за катми. Да не го изхвърлиш!
bouquet
Сега видях в рецептата ,че четвърти и пети ден се добавя бяло брашно , но аз не мога да сложа поради непоносимост към пшеница. Ще пробвам до петия ден да е с ръжено , пък да видим.

# 611
  • София
  • Мнения: 1 019

Преди да направиш следващото захранване, отстраняваш ли част от закваската?
Това е сполед мен причината.
Преди и аз не отстранявах или по-точно захранвах с малко брашно и вода. Когато количеството е голямо трябва повече материал за захранване, което ми изглежда като разхищение.
По тази причина държа в хладилника малко количество квас - може би 3-4 с.л. за да може после да захранвам толкова, колкото ми трябва за 1 хляб.
Понеже ми се струва труден целия първоначален процес, кагото съм загубила кваса, си купувам от някоя пекарна и после работя с него - правя хляб с малка част, захранвам, прибирам в хладилника и т.н.

# 612
  • София
  • Мнения: 1 977
Това, което си забъркала до сега, ако мислиш, че не става, го използвай за катми. Да не го изхвърлиш!
bouquet
Сега видях в рецептата ,че четвърти и пети ден се добавя бяло брашно , но аз не мога да сложа поради непоносимост към пшеница. Ще пробвам до петия ден да е с ръжено , пък да видим.
Би следвало да стане и само с ръжено.
А лимец и спелта как ти понасят ? Ако с тях си ОК, можеш и такива брашна да ползваш.

# 613
  • Sofia
  • Мнения: 12 920
В София в коя/кои пекарни може да се купи квас?

# 614
  • София
  • Мнения: 1 019
В София в коя/кои пекарни може да се купи квас?
Аз купувам от "Слънце и луна"
http://sunmoon.bg/bakery/articles/kvass

Общи условия

Активация на акаунт