Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 2 май 2016, 13:47 ч.

За пицата с любов

  • 23 453
  • 90
  •   1
Отговори
  • Мнения: 21 447
Така, покрай темата за брашното Семолина, покрай последните епизоди от предаването "Кошмари в кухнята", където преобладаващи бяха пицариите, започнах да си задавам
доста въпроси относно пицата и нейното приготвяне.

Знам, че всеки има свой вкус и собствен почерк относно нейното приготвяне, но тук
може да споделяме опит, рецепти и всичко останало.
Който иска- да заповяда да украси темата.
Всеки е добре дошъл!!!

Аз се включвам на бързо с питане относно моцарелата.

В различни рецепти дето съм чела и разглеждала снимки от нета, тя е в различни състояние- настъргана и по-суха- един вид като кашкавал, в други се ползва свежа моцарела, която се продава в саламура- един вид наподобява повече сирене. Слагала съм и двете и по двата начина ми харесва.
Вие кой предпочитате?

# 1
  • Варна
  • Мнения: 1 179
  Записвам се в темата,макар да съм само консуматор на пица и паста. Мъжът ми е готвач,живели сме известно време в Италия и сме много пристрастни към италианската кухня. Приготвяме си често.
 Относно пицата ,мъжът ми меси тестото и я пече във фурната на хартия за печене,като разпределя тестото на порции и прави различни видове пица. Когато фурната е загряла стават много бързо.
 За мен най-вкусната пица е най-простата! Доматено пюре -пак домашно приготвено с малко чесън или лук и зелени подправки, моцарела в саламура ,която ММ накъсва и поставя върху намазаното с доматен сос тесто,може малко каперси . Когато е готова слага прясна рукола ,или босилек и ми потекоха лигите ...  Stuck Out Tongue
 

# 2
  • MI
  • Мнения: 10 857
И аз съм любител на пицата, правя поне веднъж месечно вкъщи. След много четене и опити, моите изводи са: първо, много важно е брашното. Или 0, или смес 00 с твърда пшеница (на български може би семолина?! семола ди грано дуро). Само с 00 - масовото от което се правят сладкиши, не става толкова добре. Второ - втасването - с по-малко мая повече време. Оставям да престои в хладилника денонощие. Трето - доматите - в никакъв случай пюре. Ако е консерва, да е от цели хубави домати намачкани, смесени със сол и малко олио. Моцарелата или нарязана или накъсана, но истинска. Масово се слагат разни странни сирена, от тях се подувам като балон.  Sick И накрая - фурната, трябва да е максимално нагрята като се слага. За съжаление нямам пещ, но и с електрическа фурна на около 260 градуса (максимума на моята) е задоволителен резултата, за около 15 мин е готова. Изчаквам около 10 мин преди да сложа пицата, да е наистина много гореща. По-лека е така пицата, добър апетит ако някой пробва.  bouquet

# 3
  • Мнения: 5 870
Правя поне веднъж седмично, но купувам готово тесто. Разточвам тестото да е дебело около 5мм. Намазвам тавата със зехтин, слагам тестото. Мажа с едросмляна лютеница(обилно), слагам на едро нарязани гъби, кис. краставички (понякога), филе, парчета маслини. Запичам, като е готова настъргвам кашкавал и слагам листчета чедър. Аз я обичам и с яйце, но МП- не. Отново я връщам за 1-2мин във фурната да се разстопят последните добавки Peace

# 4
  • Мнения: 4 053
Много вкусна тема.

Аз правя пица с тесто от овесени трици, кисело мляко, яйце и мазнина. Виждам интересни идеи за доматеното пюре, ние все от консерва купуваме, но нещо не ми харесва. Ще пробвам с целите домати. Иначе и аз слагам някакво сирене, зеленчуци, кашкавал. Без месо или колбаси, че  Sick

# 5
  • Мнения: 11 638
Меся тесто от брашно (тип 500, не съм намерила в БГ семолина, да не би да има? Само Дивела имаше по едно време, но изчезна, но беше по- едра), вода, мая и сол. Втасва, разточвам на много тънко. Фурната загрявам за поне 30мин на 250гр без вентилатор ( от опитите ми се струва, че без вентилатор по- добре се пече), заедно с най- голямата тава. Разточеното тесто слагам върху силно нагорещената тава, без да е намазана с нищо. Тогава мажа с доматен сос (или правя от домати или два пъти съм ползвала готов от буркан на Барила). Слагам моцарела от топките в саламура, късам на парчета. Слагам бекон на тънко или друг колбас, често пипер и гъби. Отгоре ръся настърган пармезан, риган и на тънка струя зехтин. Пека за 10мин. Това съм намерила като най- удачен домашен вариант.

# 6
  • ту тук, ту там
  • Мнения: 6 609
Споделям мой малък трик - не намазвам тавата с мазнина, но я наръсвам обилно с царевично брашно. Почти ми създава илюзия, че е на пещ!  Laughing
Иначе обичам по-прости пици, без много плънка. Ползвам готово тесто. Мажа със зехтин, домати от консерва. Кашкавала настъргвам след доматите и после редя другите продукти. Задължително редя пресни гъби на филийки. Поръсвам само с риган. Много ни харесва така.

# 7
  • Мнения: 21 447
Аз също ползвам царевично брашно като "подложка" на тестото. Пека върху хартия за печене- по бързо се оправям после с миенето на съдовете. Фурната да е на максимум. Обичам пресни гъби и аромата на зелена свежа чушка, въпреки че незнам до колко е по "италиански".
Сега за доматения сос. Аз съм пристрастна. За съжаление не ям пресни домати. Никога не съм опитвала. Та импровизирам с доматения сос. От буркан/консерва и допълнително сгъстен и овкусен с риган или босилек, малко чесън, зехтин. Става много бързо. Харесвам и краищата на пицата да са поръсени със сусам. Всъщност сега се замислям, че никога не съм ползвала сусамово олио за поръсване на готовата пица, освен зехтин. Скоро ще се поправя.
За тестото и аз съм на мнение, че тънко разточено, с малко мая е по- добрия вариант. До сега не съм слагала подправки в тестото, а знам че и това е добър вариант.

# 8
  • MI
  • Мнения: 10 857
За съжаление не ям пресни домати. Никога не съм опитвала.

newsm78 В смисъл че никога досега не си опитвала пресен домат?!

# 9
  • София
  • Мнения: 5 219
За съжаление не ям пресни домати. Никога не съм опитвала.

newsm78 В смисъл че никога досега не си опитвала пресен домат?!

Моя роднина, също не ядеше пресни домати, а само сготвени.

# 10
  • MI
  • Мнения: 10 857
newsm78 В смисъл че никога досега не си опитвала пресен домат?!

Моя роднина, също не ядеше пресни домати, а само сготвени.

Не знам, странно ми е. А и едно е да не ти харесват и затова да ги ядеш само готвени, друго е никога да не си опитвал. Иначе съм чела, че всъщност доматите са по-полезни готвени, защото така се освобождавали антиоксиданти някакви. Но аз си обичам и салата от домати, особено със сирене...  Heart Eyes

# 11
  • ту тук, ту там
  • Мнения: 6 609
Малко спам, но надявам се, ще ми простите!
Чела съм, че в началото на 20 в. доматите са били все още непозната/нова култура в България и са се консумирали само зелените плодове, червените са смятани за отровни. Доколко е вярно, не знам. Simple Smile
А, ето:
http://www.hera.bg/s.php?n=523

# 12
  • MI
  • Мнения: 10 857
Съмнявам се за началото на 20 век, но доматите са донесени в Европа след откриването на Америка и поне един век се е ширела тази заблуда, че са отровни. После много бързо са се разпространили, мисля някъде в края на 16 век. Прекалено много ми се вижда времето, 4 века, за да стигне новината и до България.  Peace

# 13
  • ту тук, ту там
  • Мнения: 6 609
Ами аз и линк добавих, отвори го! В края на 19 в. стават познати в България, но до 1930 г. някъде са се консумирали само зелените. Иначе в Европа са донесени още в 16 в.

Струва ми се, че съм чувала Божидар Димитров да говори същото, но наистина не съм сигурна! Просто сега ми звучи тази информация с неговия тембър в главата!  Laughing

# 14
  • София
  • Мнения: 715
Веднъж седмично правиме пица, а някой път и два пъти  Simple Smile
Тестото правя по рецептата тук от форума на пицария "Верди" , с жива мая, прясно мляко,яйца,олио. Брашното, което ползвам е на София Мел, Екстра. Оставям го да втаса малко, колкото да удвои обема си.
Тавичката намазвам с олио, а тестото го разточвам на тънко, защото обичаме по-тънка пица. Намазвам с готов доматен сос с босилек от LIDL, много ми харесва. Настъргвам сирене и кашкавал и слагам във фруната....чак тогава я включвам. Става за 10-15минутки. Понякога предпочитам да направя пицата с риба тон и царевица или с нещо по-различно, но ММ и децата обичат най-много тази.
С интерес ще следя темата за да експериментирам  Simple Smile

# 15
  • Вече на село
  • Мнения: 569
Малко спам, но надявам се, ще ми простите!
Чела съм, че в началото на 20 в. доматите са били все още непозната/нова култура в България и са се консумирали само зелените плодове, червените са смятани за отровни. Доколко е вярно, не знам. Simple Smile
Вярно е - казвали са "Пущините, пак се зачервиха."

# 16
  • MI
  • Мнения: 10 857
Ами аз и линк добавих, отвори го! В края на 19 в. стават познати в България, но до 1930 г. някъде са се консумирали само зелените. Иначе в Европа са донесени още в 16 в.

Струва ми се, че съм чувала Божидар Димитров да говори същото, но наистина не съм сигурна! Просто сега ми звучи тази информация с неговия тембър в главата!  Laughing

Сега го видях, мерси  bouquet Явно много бавно са пътували новините до България  Joy

# 17
  • Мнения: 10 466
Пица правя върху тортили. Стават тънички, леко хрупкави и много вкусни. Отгоре намазвам с дом.сос, нареждам прошуто, моцарела и настърган кашкавал.

# 18
  • Мнения: 642
Тестото правя по рецептата тук от форума на пицария "Верди" , с жива мая, прясно мляко,яйца,олио. Брашното, което ползвам е на София Мел, Екстра. Оставям го да втаса малко, колкото да удвои обема си.

На мен и моето семейство това тесто най-много се харесва. Открих го преди няколко години и само с него правя пица. Готовите теста не ги харесваме, не са ни вкусни. Чувала съм, че оригиналното тесто за италианска пица се прави само с брашно, сол и зехтин(няма мая), но при мен не се получи добре и се отказах.

ПП. Шеф Манчев би казал, че това не е пица, защото тестото не е оригинално.Правя я както се харесва на семейството ми, независимо дали може да се нарече пица или гарнирана питка или т.н.

# 19
  • MI
  • Мнения: 10 857
На мен и моето семейство това тесто най-много се харесва. Открих го преди няколко години и само с него правя пица. Готовите теста не ги харесваме, не са ни вкусни. Чувала съм, че оригиналното тесто за италианска пица се прави само с брашно, сол и зехтин(няма мая), но при мен не се получи добре и се отказах.

ПП. Шеф Манчев би казал, че това не е пица, защото тестото не е оригинално.Правя я както се харесва на семейството ми, независимо дали може да се нарече пица или гарнирана питка или т.н.

Ако искаш да ти се получи оригиналното тесто (няма дори олио, само вода, мая и брашно), ти трябва по-"силно" брашно. С това финото няма как да се получи. Както вече писах, прави се с малко мая, силно брашно и дълго втасване.  Peace Съвсем различен е вкуса.

# 20
  • Мнения: 642
Ако искаш да ти се получи оригиналното тесто (няма дори олио, само вода, мая и брашно), ти трябва по-"силно" брашно.

Тук в БГ кое е това брашно? Цитирай моля марка, вид или производител. На етикета какво трябва да пише? Това  0 или 00 какво значи и къде го пише? Благодаря!

# 21
  • MI
  • Мнения: 10 857
Тук в БГ кое е това брашно? Цитирай моля марка, вид или производител. На етикета какво трябва да пише? Това  0 или 00 какво значи и къде го пише? Благодаря!

Някой писа, че има вече семолина. Нека ти кажат точно къде я продават. Ако смесиш горе-долу 1:1 нормално брашно (това за сладки, най-разпространеното) със семолина, ще се получи. Но маята трябва да е на половина от обичайно ползваната и да втаса много бавно. После поне 1 часа в хладилник и чак тогава я правиш. И не се точи, а се дърпа, тестото е много меко (само колкото да не лепне) и лесно става.

# 22
  • Мнения: 11 638
Къде се продава семолина??

# 23
  • MI
  • Мнения: 10 857
Къде се продава семолина??

Гледам че и тема имало за това  Laughing
http://www.bg-mamma.com/index.php?topicrefid=18;topic=893683

# 24
  • гр. София
  • Мнения: 27
Много хубава тема. Hug

Вкъщи много обичаме да си приготвяме пица. Правим домашно тесто (брашно, мая, зехтин, вода, сол, захар). Относно доматения сос - домати от консерва на кубчета (купуваме най-често от Кауфланд) или пресни домати, зехтин, зелени подправки, сол. Това обикновено е основата на всяка пица. Отгоре слагаме накъсани топки моцарела, маслини, царевица, чушки, пилешко филе - различно. Като цяло пицата е на почит вкъщи - тънка и средно хрупкава. Wink

# 25
  • София
  • Мнения: 807
Ще съм благодарна ,ако някой сподели хубава рецепта за тънко и еластично тесто за пица. Няколко пъти правя, разточвам тънко и въпреки всичко, като пека се надува и става по-скоро хлебно с твърда кора.  Tired

# 26
  • MI
  • Мнения: 10 857
Ще съм благодарна ,ако някой сподели хубава рецепта за тънко и еластично тесто за пица. Няколко пъти правя, разточвам тънко и въпреки всичко, като пека се надува и става по-скоро хлебно с твърда кора.  Tired

Слаба ти е фурната, изчакай да стигне на 250 (или колкото е максимума на твоята фурна) и чак тогава слагай.  Peace Пече се на много силна фурна за малко време.

# 27
  • Мнения: 21 447
Здравейте!
Някой беше писал, че слага пицата в студена фурна. Така се практикува, когато искаш леко да се надигне и да втаса тестото, докато фурната се затопля.
За прошутото си мисля, че по- вкусно е да се сложи върху вече готовата пица. Някак по- ароматно ми се вижда да е накрая, но всичко е наистина въпрос на вкус.
Скоро ще експериментирам- пица със сьомга. Даже незнам дали се слага сурова, пушена или от консерва.
Някой около мен беше споменал и ми дойде като идея за експеримент.



# 28
  • София
  • Мнения: 807
Мда може и това да е проблема , понеже пробвах няколко рецепти и резултата е все един и същ. Пекох на около 200, нямам вентилатор , не знам дали е от значение в случая. Мерси ще тествам на максимум другия път  Whistling

# 29
  • MI
  • Мнения: 10 857
За прошутото си мисля, че по- вкусно е да се сложи върху вече готовата пица.


Крудо се слага като се извади пицата веднага, а котто (това като шунка) - 2-3 минути преди да я извадиш. Пикантният салам - също след изваждане. В никакъв случай в началото, губят си вкуса...

# 30
  • Мнения: 11 638

Все едно нищо. Някакво брашно от твърда пшеница, което не е ясно от къде мже да се купи, друга семолина, дето я има в супер маркет, който е само в София, а снимката не се отваря да видя даже какво е... и семолина на Дивела, която е по- едра и не става за паста, да смеся за пица не съм пробвала.

# 31
  • MI
  • Мнения: 10 857
Все едно нищо. Някакво брашно от твърда пшеница, което не е ясно от къде мже да се купи, друга семолина, дето я има в супер маркет, който е само в София, а снимката не се отваря да видя даже какво е... и семолина на Дивела, която е по- едра и не става за паста, да смеся за пица не съм пробвала.
Не съм виждала тази на Дивела за да ти кажа, но за паста се използва обичайно точно семолина от твърда пшеница. Да, по-едра е, по-трудна е за месене, но с такава се прави. Твърда и по-трудна за работа е, но се свиква. Точно с такава се прави добрата паста, която не се разварява лесно. Има и такава, която е по-ситна, но и тя е твърда и по-трудна за работа от нормалното бяло брашно. За пица става, пробвай.  Peace

# 32
  • гр. София
  • Мнения: 27
Ще съм благодарна ,ако някой сподели хубава рецепта за тънко и еластично тесто за пица. Няколко пъти правя, разточвам тънко и въпреки всичко, като пека се надува и става по-скоро хлебно с твърда кора.  Tired

В каква тава печеш пицата? Аз я слагам в тези правоъгълните, които си идват с печката. Фурната загрявам предварително на 200-250 градуса на грил отгоре и отдолу.

Иначе тестото, което правя, е следното:

В съд смесвам 200 мл. хладка вода, 7 г. суха мая, 1 ч.л. захар и оставям да се активира маята. В купа пресявам около 3 ч.ч. брашно (една чаша е около 200 мл. течност) и 1 ч.л. сол. Към течността прибавям 2-3 с.л. зехтин и добавям постепенно брашното докато стане меко тесто, което да не лепне. Възможно е да остане брашно или да трябва да се добави още малко. Оставям тестото да втаса в купа, завита с кухненска кърпа на топло (може и в загрята на 40-50 градуса фурна) около 1 час.

Много е важно тестото да се разстели на тънко, за да стане хрупкаво. Тавата намазвам със зехтин, за да не залепне пицата. Peace

# 33
  • София
  • Мнения: 807
Благодаря за рецептата Simple Smile , тавата ми е кръгла ,незалепваща с малки дупчици - за пица уж.  Grinning 

# 34
  • Мнения: 11 638

Не съм виждала тази на Дивела за да ти кажа, но за паста се използва обичайно точно семолина от твърда пшеница. Да, по-едра е, по-трудна е за месене, но с такава се прави. Твърда и по-трудна за работа е, но се свиква. Точно с такава се прави добрата паста, която не се разварява лесно. Има и такава, която е по-ситна, но и тя е твърда и по-трудна за работа от нормалното бяло брашно. За пица става, пробвай.  Peace

Правила съм паста със семолина на De Cecco и става разкошно, но е по- фин грис от този на Дивела. Не им е хубав на Дивела за паста. Пак става, обаче не е така както с този на De Cecco. С него сравнявам, не с брашно тип 500.

# 35
  • MI
  • Мнения: 10 857
Правила съм паста със семолина на De Cecco и става разкошно, но е по- фин грис от този на Дивела. Не им е хубав на Дивела за паста. Пак става, обаче не е така както с този на De Cecco. С него сравнявам, не с брашно тип 500.
De Cecco са добра марка  Peace Грис всъщност същото ли е като семолина? Така и не можах да разбера.  newsm78 Всъщност важното е пшеницата да е добра, не толкова меленето. Различен сорт пшеница е, нямам идея защо в България почти не се продава. Скоро ми попаднаха данни че всъщност България изнася твърда пшеница, чак не ми се вярваше.

# 36
  • Мнения: 11 638
Да, семолина е грис, но българския грис е много едър, не е като италианската семолина. Иначе България май изнася повечето пшеница, която произвежда, а тук се мели вносна, имаше такива години, сигурно и сега не се е променило. Изнася по- хубава, внася по- евтина.

# 37
  • Най-красивия град
  • Мнения: 7 900
Аз правя тестото за пица в хлебопекарната.Тестото е за две средно големи пици.
2яйца разбивам с 1ч.ч.прясно мляко
3 големи ч.ч брашно
5с.л олио
половин пакетче жива мая разтворена в хладка вода
2с.л захар
1щ.сол.
Включвам на основна програма и оставям докато втаса тестото.
После изваждам и половината го прибирам в намазнена торбичка в камерата.
Другата половина разстилам на тънък пласт в намазнена средно голяма тава.
Ползвам доматен сок от кутия.
Отгоре -шунка,гъби,маслини от тези без костилки,сирена-Пармезан,Едам,топено сирене и зелени подправки.
Слагам тавата в студена фурна и пека на 180 градуса.



# 38
  • Мнения: 7 168
Слагам тавата в студена фурна и пека на 180 градуса.

Позволявам си коментар по това, тъй като "на вкус и цвет товарища нет". Тестото и плънката наистина са въпрос на вкус и всеки си ги прави както иска. Но тесто по правило се пече винаги в предварително загрята фурна, независимо дали е сладкиш, хляб, друго печиво, пица и т.н. Simple Smile

Технологията на печене, която постигнах след известни експерименти, е следната - печката се загрява до максималната температура (275 градуса целзий за повечето фурни), за да се симулира ефектът "пещ".
Пицата слагам в правоъгълната тава от печката и пека точно 5-6 минути на 230-250 градуса с вентилатор (само долен нагревател и вентилатор), едно ниво по-ниско от средата на фурната. Става идеално хрупкава по краищата.

Пробвала съм и да нагрея тавата заедно с фурната и да сложа пицата в нагорещената тава върху хартия (преместването става с хартията), пак става, но първия начин ми дава по-добър за нашия вкус резултат.


# 39
  • Мнения: 323
И аз съм любител на пицата, правя поне веднъж месечно вкъщи. След много четене и опити, моите изводи са: първо, много важно е брашното. Или 0, или смес 00 с твърда пшеница (на български може би семолина?! семола ди грано дуро). Само с 00 - масовото от което се правят сладкиши, не става толкова добре. Второ - втасването - с по-малко мая повече време. Оставям да престои в хладилника денонощие. Трето - доматите - в никакъв случай пюре. Ако е консерва, да е от цели хубави домати намачкани, смесени със сол и малко олио. Моцарелата или нарязана или накъсана, но истинска. Масово се слагат разни странни сирена, от тях се подувам като балон.  Sick И накрая - фурната, трябва да е максимално нагрята като се слага. За съжаление нямам пещ, но и с електрическа фурна на около 260 градуса (максимума на моята) е задоволителен резултата, за около 15 мин е готова. Изчаквам около 10 мин преди да сложа пицата, да е наистина много гореща. По-лека е така пицата, добър апетит ако някой пробва.  bouquet
Рецептата на Радо ,един от най-добите пицари на БГ ,може да видите тук .Тя се доближава до тая на nelig Имам и др. рецепта с още по-малко мая ,но като я намеря ще я публикувам Peace

# 40
  • Мнения: 7 168
Включвам се отново, за да кажа, че най-случайно купих днес - вдъхновена от темата - чудесна семолина от магазин на "Добрев" в София. Марката е Granoro, произвеждат и паста, която е добра (досега само нея бях опитвала).

Т.е. още не съм омесила нищо със семолината, но ми изглежда с фино зърно.

# 41
  • Най-красивия град
  • Мнения: 7 900
Параход,точно това тесто се слага в студена фурна иначе няма да се получи. Hug

# 42
  • MI
  • Мнения: 10 857
Включвам се отново, за да кажа, че най-случайно купих днес - вдъхновена от темата - чудесна семолина от магазин на "Добрев" в София. Марката е Granoro, произвеждат и паста, която е добра (досега само нея бях опитвала).

Т.е. още не съм омесила нищо със семолината, но ми изглежда с фино зърно.

Ако е същата Granoro, е по Пулия и е много добре. Виж дали пише semola di grano duro на пакета. Ако да, действай  Simple Smile

# 43
  • Мнения: 7 168
Точно тази е.

# 44
  • MI
  • Мнения: 10 857

Супер, значи е от твърда пшеница, можеш да правиш добра паста от нея   Peace За колко я взе? Любопитна съм в България по колко я продават, тук е по евро и нещо.

# 45
  • Мнения: 323
Намерих рецептите за видове пица. Вярвам ,че инфото ще ви е полезно. Peace

# 46
  • Мнения: 21 447
Изгледах клипчето на Радо за правене на пица. Според мен малко повечко му е маята за кг.брашно, но това са мои предположения. Първо Лео му купи брашно за пици от Метро, но после нищо не споменаха какво точно е брашното. Останах с впечатление, че семолина използваха само за "подложка" на тестото.
И сега се зачудих.....пак покрай брашната и тестата, че май безглутеново тесто за пица няма.  newsm78 Никъде не намерих инфо за такова тесто. То и няма как да е по италианска рецепта.

# 47
  • Мнения: 3 368
След една уникална пица , която ядох в Сиена си купих камък за пица и приложих това което ми каза пицаря в Сиена - малко мая, задължително борд намазан със зехтин и подредба - дом сос, моцарела и отгоре зеленчуци или там каквото сме решили. Никаква моцарела най отгоре на пицата върху другите неща. Обяснението му беше че когато моцарелата се разтопи другите съставки така или иначе потъват в нея и едновременно с това се изпичат добре. Ако покрием всичко с кашкавал или моцарела, другите съставки остават сурови. Загрявам си камъка във фурната на 250 градуса и пека пицата за не повече от 7 мин. Стават трепач Simple Smile

# 48
  • Мнения: 11 638
Айде, софианки пак се уредиха със семолина, ама тука няма. И камък за пица няма. По едно време пекох на мраморна плоча във фурната, но се спука.

# 49
  • Мнения: 3 368
Пина, аз си  купих от Германия камъка за пица за 30 евро, уникална става пицата печена на него. Не може да го няма и в бг

# 50
  • Мнения: 694
Много интересна тема, благодаря!

Аз не съм експерт, та ще науча полезни неща.

Относно моите пици - тесто не мога да меся, затова меся в машината за хляб, имам програма за тесто за пица. Брашното е "стронг" . Слагам и едно яйце (няма го на рецептата) - дали да не слагам?

Установих, че ако разстеля първо тестото и сложа плънката върху него и печа, отдолу се изпича пицата, а отгоре тестото под плънката става глетаво. От друга страна, ако реша първо да позапеча блата, стават едни мехури, и трябва да ги пробивам с вилица да спаднат. Голям зор с този блат, незнам как да го направя хубав.

Относно соса - единствената разлика с горните постове е, че аз запържвам доматите. Използвам домати белени от консерва, пасирам ги, в тиган с мъничко олио/зехтин ги запържвам/задушавам, слагам малко концентрирано доматено пюре, малко кетчуп на Хайнц (че той най ми харесва), малко сушени домати от буркан, червено песто, зелено песто и задължително 1-2 пасирани скилидки чесън  (към края).

Преди правех една голяма правоъгълна пица, която виртуално разделях на четири, и слагах различни плънки на всяка част, че в къщи всеки предпочита различни неща (едната щерка обича много кашкавал, другата мрази, но пък обича много царевица, мъжът ми обича шунка, децата пък - чоризо). Скоро купих някакви кръгли тавички с дупки, за пица били. Но пък пак слагам хартия за печене.

# 51
  • Мнения: 11 638
mama Tin, преди години доста се бях впрегнала да търся камък за пица и не, нямаше в БГ, дори не бяха чували, и в нета не открих (български сайтове в нета имам предвид). Сега не съм търсила,но не вярвам да се е променило. Но и вече не ми трябва, сякаш, доволна съм от начина, който изнамерих за печене.

И на мен м ставаше глетав блата от горната страна и открих, че ако пека на горен и долен реотан без вентилатор  слагам по- малко доматен сос, го няма този проблем. Преди печат на долен реотан с вентиалтор и тогава ми оставаше глетаво и задължително соса да не е твърде много.

# 52
  • MI
  • Мнения: 10 857
Въобще не е задължителен никакъв камък, тук (Италия) не съм чула никой, правещ вкъщи пица да го ползва. Просто тавата трябва да е за пица, тънка, за да не пречи на изпичането. По-важна е фурната от съда. Задължително и отгоре и отдолу, на най-силното възможно и много добре загрята.

За брашното - аз казах семолина + нормално брашно 500, защото знам че италианското 0 не се намира в България. Иначе обичайно се прави с такова. Аз лично по-често смесвам твърда с нормална пшеница и ми се получава добре. А за да е стронг брашното не трябва да е тип 500 просто. Четох някакъв химик как обяснява, променя начина на втасване вида брашно.

# 53
  • Мнения: 21 447
Керамични плочи съм виждала на сайта на вивре, но не бяха специално за пица. Сега се поразтърсих в нета- има в емаг и още няколко. Значи скоро и аз ще се обзаведа. Само не погледнах колко са тежки, а това ми е от значение, че да става лесно за работа с нея.
Определено соса с много видове доматено пюре, сок и сушени домати е добра идея за по- наситен вкус.
Скоро ще пробвам.

# 54
  • Мнения: 11 638
На камъка ще стане съвсем като на пеш, и за хляб ще е хубаво, изобщо е хитрина според мен. Да, когато аз търсих още нямаше вивре и емаг.

# 55
  • MI
  • Мнения: 10 857
За хляб може и да даде разлика, но пицата оригинално се пече на около 400 градуса в пещ на дърва. С никаква тава/плоча не можеш да постигнеш същия резултат като от добър ресторант вкъщи за съжаление. Винаги има разлика, различна е но пак е много добра. 

# 56
  • Мнения: 3 368
Не съм толкова сигурна че има разлика , на камъка/италиански е/ и като си спазвам препоръките от пицаря за подредбата, за 7 мин имам такава хубава пица, досущ като неговата  Simple Smile
Не е много тежък - моя е правоъгълен и си пека и фокачи, пърленки.

# 57
  • Мнения: 11 638
Камъка се нагрява много,задържа топлина и излъчва топлина по друг начин, както метална тава не може, нито въздха,който се върти във фурната може. Доближава печенето до пещ.

# 58
  • София
  • Мнения: 5 219
Ми керамичен сач не става ли?

# 59
  • MI
  • Мнения: 10 857
Момичета, безсмислен е спора, зависи всяка от нас какво разбира под "добра пица". Аз дори в Милано съм открила само 2 пицарии, в които да ми харесва и да не ми става зле от пицата. Като детектор съм за неистинска моцарела или недобре втасало тесто, става ми веднага зле. За мен добра пица значи Маргерита ДОП, а тя се пече не 7, а една минута, макс 90 секунди на над 400 градуса. Е няма как просто да го докараш в домашни условия. С моята тава за пица (алуминиева с покритие, много тънка, специално за пица си е) докарвам доста задоволителен резултат, достатъчно за да хареса и на капризния ми съпруг. Но е различна от тази на пещ и като ми се прияде такава, просто отиваме на проверена пицария.  Peace Иначе добрите съдове с каменно покритие ги препоръчвам горещо на всеки за месо и за хляб...

# 60
  • Мнения: 11 638
Едно време керамичните съдове ги даваха на ниска температура да се готви, за да не се пукне и се пукаха наистина. Сега не знам какви са вече, но не би трябвало да издържат такива високи градуси като за пица. Сега нали има много видове и нови технологии, не знам.

Ама то кой спори? Говорим си.

# 61
  • Мнения: 21 447
Във фурните за пица- ресторантите покритието е от камък. Значи може и да има
известна разлика при печенето. Тайна в една от кулинарните теми преди много време беше споменала, че
използва във фурната обърната керамична плочка- интересна и доста по- евтина идея.
А какво е Маргарита ДОП?

# 62
  • Мнения: 3 368
Ми керамичен сач не става ли?

Дядо Хаджия, пробвах сач, ама не става същото като на камъка.

# 63
  • Мнения: 21 447
Здравейте! Открих български грис, на който е изписано и семолина.
Дали ще стане да заместя на половина обикновеното брашно в тестото за пица?
http://dahapna.co.uk/%D0%93%D1%80%D0%B8%D1%81-%D0%91%D0%B8%D0%BE … %D1%82-200-%D0%B3

# 64
  • MI
  • Мнения: 10 857
DOP е марка, която се дава в Италия на традиционни продукти, има много строги изисквания за производството им (например колко чепки грозде да се оставят на една лоза, за да може да е доп виното), както и за произхода и вида на суровините, но после е гарантирано изкупуване на продукцията и/или по-високи цени.

Аз имам много чувствителен стомах и голямата част от пиците дори тук ми правят проблеми, явно е някаква непоносимост. Но ако е направена добре нямам проблеми. Странно е, знам, но е така.

Мариат, струва ми се че този грис е от нормална пшеница, защото пише за сладки, а от твърда пшеница не стават сладките неща... Т.е. мисля че не става.

Последна редакция: чт, 05 май 2016, 11:33 от nelig

# 65
  • Мнения: 323
Събота- 7 май в предаването COOL..T от 11 часа ,гост на Петя ще бъде Радо-майстора на пици. Laughing

# 66
  • Мнения: 1 701
много хубава тема  Simple Smile

Аз утре ще правя пица. Тесто го замсих днес и ми отлежава в хладилника. Продуктите ми са следните: около килограм твърдо брашно(смесено с много малко меко), мая, захар, сол, зехтин и около две чаени чаши хладка вода. Меся до меко, почти лепкаво тесто.  Приготвила съм да сложа салам чоризо, гуда и доматено  пюре, може и някоя маслина.

# 67
  • София-Младост
  • Мнения: 18 024
Включвам се отново, за да кажа, че най-случайно купих днес - вдъхновена от темата - чудесна семолина от магазин на "Добрев" в София. Марката е Granoro, произвеждат и паста, която е добра (досега само нея бях опитвала).

Т.е. още не съм омесила нищо със семолината, но ми изглежда с фино зърно.
Хубаво е брашното, купих си и аз преди седмица. Казаха ми и и един ит.магазин, от там ще отида да купя брашно за паста...не съм правила до сега на ръка.

# 68
  • Мнения: 8 359
Грис купувам на Крина, за пица ползвам брашното на Дивела

# 69
  • Мнения: 4 346
Записвам се да ви следя, че и аз съм почитател на пицата (ама то кой не е Laughing) и ще ми е полезна информацията, която споделяте тук Simple Smile

# 70
  • Мнения: 5 842
Моята рецепта за тесто за пица е следната :

1/2 кубче мая
1ч.ч. топла вода
щипка захар
щипка сол
9 с.л. зехтин
около 1/2 пакет брашно, може и малко повече, зависи от чаената чаша. Меко тесто.

Не чакам нищо да втасва.
Нормална по големина тава.
Пицата става по-пухкава, не от тънките.

# 71
  • Мнения: 9
Тая вечер и ние си хапнахме пица! Simple Smile

# 72
  • Мнения: 148
Моят въпрос е към всички, които са яли пица от "Виктория". Моите диванета само такива ядат (и аз ги харесвам, де). Няколко пъти съм се опитвала да направя вкъщи, но все не им харесва, щото била дебела, не била хрупкава по краищата, не била не-знам-си-каква-си и изобщо не била като на "Виктория"...  ooooh!
Та въпросът ми е: ако някога сте докарвали същия блат, как сте го направили?!  newsm78

# 73
  • Мнения: 4 726
Тестото винаги го правя класическо, без добавки като мляко /прясно или кисело/, яйца и пр. обогатяващи продукти  Wink Придържам се към този начин на приготвяне:
Скрит текст:
От извора – идеалното италианско тесто за пица
Маурицио Ферери
Източник: Kulinar.bg

Свикнали сме да свързваме пицата с вкуснотиите, които слагаме върху нея – като започнем от шунката и завършим със сочните доматки. Често обаче забравяме, че основата на пицата е не по-малко важна за успеха на крайния кулинарен продукт.
 
По думите на италианския майстор-готвач Маурицио Ферери за приготвянето на истинска италианска пица и невероятното й тесто няма една рецепта. Всеки готвач твърди, че притежава оригиналната рецепта и в крайна сметка „оригиналите“ са над 1000 на брой. За да няма готварски сблъсъци в италианските ресторанти, Европейската комисия е приела една основна оригинална рецепта за пица.

Според нея за направата на перфектното тесто са нужни 1 кг брашно, 3 гр мая, 20 гр захар, 50 гр зехтин Extra Virgin и за финал 30 гр сол. И тук започва битката на съставките, защото всяка е специална по свой собствен начин.

Брашното трябва задължително да е пресято, за да се обогати с кислород, а той от своя страна да помогне за набухването. Самото брашно има различни видове, затова професионалните готвачи гледат една стойност, наречена „мощ на брашното“. Тя подсказва колко вода съдържа брашното и каква е възможността за изпаряването й.

Това е много важно, защото, ако в целия процес не е проверено какво е съдържанието на вода, е възможно тестото да не узрее добре. С това явление е свързано и усещането за тежест в стомаха след яденето на пица. То се дължи на факта, че тестото е набухнало, но не е узряло и това пречи на храносмилането.
 
Солта се оказва много специална съставка, тъй като от момента, в който ще я добавите, зависи успехът на цялата пица. Според италианския готвач солта трябва да се сложи последна, защото е хигроскопична. От своя страна, маята съдържа 80-85% вода, а солта може да я неутрализира. По този начин се прекъсва процесът на набухване.

Количеството вода пък трябва да е равно на 50% от брашното, т.е на 1 кг брашно, са ни нужни около 450 милилитра вода. Тя трябва да е топла, но не гореща, за да не убие ефекта на маята.

А самата рецепта за тесто за пица предполага в съд да сложите половината вода, цялата мая, захарта и зехтина. Към тази смес добавяте брашното, а за финал солта и останалата част от водата. След като всичко бъде замесено, тестото трябва да се обработи. Месенето трябва да представлява внимателно приплъзване с длан, а не с точилка.

След като приключите с тази процедура, вземете тестото и го завийте с влажна кърпа, за да избегнете получаването на коричка. Изчакайте 20 минути и след изтичането им направете малки топки, които се поставят в херметически съд, за допълнително набухване.

Ако е съхранявано добре, тестото може да се използва в следващите 6 часа. Същото тесто може да се използва за приготвянето на хляб. Разликата е, че не се правят топки за пица, а се придават формата и теглото, нужни за направата хляб.
 
С цялата тази информация се сдобихме благодарение на ентусиазирания Маурицио Ферери, който проведе открит урок по готварство като част от програмата на изложението „Лаборатория за италиански вкус“. То продължава до 10 ноември, събота, в Интер Експо Център, така че, ако имате интерес към италианската кухня, все още имате време да го посетите.   

На същото място в момента се провеждат и още няколко събития: специализираните експозиции в сферата на хранително-вкусовата промишленост "Интерфуд & Дринк“, „Месомания“, „Светът на млякото“, „Булпек“ и „Салон на виното”, както и специализираната изложба за хотелско, ресторантско, кетъринг и СПА оборудване "Сихре".

Това, което съм научила от италианци, а ние го прави наобратно, е че кашкавалът/моцарелата се слагат след доматеният сос и отгоре е месото. Аз бях свикнала да е в последователност доматен сос - месо - кашкавал.

Обичам пиците с малко съставки - доматен сос, моцарела, прошуто, рукола, например.
Много интересна и по-различна пица е с прошуто, моцарела и смокини.

# 74
  • София-Младост
  • Мнения: 18 024
Само маята ми се вижда много малко , 3г за 1 кг брашно?

# 75
  • MI
  • Мнения: 10 857
Само маята ми се вижда много малко , 3г за 1 кг брашно?

Не, аз слагам четвърт кубче, което е около 6 грама и става без проблем. Разбира се, втасва по-бавно. А и вида на брашното е много важен (писахме назад за това), с това обикновеното се съмнявам да се получи с толкова мая.  Peace

Ако се слага някакъв салам, обикновено е веднага след като се извади пицата или минута преди да се извади. Нарязано на много тънко, от топлината се "залепва" върху пицата...

# 76
  • Мнения: 2
Момичета отдавна не е писано по темата хайде да я подновим Simple Smile

# 77
  • Deutschland/HE
  • Мнения: 1 892
Последните два пъти правих тестото с бирена мая, някъде го прочетох из форума и намерих бирена мая на прах. На половин кг брашно (за 270-300мл течност) сложих половин чаена мерителна лъжичка и тестото престоя в хладилника 24часа. Децата много го харесаха Simple Smile

# 78
  • София
  • Мнения: 1 570
С удоволствие ще се включа в подновяването на тази тема Bowtie
Аз пък правя на моя син една бърза "Пица на филия", която взаимствах като рецепта от книгата "Малки рецепти от големи готвачи"

Продукти за 6 филии пица:
6 филии стар ръжен хляб,
6 чери домата,
1/2 консервичка концентрирана доматена паста
1 пакетче моцарела,
2 скилитки чесън,
пармезан,
зехтин, босилек и сол

Начин на приготвяне:
Нарязах хляба на 6 средно дебели филии. Намазах ги със зехтин отгоре и ги сложих във фурната за 3 мин. Нарязах моцарелата на кубчета, а доматите на резенчета. Извадих филиите от фурната и ги намазах с концентрираната доматена паста, посипах ги отгоре с нарязан на ситно чесън, босилек и сол. Отгоре подредих кубчетата моцарела и доматите. Преди да поставя филиите обратно във фурната ги поръсих отново с босилек и сол. Оставих ги да се пекат докато добият златист цвят и моцарелата се разтопи. Извадих ги и ги поръсих с настъргания пармезан. Изключих фурната и пъхнах филиите за още 2 минутки в нея за да се разтопи пармезана. Получиха се мини пици подобни на Маргарита - много много вкусни.

# 79
  • София
  • Мнения: 2 213
Виждам, че назад сте обсъждали камък за пица. Не е ли това: https://www.home-max.bg/kamuk-za-pechene-na-pica-s-drujki/

# 80
  • Deutschland/HE
  • Мнения: 1 892
Да, това е. Ние имаме и печем понякога на него. Трябва да се сложи в студена фурна и да се загрее фурната до 200градуса с него, после на мен ми е трудно да прехвърлям пицата. Имам и лопата, тя беше в комплект с камъка, но е доста по-малка и не ми е удобно Sad

# 81
  • София
  • Мнения: 2 213
Реших да видя какво има в немския и английския Амазон и попаднах на това: https://www.amazon.co.uk/gp/product/B0779DGB3W/ref=ox_sc_act_tit … 27H120&psc=1# Ще помисля още малко и евентуално ще поръчам

# 82
  • In transit
  • Мнения: 5 646
От две години имам този камък: https://www.amazon.it/Whirlpool-PTF100-Pietra-forno-refrattaria/dp/B008CCS1P4/ Малко по-скъп е от показания от теб, но заради дупките загрява по-бързо. Има дървена лопата в комплекта. Ползвам го винаги като пека хляб и пица.
Слага се в студена фурна и се загрява на 250-300С фурната за около 20-30 минути поне. След това се слага пицата. За 5 -10 мин имате страхотна пица, като от пицария.
Нагледно Simple Smile
Скрит текст:

# 83
  • Sofia
  • Мнения: 16 581
Тежък ли е?

# 84
  • In transit
  • Мнения: 5 646
Не много, около 2кг е...

# 85
  • Мнения: 7 483
Мики, дразниш с тези пици Stuck Out Tongue Winking Eye Grinning Чудесно изглеждат...

Последна редакция: нд, 02 фев 2020, 15:54 от dolce miele

# 86
  • Мнения: 215
За печене на пица ползвам най-обикновена голяма плочка. От тези големите, за баня. Винаги става чудна пица.

# 87
  • Мнения: 11 638
Фаянсова плоча, теракота?

Хоум-макс гледам, че не им е наличен. От години искам да си купя, макар че ям все по- малко тесто и все пак бих искала.

# 88
  • Мнения: 7 483
Като се замисля, и ние сме ползвали такава плоча за пица Joy Теракот или гранитогрес беше не помня...

# 89
  • Мнения: 2
Намаме ли пицари/пицарки в групата ?тази пица ми е една от любимите със салам (в моя случаи италиански салам) сметана моцарела ди буфала и доматки 🤗
За тестото в моя случай малка доза 5кг брашно тип “00”    Caputo rossa или 4,500 Кг + semola di grano duro 0,500гр. 25гр прясна (жива) мая, 3л вода, 150гр Сол , 0,75гр захар като процеса при мен е следният в машината изсипвам цялата вода разстварям маята със захарта вътре и макам да шупне да се активира тъй като захарта спомага на маята да се активизира по бързо след 10-15минути когато имаме вече активирана маята във водата добавяме солта , трябва да стане един ефект сякаш добавяме газирана вода изчакваме пак малко 10на минути и след това малко по малко добавяме брашното в моя случай аз не меся повече от 20минути и накрая преди да изключа машината правя една врътка зехтин изкарвам тестото на масата намазвам го със зехтин и го покривам за около час след това се правят топки които също приседяват малко на стаина температура и ги прибирам в хладилника. За да работите една топка за пица тя трябва да бъде минимум 2ч на стайна температура и тогава тя да бъде обработена и изпечена това е от мен Мами 🤗

# 90
  • Мнения: 458
За любителите на експерименти и нездравословноядящи бих предложила един мой експеримент отскоро. Правя соса за пица с консерва домати, няколко лъжици кетчуп или лютеница ( нещо съдържащо нишесте, за да не остават воднисти доматите) и майонеза. За една  тава с размера на фурната около една пълна супена лъжица. Така доматите не изгарят и пицата остава супер сочна. Знам че е против всякакви пицарски закони, но наистина става супер. Който иска, може да опита.

Общи условия

Активация на акаунт