Публикувана: 11 окт. 2006, 17:28 ч.
Последно мнение: 26 дек. 2006, 18:51 ч.

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти 2

120 180
339
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се наричат бонбоните, които звучат като мушмороци и къде мога да ги намеря?
Как мога да оцветя синьото си покритие за торта?
Как се прави глазурата на тортата с лешници и шоколад в неделя?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се наричат бонбоните, които звучат като мушмороци и къде мога да ги намеря?
  
  Бонбоните, които звучат като 'мушмороци', се наричат 'маршмелоуз' (marshmallows) и се продават в по-големите супермаркети като Била, Метро, Хит и други. Те се използват за различни сладкарски рецепти и могат да бъдат намерени в отдел „Сладкиши“.
- Как мога да оцветя синьото си покритие за торта?
  
  За да оцветите бита сметана в синьо, можете да използвате сок от боровинки или лимонов сок като естествени оцветители. Добавяйте ги постепенно, за да постигнете желания цвят и интензитет.
- Как се прави глазурата на тортата с лешници и шоколад в неделя?
  
  Глазурата на тортата с лешници и шоколад в неделя вероятно е ганаш, който е кремообразен, но не твърд, а леко течен. За да го направите, можете да използвате рецепта за ганаш и да я коригирате според желания резултат. Обикновено ганашът се състои от шоколад и сметана, като се разтопява на водна баня и се използва за покриване на торти.
- Как се прави покритието на тортите с маршмелоуз?
- Как се закрепват захарни фигури върху торта, покрита със захар фондан?

# 165 24 ноем. 2006, 15:58 ч.

Мнения: 3 216

Четох аз старите теми,но не можех да намеря инфото,което ме интересува. За това искам да попитам по -опитните. Мастиката може ли да се оцвети сьс сладкарски бои( такива за яйца) и колко време й е трайността?

# 166 24 ноем. 2006, 18:04 ч.

София, Младост 2
Мнения: 8 374

Цитат на: natalyna в пт, 24 ное 2006, 14:00

Хедра, според това което обясняваш, това което си купила не е точно марципан. Марципана не е лепкав - като бял(съответно цветен) пластелин(ако искаш ще го снимам). На пипане е гладък и мек. Така както го описваш, си купила нещо като нугат - много вкусно нещо, но не знам дали ще стане за торта. Нищо не пречи обаче да опиташ - ако лепне, омесваш с пудра захар, за да стане с консистенцията на тесто за точене или пластелин. Тортата намажи или с маслен крем(масло и пудра захар), изглаждаш и оставяш да се стегне или с леко разреден с вода мармалад(без плодове) от кайсии и оставяш да изсъхне. После покриваш със захарното покритие. Шоколада би трябвало да се задържа на всичко(защото работиш с него докато е топъл) така че с това няма да имаш проблем.

Ако имаш възможност пусни снимка на чудото, което са ти продали за марципан!

За съжаление няма как да го снимам - точно марципан си се казва и на етикета, немски е (чета си етикетите винаги - това ми е изкривяване), жълтеникаво е на цвят (точно като този цвят, който е на твоята торта с домашния марципан - бледокремаво), леко зърнесто като консистенция(не е гладко като фондана) и е ароматизирано с есенция горчив бадем. Предполагам, че не е съвсем същото като този, който съм виждала да се продава в Германия за украса на торти, защото е направен като сладкиш-блокче, покрито отгоре с шоколадова глазура. Вероятно е по-меко и ще трябва да го дообработя - ще пробвам и ще докладвам резултата Laughing

Благодаря ти за насоките, много ми беше полезно Hug

P.S. Всъщност намерих на кратинка това, което купих - http://www.hollandsbest.com/marzipan/_popup/zentis_99864_echt.htm. Само че не се вижда вътрешността, за съжаление.

Последна редакция: пт, 24 ное 2006, 19:45 от hedra

# 167 24 ноем. 2006, 19:32 ч.

Мнения: 1 866

Цитат на: kremena в пт, 24 ное 2006, 15:58

Аз боядисах мастиката с бои за яйца (биберончето горе). Цветовете станаха доста наситени. Ползвах бои за яйца в едни капсулки и сложих направо прахчето без да разтварям във вода.

В отговора на Наталина към Хедра намерих и отговори на моите въпроси. Само исках някой да ми каже с какво става това покритие на вълнички? С маслен крем с шприц ли? И в хладилника стяга ли се добре и мога ли отгоре да сложа фигурки?

# 168 24 ноем. 2006, 20:15 ч.

Czech Republic
Мнения: 2 782

lala, чак сега видях въпросите ти и ще се опитам да отговоря. Blush

Ето тук има много рецепти за торти: http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=52.0!
Щом обичате шоколадова, мога да ти препоръчам и торта Трюфел: http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/DESSERTS/Cake_glaze/recipe_109.php - малко по-сложна е за правене, но вкуса е божествен!
Иначе, ако си имаш своя рецепта за блатове, просто добави към тестото 1-2 супени лъжици какао и какаовите блатове са готови.
За сиропирането - ако обичате, можеш да ги сиропираш с компот или прясно мляко или сироп от вода и захар с ванилия. Но не прекалявай за да не се разкашква тортата. леко с лъжица само напръскай. Ако не е за деца тортата, може да прибавиш към сиропа и някакъв алкохол - ликьор, ром, уиски или коняк.
Не знам за какви вълнички говориш, но предполагам, че се правят от крем и със назъбен накрайник.Крема може да е маслен, но може и да е просто разбита със захар и оцветена сметана(течна). Някои украсяват с малки розички една до друга.

Дано съм помогнала! bouquet

# 169 24 ноем. 2006, 22:10 ч.

Пловдив
Мнения: 846

Здравейте!
Искам да направя тази торта. Според рецептата се прави блат, който се реже на две и се намазва с маслен крем. Като се слепят, отгоре се намазват с кайсиева глазура (сладко+вода). Тортата се покрива с марципан и чак тогава с фондан.
Първото, което си мисля е, че блатовете не се сиропират. Дали ще е достатъчен крема?
Второто е тази кайсиева глазура - нужна ли е? Може ли без нея?
Третото е : защо се слага и марципан, и фондан? Дали марципанът служи за заглаждане, или се слага заради лепкавата кайсиева глазура - може би без него ще е трудно да се отрежат сърчицата? newsm78

Вече намерих фондан и утре ще купувам. В понеделник ще правя тортата и искам всичко да ми е ясно.
Благодаря предварително! bouquet

# 170 24 ноем. 2006, 22:29 ч.

Czech Republic
Мнения: 2 782

Първо, не искам да те тревожа, но сигурна ли си, че фондана който смяташ да купуваш е такъв за разточване. Защото само с такъв ще стане.
Второ, смисъла на марципана(предполагам) е да могат да се изваждат сърчицата по-лесно. защото, ако отдолу е само сладкото, фондана ще залепне и ще е трудно да изкараш съpцата.
Трето, да при използването на фондан или марципан се намазва горният блат и отстрани тортата с леко разредено сладко, кaто се оставя да изсъхне . Това се прави, за да се задържи по-добре фондана и да е равна повърхността. Може да се намаже и с маслен крем(масло+ пудра захар).
за сиропирането - зависи си от теб!

Успех! bouquet

Последна редакция: пт, 24 ное 2006, 23:13 от natalyna

# 171 24 ноем. 2006, 22:48 ч.

Пловдив
Мнения: 846

natalyna , благодаря ти! Flowers Rose

Фонданът е от сладкарски цех, не знам какъв е точно. Утре като отида, ще попитам. Как да позная дали е за разточване? Thinking

Какви видове фондан има? newsm78

Ако марципанът служи само за лесно отделяне на сърчицата, значи ще го пропусна и ще лепя сърчицата отгоре. И без друго не виждам как малкия ще ми отпусне време да приготвя торта... ще спестя малко време от НЕправенето му. Laughing

# 172 24 ноем. 2006, 23:05 ч.

на брега на Дунав
Мнения: 1 571

Наталина благодаря ти за съвета за това как да си закрепя шоколадовите орнаменти без да мръднат. То мойто от простотия стана ама айде да не изпадам в подробности #Cussing out

. Само един момент нещо ме притеснява. Таз тортичка отгоре толкова лъскава и плъзгава става, че всичко което шприцовах се пързаляше като за световно . Та като натежаха шок. орнаменти и изместваха шприцованите работенца (че те от розички, май на нищо не заприличаха накрая). И взех да се питам дали тоя момент със кофти сцеплението няма да се получи дори да ползвам друг крем за шприцоване newsm78

.
Момичета искам да ви питам още нещо. Искам да си купя сносен шприц или пош как се казвам и аз не съм много запозната. Виждала съм на снимки едни с много финни накрайници, предполагам, че те са по скъпички, но в моя град има само едни като спринцовка (не стават) едни с кофти кисийки (пак не стават) и едни които не са като кисийки ама по-скоро като плат или нещо такова ама с едни прости пластмасови супер груби накрайници 4 броя, които освен за пълнене на еклери и шприцоване на супер големи рози друга работа незнам каква биха ми свършили. Отнесох се Mr. Green

, исках да питам дали няма къде да си поръчам онлайн или пък в София да ме ориентирате от къде и на каква цена бих могла да си купя такова нещо. Моля ви помагайте, че ако трябва със следващата торта пак да се боря с цяла камара дефектни кесийки ще лудна smile3515

. Благодаря ви предварително. Лека вечер ви желая.
П.С. От отзивите до сега разбирам, че тортичката с шоколада повече ви допада. Благодаря ви, че се отзовахте на питанката ми. newsm51

# 173 25 ноем. 2006, 11:27 ч.

Варна, морето и сините вълни!
Мнения: 2 618

Гушанка, фондана от цеховете не е подходящ за покриване на торта.
Аз взех фондан, но трябваше де добавя още много пудра захар за да мога да го направя в консистенция като пластелин.
Не знам как стои въпроса с марципан. Дали не може да си зкупиш парципан, да покриеш с него и после да изрежеш допълнително пак от марципан сърца и да ги налепиш отгоре.

# 174 25 ноем. 2006, 16:05 ч.

Czech Republic
Мнения: 2 782

Gushanka, ще стане и с този фондан, но вместо пудра захар, опитай да прибавиш малко нишесте.

# 175 25 ноем. 2006, 18:40 ч.

Мнения: 184

Здравейте

Аз направих ето тази торта за рожденият ден на дъщерята:

# 176 25 ноем. 2006, 18:59 ч.

Варна, морето и сините вълни!
Мнения: 2 618

Амбър, разкошна торта!
Дай рецептата сега Wink

# 177 25 ноем. 2006, 19:50 ч.

Мнения: 818

Цитат на: Mimito в пт, 24 ное 2006, 14:45

Bambinkamalinka, страшни светя. От какво ги направи?

Мими,всички цветя от тази снимка са от дьвчащи бонбони Мамба http://www.snimka.bg/profile.php?edit_photo&photo_id=1588588
Вьрху тортата освен тези има и от желатинов фондан

# 178 25 ноем. 2006, 20:56 ч.

Мнения: 184

Цитат на: Mimito в сб, 25 ное 2006, 18:59

Амбър, разкошна торта!
Дай рецептата сега Wink

Рецептата:
Торта
4 яйца
250 гр захар
150 мл олио
400 гр брашно
1 бакпулвер
1 ванилия
150 мл лимонада - аз сложих вместо лимонада ром + сок касис това имах в къщи
Яйцата със захарта и ванилията ги разбих, добавих брашното + бакпулвер и накрая (ром + сок касис) лимонада .

Украса
Бонбони -купени на грамаж от Била
Кокос
Карамелизирани ядки
бял шоколад
250 гр черен шоколад
ром
сметана

За украсата:
розовото по мечето е бял разтопен шоколад + сладкарска боя червена
зеленото е разтопени зелени бонбони директно залях и направих панделката без да добавям пудра захар
очите са бял и черен шоколад
фигурките около тортата са разтопени бонбони на водна баня с няколко капки лимон. Към разтопените бонбони добавих пудра захар направих меко тесто и изрязах фигурките
Тортата я пекох във форма за мече.
Разрязах мечето на половина и го намазах с крем: разбита сметана + разтопен шоколад.
Отстрани мечето е облепено с карамелизирани ядки(от Пикадили)

Последна редакция: сб, 25 ное 2006, 21:55 от amber.x