Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 5 ян. 2008, 21:08 ч.

Рецепти от Турската кухня.

  • 361 427
  • 346
  •   1
Отговори
# 240
  • Мнения: 1 668
Lois, това реване изглежда страхотно  smile3501

# 241
  • Мнения: 1 041
Smiley*, благодаря ти Heart Eyes, а освен това беше и страшно вкусно!  chef

# 242
  • Мнения: 572
Това което си яла сигурно е Kol böreği - тестото се разпъва на ръце и трябва да е по-тънко от вестник, като ципа. Имаме познат на който това му е работата и съм го гледала как прави. Останаха ми очите.
За истинската su böreği корите се точат и варят задължително и магданоза е задължителен. Другото с готови кори е улеснен вариант, защото тестото за su böreği е различно от това на готовите кори. Като ми остане време ще напиша едно рецепта.
На турски yufka означава домашно точени кори. Тук няма от тези, които в България се продават - машинно точените, а само домашните. С тях се правят повечето домашни баници /börek на турски/. Има стотици рецепти, всеки прави по различен начин. Но най-вкусно става, ако сам си разточиш корите, ако ти се отдава.

# 243
  • Мнения: 11 633
А, това което аз ядох си беше точно с подварени кори, то си личеше, аз тогава така се изчудих как е направено, не се сетих.
А за разпъването на ръце - дърпане или въртене са двата варианта - това го умея, такова съм правила и яла, не е ново. Всъщност баниците по БГ баничарници са така правени - въртят се. Яла съм такъв бюрек от Турция са ни носили, но той си е като тукашния. Виж това su boregi, или къпана баница, за мен е ново, не съм правила, нооо.... ще направя! Peace

# 244
  • Мнения: 572
su böreği

за корите:
 6 яйца
1 кафена чаша /от най-малките/ кисело мляко
0.5 с.л. сол
брашно колкото поеме

за плънката:
300 гр. сирене
1 връзка магданоз
1 яйце

за заливане:

3 с.л. маргарин, 3 с.л.  масло за заливане

Яйцата,солта и киселото мляко се разбъркват, прибавя се и брашното, замесва се твърдо тесто. Меси се добре и се разделя на 10-12 парчета. Оставя се да се отпусне , покрито за 15-20 мин. Плънката се прави от сиренето, нарязания на ситно магданоз и 1 яйце.
От всяко от парчетата се точи кора, дебела около 2 мм. Първата кора се слага в намазнена тава. Другите кори се режат на 4 и се варят за 1 мин. във вряща солена вода. Изваждат се и се потапят в студена вода за секунда, оставят се да изсъхнат малко.
След това се подреждат в тавата, леко набрани. След  всеки ред се залива с гореща мазнина. По средата се слага плънката. Отгоре се залива с остатъка от мазнината. Пече се в умерено фурна.
Стават две баници в 40 см тава.

pina, браво на теб. Тогава su böreği ще е лесна за теб. Аз в Българиа сносна баница съм яла само в Софийска баница на Гарибалди или домашна. Към БГ баничарници съм доста резервирана.

# 245
  • Мнения: 1 041
момичета, да се отчета за водната баница Rolling Eyes
направих опит с тези кори, които продават в Пикадили, сгънати на голям правоъгълник в целофанов плик - Домашни точени кори "Нила". Е, не става с тези кори. Те още докато ги разгънах, се разпадаха по сгъвките, а явно са много тънки за водните операции. Освен това в тях няма яйца. Аз леко импровизирах, сложих малко сирене и малко млечно-яйчена смес между слоевете, но резултатът е далеч от истината... hahaha ето го - на външен вид - горе-долу.

хайде, Пина, чакам твоя опит!

# 246
  • Мнения: 324
Аз знам от майстори на турски баклавички в България, че турското брашно е по-богато на глутен. С нашето не стават същите корите. Имало значение и за разточването, и за вкуса. Дори са пробвали да  обогатяват нашенско с глутен, но резултата пак не е бил задоволителен.  И си внасят брашно от Турция.
Така че, едва ли ще го докарате този бюрек  Laughing

 Берина и останалите момичета, благодаря за рецептите!   bouquet

# 247
  • Мнения: 652
Здравейте момичета,
чета ви всичките теми и тази също. Вече правих чорбата от червена леща , планувала съм ляхмуджан и тн.
Но много искам да ви питам за една лютива паста. Преди година-две ходих в Истанбул и там много често сервираха, като гарнитура една страхотна подлютена паста.
Доколкото успях да хвана в нея имаше: доматено пюре, лук, магданоз, кервиз, чесън, люти чушки. Това беше добре пасирано.  Пробвала съм, но сякаш вкуса не е онзи. Предполагам, че при посещението ми, съм възприемала всичко по различен начин /и филия Стара Загора да ми бяха дали, щеше да ми се струва, че е невиждано вкусен екмек/.
Все пак ако някой се сеща за нещо подобно ще ми е много приятно да направя истинската рецепта.

# 248
  • Мнения: 572
Това е Acılı ezme /aджълъ езме/ Предлага се почти навсякъде. Тъкмо вчера си говорихме с мъжа ми, че на малко места го правят хубаво. За истинска рецепта е трудно да се говори, има много разновидности. Аз не съм правила, но някой от момичета може и да се е пробвал.

# 249
  • Сърцето ми, завинаги в Истанбул
  • Мнения: 805
 
Acılı ezme
Люто пюре

2 глави лук
2 зелени чушки
2 домата
1 скилидка чесън
1 щ. магданоз
1 щ. копър
1 щ. пресен джоджен
1 с.л. пиперково пюре
1 ч.л. мащерка
Сол, черен пипер, pul biber (сушени люти червени чушки), лимонов сок, зехтин

Лукът, зелените чушки, джоджена, магданоза, копъра се смилат в робота или с пасатора. Изцеждате сока.
Обелвате доматите. И слагате в робота да се смелят и смесят.
Добавяте и пиперковото пюре, солта, черния пипер, мащерката, пул бибера, лимоновия сок и зехтин. Обърквате ги и сервирате с хляб.
Да ви е сладко!

Последна редакция: пн, 28 яну 2008, 12:56 от drize

# 250
  • Мнения: 1 041
Така - така, сега отчет за маслинената ачма...
ето я:
 

и няколко въпроса - уточнения за следващия път:
струва ми се, че течностите в тази рецепта са много за количеството брашно,
което е дадено. Вярно, ако турското брашно е с по-високо съдържание на глутен,
донякъде си обяснявам разликата, но пак ми се струва много. Моето тесто стана
с половината количество мазнина и вода-мляко, с почти 3,5 - 4ч. брашно newsm78.
Друг въпрос - този маргарин в рецептата /аз го замених с масло/, вътре в тестото ли се замесва,
или се намазва върху разточените питки? аз го намазах, сложих маслините и завих на руло.
Вкусно стана!

# 251
  • Сърцето ми, завинаги в Истанбул
  • Мнения: 805
Страхотно изглежда! Поздравления!   bouquet
Може би разликата е в самите чаени чаши. Tук те са такива Но и аз смята, че трабва да пише брашно колкото поеме, защото на мен също ми стана много водно с толкова брашно!
А за маслото или маргарина, аз го слагам в тестото, но може и както вие сте го направили! Всеки сам решава как да разнообразява!  Joy

# 252
  • Мнения: 1 041
drize, благодаря за бързия отговор!
не мисля, че проблемът е във вида чаша, защото със същата чаша мерих и брашното и течностите, и мазнините. единствената моя грешка може би беше, че сложих и белтъка от яйцето за намазване в тестото, но пак не се връзва. по рецептата идва почти 1 към 1 брашно и течности/мазнини. абе догодих го, в крайна сметка!
а да попитам, как се казват тези черни семена, с които се поръсват някои хлябове? едни такива ръбати, по-дребни от сусам, по-едри от мак?

# 253
  • София
  • Мнения: 1 398
Помощ! Все ми се струва, че мернах миналата седмица рецепта за тестото на пиде, а сега не я намирам  Rolling Eyes
Моля, ако я знаете да я пуснете  Praynig Praynig. Много обичам пиде с патладжан  Hug

# 254
  • Сърцето ми, завинаги в Истанбул
  • Мнения: 805
Çorek - Чорек се казва.
Ариана
Пидето се прави така:
- 1/2 в.ч. прясно мляко
- 1 в.ч. вода
- 3 м.л. мая
- 1 м.л. захар
- 1 м.л. сол
- 2 с.л. мазнина (олио)
- и брашно колкото поеме   chef
Месиш и печеш!
Може да има и други рецепти!
Това е пиде за искендер кебап!
Afiet olsun!

Последна редакция: пн, 28 яну 2008, 19:08 от drize

Общи условия

Активация на акаунт