Рецепти от турската кухня ! =2=

Аз пак имам въпрос към специалистите по турска кухня.
В Истанбул сме срещали продавачи на пълнени миди. В една голяяяма кръгла тава, наредени мидичките, тавата на главата и човека предлага. Искаш мидичка - отваря, слага малко лимонов сок и получаваш най-страхотната хапка, която можеш да си представиш.
Ядката на мидата   плюс топче ориз с подправки - леко лютиво, парливо канелено и още един мек, кадифен вкус. До този момент не съм срещала подобна рецепта. Ако някой знае как се приготвят мидите, ще съм благодарна. За кой ли път.

2кг миди с черупките, черноморски миди
1л. вода
1/2 с.л. сол

За пилава, пълнежа

2 в.ч. ориз
2 в.ч. гореща вода от мидите
2 големи глави лук
2 скилидки чесън
4 с.л. зехтин
3 с.л. малко сухо грозде, може и малки стафиди или нарязани на дребно
3 с.л. чам фъстик, от този за пълнене 
1 1/2 с.л сух джоджен
1 ч.л. канела
2 ч.л. кимион
2 ч.л. бахар
1 ч.л. прясно смлян черен пипер
1/2 ч.л. пулбибер (лютин чрвени чушки стрити на дребно)
1/2 ч.л. захар
1 лимон

Първо накисват се мидите в студена вода и много хубаво се измиват с малка четка. Сваряваме ги в 1 литър вода и 1/2 с.л. сол, докато се разтворят. Само малко да се цепнат, за да може по-лесно да се отворят после. Прецеждате водата през тезнух.
Нарязвате на много ситно лука. Слагате в тигана или тенджерата зехтина и лука, да се запържи малко. Добавяте ситно нарязания чесън, шам фъстъка. Бъркате хубаво, докато фъстъка си промени леко цвета. Зачервява се. После добавяте ориза, джоджона, черния пипер, канелата, бахара, захарта и пулбибера и хубаво обърквате всичко. Добавяте 2 в.ч. вода от мидите и малкото сухо грозде, разбърквате много хубаво. Оставяте на слаб огън (тук сме на газ и намаляме котлона на най-ниската степен. Като изври поеме водата махате от котлона!
Пълните мидите с пилава и оставяте малко място. Нареждате в тенджера, на която на дъното може да сложите тънка кърпа, за подложка. Заливате с останалите 2 в.ч. вода от мидите + нови 2 в.ч. вода. На среден огън варите. След 20 минути са готови!
Сервират се студени, отварят се, заливат се с лимонов сок и ам!
Да ви е сладко!   

туй ще да е чам фъстък или Pine nut 

Дризе,
ти нещо си си объркала професията или просто си кулинарка. За което попитам - насреща си.   
Благодаря ти мила!

благодаря на drize, за хубавите реецпти.

Ех, kaigi какво щях да правя без теб?  Да, да чам фъстък е! Може да напишете на това çam fıstık и да го видите в гугъл!
shedi аз само това правя тук, все готвя! Аз съм домакиня, не работя! 
valia07, моля, моля!  Да ви е сладко!   

Чак сега открих тази прекрасна тема, че и първата изчетох   
Благодаря ви момичета   

Майсторки на турската кухня....я кажете как се прави доматена супа...от тази дето се сервира с настърган ка6кавал

2 с.л. зехтин или олио
2 с.л. брашно
1 с.л. доматено пюре (салча)
5 броя рендосани домати
5 в.ч. вода
2 с.л. прясно мляко
сол
кашкавал за поръсване

Запържвате брашното в мазнината. Слагате доматеното пюре и доматите. Хубаво бъркате, докато се опекат добре. Пасирате всичко и добавяте водата и разбърквате. Ври до готовност. Преди да сервирате слагате солта и млякото. Поръсвате с настърган кашкавал!
Да ви е сладко!    

П.П. Най-хубава става със сушени домати!

Много ама много благодаря

Мерси момичета за чудесната темичка!

Да се отчета. Правих реването. Чудно.



И Яйла чорбасъ:



Супичката прилича на българския сос за пълнени чушки.

Тъкмо тези дни мъжа ми искаше доматена супа а тази звучи страхотно. Веднага си я копирам. Благодаря за рецептата!
Обожавам турската кухня, но има някои специфични продукти, а пък се иска и майсторлък, абе най-добре да си направиш една почивка и да ядеш на готово 

За сиропа:
3 1/2 в.ч. захар (за България може и с 2 - 2 1/2)
3 1/2 в.ч. вода
2-3 капки лимонов сок

За тестото:
4 яйца
1 1/2 в.ч. кисело мляко
1 в.ч. захар
1 лимон
1 в.ч. брашно
1 в.ч. + 2 с.л. грис
4 с.л. масло
1 пак. бакпулвер

Слагате захарта и водата на котлона. Като заври слагате 2-3 капки лимонов сок и след 2 минути спирате котлона.
Разделяте белтъците от жълтъците. Кората на лимона я рендосвате и изстисквате половината лимон. Към жълтъците прибавяте всички продукти+кората на лимона и изстискания сок, а белтъците ги разбивате на сняг и ги прибавяте накрая към тестото и не бъркате много, за да не спаднат.
Намазвате една тава с масло и изливате вътре тестото. Печете на средно загрята фурна на 175 градуса 40-45 минути.
Заливате горещия сладкиш с горещия сироп. Като попие сиропа поръсвате с кокосово стърготини. Сервира се студен.
Да ви е сладко!   

в. ч. - винена или водна чаша

Водна