Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 18 фев. 2009, 15:53 ч.

Турската кухня *3*

  • 283 643
  • 752
  •   1
Отговори
# 150
  • Мнения: 383
Sahraweya,  какво значи млечен крем? За фреш криим=готварска сметана ли става въпрос?
 

süt kreması/kaymak = milk cream = сметана

# 151
  • Brussels
  • Мнения: 160
Здравейте!  Hug
От доста време искам да направя десерта Казан диби. В рецептата, която имам ( от книга за турската кухня) се слага и пилешко филе Shocked.Наистина ли е така или авторката е експериментирала с десерта?  newsm78

# 152
  • Мнения: 1 425
Аз доколкото знам и съм правила това са два различни десерта....единият е с пилешко а другия се загаря на котлона но не е с месо.... NaughtyНо много често този който е с месото се прави без да слагат пилешкото.....защото не всеки го възприема или успява да го докара..... Rolling Eyes

# 153
  • дълбоко,дълбоко в прованса
  • Мнения: 189
Здравейте! Много е вкусно тук, ама и калоричнооо. Имате ли някакви рецепти със сусамов тахан?

Последна редакция: сб, 30 май 2009, 17:15 от Sarina

# 154
  • Мнения: 815
моля за превод на две рецепти.Взех от Турция две пакетчета на др.Йоткер ,но не знам как да ги приготвя.







 

# 155
  • Мнения: 123
1-вото  ''Казандиби'':

1 ва стъпка ---750 мл мляко се слага  в тенджера, изсипвате съдържанието на пакета.

2 стъпка---На среден огън варите бъркайки постоянно.
Като заври,намалявате огъня,и варите още 3-4 мин. на слаб огън.

3 стъпка---В  съд с диаметър 26 см или в съд 20см/30см алуминиев или стоманен съд/тава/ --- поръсвате 2 с.л. захар. Отгоре изсипвате сварения крем и въртейки  го печете на силен огън , докато се зачерви отстрани 5-10 мин.Оставяте го да изстине до стайна температура и после стои в хладилник около 2 часа.Нарязвате на парчета и с помощта на шпатула обръщате така, че долната страна да дойде отгоре и  сервирате.

Предложение : Ако искате да сервирате във вид на руло,трябва да изсипете крема в съд с диаметър  30 см .



2- то  --''Tavuk gogsu''

1-ва стъпка----500мл мляко слагате в тенджера,добавяте  съдържанието на пакета.

2 стъпка---Варите на среден огън бъркайки постоянно.Като заври намалете огъня и добавете 25 гр маргарин /1 с.л/.варете още 3-4 мин.

3 -та стъпка---Като свалите от огъня изсипете в намазнена тава от стъкло/йена/  с размери ---15см/25 см. Оставяте да изстине до стайна температура и после в хладилника  2-3 часа да се охлади.Нарязвате и сервирате.

предложение :
сварено бяло пилешко месо 1- 1 1/2 чаена лъжица смляно в блендер може да добавите заедно с маргарина

Последна редакция: сб, 30 май 2009, 20:57 от sevi_nil

# 156
  • Мнения: 383
 


Trabzon Ekmegi / Трaбзон Хляб
http://www.ekmeksanati.com/documents/kolay_trabzon.html

500 гр. .....................................брашно c общо предназначение
500 гр. .....................................пълнозърнесто пшенично брашно
750 мл. .....................................вода
2 супени лъжици / TBSP / .......зехтиново масло/олио.
1 супена лъжица / TBSP / .......морска сол / сол.
1 супена лъжица / TBSP /........активни дрожди

Двата вида брашно се смесват и ce бъркат до като се получи хомoгенна смес. След това се прибавя първо олиото, солта и при постепенно бъркане се прибавя и маята( промита във вода).

Близо 10-15min. Се меси на ръка. {тестото требе да е меко като месцето на ухото(забравих му названиетo, най долната част на ухото) }

Дъното на Съда за втасване се намазва със зехтиново масло, вмесеното тесто се покрива със боне за душ и оставя се да втасва 40мин, след 40 мин тестото се вмесва малко (изкарваме му само въздуха) , същата операция я правим пак след 40мин. Оставяме да втаса още 40 мин(общо 120мин).

И след това го преместваме върху маста за точене(нема да точим) От теcтото се отделя пар4е за плитката(колана), оформя се тестото на топка(има си техника, http://www.ekmeksanati.com/documents/tafe_ekmef0i.html ) и се оставя да втаса още 45мин.

По това време отделеното парче се нарязва на две пар4ета усуква се и се оплита плитка дълга колкото да обвие хляба напречно(от едната страна до другата).

Фурната се загрява предварително на 230C, и на дъното на фурната, в най далечния ъгъл се поставя вода във огнеупорен съд.

След 15 мин пригласяме специалният камък за пещ(ако нямате такъв, може да исползвате преобърната тавата на самата фурна).

Теcтото се преобръща върху лопатка, предварително набрашнена(ако нямате такава, използвате преобърната другата тавичка на фурната) сръчно правим напречен разрез и върху разреза нагласяме оплетената като пелитка тесто. изтласкваме тестото върху камъка(преобърнатата тава) в фурната.

Първите 5 мин. Напръскваме стените на фурната със вода(внимавай да не те удари тока)Първите 15мин печем на 230C, после намаляваме до 200C и печем още 30-40min.

Как разбирaме дали е опечен хляба, просто удряме със нокът във дъното, требе да издава звук на тъпан Simple Smile


Последна редакция: пт, 12 юни 2009, 13:16 от Ердинч

# 157
  • Мнения: 383
Actifry Бюреk
http://www.anneyiz.biz

3бр. .....................................корички (нарязани надълго с 10см широчина)
150 гр. ................................бяло сирене (или козе сирене)
1 пълна супена лъжицa .....копър
1бр .....................................яйце (жълтък и бяло отделно ще се използват)
1 actifry лъжица .................зехтиново олио

Бялото сирене, копъра и 1 яйчен жълтък се смесват.
В единия край на нарязаните на лентички кори се слага малко от сместа(1ч.л.) и се сгъва на трıъгълнıк.
Близо 3-4см към края, лентата се намазва с четка от белтъка.
Близо 30-35 парчета мини бюречета ще се получат.
Преди да ги преместите в actifry, подръжте ги за около 15мин в фризера(ще се стегнат и краищата ще се залепят много по добре).
Нагласете бюреците в actifry и ги поръсете с зехтиновото масло.
Печете ги с продължение на 25мин

# 158
  • Sofia
  • Мнения: 15 174
Някой знае ли случайно как се прави белия сос за фалафели?..

# 159
  • Мнения: 333
фалафела е май по-скоро арабско... но в турската кухня му казваме ичли кюфте  Simple Smile

# 160
  • Истанбул
  • Мнения: 176
Фалафел е кюфте ,направено от предварително накиснат хохут ,след това смлян и обкусен с магданоз,черен пипер и др. подправки и се пържи в маслена баня http://www.videojug.com/film/how-to-make-falafel
Ичли кьофте се приготвя плънка от месо ,подправки,орехи и това се облича в слой,направен от грис,сол,вода.И отново се пържи.Аз така ги знам тези ястия newsm78 http://www.nepisirsem.com/resimliyemektarifi.aspx?yemekid=499

# 161
  • Мнения: 815
sevi_nil ,благодаря ти.Това второто не разбрах-нещо солено ли е?

# 162
  • Мнения: 123
sevi_nil ,благодаря ти.Това второто не разбрах-нещо солено ли е?

Не е солено.Десерт е , един вид млечен.Аз съм правила домашен,но без пилешко, че ме достраша ,защото не съм опитвала истинско такова.А лъжливо.На мен ми прилича на крем от брашно  и мляко.Само на края трябваше с миксера да го разбивам 10-15 мин.
Но такова готово от пакет не съм правила.

Бамбинкамалинка

Надолу има още от рецептата ,но не виждам всичко подробно,то е ако добавиш пилешко месо-смляно .
и също пише за разбиване с миксер
ще се опитам да намеря рецептата, по която съм го правила това лъжливото.

ето тук е

http://illedeyemek.com/yemek_tarifi_detay.asp?p_id=404&q=yal … sarma-tavuk-gogsu

тук под крема има пласт смлени какаови бисквити,но аз не успях да го навия така на руло при сервиране.

Последна редакция: пн, 01 юни 2009, 17:26 от sevi_nil

# 163
  • Мнения: 383
sevi_nil ,благодаря ти.Това второто не разбрах-нещо солено ли е?

и двете са сладки, mmm m

буквално преведено:
1то  котлешкодъно / дъно на котел
2то па e  кокошагърда


# 164
  • Мнения: 718
Записвам се да ви следя, обожавам турската кухня Peace

Общи условия

Активация на акаунт