Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 18 фев. 2009, 15:53 ч.

Турската кухня *3*

  • 283 540
  • 752
  •   1
Отговори
# 360
  • Разград
  • Мнения: 3 105
max-mama


Не съм го приготвяла ,но  рецептите  които разгледах в турските готварски сайтове,плънката за ляхмаджун е сурова.

Благодаря.  bouquet
С такова впечатление останах и аз,но реших все пак да попитам.

# 361
  • Мнения: 769
Благодаря на    Redsea за това предложение   bouquet

Махамара

# 362
  • Мнения: 38

Това е ястие което аз харесвам.За първи път го опитах в ресторант и ми хареса.Намерих рецептата и............това е

Има  две различни истрии за това за кого е било създадено това ястие-първата е   за султан Мурад 4 след като се връщали от лов спрели в някаква къща за да преспят и готвачът я приготвил за него,а другата е свързана със съпругата на Наполеон 3 империатрица Южени в палата на султан Абдулазиз- готвачът я приготвил специално за случая

SULTAN'S DELIGHT - HUNKAR BEGENDI
55g краве масло
3 супени лъжици зехтин
1.8kg агнешко месо - рамо или крак, почиства се и се нарязани на кубчета 2.5cм
2 глави червен лук-може и с обикновен
5 скилидки чесън, смачкани
3-4 големи добре узрели домата-обелени,изчистени от вътрешноста и нарязани на парчета или 2 супени лъжици доматена паста
½ ч.л. сушена мащерка
1 с.л. сух риган
¼ ч.л. карамфил
½ ч. л. бахар
1 ч. л. смлян кимион
285 мл агешки булон
сол и черен пипер- прясно смляно
 магданоз- за гарнитура

За патладжановото пюре

4 големи патладжани
250 мл  прясно мляко
2 супени лъжици сметана пълнимаслена
55 гр краве масло
1 супена лъжица брашно
110гр  Kasseri сирене (Чедър  или Gruyère), настърган
1 ч.л.  лют червен пипер-на вкус-може повече, може и по-малко
сол и черен пипер- прясно смляно

Метод

  Фурната  се зaгрява  до 180C/350F/Gas 4.
 Зехтинът и бутерът се слагат в тиган и след като бутера се разтопи се добавя месото като се запържва за около 5 минути -да си промени цвета.Не се пържи при на висока температура защото маслото ще загори
 Добавя се лукът и чесънa и се пържи за няколко минути. Добавя се доматито или доматеното пюре, мащерката, ригана, карамфила, бахара, кимиона и се подправя със   сол и черен пипер. Добавя се булона и след като заври се намалява и се остава да къкри около 2- 2 1/2 часа докато се сгъсти соса и месото е меко ,но не се разпада-без капак.
   За патладжаненото пюре
Патладжаните се изпичат се  във фурната за около 40 минути или докато  омекотенат. Оставят се да изстинат леко.
 Обелват се и се оставят настрана.Като поизстна се правят на пюре
 В тенджера се слагат млякото и сметаната и се затоплят. В  тиган се разтопява  бутера и след като загрее се добавя брашното.Запържва се и  бавно се добавя топлото мляко и сметаната  като се бърква  за да стане на гъст  бял сос.
Добавя се към  патладжановото пюре  и  след като се поеме се добавят  сиренето, лютият червен пипер и се подправя на вkус със сол и черен пипер.Слага се на умерен огън и след като заври се оставя да къкри 5 минути и се сваля от котлона.
Сервира се като се слага пюре в средата на чинията и отгоре се слага от месото поръсва се със ситно нарязан магданоз.

# 363
  • Мнения: 572
За лАхмаджуна се слага сурова, леко водниста кайма. Но по-принцип се иска майсторлък и специална фурна, за да стане наистина вкусен. Много е важно тестото да е тънко, иначе става на пица.
Ето един домашно приготвен лахмаджун, но както виждате първо оставят тестото да се запече, после го слагат във фурната.
http://www.youtube.com/watch?v=RsQ4QAUjl24

luizi, екмек кадайф много обичам, но заради огромните му калории рядко опитвам. Вишнев съм виждала, но не съм пробвала. Непременно ще опитам следващия път препоръчаните от теб ястия.  Hug

# 364
  • Разград
  • Мнения: 3 105
Днес правих ляхмаджун,от 7 бройки последната стана както трябва.Не че другите няма да се изядат,но едните станаха по-дебели,на другите плънката отгоре по-течна,че я изцеждах.Не съобразих,че чушките и доматето е от фризера и съдържаха вода.Но,следващият път ще знам.Рецептата е сборна,снощи се рових из турски сайтове.Много ми помогна и клипчето,което kaigi е пуснала.Благодаря,за което   bouquet.
Та,последният ляхмаджун

# 365
  • Мнения: 1 283
max-mama  bouquet  Поздравления, много добре изглежда лахмаджуна. Седем ти излязоха от количеството, което е на първа страница рецептата ли?
Тези рецепти, които изгледах в клипчето и другите от Кайги, ми изглеждаше по-гъсто, но също имаше места без плънка, все едно като принцеси с кайма, които след изпичане остава тук-там.
Според мен, каймата трябва да е по-мазна или да се сложи допълнително, за да има навсякъде плънка, поне аз го обичам да е така  Flutter

# 366
  • Разград
  • Мнения: 3 105
Пепика,благодаря.  bouquet
Рецептата на тестото е
100 гр кисело мляко
200 мл прясно мляко
50 мл олио
1 чл сол
1 чл захар
половин кубче мая
Месих в машината,програма-месене+втасване.
Каймата за плънката ми беше телешка.Обаче,пасирах останалите съставки,като пипера и доматето бяха от фризера и сместа стана по-водниста.Усетих я след като опекох първите,че я изцедих през една по-голяма цедка.В рецептите,които прочетох в турските сайтова пишеше,че продуктите за плънката се нарязват на ситно.И още нещо,гледах в клипчето,че разточват корите с брашно,а пък аз го направих върху намазнен плот и намазват плънката на тънко.На последният ляхмаджун направих и аз така и затова така се получи.

# 367
  • Мнения: 3 895
 Grinning

# 368
  • Мнения: 272
здравете момичета!  Simple Smile
сътворих си цяла готварска книга с вашите невероятни рецепти, за които ви благодаря!
моля, ако някоя от вас намери време и има желание , разбира се, да ми помогне с превод на две смеси за кюфтета, които ми донесоха от Турция /премахнах снимките Embarassed/  благодаря ви!

Последна редакция: нд, 22 ное 2009, 17:19 от did_ka

# 369
  • Мнения: 123
Did_ka
Намали снимките да не ни се скарат.
Преписах рецептите и ще ти ги преведа.

И двата микса за кюфтета са еднакви,ако отпред на пакета пише Köfte Harcı
На обратната страна на пакета горе в тъмно зеленото поле пише
1пакет микс е за 1 кг кайма
+ 3 чаени чаши /но турски чаши за чай /      1 тр. чаена чаша = 100 мл значи общо 300 мл вода,
но в Турция май има различни по обем чаени чаши,но направих и справка  в готварска книга, където има таблица за мерки , мерителни чаши .
Сега  ми казаха ,че чаената им чаша може и да е от 75-80 мл.
По добре някой който живее там да ни каже точно ,или някой който е ползвал микса.

Та рецептата   за обикновенни кюфтета е:
1кг кайма
1 пакет микс за кюфтета
300мл вода
Всичко се слага в съд и се омесва добре за 5 мин.Оформяте  кюфтета и пържете.

Няма нужда да се добавя сол и подправки.

И аз имам 2 пакета микс на Кнор ,едната рецепта  съвпада с тази от единия твой пакет
Сега ще ти напиша и двете рецепти


MÜCVER KÖFTE  

Продукти:

500 gr кайма
1/2 пакет от микса за кюфтета
1 1/2  тр.чаени  чаши вода  /общо 150 мл вода/
2 бр. пресен лук нарязан на дребно
2 бр. средно големи тиквички /остъргани и рендосани/
1/2 връзка пресен копър нарязан на ситно
1/2 водна чаша /тр. в.ч.=250 мл/ бяло сирене рендосано
олио за пържене

В купа слагате каймата,микса,водата и хубаво омесвате.
Прибавяте  тиквичките ,пресния лук ,копъра,сиренето и омесвате отново.
Оформяте на кюфтета както на вас ви харесва.
Пържете в сгорещено олио  на среден огън и от двете страни докато придобият цвят.
Сервирате топли.

Другата рецепта

Кюфтета сервирани с питки/хляб/ Лаваш

Продукти:
500 гр кайма
1 1/2 тр.ч.ч. вода /150 мл/   вода
1/2 пакет от микса за кюфтета
1 с.л зехтин
1 домат настърган/рендосан/
1 с.л. кетчуп

4 бр листа от маруля
4 бр кисели/мариновани/краставички
4 резена лук нарязан на халки
хляб Лаваш

В купа слагате каймата,рендосания домат,кетчупа,микса,водата---омесва се добре.Оформят се малки кюфтета.Пържат се в зехтин.
При сервиране  в хляба Лаваш слагате /подреждате/ лист от  маруля,кюфтета,кисела краставичка и лук.

Да ви е сладко.

Последна редакция: нд, 22 ное 2009, 14:20 от sevi_nil

# 370
  • София
  • Мнения: 3 090
Здравейте, пак съм аз да досаждам за рецепта  Laughing
Интересува ме ей тая айва
Правих днес печени дюли, ама мъжо каза, че в Турция е ял по-вкусни, та явно не ги правя като хората.
То е ясно, че и каймака допринася за страхотния вкус, ама все пак...
Тук намерих една рецепта, но не знам дали не слагат боя, за да са толкова червени  newsm78
Момичета, моля, споделете как печете дюли  Praynig
ПП Аз ги пекох в карамелен сироп с 2 карамфилчета, просто така ми дойде, по подражание на тиквата в карамелен сироп.

# 371
  • Мнения: 123
krikri
 слагат боя за да станат червени

# 372
  • Мнения: 151
berina здравей.Мерси за готината рецепта за питата със сирене ама да те питам.Направих ги само че не намерих черен сусам и сложих обикновения.Е не остана нито едно.Може ли ги поръся със сумак-и всъщност той за какво се ползува знаеш ли. newsm78

# 373
  • Мнения: 272
sevi_nil  , много ти благодаря за бързия отговор!  Hug

п.п. съжалявам за снимките, не успях да ги смаля, но пък ги премахнах изцяло!

# 374
  • Мнения: 427
Зеле гратен-http://danipbg.snimka.bg/cooking/hlebopekarna.430255.16080895На мен ми беше вкусно,мъжо не го хареса много(защото е без месо hahaha).Но за това пък бюрекът с кайма го почете подобаващо Laughing http://danipbg.snimka.bg/cooking/hlebopekarna.430255.16080905
Още веднъж благодаря на всички момичета за рецептите  bouquet

Общи условия

Активация на акаунт