Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 18 фев. 2009, 15:53 ч.

Турската кухня *3*

  • 283 643
  • 752
  •   1
Отговори
# 570
  • Мнения: 123
Pina
 това  тук

дали е нещото което търсите ?

Да я преведа ли рецептата ?
Струва ми се че продуктите са малко по-различни, отколкото при сладките йо-йо.
Не се задълбочих да ги сравнявам много ,само така повърхностно.
Но  тайната  за да останат хрупкави отвън ,може да е в гъсто сварения сироп.

  Рецепта от Октай уста

 Сладки халки  /  Halka Tatlısı /


   Продукти :

2 1/2 ч.ч. брашно
2 ч.ч. вода
1 с.л. краве масло
3-4  яйца
1 щипка сол
1 с.л. кристална захар
1 с.л.  грис
1 с.л. нишeсте

За пържене :олио

За сироп :
3 1/2 ч.ч. захар
2 1/2 ч.ч. вода
1 резен лимон


Потърсих в сайта на Октай уста.
И обясненията  от предния линк за начина на приготвяне въобще не съвпадат с тези от сайта.
Изтрих ГИ.

Превод от самия сайт.

  Начин на приготвяне :

Като заври водата  се добавя маслото и захарта.
След като  се разтопи маслото се прибавя брашното,бърка се с дървена лъжица ,внимава се да не останат топчици.
След като тестото започне да се отделя от стените на съда се отстранява от огъня.
Оставя се да се охлади.
Прибавят се яйцата едно по едно.Хубаво се разбъркват докато тестото поеме яйцата.
Добавят се нишестето и гриса.
Омесва се тесто.
Откъсват се  топки с големина на орех,овалват се, прави се дупка по средата .
Слагат се в студено олио .
Пържат се до златисто
Вадят се и се слагат в студения сироп за 3-4 минути.


Последна редакция: пт, 12 фев 2010, 17:05 от sevi_nil

# 571
  • по пътеката
  • Мнения: 3 142
севи, давай рецептата, може да се пробват  по празниците! имам питанка ,ама в хептен студено олио ли се слагат за пържене, я  обясни малко  и колко силно да е олиото! това при мене  ми е издънка, защото газта  ми е много силна на котлона и съвсем да я намаля май ще се наложи! newsm78

# 572
  • Мнения: 11 632
sevi_nil , аз ги гледах тези, на Октай уста, ама като не разбирам......... Това тесто е по- различно от стандартното парено тесто, но си е пак парено тесто... Самата технология, да се кипне вода, в нея да се сложи брашно и да се бърка до сгъстяване... това си е процеса на парене на тестото. После се разбива с яйцата и така. Вариант е това, че има малко захарчица, по принцип няма в класическата рецепта, малко грис, нишесте... Тия неща вероятно придават по- друг вкус и вид, което си е интересно и в плюс, но пак си е парено тесто.
Това, което ядох в Тунис, и за което пише Марси, си е някакъв тип маслено тесто - мазничко и леко ронливичко стои самата среда на гевречето. Много ми е странно, че е пържено и ме озадачава, като как ще изпържа такова тесто. После е сиропирано пак с гъст сироп.
Аз съм яла сладкиш Шекерпаре, но тук в БГ, едното българско изпълнение, което наричаха Татлъ и другото внос от Гърция, чието гръцко име не запомних. Та, точно такава е средичката му, само дето е с типичната златиста, запържена коричка  Thinking
Аз на шега ги купих, една кесийка (те слагаха на грамаж) от Медината в столицата Тунис, тъй ми се усладиха, че сега 2 години само за тях пиша по форуми........  Laughing  Искам да пробвам рецептата от Марси, много се паля, ама от диетични съображения няма да го направя сега и не знам кога ще си го позволя  Confused
В нейната рецепта, както се вижда, има и набухвател, такъв не се слага в пареното тесто!

Да се изкажа и за пърженето на толумбичките - пържат се на 135 градуса! Това, ако имате как да си измерите температурата на маслената баня - някои фритюрници имат или ако човек си е купил специален термометър. Общо взето, това си е доста ниска температура на пържене. Моите котлони са на 9 степени, може би на 3 или най- много на 4, даже 4 ми се вижда високо.

Пак се редактирам, взех да изчислявам до колко градуса нагрява котлона и да деля на степените. Категорично на 3, ако котлона е на 9 степени!

Последна редакция: пт, 12 фев 2010, 13:24 от pina

# 573
  • Мнения: 123
Marsy
Извини ме, че  не уточних,че само превеждам рецептата.
Не съм ги правила,не съм ги и опитвала.
Не бих могла да дам съвет за нещо което не съм готвила.
Само превеждам.
В един блог четох един коментар,че когато се пуснат в горещо олио се разваляла формата им.
В предния линк,който бях сложила, рецептата не съвпадна с тази от самия сайт на Октай уста.
Затова и я изтрих.
В нея  пишеше, че се слагат в студено олио  ,за да не останели сурови отвътре.
За следващата партида олиото се изстудява отново.

# 574
  • Мнения: 153
Момичета и аз имам въпрос.Откакто прочетох за тученицата питам наляво и надясно има ли я някъде.Ужасно съм разочарована защото никой не го знае това нещо.Дали има друго наименование в Б-я и ако някой го знае кажете.Твърдо искам да го намеря за да го пробваме.Мерси.

# 575
  • Сърцето ми, завинаги в Истанбул
  • Мнения: 805
Текирда кюфте
Tekirdağ köftesi


Продукти:
1кг телешка кайма
75гр среда на стар хляб (около 3 филии)
1гл. лук, не много голяма
1/2 с.л. кимион
2/3 с.л. сол
1 скилидка чесън

Всичко се омесва с ръце и после го слагате в комбайна или мелачката. Като се извади се добавят още:
1/2 с.л. сода карбонат
1/2 с.л. черен пипер
1/2 с.л. червен пипер
1/2 с.л. пул бибер (може да се замени с чили или смлени люти червени чушки)

И пак се меси хубаво на ръка. Като добре се омесят подправките се слага едно яйце и 1с.л. пшеничен грис от най-ситния. Хубаво се омесва и се оставя в хладилника за една нощ. Ако нямате време може и за 4-5 часа да престои. Пак се примесва и се оформят малки кюфтенца с големината и формата на палес. Пекат се на скара или се пържат в тиган.

Като гарнитура - пилав, бобен пиаз, опечени тънки пиперки на скара и печен домат на скара, пържени картофи и каквото ви харесва!

Да ви е сладко!  chef

Последна редакция: пн, 15 фев 2010, 21:16 от drize

# 576
  • Мнения: 572
Eто един линк със снимки на направата на тулумбичките. Наистина пише, че се слагат в студена мазнина, която постепенно се нагрява. Мен малко ме озадачи този начин на пържене, но явно има нещо вярно.  newsm78

http://www.mutfaksirlari.com/tulumba-tatlisi.html

Но пък има и тулумбички от тези кръглите с мая, които си се пържат нормално. На тях им се вика локма.

http://www.youtube.com/watch?v=LvRg92PH46E

kasi7, питай Анджито, тя каза че я имат в техния край.

# 577
  • Мнения: 34
Чак сега откривам тази тема Simple Smile
Виждам , прехвърлят се разни вкусни рецепти.Имам и аз въпрос.Преди години ,една туркиня ме почерпи със сърми.Бяха от лозови листа ,вътре пълни с грис.Големи колкото орех.Голяма вкусотия. CrazyАко някой знае, за какво става дума,нека ми напише рецептата моля  bouquet

# 578
  • Мнения: 332

здравейте момичета, да попитам нещо ако някои знае
http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,1812.msg32726.html#msg32726

вчера се опитвах да правя тази баклава, стана мн лесна, лесно се точи, стават две дози, но колкото и да държах сиропа стои мн твърда баклавата, не омекна, савсем леко омекна и не пое целият сироп
кажбете моля ако някои я е правил, имал ли е такива някакви проблеми, вече 15 часа престоя, дали може да съм я препекла, или каде може да съм сбъркала?
мерси много

и да попитам че съм на тема баклави.. търся рецепта за хубава турска баклава, която се меси, точи и се прави на малки парченца, като охлювчета навити, редят се едно до друго в тава ,пекат се и се сиропират, баклавата стои светла на цвят, може би не и слагат канела, ако нямакои знае рецепта да сподели моля
преди две три години една баба туркиня беше правила и аз случайно опитах, мн добре на вкус и мн различна от бнашите баклави, не си спомням дали имаше ядки, ако да е били мн малко и мн наситно, но беше мн сладка с много сироп

# 579
  • Мнения: 610
azals- ето една рецепта за баклава на охлювчета
http://griboedov.wordpress.com/2009/01/17/baklava/

# 580
  • Мнения: 572
azals, това е баклавата на Суха Мащерка. Често се отбива в Турска кухня, но можеш да и пишеш на лични. Тя най-добре ще ти каже къде е проблема.



За тези охлювчета ли става въпрос? Казва се Saray Sarması /Сарай Сармасъ/

http://baktad.org.tr/Baklava_Cesitleri.htm

bliznacite2004, турската баклава винаги се прави с тънко разточени кори. Това ще е нещо друго.

Шери1, лозовите сърми обикновено изглеждат така



Пълнежа е от ориз, булгур или двете смесени заедно.

# 581
  • Мнения: 332
не
сажалявам не са тези неща
това първото е като тесто и се сиропира, даже някои и с сирене го правят, хлебно тесто с мая и лимонада, казва се розички при нас, или охлювчета
а иначе беше само тесто оето е навито на рулце, с голеина на шоколадов бонбон, или около него :0
и стои бяличко на цвят, тези баклавички ми приличат 4е са с кори наподобяващи купените, а онази беше с по леко дебелички, но пак финно точени, малей как обясних

# 582
  • Мнения: 572
мммм, интересно... не се сещам за такова нещо. Дано някой се включи, че и на мен ми стана любопитно.

# 583
  • Мнения: 2 114

здравейте момичета, да попитам нещо ако някои знае
http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,1812.msg32726.html#msg32726

вчера се опитвах да правя тази баклава, стана мн лесна, лесно се точи, стават две дози, но колкото и да държах сиропа стои мн твърда баклавата, не омекна, савсем леко омекна и не пое целият сироп
кажбете моля ако някои я е правил, имал ли е такива някакви проблеми, вече 15 часа престоя, дали може да съм я препекла, или каде може да съм сбъркала?
мерси много

Баклавата няма да омекне. Незнам колко очакваш да омекне. Да омеква, но като цяло е хрупкава и мека. Незнам как да го обясня  Embarassed Не поема целия сироп, по мои наблюдения остава около 1/4 непоет сироп.

# 584
  • Мнения: 153
Момичета видях че Суха Мащерка се включи та да ви кажа каква излагация  стана при мен.От години правя еклери и никога до сега не ми се е случвало това чудо.Имахме гости и реших д ги направя.И стана ужас първо изобщо не бухнаха.Опекох ги и реших да ги сиропирам но останаха твърди.С една дума резил ама голям.Имате ли идея защо не се получиха.

Общи условия

Активация на акаунт