Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 23 ян. 2015, 13:09 ч.

Ретро кухня - търся идеи

  • 39 381
  • 134
  •   1
Отговори
  • Мнения: 11 645
Интересуват ме идеи за ястия (и основни, предястия, салати, десерти - всичко), които са били на мода през 70-те и първата половина на 80-те. Горе- долу този период, може би. Така както през 90-те специалитета на всяка домакиня стана пилешко (свинско) с топени сирена, майонеза (сметана), кашкавал и евентуално гъби. Така, както беше (може би още е) класика пържола с гъби. А сега на мода е суши, паста, брауни. Пиците бяха и все още са модерни, а някога не бяхме чували. Знам, че тогава ужасно модерни са били всякакви желирани неща - желиран език, желирани зеленчуци (нарязани и в купички), желирани яйца и всевъзможни щуротии желирани. Това е било повече западна мода, по списанията до колкото тук се появяваха разни като Бурда, там ги имаше по снимки. Сякаш в България не се правеха много, не знам. Нямам предвид по- битовата класика - сарми, пържени кюфтета. Имам предвид градското, модерно население, младите семейства, когато са приемали гости какви специалитети са били актуални? Сещам се за Птиче гнездо. Мисля, че точно тогава, началото на 80-те беше хит. Дано сте разбрали въпроса ми и да имате идеи!

Сега се сетих, че от него време беше модата на торта Парфе. Също разни десерти и торти с бишкоти. Значи аз съм се сетила за:

- Птиче гнездо
- торта Парфе

Ще се радвам ако се сещате и можете да допълните!

# 1
  • Варна
  • Мнения: 12 338
O, задължителното студено предястие беше Ролчета по чешки.
Сега се сещам и за шоколадов салам (десерт)

# 2
  • Мнения: 11 645
Рулцата по чешки ги бях забравила, но аз ги знам от началото на 90-те. Може и с голямо закъснение да съм ги научила. То и руската салата май минаваше за деликатес.


Хексе, благодаря, че писа, вече се бях отчаяла  Simple Smile

# 3
  • Мнения: 10 812
Поздравления за темата!

За съжаление се сещам само за предястия в чаши - във винена чаша или купичка със столче се слагаха лист зелена салата и се сипва някаква салата с майонеза, обикновено шунка, домат, трябва да видя, защото имам няколко такива рецепти.
Ще разгледам на майка ми готварската книга, тя беше по модерните неща, имаше доста рецепти превеждани точно от Бурда. Тя наистина правеше често птичи гнезда, парфе и спагети, които май тогава почти не се готвеха масово Peace

# 4
  • Мнения: 11 645
Да, тогава минаваха за екзотични спагетите. Много ще съм ти благодарна ако намериш и споделиш преведените от Бурда рецепти!  Simple Smile

# 5
  • Czech Republic
  • Мнения: 2 668
Аз се сещам за крем "Дипломат" от желираните (3-4 вида парфета оформени в кесова форма), а в края на 80-те, много често правех изцедено кисело мляко с различни добавки. Торта "Гараш" и торта "Добуш" бяха много модерни също. От ястията се сещам, че беше модерно и руло "Стефани", както и салата "Снежанка". Дано съм помогнала. Hug

# 6
  • Велико Търново
  • Мнения: 224
Стек Балкантурист
Паниран мозък

# 7
  • Мнения: 2 680
Спомням си за крем с цедено кисело мляко, желатин, лимонова кора и есенция.
Слепени бисквити - като праскови.
Домашен течен шоколад.
Сладкиш с плодове от компот и отгоре разбит белтък.
Соленки от нарязани  виенски кифли.

# 8
  • Мнения: 11 645
Благодаря ви! Всеки ми е полезен  Simple Smile
Домашния течен шоколад (не, че имаше купешки) беше супер хит наистина.

# 9
  • София
  • Мнения: 461
Спомням си един сладкиш - дамски каприз май се казваше, с лъскава шоколадова глазура. И още един, лимонов с белтъчена глазура. Ще питам майка ми за рецепти.

По-специални рецепти "като за гости" ли издирваш?

# 10
  • Мнения: 11 645
Да, в смисъл че за гости се правят 'специалитети', по- 'модерни' неща, хитови за момента.

И аз повече за десерти се сещам, ако ви хрумват основни ястия?

# 11
  • Мнения: 7 715
От сладкишите- агнес, шарлота /май само в моя край е популярна/, торта с крем от пакетче, фунийки, слепени жълъдчета и други разни- има специален уред за тях, мляко с ориз с канела отгоре. Дамския каприз е с разбити белтъци отгоре. Peace
Варено пиле с червен пипер в неделя вечер- традиция беше в нас. Simple Smile Нарязано кисело зеле с армеевата чорба, с малко олио и червен пипер, ориз с цели маслини, ръчно точена баница, руска салата.
Ще допълвам ако се сетя.

# 12
  • Мнения: 1 872
Може ли рецептата на тези птичи гнезда.Благодаря предварително.

# 13
  • Мнения: 2 680
Пъpжоли, пълнени с гъби - пpави се хоpизонтален pазpез и се слагат наpязани гъби. Пекат се на фуpна, завити в станиол  от шоколад. Като нямаше фолио за печене...
Печено пиле в  кафяв плик от плод-зеленчука
Задушен език с гаpнитуpа.
Гювечета - тип почисти хладилника.

# 14
  • Мнения: 11 645
Ето една случайна от нета

http://www.vkusnirecepti.eu/3422/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF% … 1%87%D0%BA%D0%B8/

Докато гугълвах и попаднах, та се сетих, че и Лястовиче гнездо се наричаше. То голяма романтика за едно кюфте с яйце отгоре  Simple Smile

Вареното пиле с червен пипер (не зная точно какво е) ме подсети, че съм срещала често сварено цяло пиле и обезкостено. Май беше доста стандартно за гости.

# 15
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 14 290
ореховки, сладки калии
баварски крем - желирана сметана и някакъв ментово зелено желе помня, или може би сметаната е била малко... Joy
шарлотата майка също я правеше често

гнездата ги помня - оформят се от кайма, чуква се яйце вътре и се пекат.

# 16
  • Мнения: 10 812
Сетих се и за Бьоф Строганоф, и за шахматна торта

# 17
  • Варна
  • Мнения: 12 338
На рождения ми ден майка ми гощаваше гостите ми със сърчица: разцепен по дължина кренвирш оформен с клечки за зъби като сърце, вътре пържени картофки, отгоре чукваше едно яйце и запичаше във фурната.

# 18
  • Инсбрук
  • Мнения: 552
Аз от десертите се сещам за дунапренена торта, салам от бисквити, желиран компот в купички  Simple Smile, крем гарниран с разбити белтъци и черешка от сладко.

А за осново - мешаната скара си беше хит / кюфте, кебапче, шишче и тънка наденичка / - класика в жанра

# 19
  • София
  • Мнения: 9 910
Печено месо/свинско или пилешко/ кък кметана и гъби в огнепорна, стъклена тенджера. Сервираше се с нея на масата.

# 20
  • Мнения: 1 872
Мда,аз и до сега правя някои от нещата.А като имаме гости слагам голяма чиния с ястието на масата и всеки си взема.
 Сещам се за домашен еурокрем,който правя и до ден днешен,пилешки пържоли в иенска тенджера с картофи,киесели краставички,топено сирене,моркови.Толумбички,фунийки,крем пита.Кайма на фурна и отгоре картофено пюре.

# 21
  • Мнения: 1 872
сладкиш негърче

# 22
  • Мнения: 11 645
От вчера се ровя из гугъл и излизат интересни неща. Най- вече онези безумни всевъзможни желирани неща, които споменах, но които аз съм виждала най- вече по кориците на книгите в България, а на практика не съм срещала. В България повече десертите са се пренесли, за основните не се е възприело особено. Ще сложа малко снимки:

1..  2..  3..  4..  5..  6.. 

Тук цял набор от книга от 50-те, която за България дори като картинки е дошла много по- късно.
http://drmonkeyretroblog.blogspot.com/2011/03/i-wouldnt-eat-that … -you-paid-me.html

Също срещах снимки и се сетих, че бяха модерни разни хапки от парено тесто, напълнено със солени неща като сирена, колбаси, нещо майонезено. Също такива от бутер тесто с дупка в средата и пак с такъв род пълнеж. Мисля, че това се смяташе за много кокетно и луксозно, предвид че е и доста пипкава работа, като нямаше замразено бутер тесто като сега, то си е голям слугинаж.

Ето на тази снимка долу в дясно според мен хапки от парено тесто  -  1.. 

И още малко снимки  -  2..  3..  4..  5..  6..  7..


Сега се сетих, че май бяха модерни пълнени домати, но не като сготвено ястие, а като салата - сурови. Което ме подсети, че май бяха много модерни всякакви пълнени неща (имам предвид зеленчуци, обаче като се замисля и пълнените пилета, пуйки, зайци и т.н. май са си тогавашен лукс). От там се сетих, че веднъж Рудолф пълнеше нещо и каза, че пълнените зеленчуци са били огромна мода през... може би 60-те, не помня. Тогава се е пълнило всичко, дори грах. Мода чак истерия. В България едва ли, но и ние сме усетили малко.

# 23
  • Мнения: 11 645
Още един линк с много картинки. Една- две се повтарят от предния пост, другите не.

http://www.dailymail.co.uk/femail/article-2537433/From-ham-banan … y-leave-past.html

# 24
  • Мнения: 2 511
Интересна тема! Записвам се с моите детски спомени, някои от тях се припокриват с някои от постовете.
За по-официални случаи се сещам, че винаги се правеха:
 - домати Шмеркезе (пълнен суров домат с крема сирене),
 - рулца по чешки (руска салата, увита в резен шунка),
 - пълнени яйца (варени яйца, разрязани на две, като жълтъкът се пасираше с масло или нещо друго и пак се пълнеха),
 - мъжка торта (палачинка, ред руска салата и така, докато стане висока торта, отгоре се измазва с майонеза и някаква декорация)
 - пълнени пържоли, после беше модерно да ги наричаме вретено, но най-често беше свинско филе, начукано на тънко, овкусено с подправки; вътре се слагаше някаква плънка и се зашиваше или забождаше с клечки
 - майка правеше (беше си модерно по нашия край) кайма, омесена с колбас, най-често кренвирш, кисели краставички, кубчета пушено сирене, гъби във правоъгълна кексова форма, накрая се запичаше с малко кашкавал
 - вкъщи не се прaвеха, но една съседка беше рускиня, та тя приготвяше много желирани неща. Още са ми пред очите, защото хич не обичах, а ме караха да ям.
 - шахматна торта

Това е, което се сещам засега. И ние имахме много Бурди, но не се сещам майка да е готвела по тях. Ще взема да я питам. Wink

Последна редакция: нд, 25 яну 2015, 07:52 от Смърфиетка

# 25
  • Мнения: 11 645
Аз се сетих, че тия желирани неща се казваха аспик и като се гугълне на български, а повече на латиница излизат безброй чудесии.

Смърфиетка, ти ми напомни за руладини, сякаш и те са били истерично модерни. Чувала съм за всякакви - свински, пилешки, рибни... Изобщо всякакви неща навити на руло и отгоре запечени с кашкавал - и палачинки, и шунки, и меса.

Ето един странен аспик

https://greenavvocato.files.wordpress.com/2012/10/aspic.jpg

Прави ми впечатление, че оформянето на храната като риба, като торта, като цветя, дърво... са били много модерни.

# 26
  • Мнения: 10 812
Оформянето на храната ме подсети, че имам една рецепта от тогава за новогодишен часовник Peace

# 27
  • Мнения: 2 511
Питах майка за рецептите от Бурда, но това, което си спомня е, че никога не е направила дори една рецепта. Сеща се, че много от съставките просто са липсвали по онова време.
Иначе намерих блог, където авторката показва готварските книги от онова време: http://towerwitch.blogspot.com/2011/03/blog-post_14.html
А тук са няколко неща ястия, приготвени по тези книги: http://towerwitch.blogspot.com/search/label/...%20%D0%B3%D0%BE%D … D0%B8%D0%B3%D0%B8

Ако се намери първата книга, мисля, че в нея ще се открият точно актуалните рецепти през 70-те и 80-те години. То нямаше и откъде да се намери информация за другите национални кухни и т.н.
Ето тук е открих в пдф https://app.box.com/s/2ao3kmbvl5wmv36rwa0h
Надявам се помогне да си припомним позабравени вкусове от детството!  Peace

# 28
  • Мнения: 11 645
Мерси, Смърфиетка!

# 29
  • Мнения: 5 462
Сетих се и за Бьоф Строганоф, и за шахматна торта
Peace
Пина, малко извън темата /но не съвсем/ ти препоръчвам книгата Соц Гурме на Албена Шкодрова.

Последна редакция: пн, 26 яну 2015, 20:45 от Markrit

# 30
  • Мнения: 1 872
Но защо!?Аз я чета в момента и е много трудна за четене.По скоро е научен труд.

# 31
  • София
  • Мнения: 1 670
Печено пиле в  кафяв плик от плод-зеленчука

Ауу, как ми се прияде, в наши дни може ли да го заместим с нещо, мисля си за опаковане в хартия за печене, но надали ще стане.

Соленки от нарязани  виенски кифли.

Майка ми правеше от тях нещо крем-карамелено, нарязваше на кръгчета и заливаше в яйца, прясно мляко и захар. Скоро се опитах с някакъв козунак домашен, но резултатът отиде в кофата, явно малко мляко бях сложила.

От мен добавям един крем, правеше се с желатин в два цвята, жълт и кафяв, някой рецептата да се сеща и едно друго нещо, между вафлени кори се слагаше някакъв крем и нищо повече не помня, но беше много вкусно.

Нещо мило се сетих, в тефтерите на нашите майки рецептите бяха с имената на колежките, питката на еди коя си, кексът на еди коя си и т.н.

От онази руска салата мразя майонеза, това нещо не е влизало в хладилника ми в последните 15-20 години.

# 32
  • Мнения: 7 715
Сетих се за едни вафлички. Купуваха се специални правоъгълни вафлени кори, правеше се карамелен пълнеж с орехи, престояваха няколко часа и се режеха на ромбчета. Голям хит бяха.

# 33
  • Мнения: 5 462
Но защо!?Аз я чета в момента и е много трудна за четене.По скоро е научен труд.
Ами да .Тя не е роман , но е интересна за нашето поколение което растеше изцяло по времето на соца.

# 34
  • Мнения: 389
Пълнени франзели с пълнеж няколко вида  Grinning.
Маслени сладки с преса
Пиле на фурна, печено върху бурканче от бебешко пюре с бира.

# 35
  • Мнения: 3 519
Някои неща вече са споменати, за които и аз се сещам.  Simple Smile Печеното пиле в книжен плик от плод-зеленчука беше хит, както и печено пиле върху морска сол. И аз съм правила сърца от кремвирш.  Peace А с кремвирш още - кремвирша се цепва по дължина, но не до докрай и в цепнатината слагахме парче кашкавал. Още с кревмирш - кремвирша се реже на парчета по около 5 см и от двата края се цепва на кръст, после се слагат във вряща вода и разцъфват като цвете. Друго - "фалшива дроб-сарма" , приготвя се като обикновената, но се ползва пилешко месо, нарязано на дребно или дребно нарязани пресни печурки.
За гости хит бяха панираните шницели - телешки шол се нарязва на шницели, изтънява се с чукче и се панира в яйце, брашно, яйце, галета. Пържи се в сгорещено олио. Като се извадят, върху всеки шницел се поставя парче краве масло. За гости нещо завъртяно - филе-вретено - с плънка от кисела краставичка, колбас и кашкавал и се запича във фурната.
От десертите - торта с бишкоти, сметанова торта (рецептата е подобна на френската селска торта), лондонски квадрати.
Това са нещата, които бяха много популярни през 80-те години сред колежките на майка ми и се приготвяха често в къщи.

# 36
  • Мнения: 1 872
До ден днешен правя доста от нещата-кренвирши с кашкавал,варени кренвирши и много други неща.но никога не съм се замисляла,че може да са ретро и т.н.,и т.н.
   Иначе по темата-масленки,фунийки,праскови,орехчета,кюфтета,пъленени с шунка и кашкавал,дълбана торта,торта негърче.

# 37
  • Мнения: 738
От салатите от ход се сещам за фалшив хайвер, у нас и навсякъде при приятели беше хит...
Соленки се правеха задължително; от десертите много често - "баварски" крем, който помня, че се разбиваше с миксер и не се вареше, имаше много яйца вътре, стягаше в хладилник няколко часа и ако не го изядеш вечерта, на следващия ден вече пускаше сос отдолу и се спихваше...
Домашния течен шоколад и бисквитеният салам са ясни, те са били хит навсякъде, струва ми се.
Между другото, аз никога не съм виждала по магазините да се продава сметана newsm78, май за първи път видях в кофичка след демокрацията. Преди това винаги и само кисело мляко - и то само един вид си беше Rolling Eyes , и прясно мляко в плик - и толкоз. Съответно у нас никога не се е готвило със сметана - поради липса на такъв продукт. Но пък се правеше пиле с майонеза - разчленено, намазано с майонеза и пипер, и печено...
И с желетата много трудно се боравеше - тези, които продаваха, или не се разтваряха добре, или не желираха добре, или не бяха вкусни... Помня, беше голям хит като пуснаха едни кремове-желе, които само трябваше да се разтворят в топла вода. Имаше зелен (май ябълка на вкус?), червен и може би жълт... разграбваха се направо.

# 38
  • Мнения: 3 519
Не помня в каква опаковка беше сметаната, но се намираше в нашия град (Сливен, това около 1984г.).  Peace Тортата със сметана ми беше любима и я правехме за празници.
А кисело мляко имаше 3 вида (краве, смес и овче), но последните два вида бързо свършваха и бяха дефицитна стока.  Laughing  Peace Продаваха ги в бурканче. А прясно мляко съм виждала само краве, в найлонов плик.

# 39
  • Мнения: 5 462
Не помня в каква опаковка беше сметаната, но се намираше в нашия град (Сливен, това около 1984г.).  Peace Тортата със сметана ми беше любима и я правехме за празници.
А кисело мляко имаше 3 вида (краве, смес и овче), но последните два вида бързо свършваха и бяха дефицитна стока.  Laughing  Peace Продаваха ги в бурканче. А прясно мляко съм виждала само краве, в найлонов плик.
В опаковка пластмасова /като на разбития хайвер тогава / и мисля че в такава опаковка имаше и подсладеното кисело мляко на което не помня името , нещо като скрежко , свежест и т.н. /
В сайта детството имаше снимка на опаковката/.
http://detstvoto.net/index.php?do=cat&category=lakomstva
ето в такава  опаковка  беше и  сметаната.Имаше сметана / но 5 пъти в годината или основно в столицата .Хората в провинцията кучета ги яли .Толкоз. Mr. Green Twisted Evil ooooh!
http://detstvoto.net/index.php?cstart=3&do=cat&category=lakomstva
Пина , това е много интересно .
http://detstvoto.net/index.php?newsid=2153
http://detstvoto.net/index.php?newsid=2045
http://detstvoto.net/index.php?newsid=924
http://detstvoto.net/index.php?cstart=7&do=cat&category=lakomstva

Последна редакция: сб, 07 фев 2015, 09:40 от Markrit

# 40
  • Мнения: 10 812
Аз също нямам спомен за заквасена сметана по времето на соца, майка ми правеше парфето с цедено кисело мляко, цедено с марля Peace

# 41
  • Мнения: 11 645
Маркрит, интересно, да!
Имаше заквасена сметана, но не във всички магазини, а вероятно в деликатесните. То имаше по един-два такива на град, И вероятно не всеки ден, едва ли, сигурно веднъж в седмицата. Не съм я виждала в магазин, не помня опаковката, но помня, че имаше, у нас се е случвало да се намери. Беше по- мазна от сегашната Данон, на филия съм мазала.

# 42
  • Мнения: 10 574
Добуш торта
Гараш
Локумки

Пина, ако вземеш книгата на Пенка Чолчева, от която черпя идеи и към днешна дата, ще видиш събрани най-популярните български рецепти.

# 43
  • Мнения: 9 398
За предястие- хамбургски салам -защото беше  най -широк, се реже на тънки кръгчета и се пържи с обелката.Поучава се нещо като купичка, която се пълни с домашна руска салата.Слага се дръжка от целина и се получава кошничка.
Пак предястие -от варени яйца, като се разбие жълтъка с кисело мляко или майонеза се моделираха пиленца,гъбки,калинки.

Майка ми разбиваше хайвер с лук и галета,но беше някакъв на топчета,май се купуваше само от моряци

На детски рожден ден -най -голям хит -разбива се до еднородна смес консерва от копърка с масло.Маже се на филия и се украсява със зеленчуци от туршия -тези сандвичи първи изчезваха от чиниите

# 44
  • Осло - Норвегия
  • Мнения: 1 265
pina.... ако имате идеята за заведение с "ретро меню"...... намерете книгата на майстор-готвач Попински - някогашния главен готвач на ресторант Балкан ( хотел Шератон)
Там има доста интересни неща, съответно и тяхната калкулация като грамаж по рецептата за 10 порции.
За съжаление книгата с "неговите" рецепти е издавана само веднъж и не я намерих в интернет.
Желая успех   chef

# 45
  • Мнения: 11 645
О, не, няма да отварям заведение!  Simple Smile

# 46
  • Мнения: 3 553
Чудесна тема, връща ме в миналото Simple Smile Помня крема "Дипломат", освен това вкъщи често правехме бисквитена торта и бухти, заляти със захарен сироп. Спомням си, че руската салата я правехме по половин ден, с домашна майонеза и калиброване на всички зеленчуци. Ще ви чета с удоволствие.

# 47
  • Габрово / но е чистокръвна старозагорка/
  • Мнения: 1 597
Специалитета  на мама беше обезкостено пиле напълнено с гъби, дробчета и ориз, навито на руло, стегнато с конци и изпечено. После при сервиране се режеше на филии...
Скара, виенски шницели, телешко варено.
А гвоздеят беше да се поднесе капинов сироп в кристални чаши купени с много мъки от Полския център....

Правеше и качамак с много масло и сирене, пита или баница под връшник / от Троянския край /,
паниран мозък и език, сплетени на плитка и изпечени с масло агнешки черъвца.....

На трапезата винаги имаше изпечена питка и баница с дърпани  на ръка кори или мазна пита....

Събираха се компании на телешка глава, малко агънце или прасенце....

Фалшив хайвер, фунийки, добуш торта, агнеси, ореховки, целувки, крем Дипломат, сладкиш с орехови платки с маслен крем.

Мама правеше и много сладка - от моркови, сини сливи с орехова ядка вътре, цели круши също с ядка вътре, обелени джанки, цели смокини, а и от останалите традиционни плодове. Правеше и сиропи от капини, малини, ягоди...А татко се гордееше с малиновото си вино....

# 48
  • София
  • Мнения: 7 114
Аз съм родена в края на 80-те, но си спомням какво готвеше майка ми в ранното ми детство.Въпреки, че си седях повече на село при баба  Laughing
Имам спомен, че на всяка сватба имаше предястия парче шунка, вътре с руска салата и направена на руло.
Сега гледах линковете в предишни постове, майка ми имаше страшно много такива пликчета с рецепти  Crazy Може да са все още някъде вкъщи.
http://detstvoto.net/uploads/posts/2008-06/thumbs/1212842181_p6070014.jpg
Тя е готвач и сладкар и в детството ми стоях много в сладкарниците.Гараш наистина беше популярна. Имаше едни пасти "Витоша", във формата на триъгълници.
Имаше едно парфе/кремче от кисело мляко в чаша, вътре сложена ябълка(или някакъв друг плот) и бисквити и това желирано. 
Всякакви саралии, тригуни, баквачики и кадаиф.
Майка ми правеше и нещо като ветрило.Месо на парчета като ветрило и в долната част яйце на око.
баба ми правеше една карамелена халва. В тенджера се бъркаше, после се месеше с орехи и в найлон/целуфан се оставяше да се стегне на калъп.И рула правеше.
Много бяха разпространени всякакви пасти, рула и петифурки отгоре от цветна украса на малки цветчета, листенца и всякакви завъртулки.
Кренвирш с кашкавал или прасенца-малки парчета кашкавал, от двете страни цепнати на кръст.

# 49
  • гр.Пловдив
  • Мнения: 1 507
На мен пък са ми се набили в спомените малките апетитни сандвичета от франзели,които присъстваха на всеки рожден ден за децата Mr. Green
Страхотни бяха -с лютеничка,колбасче и маслинка Grinning

Сладките прасковки и кошнички-бяха ми любими,а баба правеше една торта МОНБЛАНД мисля,че се казваше,на която крема беше адски гъст и лепкав и както оставиш лъжицата така стоеше,но не й знам продуктите.Спомням си,че майка ми мразеше да прави сладкиши,сладки и кексове,понеже нямаше миксер, трябваше да блъска с тел на ръка и откачаше Mr. Green

# 50
  • На земята, която е всъщност звезда.
  • Мнения: 2 247
Уха, как се върнах в детството и рождените дни, които се празнуваха в къщи с дом. храна.  Grinning

Изброили сте всичко, но нека и аз да кажа кои популярни вкуснотии първи изникнаха в съзнанието ми: рулца по чешки, руло Стефани, принцеси с кайма и кашкавал, хапки с пастет, саламчета, кис. краставички,  кашкавал и пр., сладкиш Негърче /за който скоро открих рецептата в нета/, кошнички с крем, слепени сладки с шипков мармалад, домашни целувки и ореховки, домашен течен шоколад със сухо мляко, торти Гараш и Парфе /от сладкарницата, защото майка ми не се научи да ги прави/.

# 51
  • Варна
  • Мнения: 1 357
Мекици ,най обикновени мекици и джиджи папа
Торта гараш и парфе бяха култови десерти,имаше и едни тригуни....малееее

А помните ли сиропите,малинов,шоколадов,бомба.........хахаха даваха ги в стъклена чаша,пиеш и връщаш чашата

# 52
  • Мнения: 2 511
Мекици ,най обикновени мекици и джиджи папа
Торта гараш и парфе бяха култови десерти,имаше и едни тригуни....малееее

А помните ли сиропите,малинов,шоколадов,бомба.........хахаха даваха ги в стъклена чаша,пиеш и връщаш чашата

О,да. Май струваха по 6 стотинки, само един вкус беше 10 ст., ама кой беше? newsm78 Ох, и етърът!  Heart Eyes

# 53
# 54
  • Макондо
  • Мнения: 14 504
Помня майка ми правеше едни много вкусни сандвичи за гости, с тесто направено от нея, с шпеков салам, кайма и кренвирши. Трите вида сандвичи бяха различни, мното вкусни и красиви. Правеше и една много вкусна торта с 6-7 кори и яйчен крем, отгоре с орехи. Голяма играчка беше, но тортата наистина беше много вкусна. А сега се сещам и за кошничка от карамелени пуканки, вътре пълна със сладки-черешки.
Аз също си спомням сметаната с пластмасови кофички, както и плодовите прясно и кисело мляко, които бяха голяма рядкост и ги нямаше навсякъде.

# 55
  • Мнения: 738
Боже, колко ги обичах тия сиропи... Имаше една будка, прилично далеч от нас, специално се разхождах до там да си купувам...
Сега като си помисля за тия стъклени чаши и тръпки ме побиват. Не, че в сладкарница или ресторант е по-чисто; там поне ги виждахме как ги мият. Ама... Едни други времена бяха.
По едно време даваха да се ходи с бутилка да си купуваш "дозички" (да ти сипват с лъжицата неразреден през фунийка) - леле....

# 56
  • Мнения: 814
Аз пък се сещам за бяло сладко,правеше се с глюкоза и беше голям хит.

# 57
  • Мнения: 267
Котлет по московски.

# 58
  • Ако искаш да бъдеш щастлив, бъди!
  • Мнения: 9 506
Върхът на кулинарното изкуство беше "Медальон с гъби". Ако си го поръчаш в ресторант, значи си или разбирач, или баровец Joy Joy
Баварски крем също беше голям майсторлък.
Казанлъшки рози - пържени розички от тесто, посипани с пудра захар.
Крем-пита, Агнеса и  фъдж. Торта "Павлова"също беше много модерна.

# 59
  • Мнения: 776
Баба ми правеше мляко с ориз и канела.
Аз обожавах канелената част и само й казвах: "Бабоо, сложи още кимелка."  Grinning

# 60
  • Мнения: 6 231
Ау, че вкусна тема.  Heart Eyes Heart Eyes

# 61
  • Мнения: 1 534
У нас хит беше пилето на грил, никой друг нямаше грил тогава.

# 62
  • Мнения: 7 010
Имаше една мода - една домакиня сътвори нещо и хоп рецептата се предава от уста на уста и се състезаваха коя от коя прави най - гладкия крем карамел, скалички, торта Гараш, домашен течен шоколад. Голям хит беше станал един сладкиш с компот. На моята майка специалететите и бяха едни соленки, имаше формички като кошнички специално за тях, сладки орехи пак от някъде имаше форма за тях, крем Брюле. Изобщо за тържества и събирания я търсеха.

А като ми кажат детство у баба миришеше най - вкусно, даже и само да запържи свински пушен бут. Запомнила съм триеницата като бърза закуска, дърпаната баница, и едни малки като бухти със сирене така и не им намерих рецептата. А, да, и чорба от манатарки.  Също и задушени гъби кладница с масло. Чорбите й от патешко(по скоро гъска). Даже, мисля, имам една готварска книга не знам от коя година защото в нея пише със старата азбука и вече е в насипно състояние. Трябва да я потърся.
 Летните чорби от бакла с джанки, с много копър, и чорба от бамя! Никакъв таратор не може да ги замести, по мое мнение.Аз не обичам таратор.

Иначе от кръчмарските всичко запазена марка "Балкантурист" - Медльон с гъби, шопска салата, в сладкарниците една паста "Витоша" беше хит...

ПП Пина, адмирации за вкусната тема.

Последна редакция: пн, 09 фев 2015, 10:22 от Билян@

# 63
  • Мнения: 10 812
Медальона с гъби е много изтъркано, друго си е Стек Антоанет с праскова от компот Laughing това в ресторант на морето...

# 64
  • София
  • Мнения: 7 114
Аз хич не обичах кекса с компот.Той беше от нещо като блат, пандишпан или нещо подобно  newsm78 Отдолу имаше плодове от компот и като се обърне бяха отгор екато украса.Майка ми като го "сиропираше" с течността на компота, ставаше зелен. Хич не го обичах, исках да ми реже от него преди да го полее с компот. Аз компот обичам, но да си го пия, не да ми разкашква кекса.
При прабаба ми ядях сиропирана баница(северняшка).Пече се с домашни кори вита (може нарязана и подредена на "розички")баница, само със сирене вътре и отгоре се маже с яйце.Става твърда и суха.И после се сиропира с вода и захар. Друга баница не правеха.

# 65
  • Мнения: 5 331
Баба ми правеше едно страхотно постно ядене и го наричаше комбус.
Продуктите са сухи червени чушки, кромид лук и лапад.
Чушките се варят и белят от люспата, лапада и той се попарва.
Запържва се кромид лук, като се изпържи хубаво се добавят обелените и накълцани чушки и накълцания лапад, всичко се поизпържва, да остане на олио и е готово. Не помня слагаше ли му се сирене или след това който иска си добавя. Много елементарно ястие и го готвеше пролетта, като тръгне лапада, а и тъкмо употребяваше хартисалите от зимата сухи чушки.
Пържен киселец със лук, яйца и сирене.
Доматен сос със яйца
Някой от тези неща ги правя и сега, ако имам продукти.

# 66
  • Мнения: 5 462
Аз хич не обичах кекса с компот.Той беше от нещо като блат, пандишпан или нещо подобно  newsm78 Отдолу имаше плодове от компот и като се обърне бяха отгор екато украса.Майка ми като го "сиропираше" с течността на компота, ставаше зелен. Хич не го обичах, исках да ми реже от него преди да го полее с компот. Аз компот обичам, но да си го пия, не да ми разкашква кекса.
При прабаба ми ядях сиропирана баница(северняшка).Пече се с домашни кори вита (може нарязана и подредена на "розички")баница, само със сирене вътре и отгоре се маже с яйце.Става твърда и суха.И после се сиропира с вода и захар. Друга баница не правеха.
Защото е слагала сода бикарбонат повече или в самия бакпулвер който е ползвала тогава са слагали повече сода. Peace

# 67
  • Мнения: 7 010
Като казахте пандишпан се сетих за още един сладкиш - пак пандишпанов блат, но с какао -т. е. основата е кафява и отгоре обилно намазан с разбита заквасена сметана с пудра захар.

Много ми харесваше, не си спомням името му. И за да попие сметаната трябваше да престои в хладилника и тук идваше моята мъка.  Mr. Green

# 68
  • Burgas, Bulgaria
  • Мнения: 534
Сещам се за кюфтета с бял сос, кьопоолу намазано върху дебела филия селски хляб на село през ваканциите. Също и за неизменния сандвич филийка с пържено кюфте, изяден набързо в голямото междучасие заедно с лимонада от 9 стотинки. Майка ми правеше една сладка баница от домашна юфка,залята с мляко ,яйца и захар. И разбира се Торта Таралеж /беше много вкусна/. Понякога десертът ни беше кисело овче мляко,разбъркано със захар. Леля ми правеше един домашен яйчен сладолед - е няма такъв вече.

# 69
  • Мнения: 241
Спомням си като ходехме на гости ни черпеха с торта "Пламък", торта "Добуш" и една крем пита с домашна юфка. За основните ястия нямам спомен, тъй като винаги чакаш десерта с нетърпение Simple Smile

# 70
  • Мнения: 7 023
Сладката баница от юфка беше една от рецептите ,която ни научиха и в часовете по готварство по трудово .
 Запича се пакет юфка с нарязано на парченца 1 пакетче краве масло до зачервяване и се залива със смес като за крем карамел - 1 литър мляко разбито със от 4 до 6 яйца , 1- 1 чаша и половина захар и ванилия и се пече до порозовяване.
 Но реално във всеки край на страната рецептите малко или много са се различвали.
 По моя край например рядко и почти никога ориза се готвеше бял - и този който съм яла беше направо гаден / обикновено по ресторанти / - само ориз и вода -гарнитура пълна безвкусица.
 Например по за традиционните събори в моето градче менюто беше - кюфтета и кърначета / но не тези сегашните и не навити - те се правеха от агнешко или шилешко месо и  то на частно -имаха съвсем различен вкус /може би от лойта // Пълнено агне / дядо го печеше във връшник . Картофена салата и салата домати и краставици.
 Докато във други села например традиционно се е готвела яхния някаква / на другото ми село / оттам е родом майка ми /пък на традиционните за тогава изпращания на войник като малка ме ми направи странно впечатление тази яхния Grinning - в градчето на баща ми  бях си свикнала на порция с кюфте ,месо и кърначета.
По нашия край на какъвто и да е случай се отива с нещо домашно приготвено - пита поне .Баба / майката на баща ми / винаги правеше една пита със пиленца от тесто и очички от черен пипер и винаги се носеха прибори ,че и чаши понякога - особено на новобрански . Те се правеха под брезентови платнища и се канеха супер много хора .
  За Нова година менюто -правехме аз и брат ми баклава и торта / от малки сами си готвехме Grinning / ,салата Снежанка с кисели краставички и орехи и цедено кисело мляко. Сладък салам .Двете баба носеха баници / по моя край са едни сухи и се заливат със сироп / мързелива баница / . Свински пържоли.
 За екскурзии например помня почти всеки носеше едно и също Grinning - варено пиле ,варени яйца ,шпек салам ,кюфтета и краставици и аз като едно злоядо дете си връщах всичко Grinning
 Рождените дни -сандвичи с настърган кашкавал ,сандвичи с кашкавал и шпек ,с пастет и кисела краставичка и на една приятелка майка й правеше едни пиленца от яйце - срязано на две -жълтъка се омесва със сирене и от сместта се оформят две топчета едното в половинката белтък да тяло и по -малко главичка с черен пипер за очички.
 Хайвера от грис /фалшив хайвер - доста модерен по едно време като гарнитура /
 За почерпка в уч-ще пандишпанен или маслен кекс /мраморен / ,пандишпанено руло с мармалад ,едно руло от чаени бисквити - правоъгълни ,намазани с разбито краве масло на крем с пудра захар / това не го обичах -беше ми тежко /и шипков мармалад и се реже по диагонал.
 Тортите  -имаше едни страхотни които помня от рд в детска градина със черешки и гъбки и зайчета -домашно производство .
Агнеса /имах една приятелка винаги в уч-ще черпеше само с това / ,целувки ,сладки черешки ,едни орехови топчета - разбито краве масло  и смлени орехи и захар.
 Ушички и зайчета от фондан . Кошнички ,фунийки ,прасковки ,обикновени курабии ,локумки .
Един сладкиш ,който моята баба правеше / тази от Ловешко / -мастикулки . постен сладкиш с червено вино и мармалад от сини сливи и орехи.
 Впуснах се в спомени и мога да пиша до утре -и дано не е спам .

# 71
  • София
  • Мнения: 1 670

като каза се сетих за тези сладки http://gotvarstvo.bg/a/sladki-ushi. Ще взема да ги забъркам тези дни.

# 72
  • Мнения: 7 023
Това са калии ,ушичките се правят от фондан -пудра захар и вода и орехова ядка -не можах да намеря снимка в гугъл.
 

# 73
  • Cambridge, UK
  • Мнения: 37

 Торта "Павлова"също беше много модерна.

Много странно... Аз торта Павлова видях едва в началото на 90те години и  то в чужбина.

Много модерни бяха орехчетата, за които си купувахме специални преси и пълнехме с ванилов сос. Другото за което се сещам и не видях да е споменато е крем "Снежни топки". В края на 70те години започнахме да правим варианти на пица и спагети, като всеки си развихраше фантазията за плънката.

# 74
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 14 290
моите 2 баби готвеха много различно. едната идваше от село и готвеше супи и яхнии, много тутманици, баници и подобни. другата беше гражданка и беше завършила някакво училище, където ги учели как да са перфектни домакини.
та втората беше много горда с: паниран пълнен патладжан (нарязан на филии, леко запържен, после между 2 филии се слага плънка от яйце и сирене и се панира в яйца и галета)
дърпана вита баница
целувки, направени като гъбки
сладки праскови
сладки жълъди
тас кебап
рула от месо с доматен сос

аз бях злояда и не помня чак толкова какво са готвили... newsm78

# 75
  • Мнения: 9 398
Баща ми имаше един специалитет- много елементарен, но страшно ефектен-обикновено като предястие се поднасяше, но може и самостоятелно-

Сирене в пергамент.

Пергаментов лист се намазва от едната страна с олио.Поставя се парче  сирене в него, като от двете страни се слагат парченца пресни домати.Запича се леко на фурна, като се внимава, все пак да не пламне хартията/ И това се е случвало, когато аз изпробвах специалитета./

Ефектно, бързо и мноого вкусно!

# 76
  • Мнения: 1 572
Майка ми правеше сърца от кренвирш.
Кренвиршът се разрязва по дължина, само края се остава цял. "Крачетата" се обръщат и с клечка за зъби се забожда да стане сърце. В средата се чуква яйце и се запича на фурна.

# 77
  • Мнения: 114
Като един заклет почитател на класическата кухня и аз се зачетох в темата Grinning Ето и моите предложения и допълнения за рецепти за сладкиши, които се приготвяха вкъщи в детските ми години:


Сладък салам


Агнеси


Крем Ванилия


Руло с мармалад


Маслени пурички с вино






# 78
  • Мнения: 7 011
Бьоф Строганф
Филе Вретено
Шницел по Виенски
Стек Антоанета/канапе от пържена филия и ананас е класиката,тва с прасковата сигурно някой закъсал готвач е импровизирал  Grinning/
Език и мозък пане
Филе акула пане
Реването и кадаифа писахте ли?И те си бяха фешън..

# 79
  • София
  • Мнения: 9 910
Не винаги се намраха кубинска или виетнамска консерва с ананас на кръгчета. Та прасковата беше по заместване.

# 80
  • София
  • Мнения: 1 670
Добре, че ми изкочи темата, преди седмица се сетих за една изключителна рецепта Heart Eyes

Сварява се едно пиле, цялото, обезкостява се и се маха КОЖАТА, нарязва се на дребни парченца месото, нарежда се в подмазана с масло тава,  между парчетата пиле се слагат парчета топено сирене и се залива със смес от прясно мляко и яйца.

# 81
  • Мнения: 7 011
Добре, че ми изкочи темата, преди седмица се сетих за една изключителна рецепта Heart Eyes

Сварява се едно пиле, цялото, обезкостява се и се маха КОЖАТА, нарязва се на дребни парченца месото, нарежда се в подмазана с масло тава,  между парчетата пиле се слагат парчета топено сирене и се залива със смес от прясно мляко и яйца.
Леле,точно я мислех,и съм я пропуснала да я напиша..Много,ама много хит...

май му викаха" Фарширано пиле",каквото и да значи това..Тук е вариант с яйце,но иначе се правеше с к.краставички,шунка,гъби,грах,моркови,червена чушка,месото на пилето..Отвътре изглеждаше като пъстра мозайка



А този десерт писахте ли го..Много специален..


Снежни топки в сос


Последна редакция: пт, 17 апр 2015, 23:50 от Какво?

# 82
  • густо майна Филибето
  • Мнения: 8 304
Припомни ми как в четвърти клас правих такива топки Simple Smile
Майка ми правеше често маслени гъбки, от тези дето се притискаха с найлонова капачка от шише, топната в какао.
Помня бабините охлюви - тестото се навиваше на фунийки, направени от капачки на кисело мляко, като се изпечеше, се пълнеше с крем. И елхичките от курабийки с различна големина, слепени с мармалад. И полумесеците от някакво ронливо тесто, поръсени с кристална захар.
Лятото се сушеше сливов мармалад , навиваше се на руло и май се казваше пестил.
Мама е вегетарианка и в къщи не се готвеше месо, затова за мен беше връх на гостоприемството да ме гощават печено пиле, напълнено с ориз и гъби Simple Smile
Свеки беше голяма майсторка на сладки, бях влюбена в нейния фъч.
Като дете пък с една приятелка мелехме обикновени бисквити с орехомелачка, омесвахме ги с масло и правехме топчета с черешка от компот вътре. после ги овалвахме в пудра захар.

# 83
  • Мнения: 10 812
Снежни топки, или лебеди, е на майка ми любимия десерт и досега често го прави Grinning

# 84
  • Варна
  • Мнения: 12 338

май му викаха" Фарширано пиле",каквото и да значи това..

Фаршировано. Значи пълнено. Peace

# 85
  • Мнения: 7 011
Да бе,тя думата си е фарширован,не знам що фарширано му викаха

# 86
  • Мнения: 10 574
А може ли класическата рецепта за въпросните снежни топки, моля. Simple Smile

# 87
  • Мнения: 7 011
А може ли класическата рецепта за въпросните снежни топки, моля. Simple Smile
http://forum.say7.info/topic5656.html




Это рецепт из книги "500 видов домашнего печенья" издания 1969года
Предлагаю его вам с моими небольшими изменениями.
375 мл молока
2 яйца
2 стол. ложки сахара
1 чайн. ложка ванильного сахара

Отделяем белки от желтков.
Взбиваем белки в крепкую пену.
Добавляем 1 стол. ложку сахара и ещё немного взбиваем до полного перемешивания сахара с белками.

В кастрюльке доводим до кипения 375 мл молока.
Добавляем 1 чайн. ложку ванильного сахара.
Уменьшаем огонь до слабого.
Берём чайной ложкой кусочки белковой пены и опускаем их в кипящее молоко. Одновременно варим не больше, чем 3-5 порций пены.
Очень быстро мы увидим, что наши снежки сильно увеличились.
Значит они готовы. Осторожно берём их ложкой и перекладываем в посуду.
Они немного осядут. Это нормальное явление.

Таким же способом постепенно отвариваем все белки.
Теперь готовим для них соус.
Растираем 2 желтка с 1 столовой ложкой сахара.
Добавляем 1-2 столовые ложки холодного молока и хорошо размешиваем.
Вливаем эту смесь в горячее молоко (в котором варились белки).
И, помешивая, доводим наш соус до кипения.
Теперь аккуратно ложкой поливаем наши снежки соусом.
Можно готовить их сразу в порционной посуде.



п.п.Има ли бутон за скрит текст,че не го намирам?

# 88
  • Мнения: 10 574
Спасибо!

# 89
  • Мнения: 7 011
Уелкъм! Grinning

А "крем брюле" споменат ли е?




И той си е от онези златни времена.
В по-гъзарските ресторанти имаше брюле
В стола,крем карамел,сутляш и кисЕл   Crazy

Последна редакция: сб, 18 апр 2015, 12:58 от Какво?

# 90
  • густо майна Филибето
  • Мнения: 8 304
А парфето го правехме с белтъци заради трудно откриваемата сметана. С бадеми беше уникално Simple Smile
Сладък салам - натрошени обикновени бисквити, масло, локум и орехи, всичкото това смесено (не помня точния начин) и увито на салам в оризова хартия.

# 91
  • Мнения: 111
Бялото сладко вече е споменато  bouquet не видях Циганска баница Wink И сега често си правя!

# 92
  • Варна
  • Мнения: 680
Саварината не знам колко е ретро ?!
Иначе аз обожавам изк. хайвер Simple Smile.

# 93
  • Мнения: 7 011
Саварината не знам колко е ретро ?!
Иначе аз обожавам изк. хайвер Simple Smile.
Амчи колко да е..Аз съм раждана 70-те години..Като дете още ядях саварина..

Даже като чуех тази песен и все саварина си представях Crazy


"Северина момиче от сняг"-Диана Експрес
https://www.youtube.com/watch?v=B6Irx5zDO40

# 94
  • Мнения: 5 462
Саварината не знам колко е ретро ?!
Иначе аз обожавам изк. хайвер Simple Smile.
Амчи колко да е..Аз съм раждана 70-те години..Като дете още ядях саварина..

Даже като чуех тази песен и все саварина си представях Crazy


"Северина момиче от сняг"-Диана Експрес
https://www.youtube.com/watch?v=B6Irx5zDO40
И аз , и аз .. при това си я представях с многооо сметана .
Саварините и парфето бяха единствените десерти които се правеха със сметана .Обожавах ги и двете.
Тортите дори и най луксозните /почти всички се приготвяха с масло , по точно гарнираха ги с маслен крем/.

# 95
  • Мнения: 5 462
Лекоо встрани от темата , но да питам дали знаете рецептата за крема с който се залепваха бишкотите на Негърчето . newsm78

# 96
  • Мнения: 7 011
Лекоо встрани от темата , но да питам дали знаете рецептата за крема с който се залепваха бишкотите на Негърчето . newsm78
Ко?Нье.

Даже не знаех,че негърче и бишкоти в едно изречение,дано някой дето се сеща се включи..

Я обясни за кво иде реч newsm78

# 97
  • Мнения: 5 462
Лекоо встрани от темата , но да питам дали знаете рецептата за крема с който се залепваха бишкотите на Негърчето . newsm78
Ко?Нье.

Даже не знаех,че негърче и бишкоти в едно изречение,дано някой дето се сеща се включи..

Я обясни за кво иде реч newsm78


https://www.google.bg/search?q=%D0%BD%D0%B5%D0%B3%D1%8A%D1%80%D1 … 525B5%3B740%3B265
но негърчето от едно време.Продаваха ги в сладкарниците/варненските/ .

# 98
  • Варна
  • Мнения: 680
Подозирам че става дума за едни други сладки, на които казват бишкоти, от меко и пухкаво тесто.Аз наскоро разбрах за съществуването им
Иначе нещо любимо от моето детство, но то е зората на демокрацията, е плезира.

# 99
  • Макондо
  • Мнения: 14 504
помня ги ''негърчетата'', не само във Варна ги имаше  Laughing, продаваха се в нещо като прозрачна салфетка и отгоре имаха шприцовано цветенце.

# 100
  • Варна
  • Мнения: 12 338
Иначе нещо любимо от моето детство, но то е зората на демокрацията, е плезира.

Плезир си имаше и през комунизма.

# 101
  • Мнения: 5 462
помня ги ''негърчетата'', не само във Варна ги имаше  Laughing, продаваха се в нещо като прозрачна салфетка и отгоре имаха шприцовано цветенце.
варненските нямаха цветенце.Изглеждаха като тези от линка който съм дала.

# 102
  • Макондо
  • Мнения: 14 504
Хм, може би говорим за различни неща тогава. Тези, които аз съм си хапвала бяха по-височки слепени бишкоти (все едно две кръгли бисквити, но обърнати по височина, ако ме разбираш) и отгоре едно бяло цветенце, направено с шприц. Както и да е де, може би на вкус са били същите, цвета на крема не го помня.

# 103
  • Burgas, Bulgaria
  • Мнения: 534
По сладкарниците имаше едни Миньорки от слепени продълговати бели бишкоти, глазирани отгоре и по средата с бял твърд крем.

# 104
  • Мнения: 11 645
Маркрит, знам го крема на Негърчетата. Казва се Златна. Мога да ти напиша рецептата, но трябва да си изривя тетрадката. Той се прави с глюкоза и се таблира, има малко играчка. Става като течен шоколад. За негърчетата го сгъстяваха с трохи от самите бишкоти.

# 105
  • Мнения: 5 462
Маркрит, знам го крема на Негърчетата. Казва се Златна. Мога да ти напиша рецептата, но трябва да си изривя тетрадката. Той се прави с глюкоза и се таблира, има малко играчка. Става като течен шоколад. За негърчетата го сгъстяваха с трохи от самите бишкоти.
Hug  bouquet
напиши ми рецептата , когато ти е възможно.

# 106
  • Мнения: 11 645
Маркрит, ето рецептата за крем Златна. Малко е странна, защото е професионална, няма много подробности. Аз съм правила веднъж в домашни условия и стана разкошно, не съм имала проблем, но не помня подробности (бях ученичка още). Глюкоза се продава в супермаркетите, в бурканче като мед, конфитюр.

крем Златна

захар367гр; глюкоза 117гр; кр. масло 117гр; натурален шоколадов кувертюр 34гр; какао 17гр; прясно мляко 117гр; яйце 1 бр.

(на око съм ги слагала, нямах толкова точна везна)

1. Вари се пр. мляко със захарта и глюкозата.
2. Сваля се от огъня, прибавя се кр. масло, яйцето и отново варене до t=130 градуса при непрекъснато бъркане. (докато се получи топче в студена вода или мехурче)
3.Сваля се от огъня, прибавя се шоколада и какаото, бърка се до еднородност.
4. Таблиране с дървена лопатка до кремообразна маса.

Таблира се и с пластмасова, не само дървена шпатула. По принцип на метален тезгях се изсипва и се разстила и събира, пак се разстила и събира, като се понатиска. Така 5-10 пъти, докато поизстине и да стане гладко. Аз в една плитка тава на фурната го правих това.
За негърчетата (конкретно в сладкарска кооперация с всякакви изрезки, трохи от сухи пасти) се слагат трохи от сухи бишкоти, разбърква се добре и става по- гъсто и твърдо, знаеш как бяха Негърчетата.

# 107
  • Мнения: 5 462
Пина, златна си като крема Златна !!!!
  bouquet  bouquet  bouquet  chef bowuu

# 108
  • Мнения: 11 645
Ха-ха, мерси!  Laughing

# 109
  • Мнения: 5 462
Сега остава да ми кажеш бг бишкотите които продават в големите вериги /не помня в кои /са същите дунапренени като тези от едно време ? newsm78

# 110
  • Мнения: 11 645
О, не съм гледала бишкоти от години, идея си нямам. С годините понятието бишкоти доста се промени, както се вижда тук някои по- млади даже не могат да си ги представят.

# 111
  • Мнения: 9 398
Лекоо встрани от темата , но да питам дали знаете рецептата за крема с който се залепваха бишкотите на Негърчето . newsm78

Аз в продължение на много години съм в процес на издирване на точно такива негърчета, ама няма достойни заместници.
Голям хит бяха !

Видях рецептата на Пина, но не се осмелявам да пробвам, много висока летва ми е!

# 112
  • Мнения: 5 462
О, не съм гледала бишкоти от години, идея си нямам. С годините понятието бишкоти доста се промени, както се вижда тук някои по- млади даже не могат да си ги представят.
Има ги в големите вериги /стоят при бисквитите за бисквитени торти , блатовете за торти и т.н. /На вид са като едно времешните , но на мекота и дунапренен ефект .. нямам представа.
Ако знаете дайте идея за такова дунапрено тесто с което да си спретна и бишкотите ?

# 113
  • Мнения: 11 645
Невъзможно е да се намерят достойни заместници, наистина. Сега всичко се прави с палмово масло, не с краве, захарта и тя е на изчезване за сметка на други подслаждащи вещества. Яйца реално не се ползват, а някакви полуфабрикатни заместители, включително за бишкотите. Освен това се слага химичен подобрител, който прави платките и бишкотите коренно различни. Сегашните сухи пасти или каквото и да е не може да не сте забелязали колко различни са им платките. Стоят по- пухкави и крехки и с друг вкус. Това е от химичния подобрител. А някога си бяха наистина с яйца, захар и масло. Преди научно- техническия прогрес...

О, аз и рецепта за бишкоти мога да ти дам, пак оригинална, т.е. производствена. Ама си прибрах тетрадката, айде утре, че сега ще имам работа.

# 114
  • Мнения: 5 462
Ок. Пина когато можеш.
Аз намерих една рецепта , но дали резултата ще е този койтои аз търся ., ще видим
http://faitmaison-maria.blogspot.com/2011/08/blog-post_25.html

# 115
  • Мнения: 11 645
Да, нещо такова е. Само яйца, брашно и захар. Капризно е, защото трябва да се внимава да не спада, да не се тресе, да се пече на много точно температура... Няма набухвател, тестото е много леко. При всички положения ще стане, най- много да са по- разлети и тънки, друго няма какво.

# 116
  • Мнения: 7 023
Пина рецепта за белият крем с който слепваха бишкотите имаш ли - маслен беше - сигурно се прави с глюкоза и захар и яйце.
  Харесвах и едни жокейчета им казвахме / от 18ст - това беше най-скъпата цена за суха паста на времето  Joy/ та те бяха дълги с натурален шоколад и слепени с бял крем - стояха малко като леко сиропирани -може би от самият крем.
За мен голям интерес представляват тези производствени рецепти - моя позната имаше разпечатани на циклостил ,но така и не успях да си ги препиша.
  Там дозите бяха за големи тави.Рецепти за реване и т.н.
 Ще се радвам да споделиш някоя друга рецепта тук   bouquet

# 117
  • Мнения: 11 645
За съжаление нямам никакъв спомен за жокейчета и не съм срещала такава рецепта. По описание не ми прилича на нищо, което знам. Ако искаш някакви други рецепти, кажи кои, ако имам ще ги напиша (препиша).

# 118
  • Мнения: 7 023
Жокейчето е суха паста - по форма прилича на Иглика. Но шоколадовият кувертюр е черен ,блата тип пандишпан - крема прилича на маслен , но е с по- интересен вкус.
  Аз не знам какво точно рецепти имаш.
 Например при нас продаваха и уникални меденки - тези като питка наполовина в шоколад - но вкуса беше друг . Прекрасни.
 Благодаря Пина!

# 119
  • Мнения: 11 645
Меденките мога да ти ги напиша, да. Само в момента не мога да си взема тетрадката, дано не забравя по- късно.
Рецептите съм ги учила в училище, каквото имаше по БДС, общо взето всичко - сладкарство и хлебарство. Имам и рецептурник. Но някои неща, които са били популярни по региони убягват, не са много, но има такива.

# 120
  • Мнения: 11 645
Жармен, за големите меденки рецептата е:

брашно - 3,400
глюкоза - 550
олио - 500
пудра захар - 1200
мед - 800
канела - 20
карамфил - 10
амонячна сода - 40
сода за хляб - 30
мая за хляб - 60
глазура - шоколад 1кг; олио за разреждане - 300

Дозата е конска, можеш да разделиш на 4 или повече и така.

На водна баня се загряват меда, глюкозата,олиото, пудрата захар до 45 градуса. После се прибавят подправките и набухвателите към брашното и със загрятат смес се замесва тесто, меси се 15 минути. Тестото отлежава от няколко часа до 10 дни. Разточва се върху набрашнена маса и се изрязват фигури. Пекат се в намаслени и набрашнени тави, в предварително загрята фурна на 200- 180 градуса (без вентилатор са градусите) за 15-20мин. Охлаждат се и се топят в шоколадовата глазура.
Имат почти безкрайна трайност, както знаем с месеци.

# 121
  • Мнения: 7 023
  bouquet Благодаря Пина    bouquet
 Бих се радвала и на други споделени рецепти   bouquet
 

# 122
  • Мнения: 902
 Попара със залъци, която баба ми приготвяше в разни варианти, но основно присъстваше сух хляб, а като добавка сирене, чай и масло. Или топла вода, препечени ,червен пипер с  масло, поръсва се със   сирене. Попара с  прясно мляко.

А майка ми приготвяше сладки с фъстъче от горе, а тестото във вид на топче и розички с приставка на машинката за месо.  Кекс "Дунапренка".  Качамак, който имах възможност да видя как се приготвя, автентично - в тенджера се бърка царевичното брашно и водата, но с дървена тънка точилка.

Незабравимите ръчно точени кори за баница  и домашно приготвяната юфка .

За намазване на филийка майка ми стопяваше масло и мед, а когато се получаваше хомогенна смес, още топла наливаше в бурканчета.

От детската градина съм запомнила масло с халва или лютеница със сирене на филия, които се смесват.

 А с бързата вечеря- кренвиршите по средата се разполовяват и се слагат масло и кашкавал, след което се запичат съм отрасла.

# 123
  • Мнения: 1 872
Всичките тези неща си ги правя и днес.Само че аз правя дунапренена торта ,а не кекс,но може би продуктите са едни и същи.

# 124
  • Мнения: 9 398
Всичките тези неща си ги правя и днес.Само че аз правя дунапренена торта ,а не кекс,но може би продуктите са едни и същи.


Леля ми правеше такава торта, ако става въпрос за едно и също, много беше вкусна. Майка ми не е правила точно това, тя правеше фъч, който също беше хит някога. Трябва да и припомня, да го направи отново.

Може ли рецептата за дунапренена торта?

# 125
  • Мнения: 2 511
Вчера попаднах на тази книга:

Скрит текст:

Беше опакована и не можах да я разгледам, но после потърсих инфо за нея. Не е книга с рецепти, но все пак е свързана с това.  Peace

# 126
  • Мнения: 3 094
О, каква тема Simple Smile. Като завършила УПК (някой може и да знае какво е това:lol:) по кулинария в далечната 1985 година имам и запазена тетрадка с рецепти, които готвехме. Помня картофени крокети, кюфтета зрази и тем подобни. Кремът дипломат присъстваше също, естествено. Понеже от 25 години съм вегетарианка, някои рецепти съм ги забравила като алгоритъм, но съществуват някъде записани. Аз обичам все още да правя десертите "Саломе" и "Агнес", когато имам търпение. Правехме с приятелки (първи кулинарни опити) грис-халва и пица, както и мраморен кекс. Майка ми правеше един крем "Сън" в чаши за шампанско с карамелизирани орехи на дъното, но това е рецепта от 70-те години Wink, както и "винени" пържоли. Стари спомени, по принцип от години готвя по съвсем друг начин...но темата е интересна и може и да си припомня нещо и да науча нещо ново.

# 127
  • Мнения: 16 391
Жокейчето е суха паста - по форма прилича на Иглика.....
Тия жокейчета ми бяха любими, единствените сухи пасти, които ядях....
И аз търся рецептата им от доста време, но ....   Sad  Ако на някой му попадне, ще се радвам да я сподели.

# 128
  • Кьолн
  • Мнения: 1 220
Бастет, аз помня УПК, защото съм завършила същото.Майка ме е правила фъч,но тортата и с нишесте беше превъзходна.Въобще всичко беше вкусно на майка ми.И още е вкусно де.Може би защото спомена от детсвото винаги е чудесен!

# 129
  • Мнения: 3 094
mozila, привет колежке! Покрай УПК-то се научих да правя домашна майонеза и още от първия път ми стана:))). Всъщност това бе и времето на голямата мода в правенето на салата "Снежанка" (или сух таратор - колко тензух е отишъл за да се цедят кисели млека!!), както и руска салата и "шмеркезе".  

Последна редакция: вт, 28 юли 2015, 10:57 от Bastet

# 130
  • Кьолн
  • Мнения: 1 220
Бастет,явно си талант!Да спомням си тази мода с млечната салата.И рускатасалата също.Баща ми работеше в сладкарски завод и ми носеше едни пасти големи,квадратни.Страхотни.Никога няма да ги забравя! А кифлите с мармалад вървяха чудесно с мляко и бозичка!

# 131
  • Мнения: 1 872
Нека да пораздвижим темичката .Много е интересна.Сещам се за крем пита,но в момента не мога да намеря рецептата.Като я намеря ще я запиша.Но мисля,че беше следната:пакет кори се започа с масло и след това се обърква с крем от брашно,захар и жълтък и прясно мляко.Отгоре се слага разбит белтък и се оставя във фурната само на горен реотан ,колкото белтъкът да изсъхне.

# 132
  • Мнения: 3 519
Нека да пораздвижим темичката .Много е интересна.Сещам се за крем пита,но в момента не мога да намеря рецептата.Като я намеря ще я запиша.Но мисля,че беше следната:пакет кори се започа с масло и след това се обърква с крем от брашно,захар и жълтък и прясно мляко.Отгоре се слага разбит белтък и се оставя във фурната само на горен реотан ,колкото белтъкът да изсъхне.
Помня и аз тази пита, но не съм я правила много отдавна. Имам я записана в старата тетрадка, трябва да погледна. По спомен след като се запекат корите, не се объркват с крем, а той се поставя отгоре и се суши във фурната. newsm78

# 133
  • Най-красивия град
  • Мнения: 7 935
Пълнени яйца-жълтъците на сварените яйца се смесват с краве масло и се пасират.Поръсват се с червен пипер.
Език задушен в масло или паниран.
Солена палачинкова торта
Гъби пълнени с кашкавал.
Чушки бюрек
Хайвер
Пиле в палачинка
Картофена салата-ред варени картофи,майонеза,настъргани варени яйца,настърган кашкавал и маслини
Пълнена кокошка-плънката е дробчета и ориз.
Свински вратни пържоли с картофи на фурна  си беше класика.
Филе Вретено
Сибирски стек-пържена филийка , свинско филе,кръгче лимон, гъби, кашкавал и залято с гъбен сос
Виенски шницели или обикновени от кайма
Руло Стефани
Питка Слънце
Свинска плешка-шпикована и изпечена цяла на фурна
Или агнешка
Заек по ловджийски-с лук,чесън,моркови,чушки,домати,картофи и гъби.
Риба плакия
Добуш торта
Сладкиш Агнеса
Сладкиш с ябълки
Орехова торта
Бишкотена торта
Шахматна торта
Яйчен крем
Фъч
Кекс
Баклава
Пандишпаново руло с мармалад
Желирано кисело мляко с плодове
Тарталети
Дребни сладки-калии,меденки,полумесеци,жълъдчета,прасковки...



Последна редакция: чт, 19 апр 2018, 15:00 от -veni-

# 134
  • Мнения: 1 872
Голяма част от тях продължавам и до днес да правя.