Güveçte Sebzeli Dil / Pisi Balığı

 

 

Nasılsınız Sevgili Dostlar hafta sonu geldi dolayısıyla balık günleri :) ;

En sevdiğim balıktır kendisi tabii ki somondan sonra :) Beyaz etli olması kılçıksız ve kendine has balık kokusunun olmaması sebebiyle bizim çocukların gözdesidir :) Genelde anneler çocuklarına zar zor balık yedirirler işte biz annelere tavuk eti tadında kokmadan pişen kılçıksız nefis yerken balık olduklarını anlayamayacakları bir lezzet ;Dil balığı veya Pisi balığı. 

 

Sezon açıldı tezgahlarda arz-ı endam etmeye başlar artık; bu resim geçen sene kışa ait daha sonbaharda olduğumuzdan brokoli ve karnabahar yok fakat siz bunların yerine patates havuç ikilisini kullanabilirsiniz gayette nefis olur :) Ben de hafta sonu balıkçıma koşup hasret gidereceğim inşallah :)

 

Bu tarifimiz en basit güveç tarifi,sırasıyla bu tarifler gelişerek gelmeye devam edicek,nefis tarifler var sırada takipte kalınız efendim :))

 

Dil Balığı Hakkında Püfler;

*dil balığı çok nazik ve çabuk pişen  bir balıktır bu sebeble haşlama ve kızartma işleminde çok tutulmamalıdır yoksa dağılır..

*hassas yapısından dolayı genelde un ve mısırunu karışımına bulamanız gerekebilir.

*dil balığı çok faydalı özellikle çocuklar için tercih edilmesi gereken bir balıktır.

 

 

Güveçte Dil - Pisi Balığı;

• 4 Adet Dil Balığı Filetosu (kişi başı 1 adet baz alınarak)
• Brokoli
• Karnabahar
• 1 Su Bardağı Mısır Unu
• 1 Su Bardağı Un
• Tuz,Karabiber
• Hazır balık baharatı-aktarlardan isteyebilirsiniz.
• Kızartmak için Sıvıyağ

Yapılışı;

1. Filetoları 2' ye bölün.
2. Mısır unu,un ve baharatları geniş bir kasede karıştırın.
3. Filetoları bu karışıma arkalı önlü batırarak kızdırdığınız sıvıyağda çok hafif kızartın.
4. Kızarttığınız balıkları güveç kabına alın.
5. Brokoli ve karnabaharı dilediğiniz miktarı buharda 5 dk kadar haşlayın ve dil balıklarının yanına yerleştirin.
6. Üzerine dilerseniz taze baharat;kekik veya biberiye serpip aleminyum folyoyla sarın ve fırında 15 dakika pişirin.
7. Yanına bol salata daha ne olsun :)))

Tereyağlı Limon Soslu Dil Balığı

Tereyağlı Limon Soslu Dil Balığı, a photo by saliha.erozan_binbirçeşni on Flickr.

Eminim hafta sonu yemek alternetifleri için google'da yemek aratan sayısı daha da çoğalıyordur.Benden siz nefis bir tarif.Bana balık yemekleri her zaman pratik gelmiştir ya hazırla fırına at ya buğulama yap  ya kızart, kızartma pek yapmıyorum ama  fırına sürmek çoğu zaman uyguladığım bir yöntem.
Dil balığı özellikle çocuklar için besleyici ve kılçık sorunu olmadan doyurabileceğiniz bir balık cinsi, Pişirirken dikkat edilecek püf noktası beyaz etli olduğundan parçalanmaya çok müsait narin bir yapıya sahip, o yüzden spatula ile dikkatlice çevirmeniz gerek.Ben normalde yağlı kağıda sarıp fırına veririm ama bu sefer tavada yaptım farklı aromatik bir lezzet oldu.Çocuklara terayağlı limon sosundan az gezdirdim belki ekşi gelir diye.Bembeyaz lezzetli ve çocuklara kolay yedirilen bir balık tavsiye ederim.Hele bu sosla daha bir leziz oldu.

Tereyağlı Limon Soslu Dil balığı;

Malzemeler;

·       2 Adet Dil Balığı Filetosu (kişi başı hesabıyla)

·       3 Yemek Kaşığı Tereyağı

·       3 Yemek Kaşığı Sıvıyağı

·       1 Büyük Limonun Rende Kabukları ve Suyu

·       1-2 Dal Dereotu

·       3 Dal Taze Soğan

·       Tuz

·       Taze çekilmiş Karabiber

Yapılışı;

1.    Filetoyu kızdırılmış 3 kaşık sıvıyağ da önce tuz ve taze karabiber serperek arkalı önlü hafif renk alana kadar kızartın. Bütün filetoları aynı şekilde hazırlayın.

2.    Ayrı bir tavaya tereyağını koyup ocağı açın eriyince hemen limon suyunu ekleyip en fazla  1  dk. tutun ve  ocaktan  alın tereyağı  yanmasın. Kıyılmış dereotu ekleyip karıştırın.

3.    Kızarttığınız filetoları servis tabağına alın ve üzerine sosu gezdirerek limon kabuğu rendesi serpin bol salatayla servis yapın.

Somonlu Kelebek Makarna

Siparişler,ev,Mehmet'in dersleri,Emir sayesinde geçen uykusuz geceler derken günlük yaşamın beni epeyce sarstığını,dinlenmek için hafta sonunu dört gözle beklediğimi farkettim :))

İşte bu yorgunluklarımı bir anda sıfırlayan bir mesleğim var artık;Pastacılık...çünkü pasta,kurabiye tasarlamak terapi gibi birşey benim için,tabii yetiştirme ve beğendirme tedirginliği ayrı bir konu ama resmen pasta yaparken kendimi kaybediyor ve müthiş bir haz alıyorum:)).İnşaallah bu heyecanım hep böyle devam eder.

Ve konuyu resme bağlamak gerekirse ;Herşey ne kadar çabuk gelişiyor...Geçen hafta halk pazarını gezerken,tezgahta duran somonlar takıldı gözüme..Çok değil bundan bikaç sene evvel olsa, bırakın halk pazarını metropol bir yerde oturduğum halde büyük marketlere gidip almak zorunda kalıyordum veya balıkçıya söyleyip getirterek..

Martha'da gördüğüm somon tarifleri geldi gözümün önüne;ekmek kırıntısyla kaplanmış fırında pişirilmiş somon,haşlanmış makarnayla karıştırılıp servis yapılan enfes makarnalı somon vs....Yol boyunca tarifler uçuştu aklımda e tabii işin bu somonu Mehmet Hikmete yedirebilme safhası da var :).Eve geldiğimde ise karar vermiştim..

Şimdi tam mevsimi,alın ve bu tarifi deneyin derim çünkü içine giren malzemeler somonun kendine has olan o kokusunu ve ağırlığını alıp götürüyor :)) eğer çekirdek aileyseniz aşağıdaki ölçüleri yarıya indirerek yapın.Deneyecek olanlara şimdiden afiyetler olsun.Çok güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğimle.... 

Malzemeler;

• 2 Dilim Somon Balığı
• 1 Paket Kelebek Makarna
• 1 Paket Sıvı Krema
• 4-5 Dal Dereotu
• 4-5 Tane Taza Soğan
• Tuz,Taze Çelkilmiş Karabiber

Yapılışı;

1. Makarnayı haşlayıp süzün.
2. Somonları buhar aparatına koyup az su eklenmiş tencere yerleştirip kapağını kapatın ve 20 dk. haşlayın.
3. Dereotu ve taze soğanı temizleyip kıyın.
4. Kremayı tencereye döküp ısıtın.Kaynama noktasına geldiğinde ocağı kapatıp haşladığınız makarnayı ekleyip karıştırın.
5. Kıyılmış dereotu ,taze soğanı ilave edin.
6. En son haşlanıpsoğuttuğunuz somonu didikleyip makarnaya ekleyin ve hepsini karıştırın.
7. Makarna servise hazır, yanına z.yağlı bir sebze yemeğiyle nefis bir menü hazırlamış olursunuz..
8. Afiyetler olsun!!!!

Ballı,Soya Soslu Somon

Buharda pişirmek dışında değişik bir tarif arıyordum.Martha Stewart'ın sitesinde birçok somon tarifi arasından pratiklik açısından bunu seçtim.Tarife sadık kaldım sadece malzeme listesinde kahverengi şeker ve şarap geçiyordu ben kendime göre uyarladığımdan şeker yerine bal ilave ettim,zaten şarabın olduğu bir şeyde ben olmadığımdan eklemedim.

Servis edilirken fırın kabında kalan sos üzerine gezdiriliyordu,belki ağır olur düşüncesiyle o kısmı  atladım.Eğer somon seviyorsanız lezzet olarak farklı,güzel bir yemek .
Ben servisi sade haşlanmış çin eriştesi ve bol rokalı salatayla yaptım.Yemek sonrası da kabak tatlısı....

Hafta sonu menüleri için nefis bir tarif,şiddetle tavsiye ederim efendim :))

Malzemeler; tarif martha stewart.com'dan uyarlanmıştır.

• 1 y.k bal 
• 1 / 4 su bardağı zeytinyağı
• 3 y.k soya sosu
• 2 y.k taze sıkılmış limon suyu
• 2 y.k su
• 4 adet somon fileto yada 2 adet somon biftek

yapılışı;

1. fırını 200 derecede ısıtın.
2. bal,soya sosu,limon suyu,z.yağı ve suyu bir kapta karıştırın.
3. fırın kabını hafif yağlayın, somonları dizip hazırladığınız sosu üzerlerine gezirin.
4. yağlı kağıtla kapatın ve ısınmış fırında 20-25 dk. pişirin.
5. çin eriştesini kaynar suda 5-6 dk. haşlayıp süzün.ısınmış tencerede sıvıyağ ve tuzla hafif karıştırarak 2-3 dk.pişirin.
6. servis tabağına önce erişteyi sonra somonu alın fırın kabında kalan sosu üzerine gezdirerek servis yapın.afiyet olsun.



Roka Soslu,Mısır Unlu Sarıkanat

Balık mevsimi geçmeden bol bol balık tüketelim diyoruz.Aslında büyük balıkları severiz ama Lüferin küçüğü olan sarıkanat'ında lezzeti bambaşka.Sevgili Kristal Kelebek Aslı'nın, tarifini denedim, fırında yapıldığından üzerine roka sos  yakışır diye düşündüm.İyi ki yapmışım çok lezzetli oldu, teşekkürler Aslıcım ..

Roka sos, balıklara nefis bir lezzet veriyor, balığa dökmek istemezseniz salataya da dökebilirsiniz.Bütün salatalara yakışıyor.Güzel bir hafta sonu dileklerimle ...

Fırında Mısır Unlu Sarıkanat;

Malzemeler;

• 1 kilo sarıkanat

• Mısır unu

• Sıvıyağ, tuz

Yapılışı;

1. Fırını 200'de ısıtmaya başlayın.Balıkları ayıklayıp, yıkayın ve süzdürün.Fırın tepsinize yağlı kağıt serip sıvıyağla yağlayın.Mutlaka yağlayın ben yağlamadan da denedim balıklar kuruyor.

2. Sarıkanatları mısır ununa bulayıp tepsiye dizin.Ve üzerlerine fırçayla yağ sürün.Isınmış fırında 20-25 dk .. pişirin.Sık sık kontrol etmekte fayda var.

3. Fırından çıkan balıkları tabağa alıp üzerine roka sos dökerek servis edin.

4. Afiyet olsun.

Roka Sos;

Malzemeler;

• Yarım demet roka

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• Yarım limon suyu

• 4 tane taze yeşil soğan

• Tuz

Yapılışı;

1. Roka, taze soğan, limon suyu, tuz ve zeytinyağı püre haline gelene kadar robotta ezilir.Kıvamı koyu olursa biraz limon ve yağ ilavesiyle açabilirsiniz.

2. İster balıklara ister salatalara servis edebilirsiniz.

Mezgit Pane ; Karaca Marifetli Set'le...

• 
  
  
   

Biliyorum suçluyum:( 1 haftadır ne blogumu güncelledim nede yorumlara bakabildim.. belki klasik bir cümle olacak ama işlerin yoğunluğundan ve oğlumun doğum günü hazırlıklarından pc başına geçmeye vaktim kalmadı.

Sitem mailleri ve yorumları gelmeden hemen sayfamı güncelleyeyim dedim:).En son güncelleyemediğim zamandan tecrübeliyim ki, beni takip eden sesli,sessiz birçok okuyucum sitem etmişti.Şimdi hem onları gücendirmemek hem de dolup taşan arşivimi hafifletmek adına başlıyorum :)

Çocuklar için küçük balıktan ziyade fileto balıklar daha mantıklı çünkü balıkları ayıklayalım derken bi bakmışız ki balık haşat olmuş,tüm albeniliğini yitirmiş:(.Benim bile yiyesim gelmiyor ki bizim yaramazlar yesin:) birde ayıkladığımızı zannederek veriyoruz ama muhakkak bir kılçık gözden kaçıyor,sonra seyret tantanayı:( anne boğulacam,anne battı çok acıyor…Tabii Allah korusun bunun dr.luk kısmı da var..

Geçenlerde forumda okuduğum bir yorumla fileto mezgit aldım.Acaba nasıl olur? diyerek mutfağa girdim,çünkü kızartma balık yiyemiyorum:( Ama sonuçtan çok memnun kaldık,hem Mehmet Hikmet doyasıya yediği hem de yağ çekmemesi ve lezzetiyle bizden 10 puan aldığı için..Balık menülü misafirler içinde çok güzel bir alternatif, yanına mayonezli balık sosuyla birde rokalı yeşillik salatası yapın, yemeyin de yanında yatın:)

Fileto mezgit,balığın kafası,kılçıkları ve kuyruğu alınmış yani tavuk biftek gibi birşey.. Hem kızartma yaptığınız halde en az kokan balık, bu yüzdendir ki çocuklar balık diye yemiyorlar:) benim oğlum -tavuk yemediği halde- yerken;anne tavukları hep böyle yap dedi durdu:) normal tavada kesinlikle olmuyor yağsız bir balık olduğundan hemen dağılıyor.Yağsız balık olduğundan kızartmaya çok müsait,ağır olmuyor.

Ben kızartma işlemini ‘’Karaca Marifetli Setle’’ yaptım. Büyük tencereyle büyük süzgeçlisine çok yağ gideceği tahminlerimden, küçük düdüklü tenceresinin üzerine küçük delikli-süzgeçli tenceresini koydum.Kızartma işlemi için gerçekten ideal ve temizliği teflon kızartma tencerelere göre daha kolay..

Tarif,forumdan Psikoterapiye ait,çok teşekkürler psikoterapi,çok lezzetli oldu….

Mezgit Pane;

Malzemeler;

• 1 kilo fileto mezgit (orta boy 7-8 adet geliyor)

• 2 kase mısır unu

• 2 yumurta

• Tuz,karabiber

Yapılışı;

1. Mezgitlere karabiber serpip yarım saat bekletin.

2. Bir kasede yumurtaları kırıp hafif çırpın.Diğer kaseye mısır unu dökün ve mısır ununa tuz ekleyin.

3. Karaca Marifetli setin küçük düdüklü tenceresinin üzerine küçük delikli tenceresini koyun ve yağı döküp kızdırın.

4. Mezgitleri önce yumurtaya batırıp daha sonra tuzlu mısır ununa batırın ve yağa aktarın.2-3 dk sonra yağdan alıp, mutfak kağıdı serilmiş tabağa koyun.

Pratik Balık Çorbası

• 
  
  
  

Dünden kalmış balıklarımı değerlendirmem gerekiyordu ve vaktimde oldukça dardı.Bende diğer balık çorbamdan daha pratik bir çorba yaptım.Balık çorbalarını genelde salçayla yapıyorum ki oğlum balık çorbası olduğunu farketmesin :)) Havalar güneşli gibi ama ayaz var.Balık çorbası hem hastalıklara hem vücud direncine iyi gelir diye düşünüyorum.

Pratik Balık Çorbası;

Malzemeler;

• 2 y.k un
• 2 y.k domates salçası
• 2 y.k sıvıyağ
• 4 s.b su
• yarım limon suyu
• kalmış balık parçaları

Yapılışı;

1. Sıvıyağda unu rengi hafif değişene kadar kavurun.Salçayı ekleyin biraz daha kavurun.
2. soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin ve hızlıca çırpın.Çorbanın tuzunu,karabiberini ekleyin ve kaynamaya bırakın.
3. Kalmış balık parçalarını elinizle ufak parça olacak şekilde didikleyin ve kaynayan çorbaya ekleyin 5 dk. daha kaynatın ve ocağı kapatın.Bu kadar:)
4. Limon suyu ilave edin ve sıcacık servis yapın.

Hamsi Pilavı

Hamsi Pilavını yapalı epey oldu sanırım..Geçen sene balık zamanı sık sık yapmış bir türlü tarifi ekleme fırsatım olmamıştı.Balık sezonu yeni açıldı ve biz oldukça bereketli geçiriyoruz bu zamanı:).Sitemdeki tarifleri başa sarıp sarıp yapıyorum,genelde fırında yapıyorum hem hafif hem lezzetli oluyor.Benim ve eşimin hamsiyle aramızın olmamasına rağmen pilavına bayılıyoruz desem abartmış olmam heralde.

Hamsi kolay ve çabuk pişen bir balık,içini istediğiniz çeşit pilavla yapabilirsiniz ;fıstıklı,şehriyeli,sade,kuşüzümlü ve fıstıklı,sebzeli diye çeşitleri arttırabiliriz:)ben genelde sade ve kuşüzümlü fıstıklı pilavla yapıyorum.

Fırında yapılabildiği gibi derin büyük bir tavada ocak üzerinde de yapılabilir.Ben tek kişilik güveç kablarında yapıyorum, servisi kolay ve şık oluyor,pişme süresi daha da azalıyor.

Hamsili Pilav;

• 1 kilo hamsi
• tuz,sıvıyağ
• istenirse mısır unu

Pilavı;

• kuş üzümlü,fıstıklı pilav veya sade pilav

Sade pilav için;

• 2 s.b baldo veya osmancık pirinci
• 3 su bardağı sıcak su ve etsuyu karışımı
• 3 y.k tereyağ veya sıvıyağ
• tuz,karabiber

Yapılışı;

1. pirinci bir kaba koyup üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekin ve üzerine çıkıcak kadar sıcak su dökün.
2. su soğuduğunda pirinci 3-4 kez nişatası gidene kadar yıkayın ve süzgeçte süzün.
3. tencereye yağı alın ve ısıtın.Süzülmüş pirinci ekleyip kavurun.pirinçler kavrulurken önce topak topak olucak ve kavurdukça pirinçler tek tek dökülmeye başlayınca suyu ekleme zamanımızın geldiğini anlayacağız.Sıcak et suyunu ekleyip ocağı açın,kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve pilavın suyunu çekmesini bekleyin.
4. suyunu çekip cızırdamaya başladığında ocağı kapatıp kağıt havlu koyun ve tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye bırakın.10 dk. sonra pilavımız servise hazırr:)

* pirinçleri ıslatmadan evvel tuz serpmemizin nedeni pirinçlerin kırılmamasını sağlamak.
*pilavınızın çok kuru olmamasına dikkat etmeisiniz.

*Pirinçler cinsine göre az veya çok su çeker,eğer belli bir marka değilde her defasında farklı markalar alıyorsanz kıvamını deneme yanılma yaparak anlıyabilirsiniz.Aldığınız pirinci 1'e 1 ölçülerle dener bir dahakine ise buna göre ayarlayabilirsiniz.

Hamsi pilavın hazırlanması;

1. Eğer büyük bir güveçte veya tavada yapacaksanız; tencereyi,tavayı hafif sıvıyağla yağlayın.balıkları tuzlayıp karıştırın ve dilerseniz mısır ununa batırın.
2. hamsilerin sırtları dış yüzeye içleri de size bakacak gibi ve hiç ara bırakmadan iyice birbirlerine bitişik şekilde güvecin (tavanin) kenarlarindan başlayarak dizin. Hamsilerin yarısını tavadan dışarı sarkıtın.
3. pilavı koyun ama bastırmayın yoksa pilav lapa olur.daha sonra dışarıya sarkmış olan balıkları pilavin üzerine doğru kapatın ve 180 derece ısınmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

*balıkları sıkışık dizmenizde yarar var çünkü pişmeye başlayınca küçülüp aralık oluşturuyorlar.Görüntü güzel olmuyor.

*fırına vermeden üzerine su dökenlere var ama bu şekilde pilav lapa oluyor tecrübeyle sabit;)

BALIK ÇORBASI

Balık çorbasını mezgit yada levrekle yapıyorum ama levrek daha yakışıyor.Oğlum için ızgara veya fırında pişirdiğim balığın kılçıklarını ayırıp,çatalla didiyorum ve bu şekilde yediriyorum.Doğal olarak oğlum bütün bir balığı bitiremiyor bende deneme yanılma yoluyla bir tarif buldum.İnanın onca balık çorbası tarifinden sonra 4 yaşındaki oğlumun hiç bir zorluk çıkarmadan yediği bir çorba oldu.Eğer fırın veya ızgara balıktan artan balıklarınız oluyorsa;bildiğiniz bir sebze çorbasını hazırlayıp çorba piştiğinde,didilmiş balığımızı ekleyip 5 dk. daha pişiriyoruz.Balık zaten pişmiş olduğundan, hemen çorbayla kaynaşıyor.

Ayrıca, çorbadaki limon suyu balığın kokusunu alıyor...

Balık Çorbası;

Malzemeler;

• 1 adet levrek
• 1'er adet orta boy patates,havuç,kuru soğan
• 1 adet defne yaprağı
• 5 su bardağı su
• yarım limonun suyu
• 2 yemek kaşığı un
• zeytinyağı,tuz

Yapılışı;

1. Balıkçı tarafından güzelce ayıklanmış veya filetosu çıkarılmış balığı yıkayın.
2. Kabukları soyulmuş, yıkanmış patatesi, soğanı, havucu küp küp doğrayıp, derin bir tencerenin içine koyun.
3. Levreği sebzelerin üzerine koyup,yerleştirin, defne yaprağını ve 5 su bardağı suyu ekleyin ve orta ateşte pişirin.
4. Ara sıra üzerinde biriken köpüğünü alın.Balık haşlanınca tencereden defne yaprağıyla birlikte alın ve sebzeleri blendırdan geçirin.
5. Boş bir çorba tenceresinde yağı ve unu kavurup püre haline gelen sebzeleri tencereye ekleyip,karabiber,tuz da ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Balığı derisi ve kılçıklarında ayırıp ve didin ve çorbaya ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
   

DOMATESLİ ÇUPRA

Forumdan,Sevgili Betülden bir tarif daha:)).Domatesli çupra çok lezzetli oldu:)teşekkürler Betül... Tabaktaki sunumu da oldukça şık,tavsiye ederim.Balık mevsimi çıkmadan bol bol yemek lazım...Bu arada deneye deneye damak tadımıza uygun ''balık çorbası '' tarifini oluşturdum. Çorbayı tadan, içinde balık olmasına şaşırıyor yani balık kokusu hissedilmediğinden balık çorbası olduğu anlaşılmıyor.

malzemeler;

• 2 adet çupra
• 1 adet orta boy domates
• 2 adet sivri biber
• 5 diş sarımsak
• tuz, zeytinyağ

yapılışı:

1. balıkçıya temizlettiğimiz balıkları yıkadıktan sonra balıkların içi ver her iki tarafıda tuzlanır. sarmısaklar çok ince olmamak kaydı ile file şeklinde doğranır.
2. balığın iç kısmına bir kaç sarmısak halka şeklinde kesilmiş 2 adet halka domates, çekirdekleri çıkartılmış ikiye bölünmüş sivri biber tekrar sarmısak konarak açılıp dağılmamaları için iki tarafından dik şekilde kürdan saplanarak borcama konur. öteki balıkta aynı şekilde hazırlanır.
3. balığın üzerindeki çiziğin içine de bir iki sarmısak yerleştirilir. üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir. üzerine hiçbirşey kapatmadan ilk 200 derece sonra 180 derecede balık iyice pişene kadar bekletilir.

FIRINDA LEVREK

Balık mevsimi geçmeden bol bol balık yemeye çalışıyoruz.Değişik yöntemlerde deniyorum.Bu güzel balıkların tarifi ise,Tarif defterinden ....Patatesler balıklardan süzülen suyu emiyor ve buda balığın ızgara şeklinde pişmesini sağlıyor.Biz çok sevdik,çok lezzetli oldu.Uzun zaman ya tavada çupra yada Çupra buğulama yapıyordum,artık bir müddet balık tarifim budur:)

Malzemeler;

• 4 adet levrek
• 3 diş sarımak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 4-5 adet göre patates
• kaşar peyniri

Yapılışı;

1. balıkları dövülmüş sarımsak ve zeytinyağı ile mümkünse dolabta 1 gece evvelden veya 3 saat marine edilir.
2. fırın 250 derece ısıtılır.yağlı kağıt veya alümiyum kağıt serilir.Patatesler halka kesilir ve tepsiye dizilir.Balıklara yetecek kadar yani balıklar dizildiğinde altı boş kalmamalı.
3. balıklar patateslerin üzerine dizilir.garnitür veya baska sebze konulmuyor ki buğulama gibi olmasın.Patatesler balıklardan süzülen suyu ve buharı emiyor.
4. Dilerseniz servise yakın kaşar serpebilirsiniz.

ANTEP USULÜ BALIK & MAYONEZLİ BALIK SOSU

Tarif defterinden, Lola'nın anlatımıyla Antep usulü balık yanına ise mevsim salatayla beraber yine forumdan sevgili akasyanın mayonezli sosunu yaptım.Biz beğendik.Hafta sonu balık yapmak isteyenlere leziz bir tavsiye:) teşekkürler lola ve akasya!!

Malzemeler;

• 1 kg istavrit (ya da yağda kızartılabilen başka bir balık)
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 3-4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı,tuz
• Biraz un
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı;

1. Biber salçası, ezilmiş sarımsak, tuz ve z.yağı ile balıkları iyice ovarak una bulayıp, kızgın yağda kızartıyoruz. Hafif acılı kebap tadında bir balık oluyor.

MAYONEZLİ SOS/APERATİF;

Lezzetli ve balığa çok yakışan bir lezzet.Sostan ziyade aperatif diyebiliriz.

Malzemeler;

• iki adet haşlanmiş yumurta
• 3-4 adet salatalik turşusu
• tuz, karabiber, seker,mayonez (ölcüyü size biraktim..)
• birazda sirke..

yapılışı;

1. yumurtlari salataliklari ince ince küp seklinde doğrayin..mayonezi, tuzu ,karabiberi, şekeri ve sirkeyi isteğiniz ölçüde koyun..baliğin yaninda limon ve bu sos çok yakişir...
   

~~DENİZ ALASI & SALMO TRUTTA~~

DERSİMİZ;LEZZETLİ DENİZ ALASI NASIL YAPILIR:)

Deniz alası», birçok dillerde «Karadeniz alabalığı» diye tanınır ve som balığı'na çok benzer ama somon balığından daha lezzetlidir.Deniz alası, diğer alabalıklardan daha sıcak sularda yaşayabilir. Bu yüzden dünya da çok yaygındır.Yağlı balık değildir.Eti beyazdır.Tavası ve buğulaması çok lezzetli olur.

Lezzetli balık pişirme derslerime:) ;hangi tür balık, hangi şekilde pişirilirse daha lezzetli olur? bölümüyle devam ediyorum:) Sezon açıldı,balıklar tezgahlarda kıvrım kıvrım kıvranıyor:)Enfes ''deniz levreği'' ve ''çipura'' denemelerimden sonra sıra ''deniz alasına'' geldi.Balık pişirme konusunda çook acemiyim ve zamanla öğreneceğimi umuyorum.Lezzetli lüfer nasıl yapılır? Kalkan balığı nasıl pişirilir?Tekir nasıl yapılırsa enfes olur?Palamutun buğulaması güzel olur mu? hiç bilmiyorum:( hangi balık ,ne şekilde pişirilirse lezzetli olur? benimle paylaşırmısınız? blogcu arkadaşlarımdan ve sayfamı okuyanlardan tarif bekliyorum,böylece eşimde sürekli çipura yemekten kurtulmuş olur:))

Somon balığının kremalı ve buradaki tarifinden başka pek pişirme alternatifi olmasa bile deniz alası'nın birçok yapılış şekli var.Tavası,buğulaması,fırını,güveçte yapılanı....vs..Ben bu defa güveçte, abaza peyniri ile denedim.Oldukça hafif ve lezzetliydi.Ama balık yağlı olmadığından pek yağını salmamıştı biraz daha yağ gerekiyormuş:) Peynir de ayrı bir lezzet kattı,tavsiye ederim...Sıra tavasında...kızartmayı sevmeyen ben bakalım ne yapacağım:)

DENİZ ALASI;

_4 kişilik_

malzemeler;

• 4 adet fileto veya bütün temizlenmiş deniz alası,


• 3 adet elma dilimi kesilmiş patates


• 2 adet limon


• tane karabiber,tuz,zeytinyağ


• rende abaza peyniri

yapılışı;

1. önce patatesleri suda haşlayın veya tavada az yağla kavurun.
2. balığı tuz ve yağla marine edin.
3. önce soğanları halka halka kestikten sonra güvece yayın,balığı koyun.
4. üzerlerine patates,limon dilimi ve tane karabiber ilave edin.
5. 200 derecede 20-30 dk pişirin.
6. son 5 dk.balığa rende peynir ekleyin.
7. afiyet olsun.

BASMATİ PİLAV VE SOMON BALIĞI

ekleme;eğer sizinde yaptığınız somon tarifleriniz varsa yorum kısmına yazarak benimle paylaşırsanız çok sevinirim!

Balık mevsimi değil ama yinede baharı uğurladığımız şu aralar bol bol balık yemek lazım,özelliklede çocuklarımıza.Artık hemen hemen her yerde bulunabilen bir balık Somon. Somon balığında özellikle ;bebeklerde ve küçük çocuklarda beyin gelişimi ve göz sağlığını destekleyen protein, B vitamini ve kalb sağlınığını arttıran omega-3 yağları vardır.

Bunca yıl yapmaktan çekinmemin yegane sebebi;tadan herkesin somon balığının tadsız tuzsuz,krema ve türevleriyle lezzetlendirmeden yapılamayacak önyagısıydı.Hafta sonu, balıkçının önünde balık seçerken,eşimle birbirimize niye somon denemiyoruz ?dedik.Sonra başladım tarif aramaya fakat çoğu tarif kremayla veya kızartma şeklindeydi.Oldukça kalorili ve ağır.

Oğlum aklına birşey geldiğinde ;''Anne!! ben aklımı bildim!!!'' der işte bende o an ''aklımı bildim'' dedim ve aklıma;bir arkadaşımın somonu buharda sebzeler eşliğinde haşlayarak yaptığı geldi.

İnanın enfes bir ziyafetti bizim için.Benim gibi somon hakkında önyargılıysanız ,bildiklerinizi unutun ve hemen balıkçıya gidip deneyin derim.

Basmati pilavın tarifini, tarif defterinden aldim.Gayet başarılı bir deneme oldu.Basmati pilavı artık bu tarifle yapıyorum.Kokusu,aroması enfes.Teşekkürler Aslıdost!

BUHARDA SEBZELİ SOMON;

MALZEMELER;

• 2-3 dilim somon (eşim,oğlum ve bana 2 dilim yetti ve arttı bile)
• 2 veya 3 adet havuç,patates (uzunlamasına dilimlenmiş veya büyük küp kesilmiş)
• tuz ve karabiber
• istenirse 1 yemek kaşığı zeytinyağ

YAPILIŞI;

• derin bir tencerenin dibine 1 yemek kaşığı zeytinyağ ve yarım bardak su dökülür.
• sebze haşlama aparatı yerleştilir yoksa büyük bir rende uygun olarak tencereye yerleştirirseniz aynı işlemi görecektir.
• patates ve havuçlar dizilir üzerine balıklar yerleştirilir.
• yaklaşık yarım saat kapağı kapalı pişirilir.

BASMATİ PİLAV;

• iki su bardağı pirinç
• bir orta boy soğan
• 2-3 karanfil
• Tarçın kabuğu (ikiye bölünmüş, ufak bir parça)
• 2 çay kaşığı tane kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber tanesi (toz değil)
• 1 adet kakule(üstünü bıçakla çizersen daha iyi)
• 3 tam 1/3 bardak kaynar su
• tuz- tereyağ (ben sıvı yağ kullanıyorum, bu da sizin ne kadar yağlı yediğinize bağlı, bizim için 3-4 yemek kaşığı yeterli)

YAPILIŞI;

• Pirinçleri kaynar suda ıslatın,15-20 dk bekletmek yeterli oluyor.
• soğanları orta ısılı bir ateşte kavurun ve başından hiç ayrılmayın , her an yanabilir.kahverengi olmalılar, bunun için süre veremiyorum, her ocakta ve tencerenin kalınlığına göre değişir.
• soğanlar kahverengi olduktan sonra pirinçleri süzüp bir iki kez karıştırın, fazla değil. hemen baharatları ve suyu ilave edin ve yüksek ateşte kaynatın.
• kaynamaya başlayınca altını kısıp, suyu çektirin. (ki bu da en fazla 10-15 dk sürüyor)
• her zaman yaptığınız pilavı ne kadar pişiriyorsanız bu da aynı sürede pişiyor, sadece kaynar suyu ölçülerde verdiğim gibi biraz fazla tutuyorsunuz.
• basmati biraz daha fazla su çeker ve genelde lapa pilav olmaz.
• tane kimyon kesinlikle koymalısınız tozundan çok ama çok farklı.

MEZGİT TAVA

Pazar günü, balık keyfi için ideal bir gündür.Kış mevsiminde olduğumuz için, balık bol ve ucuz. Her ne kadar küçük balıkları yiyemesem de insan arada bir değişiklik istiyor.
Mezgit’in diğer ismi , Karadenizlilerin deyimiyle tavuk balığı,çünkü eti tavuğu çok andırıyor.Tavası,güveci,sebzelisi,köftesi,yumurtalısı da lezzetli olur.Ama yumurtalı bana cazip gelmedi,diğer yöntemleri de ileriki zamanlara bıraktım ve balık pişirmede tercih etmediğim bir yöntemi denedim;Mezgit tava yaptım.
Bizim mezgitler olduğundan küçüklerdi.Ve temizlemekte zorlanmadım desem yalan olur ama söylendiği gibi tavuk etini andırıyordu.Son anda kayınvalidem ve kayınpederimde bize eşlik ettiler ve hep beraber güzel bir akşam geçirdik.

MALZEMELER;

· 1 kilo mezgit
· 1 su bardağı un
· Kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI;

· Bir tepsiye unu yayıyoruz.Balıklarımızı temizleyip yıkıyoruz ve una buluyoruz.bütün balıkları unun içine koyup tepsiyi sallamanız yeterli olacaktır.
· Tavada yağı kızdırıp aldığı kadar balık koyup arkalı önlü kızartıyoruz.
· Kızaran balıkları tencereye alıp kapağı kapatırsanız diğerleri olana kadar sıcaklıklarını korurlar.
· Afiyet bal olsun.

ÇUPRA (ÇİPURA) BUĞULAMA

Herkese hayırlı,huzurlu bir hafta temenni ediyorum .Etkinlik için yorum bırakan ve katılmak isteyerek destek olan herkese de sonsuz teşekkürler….

Haftaya hafif bir yemekle başlamak istedim.Eğer balıkları kendiniz temizlemiyorsanız,hazırlayıp pişirmesi ve sofraya gelmesi 30 dk.sürüyor.Dolayısıyla çok kolay ve enfes bir yemek….

Tabii benim gibi yemekte sadece balık yemek içinizi bayıyorsa,yanına sebzeli çorba ve pilav güzel gidiyor,olmazsa olmazı bol yeşillikli,rokalı salatayı da unutmamak gerek…tavsiye ederim.

ÇUPRA (ÇİPURA) BUĞULAMA

· 4 adet çupra; ayıklanmış ve yıkanmış
· 4 adet kuru soğan, halka şeklinde doğranmış
· 2 adet limon, halka şeklinde doğranmış
· 20 adet tane karabiber
· 4 adet defne yaprağı
· Zeytinyağ, tuz

YAPILIŞI;

1. Alüminyum folyo veya yağlı kağıdı açın halka soğanlarından birkaçını yerleştirin,üzerine balığın 1 tanesini yatırıp tekrar halka soğanlardan yerleştirin.
2. Limon dilimlerinden ve tane karabiberlerden defne yapraklarından dizin ve üzerine zeytinyağ ve tuz gezdirin.Hava almayacak şekilde paketin ağzını sarıp ,kapatın.

3. Diğer balıkları da aynı şekilde hazırlayın.Her balığa ayrı paket hazırlıyorsunuz.
4. Isınmış fırında 25 dk. Pişirin.
5. Sıcak servis edin.
6. Afiyet olsun.

KAYNAK; Jale Balcı-keyifli sofralar için 50 pratik menü

RUHUMUZ İRADESİZLİĞİMİZİN ÇÖPLÜĞÜ DEĞİLDİR...RUH REJİMİ...BEDEN REJİMİ...VE FIRINDA ÇUPRA

Aslında bugun çok rahatsızdım ama bütün gün uzanmaktan sıkıldım.Hasta dahi olsam yatamıyorum buda bir hastalık heralde…
Yatarkende birçok şeyi düşündüm, planladım,niyet ettim…Oğlumun daha çok ilgilenme yaşının geldiğinin farkına vardım.Ruhumun daha çok beslenmeye ihtiyacı olduğunuda…
Siz ruhunuz için neler yapıyorsunuz?Ruh açlığı hissetiniz mi hiç?Veya ruhunuzu nasıl beslenmesi gerektiğini biliyormuyuz dersiniz?Bir arkadaşımın sayfasında;’’Bedenimiz iradesizliğimizin çöplüğü değildir’’cümlesini okumuş,bence ruhumuzda değil demiştim kendi kendime..
Vücud güzelliği için yaptığımız rejimlerimizi ruhumuz içinde yapmamız gerekli diye düşünüyorum.O’nu beslemeli , zinde tutmalı , geliştirmeli , iradesizliğimizin çöplüğü haline çevirmemeliyiz..
Mesela benim en gıcık olduğum şeye değinmek istiyorum;Televizyon….eğer faydalı şeyler için izliyorsanız yararlıdır tv.Ama bugün uzandığımda şöyle bir baktımda bazı kanallar hariç kesinlikle faydalı programlar yok maalesef..sabah 10 ‘a kadar çizgifilmler vs. güzel ama 10’dan sonra bir dizi çirkinlikler başlıyor ki sormayın..Resmen insanın ruhunu kirletiyorlar , zamanını çalıyorlar..birçok ev hanımının da bağımlılık derecesinde bu programları izlediğini sayarsak çok ama çok yazık..Yavaş yavaş ruhumuz , evimiz ,evlatlarımızın beyinleri kirleniyor…Lütfen buna müsaade etmeyelim,onları evlerimize hayatımıza ruhumuza derin yaralar bırakmalarına müsaade etmeyelim..Ömürlerimiz tv karşısında geçmicek kadar değerli bence..öğrenmemiz gereken ne varsa okumalı, araştırmalı ve kendimizi ufkumuzu genişletmeliyiz…
Neyse şimdilik bu kadar diyelim,yavaş yavaş yine ağrılarım artmaya başladı,arkadaşımın sobesine cevap yazmam haricinde bikaçgündür tarif ekleyemediğimi de fark ettim ve kendimi biraz iyi hisseder hissetmez daha evvel resimlerini paylaştığım fakat tariflerini eklemediğim yemeklerimi yazim dedim..

Annemdeyken kardeşimle yaptığımız Fırın çupra ve mercimekli bulgur…ikisini birbirine çok yakıştırdım ben…birde balık ve tazesarımsak….

FIRIN ÇUPRA;

Malzemeler;

· 4 adet temizlenmiş Çupra
· 2-3 adet soğan
· 4 adet patates
· Yarımkilo mantar
· Tane karabiber,tuz,defne yaprağı
· Zeytinyağ
· 2 adet Fırın poşeti

Yapılışı;

Çupralarımız temizleyip karın kısmına çizikler atıyoruz.Balıklarımızı z.yag,tuzla ovup içine çizik yerlere tane karabiber ve defne yaprağı koyuyoruz.soğan,patates ve mantarı yıkayıp halka halka doğruyoruz,balıklarımızı 2’şerli şekilde fırın poşetlerine koyup dilimlediğimiz soğan,patates ve mantarı eşit şekilde paylaştırıp ağzını kapatıyoruz.200 derecede ısınmış fırında 20- 30 dk sofraya gelecek şekilde hazır oluyor..

Baharda geldi güzel hafif bir yemek metebolizmamızıda hızlandırıyor.....