желатин - я ме светнете как се процедира с него / Хоби, Развлечения / Готварски рецепти

Не съм използвала на листенца, а само на зрънца.
Но има някои общовалидни тънкости.
Задължително е желатина да не е стар - да не е преседявал дълго време в пакетче. Ако купувате желатин и скоро няма да го ползвате - оставете го в пакетчетата, тях поставете в найлоново пликче, а самото пликче в бурканчес добре затворено капаче. Така желатинът остава за по-дълго време "пресен"

Аз го правя по следния начин:
В джезве слагам 1-2 суп. лъжици насипен желатин (не е лош този на д-р Оеткер). Наливам студена вода до половината джезве. Остава се да набъбне добре. При пресен желатин това става за една цигара време, максимум 15 минути. Ако е по стар - следва да се добави още желатин и да се чака да набъбне. Самото набъбване (става на малки бучици) е много важно. Ако не набъбне просто го изхвърлете - явно не става за нищо и бягайте в магазина за пресен.
В тенджерка слагам вода да заври и там топвам джезвето с желатина. Вари се на водна баня до пълно разтопяване на желатина. НЕ СЕ РАЗБЪРКВА НИКОГА - ЖЕЛЕЗНО ПРАВИЛО Е !!!
Разтопения желатин се изсипва в течността или каквато там смес искаме да желираме и едва тогава се разбърква до хомогенна смес.
За желе върху торти е много важно да се уцели момента на започване на желирането - нито гъсто (защото повърхността няма да е гладка и става на бабунки), нито рядко (защото потича отстрани на тортата и ефекта е никакъв). Регламент за време няма - всичко е въпрос на тренинг и усет. Ако все пак желето доста се е стегнало - може да се повтечни пак, но само отново на водна баня и без бъркане.
Когато желирам течности само за желе, което се консумира самостоятелно - няма проблем, защото го изсипвам във желаната форма, купички, чаши и т.н. съвсем течно и чак когато стегне го украсявам с разбита сметана, шок.пръчици, захаросани плодове и др.п.
Само хитринката при формите, които после ще обръщате (но да не са от тефлон, а алпака, алуминий, силикон) е да ги облеете със студена вода, която изсипвате, но все пак са останали капчици, нали ? Така после желето по-лесно се отделя от формата. Ако все пак се заинати да се отдели - не вярвайте на съвети да затопляте формата. Просто вземете един по-остър и тънък нож и много внимателно го прокарайте по контура на формата, а след това обърнете в плиткия съд, в който ще сервирате. И отново в хладилника, за да има вид за семейството или гостите.
И още нещо се сетих, при желирането на течности само за желе - ако все пак сте решили да няма никакви фалове - просто когато изсипвате разтопения желатин в течността - минете го през цедка за чай. После мийте веднага цедката, че желира и тя

Колкото до оцветяването - това се получава или със сладкарски бои (не бои за яйца) или с различни видове компот.
Мога да се правят многопластови желета в различен цвят в стъклени чаши (вижда се по-добре в тях), но това изисква повече време и опит, защото се чака да се желира пласт по пласт.
Дано съм била полезна.
В понеделник ще пусна рецепта за баварьозите за " zzz" - "Силиконовите форми"- че сега не си спомням наизуст. Те са изключително на желатинова основа. Наричат се още "Парфе".
Успех в кулинарните начинания за почивните дни !