Конкильони с кайма и патладжани в доматен сос

 

       Пак и отново от онези, големите раковини, наречени   Конкильони (Conchiglioni), един от многобройните видове паста. Много  харесвам тези гигантски раковини/миди, защото се пълнят с голямата лъжица, а може би точно заради приличното количество плънка. Удобни за бърза вечеря след работа - плънката им може да се приготви от предния ден, а вечерта - само да се напълнят и запекат (заедно с варенето на пастата отнема около 30 мин. общо). Тук плънката е любима - патладжан и кайма, в любим доматен сос - този път е маринара , но друг път е универсалния ми доматен сос за пица и паста. 

Продукти за 6-7 порции: 

паста Конкильони (Conchiglioni) – около 40 черупки
500 г кайма
1 голям патладжан (ок. 400г)
1 средна глава лук
сол на вкус
60-70 мл олио
400г консервирани домати

щипка риган

консервирани домати - 500 г
1 буркан доматен сос (маринара) 400 г
3-4 скилидки чесън
1 равна супена лъжица захар
2-3 щипки риган

сол, ако трябва

~250 г. моцарела (или кашкавал)

Приготвяне: 

* Патладжанът се бели, реже се на ситни кубчета и поставя в солена вода, за да излезе горчивия сок.
* Отцедения патладжан и ситно нарязаната глава лук се запържват в олиото за минутка.
* Прибавя се каймата с половината от консервата домати и раздробява на трохи.
* Прибавя се останалата част от доматите и задушава под капак, докато се изпари водата им - каймата остане почти само на мазнина. За това време каймата и лукът са добре сготвени.
* Плънката за пастата се поръсва с щипка риган и отмества от котлона да се охлади за кратко.
* През това време пастата се вари в 2 л. подсолена вода, според указанието на пакета – около 12-15 мин. Отцежда се, но се оставя половин чаша вода от варенето и.
* Консервата домати се пасира грубо и смесва с доматения сос и тази отделена вода от пастата.
* Подправят се със сол, ако трябва (моите сосове са със сол и не слагам), захарта и щипка риган.
* Полученият доматен сос се сипва в тавата, в която ще се пекат раковините.

***Не слагайте наведнъж цялото количество доматен сос, сложете 2/3. Зависи от големината на тавата, но конкильоните не трябва да са покрити в соса, а да се виждат крайчетата им. Когато се наредят всички в тавата, може да добавите още сос. При печенето ще се редуцира малка част от него.

* Всяка черупка се пълни с плънка и нарежда в соса.
* Отгоре се поръсва с останалата щипка риган.
* Пече се в долната част на фурната, за около 20 мин. от момента на завирането, на 180 *.
* Тавата се изважда и поръсва с настърганата моцарела/кашкавал и връща във фурната за още 5-6 мин - докато сиренето се разтопи и леко запече.

Пържен патладжан в сладко кисел сос

 

       Вече няколко лета се каня да  опитам пържени патладжани в сладко кисел сос и все отлагам :-) докато днес за пореден път заради градския двугодишен вече ВиК проект пак нямаме вода и се зачудих как най-лесно да  приготвя останалите ми 3 патладжана без много вода. А в хладилника  си имах шише останал сос от пуканите люти чушлета в сладко кисел сос. Обикновено не ми стига, когато ги правя и винаги правя още малка доза, за да допълвам бурканчетата.  Пък нали трудно хвърлям храна :-) било то и марината... Кипнах я на котлона, смлях една малка сладка червена чушка, подправих с щипка лют пипер, кориандър и  чесън и се получи чудесен сладко кисел сос. Най-добри са за хапване веднага, защото имат фина, хрупкава коричка от пърженето с нишесте, а когато престоят в соса повече време - омекват. 

Продукти: 

3 бр. патладжани (ок 1кг)
4-5 лъжици царевично нишесте

за сладко киселия сос:
150 мл оцет
150 г захар
100 мл вода
50 мл бяло вино
1 малка червена чушка, почистена от семето и дръжката
2-3 скилидки чесън
2-3 зърна кориандър
2-3 зърна бял синап
щипка-две лют пипер (лютивината е по желание) - малка суха не много люта чушка стрих
2 щипки сол

1 равна ч.л. царевично нишесте
олио за пържене

Приготвяне:
* Патладжаните се белят и нарязват на пръчици с дебелина 1-1,5 см.
* Посоляват се и оставят да се отцеждат за час.
През това време може да се приготви соса 
* Всички продукти за соса, без захарта, водата, оцета и нишестето се поставят в пука и пасират.
* Прехвърлят се в малка тенджера, или касерола, прибавят се водата, захарта и оцета и варят заедно за ок 10 мин. на средна степен на котлона (да не е на мах степен, за да остане рядък). Охлажда се.

* Патладжаните се измиват и отцеждат.
* Овалват се в нишестето и подготвят за пържене.
* В касерола  (отново, защото така се ползва по-малко олио ) се наливат 2 см. олио и загряват.
* Пускат се по малко от парчетата патладжан и пържат до зачервяване. Разбъркват се няколко пъти, за да се изпържат от всички страни. Пърженето става за по 3-4 мин всяка партида - при мен 5.
* Изваждат се с решетъчна лъжица и поставят в купа с охладения сос.
* Престояват там, докато стане време за изваждане на следващата партида, после се прехвърлят в чиния.
* Когато всички патладжани се изпържат, сосът се връща на котлона и отново кипва.
* Прибавя се размитото в малко вода царевично нишесте (онази 1 ч.лъжица) - сгъстява го съвсем леко.
* С готовия сос се заливат изпържените патладжани.

 

Мариновани патладжани

 

       Всички, които надничат в блога ми знаят, че много обичам патладжани :) независимо с месо, или без месо готвени, печени, пържени, или мариновани за зимата. Дори в питки ги слагам.  Маринования патладжан на Танчето определено ми е фаворит сред консервите, но си е за зимата :) грехота е след толкова труд да отварям лятото. Като видях обаче този маринован патладжан при Мими, веднага го припознах :-) знаех си, че много ще ми хареса. Мими е доказан кулинар и може да се разчита изцяло на рецептите и, особено онези средиземноморските  :-) какви са апетитни!  Патладжаните приготвих почти по рецептата, игнорирайки някои подправки и лютите чушки - не ми върви лютото напоследък. При нас заминаха на салата, но от тях би била  много подходяща гарнитура за печено месо, утре вечер ще пробвам с едни бекончета. 

Продукти:

3 средни патладжана

За маринатата:
100 мл шарлан (при Мими е зехтин, но аз споделих, че напоследък ползвам шарлан)
40 мл ябълков оцет
3-4 скилидки чесън скилидки чесън
1/4 малка червена сладка чушка
1/4 малка зелена сладка чушка
1 стръка прясна мащерка
3-4 листа босилек
3 стръка магданоз
6-7 листа прясна мента
1 равна с.л.мед
щипка сол

2-3 лъжици зехтин/шарлан и сол

Приготвяне:
* Патладжаните се измиват, почистват и ако са с дебела ципа - белят. Моите са светлолилави, с тънка ципа и не белих, но другите видове с дебели ципи ги беля.
* Нарязват се на тънки ленти (1,5-2мм.)
* Всяка лента се посолява леко и нареждат в купа, в която да си пуснат тъмната вода 
* Оставят се да се изпотяват за около 1,5-2 часа.
* Изплакват се обилно с вода и подсушават между пластове кухненска хартия.
* Връщат се в купата и поръсват с онези 2-3 лъжици мазнина; разбъркват се.
* Пекат се от двете страни на загрята скара, или грил тиган за по ок 2 мин. - следете райетата 
* Изваждат се в чиния.
* Когато всички са изпечени се приготвя маринатата:
зелените подправки и чушките се нарязват и поставят в бурканче с винт, заедно с шарлана/зехтин, оцета, меда, пасираните скилидки чесън и щипката сол.
* Бурканчето се затваря и разклаща енергично за минута. Марината може да се приготви и разбърка в купа, но така е по-лесно.
* В купа се нареждат ред от изпечените ленти, заливат се с 2 лъжици от маринатата; пак ленти патладжан, пак марината и така, докато свършат.
* Купата се затваря с капак (или покрива с лист свежо фолио ) и прибира в хладилника за поне два часа, да се овкуси добре.

Папарделе с тиквички, патладжан и панчета

 

     Папарделе са вид паста с много широки, плоски ленти, подобни на талиатели, които произлизат от региона на Тоскана. Думата „pappare“ в превод от  латински  означава „да се яде“. Могат да се сервират с по-тежки месни сосове, но могат и със зеленчукови, или с колбаси. Тъй като се реже на широки ленти,  лесно може да си приготвите домашна паста и да нарежете на ръка. Или да си намерите хубава паста, с яйца, не от дебелата изсушена в кутии.  Точно тази е от Аутлета Виа Тракия,  но ако се сетя ще снимам опаковката и на друга, много добра паста. 

Папарделе с тиквички, патладжан и панчета

Продукти:
250 г паста папарделе (с яйца)
1/2 патладжан
2 малки тиквички (шарени за цвят  ) - общо тиквички и патладжани - ~400г 
1/2 малка  глава лук
3-4 скилидки чесън
100г колбас панчета
2-3 лъжици олио/зехтин
1 с. л. песто от босилек
5-6 чери домата

~ 50-60г пармезан за поръсване

 

Приготвяне:
Ястието се приготвя едновременно на два котлона.
* На единия в тенджера се кипва вода с щипка сол за пастата. Когато заври се поставя пастата и вари според указанието на пакета - тази е с яйца, много фина и е готова за 4 мин.
* На другия се поставя тиган с мазнината, ситно нарязаният лук и нарязаните на дребни кубчета тиквички и патладжан.
* Запържват се за 6-7 мин, през което време на 3-4 пъти се прибавя по 2 лъжици от водата на пастата.
* Когато зеленчуците омекнат, се прибавят нарязания колбас, черитата, срязани на четвъртинки и ситно нарязаните скилидки чесън.

* Всичко се разбърква 10-на сек, прибавя се пестото, сварената паста и 4-5 лъжици от водата на пастата.
* Разбърква се още минута, за да може пестото да полепне добре по лентите папарделе и разпределя в 3 чинии.
* Поръсва се с настърганото сирене и поднася.

Печени патладжани със заатар

 

      Ароматната подправка в тази рецепта ме връща   3 месеца назад в Йордания :) Нашият гид ни заведе на пазар, на който имаше и сувенири, и магазини за подправки и сладки изкушения. Много бързо се ориентирах в обстановката, като видях, че собственика на магазина знае руски :) и се сдобих не само с най-големите и вкусни фурми, които съм яла, но и със заатар. Моите близки ме знаят, че пазарувам много бързо и бях от първите, които се чакахме през дюкянчетата. Заговорихме се с една дама и тя сподели, че дъщеря и е на годините на моите и  не знае какво да и занесе за подарък. "Подправки, казвам, едва ли има човек, който не обича нови и различни от нашите подправки да опитва". Горките ми момичета, където и да идем, нося :) Заатар може да се приготви и в  къщи -  смесени  риган,  запечени сусамени семена, мащерка, чубрица, сумак, сол. Е, сигурно пропорциите ни няма да са като техните, но пак ще се получи чудесен аромат при запичането му. В йордания имахме на маса по една купа със заатар и още там много ми хареса на препечените арабски питки. Тук  започнах да ръся и на печени зеленчуци. Заатар може да си купите от арабските магазинчета в Пловдив и София, както и да поръчате онлайн. 

Продукти за 2 порции: 

2 средни, към малки патладжана
3 с.л. зехтин/олио
3-4 с.л. заатар
4-5 скилидки чесън

1 морков, 2 картофа и 1 домат  за цвят
плочка сирене
и още 2 лъжици зехтин/олио

Приготвяне:
* Патладжаните се срязват на 2 по дължината. С остър нож се правят разрези "на кръст" в бялата част.
* Посоляват се и оставят за час да си пуснат черната вода  или да излезе соланина им.
След час 
* Фурната се загрява на 180* .
* Патладжаните се измиват, отцеждат и поставят в тавата за печене, застлана с лист пекарска хартия.
* Скилидките чесън се счукват и смесват със зехтина и заатара.
* Сместа се разпределя с лъжичка върху патладжаните, като се вкарва по малко от нея и в процепите.
* До патладжаните се нареждат нарязаните моркови, картофи, домати - ветрилообразно,.
* Поръсват се с щипка сол и малко подправка и заливат с другите 2 лъжици мазнина.
* Тавата се покрива с алуминиево фолио и пече в загрятата фурна - първо 20 мин на 180*, после още 40 на 160*

* Тавата се изважда, фолиото се развива, прибавят се плочката/или 2 сирене и връща във фурната за още 5 мин.
* Може да сервирате и със салата от домати, знаете, че патладжанът много си подхожда и с пресни домати, и с доматени сосове. Лично аз следващия път бих сложила патладжаните в доматен сос и да ги изпека така в него.

 

Печени зеленчуци с моцарела и песто

       Или "Печено Капрезе с патладжани"  а още по-точно - запечена любимата ми салата от домати с патладжани, моцарела и песто.  Няма как да пропусна летен сезон без  нова рецепта с патладжани.  Скоро младият Стоев се чудеше защо не съм правила рататуй, но му обясних, че това ястие освен, че изглежда много добре на снимка, няма нито сирене, нито мръвка. Хайде, без мръвка ще минем, но без сирене дори на мен ми е трудно да преглъщам печените зеленчуци :) И тъй като от 2-3 седмици съм на вълна "преобразуване на босилека във вид на песто (и за  фризера), се сетих, че тази ни любима салата може да се запече за кратко и пак ще е толкова вкусна като нея. Без сосове, само печени зеленчуци и разтапяща се моцарела. 

      Първи вариант, който виждате е запечен с пестото, а втори, който ще видите (ще добавя тук) тези дни е с песто, поставено след като се извади тавата от фурната - от горещината на зеленчуците пак ухае ароматно,  а видът отгоре  не е с такива тъмни петна :) а приятно зелени.  Леко, бързо и много вкусно зеленчуково ястие, еднакво добро и за основно, и за предястие.

        Смятам го за бързо, тъй като запечени на кръгчета във фурната тиквичките и патладжаните   могат да постоят в хладилника ден-два (както в момента имам едни у нас), докато стане време за приготвяне, или се прибирате късно и знаете, че няма да има много време за приготвяне на вечерята. Хубаво е зеленчуците  да бъдат горе-долу с  еднаква дебелина, но чак за рулетка  няма да издребняваме. 

Продукти за 4 порции: 

2 средни патладжана 

1 средна тиквичка 

2-3 с.л. олио 

2-3 средни домата (сорт по-дълги  и месести- Сан Марцано, Албенга, Ръгби, Сърце..)

3 с.л. песто от босилек 

~250 г твърда моцарела  

2-3 с.л. олио 

2-3 с.л. зехтин 

пармезан за поръсване, или друго подобно жълто твърдо сирене 

Приготвяне: 

* Патладжаните и тиквите се почистват и режат на кръгове с еднаква дебелина. 

* Посоляват се и оставят за 1,30-2ч.  да се "изпотят" - пускат си част от водата, която няма смисъл да се обработва/готви. А патладжаните си пускат част от горчивината/соланина, ако има такава.  

       Вариант 1 е да се запържат за кратко в малко олио, а вариант 2 - да се запекат във фурната. 

* Измиват се, отцеждат и нареждат  в тава на хартия за печене. Може и направо в тавата, но ще трябва да намажете с олио тогава. 

* Поръсват се с малко олио (онези първи 2-3 лъжици олио в продуктите.)

* Пекат се за 12-15 мин. в предварително загрята на 220* фурна до омекването и зачервяването им. 

* Тавата за сглобяване и печене :) се намазва с олио (втората част). 

* Доматите и моцарелата се нарязват с дебелина като тиквичките и патладжаните. 

* Зеленчуците се подреждат последователно, а парчетата моцарела  - между тях. 

* Посоляват се съвсем малко и върху тях се разпределя пестото. 

* Запича се във фурната - зависи от съда, в който ще печете, ако е керамичен, или от стъкло - в студена фурна;  ако е метален - в предварително загрята (така става и по-бързо). Но след като започне да къкри времето за печене отново е 10-12 мин.  На доматите им трябва малко печене, а тиквичките и патладжанът са почти готови и преди фурната. 

Докато е още топло върху изпечените зеленчуци се покапват онези 2-3 лъжици зехтин и  настъргва пармезанът. 

Или  намазват с пестото, ако ще го слагате след запичането на зеленчуците. 

Тарта от бутертесто със зеленчуци

       Тартите и тарталетите са харесвани в къщи :) Независимо дали със маслено тесто, или по-мързеливо - с бутертесто. Днешната е подобна на тази с маслено тесто, патладжани и сирене , но с добавени тиквички и  за по-бързо -с бутертесто.  Зеленчуците отново запичам, за да им излезе влагата и не разводняват блата, но доматите не -избрах по-месести,  не толкова водни. Независимо коя ще изберете да направите - все са вкусни :) пък и с любимия зеленчук патладжан. Най-хубавото е, че може да си подготвите зеленчуците по-рано (от предния ден, както  правя аз), а подреждането и изпичането стават бързо.  Нещо като рататуй на блат :) Но рататуй не знам дали ще се яде у нас, поради липсата на сирене.

Продукти:
1 пак охладено бутертесто 275/350г
1 патладжан, ок 300г
2 средни тиквички (с различните цветове става по-шарено  )
3 средни домата сорт Рома, Ръгби, или Сан Марцано (или други дребни, месести)
ок 200г сирене
риган, сол
пекорино романо, пармезан, или грана падано за поръсване
малко зехтин

Приготвяне:
* Патладжанът и тиквичките се нарязват на тънки кръгове - пр. с дебелина 2-3мм.
* Посоляват се и оставят да се отцедят за час.
* Измиват се и отцеждат.
* Фурната се загрява на 180*.
* Тавата за печене се застила с лист хартия, намаслява се леко с четка.
* Нареждат се отцедените кръгчета зеленчуци плътно, отгоре отново се заливат със струйка зехтин, или олио и пекат до омекването им - ок 10-13мин, поставени в загрятата фурна.
* Изваждат се и охлаждат.

* Сиренето се нарязва на тънки резени, доматите - на тънки кръгчета. Те се посоляват съвсеееем леко.
* Лист бутертесто се разстила и надупчва с вилица, за да не се навдига при печенето.
* Върху него се нареждат ветрилообразно зеленчуците, като се редуват, а между тях поставят и парченца сирене.
* По края на листа тесто се оставя свободни ок 1.5 см. - тези краища се прехвърлят върху зеленчуците, за да се образува борд  който по желание може да намажете с разбито яйце.
* Поръсват се с риган и струйка зехтин.
* Тавата с приготвения тарт се поставя в загрятата фурна и пече до зачервяване - около 20 мин.
* Изважда се и веднага поръсва с настърганото твърдо италианско сирене.

 

Разядка от печени патладжани със сирене и орехи

        Макар по нищо да не личи отвън, идва любимото ми лятно време :) и на патладжаните. Признавам си(сигурно за n-ти път), че   са по-любимият ми зеленчук от  тиквичките.  Разядки с патладжани  имам няколко в блога, но тези дни девойче в тв предаване ме подсети, че не съм споделила тази с орехите и  снощи се възползвах от гостуването на децата, за да направя (авджи Стоев смята разядките за ненужни, тъй като ние апетит обикновено  си имаме; няма нужда от нищо за разяждане Виж, мезето е винаги необходимо. ) 

Продукти за 3 такива купичЕта от снимката:

2 патладжана, около 450-500г в суров вид 

150 г. сирене (бяло саламурено)

100г майонеза и 100 г заквасена сметана 

3-4 скилидки чесън 

2 с.л. ситно нарязан копър 

сол 

150г едро смлени, запечени орехи

Приготвяне: 

* Патладжаните се надупчват с вилици, завиват в алуминиево фолио и изпичат във фурната до омекването им. Може и заедно в плик за печене. Но най-хубаво е на жар :) 

* Оставят  се да поизстинат малко, развиват се и кората им се бели.  Цепват се на 3-4 места по дължината. 

* Посоляват се и оставят за 2-3 часа на наклонена повърхност да се отцеди горчивият им сос (зимните патладжани са бедни на соланин, но затова пък вода си имат)

* Намачкват се в хаванче, или нарязват съвсем, съвсем ситно.

* Към тях се прибавя сиренето и пасираните скилидки чесън и отново намачква много добре :)  да се получи като пастет. 

* Прибавят се заквасената сметана и майонезата, копърът,  едро смлените орехи обърква добре :) и това е. Хубаво е да се охлади поне за час в хладилника, тъй като топъл патладжан за разядка не е най-вкусното нещо :) 

Салата от домати и патладжани

       Да почерпя с нещо за 11-тия рожден на блога  малко нетипично за слогана му, но пък от сърце. Спретната набързо салата от радост, че си намерих чиниите на точки :) мда, не ми се смейте.... При ремонта у нас "погубих" двете си любими точкови чинии за основно. То 'щото апартамента е много голям, но къде ли не ги  търсих две седмици..... Дори авджи Стоев обвиних, че по грешка съм му ги пратила на работа с едни други стари, които отдавна не ползвам. И ако капакът на машината за сладолед  не бе леко отворен, щях да продължавам да си блъскам  сивото под перуката..... Добре, че се наведох да видя какво подпира вътре, та не се затваря. И други две намерих де, но те коледни, щях да ги търся след 3 месеца 

      Тази "рецепта" е инспирирана от тази салата с патладжани Но тук доматите са вече преобладаващи, има сирене и песто от босилек и сирене, разбира се. Салатата е достатъчно питателна :) и в тези жеги е достатъчна и за обяд. Тази чиния :) обяд за двама дори. Зависи от глада и апетита.  Последно :) Патладжанът е добре да се изпече по-рано, залее с дресинга и остави в хладилник за поне 2 часа да се маринова. Може и повече, не е  проблем. Ако не обичате балсамов оцет (от който потъмнява цветът на патладжаните), спокойно може да замените с ябълков оцет. 

Продукти: 
3 средни домата 
1 среден патладжан 
~150-200 г сирена (любими, моите са овче, краве и моцарела)
3 пълни супени лъжици песто от босилек

още 2 + 2 лъжици зехтин/олио, ако не харесвате вкуса му

Дресинг за патладжана: 
2 пасирани скилидки чесън
3 с.л. зехтин 
2 с.л. балсамов оцет 
щипка сол 
7-8 стръка ситно нарязан магданоз
1 с.л. ситно смлени орехи 

1 с.л. песто от босилек

Приготвяне: 
* Всички продукти за дресинга се поставят в купа и разбъркват. 
* Патладжанът се бели на ленти и нарязва на кръгчета. Когато не е обелена цялата кора, кръгчетата не се разпадат при печене. 
* Посолява се и оставя за 30-40 мин. да се "изпоти" :) да излече част от горчивия му вкус. 
* Измива се, подсушава се с кухненска хартия и омазнява в купа с едни от онези 2 лъжици зехтин. 
* Пече се от двете страни на скара, или грил тиган. 
* Готовите кръгчета патладжан се изваждат в купата с марината, покриват се с капак, или фолио за свежо съхранение и прибират в хладилника за час-два. 

останалата част от рецептата е явна :) Може да си наредите ветрилообразно - кръче домат, резен сирене, кръгче патладжан, може да нарежете доматите на дребно и объркате всичко заедно,  а може и така, както моята чиния :) Накрая се залива с пестото, разредено с останалите две лъжици зехтин. 

Имамбаялдъ

       Имамбаялдъ (imam bayildi) на турски означава буквално  „припадналият имам“. Едно от най-вкусните турски  летни зеленчукови ястия – патладжани, лук, домати, чушки и чесън. За мен най-вкусно като всяка плакия е студено. С името са свързани много легенди - една от тях  гласи, че жената на един имам   сготвила пълнен патладжан. Той толкова се въодушевил, че припаднал от възторг. Друга версия е, че обичащият ястието имам припаднал от мъка, когато зехтинът свършил и жена му нямало с какво да сготви пълнените патладжани. Която и да я вярна, факт е, че това ястие с патладжани е много, много вкусно и вече му е сезонът. Ние с Жул  не сме съвсем съгласни с имама   защото и според двете ни, тези  патладжани, печени в доматен сос са по-вкусни.   Рецепти за приготвяне има много, тази е моята - почти сготвената смес напълвам в издълбаните патладжани и запичам така. 

Продукти:
2 големи патладжана (до 1кг общо)
по 2 зелени и 2 червени чушки - печени и обелени
3-4  средни домата
сол на вкус
1 ч л захар
връзка магданоз

голяма щипка риган
70-80 мл олио
2 средни  глави лук
1 глава чесън

Приготвяне:

* Патладжаните се срязват на две по дължината. 

* С лъжица, или нож  се издълбава сърцевината им и нарязва на едро. От него трябва да останат "лодки" с дебелина ок 1,5 см. Патладжаните могат да се обелят по желание, но при печене малко се разпадат, затова ги беля на ивици.
* Сърцевината се нарязва на едро и всичкия патладжан се накисва в солена вода за половин час.
* Измиват се и отцеждат от водата. През това време се изпичат и обелват чушките,  нарязва лукът (на ситно )  и подготвят доматите - белят и нарязват на дребни кубчета. 

* Фурната се включва да загрява на 200*
* В загрята мазнина се поставя отделената сърцевина от патладжана, нарязаните на средни парчета печени чушки и лукът.
* Задушават се под капак  за 3-4 мин в мазнината и   прибавят избелените и нарязани на кубчета домати.
* Прибавят се   солта  и захарта и отново се задушава всичко за 15-на мин. под капак. 

* Прибавят се пасираните скилидки чесън, риганът и нарязаният магданоз, разбърква се и съдът, в който се готви се отмества от котлона. 

* В тава се поставят отделените "лодки" на патладжаните. 

* Пълнят се със сместа. 

* Тавата се покрива с фолио и пече в загрятата вече фурна за 30 -35мин. 

* При сервиране се поръсва с още магданоз (по желание)   но задължително с плочка сирене