Италианска кухня

Рецептите от италианската кухня - пици, пасти, спагети и т.н.

Рецепта №1:

Италианска супа

Продукти:

20 гр масло

60 гр кашкавал

2 бр. яйца

1000 мл бульон зеленчуков

200 гр макарони

30 гр брашно тип 500

Приготвяне:

1.Прецедете зеленчуковия бульон и го сложете отново да ври

2.Направете запръжка от маслото и брашното и я разредете с бульона

3.Пуснете в супата натрошените макарони

4.Варете около 20 минути

5.Подправете с черен пипер и сол на вкус

6.Застройте супата с яйцата и лимоновия сок

7.При сервиране наръсете във всяка чиния по 1 супена лъжица настърган кашкавал.

1 кутия готови кори за лазаня

за плънката:

500 гр кайма

1/2 буркан домати или 4 5- с.л. доматено пюре

1 чаша бяло вино

1 морков

2 - 3 глави лук

2 - 3 скилидки чесън

1 стрък суха целина

1 ч. л. босилек

1 ч. л. бял риган

1 щипка захар

зехтин

за бешамелов сос:

500 мл прясно мляко (може и вода, може и 1/2 кофичка кисело мляко)

200 гр настърган кашкавал

2 с.л. масло

2 с. л. брашно

индийско орехче (по желание)

черен пипер и сол на вкус

Лукът и чесънът се нарязават наситно и се задушават 1-2 минути в сгорещен зехтин.

Прибавя се ситно настърган или нарязан на кубчета морков, посолява се и се задушава под капак.

Когато зеленчуците омекнат леко, се разреждат с бяло вино. Оставя се да кипне. Ври, докато виното се изпари на половина.

Към кипналата смес се прибавят доматите. Подправя се с целина, босилек, риган и щипка захар. Когато се сгъсти, се слага каймата.

За сос “Бешамел” брашното се запържва в разтопено масло за не повече от минута. Налива се студено прясно мляко и се подправя със сол, черен пипер и индийско орехче. Ври 4-5 минути, докато се сгъсти.

На дъното на дълбока правоъгълна тава се слага малко зехтин и бешамелов сос. Поставя се ред кори, разпределя се малко от плънката и се поръсва с кашкавал.

Поставят се втори ред кори, бешамелов сос, плънка и кашкавал. Последният ред кори се поръсва обилно с кашкавал. Пече се в загрята на 180 градуса фурна 30-40 минути (до готовност).

Много е вкусно Поднася се с бутилка бяло вино, салата и добро настроение

....................................................................

ПОРЦИИ: 9

ПРОДУКТИ:

0.500 кг /1 кутия/ кори лазаня за приготвяне без предварително варене.

0.400 кг кашкавал

За соса:

1.600 кг домати в консерва/ добре е да се пасират/

0.600 кг телешка кайма

0.400 кг гъби /ако са пресни- предварително да се задушат/

3-4 бр глави кромид /ситно нарязан/

1 глава чесън /пресован/

2 бр пилешки бульон

0.050 кг краве масло

0.020 кг черен пипер

1 чаена лъжичка червен пипер

босилек-задължително!!! 2 супени лъжици ситно смлян

сол на вкус

Сос бешамел:

0.060 кг брашно

0.060 кг краве масло

1.250 л прясно мляко

малко сол

ПРИГОТВЯНЕ:

Каймата се запържва предварително в собствената си мазнина. Кромида се задушава под капак в 1-2 чаши вода с пилешките бульони до омекване.След това се прибавя пасираният чесън, червен пипер, черен пипер, босилека,гъбите и кравето масло. Задушава се още около 10 мин. на слаб огън и тогава се прибавят доматите. След като соса заври огънят се намалява и ври около 40 мин. Доматеният сос не трябва да бъде много гъст. Докато доматеният сос ври се приготвя и сос бешамел. Дъното на тавата се намазва с мазнина, поставя се и малко сос бешамел, който се покрива с първия ред кори лазаня.Върху лазанята се слага /пак/ сос бешамел, доматен сос и се настъргва около 0.100 кг кашкавал. По същият начин се правят 4 реда, като се завършва с настърган кашкавал. Пече се в предварително загрята фурна на 200 С около 30 минути .

Първо - искам да изкажа огромните си благодарности на човека, дал идеята за този подфорум, защото директно е уцелил едно мое хоби и любимо занимание, а именно – кулинарията.

Второ - въпреки че сте обединили темата Италианска кухня с настоящата, мисля, че ще е по-добре да бъдат две отделни теми, защото все пак една национална кухня /особено италианската/ е изключителна разнообразна и заслужава своята отделна тема

А тази примерно да е за неща, които сме ги пробвали или нашите авторски рецепти, малко снимки да се посмеем или да се накефим - както си решите

Трето - крадени материалчета се пише от къде са копнати.

Италианската супа, за която стана въпрос, се нарича минестроне.

Минестроне няма точно определена рецепта. Когато съм говорила с италианци или съм гледала по РАИ предавания с подобна тематика, всеки дава различна рецепта – от Калабрия, Перуджа, Ломбардия...

Но това всъщност е навсякъде. Нима родопският пататник се прави по еднаква рецепта във Велинград, Смолян и Златоград? Не, разбира се. Дори отделни родове имат своя собствена рецепта и някоя малка хитрина. Разнообразието в рамките на една национална кухня е едно от чудесата, даже тънкостите на кулинарното изкуство. Ако една провинция воюва с друга, ако една област окупира друга, тя неминуемо приема част от нейният бит и нейните кулинарни особености, но ги интерпретира по свой собствен уникален начин. Оттам и различните варианти – ако вземем италианската кухня, е лесно да се сетим една от причините за тези малки разлики в една рецепта. Италия е страна със средиземноморски климат, но в географско отношение е доста разнообразна – хората от северната и южната част на страната са различни по темперамент, а понякога дори не могат да се разберат, общувайки. Северна Италия е планинска и има характерен алпийски климат, докато южната й част и Сицилия са с типичен средиземноморски климат.

Вариантът, който ще предоставя на вашето внимание, е от област Лацио. /N.B. – това е областта, в която е столицата Рим/

Историята на минестроне е доста интересна. Когато в Италия върлува холерата и оскъдицата е невероятна, тази супичка е била едно от основните препитания на бедните италианци. Обикновено са я консумирали постна - беконът и месото са били привилегия на знатните и богатите. Но не може да се отрече едно - в родината си тя отдавна е изместила от класацията на любимо национално ястие иначе по-популярните по света пици и спагети.

Minestrone dal Lazio

100ина грама бекон

2 водни чаши бульон - няма значение какъв точно - телешки, пилешки, зеленчуков.

1 чаша добре сварен боб - едър, оригиналната рецепта е с едър тъмен италиански сорт боб.

по 1 - глава лук, картоф, тиквичка, морков

няколко скилидки чесън

1-2 стръка целина

стрък праз

розмарин

2 супени лъжички доматено пюре

зеле - около 1/4 от малка зелка

магданоз

Загряваме 2-3 супени лъжици зехтин + малко водичка или от бульона и слагаме ситно нарязания лук, моркова - и той ситно нарязан и бекона - на кубчета. Така това го бъркаме 5ина минутки някъде, и захлупваме да се позадуши, в това време с малко гореща вода разтваряме доматеното пюре. След което го прибавяме в задушаващата се смес, разбъркваме добре и слагаме нарязаните праз, зеле / честно казано въпреки че е важна част от рецептата, мразя зеле в супа и бих го пропуснала/, тиквичката, картофчето/и двете на кубчета/ и чесъна /пасирам или ситно нарязан/, нарязаната целина. След като хубаво се задушат всичко това, доливаме бульона - /тук държа да кажа, че всички мерки са на око - може да трябват и повече от 2 в.ч. бульон, просто аз никога не измервам/. Захлупваме го и го оставяме на средно силен огън около 15ина минутки.

Докато къкри, пасираме част от бобовите зърна на паста и заедно с другата половинка цели зърна се прибавят в супичката. Подправя се с розмарин и черен пипер. Изключваме след 10ина минутки. Въпрос на вкус е в последните 10ина минути от варенето да се сложи малко пста - било то фиде, било малки макарони, било талятели /тези макарони, които са като лентички/.

Сервира се с настъргано Пармиджано – е, разбира се, в наши условия един по-твърд кашкавал върши също добра работа. Но мое задължение е да ви представя истинската.

*Едно уточнение към картинката - тук е поднесена с брушета - или както ги наричат брускети, но всъщност нямат нищо общо с тези мазни тестени десертчета, които продават. Някой път ще пиша как се правят, но сега яко ме мързи, пък и трябва да излизам. дотогава яжте минестроне с препечени филии

ПП. И пак да благодаря за новия раздел, направо чудесна идея, браво.

Закрита фокача със спанак

Продукти:

200 г брашно

40 г масло

1 с л царевично олио

1 1/2 ч л сол

1 1/2 ч л захар

50 мл вода

ПЪЛНЕЖ

500 г пресен спанак

или 250 г замразен спанак

100 мл ситно нарязан магданоз

50 мл ситно нарязана салвия

1 ч л ситно накълцана мащерка

1 ч л ситно накълцан риган

150 г рикота (крема сирене, извара)

3 с л песто

1 яйце

смлян черен пипер

сол

щипка захар

100 г бекон

50 г настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

• Брашното се смесва с мекото масло.

• Прибавя се олиото, солта и водата.

• Омесва се еластично тесто с помощта на мискер или кухненски робот.

• Тестото се покрива.

• Спанакът се нарязва на ситно заедно със салвията, мащерката и ригана.

• Бланшира се в солена вода, отцежда се и се задушава на тиган.

• Беконът се нарязва на дребно и се запържва.

• Поставя се да се отцеди върху кухненското руло.

• Яйцето се разбива с настъргания кашкавал.

• Добавя се спанакът, беконът, рикотата.

• Разбърква се добре.

• Тестото се разделя на две части.

• Разточва се в кръг с диматър 24 см.

• Долният кръг се поставя във формата и се надупчва с вилица.

• Разпределя се пълнежа.

• Краищата се намазват с разбито яйце и се похлупва с другия кръг.

• Фокачата се защипва и се намазва с разбит жълтък и се продупчва с вилица на няколко места.

• Пече се в предварително загрята фурна на 200 С около 25 минути.

източник: gotvetesmen.com

Разнообразието на италианската pasta

Доста често ми се случва, пазарувайки по някакъв повод в супер-,хипер-маркетите, когато кажа - "един пакет фарфале", момичетата зад щанда да ме гледат като изтребител или да се усмихнат смутено. Далеч съм от мисълта, че наистина има клиенти, които се правят на интересни и говорят с чуждици, просто за хората всичко се свежда до "макарони" или "спагети". Аз съм свикнала да си ги наричам с точните наименования и не ми прави впечатление, ако обяснявам нещо, пък не се сещам, че хората не ги знаят. Ето подходящ момент да видим наименованията на най-разпространените видове тестени изделия, наричани с общото име "паста". Казвам "най-разпространените" с уговорката, че говоря от мое име и наблюдения из българската магазинна мрежа - всъщност са доста, доста повече в световен мащаб. Предполагам, че ще бъде интересно за хората, които не ги знаят, а се интересуват да научат нещо ново.

fuzilli /фусили/. Подходящи са за салати. Съществува и разновидност fuzilli linguini - които са по-дълги.

tagliatelle /талятели - наричат се още фетучини, лингини и др./. Те се използват като обикновените спагети - със сосове.Зеленият вариант е със екстракт от спанак. Не бих казала, че се усеща на вкус - оцветяването му е предимно с естетична цел.

ruote di carro - руоти ди каро /колелата на каруцата/. Те са с универсално предназначение. Стават и за салати, и за ястие със сос, и като компонент от по-сложно ястие.

penne /пера/- има 2 разновидности на тези макаронки - penne lisce, - т.е. гладки и penne rigati - такива като на картинката - "набраздени". Идеални са със сос Болонезе.

canelloni /тръбички/ - пълнят се с месо, сирена и зеленчуци. Разновидност на канелоните са маникотите /маншончета/, които са по-малки.

ditallini - по-къси от обикновените макарони. Използват се в супи.

radiatorre - радиаторчета. Могат да се запичат на фурна, да се приготвят със сосове.

conchiglie /конкили/- мидички. Предимно в супички, също и в салати. По-дребният вариант се нарича "конкилионе".

farfale - прословутите "панделки" /на италиански farfale озн. пеперуди/ . Идеални са със сметанов сос и пилешко месо.

Примерна рецепта с фарфале:

1 пакет пилешки гърди или филенце /обикновено са чифт гърди или около 200-300г филе. се мариноват в марината от 2 с.л. соев сос, 1 с.л. мед, 1 кафена чашка бяло винце и сокчето от половин лимон + черен пипер на око. /Н.Б. - това е моята марината за пилешко месо!/ Така около час минимум - естествено най-добре да стои пилето цяла нощ в хладилника в маринатата.

След като ги отцедим от маринатата /пп. - ако сте уцелили мерките, би трябвало месото да е поело цялата маринатата/, задушаваме месцето в 2-3 с.л. зехтин + малко топла водичка /мн. малко./. Малко като се позадуши, слагаме 1 глава лук, нарязан на ситно и гъби - примерно едно бурканче от малките /150г./, нарязани на ивички + сокчето от гъбките и гасим с една к.ч. бяло вино. Оставяте го да къкри и когато остане почти на мазнинка, слагате 1 кофичка заквасена сметана /150г/ и изключвате. Бъркате внимателно, може да добавите 1-2 триъгълничета от тези топените сиренца. Гледайте все пак да не стане много гъсто, защото дори като го махнете от огъня, варенето продължава и сосът се сгъстява още. След като всичко е готово, добавяме сварените фарфале в ястието - а може и да ги сложите отделно и всеки си сипва отделно от пиленцето със соса и отделно фарфале.

Аз лично не слагам никакви подправки, освен черния пипер в маринатата, защото гъбките и виното оформят аромата на ястието.

Листата за лазаня също се включват, логично, към видовете паста.

Предлагам да направим един импровизиран "гастрол" из някои бележити в гастрономическо отношение италиански провинции.

Като супер ирационален човек бих започнала с Южна Италия - островната част / Сардиния, Сицилия/ и континенталната - Калабрия, Апулия и някои други.

-------------------------

Сицилия.... повечето от нас като чуят това и се сещат за дон Корлеоне, мафия, вендета, загорели ниски и набити мъже, прах и дивотия.

Не съвсем.

Наистина животът там тече в едно русло, далеч от бляскавия лукс на Ривиерата.

Но не винаги е било толкова непринудено спокойно. Сицилия е кръстопът на множество култури. В даден момент от развитието си тя е била под византийско, арабско, френско, испанско и разл. западноевропейско владение, което формира неповторимия й облик.

В кулинарно отношение Сицилия е допринесла много за съвременния облик на италианската кухня. Мекият и топъл средиземноморски климат създава условия за отглеждане на много култури, които са типични за средиземноморската кухня като цяло. Всяко едно чуждестранно влияния върху Сицилия, освен в исторически план, логично, намира отзвук и в традиционната й кухня. Фокачата, която Бианка е дала в по-горния пост, е следствие от гръцкото влияние - именно те донасят на острова някои непознати до този момент на местното население житни култури.

Може би едно от най-силните влияние обаче като че ли идва от арабите (сарацините) при тяхната инвазия на острова. Те донасят подправки и захарното цвекло, от където започват да се правят шербети и различните десерти, показват как да се съхранява риба тон и мн. други.

Сицилия е известна с висококачествения си зехтин и с прекрасните си вина - най-известно от тях е Марсала - това, с което се прави Тирамису. Като стана въпрос за десерти, интересен е факта, че в след донасянето на захарта от арабите, сицилианците започват да правят първите си сладоледи със сняг от заснежените склонове на Етна.

Някои по-знаменити рецепти:

"Портокалчета" / Arancini al riso

глава лук, нарязана на много ситно

половин пакетче масло

2 ч.ч. ориз

4 ч.ч. пилешки бульон / може да се наложи + още 1 чаша/

150г сирене Пекорино /не съм виждала по супермаркетите, замества се с нашенско сухо настъргано сирене/

100г Панчета / бекон/

глава лук

1 морков

стрък целина

няколко скилидки чесън - добре пасиран

200г филенце - телешко

1 к.ч. доматено пюре

1 к.ч. червено вино

няколко шипки мащерка /много я използват, заедно с босилека/

грах от консерва - от най-малките, колко 1 чашка

1 дафинов лист

сол, пипер

Денят преди да правим портокалчетата, правим ризотото. Слагаме лукът и ориза и леко задушаваме с малко от бульона. После изливаме целия бульон и оставяме отхлупено, докато стане ориза. Като изстине добре, се добавя настърганото сирене, разбърква се добре, покрива се и се оставя в хладилника до другия ден.

Отделно запържваме бекона / нарязан на ситно/, чесъна и лука - сущо на ситно. Нарязваме месото на много ситно / може да стане и с пакетче телешка кайма/ и лекичко се добавя към тази смес. Когато стане златисто, добавяме настъргания морков и стръка целина. Оставя се да се позадуши 5 минути. Наливаме винцето. Оставяме го за още 2 минути, докато остане на мазнинка. След което вече добавяме останалото - пюренцето, подправките... На ниска температура, да си пуснат ароматите. Като изстине, и него слагаме в хладилника за следващия ден.

На другия ден приготвяме 7 съда:

1ви съд - изстуденото ризото

2ри съд - месната плънка

3ти съд - настъргано сирене

4ти съд - брашно

5ти съд - 2-3 разбити добре яйца

6ти съд - няколко с.л. галета

7ми съд - водичка

Взимаме малко топче от оризовата смес -> слагаме малко от месната плънка и малко от настърганото сирене. Затваряме го добре, да не се вижда от никъде какво има вътре, първо овалваме в брашното, после топваме в яйчицата и накрая в галетата / аз предлагам да сможите мъничко червен пипер в нея за да добие готин червеникав цвят, точно като портокалче/ и пържите докато добие приятен златист цвят в голямо количество мазнина силно сгорещена. - маслена баня.

Спагети с патладжан и доматен сос / Pasta alla Norma

3 средни на големина патладжана

1 1/2 ч.ч. зехтин

3 скилидки чесън

5-6 домата

пакет спагети /за предпочитане да не са от българските/

босилек - на вкус, лично аз обичам повечко

200 - 300г сирене Рикота /заменя се с някое мекичко сиренце/

Патладжанът се обелва и нарязва на резени. Поръсва се със сол и се отцежда поне час от горчилката.

Подсушава се и се пържи в зехтина, всяко парче и от 2те страни, след което се отцежда на салфетка./ едно tip-че от мен - по-добре ги изпечете/

В останалото олио се пуска пресирания чесън и нарязаните и обелени домати. Бърка се около 15-ина минути. Слагаме сол и пипер. Когато вече изключим котлона, слагаме босилека.

Варим спагетите до степен ал денте. Като ги отцедим, ги заливаме с доматения сос. Като сервираме, подреждаме резените патладжан и слагаме отгоре спагетите и соса. Поръсваме със сиренцето и магданоз.

Пилешки гърди с шафран и Марсала / Seni di pollo con Marsala e zafferano

/е те за това снимка нямаше в нета /

Загряваме около 1 1/2 ч.ч. пилешки бульон + шафран на върха на ножа.

Загряваме около 2 с.л. зехтин в тенджерка и изпържваме 2 бр. пилешки гърди /1 пакет/ от двете страни докато станат леко златисти. Наливаме чаша вино Марсала и задушаваме, докато виното намалее до половина.

Наливаме бульона с шафрана и намаляваме котлона до умерен огън за около 25 минути. ако пък много бързо изветрее течността, долейте малко бульон или топла водичка.

След това извадете гърдите и ги оставете настрана. В соса, който остава, добавете 1 кофичка /250г/ заквасена сметана. Внимателно бъркайте с дървена лъжица. Като сервирате, полейте месото със соса.

Ще добавя още рецепти при първа възможност. Доста разнообразна е кухнята на този регион.

Значи, в италианската кухня често се ползва вино, особено при готвене на месо. Макар че по правило за белите меса като пилешко би трябвало виното да е бяло, за мен по-вкусно е да се ползва и тук червено. Добавяте зеленчуци към месото, вино, чер пипер, бахар, дафинов лист. Задушавате в тенджера.

Най много харесвам италианката паста.

За нея е писано доста,затова...

Спагети Рамала

Порции: колкото толкова

Продукти:

2 глави лук

1 глава чесън

3-4 печени или пресни пиперки(в зависимост от сезона)

300-400 гр. кайма

1-1.5 л. белени домати от консерва

сирене, кашкавал, топено сирене (по 50 гр.)

3-4 с.л. соев сос

олио, кр. масло, сол, захар, кимион, черен пипер, розмарин, риган (може и босилек според вкусовите предпочитания)

Начин на приготвяне:

В една средна по големина тенджерка(около 2,5 л.) с незалепващо покритие(желателно) наливате малко олио и добавяте 1/4 пакетче кр. масло. В загрятата мазнина добавете предварително нарязвате на ситно двете глави лук и чесъна. От време на време разбърквате и се наслаждавате на аромата идващ от съда След около 5 мин. добавяте и ситно нарязаните пиперки и разбърквате. След около още 5-10 мин. сваляте от огъня и слагате тиган с малко кр. масло. Добавяте каймата, като непрекъснато я ровичкате с дървена бъркалка докато стане на гранулки. През това време добавете соевият сос. Така запържената кайма се добавя към зеленчуковата смес и отново се слага на огъня като се разбърква за около 5 мин. докато си поемат ароматите. Вече може да се добави сол, кимион, ч. пипер, розмарин и риган на вкус. Комбинацията от подправки зависи изцяло от вкусовите ви предпочитания. След още 5 мин. разбъркване добавяте доматите и надробените сирената. Разбърквате добре, добавяте малко захар(2 ч. лъжици) и оставяте на слаб окън да покъкри за около 15-20 мин. Спагетите си ги сварявате според описанието на пакетчето. Разсипвате по чиниите и ги заливате със соса. Аз лично си добавям и 1 лъжица майонеза и става нещо невероятно

Аз приготвям спагетите по няколко начина. В повечето случай всеки път са различни след задължителната доза импровизация и наличност на продукти естествено. Единствената автентична и не променяща състава си е тази която мъжа ми прави - Спагети със сос песто.

А един от последните ми експерименти е Спагети с маслини и пушени гърди.

Днес смятам да направя спагети с нетлъста кайма, но още незнам какво ще се получи, така че, резултата ще го докладвам скоро.

Разнообразието на италианската pasta

Много полезна информация, отдавна ми е било интересно да ги знам тези неща, ама все не намирах инфо, пък и не съм търсила много настойчиво, признавам си...

Любими са ми панделките и мидичките ( последните са особено вкусни в супи)

Piatto unico

Продукти

4-6 филии хляб с маслини или около 150-200г маслини на колелца

8 парчета шунка от бут /х 2 бр. на филия/

3 вр. пресен зелен лук /600г/

1/2 гл. чесън

1/2 ч.л. зехтин

30г масло

250г печурки

1/2 чаша бяло вино

няколко лъжици сметана

сол и черен пипер

1 вр. магданоз

Приготвяне

Пресовайте чесъна с плоското на широк нож и го запържете в съвсем малко зехтин. Добавете маслото, накъсайте лука на средно големи парчета и го запържете. Нарежете гъбите на едро и ги добавете към лука като ги пържите до сгъстяването им, тогава прибавете виното и гответе още 5 минути. Накрая прибавете сметаната, солта, черния пипер и гответе още малко. В тавичка за печене наредете филиите с маслините, върху тях 2/3 от сместа, парчетата шунка и настъргания кашкавал. Печете в предварително загрята фурна на 180 С до разтопяването на кашкавала, след което прибавете останалата смес и ситно нарязания магданоз. Сервирайте ястието топло с подходящо за сезона червено вино или розе.

КАРПАЧО

Продукти:

800 г телешко филе, замразено

сока от 3 лимона

150 г пармезан

150 г пресни гъби (печурки)

12 супени лъжици едро нарязани орехи

6 супени лъжици зехтин

сол и черен пипер на вкус

малко магданоз за гарниране.

Приготвяне

Замразете филето във фризер минимум за 1 час. Поставете чиниите в които ще сервирате в хладилника да се изстудят. Смесете сока от 1 1/2 лимон със зехтина и сол и разбийте добре.

Намажете с тази смес с помощта на четка охладените чинии. Нарежете замразеното филе на колкото можете по тънки резени. Наредете ги в чиниите ветрилообразно (леко да се застъпват). Намажете отгоре с останалата лимонова смес и поръсете с черен пипер. Покрийте чиниите с фолио и върнете в хладилника да се мариноват за 30 мин.

Почистете гъбите, измийте и много добре подсушете с кърпа. Нарежете ги на тънки, почти прозрани филийки и ги полейте с сока от 1 1/2 лимон, посолете леко и ги оставете да се мариноват. Малко преди да сервирате наредете гъбите върху месото, поръсете със счуканите орехи и настърган пармезан. Украсете със листа от магданоз и сервирайте веднага.

СОС ЗА КАРПАЧО

Продукти:

2 супени лъжици лук, нарязани на ситно

2 супени лъжици мариновани корнишони, нарязани на ситно

2 супени лъжици каперси, нарязани на ситно

2 супени лъжици оцет

2 филета аншоа

6 супени лъжици магданоз, нарязан на ситно

1 чаена чаша зехтин

сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне

Смесете всички зеленчуци в купа. Прибавете филетата аншоа и оцета. Започнете да добавяте по малко зехтин и разбърквайте докато сместа го поеме и стане плътна и лъскава. Прибавете ситно нарязания магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Ризото Миланезе - Risotto alla Milanese

(лесно)

1 л пилешки бульон (ако може да се снабдите с такъв от сварено пиле, а не разтворим – най-добре)

2-3 с.л. зехтин

1 глава лук нарязан)

2 ч.ч. объл ориз (за предпочитане сортовете Carnaroli, Vialone Nano, Arborio)

1 к.ч. бяло вино (сухо)

шафран на върха на ножа

1 с.л. масло

1 ч.ч. настърган Пармиджано

Сол и ч. Пипер на вкус

В дълбок съд загрейте бульона, но не до кипване.

В отделен дълбок съд загрейте зехтина. Добавете лука и пуржете до прозрачно. Добавете ориза, бъркайки постоянно. Гледайте да не се слепва.

Бъркайте така няколко минути, докато ориза започне леко да мирише на ядки.

Започнете да добавяте бульона към ориза по следния начин: първо бавно изсипете 1 ч.ч. от бульона в ориза, бъркайки постоянно. След като ориза абсорбира бульона, добавете нова чаша от бульона. И така, докато не добавите всичкия бульон към ориза.

Това отнема около 15-20 мин.

Свалете от огъня, добавете виното, шафрана, маслото и Пармиджано. Разбъркайте.

Сервирайте веднага.

***

По произход това вкусно ястие произхожда от Северна Италия, къдeто са оризовите находища на страната. Специално рецептата, която съм ви дала, е от региона на Ломбардия - Милано, и се счита за основополагаща в италианската кухня в начина на приготвяне на ризото.

Ризото търпи всякакви вариации – с различни видове месо, с риба, с морски дарове, с различни зеленчуци, дори някои плодове (прочутото ягодово ризото). Но не се допускат никакви отклонения от начина на приготвяне на ориза.

Канелони

Необходими продукти:

1 кутия канелони

400 гр. телешка кайма

1 глава лук

1 глава чесън

1 морков

1 консерва домати

пипер

босилек

каперси

* Продукти за соса - І вариант:

600 г домати

50 г лук

1 бр. морков

парченце целина

1 с.л. (10 мл) зехтин

2 стръка магданоз

босилек

щипка захар

черен пипер

сол

** Продукти за соса - ІІ варинат:

50 гр. масло

100 гр. брашно

мляко

Начин на приготвяне:

Накълцайте лука, чесъна и моркова на дребно и ги запържете в тиган. Прибавете каймата и подправките и бъркайте докато всичко се запържи, след което прибавете добре отцедените домати. Сварете канелоните като ги потапяте във вряща вода докато омекнат, но не много.

Напълнете канелоните със сместа като топите краищата в брашно и ги наредете в тава.

* Сос І вариант:

В по-дълбок тиган разтопете маслото и запържете брашното. Прибавяйте мляко докато се получи средно гъст сос.

** Сос ІІ вариант:

Нарязаните зеленчуци се задушават в зехтина и под похлупак за около 30 минути. Сместа се пресова, посолява, подсладява, поръсва се с черен пипер и се задушава без похлупак до гъстотата на сос.

Залейте канелоните с получения сос и ги печете под фолио на 220 градуса около 40 минути и още 10 минути без фолио.

изт. recepti-iastia.tialoto.bg

// Лично аз съм правила сама тестото за канелоните, но определено вариантът с готовите е къде-къде по-бърз.

Ако замените канелоните с палачинки става друга манджа, но става.

Канелони

Това оригиналната рецепта ли е?

Тези не съм ги пробвала,но съм яла канелони със спанак.Бяха много вкусни

Рецептата с доматения сос ни я даде един познат италианец, но тъй като аз лично обожавам сос Бешамел предимно ползвам втората, която е мисля българска модификация. Пък рецепти за канелони бол, тъй както и за всички останали видове паста.

Иначе със спанак не правя, защото бил вреден за бъбреците и освен сама да си ги ям, няма с кого другиго. Но и на мен ми харесват.

canelloni /тръбички/ - пълнят се с месо, сирена и зеленчуци. Разновидност на канелоните са маникотите /маншончета/, които са по-малки.

Днес си купих едина кутия канелони.Ето и сайта на проиводителя : http://www.elpavo.com/instrucciones.asp Като погледнеш инстукциите за приготвяне изглежда супер лесно.

Обаче аз очаквах да видя канелони както тези на картинката,но се оказаха съвсем различни.Едни малки,едвам едвам ги навих.Разчупиха се...ужас.

Както и да е.Сложих ги да се печат...те се свиха нагоре - и останаха сурови.Изобщо нищо не стана.Отидоха в кофата.Отказвам се да правя канелони вече.По-добре от готовите...

Днес си купих едина кутия канелони.Ето и сайта на проиводителя : http://www.elpavo.com/instrucciones.asp Като погледнеш инстукциите за приготвяне изглежда супер лесно.

Обаче аз очаквах да видя канелони както тези на картинката,но се оказаха съвсем различни.Едни малки,едвам едвам ги навих.Разчупиха се...ужас.

Както и да е.Сложих ги да се печат...те се свиха нагоре - и останаха сурови.Изобщо нищо не стана.Отидоха в кофата.Отказвам се да правя канелони вече.По-добре от готовите...

Това е лазаня, не че разбирам нещо от испански, но това поне прочетох.

А, разбрах, ама като чета отгоре-отгоре - така е. Не знам защо на този производител се навиват канелоните. Не съм срещала такива. По принцип са си навити, е естествено като се изпекат се деформират.

Това е лазаня, не че разбирам нещо от испански, но това поне прочетох.

Има и за лазания и за канелони.

Preparación de unos Canelones Fácil El Pavo е за канелоните.

Пише да се оставят първо във топла вода за около 20 минути.После се пълнят с каквото искаш.Аз използвах твойта рецепта.

Обаче пълен провал

Такива като листа ли са по принцип канелоните или са си търбички?

Има и за лазания и за канелони.

Preparación de unos Canelones Fácil El Pavo е за канелоните.

Пише да се оставят първо във топла вода за около 20 минути.После се пълнят с каквото искаш.Аз използвах твойта рецепта.

Обаче пълен провал

Такива като листа ли са по принцип канелоните или са си търбички?

Тръбички са! Това време от 20 минути ми се струва много. Те направо се сваряват. Трябва просто леко да омекнат.

Тръбички са! Това време от 20 минути ми се струва много. Те направо се сваряват. Трябва просто леко да омекнат.

В магазина никъде не видях,не че съм гледала много.Само полу-готовите бяха търбички.

С тея листа си е чудо,просто няма как да го завиеш

На мен 20 минути ми се сториха малко.На кутията пишеше да не се оставят повече,така и направих.Но въпреки всичко не се получи.Незнам защо

Аз купувам от тези и тези. Евтини са и винаги стават. Нищо не навивам. Даже понякога, когато бързам не ги и варя леко, а направо ги пълня, но тогава трябва да има повече течност в тавичката. Не се шашкай, ако не изглеждат като на картинката - там са просто по-сурови /ал денте/ за българския вкус.

За пастата си знам, че винаги се обработва с вряща вода.

Но щом производителя пише така ("no hirviendo"), значи неговите продукти така се обработват. Но, Ив, винаги може да пробваш и с вряща вода как ще станат (и леко съкратиш времето). Аз няколко пъти съм правила канелони и така съм си ги правила – не съм имала проблеми. За извиването – натъпчете ги добре, не би трябвало да сe извият.

Но канелоните (маникотите) никога не трябва да се варят до степен на пълна готовност. Все пак отгоре се поливат с горещ сос, който на практика продължава варенето. Аз предпочитам пастата да ми е ал денте, по-вкусно ми е.

Видове плънки за канелони:

Плънка със спанак и Рикота

1 глава лук

1 скилидка чесън (пресована)

250-300г Спанак – почистен, нарязан и сварен

1/2 кг сирене Рикота

2-3 с.л. настърган Пармиджано

1 ч.ч. моцарела (нарязана или намачкана)

Сол, черен пипер

Инд. орехче на върха на ножа

Нарязаните лук и чесън леко се задушават в 2 с.л. зехтин. Добавя се спанака, леко да дръпне, след което се добавят сирената, размесват се добре и се дръпва от огъня.

Канелоните се пълнят.

Поставят се в тавичка, заливат се с доматен сос (може да използвате този от предишната страница на темата). По някое време от печенето се ръси настърган кашкавал.

Температура на фурната: 200 С .

Време за печене: прибл. 30 мин.

Вариант: комбинацията спанак + яйца е доста харесвана от някои, тъй че можете да експериментирате в тази посока.

Плънка с мляно месо

1/2 кг кайма смес

1/2 кг домати – пасирани или от буркан (в сезона - пресни също може)

Глава лук

1 скилидка чесън (ако обичате, може и повече)

Морковче

1 ч.ч. бяло вино

Сол, черен пипер на вкус

Лукът, чесънът и моркова – предварително почистени и нарязани, се запържват в малко зехтин.

Добавя се каймата и се бърка регулярно. Като покафенее леко, се изсипват доматите (нарязани, пасирани), винцето, намаляте огъня и остаяте да се задушава.

Когато течността се поизпари, добавяте щипка захар и подправяте с босилека (може и чубрица, кимион). Оставя се да се сгъсти и пълните канелоните. Топвате краищата в брашно.

Поставят се в намаслена тавичка. Отгоре се изсипва сос Бешамел и/или доматен сос и се запичат в предварително загрята фурна.

Температура на фурната: 200 С

Време за печене: 30-40 мин (до готовност)

Вариант 1: може да чукнете едно яйце, когато подправяте плънката. След което разбърквате добре и оставяте още малко на тих огън, докато се сгъсти добре.

Вариант 2: каймата може да се замести с всякакъв нарязан колбас.

Плънка с пилешко месо

300 г пилешко месо - без кожи и кости и т.н, ситно нарязано

1 морков

1 глава лук (или 2 малки)

1 ч.ч. бяло вино

150 г Рикота

50 г Пармиджано

Нарязаните морков и лук се задушават в малко масълце. След това се добавя пилето. Малко след това се слага виното и се оставя да се задуши 15-20 минути (докато се изпари виното).

След като се оттегли от огъня, се добавят сирената и внимателно се разбърква.

Отделно се прави сос Бешамел.

Канелоните се пълнят. В тавичката се слага първият пласт сос, нареждат се канелоните, заливат се с останалата част от соса. Слагат се в предварително загрята фурна.

Температура на фурната: 200 С

Време за изпичане:30-40 мин (до готовност)

Въобще, плънката на това ястие може да бъде крайно разнообразна. както и сосът. Може да бъдат използвани различни сосове към канелоните, макар че доматеният и Бешамел са най-разпространени. Комбинацията между също може да опитате.

Аз предпочитам пастата да ми е ал денте, по-вкусно ми е.

Ех това ал денте...чудя се аз какво е.Вече няколко пъти го срещам.Ето за тези който не знаят:

“Ал денте”

Това е италиански израз и се отнася предимно за готвене на макарони и тестени изделия, но по този начин се варят и зеленчуци, които се пускат в кипяща солена вода. Тестата и зеленчуците, сварени “ал денте”, не трябва да се разкашкват, а да остават малко твърди. За да прекратите процеса на варене, ги оставете няколко минути в студена вода.

Мерси много за рецептите.Май ще пробвам да направя още веднъж,но само ако продават от канелоните под формата на търбички

Хубаво е отгоре на канелоните да се сложи малко кашкавал и пак да се запече.

Комбинацията от сос Бешамел и доматен сос също не е лош вариант.Поне аз така съм ги яла.

Направо срамота.Да няма една рецепта за пица

Мисля че рецептата е от интернет...но това няма значение.Изпробвана е,хубавото и е че не се чака тестото да втаса

Продукти за тестото:

500гр. брашно

20 гр. мая

1ч.ч прясно мляко

2 яйца

8 суп.л олио

За плънката:

Може да си сложите каквото искате,но ще дам и съдаржанието така както е,за да се получи италианска пица.

5-6 домата

150 гр. кашкавал

100 гр. филе от аншоа

1 гл. кромид лук

маслини

магданоз,сол,чубрица

Приготвяне:

Брашното се пресява и се прави в средата му вдлъбнатина, в която се слагат разбитите с 1 ч.л. сол яйца, размитата в хладко прясно мляко мая и 3 с.л. масло. Замесеното меко тесто се меси десетина минути. Разстила се в малка тавичка, намазана с масло(зехтин,олио). Намазва се с масло и се покрива с половината нарязани на филии домати. Наръсват се щипка сол ,магданоз, по желание и чубрица, част от ситно нарязания лук и половината от нарязания на кубчета кашкавал. Върху тях се нареждат филетата аншоа и почистените от костилките маслини. Покриват се с останалите домати, лук и кашкавал. Поръсва се с щипка сол и магданоз, полива се масло и се пече в умерена фурна около 25—30 минути. Поднася се топла.