Polpettone Dukan

 

Aunque el nombre os pueda llevar a pensar que se trata de un plato con pulpo, ¡nada más lejos de la realidad! El polpettone es un plato típico italiano que consiste básicamente en lo que nosotros conocemos como rollo o arrollado de carne, un pastel de carne de toda la vida, vamos. Lo que me llamó la atención de esta receta cuando la vi en el blog de Canelona es el hecho de que su versión no se hace en el horno ni en el microondas, sino que se prepara al vapor. Yo hice igual que ella y aproveché la thermomix para probar el experimento, pero podéis usar cualquier olla con la que tengáis posibilidad de cocer algo al vapor.

Si se hace en TMX lo ideal sería aprovechar la elaboración de alguna sopa o algo parecido que requiera de unos 40 minutos de cocción y así se usaría el vaso y el varoma al mismo tiempo. En esta ocasión yo no tenía nada más que preparar y lo que hice fue simplemente llenar el vaso con agua y ya está.

El resultado me gustó mucho y lo volveré a repetir sin duda. Queda tierno y jugoso, distinto a los que se cuecen en el horno pero no por ello menos sabroso. Preparé un relleno muy sencillo, más o menos como el que indicaba Alicia, aunque ahí cada uno le puede poner cualquier cosa que le apetezca o tenga a mano. Sirve para días de proteínas puras y para días de proteínas y verduras.

Ingredientes (para 3 raciones):

- 400 gr. de carne picada

- 2 dientes de ajo

- un puñado de perejil picado

- 1 huevo

- sal, pimienta y especias al gusto

- 4 lonchas grandes de jamón

- 4 lonchas de queso <7% MG (tolerado)

Elaboración con TMX:

- Pelar los ajos, poner vel. 5, tirarlos por el bocal, tapar rápidamente con el cubilete, contar 5 seg. y parar la máquina

- Bajar los restos con la espátula, añadir el perejil, la carne, el huevo, la sal y las especias y mezclar 30 seg. a vel. 2

- Formar 2 rollitos: colocar 2 lonchas de jamón, 2 lonchas de queso sobre éstas y la mitad del preparado de carne, enrollar y envolver en film o papel de aluminio y colocar los dos rollos en el varoma

- Poner 1 litro de agua en el vaso, programar 40 min., varoma, vel. 1 y colocar el varoma tapado sobre el vaso

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Conejo Dukan a las finas hierbas

 

Casi no tiene perdón el no haber subido a estas alturas ninguna receta con conejo. Desde que entré en consolidación hay una serie de alimentos que prácticamente he dejado de consumir y el conejo era uno de ellos. Me di cuenta de eso el otro día al coger una bandejita para llevármela y supongo que es debido a que ahora hago solamente un día PP semanal, que era cuando solía prepararlo.

En una de las clases de cocina ligera había una receta de conejo a las finas hierbas que tuvo mucho éxito pero llevaba demasiado vino, así que la he tuneado para hacerla completamente apta y he cambiado algunas cosillas para hacerla a mi manera. Es una receta estupenda para días de proteínas puras y puede también cambiarse el conejo por pollo. Está para chuparse los dedos ;)

Ingredientes (para 2 personas):

- 1/2 conejo troceado

- 3 dientes de ajo

- un puñado de perejil picado

- sal y pimienta al gusto

- orégano, hierbas provenzales, tomillo, romero y comino al gusto

- un chorrito de vino blanco (tolerado)

- 300 ml. de agua

- 1 cc de Bovril

Elaboración con TMX:

- Pelar los ajos, poner vel. 5 en la máquina, echarlos por el bocal, contar 4 segundos y parar

- Bajar los restos con la espátula, añadir el perejil y un poco de aceite o de agua y programar 7 min., varoma, vel.1

- Colocar la mariposa, programar 25 min., varoma, giro a la izda. y vel. cuchara e ir echando por el bocal el conejo, la sal y las especias

- Disolver el Bovril en el agua templada, añadir al vaso junto al vino y programar otros 15 min. con los mismos valores y poniendo el cestillo en lugar del cubilete

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Contramuslos de pollo Dukan al ajo y limón

 

Últimamente proliferan en casi todos los supermercados los preparados de especias que incluyen una bolsita para hornear. Los suelo usar y, aunque sé que muchos llevan ingredientes algo sospechosos, para mí la cantidad es tan ridícula que dudo que pueda llegar a afectar de manera importante en mi peso. El otro día me comentó una amiga que ella muchas veces usaba solo el contenido del sobre para preparar lo que fuera en una cazuela o en sartén, le añadía alguna cosilla más para realzar el sabor y se reservaba la bolsa para otros usos. Se ve que es algo que hace mucha gente y, como no podía ser de otra manera, decidí aventurarme también con eso. En mi caso tiré de la thermomix, que me dejó el pollo tierno y con una salsita que era para llorar de gozo (por cierto, con las prisas se me pasó poner algo de salsa en el plato de la foto, pero había bastante). Si queréis podéis intentar algún experimento similar sin la maquinita. Es un plato fantástico para alegrar una comida de proteínas puras ;)

Ingredientes (para 2 personas):

- 4 contramuslos de pollo sin piel

- 4 dientes de ajo

- un puñado de perejil picado

- 1 sobre de sazonador al ajo y limón

- sal y pimienta al gusto (muy poco)

- 300 ml. de agua

- un chorrito de vino blanco (tolerado)

- un chorrito de zumo de limón

Elaboración con TMX:

- Poner la TMX en vel. 5, echar los ajos pelados por el bocal, tapar rápidamente con el cubilete y parar a los 4 segundos

- Bajar los restos con la espátula, añadir el perejil y un poco de aceite de oliva o de agua y programar 8 min., varoma, vel. 1

- Salpimentar el pollo y añadir al vaso junto al sazonador, el agua, el vino y el limón y programar 35 min., varoma, giro a la izda. y vel. cuchara (cuando falten 20 minutos, cambiar el cubilete por el cestillo para que se ligue la salsa)

Antes de que se me olvide os aviso de que a lo largo de la mañana colgaré en facebook el resultado del sorteo ;)

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Coulant de coliflor y carne picada

 

Esta receta la improvisé a partir de unos restos de carne picada que me quedaron de otra preparación y de las verduras que andaban sueltas por mi nevera. Al poner las raciones en recipientes individuales quedó un plato la mar de vistoso y casi festivo a pesar de que es realmente sencillo y con ingredientes poco "glamourosos". Monté un par de raciones así y el resto en una bandeja más grande para poder congelar. Os pongo más o menos las cantidades que usé pero se pueden poner a vuestro gusto, tan solo hay que aprovechar lo que uno tenga disponible en el momento ;)

Ingredientes (para varias raciones):

- 1 coliflor

- 400 gr. de carne picada

- 1/2 cebolla

- 1 zanahoria

- 1/2 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 latita de tomate concentrado

- sal, pimienta, nuez moscada y especias al gusto

- queso para gratinar (opcional)

Elaboración:

- Lavar y partir la coliflor en ramilletes, cocer al vapor hasta que esté blandita y reservar

- Picar la cebolla y poner a pochar con un poco de aceite o de agua

- Picar la zanahoria y añadirla y lo mismo con los pimientos, salpimentar y pochar hasta que estén las verduras blanditas

- Agregar la carne, especiar y en cuanto pierda el color de cruda poner el tomate y un chorrito de agua y cocer todo junto unos minutos

- Aplastar la coliflor hasta hacerla puré, salpimentarla y poner nuez moscada al gusto

- Colocar en el recipiente elegido una capa de puré, otra con la carne y verduras y acabar con puré, espolvorear con queso y gratinar

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Ensalada César para Dukan

 

Este es más bien un intento de hacer una ensalada lo más parecida posible a la César de verdad. Teniendo en cuenta la gran limitación de ingredientes creo que no me quedó nada mal, aunque no os engañaré, ¡la original siempre será la original! No soy muy partidaria de las salsas hechas con queso batido porque un par de veces que las había probado no me convencieron, pero en esta ocasión le di una oportunidad más y conseguí algo más acorde a mis gustos. Está bastante fuerte de sabor y se puede reducir quitando una anchoa o bien añadiendo un pelín más de agua.

Ingredientes:

- 2 CS de queso fresco batido 0% MG

- 2 CS de queso de untar 0% MG (media tarrina)

- unas gotas de zumo de limón

- unas gotas de vinagre

- 1 cc de mostaza

- anchoas

- sal, pimienta y ajo en polvo al gusto

- 2 CS de agua

- lechuga limpia y cortada

- restos de pollo (asado, cocido o a la plancha)

- picos integrales (opcional, solo a partir de consolidación)

Elaboración:

- Para hacer la salsa, poner los quesos, el limón, vinagre, mostaza, 2 anchoas, sal, pimienta, ajo en polvo y agua en el vaso de la batidora y batir hasta conseguir una crema homogénea

- Colocar la lechuga en la ensaladera, repartir trocitos de pollo y de picos sobre ella, decorar con algunas anchoas y rociar con la salsa

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Hamburguesas rellenas de huevo "frito"

 

No hace mucho vi estas hamburguesas tan originales en el blog del Señor, Señor y tenía claro que el día menos pensado caían por mi cocina. No llevan nada fuera de lo común ni tienen ninguna dificultad especial, pero me parecieron perfectas para animar un poco uno de nuestros días de proteínas puras. Son aptas desde ataque.

Yo les quise hacer el hueco muy pequeñito para usar unos huevos de codorniz que quería quitar de enmedio, pero en cuanto les puse el huevo vi que éste se quedaba muy hundido, añadí un segundo huevo en cada hamburguesa y tampoco conseguí que llegara al mismo nivel que la hamburguesa pero ya desistí y por eso no quedaron con el efecto que me habría gustado. Visto lo que pasó, podéis usar sin miedo un huevo normal y hacer un agujero más grande, que seguro que os queda perfecto ;)

El agujero se puede hacer con un aro de emplatar, con un cortador de pastas o con la boca de alguna copa o de un vaso, no es necesario ningún artilugio especial. No os marco cantidades porque eso irá a vuestro gusto, igual que el resto de ingredientes de la masa de las hamburguesas, que debe ser como deseéis vosotros mismos. 

Ingredientes:

- carne picada

- huevo o clara de huevo

- cebolla y ajo bien picados

- sal, pimienta y especias al gusto

- huevos para el "relleno"

Elaboración:

- Mezclar la carne con los ingredientes elegidos y formar las hamburguesas como siempre
- Con la ayuda de un vaso o un cortador, hacer un agujero en el centro de cada una
- Poner las hamburguesas a cocer sobre la sartén sin aceite y, al darles la vuelta, echar un huevo en cada hueco, tapar el recipiente y dejar que se cueza todo a fuego bajo con ayuda del vapor que se forme

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Albóndigas Dukan a la pizzaiola

 

Tal vez os haya extrañado que durante este finde no haya subido ninguna receta nueva. Tenía la intención de hacerlo pero nos regalaron unos billetes para ir a Ibiza y a última hora decidimos aprovecharlos y escaparnos un par de días para disfrutar de la isla vecina, con lo cual no tuve tiempo ni de programar nada nuevo. La desconexión me ha ido de perlas, aunque he llegado agotada y con algunos gramillos de más que espero que desaparezcan con la vuelta a la normalidad :)

Hoy os traigo unas albóndigas riquísimas y muy sencillas. En principio son para tomar a partir de consolidación porque van rellenas de mozzarella light. En crucero se podría sustituir por queso fresco pero no sé si éste se fundiría tan bien como hace la mozzarella, a pesar de eso seguro que también quedan buenas de esta forma. Además del queso, lo que distingue a estas albóndigas de las que uno puede hacer normalmente es el uso de los tomates deshidratados. Por eso, y más si se rematan con especias típicas italianas, acaban teniendo un toque a pizza delicioso ^_^

Os he puesto una cantidad muy grande de carne porque suelo aprovechar la misma masa para hacer unas hamburguesas que puedo congelar después o usar para otra comida, vosotros mismos podéis poner la cantidad al gusto, tanto de eso como del resto de ingredientes. 

Ingredientes:

- 700 gr. de carne picada

- 1 huevo

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- sal, pimienta, orégano, albahaca y otras especias al gusto

- 8 tomates secos (previamente hidratados en agua o aceite)

- 1 bola de mozzarella light

Elaboración:

- Precalentar el horno a 200º

- Triturar la cebolla y el ajo en la batidora y mezclar con la carne, el huevo y las especias

- Picar los tomates en trozos bien pequeños y agregar a la mezcla

- Cortar la mozzarella en taquitos y formar las albóndigas introduciendo en cada una un trocito de queso

- Colocar las albóndigas en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado y hornear unos 15 minutos

Pueden tomarse solas pero lo ideal es servirlas acompañadas de una buena salsa de tomate casera.

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Albóndigas turcas Dukan

 

Las albóndigas turcas originales las popularizó hace tiempo una forera de MundoRecetas, Mafalda, que las había sacado de un libro de comida turca. Su preparación es con puré de patata, cuyo equivalente dukaniano suele ser el que se hace con coliflor, que a la vista y por su textura da completamente el pego. Aunque ya estoy en consolidación y podría haber usado el puré de patata originario, preferí probar la receta con una versión totalmente apta para un día PV de crucero.

Cuando veáis su preparación y todo eso algunos pensaréis como mi novio, que cuando salí de la cocina toda entusiasmada para enseñarle el experimento me suelta un "por mucho que me digas, eso son unas hamburguesas con un poco de puré por encima"... Argh!!! 'º_º Yo me sigo quedando con ese nombre tan chuli que tienen y a la próxima lo tengo claro, las mías irán vestidas con turbante como estas y las de su plato irán desnudas con un mazacote de puré al lado ^_^

Ingredientes:

- 500 gr. de carne picada de ternera (puede ser de pavo, pollo o mixta)

- 1 huevo o 1 clara

- sal, pimienta y especias al gusto (con Ras el Hanout seguro que queda con un buen toque oriental)

- 1/2 coliflor

- nuez moscada

Elaboración:

- Hervir la coliflor con agua y sal hasta que quede tierna, escurrir, salpimentar y poner nuez moscada, aplastar hasta hacerla puré y reservar

- Precalentar el horno a 180º

- Mezclar la carne con huevo y especias, formar albóndigas grandes y achatadas y hacer un hueco en el centro con el dedo sin llegar al fondo

- Colocar las albóndigas en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado y hornear unos 10 minutos

- Con ayuda de una manga pastelera (no es imprescindible) rellenar los huecos con el puré, dejando que sobresalga una montañita (opcionalmente, se pueden espolvorear con un poco de queso rallado)

- Hornear unos 10 minutos más y listo

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Albóndigas con salsa de zanahoria

 

Hacía mucho que no sacaba nueva receta con carne picada, así que vamos allá. Lo básicamente novedoso es la salsa, puesto que las albóndigas pueden hacerse como acostumbréis. La verdad es que a mí me encanta tomarlas con la típica salsa de tomate casera, pero nunca está de más tener alguna salsa de repuesto como esta para ir variando. Con las cantidades que he puesto sobra bastante salsa, yo la congelo y así la tengo a mano para sacarla cualquier día para acompañar alguna carne a la plancha. De esta manera tengo ración doble haciendo prácticamente el mismo trabajo, pero si lo preferís podéis poner solo la mitad de ingredientes ;)

Ingredientes (para unas 3 raciones):

- 400 gr. de carne picada (la variedad que queráis)

- 1 huevo o 1 clara

- sal, pimienta y especias al gusto

- 2 zanahorias grandes

- 3 cebollas

- 1 diente de ajo

- un chorrito de vino blanco (tolerado)

- 300 ml. de caldo de carne bajo en grasa

Elaboración:

- Mezclar la carne con el huevo y las especias, formar las albóndigas y hornear unos 15 minutos a 200º

- Pelar y cortar en trozos grandes las cebollas y el ajo y pochar en la olla con unas gotas de aceite de oliva o un poco de agua

- Lavar, pelar y cortar las zanahorias en rodajas no muy gruesas, añadirlas a la olla, salpimentar y cocer unos 10 minutos a fuego bajo

- Subir el fuego, echar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol, añadir entonces el caldo, cerrar la olla y dejar cocer unos 5 minutos a partir de la salida de vapor

- Destapar, triturar la salsa, agregar las albóndigas, dejar cocer todo junto un par de minutos más y listo

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Brochetas Dukan de frankfurt y tomatitos

Parece mentira que con dos ingredientes tan sencillos se pueda hacer una cena tan sumamente rica pero es así. El otro día me topé con una bandejita de tomatitos de colores variados y son tan monos que no pude resistir la tentación de llevármelos a casa. Además de dar mucha vida a cualquier ensalada, pueden servir para múltiples combinaciones, como estas brochetas que preparé anoche para cenar. Tengo también otra recetilla muy interesante en reserva que subiré en breve.

Supongo que ahora muchos os estaréis preguntando qué salchicha tipo frankfurt usé como para considerarla apta para Dukan. Pues algunos ya sabéis que venden en el Mercadona unas salchichas cocidas y ahumadas de pavo y pollo sin fécula y con unos valores estupendos (13,9 de proteínas, 0,5 de hidratos y 12 de grasas), que vienen en unos packs de 2 paquetes con 2 salchichas grandes cada una. En lo único que se exceden un poco es en las grasas, pero yo he consumido carne picada de ternera con esa misma cantidad desde que empecé ataque hace ya más de diez meses y todo me ha ido de maravilla, así que creo que tomar una o dos salchichas de estas cada quince días o algo así no puede perjudicar a nadie, más bien le alegrará la dieta. Que cada uno haga lo que considere oportuno ;)

Ingredientes (para 6 brochetas, 2 raciones):

- 2 salchichas cocidas y ahumadas de pavo y pollo

- 18 tomatitos (pueden ser todos cherries rojos normales)

- aceite de oliva (opcional)

- sal y hierbas provenzales (o especias al gusto)

Elaboración:

- Lavar y secar los tomatitos y cortar cada salchicha en 6 trozos de igual tamaño

- Ensartar en las brochetas los tomatitos y los trozos de frankfurt intercalando los ingredientes y colores

- Pulverizar un poco de aceite (opcional), salar y especiar al gusto

- Asar las brochetas en la plancha o en el horno hasta que estén bien hechas (en la Airfryer fueron suficientes 8 minutos a 180º)

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Fiambre de pollo casero Dukan (TMX)

 

Ni imagináis lo contenta que me puse después de haber preparado y probado mis primeros fiambres caseros de pollo con la Thermomix. No suponen ningún trabajo, se dejan a punto para cocer en apenas 5 minutos y después la maquinita se encarga ella sola de dejarlos listos en media horita de funcionamiento, una maravilla. Además están muy ricos y admiten infinitas combinaciones de ingredientes. Se pueden comer en frío como parte de un picoteo, cortados en láminas o filetitos como las de la foto, pueden formar parte de una ensalada, se pueden hacer a la plancha, poner en un bocata, acompañar de salsitas...

En mi primera prueba hice dos rollitos diferentes, pensando en aprovechar uno para mi día de PP semanal y el otro disfrutarlo en días PV. Los dos llevan los mismos ingredientes, solo que en el segundo añadí unos pimientos del piquillo al ajillo que le han dado un puntito extra de sabor estupendo. Ya tengo en mente otras combinaciones para mis próximas ediciones: con huevo cocido, con surimi, con cecina, con zanahoria, con alcaparras... ¡con esto no hay lugar para el aburrimiento! :P

Ya sabéis, podéis jugar con las combinaciones según lo que tengáis en casa o según vuestra alternancia, solo hay que echarle algo de imaginación. No encontraréis ningún otro fiambre más sano que este, ¡eso seguro! ;)

Yo los hice solo al vapor, pero podéis aprovechar el calor de cualquier plato o salsa que tengáis que preparar con temperatura varoma para cocerlos encima al mismo tiempo. Una vez fríos, se guardan en la nevera y aguantan perfectamente unos cuantos días. También admiten congelación.

Ingredientes:

- 500 gr. aprox. de pechuga de pollo

- 200 gr. de jamón (de york, de pavo o de pollo)

- 250 gr. de queso fresco tipo burgos 0% MG

- sal, pimienta y especias al gusto

- pimientos del piquillo al ajillo (cantidad al gusto)

Elaboración:

- Poner la mitad de la pechuga de pollo en el vaso y triturar 5 segundos a vel. 4, añadir la mitad del jamón y trocear 5 segundos a vel. 4, agregar la mitad del queso, sal, pimienta y especias al gusto y picar 8 segundos a vel. 4

- Colocar la masa sobre un trozo de film y enrollar como si fuera un caramelo, repetir la operación con el resto de ingredientes poniendo también los pimientos en el segundo rollito

- Echar unos 700 gr. de agua en el vaso, colocar los rollos de fiambre en el varoma y éste en su sitio y programar 30 minutos, varoma, vel. 1

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Ternera en salsa de puerros

Conseguir que la carne de ternera quede tierna parece a veces misión imposible, ¿verdad? Aparte de comprarla de calidad, lo que hago yo es guisarla en la olla rápida y así consigo que quede comestible. Tenía un manojo de puerros entero y una bandejita de carne de estofado, con lo cual decidí inventarme una salsa distinta a la típica que va con tomate. No es que no me guste, pero creo que ya lo he cocinado casi todo con ese tipo de salsa, con leves variaciones aunque siempre con el tomate, así que decidí "castigarlo" y conseguí igualmente una salsa muy sabrosa y diferente, que es lo que necesitaba.

Estos guisos no tienen apenas complicaciones. Una vez se ha sofreído y mezclado todo, se cierra y se deja cocer solito. A mí me encanta por lo práctico y rápido que resulta, ya que además solo ensucias la olla y poco más.

Como es habitual en mis recetas, lleva el tolerado del vino blanco.

Ingredientes:

- 700 gr. de carne magra de ternera en trozos

- 1 hoja de laurel

- 3 puerros (la parte blanca)

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- un chorrito de vino blanco

- 1 vaso de agua

- 1 cc de Bovril

- sal y pimienta al gusto

Elaboración:

- Salpimentar y marcar la carne en unas gotas de aceite en la olla junto al laurel hasta que pierda el color de cruda, sacar y reservar

- Cortar los puerros, la cebolla y los ajos en trozos grandes y rehogar en el jugo que ha soltado la carne durante unos minutos

- Salpimentar, echar el vino, dejar que evapore un poco el alcohol, diluir el Bovril en el agua templada y agregarlo a la olla

- Pasar todo por la batidora hasta obtener una salsa a nuestro gusto de espesor

- Volver a poner la carne, mezclar bien con la salsa, cerrar la olla y dejar cocer unos 15 minutos a partir de la salida de vapor

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Lomo al laurel

 

La receta de hoy es para consolidación, puesto que el ingrediente principal es lomo de cerdo. Sé que hay mucha gente que lo come estando en crucero porque realmente es una carne muy magra, aunque según las normas no podemos ni olerlo hasta la siguiente fase.

Este plato es un clásico entre los usuarios de la Fussion Cook, fruto de la invención de Mirindela. Yo no la tengo pero he adaptado la receta a mi olla rápida, una de las de toda la vida, y también he hecho algunos cambios para que resultara totalmente apta para Dukan. No puedo comparar el resultado entre una versión y la otra porque nunca antes la había cocinado, pero después de comprobar lo tremendamente buena que está la opción light, ¡no quiero ni imaginarme cómo es la originaria!  

Os la recomiendo totalmente, no tiene ninguna dificultad y con la olla queda lista en pocos minutos. La cinta de lomo sale a muy buen precio, mucho mejor que comprando el lomo ya fileteado. Además, dependiendo del tamaño de la cinta de lomo que pongáis, os pueden salir muchas raciones para congelar.

Ingredientes:

- Un buen trozo de cinta de lomo (yo puse unos 900 gr.)

- sal y pimienta al gusto

- 1 CS aprox. de laurel molido (en Mercadona lo tienen)

- 4 cebollas

- 1 cabeza entera de ajo

- 1 vaso y medio de agua

- 2 cc de Bovril

- un chorrito de vino blanco

- 250 gr. aprox. de setas variadas al gusto

Elaboración:

- Salpimentar el lomo, embadurnarlo bien con el laurel molido y dorarlo en la olla con un poco de aceite de oliva, sacar y reservar

- Pelar y cortar las cebollas y los ajos en trozos grandes, salpimentar y sofreír en la misma olla unos minutos

- Calentar el agua y diluir el Bovril en ella, añadirlo a la olla junto al vino blanco, mezclar y triturarlo todo con la batidora

- Agregar las setas y la carne reservada, cerrar la olla y dejar cocer unos 12 minutos a partir de la salida de vapor

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Albóndigas en salsa al azafrán

 

El otro día descubrí en mi despensa un montón de sobrecitos de azafrán molido que tenía olvidados y medio escondidos, así que me vi prácticamente obligada a improvisar alguna cosilla. Como había sacado carne picada y pensaba hacer albóndigas con salsa de tomate, decidí hacer un cambio en la salsa y darle un uso al azafrán. La verdad es que no estuvieron nada mal, voy a repetirla más a menudo y así cambio un poco la típica salsa de siempre. A veces me había quejado de lo limitados que estamos con los ingredientes para poder ingeniar según qué tipo de salsas, pero con un poco de imaginación siempre podemos sacar alguna media novedad ;)

Tal y como presento la receta es un plato para días PV, pero si se suprime el pimiento verde y se pone algo menos de cebolla os puede servir perfectamente para un día PP también. Lleva el tolerado del vino blanco y la cantidad de maicena es tan ridícula que yo ni la tendría en cuenta en el cómputo.

Ingredientes (para 2-3 raciones):

- 400 gr. de carne picada

- 1 huevo (o 2 claras)

- sal, pimienta y especias al gusto

- 1/2 cebolla

- 1 pimiento verde

- un chorrito de vino blanco

- un vaso de agua

- 1 cucharada de postre de maicena

- un sobrecito de azafrán en polvo o en hebras

Elaboración:

- Precalentar el horno a 200º
- Mezclar la carne con el huevo, salpimentar y especiar al gusto, formar las albóndigas, colocarlas sobre la bandeja y hornear unos 15 minutos
- Mientras, picar la cebolla en trozos pequeños y pocharla en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva o un poco de agua
- Cortar el pimiento de la misma manera, añadirlo a la cebolla y dejar cocer todo junto unos minutos
- Echar un chorrito de vino blanco, dejar que se evapore un poco el alcohol y salpimentar
- Diluir la maicena en el agua y agregarla al sofrito, añadir el azafrán y remover hasta que se vaya ligando la salsa
- Incorporar las albóndigas ya horneadas y dejar cocer un par de minutos para que se integren bien todos los sabores

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Pimiento relleno de carne

 

Pensaréis que esta receta no tiene nada de especial y os aviso que no es así, me llamó muchísimo la atención cuando vi una parecida en el blog de Belenciaga puesto que no está hecha en el horno sino en la olla rápida.  No tenía yo muy claro que poniendo todo eso en crudo en la olla saliera al final algo comestible y con una mínima consistencia pero sorprendentemente lo fue. No voy a negar que el sabor no es el mismo que usando el horno tradicional, igual que la textura final, pero para un apaño rápido no se puede pedir nada mejor.

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 pimientos rojos medianos

- 300 gr. de carne picada

- 1 huevo

- sal, pimienta y especias al gusto

- 250 gr. de champiñones frescos laminados

- 1 cebolla grande

- un chorrito de vino blanco

- un vasito de agua

- 1 cc de Bovril

Elaboración:

- Salpimentar la carne, mezclarla con el huevo y especias al gusto y reservar

- Lavar los pimientos y cortar una tapa por la parte de arriba, sacar las semillas y rellenar con la carne

- Cortar la cebolla en juliana y pocharla en la olla con unas gotas de aceite de oliva o un poco de agua

- Añadir los champiñones, rehogar, salpimentar y echar un poquito de vino blanco

- Colocar los pimientos y dorarlos vuelta y vuelta

- Diluir el Bovril en el agua templada y añadirlo al guiso, tapar la olla y dejar cocer unos 12 minutos a partir de la salida de vapor

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Escalopines de ternera con salsa de champiñones

 

Para la receta he usado escalopines de ternera pero servirían otras carnes (pavo, pollo, lomo en consolidación...), aunque os aconsejo que no os limitéis tan solo a consumir carnes blancas, que sí que son más sanas pero cuanto más variéis vuestros menús mejor llevaréis la dieta ;)

La carne se hace simplemente a la plancha, aquí lo que destaca es la salsita. Si no queréis triturarla se puede tomar también con los champiñones enteros. Esta vez he preferido dejarla así porque aprovecho para mojar algo de pan, que ahora ya puedo tomarlo aparte del de salvados y eso sabe a gloria :)

No lleva tolerados (no hace falta ni maicena para espesar) y es muy fácil de hacer, otra receta exprés, ¡vamos!

Ingredientes:

- Escalopines de ternera u otra carne (cantidad al gusto)

- 250 gr. de champiñones frescos laminados
- 200 ml. de leche desnatada
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta al gusto
- medio vasito de agua
- 1 cc de Bovril


Elaboración:

- Picar el ajo y la cebolla y pochar en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva o un poco de agua
- Cuando cambie de color, añadir los champiñones, salpimentar y dejar rehogar hasta que se evapore el agua que saquen
- Diluir el Bovril en el agua templada y agregarlo a la sartén
- Añadir la leche y dejar reducir unos minutos
- Batir la mezcla hasta conseguir una crema espesita
- Pasar la carne por la plancha y napar con la salsa

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Tacos mexicanos Dukan

 

Sé que andan por la red varias recetas para hacer tacos, fajitas y burritos al estilo Dukan. La que comparto con vosotros hoy la he tomado prestada de una compi mallorquina del foro Dukaneando, Mysticnora, que nos dejó a todos salivando cuando colgó la receta y la foto de lo que es una de sus cenas habituales, un buen taco mexicano relleno de carne.

Ayer me levanté con la idea de hacerlo por la noche y "sacrifiqué" mi ración diaria de salvados del desayuno para poder tomarlos más tarde. ¡Menos mal que valió la pena, con lo que me cuesta a mí prescindir de ellos a primera hora!

Mystic nos propuso un relleno apto para días PP y ataque, con carne picada de pollo especiada al gusto y un poco de queso y que podía ir acompañado de ketchup (solo en crucero) con unas gotas de tabasco o de salsa de yogur. La verdad es que las opciones son muy variadas. La que hice yo es sin tolerados y para un día PV, ya que además de llevar algo de verduras lo comí con un poco de ensalada.

Os dejo la receta para una ración individual, solo hay que multiplicar cantidades si lo hacéis para más gente. Espero que os guste, nosotros lo disfrutamos mucho y ya veis que de dieta tiene poca apariencia ;)

 Ingredientes:

Para la masa del taco:

- 1 huevo

- 2 CS de salvado de avena (2,5 para consolidación, 1,5 para ataque)

- 1 CS de salvado de trigo

- 2 CS de queso batido 0% MG

- sal y/o especias al gusto

Para el relleno del taco:

- 125 gr. de carne picada de ternera (puede ser de cualquier tipo apto que os guste)

- un poco de cebolla picada

- unas tiras de pimiento asado

- 2 cc de tomate concentrado

- sal, pimienta y especias al gusto

- mozzarella light (solo a partir de consolidación) o un par de lonchas de queso Santé 3% MG (para crucero y contando 1 tolerado)

Elaboración:

- Mezclar bien todos los ingredientes de la masa, colocar en un molde de silicona redondo de modo que quede una capa fina y calentar en el microondas unos 4,5 minutos a la máxima potencia y reservar

- Mientras, pochar un poco de cebolla en una sartén con unas gotas de aceite de oliva o un poco de agua

- Cuando coja algo de color, añadir la carne picada, salpimentar y especiar al gusto

- En cuanto pierda el color de cruda, agregar el pimiento, el tomate concentrado y un poquito de agua

- Dejar cocer unos minutos para que quede todo bien ligado

- Poner la tortita en una sartén y tostarla por una parte, girarla y colocar un poco de queso, la carne con las verduras y otro poco de queso

- Doblar la tortita, dorarla por ambas caras para que se funda el queso y listo

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Salchichas Dukan al vino blanco

 

Esta receta la hacía a menudo antes de estar a dieta y no la había vuelto a planificar porque la cantidad de vino que podemos tomar es muy escasa en comparación a la que se necesita para elaborarla.

El otro día había sacado salchichas para comer y estaba a punto de hacerlas a la plancha, medio mosqueada porque no se me ocurría nada apetecible para combinarlas, hasta que se me encendió la bombilla al ver una bandejita de champiñones en la nevera. Decidí hacerlas al vino pero con algunas variaciones: cambiando la carne habitual de cerdo por otra apta, añadiendo champis para tener una ración de verdura más proporcionada y supliendo la falta de suficiente vino con un poco de Bovril diluido. ¡Pues todavía me estoy relamiendo! Quedaron muy sabrosas, hasta me sorprendí del toque estupendo del vino a pesar de haber puesto poquita cantidad. Ya no voy a echar más de menos la manera inicial de cocinarlas porque así están tan buenas o más que antes ;)

Recordad que el vino blanco cuenta como un tolerado.

Ingredientes (para 2 raciones):

- 8-10 salchichas frescas de carne permitida (conejo, pollo, pavo...)

- 1 cebolla

- 250 gr. de champiñones frescos laminados

- un chorrito de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- sal, pimienta y ajo en polvo al gusto

- un vasito de agua

- 1 cc de Bovril

Elaboración:

- Cortar la cebolla en tiras y pocharla en una sartén con unas gotas de aceite de oliva o un poco de agua

- En cuanto coja algo de color, añadir los champiñones y cocer un poco junto a la cebolla

- Agregar las salchichas y la hoja de laurel, salpimentar y espolvorear ajo al gusto

- Cuando pierdan el color de crudas, echar el chorrito de vino y dejar que se evapore un poco el alcohol
- Calentar un poco el agua, diluir el Bovril en ella, incorporar al guiso y cocer todo junto unos 12 minutos a fuego medio

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Pollo tropical Dukan

Muchos me habéis pedido que ponga más recetas que puedan tomarse en consolidación y este era mi objetivo cuando hace ya más de dos meses pasé a esta fase. Por aquel entonces no contaba con que iría a menudo a comer fuera, que es lo que estoy haciendo, y suelo aprovechar esas ocasiones para tomar mis feculentos semanales. Supongo que cuando pase a conso II (dentro de unas 5 semanas) y pueda hacer dos a la semana, sí que me anime a subir nuevas sugerencias más específicas para esta fase. 

De todas formas, y sin llevar ningún feculento, os dejo hoy este delicioso plato solo apto a partir de consolidación porque lleva fruta. Lo vi un día en el blog Comer y Cantar y me quedé prendada de su idea. Tan solo he tenido que prescindir de la miel y respetar el resto de la receta porque los ingredientes son todos aptos. Espero que os guste tanto como a mí, es algo bien distinto como veréis ;)

Podéis adaptar la cantidad según la ración habitual que toméis y el tamaño de los filetes. 

Ingredientes:

- Filetes de pechuga de pollo o de pavo (cantidad según el tamaño)

- Lonchas de jamón york o de pavo (una por cada filete)

- Queso en lonchas bajo en grasa (1/3 de loncha aprox. por cada filete)

- Rodajas de piña en su jugo o de piña al natural (una por cada filete aprox.)

- Queso rallado para gratinar

- Sal, pimienta y orégano al gusto

Elaboración:

- Salpimentar los filetes y hacerlos a la plancha hasta que les falte un puntito de cocción y reservar

- Dorar las rodajas de piña en la misma sartén vuelta y vuelta

- Colocar los filetes en una bandeja para horno, poner una rodaja entera o varios trocitos de piña sobre cada uno, una loncha de jamón, un trocito de loncha de queso bajo en grasa, espolvorear con queso para gratinar y orégano al gusto

- Gratinar hasta que el queso se funda y listo

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Goulash Dukan

 

El goulash es un plato húngaro muy típico, se trata de un estofado de ternera que tiene diferentes maneras de prepararse. Dukanizarlo no tiene ningún misterio y, si se tiene la ayuda de una olla rápida, se elabora en poco tiempo. Últimamente la estoy usando muchísimo porque realmente me quita mucho trabajo en la cocina y los platos quedan muy sabrosos. Sin duda, vale la pena tener una. Esta versión no lleva ningún tolerado y resulta perfecta para un día PV. Con las cantidades que os he puesto salen varias raciones, yo aprovecho para congelar las sobras ;)

Ingredientes:

- 700 gr. de carne magra de ternera en trozos

- unas gotas de aceite de oliva

- 1 cebolla

- 1 ajo

- 1 pimiento verde

- 1 zanahoria

- 1 lata de tomate natural triturado

- unas gotas de edulcorante líquido

- sal y pimienta al gusto

- una hoja de laurel

- 1 CS de pimentón dulce

- 1 vasito de agua

- 1 cc de Bovril

Elaboración:

- Marcar la carne con unas gotas de aceite en la olla y, cuando pierda el color de cruda, sacar y reservar

- Picar la cebolla y el ajo y pochar en la olla con el jugo que ha soltado la carne

- Lavar y cortar el pimiento en trocitos y la zanahoria en rodajas y añadir a la olla

- Cuando la vedura se haya rehogado un poco, agregar el tomate y unas gotas de edulcorante líquido

- Mezclar todo bien, salpimentar y añadir la hoja de laurel y el pimentón

- Calentar el vaso de agua en el microondas, disolver el Bovril en él y añadirlo también

- Incorporar de nuevo la carne, cerrar la olla y dejar cocer unos 15 minutos a partir de la salida de vapor

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