Лесна пица в тава, без месене, с дълго втасване * Impasto facile per pizza in teglia

Търсейки ново и интересно тесто за пица попаднах на тази рецепта в един стар брой на списание Facile Cucina. 

Това тесто е много мързеливо и лесно за работа, дори за хора, които никога не са месили. За него не ви е необходим миксер, хлебоперкарна или планетарен миксер. Трябва ви една дълбока купа и дървена лъжица. 

Освен, че е лесно за работа, дори за най-неопитните, това тесто се получава много леко, с хрупкави корички и много алвеоли. Ако не държите на класическото неаполитанско тесто, за мен това е едно от най-добрите теста. 

Тестото е базово и с по-висока хидратация. Единствено е необходимо да си придвидите време, защото са му необходими 24 часа за втасване. Т.е трябва да объркате тестото от предния ден.

При традиционното тесто за пица, особено ако е хидратирано е необходимо да се меси дълго за да може да се оформи и развие глутеновата мрежа. 

При това тесто е достатъчно да разбъркате добре с лъжицата всички съставки и да го оставите да почива 24-часа. Това ви позволява да използвате много малко мая, да се развие добре глутеновата мрежа, а в същото време да се получи хрупкав и добре смилаем продукт.

Съвет: Ако искате по хрупкава пица, печете първите 10 минути на най-ниското ниво на фурната и следващите 5-10 минути до готовност печете на грил с вентилатор или качете едно ниво нагоре без вентилатор. 

След като е  втасало тестото, може да го замразите и да го ползвате когато ви е удобно.  

 Продукти: 

(За една тава с размер 40/45-50/55см. или 2 броя 25х35см)

300г брашно за пица или тип 500 (може да ползвате смес 200г манитоба и 100г обикновено брашно)
100г семола от твърдо брашно
300г вода със стайна температура
20г зехтин
10г сол
2 г суха мая или 8г прясна

Начин на приготвяне:

Вземете дълбока купа. Ако ползвате прясна мая сложете я в купата и залейте с водата да се смеси добре. След това добавете останалите продукти.

 

Ако ползвате суха мая, горната стъпка я пропуснете. В купата сипете брашното, маята, солта, водата и зехтина и разбъркайте енергично с дървена лъжица. 

Необходимо е само продуктите да се смесят добре. Покрийте купата и я оставете на плота за 30 минути. 

Разбъркайте още веднъж тестото, пак с лъжица, като го го бъркате отвън навътре (към средата).

Покрийте купата с домакинско фолио или с капак и я приберете в хладилника за 24 часа. 

На следващия ден извадете тестото. Изсипете го на работен плот, който сте поръсили обилно с брашно или семола. 

 Направете две прегъвания от края към средата, така, че да се получи правоъгълник. Покрийте с памучна кърпа за 10-15 минути да се отпусне и стопли тестото. 

Намажете тавата, в която ще печете пицата. Наръсете леко със семола и сложете правоъгълника тесто в средата. 

 

С ръце разтеглете тестото така, че покрие цялата тава и да се получи пласт с дебелина около 6-8мм. Покрийте с памучна кърпа и оставете да втаса за около час. 

През това време загрейте фурната на 260С. (Или на максимална мощност на вашата фурна)

Пригответе желаната от вас плънка. 

 Изпечете за около 15 минути до златисто.

📌При нас пицата беше разделена на два вкуса по желание. Тестото намазах с доматен сос, наръсих с малко риган и зехтин. Добавих добре изцедената моцарела. За този размер тава са ви необходими 2-3 топки моцарела от 125г.

Половината пица беше с риба тон, маслини и червен лук. Другата част изпекох само с доматения сос и моцарела. След изпичане добавих мортадела, чери домати и босилек. Вие може да импровизирате според вашите желания и вкусове.  

Източник: Facile Cucina 06.2018