КЛАСИЧЕСКИ ПАНДИШПАН

3  бр  -   яйца

90 г -  кристална захар

90 т - обикновено брашно

Фурна - 170 градуса.

Форма с диаметър около 22 см покрита с хартия за печене

Горните продукти са за класически пандишпан.

Може би това е най-трудната и най-лесната рецепта за блат. Това е така, защото се разчита блатът да се надигне от въздуха, който се образува при разбиването на белтъците. Един класически пандишпан никога не разчита на добавяне на бакпулвер и ако се обърнем към класическите кулинарни книги, ще видим, че никога няма добавяне на набухвател.

За да е пухкав винаги се разчита на добро разбиване на съставките. Неслучайно този вид сладкиш се нарича от англичаните ангелска храна в груб превод ( angel food cake) и това е така, защото пандишпаните винаги са леки, с деликатна структура, много пухкави и нежни.

За приготвянето на перфектен пандишпан може да се ползват две техники, едната е на водна баня и с ръчен миксер, а другата е да се разбиват основно продуктите в стационарен миксер. Работих в стационарен миксер.

При някои кулинарни традиции се използват основно само белтъци, а в някои рецепти се добавя и разтопено масло.

Пандишпановият блат може да се сервира само поръсен с пудра захар, или да се оформи на руло с пълнеж от крем, плодове, сладко.

При техниката с ръчен миксер яйцата със стайна температура се поставят в огнеупорна купа, добавя се захарта и се поставят на водна баня, без купата да докосва горещата вода. В началото на средна скорост се разбиват яйцата със захарта, като постепенно се увеличава скоростта и се разбиват за около 10 минути.

Сместа трябва да стане гъста и когато се повдигнат бъркалките на миксера тя трябва да пада в купата като панделка, на тежки ленти, които запазват формата си..Купата се сваля от водната баня и разбиването продължава за още около 2 минути, за да се охлади. 

Брашното се прибавя над купата през цедка и се разбърква с шпатула, като се загребва от дъното и сместа се издига нагоре и се обръща. Това продължава няколко пъти внимателно, за да не спаднат разбитите яйца и да може да влиза повече въздух в сместа, докато се усвои брашното.

Готовата смес се изсипва в подходяща форма за печене върху хартия, поставена на дъното на формата.

Пече се на 165  -  170 градуса за около 20 минути.

За да се провери дали е готов пандишпанът се натиска леко по средата с пръсти и блатът трябва да се върне в първоначалното си положение, което говори, че е напълно готов.

Основната рецепта е показаната, но тя винаги може да варира в зависимост от количеството, което се търси.