ШВЕДСКИТЕ КЮФТЕНЦА НА ФУРНА СЪС СМЕТАНА И ДИЖОНСКА ГОРЧИЦА
250 г - пилешка кайма
100 г - галета
100 мл - прясно мляко
1 бр - яйце
1 ч . л - сол
1/2 ч. л - смлян черен пипер
1/4 ч. л - смлян бахар , ( зърното бахар много добре се счуква в мраморно хаванче, до прах)
1/4 ч. л - смляно индийско орехче
1 ч. л - много ситно нарязан магданоз
50 г - масло
3 - 4 с . л - зехтин
1 бр - средна по големина глава стар лук
1 бр - скилида чесън пресован
СОС
3 с . л - масло
1 с . л - зехтин
2 с . л - брашно
400 мл - пилешки бульон
400 мл - телешки бульон
100 мл - сметана 22 % ( може да се ползва заквасена сметана, но с висока масленост 25 %).
1 ч. л - соев сос
1 ч. л - сос Уорчестър - задължителен
1 ч. л - едросмляна Дижонска горчица
1 ч. л - кристална захар
1/2 ч . л - смлян бял пипер
прясно изцеден сок от малък 1/2 лимон.
1 ч. л - сол
наситнен магданоз за поръска
Фурна 180 градуса;
Плоска тава, покрита с хартия за печене.
В купа се смесват галетата, прясното мляко, яйцето, черен пипер, солта, смлян бахар, индийското орехче и ситно нарязан магданоз. Сместа се разбърква до паста. Оставя се настрана.
В дълбок тиган се загрява зехтин и маслото на умерен котлон, прибавя се наситнен лук разбърква се за 3-4 минути, докато омекне и се добавя пресован чесън, разбърква се, докато сместа се ароматизира . Сваля се от котлона и цялата смес се прибавя към сместа с галетата, разбърква се, за кратко се охлажда и се прибавят двата вида кайма.
Разбърква се много добре, ако се прецени, че е прекалено суха, може да се добави още 2 до 3 с . л. прясно мляко, но сместа не трябва да е прекалено влажна.
С лъжица за сладолед с диаметър около 3 см се загребва от сместа и с навлажнени ръце с вода се оформят кюфтенца. Подреждат се в тавата върху хартията.
Пече се на затоплена фурна 180 градуса, за не повече от 20 минути.
Кюфтенцата ще имат допълнително готвене. Изваждат се и се оставят настрана.
СОС СЪС СМЕТАНА И ДИЖОНСКА ГОРЧИЦА
В дълбок тиган се изсипва зехтин и маслото, оставят се да се сгорещят на умерена температура. Прибавя се брашното и енергично се разбърква с дървена лъжица, докато смени цвета си. Добавят се бульоните на малки порции при непрекъснато разбъркване с телена бъркалка, за да се избегне образуването на бучки.
Следва сметаната, соев сос, дижонската горчица, сос Уорчестър, лимонов сок, захарта, бял пипер и ако е необходимо се добавя малка щипка сол. След всяко добавяне на съответния продукт се разбърква с дървената лъжица.
Оставя се на умерен котлон да къкри, за около 10-15 минути., при периодично разбъркване. След това се прибавят кюфтенцата и се оставят за още 10 минути да къкри сместа. Сваля се от котлона и се посипва с наситнен магданоз.
https://www.recipe30.com/
Коментари